《食品市場營銷》課程教學(xué)大綱

《食品市場營銷》教學(xué)大綱課程編號：06220206英文名稱：FoodMarketing學(xué)分：1.5學(xué)時：總學(xué)時24學(xué)時，其中理論24學(xué)時，實踐0學(xué)時先修課程：食品文化、食品營養(yǎng)學(xué)、功能食品、釀造食品工藝學(xué)課程類別：專業(yè)方向課程授課對象：釀酒工程專業(yè)學(xué)生教學(xué)單位：商學(xué)院修讀學(xué)期：第5學(xué)期一、課程描述和目標(biāo)《食品市場營銷》是面向釀酒工程專業(yè)學(xué)生開設(shè)的一門專業(yè)選修課程，為培養(yǎng)學(xué)生的營銷專業(yè)素養(yǎng)、實際工作能力和提升綜合素質(zhì)而服務(wù)。該門課程與人才培養(yǎng)方案緊密結(jié)合，在實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)方面起著必要的支持作用，對于培養(yǎng)釀酒工程專業(yè)的高級應(yīng)用型專門人才具有不可或缺的積極意義。市場營銷是一門建立在經(jīng)濟科學(xué)、行為科學(xué)、管理理論和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)之上的綜合性應(yīng)用科學(xué)，具有綜合性、全程性、實踐性和創(chuàng)新性等特點?！妒称肥袌鰻I銷》主要研究食品廠商市場營銷活動及其規(guī)律性，其核心內(nèi)容就是探討在買方市場條件下，賣方如何從消費者的需求出發(fā)，制定廠商發(fā)展戰(zhàn)略，組織廠商市場營銷活動，從而滿足消費者需求，提高廠商在激烈競爭的市場環(huán)境中求生存、求發(fā)展的能力。根據(jù)市場營銷管理過程的內(nèi)在邏輯，課程內(nèi)容劃分為4大模塊：“認識市場營銷”、“分析研究市場”、“選擇目標(biāo)市場”、“設(shè)計營銷組合”，主要內(nèi)容有：市場營銷導(dǎo)論、市場營銷管理哲學(xué)的演變、市場營銷管理及其過程、市場營銷環(huán)境分析、消費者市場與購買行為分析、市場營銷調(diào)研、目標(biāo)市場營銷戰(zhàn)略、營銷組合策略（產(chǎn)品策略、價格策略、分銷策略與促銷策略）等。《食品市場營銷》課程注重培養(yǎng)和提高學(xué)生運用市場營銷專業(yè)知識分析和解決食品廠商實際營銷問題的能力，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和把握市場營銷的理論和方法，對于釀酒工程專業(yè)的學(xué)生來說也是十分必要。通過本課程的教學(xué)，應(yīng)使學(xué)生樹立良好的職業(yè)道德，比較系統(tǒng)地掌握市場營銷的基本理論、基本知識、基本技能和方法，充分認識在新的營銷背景下加強食品廠商營銷管理的重要性，掌握組織和實施市場營銷活動的基本程序和方法，培養(yǎng)和提高正確分析和解決市場營銷管理問題的實踐能力，以使學(xué)生能夠較好地適應(yīng)食品市場營銷管理工作實踐的需要，為今后從事食品市場營銷管理工作打下良好的基礎(chǔ)。為此，設(shè)立以下課程目標(biāo)：課程目標(biāo)1：知識目標(biāo)（1）掌握有關(guān)市場及市場營銷的基本概念，理解市場營銷觀念、營銷組合、營銷管理等基本原理，了解新的環(huán)境下營銷理論與實踐的發(fā)展和創(chuàng)新。（2）熟悉市場營銷環(huán)境分析的基本要素和方法，掌握購買行為的基本模式、類型和分析方法，熟悉市場調(diào)查與分析的基本流程和方法。（3）掌握現(xiàn)代企業(yè)制定和實施STP營銷戰(zhàn)略的基本流程和方法。（4）熟悉企業(yè)產(chǎn)品、價格、分銷、促銷等方面的基本問題，掌握營銷策略選擇與制定的基本原理和方法。課程目標(biāo)2：能力目標(biāo)（1）能夠根據(jù)行業(yè)特點進行市場營銷環(huán)境的調(diào)查與分析，從中發(fā)現(xiàn)和把握有利的市場機會。（2）能夠合理運用方法對企業(yè)所面對的市場進行有效市場細分，進而作出恰當(dāng)?shù)哪繕?biāo)市場選擇，并推出相應(yīng)的目標(biāo)市場戰(zhàn)略和市場定位策略。（3）能夠根據(jù)公司戰(zhàn)略規(guī)劃與要求，運用營銷策略選擇與制定的基本原理和方法，設(shè)計并實施適宜的產(chǎn)品策略、價格策略、分銷策略與促銷策略。（4）具有良好的協(xié)調(diào)組織能力、社交能力及語言表達能力；培養(yǎng)和提高正確分析和解決市場營銷管理問題的實踐能力和風(fēng)險控制能力。