冀少版（2024新版）七年級(jí)上冊(cè)生物跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)：《制作饅頭比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果》教案

第第頁(yè)冀少版（2024新版）七年級(jí)上冊(cè)生物\o"跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)"跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)：《制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果》教案教學(xué)項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容一、教材分析《制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果》是冀少版（2024）生物七年級(jí)上冊(cè)的內(nèi)容。這一章節(jié)通過(guò)實(shí)際制作饅頭的活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生了解酵母在發(fā)酵過(guò)程中的作用，以及不同酵母菌種發(fā)酵效果的差異。教材將生物學(xué)知識(shí)與生活實(shí)踐相結(jié)合，既培養(yǎng)了學(xué)生的動(dòng)手能力，又加深了學(xué)生對(duì)生物知識(shí)的理解。同時(shí)，也讓學(xué)生體會(huì)到生物知識(shí)在日常生活中的應(yīng)用價(jià)值。教材內(nèi)容具有較強(qiáng)的操作性和趣味性，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探索欲望。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)1.生命觀念：認(rèn)識(shí)到酵母作為一種生物在發(fā)酵過(guò)程中的生命活動(dòng)，理解發(fā)酵是生物代謝的一種形式。2.科學(xué)思維：培養(yǎng)學(xué)生的觀察、比較、分析和歸納能力，通過(guò)對(duì)不同酵母菌種發(fā)酵效果的觀察和比較，學(xué)會(huì)總結(jié)影響發(fā)酵的因素。3.科學(xué)探究：引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行制作饅頭的實(shí)踐探究，掌握科學(xué)探究的方法和步驟，如提出問(wèn)題、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)施實(shí)驗(yàn)、分析結(jié)果等。4.社會(huì)責(zé)任：讓學(xué)生了解食品制作中的生物學(xué)原理，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全和健康飲食的意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。三、學(xué)情分析七年級(jí)學(xué)生對(duì)動(dòng)手制作活動(dòng)充滿興趣，具有一定的生活經(jīng)驗(yàn)和好奇心。但他們對(duì)于酵母的發(fā)酵原理和不同酵母菌種的差異可能了解較少。這個(gè)年齡段的學(xué)生喜歡嘗試新事物，渴望通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)來(lái)學(xué)習(xí)知識(shí)。在教學(xué)中，可以充分利用學(xué)生的這些特點(diǎn)，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情，引導(dǎo)他們積極參與制作饅頭的活動(dòng)，深入了解酵母的發(fā)酵作用。四、教學(xué)重難點(diǎn)1.

教學(xué)重點(diǎn)：（1）掌握制作饅頭的方法和步驟。（2）觀察和比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果。2.

