新注冊營養(yǎng)指導(dǎo)員／技師考前沖刺題及答案

新注冊營養(yǎng)指導(dǎo)員／技師考前沖刺題及答案單選題1.脂餐膳食是檢查（）的膳食。A、小腸對脂肪的吸收能力B、人體對脂肪的化謝情況C、膽囊及膽管的形態(tài)及功能D、檢查高脂血癥的膳食參考答案：C2.在下列元素中,目前認(rèn)為有促進手術(shù)病人傷口愈合作用的是（）。A、硒B、碘C、錳D、鋅參考答案：D3.在食譜設(shè)計中常因為湊足營養(yǎng)素攝入量而忽視了（）的合理性。A、餐次比例B、蛋白質(zhì)互補C、烹飪方法D、食物比例參考答案：A4.在膳食配餐編制工作中,用作為膳食營養(yǎng)目標(biāo)的是（）。A、膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、食物需要量C、膳食營養(yǎng)素需要量D、能量需要量參考答案：A5.在尿液中加入（）,可用于尿中卟啉的定量測定。A、麝香草酚B、碳酸鈉C、福爾馬林D、濃鹽酸參考答案：B6.在尿液中加入（）,可用于尿糖.尿蛋白等定量檢查。A、麝香草酚B、甲苯C、福爾馬林D、濃鹽酸參考答案：B7.雜豆類中的碳水化合物主要以（）的形式存在。A、果糖B、麥芽糖C、半纖維素D、淀粉參考答案：D8.孕期葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A、高血壓B、巨幼紅細(xì)胞貧血C、糖尿病D、骨質(zhì)軟化癥E、營養(yǎng)不良性水月中參考答案：B9.與膳食營養(yǎng)素參考攝入量比較,一般情況下,除了食譜的能量.蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物的量外,其他營養(yǎng)素以（）為單位進行計算和評價。A、日B、周C、月D、年參考答案：B10.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D、應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液參考答案：C11.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、（）、運動持續(xù)時間和運動頻率。A、運動強度B、運動量C、運動方法D、運動狀態(tài)參考答案：A12.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。A、動物性食物B、乳類C、海產(chǎn)品D、剩飯參考答案：C13.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。A、禽、畜肉類B、魚、蝦類C、奶類及制品D、咸菜類參考答案：B14.以下不是多數(shù)歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)特點的是（）。A、營養(yǎng)過剩型膳食B、高熱量.高脂肪.高蛋白質(zhì)C、容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病D、含膳食纖維低參考答案：C15.一般認(rèn)為,味覺最敏感的溫度是（）℃。A、10B、20C、30D、40參考答案：C16.一般來講，食物蛋白質(zhì)含量的測定方法可選用。A、索氏提取法B、凱氏定氮法C、水解法D、堿性乙醚法參考答案：B17.亞硫酸能破壞（）的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1參考答案：D18.下述何者不是B1的良好來源。（）A、蔬菜B、胚芽C、酵母D、肝臟參考答案：A19.下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能（）。A、供給能量B、構(gòu)成機體組織成分C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)D、抗生酮作用參考答案：D20.下列敘述正確的是（）。A、總體所包含的個體數(shù)可以認(rèn)為無限大,而且往往是現(xiàn)實的或具體的B、在對食品進行檢驗評價時,需對每個個體進行觀察C、從總體中抽取部分個體的過程稱為抽樣,所抽的部分稱為樣本D、由同質(zhì)的個體所構(gòu)成的總體,不能有任何條件予以限定參考答案：C21.下列屬于抗氧化劑的是（）。A、甜菊糖苷B、沒食子酸丙酯CD-山梨糖醇D、甘草參考答案：B22.下列食物中含維生素C最少的一類食物是（）。A、奶類B、葉菜類C、水果類D、綠茶類參考答案：A23.下列食物中，含鈣豐富且吸收率高的是（）。A、大豆及其制品B、奶和奶制品C、堅果類D、蔬菜參考答案：B24.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。A、乳類B、蛋類C、瘦肉D、肉皮參考答案：D25.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的主要成分？A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、磷脂參考答案：D26.下列哪種營養(yǎng)素對于維持免疫系統(tǒng)健康非常重要？A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素E參考答案：B27.下列哪種維生素有助于骨骼健康，并促進鈣的吸收？A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K參考答案：B28.下列哪種食物是植物性蛋白質(zhì)和維生素E的優(yōu)質(zhì)來源？A、杏仁B、糖果C、炸薯條D、啤酒參考答案：A29.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源，對心血管健康有益？A、橄欖油B、炸薯條C、糖果D、蛋糕參考答案：A30.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物和膳食纖維的來源，對腸道健康有益？