課程目標(biāo)3：素質(zhì)目標(biāo)（1）幫助學(xué)生樹立正確的價值觀，培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣，養(yǎng)成高度負責(zé)的敬業(yè)精神，鍛煉學(xué)生吃苦耐勞的品質(zhì)，自覺遵守行業(yè)道德和職業(yè)規(guī)范等基本職業(yè)素質(zhì)；（2）促進學(xué)生形成自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、具有良好的交流表達能力及與人合作共事的協(xié)作精神，讓人喜歡與贏得尊重的交往素質(zhì)；（3）厚植愛國主義情懷，幫助學(xué)生培養(yǎng)身心健康、自信自律、抗壓耐挫、積極進取和勇于創(chuàng)新的精神素質(zhì)；（4）培養(yǎng)學(xué)生知行合一、敏銳的洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識及影響他人等的綜合素質(zhì)。二、課程目標(biāo)對畢業(yè)要求的支撐關(guān)系畢業(yè)要求指標(biāo)點課程目標(biāo)權(quán)重10.1能夠就釀酒專業(yè)各種問題，以口頭、文稿、圖表等方式，準確表達自己的觀點、回應(yīng)質(zhì)疑，理解與釀酒業(yè)界同行和社會公眾交流的差異性。課程目標(biāo)1H10.2掌握釀酒專業(yè)領(lǐng)域的國際發(fā)展趨勢、研究熱點，理解和尊重世界不同文化的差異性和多樣性。具備跨文化交流的語言和書面表達能力，能夠就釀酒專業(yè)各類問題，在跨文化背景下進行基本溝通和交流。課程目標(biāo)2,3H三、教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配序號教學(xué)內(nèi)容基本要求及重、難點（含德育要求）學(xué)時教學(xué)方式對應(yīng)課程目標(biāo)教學(xué)單元主要內(nèi)容1模塊一：認識市場營銷市場營銷導(dǎo)論通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解營銷學(xué)的性質(zhì)與研究對象，掌握市場的含義，理解市場營銷含義及相關(guān)重要概念，理解營銷的重要性以及當(dāng)代營銷所面臨的新環(huán)境、新發(fā)展。重點：市場、市場營銷的含義及其內(nèi)涵，理解市場營銷相關(guān)重要概念。難點：市場營銷相關(guān)概念之間的區(qū)別與聯(lián)系。德育：志存高遠，樹立營銷強國理念；踐行社會主義核心價值觀，培植誠實守信的職業(yè)素養(yǎng)。1.5多媒體教學(xué)、集中講授、案例教學(xué)、啟發(fā)教學(xué)、小組討論課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)32市場營銷管理哲學(xué)的演變通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解市場營銷管理哲學(xué)的演變進程，理解各種營銷觀念的內(nèi)涵與區(qū)別，掌握現(xiàn)代營銷觀念的精髓，熟悉營銷組合的概念及其擴充與演變；理解顧客滿意的含義，明確實現(xiàn)顧客滿意的主要途徑：提高顧客讓渡價值等；重點：各種營銷觀念的內(nèi)涵與區(qū)別難點：營銷組合的擴充與演變德育：培育“誠實、守信”社會主義核心價值觀；將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的營銷思想創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。1.5多媒體教學(xué)、集中講授、情景教學(xué)、案例教學(xué)、小組討論課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)33市場營銷管理及其過程通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生明晰市場營銷管理的實質(zhì)以及不同需求情況下營銷管理的任務(wù)，了解營銷管理過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、營銷信息的重要性以及營銷信息系統(tǒng)的構(gòu)成。重點：市場營銷管理的任務(wù)難點：市場營銷管理的過程德育：培養(yǎng)戰(zhàn)略思維意識，胸懷大局、把握大勢、著眼大事。0.5多媒體教學(xué)、集中講授、案例教學(xué)課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)34模塊二：分析研究市場市場營銷環(huán)境分析通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解營銷宏觀環(huán)境、營銷微觀環(huán)境的構(gòu)成，掌握不同營銷環(huán)境對企業(yè)營銷的影響，理解企業(yè)對各種環(huán)境因素應(yīng)持的態(tài)度及需采取的措施。