2024年世界職業(yè)院校技能大賽“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)組”參考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE12024年世界職業(yè)院校技能大賽“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)組”參考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是()。A、身體健康B、對(duì)產(chǎn)品無(wú)偏見(jiàn)C、無(wú)明顯個(gè)人氣味D、具超常敏感性答案：D2.兩相溶劑萃取法的原理為()。A、根據(jù)物質(zhì)的熔點(diǎn)不同B、根據(jù)物質(zhì)的沸點(diǎn)不同C、根據(jù)物質(zhì)的類型不同D、根據(jù)物質(zhì)在兩相溶劑中分配比不同答案：D3.革蘭氏染色時(shí)最好選擇處于()的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：B4.下面()不能用來(lái)測(cè)定液體密度。A、波美計(jì)B、密度計(jì)C、阿貝折射儀D、錘度計(jì)答案：C5.紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)在使用的過(guò)程中，為了避免儀器吸潮，不要將樣品室中的干燥包取出。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.蛋白質(zhì)測(cè)定中，樣品消化時(shí)間的控制是消化液轉(zhuǎn)清亮綠色即可。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.測(cè)定食品中汞、砷、鉛等元素的含量最好采用干法灰化處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.下列何種物質(zhì)不能在烘箱內(nèi)烘干()。A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、鄰苯二甲酸氫鉀答案：C9.原子熒光法測(cè)硒時(shí)，加入鐵氰化鉀的目的是()。A、將Se（VI）還原成Se（IV）B、將Se（IV）還原成Se（VI）C、消除共存Se（VI）的干擾D、消除共存元素的干擾答案：D10.為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上的菌落數(shù)要在()之間。A、200和300之間B、500和1000之間C、30和300之間D、100和200之間答案：C11.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋()，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。A、公司公章B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政章C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章D、監(jiān)督機(jī)關(guān)行政章答案：C12.藥品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸藥品的包裝材料，必須經(jīng)國(guó)務(wù)院藥品監(jiān)督管理部門(mén)批準(zhǔn)注冊(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.對(duì)于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應(yīng)在清洗之后立即包扎，然后進(jìn)行滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.紫外-可見(jiàn)分光光度法定量分析時(shí)，透過(guò)樣品池的入射光是()。A、白光B、單色光C、激光D、混合光答案：B15.在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，生物毒性較顯著的重金屬指標(biāo)是()。A、金、銀、銅B、銅、鉬、鋅C、鎘、鉻、汞D、砷、鉛、銅答案：C16.微生物系統(tǒng)命名時(shí)一般要求屬名在前，種名在后，但有時(shí)也可以顛倒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.某藥廠為了確保葡萄糖注射液的有效期,在生產(chǎn)過(guò)程中加入防腐劑,該行為屬生產(chǎn)()。A、新藥B、假藥C、劣藥D、合格藥答案：C18.EMB培養(yǎng)基對(duì)大腸菌群有顯著的鑒別力，主要是依據(jù)了()原理。A、發(fā)酵蔗糖產(chǎn)酸B、發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸C、伊紅美藍(lán)分別顯色D、伊紅美藍(lán)結(jié)合后顯色答案：B19.針對(duì)監(jiān)控和驗(yàn)證要求，標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的()，以確保對(duì)影響食品安全的任何不符合和不符合產(chǎn)品進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)和有效管理。A、標(biāo)簽B、標(biāo)識(shí)C、狀態(tài)D、名稱答案：C20.酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，甘汞電極的()。A、電極電位不隨溶液pH值變化B、通過(guò)的電極電流始終相同C、電極電位隨溶液pH值變化D、電極電位始終在變答案：A21.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是()。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門(mén)，降溫至室溫時(shí)取出。答案：D22.測(cè)定菌落總數(shù)操作中，加入的平板計(jì)數(shù)瓊脂的溫度通常是()左右。A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃答案：A23.以下配料中不需要在配料表中標(biāo)示的是()。A、風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種B、釀造醬油中添加的已轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌煞值男←淐、可食用包裝物D、不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑輔料答案：D24.細(xì)菌的群體繁殖過(guò)程可分為四期，其中細(xì)菌體積增大，代謝活躍，但細(xì)胞分裂緩慢，此階段稱()。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：A25.做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)正確的是()。A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物C、對(duì)觀察反應(yīng)的時(shí)間沒(méi)有要求D、挑取1個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行就可以了答案：B26.亞硝酸鹽測(cè)定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在700nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為()。A、綠色B、棕色C、紅色D、藍(lán)色答案：C28.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基常用來(lái)鑒別大腸桿菌，其原因是()。A、大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅美藍(lán)結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色C、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活答案：A29.滴定分析時(shí)，常采用()表示溶液的濃度。A、百分比濃度B、質(zhì)量濃度C、物質(zhì)的量濃度D、質(zhì)量體積比答案：C30.高效液相色譜法，相鄰兩峰分開(kāi)程度用()來(lái)衡量。A、拖尾因子B、保留時(shí)間C、峰面積D、分離度答案：D31.淀粉的測(cè)定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測(cè)糖，再乘以()。A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90答案：D32.HACCP獲證組織宜在認(rèn)證證書(shū)有效期結(jié)束前1個(gè)月向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提出再認(rèn)證申請(qǐng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.酒精消毒濃度越高越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都可采用()方式滅菌。A、酒精燈火焰灼燒B、高壓蒸汽C、烘箱消毒D、酒精浸泡答案：A35.大多數(shù)微生物的營(yíng)養(yǎng)類型屬于()。A、光能自養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型C、化能自養(yǎng)型D、化能異養(yǎng)型答案：D36.()組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)B、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C、國(guó)務(wù)院D、食品安全委員會(huì)答案：C37.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定生產(chǎn)用水必須符合()的規(guī)定。A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330答案：A38.砷斑法測(cè)砷時(shí)用乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.在水果農(nóng)殘檢測(cè)的均質(zhì)過(guò)程中，需要準(zhǔn)備與盛裝樣品的離心管配套的空離心管的作用是()。A、裝多余的樣品B、裝乙腈，用于清洗均質(zhì)機(jī)C、裝廢液D、用于盛放移液管答案：B40.下列()不需要強(qiáng)制標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上。A、生產(chǎn)日期B、凈含量C、企業(yè)logoD、食品名稱答案：C41.測(cè)定醬菜中NaCl所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是()。A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3答案：D42.國(guó)家建立()制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度答案：A43.摻偽食品樣品采集，要做到()。A、按分析項(xiàng)目要求混合后采樣B、典型性C、應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量的需要D、均勻性答案：B44.藥品必須符合()藥品標(biāo)準(zhǔn)。A、地方B、生產(chǎn)廠家C、國(guó)際D、國(guó)家答案：D45.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是()。A、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的B、作為檢驗(yàn)的稀釋液，每批都要設(shè)置空白C、每遞增稀釋一次，必須另?yè)Q一支滅菌吸管D、加入平皿的檢樣稀釋液有時(shí)帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對(duì)照答案：D46.