第1章發(fā)酵工程（測試卷）-2022-2023學(xué)年高二生物下學(xué)期期中期末考點大串講（原卷版）

第1章發(fā)酵工程單元測試卷一、選擇題（本題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是（）A．參與發(fā)酵的微生物可來源于原材料中存在的天然微生物 B．一般以單一菌種的固體發(fā)酵或半固體發(fā)酵為主 C．雜菌情況不明、過程的控制缺乏標(biāo)準(zhǔn)等會造成發(fā)酵食品的品質(zhì)不穩(wěn)定 D．不同微生物在發(fā)酵時所需的最適溫度可能不同2．下列有關(guān)實驗的描述中，正確的有（）①腐乳制作過程有多種微生物參與，其中毛霉和根霉為互利共生關(guān)系②顯微鏡直接計數(shù)法易計數(shù)活菌數(shù)目③一個菌落是在固體培養(yǎng)基表面由一個細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體④纖維素分解菌鑒定時在培養(yǎng)基中加入尿素為唯一氮源⑤在果酒的制作過程中，應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行多次反復(fù)沖洗⑥制作泡菜時要選火候好、無裂紋、無砂眼、蓋子吻合好的壇子，需要加水密封，目的是隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖A．1項 B．2項 C．3項 D．4項3．下列有關(guān)米酒、酸奶、泡菜等傳統(tǒng)發(fā)酵制品的敘述，正確的是（）A．制作米酒時添加“酵頭”的目的是接種釀酒酵母 B．米酒發(fā)酵液中冒出的“氣泡”都來源于酵母菌的有氧呼吸 C．酸奶和泡菜制作中均需要及時通氧，保證乳酸菌的有氧呼吸 D．為避免雜菌污染，發(fā)酵前需要對器具、原料等進(jìn)行滅菌4．泡菜、腐乳是人們比較喜愛的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。在家庭制作泡菜和腐乳過程中，下列操作錯誤的是（）A．制作泡菜時向壇中加入適量陳泡菜水 B．泡菜壇蓋邊沿的水槽中一定要保持有水 C．制作腐乳時先將豆腐塊進(jìn)行蒸煮滅菌 D．腐乳后期發(fā)酵階段也要防止雜菌污染5．用白蘿卜制作泡菜的過程中，采用適當(dāng)方法可縮短腌制時間。下列方法中錯誤的是（）A．將白蘿卜切成小塊可以擴(kuò)大白蘿卜與腌料的接觸面積，縮短腌制時間 B．泡菜制作所需菌種為乳酸菌，向容器中通入無菌空氣利于腌制 C．在腌制過程中，加入一些已經(jīng)腌制過泡菜汁可縮短腌制時間 D．用沸水短時處理，可提高泡菜品質(zhì)，也可縮短腌制時間6．五味子果實成熟期在8、9月份，由于其鮮果掛果期短，常溫下不易貯存。利用五味子干果釀酒可為五味子產(chǎn)業(yè)化調(diào)整提供一條新的途徑。利用五味子生產(chǎn)果酒的流程是：五味子→分選→烘干→去?！逑础?0倍水煮沸30min→加水→調(diào)整成分→接種酵母→發(fā)酵（帶渣），過濾→五味子原酒→陳釀，過濾→調(diào)配→殺菌→成品。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．分選過程需把霉變的五味子剔除，防止影響果酒質(zhì)量 B．加20倍水煮沸30min的目的是把五味子中的成分釋放出來從而有利于發(fā)酵 C．調(diào)整發(fā)酵液成分的目的之一是為酵母菌的繁殖及發(fā)酵提供適宜的pH D．可將五味子原酒升高溫度后，接種醋酸菌密封后即可得到五味子果醋7．老面是指饅頭發(fā)酵后剩下的含有酵母菌的生面團(tuán)，可用于再次發(fā)酵。老面發(fā)酵與酵母發(fā)酵的基本原理相同，但由于老面中混有雜菌，在酵母菌將葡萄糖分解成酒精后，部分酒精可進(jìn)一步被氧化成乙酸，導(dǎo)致面有酸味。為了中和酸味，人們常往發(fā)面中加入適量食用堿，堿與乙酸發(fā)生反應(yīng)的同時能產(chǎn)生CO2下列說法錯誤的是（）A．葡萄糖分解生成酒精的過程屬于放能反應(yīng) B．酒精氧化生成乙酸的過程不能使面團(tuán)變得膨松 C．老面發(fā)酵時有酸味可能是因為醋酸菌在缺氧條件下將葡萄糖分解成乙酸 D．老面發(fā)酵時添加的食用堿可使面團(tuán)更膨松8．傳說杜康的兒子墨塔在一次釀酒時發(fā)酵過頭，直至第21天開缸時，發(fā)現(xiàn)酒液已變酸但香氣撲鼻，酸甜可口，于是他結(jié)合“甘一日”和“酉”字，給這種酸水起名為“醋”，下列有關(guān)敘述正確的是（）A．