A、糙米B、糖果C、炸薯條D、啤酒參考答案：A31.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源？A、米飯B、雞蛋C、巧克力D、甜飲料參考答案：B32.下列哪種食物是色氨酸和褪黑激素的前體，有助于改善睡眠？A、牛奶B、糖果C、炸薯條D、啤酒參考答案：A33.下列哪種食物是鎂元素的主要來源？A、菠菜B、橙子C、面包D、牛奶參考答案：A34.下列哪種食物是抗氧化劑的良好來源，有助于抵抗自由基的損害？A、藍莓B、炸薯條C、糖果D、汽水參考答案：A35.下列哪種食物富含鋅元素，對免疫系統(tǒng)和生長發(fā)育至關(guān)重要？A、牡蠣B、土豆C、面包D、巧克力參考答案：A36.下列哪種食物富含鈣和鎂，對骨骼健康和心臟健康有益？A、堅果B、糖果C、奶制品D、炸薯條參考答案：C37.下列哪項資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時不需要收集（）。A、文化教育程度B、經(jīng)濟狀況C、社交情況D、健康資料E、生活方式參考答案：C38.下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥（）。A、維生素AB、β胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C參考答案：A39.下列哪項工作不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容（）。A、營養(yǎng)教育效果評價B、明確優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題和干預(yù)的重點人群C、硏究造成的這些營養(yǎng)問題的可能原因及影響因素D、周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料E、分析硏究現(xiàn)狀,確定存在的營養(yǎng)問題參考答案：A40.下列關(guān)于維生素B2的生理功能的描述中,正確的是（）。A、構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝B、促進腸道粘膜對鈣.磷的吸收C、保持紅細(xì)胞的完整性D、抗氧化作用參考答案：A41.下列關(guān)于水溶性維生素特性,論述錯誤的是（）。A、易溶于水,不溶于脂肪B、可在體內(nèi)積蓄,引起中毒癥C、大部分只要以輔酶的形式參與機體代謝D、在體內(nèi)很少儲存,易排出體外參考答案：B42.下列方法能保護蔬菜中的營養(yǎng)素（）。A、洗后蔬菜放置時間過長B、旺火急炒C、炒煮的時間過長D、長時間浸泡參考答案：B43.下列不屬于平衡膳食的是（）。A、攝入的食物中的能量和營養(yǎng)素滿足人體的需要B、攝入的食物中的部分營養(yǎng)素缺乏C、攝入的食物是無毒無害的D、攝入的食物中營養(yǎng)素比例合理參考答案：B44.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括（）。A、防止污染B、少量接觸進行免疫C、高溫殺滅D、控制繁殖參考答案：B45.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動、植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒參考答案：A46.維生素E有何功能（）。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非參考答案：B47.維生素B1缺乏可引起（）。A、夜盲癥.腳氣病C、癩皮病D、貧血參考答案：B48.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補充最好從（）開始。A、孕早期B、哺乳期C、孕中期D、孕晚期E、計劃懷孕或可能懷孕前開始參考答案：E49.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒、無害和（）。A、衛(wèi)生問題B、正常的食品感官性狀C、維持生理功能D、營養(yǎng)價值高參考答案：B50.為保證食物的多樣性,應(yīng)根據(jù)所提供能量等值的情況按相應(yīng)數(shù)量交換（）。A、同類食物B、不同類食物C、同類營養(yǎng)素D、不同類營養(yǎng)素參考答案：A51.為保證食物的多樣性,應(yīng)根據(jù)所提供能量等值的情況按相應(yīng)數(shù)量交換（）。A、同類食物B、不同類食物C、同類營養(yǎng)素.不同類營養(yǎng)素參考答案：A52.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者（）,從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后參考答案：A53.適用于暫時回避對方某些敏感問題或難以回答的問題的是（）。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是參考答案：C54.食物脂肪的消化率與下列哪項密切相關(guān)（）。A、飽和脂肪酸含量B、亞油酸含量C、熔點D、亞麻酸含量參考答案：A55.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)是（）。A、城市地區(qū)和西部地區(qū)B、中部地區(qū)和東部地區(qū)C、西北地區(qū)和東南地區(qū)D、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)參考答案：D56.食物的能量受（）的影響最大。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、水分參考答案：D57.食物成分表中代表的含義是（）。