2020食品安全管理員測試題庫598題1（含參考答案）

2020年食品安全管理員考核598題（含標準答案）

姓名：考號：

題號一二三四五六七八九十總分

得分

評卷人得分

1.?7.對控制措施的評價內(nèi)容的說法是不正確的

a）一旦該控制措施作用失效，后果的嚴重程度

b）對該控制措施進行監(jiān)視的可行性

c）各個加工步驟每種食品安全危害可能被引入.產(chǎn)生或增加含量程度

d）要對全部控制措施進行評價

（b）8.對危害水平可通過分析性測試進行驗證，為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計劃。抽樣計劃

包括

a）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時間

b）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法，并考慮可接受的結(jié)果

c）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時間，并考慮可接受的結(jié)果

d）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法

2.（a）l.下列與食品鏈有關(guān)的描述中，哪一個是錯誤的

a）食品安全完全取決于食品鏈中的食品制造者

b）食品鏈包括零售分包商

c）組織應(yīng)與食品鏈中的上游和下游組織溝通

d）組織應(yīng)識別自己在食品鏈中扮演的角色和所處的位置

3.（c）3.在食品安全管理體系標準中，控制措施是

a）用于糾正食品安全不合格品，并將其降低到可接受水平的行動或活動

b）用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動或活動

c）用于防止或消除食品安全危害，并將其降低到可接受水平的行動或活動

d）防止或消除不安全食品的行動或活動

4.（a）13.食品安全管理體系的宗旨是

a）防止.消除.降低食品安全危害

b）零風險的食品安全危害

c）不產(chǎn)生食品安全危害

d）對關(guān)鍵控制點進行控制

5.（c）19.果蔬汁飲料類不包括：

a）食用菌飲

b）藻類飲料

c）椰子乳飲料

d）蕨類飲料

6.（d）4.驗證的目的不是

a）對組織實施的食品安全管理體系能力提供信任

b）對規(guī)定的要求已得到滿足的認定

c）是否滿足已確定危害水平

d）評價某一特定批次產(chǎn)品的可接受性

7.（a）6.標準中可接受水平

a）僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費的可接受水平

b）指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平

c）指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受水平

d）以上都是

8.（b）7.終端產(chǎn)品樣品測試結(jié)果表明不足以達到危害可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按

以下那種產(chǎn)品進行處理

a）不合格品

b）潛在不安全產(chǎn)品

c）應(yīng)回收產(chǎn)品

f）應(yīng)銷毀產(chǎn)品

9.（c）6.下列說法正確的是

a）《食品安全管理體系要求》不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納

入到食品安全管理體系

b）《食品安全管理體系要求》是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用

c）《食品安全管理體系要求》對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的

所有要求都是通用

d）以上說法都對

10.（b）18.HACCP計戈lj中

a）關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量

b）一個關(guān)鍵控制點可以控制一個或者多個危害

c）一種危害只用一點進行控制就行了

d）以上都不對

11.（c）17.外部溝通的主要目的是

a）與初級生產(chǎn)者溝通

b）與批發(fā)商溝通

c）在整個食品鏈中獲得相關(guān)食品安全的充足信息

d）與組織的相關(guān)部門溝通

12.（d）18.危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）法規(guī)的要求

b）顧客的要求

c）產(chǎn)品的預(yù)期用途

d）以上都是

13.（a）l.目前快速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測儀，所指示的指標為

a）酶抑制率

j）氧化值

k）電導率

I）致死率

14.（d）7.對HACCP計劃設(shè)計的審核要點主要包括

a）應(yīng)有的關(guān)鍵控制點以及關(guān)鍵限值的科學性.適宜性.可操作性

b）監(jiān)控方法與設(shè)備是否適宜.有效

c）糾正.糾正措施程序的適宜性及對不安全產(chǎn)品的控制

d）以上都是

15.（d）14.下列關(guān)于罐頭殺菌的表述正確的是（）。

a）罐頭的殺菌應(yīng)達到絕對無菌的要求

b）罐頭的殺菌應(yīng)達到致病菌大部分殺死的要求

c）罐頭的殺菌應(yīng)達到腐敗菌全部殺死的要求

n）罐頭的殺菌應(yīng)達到商業(yè)無菌的要求

16.（d）16.食品安全管理體系標準適用于

a）食品鏈某個環(huán)節(jié)的組織

b）食品鏈多個環(huán)節(jié)的組織

c）與食品鏈相關(guān)的組織

d）a+b+c

（d）17.危害分析的信息來源可以是

a）觀察的結(jié)果

b）來源于有關(guān)科學刊物的研究結(jié)果和法規(guī)性要求

C）實驗數(shù)據(jù)和專家經(jīng)驗

d）a+b+c

（d）18.審核報告至少包括

a）審核日期.審核范圍及準則.對報告負責人員的姓名.受審核方的優(yōu)點.內(nèi)審和管理評審的情

況

b）審核日期.審核范圍及準則.受審核方場所的名稱和地址.對報告負責人員的姓名.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明

c）審核日期.審核范圍及準則.對報告負責人員的姓名.受審核方場所的名稱和地址.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明.內(nèi)審和管理評審的情況

d）審核日期.審核范圍及準則.受審核方場所的名稱和地址.對報告負責人員的姓名.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明.解釋末次會議上提供給組織的信息的差異

（C）19.為了使審核抽樣有代表性，應(yīng)

a）盡量多的抽取樣本

b）對所有的信息逐一查證

c）根據(jù)審核任務(wù)全面考慮可利用的信息源，有針對性地抽取樣本

d）隨機抽樣

17.（b）3.食品在一18℃以下冷凍可以

a）殺死所有細菌

b）殺死所有寄生蟲

c）殺死所有病毒

e）沒有正確答案

18.（d）16.以下哪種說法不正確

a）食品安全方針和目標一定要形成文件

b）記錄是一種特殊類型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊

19.認證機構(gòu)對組織進行食品安全管理體系審核，滿足如下條件時，第一階段可不到現(xiàn)場

（D）

a）小型組織，加工線為一條，且員工素質(zhì)較高

b）小型且欠發(fā)達組織，利用外部組織開發(fā)的食品安全管理體系

c）審核員對待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過

d）審核員對待審核組織的加工過程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過程簡單

20.食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場審核的內(nèi)容有（a）

a）基礎(chǔ)設(shè)施及其維護情況與相應(yīng)法律法規(guī).規(guī)范的符合性

b）危害分析與HACCP計劃的科學性.合理性以及實施的有效性

C）操作前提方案的實施效果

d）員工的食品安全意識

21.審核結(jié)論由（b）得出

a）審核組長

b）審核組

c）審核委托方

d）認證機構(gòu)