釀酒過程中發(fā)酵液出現(xiàn)的氣體都是在酵母菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中產(chǎn)生的 B．釀酒時糖類未耗盡，酵母菌的發(fā)酵也會停止，由pH上升和酒精含量增多導(dǎo)致 C．墨塔釀酒反成醋可能是由于發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)造成的，若適當(dāng)升溫則醋味更濃 D．統(tǒng)計活酵母菌數(shù)量時，可用顯微鏡直接計數(shù)法，統(tǒng)計的結(jié)果比實際數(shù)目低9．日常生活中保存食品的方法罐藏法、巴氏消毒法、冷藏法、干燥法、加防腐劑等，他們是如何阻止或抑制微生物生長的。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A．罐藏法是將食品進(jìn)行短時間的高溫、高壓處理，然后放入已經(jīng)消毒的金屬或玻璃罐中，并在真空下封口 B．巴氏消毒法，是采用較溫和的物理化學(xué)因素，殺死一切對人體有害的致病菌 C．防腐劑法，食品中加入無毒副作用的防腐劑可以抑制微生物生長 D．干燥法，由于含水量低，可以抑制微生物生長10．在分離、純化細(xì)菌的實驗中，劃線接種（甲）、培養(yǎng)結(jié)果（乙）如圖，a、b、c、d是劃線的四個區(qū)域。下列敘述錯誤的是（）A．每次劃線前后都要對接種環(huán)灼燒滅菌 B．連續(xù)劃線的目的是獲得單個細(xì)菌形成的菌落 C．接種環(huán)共灼燒了4次 D．不能將a區(qū)和d區(qū)劃線相連11．我國科學(xué)家從北極分離、鑒定出了一種耐冷細(xì)菌，過程如下：①接種在人造海水中，15℃條件下振蕩培養(yǎng)3小時；②梯度稀釋后將樣品涂布在TYS培養(yǎng)基中（0.5%胰蛋白胨、0.1%酵母提取物、1.5%瓊脂），15℃條件下培養(yǎng)7天；③挑取生長的菌落，進(jìn)行劃線，15℃條件下培養(yǎng)后選擇不同形態(tài)的菌落進(jìn)行進(jìn)一步的培養(yǎng)、鑒定和保藏。下列說法錯誤的是（）A．TYS培養(yǎng)基是含有機(jī)碳源、氮源的固體培養(yǎng)基 B．人造海水、培養(yǎng)皿等在使用前需要進(jìn)行滅菌處理 C．涂布后再次劃線培養(yǎng)的目的是進(jìn)一步純化所得菌種 D．分析所有菌落，能還原采樣點所有微生物的種類與含量12．如圖表示探究高效耐低溫原油降解菌YF28﹣1（8）降解原油的最適溫度實驗的結(jié)果，5組實驗中的溫度t1～t5逐漸遞增。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．對本實驗中使用的接種工具——接種環(huán)采用灼燒滅菌法滅菌 B．實驗中應(yīng)注意控制溫度、接種的菌液量等無關(guān)變量 C．溫度為t1的培養(yǎng)皿為對照組，其他4組均為實驗組 D．若要確定更精確的最適溫度，應(yīng)在t2～t4內(nèi)設(shè)置更小的溫度梯度13．幽門螺桿菌（含有脲酶）感染是急慢性胃炎和消化性潰瘍的主要致病因素。在患者體內(nèi)采集樣本并制成菌液后，進(jìn)行分離培養(yǎng)。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A．采用稀釋涂布平板法，可對幽門螺桿菌進(jìn)行分離和計數(shù) B．以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基可初步篩選出幽門螺桿菌 C．樣本可用蒸餾水稀釋后涂布平板，統(tǒng)計樣本中活菌數(shù)量 D．尿素分解菌能夠?qū)⒛蛩胤纸鉃榘?，使酚紅指示劑變紅14．我國規(guī)定1L自來水中大腸桿菌數(shù)不得超過3個。某興趣小組利用濾膜法對校內(nèi)自來水中大腸桿菌數(shù)量進(jìn)行檢測。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A．在培養(yǎng)基中添加青霉素，統(tǒng)計的大腸桿菌數(shù)量會增多 B．濾膜的孔徑應(yīng)小于大腸桿菌，過濾水樣應(yīng)足量 C．加入伊紅美藍(lán)能夠鑒別大腸桿菌，菌落顏色為黑色 D．接種后的培養(yǎng)基置于37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24小時15．研究者從溫泉中篩選出高效產(chǎn)生耐高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如圖1所示。