A、微量B、估計零值C、未檢測D、不能計算參考答案：B58.食譜是指膳食調(diào)配計劃,即每日每餐主食和菜肴的（）。A、名稱B、名稱與數(shù)量C、比例D、數(shù)量參考答案：B59.食譜編制中,個人飯菜量的核定主要取決于（）的多少。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物參考答案：A60.食譜編制在能量調(diào)整時,應(yīng)首先考慮調(diào)整（）食物的數(shù)量或品種。A、糧谷類B、豆類及其制品C、水產(chǎn)品D、畜禽肉類參考答案：A61.食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外,還包括（）.健康聲稱.營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A、營養(yǎng)成分說明B、維生素含量C、蛋白質(zhì)含量D、減少危險疾病的發(fā)生參考答案：A62.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官.理化和微生物指標(biāo),下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是（）。A、金黃色葡萄球菌毒素B、大腸菌群C、有異味D、菌落總數(shù)參考答案：A63.社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括（）。A、食物消費水平B、營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況C、營養(yǎng)教育情況D、營養(yǎng)素攝入情況參考答案：C64.社區(qū)居民基本情況調(diào)查表填寫的工作準(zhǔn)備不包括（）。A、了解調(diào)查表內(nèi)容和目的B、準(zhǔn)備相關(guān)材料和用品C、確定調(diào)查時間和地點D、復(fù)核調(diào)查表參考答案：D65.膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應(yīng)超過總能量的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%參考答案：B66.膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是（）。A、中國居民膳食指南B、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、中國居民平衡膳食寶塔D、中國居民膳食營養(yǎng)素供給量參考答案：B67.人造奶油是用植物油經(jīng)過氫化飽和后制得,其中仍會有一些未被飽和的不飽和脂肪酸,其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,變?yōu)椋ǎ?。A、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、反式脂肪酸參考答案：D68.人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。A、皮褶厚度B、身高和體重C、腰圍和胸圍D、臀圍參考答案：B69.人體內(nèi)外氣體交換的場所是（）。A、器官B、鼻子C、肺D、支氣管參考答案：C70.人乳中的乳糖的含量高于牛奶為（）。A、3%B、8%C、6%D、15%參考答案：C71.人類對營養(yǎng)的需要,首先是對（）的需要。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物參考答案：A72.青少年膳食總原則為充足的能量、足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。A、平衡膳食，多運動B、防止肥胖C、適當(dāng)節(jié)食D、不宜控制高能量食品參考答案：A73.青藏高原筑路工人,長期食用罐頭食品,出現(xiàn)下肢皮下出血.瘀斑,齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是（）。A、谷類食物B、畜禽肉類食物C、新鮮蔬菜和水果D、奶類食物參考答案：C74.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值,應(yīng)考慮（）。A、蛋白質(zhì)含量B、消化率和利用率C、必需氨基酸模式D、以上都包括參考答案：D75.貧鐵食品是（）。A、魚類B、動物內(nèi)臟C、牛奶D、肉類參考答案：C76.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。A、高B、低C、相等D、無法比較參考答案：B77.牛乳是B族維生素的良好來源,特別是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12參考答案：B78.能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間的是（）。A、低溫加熱B、高溫加熱C、低溫冷藏D、冷凍保藏參考答案：B79.能促進鈣吸收的措施是（）。A、多吃谷類食物B、經(jīng)常做理療（熱敷）C、多吃蔬菜.水果D、常在戶外曬太陽參考答案：D80.哪種營養(yǎng)素對于維持血糖穩(wěn)定有重要作用？A、鈉B、碳水化合物C、膳食纖維D、蛋白質(zhì)參考答案：C81.哪種營養(yǎng)素對于維持心臟節(jié)律有重要作用？A、鎂B、鈣C、鉀D、鈉參考答案：C82.哪種營養(yǎng)素對于維持皮膚健康至關(guān)重要？A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、必需脂肪酸參考答案：D83.哪種食物是膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，有助于控制血糖和膽固醇水平？