如果樣品比較復(fù)雜，相鄰兩峰間距離太近或操作條件不易控制，要準(zhǔn)確測(cè)定保留值有一定困難時(shí)，可選擇以下方法()。A、利用相對(duì)保留值定性B、加入已知物增加峰高的辦法定性C、利用文獻(xiàn)保留值數(shù)據(jù)定性D、與化學(xué)方法配合進(jìn)行定性答案：B47.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字是4位的是()。A、0.132B、1.0×103C、6.023×1023D、pH=0.150答案：C48.可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括()。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）答案：D49.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到()。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日答案：D50.下列關(guān)于廢液的處理，錯(cuò)誤的是()。A、廢酸液可用生石灰中和后排放B、廢酸液用廢堿液中和后排放C、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化D、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理答案：D51.用濃溶液配制稀溶液的計(jì)算依據(jù)是稀釋前后溶質(zhì)的物質(zhì)的量不變。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.測(cè)定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉，應(yīng)采用以下哪種方式水解淀粉()。A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解答案：D53.下列不是金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是()。A、呈圓形，表面光滑、凸起、濕潤(rùn)B、菌落直徑為2-3mmC、顏色金黃色（有時(shí)白色）D、接種針接觸時(shí)有黏稠感答案：D54.()是革蘭氏染色操作成敗的關(guān)鍵。A、涂片B、媒染C、脫色D、復(fù)染答案：C55.藥品抽樣必須由兩名以上藥品監(jiān)督檢查人員實(shí)施。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等()放置。A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合答案：C57.如果有化學(xué)品進(jìn)入眼睛，應(yīng)立即()。A、滴氯霉素眼藥水B、用大量清水沖洗眼睛C、用干凈手帕擦拭D、不處理答案：B58.醫(yī)療機(jī)構(gòu)配制的制劑，可以在市場(chǎng)銷售。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59.不屬于危害分析時(shí)考慮的因素是()。A、原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境B、食品的組成（配方）C、實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力D、加工工序的溫度答案：C60.凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的氮以()形式存在。A、氯化銨B、硫酸銨C、氫氧化銨D、硝酸銨答案：B61.使用HACCP認(rèn)證標(biāo)志不允許使用黑白標(biāo)識(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B62.在氣相色譜分析的下列因素中，對(duì)色譜分離效率影響最大的是()。A、柱溫B、載氣的種類C、柱壓D、固定液膜厚度答案：A63.凱氏定氮法堿化蒸餾后，用()作吸收液。A、NaOH溶液B、硼酸溶液C、萘氏試紙D、蒸餾水答案：B64.做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)說(shuō)法正確的是()。A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物C、對(duì)觀察反應(yīng)的時(shí)間沒(méi)有要求D、挑取1個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行就可以了答案：B65.HACCP的基礎(chǔ)是()。A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000答案：B66.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的()沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、u2OD、Fe(OH)2答案：C67.下列是影響內(nèi)標(biāo)法定量的化學(xué)因素()。A、內(nèi)標(biāo)物和樣品組分之間發(fā)生反應(yīng)B、進(jìn)液量改變太大C、檢測(cè)器非線性D、載氣流速不穩(wěn)定答案：A68.在灰分測(cè)定中，通常在灼燒樣品中加()以加快灰化速度。A、硝酸鎂B、雙氧水C、硝酸D、硫酸鈉答案：C69.藥品商品名稱應(yīng)當(dāng)符合()部門(mén)的規(guī)定。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理B、國(guó)務(wù)院藥品監(jiān)督管理C、省級(jí)衛(wèi)生行政管理D、省級(jí)藥品監(jiān)督管理答案：B70.銷售預(yù)包裝食品，應(yīng)獲得食品經(jīng)營(yíng)許可證。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B72.阿貝折射儀不能測(cè)定強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和氟化物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.微生物最小的分類單位是()。A、界B、型C、種D、屬答案：C74.總酸度的測(cè)定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。要在結(jié)果中注明以哪種酸計(jì)，下列哪種酸不能用來(lái)表示食品中總酸的含量()。A、蘋(píng)果酸B、乙酸C、酒石酸D、硫酸答案：D75.()管理應(yīng)防止在原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及外部提供的服務(wù)中存在食品安全危害。A、研發(fā)B、采購(gòu)C、生產(chǎn)D、檢驗(yàn)答案：C76.下列各種微生物接種方法，用途不恰當(dāng)?shù)氖?)。A、點(diǎn)植法，常用于霉菌的接種B、劃線法，菌種的篩選分離C、穿刺法，動(dòng)力試驗(yàn)D、傾注法，菌種的復(fù)壯答案：D77.相同溫度下，濕熱滅菌比干熱滅菌效果好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78.色譜分析中，要求兩組分達(dá)到較好分離，分離度一般()。A、R≥0.1B、R≥0.7C、R≥1.0D、R≥1.5答案：D79.氣相色譜進(jìn)樣口溫度要低于檢測(cè)器溫度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B80.藥品商品名稱應(yīng)當(dāng)符合國(guó)務(wù)院藥品監(jiān)督管理部門(mén)的規(guī)定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81.藥品經(jīng)營(yíng)范圍是指經(jīng)藥品監(jiān)督管理部門(mén)核準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)藥品的()類別。A、劑型B、品種C、規(guī)格D、名稱答案：B82.藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的藥品入庫(kù)和出庫(kù)必須執(zhí)行檢查制度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83.變質(zhì)的藥品屬于()。A、劣藥B、假藥C、換包裝藥D、不合格藥答案：A84.檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告后，剩余樣品或同批樣品不進(jìn)行微生物項(xiàng)目的復(fù)檢。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.若要測(cè)定水的總含量，應(yīng)采用()。A、烘干法B、減壓干燥法C、卡爾費(fèi)休法D、蒸餾法答案：C86.食品樣品量較大時(shí)，最好的縮分樣品的方法是()。A、四分法B、使用分樣器C、棋盤(pán)法D、用鐵鏟平分答案：A87.以下()不屬于HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃。A、培訓(xùn)與教育計(jì)劃B、員工健康體檢計(jì)劃C、加工設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃D、HACCP體系的驗(yàn)證計(jì)劃答案：D88.企業(yè)應(yīng)實(shí)施()、測(cè)量活動(dòng)，以確定相關(guān)程序按策劃實(shí)施，符合規(guī)定準(zhǔn)則要求。A、檢查B、監(jiān)視C、審核D、核查答案：B89.處于()期的細(xì)菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對(duì)外界環(huán)境因素的作用十分敏感。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：B90.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是()。A、天然食品添加劑比人工化學(xué)合成食品添加劑更安全B、食品添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止使用C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用答案：C91.下列選項(xiàng)中，蒸餾無(wú)法達(dá)到的目的是()。A、測(cè)定液體化合物的沸點(diǎn)B、分離兩種沸點(diǎn)相近互不相溶的液體C、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)D、回收溶劑答案：B92.對(duì)食品進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300，則按()的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。A、稀釋度最高B、稀釋度最低C、最高和最低的平均值D、重新檢測(cè)一次答案：A93.()對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、監(jiān)管部門(mén)B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、消費(fèi)者答案：C94.無(wú)菌是指環(huán)境中絕對(duì)沒(méi)有生命活動(dòng)的微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞及其芽胞或孢子。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，霉菌和酵母數(shù)檢驗(yàn)時(shí)可以使用的培養(yǎng)基為()。A、高鹽察氏B、察氏C、營(yíng)養(yǎng)D、孟加拉紅答案：D96.最常用的去除基質(zhì)效應(yīng)的方法是，通過(guò)已知分析物濃度的標(biāo)準(zhǔn)樣品，同時(shí)盡可能保持樣品中基質(zhì)不變，建立一個(gè)校正曲線。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97.藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)購(gòu)進(jìn)藥品，必須建立并執(zhí)行()制度，驗(yàn)明藥品合格證明和其他標(biāo)識(shí)；不符合規(guī)定要求的，不得購(gòu)進(jìn)和銷售。A、發(fā)貨檢查驗(yàn)收B、進(jìn)貨檢查驗(yàn)收C、出貨檢查驗(yàn)收D、收貨檢查驗(yàn)收答案：B98.黃曲霉毒素屬于()。A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、放射性危害答案：A99.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開(kāi)門(mén)式壓力容器，當(dāng)發(fā)生壓力超出安全范圍時(shí)，通過(guò)()泄壓。A、壓力閥B、安全閥C、水位閥D、溫度計(jì)答案：B100.容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液除特殊要求外，在常溫下（15℃～20℃）下，保存時(shí)間一般()。A、不得超過(guò)2個(gè)月B、不得超過(guò)1.5個(gè)月C、不得超過(guò)15天D、不得超過(guò)20天答案：A101.測(cè)定牛乳中灰分含量時(shí)，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于()。A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg答案：D102.在普通光學(xué)顯微鏡下不適合用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)的微生物為()。A、酵母活菌B、酵母總菌C、霉菌孢子D、大腸桿菌答案：D103.酒精燈內(nèi)的酒精少于1/3時(shí)可以正常使用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B104.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是()。A、營(yíng)養(yǎng)瓊脂B、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基C、麥芽汁培養(yǎng)基D、察氏培養(yǎng)基答案：B105.在相同條件下，同一樣品進(jìn)行多次測(cè)定，測(cè)定值有大有小，誤差時(shí)正時(shí)負(fù)，但通過(guò)測(cè)量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為()。A、偶然誤差B、儀器誤差C、試劑誤差D、系統(tǒng)誤差答案：A106.采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A107.苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它們的鹽則不易溶于水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B108.國(guó)家鼓勵(lì)培育中藥材。對(duì)集體規(guī)?；耘囵B(yǎng)殖、質(zhì)量可以控制并符合國(guó)務(wù)院藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定條件的中藥材品種，實(shí)行()管理。A、統(tǒng)一B、出口C、批準(zhǔn)文號(hào)D、許可證答案：C109.食品儀器檢測(cè)分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和()。A、氧化還原法B、光學(xué)分析法C、酸堿滴定法D、絡(luò)合滴定法答案：B110.測(cè)定水硬度通常用的方法是()。A、沉淀滴定法B、氧化還原滴定法C、配位滴定法D、酸堿滴定法答案：C111.天然培養(yǎng)基成分確定，微生物實(shí)驗(yàn)中重復(fù)性好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B112.下面的染料，用在革蘭氏染色法中的是()。A、美藍(lán)和剛果紅B、苯胺黑和石炭酸品紅C、番紅和結(jié)晶紫D、剛果紅和美藍(lán)答案：C113.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該()。A、保持在冷凍狀態(tài)B、于高溫下C、加熱后D、進(jìn)行解凍答案：A114.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是()。A、果汁B、面粉C、糖漿D、醬油答案：B115.在大腸菌群MPN計(jì)數(shù)時(shí)，根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇0.1,0.01，0.001三個(gè)稀釋結(jié)果均未產(chǎn)氣，則結(jié)果報(bào)告為()。A、9.4B、6.1C、0D、﹤3.0答案：D116.使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的主要目的是()。A、增加入射波波長(zhǎng)B、增大數(shù)值口徑（NC、增加顯微鏡放大倍數(shù)D、使視野更明亮答案：B117.密度計(jì)測(cè)出的讀數(shù)均需要校正。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A118.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃?xì)夂椭細(xì)鉃?)。A、乙炔-空氣B、氫氣-空氣C、氮?dú)?空氣D、氦氣-空氣答案：A119.朗伯-比爾定律在任何條件下都適用，所以配制溶液時(shí)不必考慮待測(cè)溶液的濃度大小。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B120.直接滴定法測(cè)總糖含量所用的指示劑是()。A、結(jié)晶紫B、甲基紅C、次甲基藍(lán)D、溴甲酚綠答案：C121.氫化物原子化法和冷原子原子化法可分別測(cè)定()。A、堿金屬元素和稀土元素B、堿金屬和堿土金屬元素C、Hg和AsD、As和Hg答案：D122.在稀釋操作中，容量瓶需要用原溶液潤(rùn)洗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B123.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是()。A、葡萄糖B、氯化鈉C、硝酸鉀D、硫酸銅答案：D124.用酸度計(jì)測(cè)試液的pH值，先用與試液pH相近的標(biāo)準(zhǔn)溶液()。A、調(diào)零B、消除干擾離子C、定位D、減免遲滯效應(yīng)答案：C125.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)()。A、碳源B、氮源C、無(wú)機(jī)鹽類D、維生素類答案：B126.下列哪種方法可以測(cè)定維生素A()。A、三氯化銻比色法B、2,4-二硝基苯肼比色法C、茚三酮顯色法D、2,6-二氯靛酚滴定法答案：A127.以鄰二氮菲為顯色劑測(cè)定某一試劑中微量鐵時(shí)參比溶液應(yīng)選擇()。A、蒸餾水B、不含鄰二氮菲試液C、不含F(xiàn)e2+的試劑參比溶液D、含F(xiàn)e2+的試劑參比溶液答案：C128.氣相色譜檢測(cè)器，對(duì)含磷、含硫化合物有高選擇型、高靈敏度的檢測(cè)器()。A、氫焰離子化檢測(cè)器（FIDB、熱導(dǎo)檢測(cè)器（TCDC、電子捕獲檢測(cè)器（ECDD、火焰光度檢測(cè)器（FPD答案：D129.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何()入口或接觸傷口，不能用()代替餐具。A、食品，燒杯B、藥品，玻璃儀器C、藥品，燒杯D、食品，玻璃儀器答案：B130.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定證書(shū)有效期為5年。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B131.用酸堿滴定法測(cè)定工業(yè)醋酸中的乙酸含量，應(yīng)選擇的指示劑是()。A、酚酞B、甲基橙C、甲基紅D、甲基紅-次甲基藍(lán)答案：A132.保留樣品時(shí)，保留期未滿，不可隨意處置樣品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A133.由于樣品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚應(yīng)用水飽和。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B134.案例分析：n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g，判斷產(chǎn)品合格與不合格情況，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、從一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品，若5個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果均小于或等于≤100CFU/g，則產(chǎn)品合格B、若≤2個(gè)樣品的結(jié)果（X）位于m值和M值之間（100CFU/g<X≤1000CFU/g），則產(chǎn)品合格C、若有3個(gè)及以上樣品的檢驗(yàn)結(jié)果位于m值和M值之間，則產(chǎn)品合格D、若有任一樣品的檢驗(yàn)結(jié)果>1000CFU/g，則產(chǎn)品不合格答案：C135.認(rèn)證機(jī)構(gòu)和獲證組織可在認(rèn)證證書(shū)、產(chǎn)品包裝、印刷品、網(wǎng)站和其他宣傳資料中使用HACCP認(rèn)證標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A136.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施()，提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回答案：C137.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立相關(guān)的安全管理制度，對(duì)涉及到的安全事項(xiàng)作出規(guī)定，沒(méi)有用到劇毒危險(xiǎn)化學(xué)品的實(shí)驗(yàn)室，不需要建立應(yīng)急預(yù)案。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B138.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下()材料？A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D139.食用酒精的加工可以申請(qǐng)HACCP認(rèn)證。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A140.按照GB5009.28-2016對(duì)食品中的防腐劑進(jìn)行測(cè)定，應(yīng)選用下列()組裝置。A、回流B、蒸餾C、分餾D、萃取答案：D141.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A142.高效液相色譜法，相鄰兩峰分開(kāi)程度用()來(lái)衡量。A、拖尾因子B、保留時(shí)間C、峰面積D、分離度答案：D143.常用于酵母菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基為()。A、肉汁培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基答案：D144.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP）體系認(rèn)證的認(rèn)證依據(jù)是()。A、GB/T27341B、GB14881C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證要求（V1.0）D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證要求（H1.0）答案：A145.