重點：市場營銷環(huán)境分析與企業(yè)對策、企業(yè)宏觀市場營銷環(huán)境分析、企業(yè)微觀市場營銷環(huán)境分析難點：市場營銷環(huán)境分析與企業(yè)對策德育：強化愛黨愛國愛社會主義制度的意識；提升適應(yīng)環(huán)境變化、應(yīng)對各種挑戰(zhàn)的能力。1.5多媒體教學(xué)、集中講授、案例教學(xué)、小組討論與演示課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)35消費者市場與購買行為分析通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解消費者市場的含義、特點；掌握影響消費者購買行為的因素、消費者購買決策過程的主要參與者、消費者購買行為的主要類型；理解消費者購買決策過程的主要步驟。重點：影響消費者購買行為的因素難點：消費者購買決策過程德育：樹立正確消費理念；以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)，滿足市場消費需要；增進愛國主義情懷。2多媒體教學(xué)、集中講授、啟發(fā)教學(xué)、案例教學(xué)、小組討論課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)36市場營銷調(diào)研通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握營銷調(diào)研的含義及作用；熟悉營銷調(diào)研的內(nèi)容；熟悉營銷調(diào)研的分類及具體的調(diào)研方法；重點掌握市場營銷調(diào)研的步驟、調(diào)研問卷的設(shè)計、市場營銷調(diào)研報告的撰寫。重點：營銷調(diào)研的方法，營銷調(diào)研的步驟難點：營銷調(diào)研的分類德育：養(yǎng)成注重調(diào)查研究、科學(xué)預(yù)見未來的職業(yè)習(xí)慣；面對營銷挑戰(zhàn)，堅持實事求是、從實際出發(fā)制定營銷決策；提升誠實可靠、開拓創(chuàng)新、團隊合作的素質(zhì)能力。3多媒體教學(xué)、集中講授、案例教學(xué)、小組討論與演示課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)37模塊三：選擇目標(biāo)市場目標(biāo)市場營銷戰(zhàn)略通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠描述STP戰(zhàn)略的步驟；掌握市場細分的含義；明確市場細分的作用；重點掌握消費者市場細分的依據(jù)，熟悉市場細分的實施步驟以及有效市場細分的標(biāo)志；掌握目標(biāo)市場的含義，熟悉目標(biāo)市場覆蓋模式及特點；重點掌握目標(biāo)市場戰(zhàn)略及其選擇的考慮因素，熟悉目標(biāo)市場戰(zhàn)略實施效果的影響因素；重點掌握市場定位的含義、依據(jù)、方法；熟悉市場定位的步驟。重點：消費者市場細分的依據(jù)，目標(biāo)市場戰(zhàn)略及其選擇的考慮因素，市場定位依據(jù)、方法。難點：市場細分、市場定位的含義，目標(biāo)市場覆蓋模式，市場定位的步驟。德育：培養(yǎng)面對不同市場需求，采取不同營銷策略的職業(yè)習(xí)慣；增強在營銷實踐中抓重點、補短板、強弱項，有效地滿足市場需求的能力。3多媒體教學(xué)、集中講授、情景教學(xué)、案例教學(xué)、小組討論與演示課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)38模塊四：設(shè)計營銷策略產(chǎn)品策略通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解產(chǎn)品整體概念的含義與層次，熟悉產(chǎn)品組合的含義及其相關(guān)概念，了解產(chǎn)品屬性的內(nèi)涵，掌握產(chǎn)品組合主要策略；重點掌握產(chǎn)品生命周期的含義、各階段特征及其營銷策略；熟悉品牌的概念及整體含義，理解品牌的重要作用；了解商標(biāo)的含義、作用和商標(biāo)管理的誤區(qū)，熟悉品牌與商標(biāo)的區(qū)別；了解品牌定位的含義及策略；理解品牌資產(chǎn)的含義及構(gòu)成；熟悉品牌策略的主要類型；了解包裝的作用及策略。重點：產(chǎn)品整體概念，產(chǎn)品組合策略，產(chǎn)品生命周期各階段特征及其營銷策略，品牌整體含義及作用，品牌資產(chǎn)的構(gòu)成，品牌策略的主要類型。難點：產(chǎn)品組合策略，產(chǎn)品生命周期各階段特征及其營銷策略，品牌資產(chǎn)的構(gòu)成，品牌策略的主要類型。德育：強化質(zhì)量意識，杜絕假冒偽劣、以次充好；提升產(chǎn)品創(chuàng)新的實踐能力；重視品牌資產(chǎn)，實施名牌戰(zhàn)略。