將得到的菌懸液轉(zhuǎn)接到同時含有葡萄糖和淀粉作碳源的固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，得到若干菌落后用碘液作顯色處理，結(jié)果如圖2所示。下列說法錯誤的是（）A．①②為稀釋涂布平板法，實驗使用的培養(yǎng)皿一般使用干熱滅菌法進(jìn)行滅菌 B．從Ⅱ號培養(yǎng)基上挑取單個菌落液體培養(yǎng)后，借助血細(xì)胞計數(shù)板采用顯微直接計數(shù)法進(jìn)行計數(shù) C．利用蛋白質(zhì)工程或基因工程也可能得到產(chǎn)生耐高溫淀粉酶的嗜熱菌 D．圖2培養(yǎng)皿要放在高溫條件下培養(yǎng)，周圍顯藍(lán)色的菌落含有所需要的嗜熱菌16．藥物敏感試驗旨在了解某病原微生物對各種抗生素的敏感程度，以指導(dǎo)臨床合理選用抗生素。紙片擴(kuò)散法是試驗的常用方法，在紙片周圍會形成透明的抑菌圈。下列敘述正確的是（）A．抑菌圈越大，說明該病原微生物對該種抗生素敏感性越差 B．圖1中Ⅳ的抑菌圈中出現(xiàn)了部分菌落可能是該病原微生物發(fā)生了基因突變 C．進(jìn)行藥敏試驗，需使用接種環(huán)將平板上布滿測試菌 D．接種后的平板在培養(yǎng)時的放置應(yīng)如圖2中②所示，可以防止污染17．由于發(fā)酵工程生產(chǎn)條件溫和、原料來源豐富、價格低廉等，在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)等許多領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，下列有關(guān)發(fā)酵工程在食品工業(yè)上應(yīng)用的描述，正確的是（）A．日常生活中食用的醬油的制作以大麥為主要原料，利用產(chǎn)蛋白酶的霉菌的作用，將原料中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸 B．啤酒發(fā)酵的過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，其中，酵母菌的繁殖在主發(fā)酵階段完成，大部分糖的分解和代謝物的生成在后發(fā)酵階段完成 C．味精是谷氨酸棒狀桿菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生谷氨酸，谷氨酸經(jīng)過一系列處理而獲得的 D．由于酶制劑催化效率高、專一性強、作用條件溫和，因此在使用時要考慮酶制劑的使用量、底物的種類以及適宜的溫度和pH18．谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵過程會生成大量的谷氨酸，經(jīng)加工可制成味精。其發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐中碳氮比（碳元素與氮元素的比值）為4：1時，菌體大量繁殖而產(chǎn)生的谷氨酸少；當(dāng)碳氮比為3：1時，菌體繁殖受抑制但谷氨酸的合成量大增。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．通過發(fā)酵工程可以從微生物細(xì)胞中提取單細(xì)胞蛋白 B．分離、提純產(chǎn)物是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，有利于獲得更多的優(yōu)質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)品 C．由題干信息可推知發(fā)酵過程中需調(diào)整發(fā)酵罐內(nèi)營養(yǎng)成分的比例 D．在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵無需嚴(yán)格控制溶解氧、溫度、pH等條件19．如圖表示啤酒工業(yè)化生產(chǎn)的簡要流程。下列說法錯誤的是（）A．利用赤霉素處理大麥可省略制麥環(huán)節(jié) B．發(fā)酵開始前，對于發(fā)酵罐以及各種連接管道都需要進(jìn)行徹底滅菌 C．主發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液還要在低溫、密閉的環(huán)境下儲存一段時間進(jìn)行后發(fā)酵 D．小規(guī)模釀造的“精釀”啤酒不添加食品添加劑，一定比“工業(yè)”啤酒更健康20．粗飼料經(jīng)過微生物發(fā)酵后，其富含的纖維素、半纖維素和果膠等物質(zhì)被降解為小分子，易于被畜禽采食和消化吸收，用于飼料發(fā)酵的益生菌包括乳酸菌和酵母菌等。生產(chǎn)發(fā)酵飼料的大致過程：將適量粗飼料、益生菌和清水等拌勻，放入發(fā)酵池或容器中，然后密封發(fā)酵。