22.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準則的關(guān)系正確的是（a）

a）將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核結(jié)論

d）將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核結(jié)果

23.（d）n.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)

a）繼續(xù)擴大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”

d）以上各項都不正確

24.（c）14.食品安全管理體系的范圍不包括

a）產(chǎn)品種類

b）加工過程

c）產(chǎn)品銷售對象

d）加工場地

25.（c）7.據(jù)食品安全管理體系標準要求，下列哪一個要素必須有形成文件的程序

a）操作性前提方案

b）基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案

c）內(nèi)部審核

d）危害評價

26.（d）3.HACCP計劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）法律法規(guī)要求

b）顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

c）當前公眾對食品安全的認知水平

d）以上都是

27.（c）5.HACCP計劃不包括下列哪一項信息

a）關(guān)鍵控制點

b）關(guān)鍵限值

c）設(shè)備維護

d）監(jiān)視人員

28.（d）17.實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括

a）食品安全小組的成立

b）產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定

c）流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d）以上都是

29.（d）16.對危害進行評估的依據(jù)是

a）對健康危害的嚴重性

b）危害發(fā)生的可能性

c）終端產(chǎn)品的可接受水平

d）a+b

（b）17.對危害水平可通過分析性測試進行驗證，為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計劃。抽樣計劃包

括

a）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時間

b）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法，并考慮可接受的結(jié)果

c）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時間，并考慮可接受的結(jié)果

d）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法

30.（a）2.食品安全管理體系中食品危害控制措施包括

a）HACCP計劃和操作性前提方案

b）良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）

c）HACCP計劃和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）

d）以上都不對

31.（d）7.低酸性食品是指

a）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

（d）8.以下哪種說法是不正確的

k）當關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)采取糾正措施。

b）當不符合操作性前提方案時，應(yīng)采取糾正措施

c）只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。

d）只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。

（d）9.食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合標準.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）"De

32.（d）12.某禽業(yè)集團公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)

計時所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī).規(guī)范應(yīng)為

a）法律法規(guī)要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

33.（d）17.實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括

a）食品安全小組的成立

b）產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定

c）流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d）以上都是

34.首次會議的主要目的是B

A.為審核制定計劃

B.介紹審核組成員以及實施審核所采用的方法和程序

C.確定實施審核所需的資源和審核人數(shù)

D.以上答案都是

35.（d）15.關(guān)鍵控制點可以用方法來確定

a）判定樹

b）控制措施對確定危害控制的嚴格程度

c）行業(yè)專家的意見

d）以上都可以

評卷人得分

二、填空題

36.果蔬中不蒸發(fā)，就是人工排除也比較困難，只有在較高的溫度（105℃）和較低的冷凍溫

度下方可分離的水稱為結(jié)合水。

37.利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，由德國微生物學家巴斯德于1863

年發(fā)明，至今國內(nèi)外仍廣泛應(yīng)用于牛奶.人乳及嬰兒合成食物的消毒，這種方法稱做（巴氏

殺菌）

38.“五岳”中的南岳指的是（衡山）。

39.控制措施組合的確認活動應(yīng)在控制措施實施之前以及后進行。

40.用糕點進行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備車間。

41.漂白粉是次氧酸鈣.氧化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是。

42.組織應(yīng)確保對食品安全管理體系負責（）.糾正.采取糾正措施的人員受到培訓。

43.終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定，其詳略程度應(yīng)足以進行（）0

44.前提方案應(yīng)獲得（）的批準。

45.葡萄球菌食品中毒，主要是由于該類菌產(chǎn)生的一腸毒素使消費者中毒。

（08.1加7.9）2.果蔬中有一種物質(zhì)，易變色，有澀味，能與蛋白質(zhì)發(fā)生絮凝反應(yīng)，這種物

質(zhì)稱為—單寧—.（07.9）

評卷人得分

46.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當

向（A）衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A.國務(wù)院

B.省級

C.省級以上

D.縣級以上

47.海藻酸鈉形成的凝膠是（C）。

A.熱不變性的B.熱可逆的

C.熱不可逆的D.熱變性的

48.在第三方認證審核時（）不是審核員的職責。

（A）實施審核

（B）確定不合格項

（C）對發(fā)現(xiàn)的不合格項制定糾正措施

（D）驗證受審核方所采取的糾正措施的有效性

49.在食品安全管理體系中，食品安全危害通過（）來實施。

（A）SSOP.工藝規(guī)程和HACCP計戈I]

（B）操作性提前方案和HACCP計劃

（C）GMP.SSOP和HACCP計戈U

（D）以上都不正確

50.危害識別可不考慮以下哪個方面？（）

（A）產(chǎn)品特性

（B）質(zhì)量成本

（C）流程圖

（D）預(yù)期用途

51.通?？刂拼胧┑男Ч蕾囉诳刂拼胧┑膶嵤姸?，強度包括（）o

（A）溫度.時間

（B）濃度.頻次

（C）壓力.流量

（D）（A）+（B）

52.每個人都有命運不公平和身處逆境的時候，這時我們應(yīng)該相信（）o許多事情剛開始

時，絲毫看不見結(jié)果，更談不上被社會所承認。要想成功就應(yīng)付諸努力，既不要煩惱，也

不要焦急，踏踏實實地工作就會得到快樂。而一味盯著成功的果實，肯定忍受不了苦干的

寂寞，到頭來只會半途而廢，甚至一無所獲。

可最為恰當?shù)靥钊肟崭裰惺股衔耐暾⑼樀脑~句是（）

（A）好事多磨

（B）一分耕耘，一分收獲

（C）冬天已來臨，春天還會遠嗎

（D）道路是曲折的，前途是光明的

53.患有哪種疾病不得參加直接入口食品加工工作（）（07.9）

A）糖尿病（B）傷寒（C）闌尾炎（D）心臟病

參考答案：B）

54.當產(chǎn)品在組織控制之外，已確定為不安全終產(chǎn)品時應(yīng)（）（08.12）

（A）安全.及時地撤回（B）只需通知對方，由對方去處理

（C）通知對方就地銷毀（D）以上都可以

參考答案：A

55.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括（B）（08.3）

A.內(nèi)審和管理評審的記錄

B）前提方案及HACCP

C）驗證活動實施記錄

D）記錄清單

56.以下屬于完整管理體系審核的是（）。

（A）復(fù)評（再認證）審核

（B）非例行監(jiān)督審核

（C）例行監(jiān)督審核

（D）（A）+（C）

57.《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務(wù)

