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ICS67.120.20X18DB43/T1302.19—2017第19部分生熏鲌魚ClassicHunanCuisinePart17:RawfishsmokedBo2017-05-10發(fā)布2017-10-10實施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 213 215 2162規(guī)范性引用文件 216 217 217 2176服務(wù)規(guī)范 2197檢驗規(guī)則 2198標識、容器與運送 219 220——第6部分：清湯柴把鴨——經(jīng)典湘菜第19部分生熏鲌魚本標準適用于生熏鲌魚的制作、檢驗、銷售、教4.3.2菜肴特征：魚肉鮮嫩，色澤金 5.1.12豬油應(yīng)符合GB/T8937的要求。取蔥結(jié)、姜片、食鹽、花椒子、料酒、味精隨同鲌魚盛入缽內(nèi)將大耳鍋置大火上燒，鍋燒紅時木炭跟著燒紅，待魚烤至九成熟時揭開鐵繼續(xù)燒至出現(xiàn)白煙，待魚呈煙熏黃色已經(jīng)熟透時（茶葉、大≤≤5.5.3食品添加劑不得使用。6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報出菜肴名稱，亮出標識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服湘
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