()應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔評(píng)審HACCP體系，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性；A、生產(chǎn)部B、品控部C、質(zhì)量部D、最高管理者答案：D146.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為()。A、詹納爾B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德答案：C147.內(nèi)部審核時(shí)，考慮擬審核的過(guò)程、區(qū)域的狀況和重要性以及以往審核的結(jié)果，應(yīng)對(duì)()進(jìn)行策劃，以規(guī)定審核的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法。A、審核計(jì)劃B、審核日程C、審核方案D、審核日程答案：C148.下列藥品需要用專柜由專人負(fù)責(zé)貯存的是()。A、KOHB、KCNC、KMnO4D、濃H2SO4答案：B149.可見(jiàn)分光光度計(jì)使用的單色器是石英棱鏡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B150.HACCP體系中關(guān)鍵控制點(diǎn)是()。A、顯著危害B、過(guò)程步驟C、潛在危害D、控制措施答案：B151.企業(yè)建立并保持食品欺詐()評(píng)估程序。A、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)B、可能性C、薄弱環(huán)節(jié)D、脆弱性答案：D152.菌種衰退就是指菌種無(wú)法生長(zhǎng)繁殖。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B153.微生物營(yíng)養(yǎng)物是具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)和能量，也包括光能。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A154.下列不屬于食品防腐劑的是()。A、苯甲酸B、海藻酸鈉C、山梨酸D、山梨酸鉀答案：B155.HACCP不通知審核可在審核前24小時(shí)內(nèi)向獲證組織提供審核計(jì)劃，獲證組織無(wú)正當(dāng)理由不得拒絕審核。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B156.水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)()來(lái)進(jìn)行判定。A、經(jīng)驗(yàn)B、專家規(guī)定的時(shí)間C、樣品是否已達(dá)到恒重D、烘干后樣品的顏色答案：C157.菌種衰退的本質(zhì)原因有()。A、基因突變B、營(yíng)養(yǎng)條件不適C、環(huán)境不適應(yīng)能力下降D、傳代過(guò)多答案：A158.索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A159.微生物學(xué)的奠基人是()。A、布赫納B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德答案：D160.高濃度的氫離子，可引起菌體表面()水解，并破壞酶類活性。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白答案：B161.合格的食品中不應(yīng)檢出的微生物是()。A、大腸菌群B、細(xì)菌C、霉菌D、致病菌答案：D162.細(xì)菌革蘭氏染色的程序是()。A、涂片—干燥—染色（初染—媒染—脫色—復(fù)染）—固定—鏡檢B、涂片—干燥—固定—染色（初染—復(fù)染—脫色—媒染）—鏡檢C、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—脫色—復(fù)染）—鏡檢D、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—復(fù)染—脫色）—鏡檢答案：C163.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為()。A、11%～20%B、6%～10%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%答案：C164.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()。A、碳源B、氮源C、凝固劑D、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑答案：C165.將標(biāo)示批號(hào)為20241005的藥品改成批號(hào)為20241005的藥品銷售,該行為屬經(jīng)銷()。A、劣藥B、假藥C、換包裝藥D、不合格藥答案：A166.關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前需進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間答案：B167.在食品檢測(cè)前進(jìn)行預(yù)處理的原則不包括()。A、消除干擾因素B、完整保留被測(cè)組分C、使被測(cè)組分濃縮D、去除水分答案：D168.內(nèi)部審核同時(shí)對(duì)企業(yè)的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系進(jìn)行審核時(shí)，屬于()。A、聯(lián)合審核B、結(jié)合審核C、共同審核D、合并審核答案：B169.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中()應(yīng)嚴(yán)加控制。A、原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)B、殺菌的溫度與時(shí)間C、抽樣的感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格才出廠D、車間、倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生條件答案：B170.計(jì)劃生育技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)采購(gòu)和向患者提供藥品，其范圍應(yīng)當(dāng)與經(jīng)批準(zhǔn)的()相一致，并憑執(zhí)業(yè)醫(yī)師或者執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師的處方調(diào)配。A、執(zhí)業(yè)范圍B、服務(wù)范圍C、經(jīng)營(yíng)范圍D、許可范圍答案：B171.測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，費(fèi)林試劑必須控制在()內(nèi)沸騰。A、5分鐘B、4分鐘C、3分鐘D、2分鐘答案：D172.食品分析中，微量分析是指()。A、樣品中組分＞1%B、樣品中組分＞5%C、樣品中組分在0.01-1%之間D、樣品中組分＜1%答案：C173.雙二硫腙光度法測(cè)Pb，選用波長(zhǎng)為()。A、440nmB、500nmC、510nmD、540nm答案：C174.病毒缺乏()。A、增殖能力B、獨(dú)立代謝的酶體系C、核酸D、蛋白質(zhì)答案：B175.茶葉中茶多酚主要成分是()。A、綠原酸B、雞鈉酸C、咖啡酸D、兒茶素答案：D176.細(xì)菌的芽孢是()。A、一種繁殖方式B、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段C、一種運(yùn)動(dòng)器官D、一種細(xì)菌接合的通道答案：B177.實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是()。A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基C、高氏1號(hào)培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基答案：B178.凱氏定氮法測(cè)定食品蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按()的比例配比而成的。A、1:5B、1:2C、2:1D、5:1答案：D179.用原子吸收光譜法測(cè)定鈣時(shí)，加入()是為了消除磷酸干擾。A、EBTB、氯化鈣C、EDTAD、氯化鎂答案：C180.溶血性鏈球菌是()球菌。A、革蘭氏陽(yáng)性B、革蘭氏陰性C、嗜中性D、嗜堿性答案：A181.精密度是指在()條件下，測(cè)得值與平均值相符合的程度。A、等同性B、真實(shí)性C、重復(fù)性D、再現(xiàn)性答案：C182.對(duì)食品進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300，則按()的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。A、稀釋度最高B、稀釋度最低C、最高和最低的平均值D、重新檢測(cè)一次答案：A183.某藥品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)不符合藥品標(biāo)準(zhǔn)的藥品，該行為屬生產(chǎn)()。A、新藥B、假藥C、劣藥D、合格藥答案：B184.下列()指標(biāo)可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度。A、酸價(jià)B、碘價(jià)C、過(guò)氧化值D、羰基價(jià)答案：B185.培養(yǎng)基的成分配對(duì)應(yīng)按照微生物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和需要來(lái)配制。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A186.物料量較大時(shí)最好的縮分物料的方法是()。A、四分法B、使用分樣器C、棋盤(pán)法D、用鐵鏟平分答案：B187.細(xì)菌的群體生長(zhǎng)繁殖可分為四期，依次為()。A、對(duì)數(shù)期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期B、遲緩期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期C、穩(wěn)定期、對(duì)數(shù)期、遲緩期和衰亡期D、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期答案：B188.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施()，提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回答案：C189.苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）的同時(shí)測(cè)定方法有()測(cè)定。A、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜B、高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）C、氣相色譜法、高壓液相色譜、硫代巴比妥酸比色法D、離子色譜法、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）答案：A190.食品生產(chǎn)許可證()。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A191.傷寒沙門(mén)氏菌()。A、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣D、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣答案：D192.在水的總硬度測(cè)定中，加入三乙醇胺的作用是()。A、調(diào)節(jié)pH值B、掩蔽Ca2+C、掩蔽Fe2+、Al3+D、掩蔽Mg2+答案：C193.反相HPLC法主要適用于()。