委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，修訂后的《中華人民共和國食品安全

法》，自（A）起施行。

A.2015年10月1日

B.2015年7月1日

C.2015年8月1日

D.2015年9月1日

58.單件小批生產(chǎn)類型的特點是（）

（A）產(chǎn)品品種很少

（B）生產(chǎn)條件穩(wěn)定

（C）產(chǎn)品品種很多

（D）專業(yè)化程度很高

59.國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照本法的規(guī)定，建立食品安

全（C）體系，保證食品可追溯。

A.召回

B.退貨

C追溯

D.跟蹤

60.食品生產(chǎn)者應(yīng)當按照（B）召回不安全食品。

A.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門的要求

B.召回計劃

C.召回公告

D.食品經(jīng)營者的要求

61.食品生產(chǎn)者采購食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品時，對供貨者無法提供合格證明的

食品原料，應(yīng)當（A）。

A.按照食品安全標準進行檢驗

B.拒絕采購

C.通報所在地食品藥品監(jiān)督管理部門進行處理

D.以上都不是

62.食品生產(chǎn)經(jīng)營者.食品行業(yè)協(xié)會.消費者協(xié)會等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過程中有違

反法律.法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的，可以向本級或者上級人民政府（D）投訴.

舉報。

A.食品藥品監(jiān)督管理

B.質(zhì)量監(jiān)督

C.監(jiān)察機關(guān)

D.以上都是

63.省.地級以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門可以組織下級監(jiān)督管理

部門（C）。

A.外出參觀學習

B.接待參觀學習

C.在本行政區(qū)域內(nèi)開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查

D.外出調(diào)研參觀

64.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，

采?。–）的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營.消費者停止食用，并采取必要的

措施防控食品安全風險。

A.電話告知

B.官網(wǎng)發(fā)布

C.通知或者公告

D.媒體公告

65.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回等原因退出市場的

不安全食品采?。―）等處置措施。

A.補救

B.無害化處理

C.銷毀

D.以上都是

66.在中國魔芋膠屬于（A）。

A.普通食品原料B.新資源食品

C.食品添加劑D.藥食兩用物質(zhì)

67.不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（C）。

A.使用非法添加物B.超范圍超量使用食品添加劑

C.使用藥食兩用物質(zhì)D.使用工業(yè)級添加劑

68.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如實記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置不安全食品的名稱.商標.規(guī)格.

生產(chǎn)日期.批次.數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（C）。

A.6個月

B.1年

C.2年

D.3年

69.

70.通常，控制措施的效果依賴于控制措施的實施強度，強度包括（）。

（A）溫度.時間（B）濃度.頻次（C）壓力.流量（D）（A）和（B）

71.（a）以下說法正確的是。

a）在某些產(chǎn)品加工中可能識別不出關(guān)鍵控制點

b）任何產(chǎn)品加工中都一定會存在關(guān)鍵控制點

c）同一危害由一個關(guān)鍵控制點實施控制

d）一個關(guān)鍵控制點只能控制一個危害

72.（d）下列因素導致必須對HACCP計劃采取確認行動

a）原料改變

b）重復(fù)出現(xiàn)偏差

c）法律法規(guī)要求的變化

d）以上都是

73.（a）監(jiān)督審核的目的

a）是確定體系是否持續(xù)滿足要求，是否保持證書

b）是采取糾正措施.預(yù)防措施

c）同初審的目的一樣

d）驗證上次審核糾正措施的有效性

74.（b）認證證書的認證范圍由

a）申請人決定

b）認證機構(gòu)決定

c）受審核方?jīng)Q定

d）認證機構(gòu)和申請人協(xié)商決定

75.（c）審核方案可以包括

a）審核的實際位置

b）審核的目的與準則

c）策劃.組織.協(xié)調(diào).指導和控制審核活動

d）對一次審核活動的安排

HB1（d）食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合標準.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）"De

HB1（a）審核方案

a）是針對特定時間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b）就是兩個階段的審核計劃

c）通常由審核組長制定的審核計劃

d）審核組的行動要求

HB1（d）食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合準則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）b和c

HB1（d）檢查表的作用是

a）保證審核路線，審核思路的清晰.合理.有效

b）保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性

c）預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容

d）a+b

HB1（d）.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)

a）繼續(xù)擴大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c)作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”

d)以上各項都不正確

HB1(c)”與審核準則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述或其他信息”，是指

a)審核結(jié)論

b)審核發(fā)現(xiàn)

c)審核證據(jù)

d)審核方案

76.(d)檢查表的作用是

a)保持審核目標的清晰和明確

b)保持審核內(nèi)容的周密和完整

c)減少審核的隨意性，保持審核節(jié)奏和連續(xù)性

d)以上都是

77.(a)審核報告應(yīng)當在提交

a)商定的時間期限內(nèi)

b)現(xiàn)場審核結(jié)束后

c)認證決定后

d)糾正措施驗證完成后

78.果蔬汁飲料類不包括(C)o

(A)食用菌飲料

(B)藻類飲料

(c)椰子乳飲料

(D)蕨類飲料

79.關(guān)于車間中的流向，以下錯誤的是(B)。

(A)人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(B)物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(C)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(D)氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

80.審核的目的是()0

(A)尋找不合格項

(B)評價并確定滿足審核準則的程度

(C)評價體系的持續(xù)適宜性

(D)評價體系的完整性

81.水的總硬度是指()o

（A）水中含金屬離子的總含量（B）碳酸鹽硬度

（C）水中鈣離子和鎂離子的總含量（D）非碳酸鹽硬度

82.用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（B）。

A.糖化酶B.果膠酶

C.蛋白酶D.脂肪酶

83.雖然GB/T22000-2006標準僅對食品安全方面進行闡述，但本標準提供的方法同樣可

用于（）?

