茶藝師高級樣卷02

180414HY0047第4頁共4頁茶藝師高級理論樣卷一、單項選擇題(第1題～第80題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題1分，滿分80分。)1．茶藝從業(yè)人員的職業(yè)道德水平直接關系到茶藝人員的精神面貌和茶藝館的()。A、形象B、水平C、發(fā)展D、服務2．()也是茶藝工作者茶藝活動動機的體現。A、職業(yè)道德觀念B、職業(yè)道德原則C、職業(yè)道德品質D、職業(yè)道德規(guī)范3．所謂服務質量，是指茶藝從業(yè)人員在為品茶對象提供服務的過程中所應達到的要求，一般應包括服務的準備工作、品茗環(huán)境的布置、操作的技巧和()等。A、清理打掃B、工作效率C、茶具擺放D、茶室布置4．干看外形主要是()。A、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶B、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶C、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶D、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶5．以下()是烏龍茶中發(fā)酵最重的茶。A、鳳凰單叢B、白毫烏龍茶C、嶺頭單叢D、凍頂烏龍茶6．()不是高山茶應具有的特征。A、肥厚B、味濃C、香高D、葉底硬薄7．中國茶類的劃分有多種方法，根據制作方法和()氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素8．茶樹的葉片有葉脈，()由葉柄引伸到葉尖。A、主脈B、側脈C、網脈D、細脈9．茶樹生長對土壤的要求之一是喜()，怕()。A、酸、濕；堿、澇B、酸、澇；堿、濕C、弱酸、濕；堿、澇D、弱堿、澇；酸、濕10．茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物()的氧化，加速茶葉變質。A、色素或蛋白質B、維生素或蛋白質C、色素或脂質D、色素或維生素11．茶葉的保存應注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素D12．審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，杯容量()。A、180mlB、200mlC、220mlD、160ml13．斗茶的評比標準一是比茶湯的色澤，以()為上。A、青白B、灰白C、黃白D、白14．()者，有祥和融洽，和睦友誼之意。A、和B、融C、睦D、敬15．青瓷茶具因色澤青翠，用來沖泡()，更有益湯色之美。A、花茶B、綠茶C、黑茶D、紅茶16．陸羽在《茶經》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀()、石池慢流者上。”A、源頭B、上游C、乳泉D、清流17．沖泡細嫩名優(yōu)白茶水溫要求達到()A、75℃～80℃B、80℃～85℃C、85℃～90℃D、90℃～95℃18．茶葉中水溶性維生素主要是()。A、維生素B族B、維生素C族C、維生素E族D、維生素B族和C族19．茶中含有大量的無機物類，除碳、氫、氧、氮外，還含有二十多種無機礦物質元素且大多數對人體是有益的。以下描述有錯誤的是()。A、氟是人體骨骼和牙齒的正常成分,茶葉中的氟會導致齲齒B、磷是骨骼、牙齒及細胞核蛋白的主要成分，也是各種酶的主要組成成分C、鉀可維持細胞內的滲透壓、維持心臟的正常收縮等作用D、錳是人體必需的微量元素，在茶葉中含量較高。它參與多種酶促反應，并與機體的骨骼代謝、生殖功能和心血管功能有關20．經營者應履行的義務不包括()。A、出具購貨憑證或服務單據,保證質量B、不承擔售后服務C、保證公平交易D、維護消費者的人格權21．以下()圖案為日本人視為禁忌的圖案。A、蘭花B、梅花C、櫻花D、荷花22．茶藝師在品茗環(huán)境的布置中其茶席設計上勿采用百合花的國家是()。A、中國B、美國C、加拿大D、韓國23．德國人忌吃核桃，忌諱玫瑰花，所以不要向德國賓客推薦玫瑰、針螺類的()，特別是準備茶點時不要擺核桃。A、花茶B、綠茶C、黃茶D、白茶24．韓國的飲茶與中國古代飲茶頗為相似，以()為基本精神。A、和，靜B、清、寂C、簡、真D、雅、禮25．尊重各國的禮節(jié)、風俗習慣與禁忌；對外賓不卑不亢，不強加于人。是禮儀接待中的()。A、基本要求B、基本原則C、基本方法D、基本禮貌26．下列祝福的話，()在臺、港、澳同胞過年禮儀接待時說最事宜。