A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、堿性成分答案：A194.22.59mLHCl溶液能中和無(wú)水Na2CO3（分子量為105.99）0.3000g，則該鹽酸濃度是()moL/L。A、0.2506B、0.0626C、0.1795D、0.3205答案：A195.對(duì)同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測(cè)得的結(jié)果依次為31.27%、31.26%、31.28%，其第一次測(cè)定結(jié)果的相對(duì)偏差是()。A、0.03%B、0.00%C、0.06%D、-0.01%答案：B196.企業(yè)申請(qǐng)認(rèn)證時(shí)應(yīng)該向()提交認(rèn)證申請(qǐng)。A、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)B、認(rèn)可機(jī)構(gòu)C、認(rèn)證機(jī)構(gòu)D、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)答案：C197.()結(jié)果的輸出是產(chǎn)品。A、過(guò)程B、生產(chǎn)C、加工D、工藝答案：A198.重復(fù)輻照食品的累積劑量不應(yīng)超過(guò)()。A、3kGyB、5kGyC、10kGyD、15kGy答案：C199.有關(guān)原始記錄的描述不正確的是()。A、根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告預(yù)期的結(jié)果處理原始記錄B、原始記錄是檢驗(yàn)工作原始資料的記載C、原始記錄要保證其能再現(xiàn)D、原始記錄必須真實(shí)、可信答案：A200.用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的()。A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、有機(jī)酸度答案：B201.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)()。A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見(jiàn)處理答案：B202.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是()。A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵答案：C203.在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的純化水，使用前()。A、必須在電爐上加熱除去水B、不必進(jìn)行任何處理C、必須用少量待盛裝溶液潤(rùn)洗2-3次D、必須用洗液浸泡2-3次答案：C204.在氣—液色譜系統(tǒng)中，被分離組分與固定液分子的類型越相似，它們之間()。A、作用力越小，保留值越小B、作用力越小，保留值越大C、作用力越大，保留值越大D、作用力越大，保留值越小答案：C205.()建立了微生物分離與純化技術(shù)。A、列文虎克B、巴斯德C、科赫D、李斯特答案：C206.國(guó)務(wù)院藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)保護(hù)()的要求，可以對(duì)藥品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的新藥品種設(shè)立不超過(guò)5年的監(jiān)測(cè)期；在監(jiān)測(cè)期內(nèi)，不得批準(zhǔn)其他企業(yè)生產(chǎn)和進(jìn)口。A、生產(chǎn)企業(yè)利益B、研究單位利益C、公眾健康D、國(guó)家利益答案：C207.當(dāng)HACCP計(jì)劃監(jiān)控表明偏離操作限值時(shí)，監(jiān)控人員應(yīng)及時(shí)采取()，以防止關(guān)鍵限值的偏離。A、隔離B、停產(chǎn)C、糾正D、糾偏答案：D208.在培養(yǎng)基的配制過(guò)程中，具有如下步驟，其正確順序?yàn)?)。①溶化②調(diào)pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③答案：B209.應(yīng)該放在遠(yuǎn)離有機(jī)物及還原物質(zhì)的地方，使用時(shí)不能戴橡皮手套的是()。A、濃硫酸B、濃鹽酸C、濃硝酸D、濃高氯酸答案：D210.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是()。A、罐頭食品B、發(fā)酵食品C、海產(chǎn)品D、火腿腸答案：B211.加熱易燃液體時(shí)，最好使用()。A、電熱板B、電爐C、烘箱D、水浴答案：D212.測(cè)定乳粉水分含量時(shí)所用的干燥溫度為()。A、80-90℃B、95-105℃C、60-70℃D、115-120℃答案：B213.()負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)或者生產(chǎn)加工企業(yè)前的質(zhì)量安全監(jiān)督管理。A、海關(guān)總署B(yǎng)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局C、國(guó)家衛(wèi)健委D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：C214.系統(tǒng)誤差的性質(zhì)()。A、難以測(cè)定B、隨機(jī)產(chǎn)生C、具有單向性D、呈正態(tài)分布答案：C215.真核生物與原核生物差別在于()。A、真核生物沒(méi)有細(xì)胞器B、真核生物有一個(gè)單個(gè)染色體C、真核生物有細(xì)胞核及細(xì)胞器D、真核生物不能通過(guò)有絲分裂進(jìn)行分裂答案：C216.標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()。A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無(wú)水碳酸鈉D、草酸答案：C217.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)()其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。A、大于B、等于C、小于D、二者無(wú)關(guān)系答案：A218.對(duì)生活的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)的最準(zhǔn)確的方法是()。A、比濁法B、干細(xì)胞重量測(cè)定C、顯微直接計(jì)數(shù)法D、平板菌落計(jì)數(shù)答案：D219.營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株是指()。A、有營(yíng)養(yǎng)不良癥的菌株B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長(zhǎng)良好的菌株C、培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)成分缺少時(shí)獲得的菌株D、喪失了合成某種營(yíng)養(yǎng)成分能力的菌株答案：D220.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)，但pH必須在()以下的食品中才有作用。A、8.0B、7.0C、6.0D、4.5答案：C221.溶劑抽提法處理食品樣品的思路是利用各組分()的不同A、揮發(fā)度B、沸點(diǎn)C、在溶劑中溶解度D、物理性質(zhì)答案：C222.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不是同時(shí)含有碳源、氮源和生長(zhǎng)因子的是()。A、牛肉膏B、蛋白胨C、維生素D、玉米粉答案：C223.基因突變有如下特點(diǎn)()。A、不對(duì)應(yīng)性B、對(duì)應(yīng)性C、不可逆性D、不穩(wěn)定性答案：A224.對(duì)于志賀氏菌屬的描述，下列哪一項(xiàng)不正確()。A、K抗原為型特異型抗原B、O抗原為群特異性抗原C、分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D、分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣答案：D225.用鎘柱法測(cè)硝酸鹽含量，若無(wú)鎘柱玻璃管可用()代替。A、冷凝管B、堿式滴定管C、酸式滴定管D、比色管答案：C226.用火焰原子化法測(cè)定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時(shí)應(yīng)選擇()火焰。A、空氣－乙炔B、氧化亞氮－乙炔C、氧氣－乙炔D、氧屏蔽空氣－乙炔答案：A227.()應(yīng)制定、實(shí)施和保持質(zhì)量方針。A、管理者代表B、食品安全小組組長(zhǎng)C、法人代表D、最高管理者答案：D228.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了()之外。A、接種環(huán)B、瓊脂培養(yǎng)基平板C、細(xì)菌的培養(yǎng)物D、電泳儀答案：D229.計(jì)量器具的檢定標(biāo)識(shí)為黃色說(shuō)明()。A、合格，可使用B、不合格應(yīng)停用C、檢測(cè)功能合格，其他功能失效D、沒(méi)有特殊意義答案：C230.細(xì)菌主要的繁殖的方式是()。A、有絲分裂B、二分裂C、孢子生殖D、復(fù)制答案：B231.色譜儀分離系統(tǒng)的核心部件是()。A、泵B、進(jìn)樣器C、色譜柱D、檢測(cè)器答案：D232.花生油50%，大豆油30%，亞麻籽油20%調(diào)配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為()。A、食用調(diào)和油B、食用植物油C、食用植物調(diào)和油D、亞麻籽調(diào)和油答案：C233.色譜分析中，使用熱導(dǎo)池檢測(cè)器時(shí)，常使用的載氣為()。A、氮?dú)釨、氧氣C、氫氣D、氬氣答案：C234.配制一定體積、一定物質(zhì)的量濃度的溶液時(shí)，下列會(huì)使配得的溶液濃度偏小的是()。A、容量瓶中原有少量蒸餾水B、溶液從燒杯轉(zhuǎn)移到容量瓶中后洗滌燒杯C、定容時(shí)觀察液面俯視D、定容時(shí)倒轉(zhuǎn)容量瓶幾次，發(fā)現(xiàn)凹液面最低點(diǎn)低于標(biāo)線，再補(bǔ)幾滴水到標(biāo)線答案：D235.醫(yī)療機(jī)構(gòu)配制的制劑()。A、可以發(fā)布醫(yī)療機(jī)構(gòu)制劑廣告B、不得發(fā)布醫(yī)療機(jī)構(gòu)制劑廣告C、不得在市場(chǎng)上銷售D、可以在市場(chǎng)上銷售或者變相銷售答案：B236.GB/T19001-2016標(biāo)準(zhǔn)要求最高管理者應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔評(píng)審質(zhì)量管理體系,以確保其持續(xù)的()。A、符合性、實(shí)施性和有效性B、符合性、充分性和有效性C、適宜性、充分性和有效性D、適宜性、實(shí)施性和有效性答案：C237.藥店銷售發(fā)霉的黃芪,應(yīng)視為銷售()。A、新藥B、假藥C、劣藥D、合格藥答案：B238.高錳酸鉀法是以高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液為氧化劑的氧化還原滴定法，其使用的指示劑為()。A、專屬指示劑B、氧化還原指示劑C、自身指示劑D、鉻黑T答案：C239.合作方提供給企業(yè)使用的圖紙?jiān)隗w系管理中屬于()。A、顧客財(cái)產(chǎn)B、企業(yè)財(cái)產(chǎn)C、生產(chǎn)資料D、商業(yè)機(jī)密答案：A240.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)()。A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證答案：D241.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()的要求。A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763答案：A242.