（A）食品的其他特定方面（B）風俗習慣

（C）消費者意識等（D）上述表述都正確

84.糾正措施是指（）。

（A）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施

（B）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施

（C）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃蕉扇〉拇胧?/p>

（D）以上都是

85.在小李之前聘用了幾名審核員（）?

（A）6（B）5（C）4（D）3

86.“針對特定時間段所策劃，并具有特定目的的一組（一次或多次）審核”，是指

（）O

（A）審核方案

（B）審核計劃

（C）審核范圍

（D）審核準則

87.以下哪一種情況可稱為結(jié)合審核（）?

（A）某食品質(zhì)量認證公司與某質(zhì)量認證公司對同一組織進行審核時

（B）某食品質(zhì)量認證公司與某質(zhì)量認證公司對不同組織進行審核時

（C）對同一組織食品安全管理體系與質(zhì)量管理體系一起審核時

（D）對兩個或以上不同組織的食品安全管理體系與質(zhì)量管理體系一起審核時

88.審核報告應(yīng)當在（）提交。

（A）商定的時間期限內(nèi)

（B）現(xiàn)場審核結(jié)束后

（C）認證決定后

(D)糾正措施驗證完成后

89.檢查表應(yīng)()o

(A)對現(xiàn)場審核的人員分工及時間進行安排

(B)策劃對審核對象的審核思路

。使用時嚴格按檢查表提問

(D)提交委托方確認

90.“針對特定時間段策劃，并具有特定目的的一組(一次或多次)審核”，是指()

(A)審核方案

(B)審核計劃

。審核范圍

(D)審核準則

91.下列說法正確的是()o

(A)審核中所收集的信息都可作為審核證據(jù)

(B)審核證據(jù)是指與審核準則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述或其它信息

(C)審核證據(jù)只能是定量的

(D)現(xiàn)場操作人員的回答不能作為客觀證據(jù)

92.關(guān)于審核報告，下列表述正確的是()

(A)審核組長對審核報告編制和內(nèi)容負責并予以批準

⑻審核組長對審核報告編制和內(nèi)容負責

(C)審核報告應(yīng)當提供完整.準確.簡明和清晰的審核記錄

(D)被批準的審核報告只需分發(fā)給審核組成員，不必分發(fā)給審核委托方

93.關(guān)于車間的流向，以下敘述錯誤的是()?

(A)人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(B)物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(C)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(D)氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

94.待加工食品可與直接入口食品在同一空間存放.對否？(X)

95.工業(yè)明膠用途最不可能是(A)。

A.果凍B.酸奶

C.肉皮凍D,醫(yī)用膠囊

96.任何產(chǎn)品標簽標示和宣傳等不得對營養(yǎng)聲稱方式和用語進行刪改和添加。（J）

97.產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標準的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有（C）。

A.準確性B.唯一性C.代表性D.可追溯性

98.一般的食品原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風換氣，有（B）設(shè)施。

A.防雨.防塵B.防鼠.防蟲C.防偷.防盜D.遮陽通風

99.食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（C）,要便于清洗.消毒。

A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋

100.一般的食品原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風換氣，有防鼠.防蟲設(shè)施。

（V）

101.廠區(qū)周圍不得有粉塵.有害氣體.放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源；不得有昆蟲大量滋

生的潛在場所。（J）

102.各類料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗.消毒，防止堵

塞。（J）

103.生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用不滲水.不吸水.無毒.光滑材料鋪砌，應(yīng)有適當坡度，在地面最低

點設(shè)置地漏，以保證不積水（V）

104.按照食品配料加入的質(zhì)量或重量計，按遞減順序一一排列。加入的質(zhì)量百分數(shù)

（m/m）不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。（J）

105.生產(chǎn)加工場所.更衣室的滅菌燈使用的時機應(yīng)是班前.班后各30分鐘。（J）

106.預(yù)包裝食品首先應(yīng)當預(yù)先包裝，此外包裝上要有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積的標示。（J）

107.食品廠所用的洗滌劑.消毒劑.化學試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品，應(yīng)專用庫

房存放，專人管理。（J）

108.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當具有與生產(chǎn)經(jīng)營的（B）相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工.包裝.

貯存等場所。

A.規(guī)模

B.食品品種.數(shù)量

C.食品品種

D.以上都是

109.國家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體

系，提高食品安全管理水平。

A.支持

B.要求

C.鼓勵

D.強制

110.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當在該食品生產(chǎn)許可有

效期屆滿（B）個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。

A.15

B.30

C.60

D.90

111.市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全

隱患，未及時采取有效措施消除的，可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人

進行（B）。

A.告誡

B.責任約談

C.行政處罰

D.立案調(diào)查

112.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列哪些情形的要從重處罰（C）。

A.一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康.生命安全

的

B.一年內(nèi)因違反本條例規(guī)定累計受到兩次處罰的

C.隱匿.偽造或者毀滅有關(guān)證據(jù)材料的

D.以上都是

113.以下哪些情形應(yīng)當進行食品安全風險評估。（B）

A.通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱

患的

B.為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的

C.發(fā)現(xiàn)已知的危害食品安全的因素

D.以上都是

114.據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，在生產(chǎn).銷售的食品中（A）,處五年以下有期徒刑，

并處罰金。

A.摻入有毒.有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒.有害的非食品原料的食品的

B.摻入有毒.有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C.任意使用食品添加劑，造成嚴重后果的

D.摻入有毒.有害的食品原料，致人死亡的

115.被許可人以欺騙.賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在（C）內(nèi)不得再次申請

食品生產(chǎn)許可。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

116.不安全食品食用后已經(jīng)或者可能導致嚴重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當在知

悉食品安全風險后（C）內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計

劃。

A.2小時

B.12小時

C.24小時

D.48小時

117.生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間內(nèi)側(cè)，并一律為水沖式。（義）

118.孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因（X）。

119.下面有食品添加物不正確的說法是（C）。

A.酶制劑作為一類特殊的加工助劑，經(jīng)B.1990年美國FDA再次肯定味精

常會以GRAS添加劑（未規(guī)定ADI值（MSG）對于大多數(shù)人按正常量

的一般公認安全物質(zhì)）的特點在食品攝入時是安全的，并指出一部分

中按生產(chǎn)需要適量使用未知人群在攝入大量（大約3g）

MSG后會出現(xiàn)復(fù)雜的“MSG綜合

癥”

C.功能性營養(yǎng)強化普通食品是不允許D.過量攝入營養(yǎng)素，大多數(shù)都會引

的，必須通過保健食品審批起不良反應(yīng)甚至中毒，因此食品

營養(yǎng)強化劑的強化劑量絕不能超

標

120.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況，需要查詢（C）

A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》B.歷年衛(wèi)生部公告批準使用的食品添加劑名單C.A+BD.