已知乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解碳酸鈣，以下相關(guān)說法錯誤的是（）A．發(fā)酵過程中粗飼料可為益生菌的生長提供碳源 B．酵母菌和乳酸菌在發(fā)酵液中的位置不同，酵母菌偏向上層 C．發(fā)酵池應(yīng)該留有排氣口，防止乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生大量氣體導(dǎo)致爆炸 D．可用含有碳酸鈣的鑒別培養(yǎng)基，并根據(jù)透明圈初步篩選出益生菌中的乳酸菌21．如圖為醬油的制作流程，其中米曲霉發(fā)酵過程的主要目的是使米曲霉充分生長繁殖，大量分泌制作醬油所需的蛋白酶、脂肪酶等，該過程需要提供營養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A．米曲霉分泌的酶可將大分子有機(jī)物水解為小分子有機(jī)物 B．發(fā)酵池發(fā)酵階段應(yīng)密封進(jìn)行，酵母菌與米曲霉對氧氣需求相同 C．米曲霉發(fā)酵過程中，添加小麥主要是為米曲霉的生長提供碳源 D．發(fā)酵池發(fā)酵階段，添加食鹽是抑制發(fā)酵過程雜菌污染和繁殖重要措施22．白色生物技術(shù)也稱工業(yè)生物技術(shù)，是利用某些微生物或酶進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)新產(chǎn)品或改進(jìn)原有工業(yè)處理過程的技術(shù)。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．白色生物技術(shù)為人類解決資源環(huán)境壓力提供了有效的途徑 B．通過基因重組技術(shù)改造微生物的代謝途徑可大量獲得白色生物技術(shù)產(chǎn)品 C．生物乙醇逐步替代汽油是白色生物技術(shù)的具體應(yīng)用 D．白色生物技術(shù)是工業(yè)技術(shù)，需要較高的條件，如較高的溫度、壓強等23．用農(nóng)作物秸稈等纖維質(zhì)原料生產(chǎn)的乙醇，經(jīng)加工可制成燃料乙醇，從而可以減少對石油資源的依賴，如圖為生產(chǎn)燃料乙醇的簡要流程，據(jù)圖分析，錯誤的是（）A．微生物A和微生物B所利用的碳源相同 B．圖中過程②常用的微生物B是酵母菌 C．要得到微生物A，最好選擇富含纖維素的土壤采集土樣 D．微生物A為異養(yǎng)型24．利用微生物分解纖維素對廢棄物污染的減輕和作物秸稈再利用具有重要意義。某興趣小組從富含纖維素的土壤中取樣，加入選擇培養(yǎng)基中進(jìn)行振蕩培養(yǎng)，之后接種于鑒別培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，篩選出能夠分解纖維素的微生物。下列敘述錯誤的是（）A．選擇培養(yǎng)的目的是促進(jìn)纖維素分解菌生長，抑制其他微生物的生長 B．振蕩培養(yǎng)可以增加溶解氧量，促進(jìn)微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的充分接觸和利用 C．細(xì)菌計數(shù)板或血細(xì)胞計數(shù)板法的測量值一般會比真實值小 D．鑒別尿素分解菌一般需要向培養(yǎng)基中加入酚紅25．地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過70億噸，其中40%～60%能被土壤中某些微生物分解利用，這是因為他們能夠產(chǎn)生纖維素酶。圖中是從土壤中分離能降解纖維素的微生物實驗過程流程圖，下列有關(guān)敘述正確的是（）A．過程③培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基是添加了適量纖維素的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基 B．過程①不能提高所選微生物在培養(yǎng)物中的比例 C．經(jīng)過③培養(yǎng)后獲得的單細(xì)胞菌落屬于種群層次 D．菌種鑒定過程中菌落周圍的纖維素被降解后，可被剛果紅染成紅色二、非選擇題（本題共5小題，共50分）26．孔雀石綠（簡稱MG）是廣泛使用的有機(jī)染料，在自然環(huán)境中極難降解，容易引起土壤污染，進(jìn)而危害人體健康。因此從土壤中分離和篩選出高效的MG降解菌有非常重要的意義。已知MG在水中溶解度低，含過量MG的固體培養(yǎng)基不透明。