A、蔬菜沙拉B、糖果C、炸薯條D、啤酒參考答案：A84.哪種食物是鉀、鎂和纖維素的良好來源，有助于控制血糖水平？A、燕麥B、糖果C、炸薯條D、啤酒參考答案：A85.哪種食物富含植物雌激素，可能對女性健康有益？A、大豆及其制品B、糖果C、炸薯條D、啤酒參考答案：A86.哪種食物富含硒元素，有助于維持甲狀腺健康？A、海鮮B、橙子C、面包D、土豆參考答案：A87.哪種食物富含膳食纖維和植物性蛋白質(zhì)，有助于腸道健康和體重管理？A、奇亞籽B、糖果C、炸薯條D、啤酒參考答案：A88.哪種食物富含膳食纖維和益生元，有助于維護腸道微生物平衡？A、洋蔥B、糖果C、炸薯條D、啤酒參考答案：A89.哪種食物富含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，有助于降低心臟病風(fēng)險？A、燕麥B、糖果C、炸薯條D、啤酒參考答案：A90.哪種食物富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘？A、香蕉B、冰淇淋C、炸薯條D、燕麥參考答案：D91.哪種食物富含鉀元素，對維持血壓正常有幫助？A、香蕉B、西瓜C、蘋果D、橙子參考答案：A92.哪種食物富含不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇水平？A、魚類B、糖果C、炸薯條D、啤酒參考答案：A93.哪種食物對于增強免疫力和抗氧化能力特別有幫助？A、紅酒B、綠茶C、咖啡D、牛奶參考答案：B94.目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是（）。A、年齡別身高法B、總體脂肪法C、年齡別體重法D、身高別體重法參考答案：D95.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進其吸收。A、鈣、磷、鈉B、乳糖C、脂肪D、維生素D參考答案：A96.臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。A、臨床營養(yǎng)引起全面的重視B、推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C、臨床營養(yǎng)師加入治療小組D、盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)參考答案：D97.列食物中含維生素C最少的一類食物是（）。A、奶類B、葉菜類C、水果D、綠茶參考答案：A98.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有（）的作用。A、降血脂B、防治甲狀腺腫C、抗腫瘤D、防止血栓形成參考答案：C99.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A、鈣B、鐵C、硒D、碘參考答案：C100.假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系,當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時,隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%參考答案：C101.衡量成年個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度的較好指標(biāo)是（）。A、體重B、腰圍C、消瘦D、頭圍參考答案：A102.河豚毒素含量最高的是河豚魚的（）。A、肝臟B、血液C、卵巢D、腎臟參考答案：C103.關(guān)于鮮味物質(zhì)的說法,不正確的是（）。A、食鹽和味精共存時,鮮味得以呈現(xiàn)B、貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇.酵母等菌類食物中D、谷氨酸鈉在堿性條件下,增鮮效果最強參考答案：D104.關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方,說法不正確的是（）。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上C、復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時,無須標(biāo)示原始配料,只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示參考答案：D105.谷物中（）含量最多。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、礦物質(zhì)參考答案：C106.谷物中（）部位含脂類最高。A、外殼B、皮層C、糊粉層D、胚參考答案：D107.谷物胚芽中富含（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E參考答案：D108.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧。A、高于B、相等C、低于D、不確定參考答案：C109.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。A、阿托品B、巰基解毒劑C、美蘭D、抗菌素參考答案：B110.多環(huán)芳烴含量高的是（）。A、煙熏臘肉B、卷心菜C、爆腌咸菜D、泡菜參考答案：A111.對妊娠中期的描述,下列哪項是錯誤的（）。A、蛋白質(zhì)合成增加B、血脂降低C、水的貯留量增加D、無機鹽的需要量增加參考答案：B112.動脈是（）。A、把血液從靜脈輸送到心臟的管道B、把血液從心臟輸送到毛細(xì)血管的管道C、把血液從毛細(xì)血管輸送到心臟的管道D、把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道參考答案：B113.蛋白質(zhì)供給應(yīng)占總能量的（）。