銷售超過(guò)有效期的藥品,應(yīng)視為銷售()。A、新藥B、假藥C、劣藥D、合格藥答案：C243.HACCP計(jì)劃實(shí)施前，應(yīng)對(duì)危害識(shí)別、CCP、控制措施、CCP監(jiān)控的方法和頻率、糾正措施、等要素進(jìn)行()。A、驗(yàn)證B、評(píng)審C、確認(rèn)D、審核答案：C244.食品接觸材料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)控制不和食品直接接觸且與食品之間有有效阻隔層阻隔的、未列入相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)遷移到食品中的量不超過(guò)()。A、0.01mg/kgB、0.1mg/kgC、1mg/kgD、10mg/kg答案：A245.顯微鏡的放大倍數(shù)越高，其觀察到的視野越()。A、大B、小C、不確定D、不變化答案：B246.在典型生長(zhǎng)曲線中，細(xì)胞形態(tài)最不規(guī)則的時(shí)期是()。A、延滯期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、衰退期答案：D247.符合比耳定律的有色溶液在稀釋時(shí)，其最大吸收峰的波長(zhǎng)()。A、向長(zhǎng)波方向移動(dòng)B、向短波方向移動(dòng)C、不移動(dòng)，但峰高值降低D、不移動(dòng)，但峰高值增大答案：C248.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多()。A、細(xì)菌B、放線菌C、霉菌D、病毒答案：B249.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后()。A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門(mén)可提出復(fù)檢要求答案：B250.ISO22000表中中“宜”表示()。A、要求B、建議C、許可D、指導(dǎo)答案：B251.在培養(yǎng)基分裝時(shí)，液體培養(yǎng)基與固體培養(yǎng)基應(yīng)分別為試管高度的()。A、1/4,1/5B、1/5,1/4C、1/4,1/3D、1/5,1/3答案：A252.EDTA法測(cè)定Ca含量的操作中，加入氰化鈉溶液和檸檬酸鈉溶液的目的是()。A、掩蔽干擾金屬離子B、催化反應(yīng)C、與Ca形成絡(luò)合物D、與Ca形成顯色物答案：A253.下列條件中，不能影響噬菌體繁殖的是()。A、抗生素B、紫外線C、干擾素D、高溫答案：B254.有A、B兩份不同濃度的有色物質(zhì)溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.00cm吸收池，在同一波長(zhǎng)下測(cè)得的吸光度的值相等，則它們的濃度關(guān)系為()。A、是B的1/2B、A等于BC、B是A的4倍D、B是A的1/2答案：D255.有關(guān)汞的處理錯(cuò)誤的是()。A、汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8-10加入過(guò)量Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收處理B、灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃C、實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯D、散落過(guò)汞的地面可噴灑20%FeCl2水溶液，干后清掃答案：D256.高壓蒸氣滅菌法通常在121℃下，維持()。A、5分鐘B、10分鐘C、15-30分鐘D、40分鐘答案：C257.以下不屬于質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)方法的是()。A、內(nèi)部審核B、自我評(píng)定C、管理評(píng)審D、績(jī)效考核答案：D258.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為()。A、級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)C、I級(jí)、II級(jí)、III級(jí)D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)答案：A259.微生物檢驗(yàn)中三級(jí)采樣方案m是指()。A、微生物指標(biāo)可接受水平限量值B、微生物指標(biāo)的最高安全限量值C、同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)D、最大可允許超出m值的樣品數(shù)答案：A260.使用顯微鏡觀察細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)程序，正確的是()。A、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復(fù)原B、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原C、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原D、安置—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原答案：B261.藥品廣告應(yīng)當(dāng)經(jīng)廣告主所在地()人民政府確定的廣告審查機(jī)關(guān)批準(zhǔn)；未經(jīng)批準(zhǔn)的，不得發(fā)布。A、國(guó)家B、省、自治區(qū)、直轄市C、縣D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)答案：B262.食品儀器檢測(cè)分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和()。A、氧化還原法B、光學(xué)分析法C、酸堿滴定法D、絡(luò)合滴定法答案：B263.除了保證微生物基本生長(zhǎng)需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)的培養(yǎng)基為()。A、選擇培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基答案：C264.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精()。A、純度較高B、摻有明礬C、摻有白砂糖D、摻有食鹽答案：D265.病毒顯著區(qū)別于其他生物的特征()。A、具有感染性B、獨(dú)特的繁殖方式C、體積微小D、細(xì)胞內(nèi)寄生答案：B266.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲(chóng)害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔答案：A267.細(xì)菌性食物中毒中()菌主要引起神經(jīng)癥狀。A、福氏志賀氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒桿菌答案：D268.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，()。A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門(mén)可提出復(fù)檢要求答案：B269.測(cè)定乳粉的水分時(shí)，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物22.1616克，樣品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為()。A、1%B、1.54%C、1.84%D、2.54%答案：D270.氣相色譜載氣純度要求很高，至少不得低于()。A、99.99%B、99.95%C、98.99%D、98.95%答案：A271.在實(shí)驗(yàn)中，皮膚濺上濃堿時(shí)，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)用()處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打溶液C、2%鹽酸D、2%硝酸答案：B272.內(nèi)部審核頁(yè)A代表客戶對(duì)某個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行驗(yàn)廠屬于()。A、第一方審核B、第二方審核C、第三方審核D、第四方審核答案：A273.原子吸收光譜產(chǎn)生的原因是()。A、分子中電子能級(jí)躍遷B、轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷C、振動(dòng)能級(jí)躍遷D、原子最外層電子躍遷答案：D274.細(xì)菌是一類細(xì)胞細(xì)而短，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，細(xì)胞壁堅(jiān)韌，以二等分裂方式繁殖，水生性較強(qiáng)的真核微生物。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B275.氣相色譜用內(nèi)標(biāo)法測(cè)定A組分時(shí)，取未知樣1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.0cm2，組分B的峰面積為1.0cm2，取未知樣2.0000g，標(biāo)準(zhǔn)樣純A組分0.2000g，仍取1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.2cm2，組分B的峰面積為0.8cm2，則未知樣中組分A的質(zhì)量百分含量為()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C276.用直接滴定法測(cè)定還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)?)。A、反應(yīng)需要高溫B、降低反應(yīng)速度C、還原糖的氧化能力弱D、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化答案：D277.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染答案：C278.以血清替代疫苗銷售,該行為屬經(jīng)銷()。A、劣藥B、假藥C、血液制品D、替代藥答案：B279.以一半峰寬度為1min，保留時(shí)間為10min的色譜峰計(jì)算的色譜柱塔板數(shù)為()。A、54B、160C、554D、1600答案：C280.獲證產(chǎn)品在認(rèn)證證書(shū)標(biāo)明的生產(chǎn)、加工場(chǎng)所外進(jìn)行了再次加工、分裝、分割的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)()其認(rèn)證證書(shū)。A、注銷B、暫停C、撤銷D、保持答案：C281.在預(yù)包裝食品標(biāo)簽配料表中，添加量不超過(guò)()的各種果脯蜜餞水果，可以標(biāo)示為“蜜餞”、“果脯”。A、10%B、11%C、12%D、13%答案：A282.下列屬于非法添加物的是()。A、苯甲酸B、山梨酸C、三聚氰胺D、亞硝酸鈉答案：C283.對(duì)微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是()因素。A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射D、滲透壓、輻射答案：A284.測(cè)定鮮魚(yú)、蛋類等含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中的脂肪含量，最有效的是()。A、甲醇B、乙醚C、石油醚D、氯仿-甲醇答案：D285.檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項(xiàng)目包括()。A、培養(yǎng)基的pHB、無(wú)菌試驗(yàn)和效果試驗(yàn)C、培養(yǎng)基的顏色D、培養(yǎng)基外觀答案：B286.下列選項(xiàng)中()是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗(yàn)方法A、差別檢驗(yàn)B、三點(diǎn)檢驗(yàn)C、兩點(diǎn)檢驗(yàn)D、五中取二檢驗(yàn)答案：A287.