都不是

121.碘缺乏可引起（C）

A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病

C.兩者都是D.兩者都不是

122.孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（C）

A.40.30B.50.40C,60.50D,70.60

123.起云劑就是乳化劑，鄰苯二甲酸酯屬于非法食品添加劑。（J）

124.殼聚糖是唯一可以用于食品的陽離子物質(zhì)，不屬于兩性離子型物質(zhì)。（J）

125.工業(yè)明膠經(jīng)過嚴格精煉后，其質(zhì)量指標達到了食用明膠的要求，是可以作為食品添加

劑的。（X）

126.有些食品添加劑雖然成分并不明確，但行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都在使用，且效果很好，也可

以使用。（X）

127.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑時，應(yīng)到當?shù)乜h級質(zhì)監(jiān)部門進行登記。（J）

128.營養(yǎng)成分表是標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標示的營養(yǎng)成分包括

能量.營養(yǎng)素.水分和膳食纖維等。（J）

129.進口的食品添加劑應(yīng)當有中文標簽.中文說明書。（J）

130.（d）不安全產(chǎn)品撤回的原因，可能是o

a）顧客投訴

b）主管部門檢查時發(fā)現(xiàn)

c）媒體報道

d）以上都有正確

131.預(yù)包裝食品的定義為（A）

A.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制

作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標識的食品。

B.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制

作在包裝材料和容器中的食品。

C.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。

D.預(yù)先定量包裝好的食品。

132.指定NRV%的修約間隔為（B）

A.0B.1C.0.1D,0.01

133.營養(yǎng)標簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括（D）。

A.營養(yǎng)成分表B.營養(yǎng)聲稱C營養(yǎng)成分功能聲稱D營養(yǎng)成分表.營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲

稱

134.食品標簽包括了食品包裝上的（D）?

A.文字.圖形.符號B.圖形.符號

C.一切說明物D.文字.圖形.符號及一切說明物

135.預(yù)包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（D）的規(guī)定。

A.國家法律.法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標準

C.國家法律.法規(guī)和強制性標準D.國家法律.法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標準

136.預(yù)包裝食品的標簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（D）o

A.拼音B.少數(shù)民族文字

C.外文D.拼音.少數(shù)民族文字.外文

137.食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的（B）順序一一排列。

A.遞增B.遞減C.任意D.無要求

138.下列不可以豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預(yù)包裝食品是（D）A.生鮮食品，如包裝的生

肉.生魚.生蔬菜和水果.禽蛋等；B.乙醇含量20.5%的飲料酒類；C.現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；

D.飲料

139.下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標示保質(zhì)期（A）

A.乙醇含量10%或10%以上的飲料酒。

B.麥片。

C.飲料。

D.月餅。

判斷題:

140.一個銷售單元的包裝中含有不同品種.多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包

裝的食品標識可直接參照銷售單元的包裝標識。（X）

141.食品添加劑堆放時，應(yīng)掛牌標識。標識應(yīng)明顯.清晰.準確，其內(nèi)容包括品名.批次.批量.

入庫日期等信息。(J)

142.—食品安全小組—應(yīng)系統(tǒng)地評價所策劃驗證的每個結(jié)果。

143.(a)前提方案要獲得批準。

a)食品安全小組

b)最高管理者

c)食品安全小組組長

d)管理者代表

144.(X)小型和(或)欠發(fā)達的組織只要將食品安全管理體系外包給外部專家，就不用承擔

任何責任。

145.(X)內(nèi)包裝袋在使用前必須使用紫外燈消毒。

146.(V)食品科學包括食品科學.食品加工.食品工程.食品微生物.食品分析

147.(X)用生的動物性原料(乳和肉)制備發(fā)酵制品，當發(fā)酵條件沒有受到嚴格控制

時，也會造成李斯特菌中毒。

148.(X)因為寄生蟲在肉中不能繁殖，所以可以通過冷凍方法就能消滅。

149.(V)甲.乙.丙三人買書共花費96元錢，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，則

甲.乙.丙三人花的錢的比是3：4：5

150.(A.B,D)在進行危害評估時，應(yīng)考慮。

a)危害的來源和性質(zhì)b)危害發(fā)生的概率

c)危害的種類d)危害可能導致的不良健康影響的嚴重程度

實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括ABD。

A任命食品安全小組

B產(chǎn)品特性描述，識別預(yù)期用途

C確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平

D繪制流程圖，描述過程步驟和控制措施

在進行危害評估時，可考慮幾個_ABCD_方面。

A危害的來源

B危害發(fā)生的概率

C危害的性質(zhì)

D危害可能導致的不良健康影響的嚴重程度

可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識別_AC

A原輔料的直接供應(yīng)方

B原輔料的間接供應(yīng)方

C終產(chǎn)品的直接分銷商

D終產(chǎn)品的間接分銷商

（a.b）當時，應(yīng)采取糾正措施。

a）關(guān)鍵限值超出

b）不符合操作性前提方案

c）不符合前提方案

d）操作限值超出

（a.bed）適宜時，流程圖應(yīng)包括。

a）操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系；

b）源于外部的過程和分包工作；

c）原料.輔料和中間產(chǎn)品投入點；

a）返工點和循環(huán)點；

（a.b.c）危害識別可以基于。

a）產(chǎn)品特性

b）預(yù)期用途

c）經(jīng)驗

d）可接受水平

（a.c.d）食品安全危害的可接受水平確定時應(yīng)考慮。

a）已發(fā)布的法律法規(guī)要求

b）食品的風味

c）顧客對食品安全的要求

d）顧客對產(chǎn)品的預(yù)期用途

（a.bed）驗證策劃應(yīng)規(guī)定驗證活動的。

a）目的

b）方法

c瀕次

d）職責

（a.b.c.d）食品鏈中的組織包括。

a）飼料生產(chǎn)者.