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~25%參考答案：B114.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A、表現(xiàn)消化率B、利用率C、蛋白質(zhì)含量D、凈利用率參考答案：B115.從市場上買來或收集的食物實驗樣品,樣品數(shù)量一般為（）份以上,以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。A、1B、2C、3D、4參考答案：C116.從500份樣品中每隔50個抽取1個樣品,這種抽樣方法稱為（）。A、純隨機抽樣B、分層抽樣C、隨意抽樣D、等距抽樣參考答案：D117.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。A、抗生素B、甲狀腺素C、抗原D、抗體參考答案：A118.常見的營養(yǎng)干預(yù)策略包括（）。A、營養(yǎng)教育干預(yù)B、行為干預(yù)C、食物營養(yǎng)干預(yù)D、以上都是參考答案：D119.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是（）。A、高溫滅菌B、脫水和干燥C、降低滲透壓D、添加防腐劑參考答案：C120.被認(rèn)為是測定體脂量“金標(biāo)準(zhǔn)”的方法是（）：A、阻抗測量法B、密度測量法C、體鉀測量法D、雙能量吸收測量法參考答案：B121.UL的主要用途是（）。A、綜合評價營養(yǎng)素攝入的水平B、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)C、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)D、評估人群中攝入不足的比例E、檢查個體攝入量過高的可能參考答案：E122.（）是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。A、膳食計算軟件B、食物成分表C、計算器D、膳食指南參考答案：A123.（）是對病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿參考答案：B124.（）測量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。A、臀圍B、胸圍C、呼吸次數(shù)D、肺活量參考答案：B多選題1.制訂營養(yǎng)計劃的內(nèi)容包括（）。A、制訂實施計劃B、確定優(yōu)先項目C、確定干預(yù)目標(biāo)D、制訂評價計劃E、經(jīng)費預(yù)算參考答案：ABCDE2.與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有（）。A、鐵B、葉酸C、銅D、維生素B12參考答案：ABCD3.有機形式毒性比無機形式的毒性強的重金屬是（）。A、砷B、鉛C、鎘D、汞參考答案：BCD4.影響鐵吸收的體內(nèi)因素有（）A、食物通過腸道的時間B、胃酸C、鐵儲存量D、鐵需要量參考答案：ABCD5.營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括（）。A、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系B、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動C、將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容D、對餐飲業(yè).醫(yī)療衛(wèi)生.疾病控制等部分的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)E、對在校學(xué)生進行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識傳播參考答案：ABCD6.營養(yǎng)教育的對象包括（）。A、政府部門B、社區(qū)C、臨床營養(yǎng)工作的對象D、各類組織機構(gòu)E、個體參考答案：ABCDE7.引起維生素D缺乏?。ㄈ缲E病和骨軟化癥）的常見原因有（）。A、陽光照射不足B、維生素D攝入不足C、鈣.磷攝入不足D、腸道吸收鈣.磷障礙E、肝.腎疾病參考答案：ABCDE8.亞硝酸鹽中毒（）。A、潛伏期較長B、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀C、屬化學(xué)性食物中毒D、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E、由于食入腌制過久的蔬菜參考答案：BCD9.下列烹調(diào)方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有（）。A、蒸B、煮C、燉D、煨E、炸參考答案：ABCD10.下列哪些食物富含葉酸，對孕婦和胎兒健康有益？A、綠葉蔬菜B、肝臟C、豆類D、堅果E、橙汁參考答案：ABCE11.下列哪些食物富含膳食纖維，有助于降低膽固醇和維持腸道健康？A、豆類B、菌菇C、堅果D、全麥面包E、糖果參考答案：ABCD12.糖尿病的預(yù)防包括（）。A、多運動,常體檢,以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減B、少吃高脂肪,高膽固醇及高鹽食品,適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等C、不吃甜食和水果D、減慢生活節(jié)奏,減少精神緊張E.防止肥胖,保持理想體重,合理進食,不吸煙,少飲酒參考答案：ABDE13.三餐分配要合理,指的是（）。A、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%B、根據(jù)職業(yè).