（1）培養(yǎng)基的配制：MG降解菌富集培養(yǎng)基需含有NaH2PO4、KH2PO4、NaCl、NH4Cl、CaCl2、MgSO4、水等，再加作為唯一碳源。配制好的培養(yǎng)基，需用法進(jìn)行滅菌。（2）MG高效降解菌株的分離和純化：圖中所示的分離純化細(xì)菌的方法是，用該方法統(tǒng)計樣品的菌落數(shù)目比活菌的實際數(shù)目（“少”或“多”），原因是。實驗室采用此方法，將1mL樣品稀釋1000倍，在3個平板上分別接入0.1mL稀釋液；經(jīng)正確操作培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為150、158和160。據(jù)此可得出每升樣品中的活菌數(shù)至少為個。（3）MG高效降解菌株的鑒定：將純化獲得的菌種接種于含過量MG的固體培養(yǎng)基（其他營養(yǎng)成分等適宜）上，根據(jù)培養(yǎng)基是否出現(xiàn)就可以鑒別出目的菌株，原因是。27．今年央視3?15晚會曝光的“土坑酸菜”，讓老壇酸菜的衛(wèi)生安全問題成為公眾關(guān)注的焦點。老壇酸菜是一種腌菜，或者叫泡菜，古稱菹。泡菜起源于中國，是我國的傳統(tǒng)食品之一。賈思勰的《齊民要術(shù)》中已有制作泡菜的專述：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜。若先用淡水洗者，菹爛。洗菜鹽水，澄取清者，瀉者甕中，令沒菜把即止，不復(fù)調(diào)和?！被卮鹣铝袉栴}：（1）泡菜制作利用的微生物主要是乳酸菌，制作傳統(tǒng)泡菜所利用乳酸菌的來源主要是。制作泡菜時，為了縮短制作時間，有人會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是。若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是。（2）影響泡菜中亞硝酸鹽含量的因素包括（寫出兩點即可）；檢測泡菜中亞硝酸鹽含量的原理為：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與發(fā)生重氮化反應(yīng)，進(jìn)一步處理后可形成色染料，經(jīng)過比色與計算，得到亞硝酸鹽含量。（3）被曝光的質(zhì)量不合格的“土坑酸菜”生產(chǎn)流程為：在田地里挖出土坑，鋪上防水塑料膜，直接將蔬菜加上鹽、水及必備輔料后在自然環(huán)境下發(fā)酵。這樣生產(chǎn)出來的酸菜容易帶有致病雜菌，理由是。發(fā)酵不充分時會造成分泌過少，而該物質(zhì)可充當(dāng)天然防腐劑，因此不合格的“土坑酸菜”容易腐敗。28．黑曲霉是一種絲狀真菌，其代謝產(chǎn)物廣泛應(yīng)用于食品加工等領(lǐng)域?；卮鹣铝袉栴}：（1）黑曲霉的PDA液體產(chǎn)酶培養(yǎng)基組成為：麩皮、豆粉餅、（NH4）2SO4、MgSO4?7H2O、KH2PO4，培養(yǎng)時需要通氣振蕩，由此可知黑曲霉的代謝類型為；豆粉餅可提供黑曲霉生長所需的；若要分離黑曲霉菌落，上述培養(yǎng)基中還需要添加，在培養(yǎng)基滅菌前需將pH調(diào)至（填“酸性”“中性”或“堿性”）。（2）計數(shù)黑曲霉菌液孢子濃度的方法為：用多層紗布過濾黑曲霉培養(yǎng)液得到孢子懸浮液，取1mL懸浮液用無菌水逐級稀釋104倍，再取稀釋液滴加至血細(xì)胞計數(shù)板（規(guī)格為1mm×1mm×0.1mm，由400個小格組成）進(jìn)行計數(shù)，統(tǒng)計得到計數(shù)的小格中平均孢子數(shù)2個，則黑曲霉培養(yǎng)液中孢子濃度為為個mL﹣1。（3）以大豆為主要原料，利用黑曲霉產(chǎn)生的蛋白酶可將原料中的蛋白質(zhì)水解成，然后經(jīng)淋洗、調(diào)制可得到醬油。（4）黑曲霉發(fā)酵產(chǎn)生的檸檬酸是一種使用廣泛的食品酸度調(diào)節(jié)劑。研究表明，幾丁質(zhì)酶基因chsC沉默與黑曲霉的菌絲形態(tài)和檸檬酸的產(chǎn)量有一定的相關(guān)性。利用基因工程技術(shù)構(gòu)建干擾chsC基因表達(dá)的載體并導(dǎo)入黑曲霉菌體內(nèi)，上述操作的步驟為：①首先從黑曲霉中提取DNA作為模板，利用技術(shù)擴(kuò)增出chsC基因；構(gòu)建chsC基因表達(dá)的干擾載體時需要用到的工具有；需要將chsC基因（填“正向”或“反向”）插入到啟動子和終止子之間，以保證轉(zhuǎn)錄出的RNA和chsC基因正常轉(zhuǎn)錄的mRNA互補成雙鏈，從而干擾幾丁質(zhì)酶的合成。②最終可通過法鑒定轉(zhuǎn)基因黑曲霉菌體培育是否成功。29．人們很早就能