b）蔬菜種植者

c）超市

d）餐館

（a.b）以下對操作性前提方案描述正確的是。

a）操作性前提方案應(yīng)基于危害分析確定

b）操作性前提方案是控制措施

c）操作性前提方案即衛(wèi)生標準操作程序

d）為對危害實施有效控制，各組織的操作性前提方案是相同的

（a.b.d）GB/T22000結(jié)合了下列普遍認同的關(guān)鍵要素：

a）相互溝通

b）體系管理

c）過程控制

d）HACCP原理

（b.d）以下關(guān)于撤回的描述正確的是。

a）食品安全小組組長應(yīng)指定有權(quán)啟動撤回的人員

b）最高管理者應(yīng)指定負責執(zhí)行撤回的人員

c）召回包括撤回

d）組織可以采用實際撤回驗證并記錄撤回方案的有效性

（a.b.d）以下關(guān)于GB/T22000描述正確的是。

a）GB/T22000整合了CAC制定的HACCP體系和實施步驟

b）基于審核的需要，GB/T22000將HACCP計劃與前提方案（PRPs）相結(jié)合

c）GB/T22000僅僅是滿足于通常意義上的法規(guī)要求

d）GB/T22000要求組織通過食品安全管理體系以滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)要求

（a.b.c）實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括?

a）食品安全小組的成立

b）產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定

c）流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d）可接受水平的確定

（bed）危害分析評價識別的危害可以通過

a）前提方案加以控制

b）操作性前提方案加以控制

c）HACCP計劃控制加以

d）操作性前提方案和HACCP計劃組合控制

（B.D）GB2760中規(guī)定可以使用的防腐劑包括：

a）D-異抗壞血酸納

b）苯甲酸

c）茶多酚

d）山梨酸

（A.B.C）無菌罐裝的條件包括：

a）罐裝產(chǎn)品無菌

b）包裝材料無菌

c）罐裝環(huán)境無菌

d）檢驗過程無菌

抑制微生物生長最常用的方法是_A_CD。

A冷凍

B輻射處理

C脫水干燥

D發(fā)酵

在以下所列的空氣消毒方法中，食品生產(chǎn)加工車間空氣消毒時通常采用_BCD_三種方

法。

A過氧乙酸熏蒸

B空氣過濾

C紫外線消毒

D乳酸熏蒸

（a.b.d）目前常用的抗氧化劑有哪些。

a）BHA（丁基羥基茴香酸）.

b）BHT（二丁基羥基對甲酚）

c）亞硝酸鹽

d）抗壞血酸及其衍生物

（a.b,c）化學防腐劑使用時應(yīng)注意哪些。

a）食品pH值下降，防腐作用上升；

b）不同防腐劑的抑菌譜不同；

c）不同的防腐劑之間有協(xié)同作用；

d）化學防腐劑一般比較易溶于水，應(yīng)先溶解后再添加。

（a.b.c.d）影響食品熱穿透的主要因素有。

a）產(chǎn)品的類型：

b）菌鍋和物料的初溫

c）容器的大小及形狀

d）容器的類型：金屬.復(fù)合材料等

（a.b.d）低溫對微生物的影響包括。

a）溫度下降，酶活性隨之下降，物質(zhì)代謝減緩，微生物的生長繁殖就隨之減慢。

?b）由于各種生化反應(yīng)的溫度系數(shù)不同，降溫破壞了原來的協(xié)調(diào)一致性，影響微生物的

生活機能。

?c）降溫時，微生物細胞內(nèi)原生質(zhì)粘度增加，膠體吸水性上升，蛋白質(zhì)分散度改變，還

可能導致不可逆性蛋白質(zhì)變性，從而破壞正常代謝。

?d）冷凍時介質(zhì)中冰晶體的形成會促使細胞內(nèi)原生質(zhì)或膠體脫水，使溶質(zhì)濃度增加促使

蛋白質(zhì)變性。同時冰晶體的形成還會使細胞遭受機械性破壞。

（bed）果蔬中的水溶性成分包括。

a）無機酸

b）果膠

c）有機酸

d）單寧物質(zhì)

（a.c按培養(yǎng)基的形態(tài)，可將培養(yǎng)基分為?

a）液體培養(yǎng)基

b）鑒別培養(yǎng)基

c）固體培養(yǎng)基

d）選擇培養(yǎng)基

（a.d）.進行酵母菌的顯微計數(shù)使用的主要工具是o

a）顯微鏡

b）酵母計數(shù)板

c）細菌計數(shù)板

d）血球計數(shù)板

（a.d）各種微生物的生長發(fā)育有其最適的Aw值，一般而言o

a）細菌生長的Aw下限為0.94

b）霉菌生長的Aw下限為0.88

c）酵母菌生長的Aw下限為0.8

d）Aw值降至0.7以下，除嗜鹽菌、耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多數(shù)微生物不能生長發(fā)

育

（a.b,c.d）影響原料品質(zhì)的因素包括。

a）微生物的影響

b）酶在活組織.垂死組織和死組織中的作用

c）呼吸作用

d）蒸騰和失水

（b.d）下列關(guān)于異物探測的描述正確的是

a）金屬探測器可以探測所有非金屬

b）X光探測儀可以探測金屬及其它非金屬雜質(zhì)

c）Sus代表所有金屬

d）金屬探測器可以探測金屬Fe和Sus

（b.d）飲料生產(chǎn)中工器具不應(yīng)使用的材料是

a）不銹鋼

b）鐵

c）搪瓷

d）銅

（A,B,D）實行強制檢定的計量器具包括：

A.用于貿(mào)易結(jié)算的計量器具

B.用于環(huán)境監(jiān)測的計量器具

C.用于生產(chǎn)監(jiān)控的計量器具

D.用于社會公用計量標準器具

（A,B,C,D）添加了營養(yǎng)強化劑的預(yù)包裝特殊膳食用食品，應(yīng)標示

A.所強化營養(yǎng)素的名稱；

B.所強化營養(yǎng)素的含量；

C.所強化營養(yǎng)素對人體的生理作用；

D.食用時的注意事項。

（AB）我國第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是：。A.大豆.玉米

B.油菜.棉花種子.番茄

C.土豆.番茄.辣椒

D.小麥.水稻

(A,C)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第四條規(guī)定本法適用于一切食品，食品添加劑，食