A、“快快樂樂”B、“萬事如意”C、“新年快樂”D、“元宵快樂”27．土耳其人煮茶，講究()功夫。A、調制B、調味C、攪拌D、投放28．俄羅斯人早餐時喝茶,一般吃夾()或臘腸的面包片、小餡餅。A、沙拉B、烤肉C、火腿D、生菜29．日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是()。A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干30．波蘭人飲用紅茶的方式曾經和()相似，都習慣使用俄式茶飲“沙瑪瓦特”。A、蘇聯(lián)B、美國C、中國D、俄羅斯31．美國的茶葉市場，18世紀以武夷茶為主，19世紀以綠茶為主，20世紀以()為主數量劇增，占絕大部分市場。A、花茶B、烏龍茶C、白茶D、紅茶32．新加坡的飲茶習俗其特色是()。A、肉骨茶B、玳玳花茶C、冰茶D、腌茶33．Theglassbottleismostsuitableformaking().A、OolongteaB、scentedteaC、LapsangSouchongteaD、Greentea34．茶色素包括茶黃素、茶紅素、茶褐素等，其藥效作用與()相似。A、維生素B、茶多酚C、茶多糖D、茶氨酸35．清飲法，即茶葉在沖泡過程中，茶湯中()調料。A、添加B、不加C、少許D、大量36．四藝的配合品嘗是茶藝的完整呈現，品茶重()之美。A、味覺B、視覺C、觸覺D、嗅覺37．“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是()的品質特點。A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁38．碧螺春外形的品質特點是()。A、外形扁平光滑，形如“碗釘”B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露C、外形細、圓緊、直、光、多白毫；內質清香，湯綠味濃D、外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤39．廬山云霧外形的品質特點是()。A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、條索粗壯、青翠多毫40．信陽毛尖內質的品質特點是()。A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C、內質清香，湯綠味濃D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮41．()不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來。A、清香型鐵觀音B、武夷巖茶C、金駿眉D、普洱茶42．綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質黃酮類及其()的氧化。A、葉黃素B、黃酮類C、糖甙物D、花青素43．沖泡時，水溫()，用茶()，沖泡時間宜()。A、高，少，短B、低，多，長C、低，多，短D、高，多，短44．茶葉沖泡時，()不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。A、選配茶具B、投茶方式C、水的溫度D、技藝之美45．普通的綠茶一般每杯投入干茶()，第一泡，可沖入開水100-150ml。A、1-2gB、2-3gC、2-4gD、3-5g46．當新鮮的水中含有低價氧化鐵0.1mg/L時，茶湯()，滋味()。A、發(fā)暗，變淡B、變綠，醇厚C、發(fā)暗，醇厚D、變綠，變淡47．下列()不屬于地名加上富有想像力的名稱。A、敬亭綠雪B、南京雨花C、恩施玉露D、碧螺春48．()屬于清花香類，具有梔子花香。A、鐵觀音B、黃金桂C、毛蟹D、本山49．()不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。A、清鮮型B、濃醇型C、醇厚型D、平和型50．品飲白毫銀針時，待茶湯呈()}，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、橙黃色或杏黃色B、金黃色或橙紅色C、金黃色或橙黃色D、杏黃色或橙紅色51．品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的()。A、滋味和花香B、回甘和茶香C、回味和甘醇D、回味和花香52．烏龍茶品飲時，第()道主要聞茶的火香和茶香的純度。A、一B、二C、三D、四53．品飲花茶聞香時，其第()次主要聞香氣的純度。A、一B、二C、三D、四54．