巴斯德采用曲頸瓶試驗(yàn)來(lái)()。A、駁斥自然發(fā)生說(shuō)B、證明微生物致病C、認(rèn)識(shí)到微生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)D、提出細(xì)菌和原生動(dòng)物分類系統(tǒng)答案：A多選題1.個(gè)人設(shè)置的門(mén)診部、診所等醫(yī)療機(jī)構(gòu)不得配備()以外的其他藥品。A、常用藥品B、外用藥品C、消毒藥品D、急救藥品答案：AD2.可以申請(qǐng)HACCP認(rèn)證的飼料種類包括()。A、單一飼料的加工B、混合飼料的加工C、配合飼料的加工D、濃縮飼料的加工答案：ABCD3.樣品預(yù)處理的目的是()。A、去除樣品中的雜質(zhì)B、富集待測(cè)物C、排除樣品中的干擾D、提高分析儀器的靈敏度答案：ABC4.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)包括()。A、細(xì)胞壁B、莢膜C、細(xì)胞膜D、鞭毛答案：BD5.關(guān)于高壓氣瓶存放及安全使用，正確的說(shuō)法是()。A、氣瓶?jī)?nèi)氣體不可用盡，以防倒灌B、使用鋼瓶中的氣體時(shí)要用減壓閥，各種氣體的減壓閥可通用C、氣瓶可以混用，沒(méi)有影響D、氣瓶應(yīng)存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離熱源的地方，易燃?xì)怏w氣瓶與明火距離不小于10米答案：AD6.光譜儀的一般維護(hù)有()。A、防止積塵B、防止印跡C、防止霉霧D、防止銹蝕答案：ACD7.關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢答案：ABD8.高溫對(duì)微生物的致死是因?yàn)?)。A、高溫使菌體蛋白變性B、高溫使核酸變性C、高溫破壞細(xì)胞膜的透性D、高溫抑制微生物生長(zhǎng)答案：ABC9.藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是指經(jīng)營(yíng)藥品的()企業(yè)。A、專營(yíng)B、兼營(yíng)C、零售D、批發(fā)答案：AB10.藥品廣告的內(nèi)容必須()，以國(guó)務(wù)院藥品監(jiān)督管理部門(mén)批準(zhǔn)的說(shuō)明書(shū)為準(zhǔn)，不得含有虛假的內(nèi)容。A、安全B、真實(shí)C、夸張D、合法答案：BD11.以下常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所的消毒劑為()。A、來(lái)蘇爾B、生石灰C、紫外線D、甲醛答案：ABC12.火焰原子化包括的步驟有()。A、電離階段B、霧化階段C、化合階段D、原子化階段答案：BD13.食品安全目標(biāo)應(yīng)與食品安全方針保持一致并且()。A、可測(cè)量B、可考核C、與適用的合規(guī)義務(wù)相適宜D、適當(dāng)時(shí)予以更新答案：ABCD14.以下哪些屬于質(zhì)量分析器()。A、四級(jí)桿B、雙聚焦C、離子漂移管D、大氣壓電離源答案：AB15.朗伯－比爾定律是光吸收的基本定律，其意是當(dāng)一束單色光穿過(guò)透明介質(zhì)時(shí)，光強(qiáng)度的降低與()成正比。A、入射光的強(qiáng)度B、吸收介質(zhì)的材料C、光路的彎曲程度D、吸收介質(zhì)的厚度答案：BD16.原子吸收光譜中的化學(xué)干擾可用下述()的方法消除。A、加入釋放劑B、加入保護(hù)劑C、采用標(biāo)準(zhǔn)加入法D、使用高溫火焰答案：ABD17.HACCP體系文件應(yīng)包括：形成文件的食品安全方針和()。A、HACCP認(rèn)證依據(jù)所要求的形成文件的程序B、HACCP手冊(cè)C、企業(yè)為確保HACCP體系過(guò)程的有效策劃、運(yùn)行和控制所需的文件D、HACCP認(rèn)證依據(jù)要求的記錄答案：ABCD18.紅外光譜與紫外吸收光譜的區(qū)別是()。A、前者使用廣泛，后者適用范圍小B、后者是由分子外層價(jià)電子躍遷引起C、前者譜圖信息豐富，后者則簡(jiǎn)單D、前者是分子振動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷引起答案：ABCD19.下列屬于四位有效數(shù)字的是()。A、1.5000B、0.1001C、1.010D、pH=10.68答案：BC20.下列關(guān)于原子吸收分光光度計(jì)說(shuō)法正確的是()。A、原子吸收分光光度計(jì)的光源主要是空心陰極燈B、霧化器的作用是使試液霧化C、測(cè)定時(shí)，火焰的溫度越高有利于測(cè)定D、火焰原子化法檢測(cè)重現(xiàn)性通常高于石墨法答案：ABD21.高效液相色譜法檢測(cè)器，下列為通用型檢測(cè)器的是()。A、紫外-可見(jiàn)光檢測(cè)器B、熒光檢測(cè)器C、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器D、質(zhì)譜答案：CD22.毒力是評(píng)價(jià)引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌致病強(qiáng)弱的程度，構(gòu)成細(xì)菌毒力的要素包括()。A、外毒素B、內(nèi)毒素C、DNA酶D、莢膜答案：ABCD23.酸度對(duì)顯色反應(yīng)影響很大，這是因?yàn)樗岫鹊母淖兛赡苡绊?)。A、反應(yīng)產(chǎn)物的穩(wěn)定性B、被顯色物的存在狀態(tài)C、反應(yīng)產(chǎn)物的組成D、顯色劑的濃度和顏色答案：ABCD24.屬于溶劑提取法的有()。A、蒸餾法B、萃取法C、浸提法D、過(guò)濾法答案：BC25.燃燒器的縫口存積鹽類時(shí)，火焰可能出現(xiàn)分叉，這時(shí)應(yīng)當(dāng)()。A、熄滅火焰B、用濾紙插入縫口擦拭C、用刀片插入縫口輕輕刮除積鹽D、用水沖洗答案：ABCD26.HACCP認(rèn)證中產(chǎn)品安全性驗(yàn)證方式包括()。A、由現(xiàn)場(chǎng)審核人員進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證認(rèn)證委托人實(shí)施的產(chǎn)品安全性驗(yàn)證B、在現(xiàn)場(chǎng)或銷售終端抽樣并委托具備法定資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)C、現(xiàn)場(chǎng)審核人員在認(rèn)證委托人現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢驗(yàn)D、由現(xiàn)場(chǎng)審核人員確認(rèn)并收集12個(gè)月內(nèi)由具備法定資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告答案：ABD27.食品中脂肪含量的測(cè)定方法有()。A、索氏抽提法B、凱氏定氮法C、酸水解法D、堿水解法答案：ACD28.在氣相色譜分析中，采用程序升溫技術(shù)的目的是()。A、改善峰形B、增加峰面積C、縮短柱長(zhǎng)D、改善分離度答案：AD29.用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，消化溫度過(guò)高，易造成()。A、消化率降低B、硫酸銨的分解C、泡沫溢出D、氮損失答案：BCD30.屬于化學(xué)分離法的有()。A、沉淀分離法B、掩蔽法C、磺化法D、皂化法答案：ABCD31.以下哪些情形需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估()。A、接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患B、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素C、判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患D、制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)答案：ABCD32.電器起火不應(yīng)采取下列哪些措施()。A、用水澆滅B、泡沫滅火器滅火C、迅速斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān)D、干粉滅火器滅火答案：AB33.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事藥品的()和監(jiān)督管理的單位或者個(gè)人，必須遵守《藥品管理法》。A、使用B、研制C、生產(chǎn)D、經(jīng)營(yíng)答案：BCD34.樣品預(yù)處理主要經(jīng)過(guò)()幾個(gè)過(guò)程。A、提取B、排除干擾組分C、濃縮D、分離答案：ACD35.物理消毒滅菌法包括()。A、干熱滅菌B、濕熱滅菌C、紫外殺菌D、酒精消毒答案：ABC36.藥品經(jīng)營(yíng)方式包括()。A、藥品零售B、零售連鎖C、藥品批發(fā)D、藥品自選答案：AC37.食品中常見(jiàn)的添加劑有()。A、苯甲酸B、亞硝酸鈉C、檸檬黃D、雙乙酸鈉答案：ABCD38.分光光度法中判斷出測(cè)得的吸光度有問(wèn)題，可能的原因包括()。A、比色皿沒(méi)有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿潤(rùn)洗不到位答案：ABCD39.作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是()。A、有足夠的純度B、實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符C、性質(zhì)穩(wěn)定D、摩爾質(zhì)量較大答案：ABCD40.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括()。A、食品接觸表面的微生物B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物D、過(guò)程產(chǎn)品的微生物答案：ABCD41.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液潤(rùn)洗三次的是()。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管答案：ABD42.在用電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測(cè)奶粉中總砷含量中，試樣可以用()方法進(jìn)行消解。A、微波消解法B、高壓密閉消解法C、堿消解法D、超聲消解法答案：AB43.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品()。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案：ABD44.測(cè)定水分含量的方法有()。A、常壓干燥法B、減壓干燥法C、紅外線干燥法D、蒸餾法答案：ABCD45.下列選項(xiàng)正確的是()。A、固定液是氣相色譜法的固定相B、N2是氣相色譜流動(dòng)相C、氣相色譜法主要用來(lái)分離沸點(diǎn)低，熱穩(wěn)定性好的物質(zhì)D、氣相色譜法是一個(gè)分離效能高，分析速度快的分析方法答案：BCD46.企業(yè)應(yīng)按照適用的()要求，建立、實(shí)施、保持和更新良好衛(wèi)生規(guī)范。A、法律法規(guī)B、標(biāo)準(zhǔn)C、操作規(guī)范D、指南答案：ABCD47.高分子多孔小球與其它固體吸附劑比較，其特點(diǎn)是()。A、有大的孔容B、有大的比表面C、有親水基團(tuán)D、無(wú)親水基團(tuán)答案：ABD48.脂類測(cè)定最常用的提取劑有()。A、乙醚B、石油醚C、苯D、二甲苯答案：AB49.關(guān)于食品安全管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定做出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定做出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員答案：ABC50.吸收池使用正確的是()。