品容器.包裝材料和食品用工具?設(shè)備.。

a)消毒劑b)顏料

c)洗滌劑d)機械軸承

151.(b.d)25.某車間有七個生產(chǎn)小組，其月產(chǎn)量小組平均達79件，其第一至第五組產(chǎn)

量分別各為69.78.85.87.91件，第六組和第七組的月產(chǎn)量各為多少件

a)85件

b)70件

c)81件

d)73件

填空題

152.(V)當確認表明控制措施使某危害控制遠高于滿足可接受水平的最低要求時，對該

控制措施效果的驗證即可減少或不做要求。

(X)驗證的目的是評價特定的某一批產(chǎn)品的可接受性。

(X)組織在按照本標準建立食品安全管理體系時，針對確定的食品安全危害必須通過

HACCP計劃和前提方案管理的控制措施加以控制。

(X)組織中負責內(nèi)部溝通和外部溝通的人員需由指定的人員進行，以便組織獲得食品安

全的信息。

(V)在食品安全管理體系標準中，溝通的信息可能為危害分析提供輸入，也可能成為控制

措施。

(V)基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案，以及操作性前提方案都應(yīng)經(jīng)過驗證。

(V)當某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進一步干預(yù)的情況下，仍能滿

足可接受水平時，則組織無需要對其進行控制。

(X)過程流程圖必須標出廢棄物的排放點。

(X)與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。

(X)組織可通過獲得外部組織食品安全管理體系的認證或注冊，以表明本組織生產(chǎn)的產(chǎn)

品是安全的

(V)終端產(chǎn)品滿足規(guī)定要求可作為控制措施組合能夠達到預(yù)期水平的證據(jù)。

V)控制措施組合的確認包括關(guān)鍵限值的確認和組合控制措施確認。

(x)食品加工過程發(fā)生變化時，必須進行HACCP計劃的驗證。

(V)控制措施組合的確認方法可以是參考他人已完成的確認或歷史知識。

(V)IS022000標準要求企業(yè)必須建立文件化的撤回程序。

(X)當組織規(guī)模小且欠發(fā)達時，其可以適當減輕履行在食品鏈溝通的責任。

(V)操作性前提方案是用于控制或降低產(chǎn)品或加工環(huán)境中確定的食品安全危害的影響。

(V)組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；

(J)對危害進行評價時，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴重性及發(fā)生的可能性。

(X)前提方案應(yīng)得到職能部門負責人的批準。

(x)控制措施包括HACCP計劃和基礎(chǔ)設(shè)施和維護。

(V)組織要有相關(guān)的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品.過程.

設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識和經(jīng)驗。

(X)食品安全僅指消費階段食品中食源性危害對消費者不會造成傷害。

(X)飼料產(chǎn)品的消費對象為畜禽類動物，因此GB/T22000不適用于該類型的企業(yè)。

(V)組織應(yīng)對其食品安全方針的適宜性進行持續(xù)的評審。

(V)HACCP計劃應(yīng)包括超出關(guān)鍵限值時所采取的措施。

(X)食品安全管理體系的文件必須由手冊.程序.和記錄組成；

(X)驗證是指通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認定。

(V)在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。

(X)監(jiān)視和測量裝置校準不應(yīng)包括計算機軟件的確認。

(X)操作性前提方案用于特定生產(chǎn)線時，只在該生產(chǎn)線的加工過程中實施。

(V)操作性前提方案應(yīng)以指導書.程序或計劃的形式規(guī)定其如何運行。

(X)直接供消費者使用的產(chǎn)品為終端產(chǎn)品。

(V)當確認表明控制措施使某危害控制遠高于滿足可接受水平的最低要求時，對該控制

措施效果的驗證即可減少或不做要求。

(X)15022000標準不適用于如設(shè)備.清潔劑.包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。

(X).應(yīng)指定人員以進行有關(guān)食品安全信息的內(nèi)外部溝通。

(V)潛在不安全的產(chǎn)品和不安全的產(chǎn)品均為不合格產(chǎn)品。

(V).關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受和不可接受的判定值。

(X),ISO/22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》中規(guī)定，應(yīng)以文件規(guī)定

如何管理前提方案中所包括的活動。

(義).確認是運行中和運行后進行的評定。

(X).產(chǎn)品在加工的過程中一定存在關(guān)鍵控制點，但根據(jù)產(chǎn)品的加工差異，不同組織確定的

關(guān)鍵控制點可能有所不同。

(V)1.前提方案無論是普遍適用還是適用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線，應(yīng)在整個生產(chǎn)系統(tǒng)中實

施。

(X)過敏源不屬于食品安全危害。

(X)食品安全管理體系的文件必須由手冊.程序.和記錄組成；

(V)同一危害可以由HACCP計劃和操作性前提方案共同來控制。

(X)流程圖必須標出廢棄物的排放點。

(X食品安全與消費環(huán)節(jié)食源性危害的存在狀況有關(guān)。因此只與食品加工和消費階段有

關(guān)。

(V)食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織全部產(chǎn)品或部分產(chǎn)品。

(V)食品安全管理體系中的控制措施，可以分別通過HACCP計劃和操作性前提方案予以

管理。

(J)監(jiān)視可以采用測試設(shè)備，也可以用其他觀察手段。

(X)食品安全小組成員的知識和經(jīng)驗必須來自本組織食品安全管理體系范圍所涉及的產(chǎn)

品.過程.設(shè)備和食品安全危害。

(X)關(guān)鍵限值不能是主觀判斷的信息。

(X)食品鏈中的組織包括立法和監(jiān)管部門。

(x)GB/T22000僅允許小型和欠發(fā)達組織實施外部開發(fā)的控制措施組合。

(V)GB/T22000標準要求企業(yè)必須建立文件化的撤回程序

(J)同一危害可以由HACCP計劃和操作性前提方案共同來控制。

(X)必要時，組織可建立且實施可追溯性系統(tǒng)。

(X)操作性前提方案可不一定編寫文件，但需要在組織內(nèi)有效實施。

(V)當某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進一步干預(yù)的情況下，仍能

(V)滿足滿足可接受水平時，則組織無需要對其進行控制

(X)如果一個組織只對部分產(chǎn)品實施GB/T22000,前提方案及HACCP計劃可在與這些

產(chǎn)品有關(guān)的生產(chǎn)系統(tǒng)中實施。

(X)控制措施是通過HACCP計劃對食品安全危害的管理措施.

