新版餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全管理制度

新版餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全管理制度1.前言食品安全是餐飲服務(wù)經(jīng)營者的首要責(zé)任，為了保障消費者的健康和權(quán)益，并確保企業(yè)的可連續(xù)發(fā)展，訂立本食品安全管理制度。2.目的和適用范圍本制度的目的是確保餐飲服務(wù)經(jīng)營者在從事食品經(jīng)營活動過程中，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)和相關(guān)管制要求，保障食品的安全和質(zhì)量。本制度適用于本企業(yè)的全部員工、供應(yīng)商和相關(guān)合作伙伴。3.食品安全管理組織3.1餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)立食品安全管理組織，并聘請專職食品安全管理人員負責(zé)訂立、實施和監(jiān)督本制度的執(zhí)行。3.2食品安全管理組織的職責(zé)包含但不限于：—訂立并修訂食品安全管理制度；—進行食品安全培訓(xùn)和教育，提高員工的安全意識；—監(jiān)控和檢查食品安全掌控措施的落實情況；—處理食品安全事故并訂立相關(guān)應(yīng)急預(yù)案；—與監(jiān)管部門進行食品安全核查和檢查。4.食品采購管理4.1供應(yīng)商選擇和評估—餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)與符合法律法規(guī)要求的供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系；—對新的供應(yīng)商進行評估，包含其食品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照的合法性和有效性。4.2食品采購—餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)建立食品采購清單，并明確規(guī)定購買的食品類型、數(shù)量和質(zhì)量要求；—采購人員應(yīng)嚴(yán)格依照規(guī)定的供應(yīng)商名錄和采購流程采購食品；—食品采購過程應(yīng)有記錄，記錄中應(yīng)包含食品的供應(yīng)商、采購日期、數(shù)量、價格等信息。4.3食品貯存和保管—餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)建立食品貯存和保管制度，確保食品的安全和質(zhì)量不受損害；—食品應(yīng)存放于清潔、干燥、通風(fēng)良好的庫房中，避開與有毒有害物質(zhì)接觸；—不同類型的食品應(yīng)分開存放，避開交叉污染；—食品貯存期限應(yīng)標(biāo)明并定期檢查，過期食品應(yīng)及時清理和處理。5.食品加工和制作管理5.1食品加工環(huán)境要求—餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)確保食品加工區(qū)域和設(shè)備的衛(wèi)生清潔；—加工區(qū)域應(yīng)保持良好的通風(fēng)，防止異味和污染物繁殖；—加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗和消毒。5.2食品工藝和操作要求—應(yīng)落實食品加工的相關(guān)工藝和操作規(guī)范，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；—加工人員應(yīng)佩戴規(guī)定的工作服、帽子和口罩，并定期進行健康檢查；—加工人員應(yīng)嚴(yán)禁在工作中吃零食、吸煙等不衛(wèi)生的行為。5.3食品留樣和追溯—餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)依照相關(guān)要求留樣，保存加工過程和產(chǎn)品食品的樣品；—留樣應(yīng)標(biāo)明樣品的來源、留樣日期和保質(zhì)期限；—如發(fā)生食品質(zhì)量問題，應(yīng)能追溯到相關(guān)的原材料子、加工人員和操作記錄。6.食品銷售與服務(wù)管理6.1食品陳設(shè)與銷售—餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)確保食品陳設(shè)的衛(wèi)生和乾凈；—食品應(yīng)依照保管要求陳設(shè)，過期、變質(zhì)的食品不得銷售。6.2食品服務(wù)—為顧客供應(yīng)良好的用餐環(huán)境，包含桌椅、餐具、飲用水等；—餐廳應(yīng)保持乾凈，定期進行衛(wèi)生清理和消毒；—員工應(yīng)穿著整齊，保持個人衛(wèi)生。7.食品安全培訓(xùn)和教育7.1新員工培訓(xùn)—餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)對新員工進行食品安全的培訓(xùn)，包含相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生、食品儲存和加工等內(nèi)容；—新員工須通過培訓(xùn)考核后方可上崗。7.2定期培訓(xùn)—餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識和食品安全管理本領(lǐng)；—員工參加培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，合格方可連續(xù)從事相關(guān)工作。8.食品安全事故處理8.1食品安全事故的定義—食品安全事故是指在食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售和服務(wù)等環(huán)節(jié)中，導(dǎo)致食品質(zhì)量下降或?qū)θ梭w健康產(chǎn)生危害的事件。8.2食品安全事故的報告和處理—餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全事故的報告和處理制度，發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立刻采取措施進行掌控；—餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)及時向有關(guān)部門報告食品安全事故，并樂觀搭配有關(guān)部門的調(diào)查和處理工作；—餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)及時整改和提升食品安全管理水平，防止仿佛事故再次發(fā)生。9.食品安全監(jiān)督和評估9.1食品安全監(jiān)督—監(jiān)督部門有權(quán)對餐飲服務(wù)經(jīng)營者進行食品安全檢查和監(jiān)督，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)樂觀搭配并供應(yīng)相關(guān)資料。9.2食品安全評估—餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)定期進行食品安全評估，評估結(jié)果應(yīng)納入企業(yè)的管理考核體系。10.食品安全管理制度的修訂和完善10.1餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)定期對本制度進行評估和修訂，確保其符合最新的法律法規(guī)和管理要求。10.2餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)建立和維護食品安全管理制度修訂的記錄，確保制度的完整性和可追溯性。11.違規(guī)行為處理11.1餐飲服務(wù)經(jīng)營者對發(fā)現(xiàn)的違反本制度的行為有權(quán)進行處理，包含但不限于警告、停職、辭退等。11.2餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)建立違規(guī)行為處理的記錄，并及時將處理結(jié)果反饋給相關(guān)人員。12.附則12.1本制度自頒布之日起施行，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)確保員工和相關(guān)供應(yīng)商對本制度的知曉和理解。12.2本制度的解釋權(quán)歸餐飲服務(wù)經(jīng)營者全部，如有疑問，請咨詢食品安全管理組織。以上為新