勞動強度和生活習(xí)慣可進行適當(dāng)調(diào)整C、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。D、晚餐提供的能最應(yīng)占全天總能量的30%~40%E、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%參考答案：ABDE14.膨化食物的優(yōu)點是（）。A、品質(zhì)改善B、利于消化吸收C、營養(yǎng)成分損失小D、易于儲存E、工藝簡單成本低參考答案：ABCDE15.哪些營養(yǎng)素是人體必需的脂肪酸？A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、反式脂肪酸E、膽固醇參考答案：BC16.哪些營養(yǎng)素對于維持健康的消化系統(tǒng)有重要作用？A、膳食纖維B、益生菌C、水分D、脂肪E、碳水化合物參考答案：ABC17.哪些食物是抗氧化物質(zhì)花青素的良好來源？A、藍莓B、草莓C、紫甘藍D、葡萄E、香蕉參考答案：ABCD18.哪些食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？A、奶制品B、綠葉蔬菜C、豆腐D、炸薯條E、魚類參考答案：ABC19.哪些食物富含銅元素，對紅細(xì)胞生成和免疫系統(tǒng)有益？A、肝臟B、堅果C、海鮮D、蘑菇E、燕麥參考答案：ABCD20.哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？A、綠茶B、藍莓C、堅果D、糖果E、番茄參考答案：ABCE21.哪些食物富含碘元素，對甲狀腺功能有益？A、海帶B、紫菜C、魚類D、牛奶E、雞蛋參考答案：ABC22.醬油按生產(chǎn)工藝可分為（）。A、發(fā)酵醬油B、氨基酸態(tài)醬油C、化學(xué)醬油D、配制醬油E、蒸餾醬油參考答案：AC23.黃曲霉毒素主要污染的食物有（）。A、花生B、咸肉C、玉米D、蔬菜參考答案：AC24.富含蔬菜水果和薯類的膳食在（）等方面起著十分重要的作用。A、預(yù)防缺鐵性貧血B、減少兒童干眼癥的危險C、預(yù)防某些癌癥D、保持心血管健康E、預(yù)防熱能一蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良參考答案：BCD25.發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、鈣C、鐵D、葉酸E、維生素B參考答案：ACDE26.對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素CD、維生素BE、水參考答案：AC27.蛋白質(zhì)互補應(yīng)遵循的原則是（）。A、食物的生物學(xué)種屬越近越好B、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好C、搭配的種類越多越好D、動物性食物之間的混合較好E、食用時間越近越好參考答案：BCE28.促進鈣吸收的物質(zhì)有（）。A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素參考答案：ABD29.常用化學(xué)保藏方法有（）。A、冷熏法B、液熏法C、鹽漬D、糖漬E、熱熏法參考答案：ABCDE30.（）可促進鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β胡蘿卜素參考答案：B判斷題1.紫外線可以促進油脂的氧化分解。（）A、正確B、錯誤參考答案：對2.中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi),包括腦和脊髓兩部分。（）A、正確B、錯誤參考答案：對3.制訂營養(yǎng)改善項目計劃的要求應(yīng)具有：有針對性,易于確定靶目標(biāo),低經(jīng)費開支,易于評價。（）A、正確B、錯誤參考答案：錯4.植物油中的不飽和脂肪酸都是健康的，而動物油中的不飽和脂肪酸則不健康。A、正確B、錯誤參考答案：錯5.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，可以為身體提供能量并維持細(xì)胞膜的完整性。A、正確B、錯誤參考答案：對6.幼兒對谷類食物的需要量逐漸增多,在谷類食物的選擇上應(yīng)注意選擇含植酸鹽少的精米精面,防止其影響食物中礦物元素的吸收。（）A、正確B、錯誤參考答案：錯7.幼兒3歲時身長約100cm,約為出生時的3倍。（）A、正確B、錯誤參考答案：錯8.因為鐵不能通過乳腺進入乳汁,因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易發(fā)生缺鐵性貧血。（）A、正確B、錯誤參考答案：對9.亞硫酸能消耗組織中的氧,抑制耗氧性微生物的活力,并能抑制某些微生物活動所必需的鎂的活性,具有一般酸性防腐劑的特性。（）A、正確B、錯誤參考答案：對10.亞硫酸不是強還原劑,故沒有顯著的抗氧化性。（）A、正確B、錯誤參考答案：錯11.心血管系統(tǒng)包括心臟.動脈和靜脈,淋巴系統(tǒng)包括淋巴和淋巴器官,是血液循環(huán)的支流（）A、正確B、錯誤參考答案：錯12.消化腺是分泌消化液的器官,主要有唾液腺.胃腺.胰和腸腺等。（）A、正確B、錯誤參考答案：錯13.維生素C是一種水溶性維生素，有助于增強免疫力，促進鐵的吸收以及維護皮膚健康。A、正確B、錯誤參考答案：對14.維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。（）A、正確B、錯誤參考答案：錯15.為了控制脂肪的攝入老年人最好不吃動物性食品。（）A、正確B、錯誤參考答案：錯16.鐵不能通過乳腺進入乳汁,乳母又不通過月經(jīng)失鐵,因此,乳母不需要高鐵膳食。（）A、正確B、錯誤參考答案：錯17.食品中糖精鈉的測定通常采用高效液相色譜法.紫外分光光度法和薄層色譜法。（）A、正確B、錯誤參考答案：對18.食品中使用色素是為了改善食品的感官性狀從而使人們樂于食用。