食品檢驗工-8暫缺答案-真題-無答案

食品檢驗工-8（暫缺答案）(總分106,考試時間120分鐘)一、單項選擇題1.按照取樣過程和檢驗要求，樣品分為檢樣、原始樣品、平均樣品和()。A.個別樣品 B.試樣C.處理樣品 D.產(chǎn)品2.均勻固態(tài)的樣品采樣時，使用雙套回轉取樣器時應注意四周及頂部取樣點應距堆邊()。A.0-5cm B.5-10cmC.10-15cm D.15-20cm3.小包裝食品應根據(jù)批號，連同包裝一起隨機取樣。同一批號采樣件數(shù)250g以上的包裝，不得少于()。A.3件 B.4件C.5件 D.6件4.在樣品的保存過程中應注意樣品容器、儲樣場所()。A.儲存溫度 B.儲存濕度C.儲存時間 D.儲存位置5.食品分析常用的基本方法有：感官檢驗法、物理檢驗法、化學分析法和()。A.嗅覺分析法 B.密度法C.折光法 D.儀器分析法6.水是食品中的重要組成部分，不同種類的食品水分含量差別很大，乳粉中水分的含量應控制在()。A.2.5%以下 B.2.5-3.5%之間C.3.0%以上 D.5.0%以上7.食品中的酸度可分為總酸度、有效酸度和()。A.溶液中的H+濃度 B.揮發(fā)酸C.有機酸 D.無機酸8.在生產(chǎn)蔬菜罐頭時，添加適量的脂肪可以改善產(chǎn)品的()。A.風味 B.顏色C.保質期 D.組織結構9.一般食品中還原糖、蔗糖、總糖的測定多采用()。A.相對密度法 B.旋光法C.折光法 D.化學法10.測定蛋白質最常用的方法是()。A.凱氏定氮法 B.縮二脲法C.重量法 D.薄層法11.氨基酸態(tài)氮含量測定的公式是()。A.NV×0.014×100/WB.W/NV×0.014×100C.NV/W12.維生素C又叫()。A.硼酸B.煙酸C.抗壞血酸13.維生素C屬于()。A.脂溶性維生素B.水溶性維生素。C.纖維素14.用標準的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含維生素C溶液，滴定至溶液呈()于15秒內(nèi)不褪色為終點。A.粉紅色B.蘭色C.無色15.測定食品中氯化物含量時，()是標準溶液。A.氯化鈉B.硝酸銀。C.碳酸納16.在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸奈乙二胺偶合形成()染料，這就是食品中亞硝酸鹽含量測定的原理。A.蘭色B.黃色C.紅紫色。17.食品中亞硝酸鹽含量測定所使用的儀器是()。A.分光光度計B.酸度計C.水浴鍋。18.啤酒中二氧化硫含量的測定的指示劑是()。A.淀粉B.孔雀石綠。C.酚酞19.啤酒中二氧化硫含量的測定的標準溶液是()。A.高錳酸鉀B.碘標準溶液C.碳酸納。20.啤酒中二氧化硫含量的測定終點時，溶液應呈()。A.蘭色B.黃色C.紅紫色21.標定鹽酸的基準物是()。A.硫代硫酸鈉B.硫酸鈉C.碳酸納22.用甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑作鹽酸標定的指示劑，終點時溶液呈()。A.淡紅色B.綠色C.黃色23.標定高錳酸鉀的基準物是()。A.草酸鈉B.硫酸鈉C.碳酸納24.標定高錳酸鉀的指示劑是()。A.高錳酸鉀B.甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑C.酚酞25.標定高錳酸鉀終點時，溶液應呈()。A.蘭色B.綠色C.淡紅色26.標定高錳酸鉀時，基準物的溶液應()。A.加熱至65—85℃B.加熱至綠色C.加熱至蘭色27.標定硫代硫酸鈉的基準物是()。A.草酸鈉B.硫酸鉀C.重鉻酸鉀28.標定溶液稱取基準物應用()來稱取。A.粗天平B.分析天平C.1/10天平29.稱取碳酸納時應用()來稱取。A.減量法B.增量C.固定重量法30.準確移取10毫升樣品溶液應用()來移取。A.量筒B.燒杯C.移液管31.標定高錳酸鉀用()。A.棕色酸式滴定管B.棕色堿式滴定管C.量筒32.可使酚酞變紅色的是()。A.鹽酸B.硫酸鈉C.氫氧化鈉33.甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑在堿性溶液中呈()。A.藍綠色B.黃色C.紅紫色34.空白試驗是指()。A.在不加待測成分的前提下，按操作規(guī)程所進行的實驗B.用任何一種溶液代替樣液的實驗C.不用標準溶液的實驗35.實驗中所用的水是指()。A.自來水B.開水C.蒸餾水二、判斷題36.電爐烘干的方法也可進行水分的測定。A.正確B.錯誤37.水分測定時，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應將烘箱的門打開一些。A.正確B.錯誤38.水分測定應將鋁合的蓋打開少許。A.正確B.錯誤39.可用氫氧化鈉來測定溶液的酸度。A.正確B.錯誤40.測定溶液的酸度的指示劑是鉻黑T。A.正確B.錯誤41.啤酒中可能會含有二氧化硫。A.正確B.錯誤42.灰分測定的溫度是100℃。A.正確B.錯誤43.紅色的灰分是正常的顏色。A.正確B.錯誤44.灰分中含有大量的碳、氫、氧物質。A.正確B.錯誤45.移取灰分時應快速從550℃的茂福爐中將坩堝放入干燥器中。A.正確B.錯誤46.移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。A.正確B.錯誤47.脂肪測定時，應將索氏抽提器放電爐上進行抽提。A.正確B.錯誤48.淀粉遇碘-碘化鉀變蘭色。A.正確B.錯誤49.維生素C易被氧化。A.正確B.錯誤50.用鹽酸可以測定食品中的氯化物含量。A.正確B.錯誤三、填空題51.樣品的制備是指對采取的樣品()、()及()等過程。52.有機物破壞法根據(jù)具體的操作方法分為()和()兩類。53.色譜法按流動相的物態(tài)分為()和()兩大類。54.感官檢驗的一般方法有()、()、()和()。55.還原糖主要是指()、()、()和()，測定主要采用()法和()法。56.蛋白質及其分解產(chǎn)物對食品的()、()、()和產(chǎn)品質量都有很大影