教學(xué)難點(diǎn)：（1）理解酵母發(fā)酵的原理。（2）準(zhǔn)確分析不同酵母菌種發(fā)酵效果差異的原因。五、學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)策略1.學(xué)習(xí)方法：（1）實(shí)踐法：通過(guò)制作饅頭的實(shí)踐活動(dòng)，親身體驗(yàn)酵母的發(fā)酵過(guò)程。（2）觀察法：仔細(xì)觀察饅頭制作過(guò)程中面團(tuán)的變化和不同酵母菌種發(fā)酵后的效果。（3）比較法：對(duì)比不同酵母菌種發(fā)酵的饅頭在外觀、口感等方面的差異。2.學(xué)習(xí)策略：（1）小組合作：將學(xué)生分成小組，共同制作饅頭，分享觀察結(jié)果和經(jīng)驗(yàn)。（2）問(wèn)題解決：在制作過(guò)程中遇到問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生思考并嘗試解決。（3）自主學(xué)習(xí)：鼓勵(lì)學(xué)生自主查閱資料，了解酵母的發(fā)酵原理和不同酵母菌種的特點(diǎn)。六、學(xué)習(xí)準(zhǔn)備1.教師準(zhǔn)備：（1）教材、教學(xué)課件、圖片、視頻等教學(xué)資源。（2）準(zhǔn)備面粉、不同酵母菌種、水、糖、鹽等制作饅頭的材料和工具，如盆、搟面杖、蒸鍋等。（3）設(shè)計(jì)好教學(xué)活動(dòng)和問(wèn)題。2.學(xué)生準(zhǔn)備：（1）預(yù)習(xí)教材內(nèi)容，了解制作饅頭和酵母發(fā)酵的相關(guān)知識(shí)。（2）準(zhǔn)備筆記本和筆，記錄觀察結(jié)果。七、教學(xué)過(guò)程1.導(dǎo)入新課（1）設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)展示美味的饅頭圖片，引發(fā)學(xué)生的興趣，引出制作饅頭和比較不同酵母菌種發(fā)酵效果的主題。（2）教學(xué)內(nèi)容：展示各種形狀的饅頭圖片，提問(wèn)學(xué)生：你們喜歡吃饅頭嗎？知道饅頭是怎么做出來(lái)的嗎？引導(dǎo)學(xué)生思考饅頭制作的過(guò)程和酵母在其中的作用。2.酵母的介紹（1）設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生了解酵母的基本特征和發(fā)酵原理，為制作饅頭做好準(zhǔn)備。（2）教學(xué)內(nèi)容：介紹酵母的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和分類。講解酵母發(fā)酵的原理，即酵母在適宜的條件下，通過(guò)呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。讓學(xué)生對(duì)酵母有初步的認(rèn)識(shí)。3.制作饅頭的方法（1）設(shè)計(jì)意圖：教會(huì)學(xué)生正確的制作饅頭方法，確保實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行。（2）教學(xué)內(nèi)容：講解制作饅頭的步驟，包括準(zhǔn)備材料、和面、發(fā)酵、揉面、成型、蒸制等。強(qiáng)調(diào)制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)，如面粉和水的比例、發(fā)酵的溫度和時(shí)間等。4.分組實(shí)驗(yàn)（1）設(shè)計(jì)意圖：培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和合作精神，通過(guò)實(shí)驗(yàn)比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果。（2）教學(xué)內(nèi)容：將學(xué)生分成若干小組，每個(gè)小組使用不同的酵母菌種制作饅頭。提供幾種常見(jiàn)的酵母菌種，如干酵母、鮮酵母等。要求學(xué)生按照制作饅頭的方法進(jìn)行操作，并記錄實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的觀察結(jié)果。5.觀察與比較（1）設(shè)計(jì)意圖：培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力和分析能力，讓學(xué)生親身體驗(yàn)不同酵母菌種發(fā)酵效果的差異。（2）教學(xué)內(nèi)容：組織學(xué)生觀察不同小組制作的饅頭，比較它們?cè)谕庥^、大小、口感等方面的差異。引導(dǎo)學(xué)生分析不同酵母菌種發(fā)酵效果差異的原因，如發(fā)酵速度、產(chǎn)氣能力等。6.討論與總結(jié)（1）設(shè)計(jì)意圖：促進(jìn)學(xué)生之間的交流和合作，加深對(duì)酵母發(fā)酵和不同酵母菌種的理解。（2）教學(xué)內(nèi)容：組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，分享自己在制作饅頭過(guò)程中的體會(huì)和發(fā)現(xiàn)。討論影響酵母發(fā)酵效果的因素，如酵母菌種、溫度、濕度、面團(tuán)成分等。每個(gè)小組推選代表進(jìn)行發(fā)言。7.知識(shí)拓展（1）設(shè)計(jì)意圖：拓寬學(xué)生的知識(shí)面，讓學(xué)生了解酵母在其他食品制作中的應(yīng)用。（2）教學(xué)內(nèi)容：介紹酵母在面包、蛋糕、啤酒等食品制作中的作用。展示一些用酵母制作的其他食品的圖片，激發(fā)學(xué)生的興趣。8.總結(jié)歸納（1）設(shè)計(jì)意圖：幫助學(xué)生梳理所學(xué)知識(shí)，鞏固學(xué)習(xí)成果。（2）教學(xué)內(nèi)容：總結(jié)制作饅頭的方法和步驟，強(qiáng)調(diào)酵母在發(fā)酵過(guò)程中的重要作用。比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果，分析影響發(fā)酵的因素。對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果和討論進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，鼓勵(lì)學(xué)生繼續(xù)探索生物知識(shí)在生活中的應(yīng)用。八、板書(shū)設(shè)計(jì)《制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果》板書(shū)酵母的介紹：1.形態(tài)特征2.發(fā)酵原理制作饅頭的方法：1.準(zhǔn)備材料和面發(fā)酵揉面成型蒸制不同酵母菌種的發(fā)酵效果比較：1.外觀差異2.口感差異3.原因分析影響酵母發(fā)酵效果的因素1.酵母菌種溫度濕度面團(tuán)成分知識(shí)拓展：酵母在其他食品制作中的應(yīng)用九、教學(xué)反思在教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)制作饅頭的實(shí)踐活動(dòng)和比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果，學(xué)生們表現(xiàn)出了極高的興趣和積極性。他們?cè)趧?dòng)手制作過(guò)程中不僅學(xué)會(huì)了制作饅頭的方法，還深入了解了酵母的發(fā)酵原理和不同酵母菌種的特點(diǎn)。同時(shí)，通過(guò)小組合作和討論，培養(yǎng)了學(xué)生的合作意識(shí)和交流能力。然而，教學(xué)中也存在一些不足之處。例如，部分學(xué)生在制作過(guò)程中可能操作不熟練，導(dǎo)致饅頭制作效果不理想