(V)GB/T22000適用于如設(shè)備.清潔劑.包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。

(V)組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。

(X)外部溝通的目的是確保食品安全小組及時獲得有關(guān)變更的信息。

153.組織應(yīng)確保對食品安全管理體系負責一監(jiān)視—.糾正.采取糾正措施的人員受到培訓。

154.(V)驗證是判定CCP是否有效控制的重要措施。

155.分析驗證活動的結(jié)果是的職責。

食品安全小組

156.

157.標準要求繪制的食品安全管理體系流程圖應(yīng)覆蓋。

產(chǎn)品或過程類別

158.前提方案應(yīng)獲得食品安全小組的批準。

GB/T22000結(jié)合了下列普遍認同的關(guān)鍵要素：相互溝通.體系管理.前提方案.HACCP原理。

159.最高管理者應(yīng)確保食品安全方針由可測量的目標來支持。

160.前提方案應(yīng)獲得食品安全小組的批準。

161.水產(chǎn)干制品應(yīng)通過科學實驗確定為保證成品的水分活度W所要滿足的因素。

162.“五岳”中的南岳指的是（衡山）。

簡答題

163.）HACCP計劃用于管理危害分析中確定的關(guān)鍵控制點（CCP⑸），以消除.防止或降低

產(chǎn)品中特定的并在危害分析中確定的食品安全危害。在危害分析中，組織通過組合前提方

案和HACCP計劃，確定采用的策略，以確保危害控制。

請簡述確認和驗證的區(qū)別。

答案提不：

確認是獲取證據(jù)，以證實由HACCP計劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。

驗證是通過提供客觀證據(jù)，對規(guī)定要求已得到滿足的認定。

確認是體系運行前和變化后實施的評定，目的在于證明各（或組合的）控制措施具有可操作

性，能夠達到預(yù)期的要求；驗證是在體系運行中和運行后進行的評定，目的在于證明確實

達到了規(guī)定的要求。

請簡述外部溝通的對象及目的。

答案提示：

外部溝通對象及主要目的：

a）與供方和承包方進行溝通：確保供方和承包方向組織提供充分的原料.輔料.包裝材料方

面的食品安全危害信息。

b）與顧客或消費者進行溝通：有助于組織滿足與顧客達成一致的.與食品安全有關(guān)的顧客

要求。

c）與立法和執(zhí)法部門進行溝通：及時獲得食品安全方面的法規(guī).標準和其他要求，并將這

些要求應(yīng)用到食品生產(chǎn)中。

d）與組織的相關(guān)方進行溝通：多方面了解食品安全信息，確保食品安全。

請簡述食品安全小組的人員組成要求及食品安全小組組長職責要求。

答案提示：1）小組人員應(yīng)具備多學科的專業(yè)知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗。

164.）一旦發(fā)生緊急情況和事故，應(yīng)根據(jù)程序做出響應(yīng)，事后分析原因，對應(yīng)急程序進行

評審，必要時進行修訂；

165.為了確保充分識別和控制食品危害，整個食品鏈中各組織的—溝通—必不可少。

166.（d）凍藏食品常見品質(zhì)變化包括

a）水分變化

b）脂肪分解與酸敗

c）蛋白質(zhì)變性

f）以上都是

167.（d）冷卻肉在屠宰后的加工.運輸.銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在

控制微生物生長，促進肉品的成熟。

a)0℃~-4℃

b)4℃~14℃

c)10℃~14℃

d)0℃~4℃

168.(D)有一個班共有學生100名，各自選一門以上的選修課，選地理的有60名，選

物理的有50名，那么地理和物理都選的人數(shù)為()o

A.60

B.50

C.20

D.10

169.(C)請給以下事件排序

(1)到達廣州(2)參加交易會

(3)乘坐飛機(4)簽訂購貨協(xié)議

(5)與外商談判

A.1-3-5-2-4

B.3-1-4-5-2

C.3-1-2-5-4

D.5-4-2-3-1

170.(d)HACCP計劃可不包括

e)HACCP計劃所要控制的危害

b)已確定危害將被控制的關(guān)鍵控制點

c)關(guān)鍵限值

d)負責執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓內(nèi)容

171.(d)16.食品安全管理體系標準適用于

a)食品鏈某個環(huán)節(jié)的組織

b)食品鏈多個環(huán)節(jié)的組織

c)與食品鏈相關(guān)的組織

d)a+b+c

(d)17.危害分析的信息來源可以是

a)觀察的結(jié)果

b)來源于有關(guān)科學刊物的研究結(jié)果和法規(guī)性要求

c)實驗數(shù)據(jù)和專家經(jīng)驗

d)a+b+c

172.(d)關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值可以通過以下依據(jù)來確定

a)科學刊物

b）法規(guī)性指標

c）專家及實驗

d）所有答案都正確

173.（d）危害識別應(yīng)基于以下方面

a）預(yù)備信息和數(shù)據(jù)

b）經(jīng)驗

c）流行病學調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)

d）以上全是

174.?下列說法正確的是

a）GB/T22000不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理

體系

b）GB/T22000是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用

c）GB/T22000對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的所有要求都是通用

d）以上說法都對

175.（b）每個產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）人民的平均生活水平

b）顧客對食品安全要求及產(chǎn)品的預(yù)期用途

c）生產(chǎn)控制的實際能力

d）產(chǎn)品檢驗的數(shù)據(jù)積累

176.（X）不添加任何添加劑的食品肯定是安全食品。

177.