烘茶即先用()澆淋茶壺，再把茶壺提起，用力搖動，使壺內的茶均勻升溫然后放入壺盤。A、溫水B、沸水C、初沸的水D、冷水55．茉莉花茶茶藝“春江水暖鴨先知”的寓意是()。A、燒水B、沖水C、燙杯D、潤茶56．紅茶調飲泡法沖泡時間一般以()min為宜。A、2—3B、2—4C、3—5D、3—457．沖泡調飲紅茶的盛茶杯應選用()。A、玻璃杯B、品茗杯C、帶柄帶托的瓷杯D、帶柄的大茶杯58．禪師茶藝中“以茶禪定”的禪宗文化思想的提倡者是()。A、達摩祖師B、百丈海C、泰山降魔師D、石霜慶諸59．宗教茶藝特別講究()，茶具古樸典雅，強調修身養(yǎng)性或以茶釋道。A、禮貌B、禮節(jié)C、禮儀D、茶禮60．()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A、清B、明C、宋D、唐61．文士茶藝活動的主要內容有()。A、斗茶、評水、賞器B、點茶、品茶、斗茶C、交流與茶有關的事D、詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對話62．民俗茶藝文化特色主要表現在()、道具各具地方特色。A、服飾B、茶葉C、音樂D、表演63．擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，二為香料茶，香料茶也叫()。A、花茶B、香茶C、調料茶D、庵菜64．三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶葉）、()、生米”。A、芝麻B、花生C、生姜D、黃豆65．根據季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎上添加一些中草藥等。如冬天、春天一般加()，夏天加()，秋天加()。A、生姜，魚腥草，貢菊B、肉桂，貢菊，藿香C、藿香，金銀花，生姜D、魚腥草，薄荷，杭白菊66．()是將茶罐先烤熱，加入菜籽油，再投進適量茶葉翻炒，有茶香味時，即倒進清水，加食鹽或白糖燒沸即可。A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、咸茶67．“竹筒茶”是()人們別具風味的一種茶飲料。A、回族B、傣族C、維吾爾族D、壯族68．將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打數百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成()。A、黃油B、奶油C、酥油D、清油69．()和紅碎茶是制作冰茶的常用茶。A、烏龍茶B、綠碎茶C、黑茶D、綠茶70．將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進行陳列，是運用商品陳列中的()原則。A、平衡B、層次C、焦點D、造型71．實行柜臺服務時，應遵守“一人站()，兩人站兩邊，三人站一線”之說。A、中間B、旁邊C、左邊D、右邊72．茶藝人員在待機接待時，下列()不屬于六種最佳主動接近顧客的內容。A、顧客長時間凝視商品B、顧客與茶藝人員目光相對時C、顧客似在找尋商品時D、顧客站店門口時73．茶藝人員在對商品、服務介紹時，應觀察顧客心里，著重做好四件事，以下不屬于這四件事的是()。A、引起顧客的注意B、培養(yǎng)對方的興趣C、增強對方的欲望D、知道商品的用途74．營銷人員對待()要呈現出一副老實相，要全心傾聽他們的話，讓他們覺得你誠實、對你產生好感就可以了。A、女性顧客B、男性顧客C、中年顧客D、老年顧客75．營銷人員要想行之有效地進行商品或服務的推介，可以嘗試使顧客充分了解茶葉商品的真正價值及其使用方法，產品品類齊全，()。A、促使顧客產生聯(lián)想B、促使顧客有所選擇C、摸清顧客心理D、按價格先低后高地展示76．在茶文化習俗中，我國有豐富的少數民族飲茶習俗，有布朗族的()等。A、青竹茶B、蟲茶C、龍虎茶D、奶茶77．我國旅游項目中，以下()旅游中，能增強旅游者的體質，又能凈化社會風氣。A、海外購物B、農家樂C、茶文化D、景點旅游78．組織展銷會，首先要明確()，做到能提綱挈領，確定展銷會的傳播方式、溝通方式和接待形式。A、展銷手段和方式B、展銷主題C、展銷預算D、展銷會地點79．展覽會應明確主題和目的，才能統(tǒng)籌安排，下面屬于未來明確主題和目的而統(tǒng)籌安排工作是()。A、收集各自參展資料B、搞好宣傳報道C、選擇展覽場地D、培訓參展員工80．展覽會的效果評估，下面不屬于效果評估的方式有召開觀眾座談會、留心新聞媒介的報道和評價、()。A、自我評價B、不評價C、發(fā)調查問卷D、讓游覽的人員評價二、判斷題(第81題～第100題。將判斷結果填入