A、手持光面B、溶劑洗滌2-3次C、待測(cè)液潤(rùn)洗2-3次D、擦鏡紙擦干吸收池外壁答案：BCD51.HACCP小組應(yīng)針對(duì)識(shí)別的潛在危害，評(píng)估其發(fā)生的()。A、可能性B、風(fēng)險(xiǎn)性C、嚴(yán)重性D、危害性答案：AC52.HACCP的監(jiān)控措施包括()。A、監(jiān)控對(duì)象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員答案：ACD53.下面屬于有機(jī)物破壞法的有()。A、干灰化法B、濕法消解C、微波消解D、糊化答案：ABCD54.提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法是()。A、做空白試驗(yàn)B、增加平行測(cè)定的次數(shù)C、校正儀器D、使用純度為98%的基準(zhǔn)物答案：ABC55.色譜分析中采用的定量方法有()。A、歸一化法B、外標(biāo)法C、內(nèi)標(biāo)法D、標(biāo)準(zhǔn)加入法答案：ABCD56.可用來(lái)測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量的方法有()。A、鹽酸萘乙二胺法B、熒光法C、氣相色譜法D、鎘柱法答案：ABC57.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全()。A、法律B、法規(guī)C、標(biāo)準(zhǔn)D、專業(yè)知識(shí)答案：ABCD58.檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，出現(xiàn)下列情形需要復(fù)檢的有()。A、初次檢驗(yàn)檢測(cè)未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定指標(biāo)的樣品B、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果處于臨界值上下的樣品C、檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中發(fā)生異常情況（如停電、儀器故障等）有可能影響結(jié)果的樣品D、委托方對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果提出異議的樣品答案：ABCD59.分光光度法檢測(cè)亞硝酸鹽時(shí)，下列說(shuō)法不正確的是()。A、使用580mm波長(zhǎng)B、待測(cè)溶液體積不能小于比色皿體積2/3C、比色皿光面與光路垂直D、制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)一般選取4個(gè)以上濃度點(diǎn)答案：AD60.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)()等材料進(jìn)行審查。A、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證B、入網(wǎng)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證C、入網(wǎng)食品添加劑經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、入網(wǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：ABCD61.樣品的保存原則包括()。A、凈B、密C、冷D、快答案：ABCD62.關(guān)于原子吸收光度法中標(biāo)準(zhǔn)曲線法說(shuō)法正確的是()。A、配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)B、標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測(cè)樣品溶液一致，以減小基體影響C、在整個(gè)分析過(guò)程中，操作條件應(yīng)保持不變D、每次測(cè)定不要重新繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線答案：ABC63.分離純化方法有()。A、傾注平板法B、斜面穿刺法C、平板劃線法D、涂布平板法答案：ABD64.按照2018年發(fā)布的《易制毒化學(xué)品管理?xiàng)l例》，以下屬于易制毒試劑的是()。A、鹽酸B、硝酸C、硫酸D、甲酸答案：ABC65.沙門(mén)氏菌屬的生化反應(yīng)特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P試驗(yàn)均陰性B、發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，產(chǎn)生H2SC、不分解蔗糖和水楊素，能利用丙二酸鈉，液化明膠D、不分解乳糖，在腸道鑒別培養(yǎng)基上形成無(wú)色菌落答案：ABD66.以下哪種物質(zhì)屬于食品中的污染物()。A、亞硝酸鹽B、重金屬鉛C、N-二甲基亞硝胺D、甲醛-次硫酸氫鈉答案：ABC67.關(guān)于乳及乳制品中大腸桿菌的說(shuō)法正確的是()。A、37℃培養(yǎng)24h能發(fā)酵乳糖B、37℃培養(yǎng)24h可產(chǎn)酸，但不產(chǎn)氣C、為需氧或兼性厭氧菌D、革蘭氏陰性菌答案：AC68.藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，不得從事()行為。A、銷售未經(jīng)注冊(cè)的藥品B、銷售未經(jīng)檢驗(yàn)合格的藥品C、銷售未標(biāo)明生產(chǎn)日期和有效期的藥品D、銷售未標(biāo)明生產(chǎn)企業(yè)的藥品答案：ABCD69.產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生民事糾紛時(shí)，可以通過(guò)()方式解決。A、協(xié)商B、調(diào)解C、仲裁D、起訴答案：ABCD70.常用的細(xì)菌生化反應(yīng)包括()。A、糖發(fā)酵試驗(yàn)B、V-P試驗(yàn)C、甲基紅試驗(yàn)D、枸櫞酸鹽利用試驗(yàn)答案：ABCD71.常用的滅火方法有()。A、隔離滅火法B、冷卻滅火法C、窒息滅火法D、抑制滅火法答案：ABCD72.國(guó)家禁止藥品的生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)或者其代理人以任何名義給予使用其藥品的醫(yī)療機(jī)構(gòu)的負(fù)責(zé)人、藥品采購(gòu)人員、醫(yī)師等有關(guān)人員以()。A、藥品學(xué)術(shù)資料B、財(cái)物C、其他不正當(dāng)利益D、藥品臨床試驗(yàn)資料答案：BC73.根據(jù)《中華人民共和國(guó)政府藥品管理法》，特殊管理藥品包括()。A、麻醉藥品B、精神藥品C、醫(yī)療用毒性藥品D、神經(jīng)藥品答案：ABC74.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門(mén)窗的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)閉合嚴(yán)密B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、門(mén)可使用任意材料制成D、可開(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗答案：ABD75.下列樣品中可以用氯仿－甲醇提取法測(cè)定脂肪含量的有()。A、魚(yú)類B、肉類C、豆粉D、蛋類答案：ABCD76.系統(tǒng)誤差按其來(lái)源分為()。A、方法誤差B、儀器誤差C、過(guò)失誤差D、試劑誤差答案：ABC77.質(zhì)量體系文件包括()。A、質(zhì)量手冊(cè)B、程序文件C、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)D、記錄表格答案：ABCD78.將下列數(shù)據(jù)修約至4位有效數(shù)字，正確的是()。A、3.1416=3.142B、7.2945=7.295C、40.035=40.04D、0.020300=0,02030答案：ABC79.罐頭食品判定為商業(yè)無(wú)菌應(yīng)滿足的要求是()。A、經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常B、保溫后開(kāi)罐經(jīng)感官檢查、pH測(cè)定無(wú)微生物增殖現(xiàn)象C、抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)，未發(fā)生胖聽(tīng)或泄漏D、涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無(wú)答案：ABCD解析：微生物增殖現(xiàn)象80.最高管理者應(yīng)指定一名HACCP小組組長(zhǎng)，并應(yīng)賦予職責(zé)和權(quán)限包括()。A、確保HACCP體系所需的過(guò)程得到建立、實(shí)施和保持B、領(lǐng)導(dǎo)內(nèi)部審核員開(kāi)展內(nèi)部審核C、向最高管理者報(bào)告HACCP體系的有效性、適宜性以及任何更新或改進(jìn)的需求D、領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)HACCP小組的工作，并通過(guò)教育、培訓(xùn)、實(shí)踐等方式確保HACCP小組成員在專業(yè)知識(shí)、技能和經(jīng)驗(yàn)方面得到持續(xù)提高答案：ACD81.單細(xì)胞微生物典型生長(zhǎng)曲線的延遲期出現(xiàn)，主要是因?yàn)槲⑸锎x系統(tǒng)適應(yīng)新環(huán)境的需要，影響延遲期長(zhǎng)短的因素有()。A、菌種B、接種齡C、接種量D、培養(yǎng)基成分答案：ABCD82.國(guó)家制定《中華人民共和國(guó)藥品管理法》的目的是()。A、保證藥品質(zhì)量B、加強(qiáng)藥品監(jiān)督管理C、保障公眾用藥安全和合法權(quán)益D、保護(hù)和促進(jìn)公眾健康答案：ABC83.屬于微波消解方法優(yōu)點(diǎn)的是()。A、加熱速度快、加熱均勻B、試劑用量少、低空白C、節(jié)能高效D、可同時(shí)處理多個(gè)樣品答案：ABCD84.下列色譜屬于按分離機(jī)理命名的是()。A、吸附色譜B、分配色譜C、離子交換色譜D、體積排阻色譜答案：ABCD85.可用直接滴定法測(cè)定還原糖含量的食品有()。A、醬油B、牛乳C、酸梅湯D、雪碧答案：BD86.原子吸收測(cè)鎂時(shí)加入氯化鍶溶液的目的()。A、使測(cè)定吸光度值減小B、使待測(cè)元素從干擾元素的化合物中釋放出來(lái)C、使之與干擾元素反應(yīng)，生成更穩(wěn)定的化合物D、消除干擾答案：BCD87.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購(gòu)食品原料時(shí)無(wú)需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件答案：ABC88.在色譜流出曲線上，兩峰間距離決定于相應(yīng)兩組分在兩相間的()。A、分配比B、分配系數(shù)C、擴(kuò)散速率D、理論塔板數(shù)答案：AB89.內(nèi)部審核員對(duì)食品企業(yè)化驗(yàn)室進(jìn)行審核時(shí)，關(guān)注的點(diǎn)包括()。A、化驗(yàn)員的能力B、檢驗(yàn)儀器的精度C、實(shí)驗(yàn)藥品的純度D、生產(chǎn)數(shù)量的安排答案：ABC90.藥品批發(fā)企業(yè)，是指將購(gòu)進(jìn)的藥品銷售給()的藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)。A、個(gè)人B、藥品生產(chǎn)企業(yè)C、藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)D、醫(yī)療機(jī)構(gòu)答案：BCD91.毒力是評(píng)價(jià)引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌致病強(qiáng)弱的程度，構(gòu)成細(xì)菌毒力的要素包括()。A、外毒素B、內(nèi)毒素C、DNA酶D、莢膜E、靈敏度高F、操作簡(jiǎn)便G、獲得檢測(cè)結(jié)果所需時(shí)間短H、適用于各種好氧菌和厭氧菌答案：ABCD解析：?36、