3多媒體教學(xué)、集中講授、啟發(fā)教學(xué)、案例教學(xué)、小組討論課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)39定價策略通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解定價在營銷組合策略中的地位和作用，掌握影響定價的主要因素，理解企業(yè)定價的主要目標(biāo)，掌握需求價格彈性的有關(guān)原理；了解定價的基本程序，掌握成本導(dǎo)向、需求導(dǎo)向及競爭導(dǎo)向定價的主要方法及其要點；熟悉各類定價策略并能夠?qū)W會靈活運用。重點：影響定價的主要因素，成本導(dǎo)向、需求導(dǎo)向及競爭導(dǎo)向定價的主要方法及其要點，定價策略。難點：競爭導(dǎo)向定價法，價格變動與企業(yè)對策。德育：形成價值定價理念，避免無意義的價格戰(zhàn)；講究營銷道德，反對價格欺詐等損害消費者利益的行為。3多媒體教學(xué)、集中講授、案例教學(xué)、小組討論課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)310分銷策略通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠區(qū)分分銷渠道和營銷渠道,了解分銷渠道的概念、特征與職能；掌握分銷渠道的類型、結(jié)構(gòu)及其適用性；識別和掌握影響分銷渠道設(shè)計的因素；熟悉分銷渠道設(shè)計的步驟及渠道管理的主要內(nèi)容；理解竄貨現(xiàn)象及其整治。重點：分銷渠道的類型、結(jié)構(gòu)及其適用性，影響分銷渠道設(shè)計的因素，分析渠道管理的主要內(nèi)容。難點：分銷渠道的類型、結(jié)構(gòu)，影響分銷渠道設(shè)計的因素，分析渠道的管理。德育：善于處理與中間商等合作伙伴的利益關(guān)系，樹立合作共贏的理念。2多媒體教學(xué)、集中講授、案例教學(xué)、小組討論課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)311促銷策略通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生理解促銷的含義、實質(zhì)及其重要作用；熟悉促銷組合的構(gòu)成及各種促銷方式的主要特點和正確制定促銷組合策略的影響因素；了解促銷組合策略的新趨勢；明確廣告的含義，熟悉廣告媒體的特點，掌握正確選擇廣告媒體的基本思路與方法；領(lǐng)會人員推銷的特點、人員推銷策略的內(nèi)容和分類，了解人員推銷決策及推銷管理決策；掌握銷售促進的含義和特點，了解銷售促進的分類和實施步驟；理解公共關(guān)系的含義及其職能，了解公共關(guān)系的主要活動方式。重點：促銷組合的構(gòu)成及其影響因素，廣告媒體的特點及其選擇因素，人員推銷的特點，銷售促進的含義和特點，公共關(guān)系的職能。難點：促銷組合的構(gòu)成及其影響因素，銷售促進的實施步驟。德育：在廣告等促銷活動中，自覺踐行社會主義核心價值觀；堅守營銷道德，維護消費者權(quán)益。3多媒體教學(xué)、集中講授、啟發(fā)教學(xué)、案例教學(xué)、小組討論與演示課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3合計24四、課程教學(xué)方法市場營銷學(xué)是一門實踐性很強的應(yīng)用科學(xué)，《食品市場營銷》的相關(guān)教學(xué)活動需要在理論層面訓(xùn)練學(xué)生的分析和創(chuàng)造力，然后再培養(yǎng)學(xué)生把“抽象”的理論演化成日常市場營銷的技巧。因此，在課堂教學(xué)中采取“集中講授”、“多媒體教學(xué)”、“案例教學(xué)”、“啟發(fā)教學(xué)”、“情景教學(xué)”、“小組討論與演示”等多種教學(xué)模式相互交融，有效地調(diào)動學(xué)生的積極性。注重全面營銷素質(zhì)的培養(yǎng)，使學(xué)生專長突出，知識結(jié)構(gòu)合理，基礎(chǔ)扎實，適應(yīng)性強。五、學(xué)業(yè)評價和課程考核考核依據(jù)建議分值考核/評價細則對應(yīng)課程目標(biāo)平時成績50%作業(yè)40%根據(jù)個人書面作業(yè)、實踐項目報告或案例分析報告的完成質(zhì)量及學(xué)習(xí)通章節(jié)測試成績給予相應(yīng)評分課程目標(biāo)1、2、3課堂表現(xiàn)10%根據(jù)學(xué)生聽課狀況、學(xué)習(xí)通課程積分、參與課堂討論與發(fā)言等具體表現(xiàn)給予相應(yīng)評分課程目標(biāo)1、2、3期末考試50%期終考核以筆試為主，對學(xué)生營銷知識和技能的整體掌握情況進行評價。課程目標(biāo)1、2、3六、教材與參考書（一）推薦教材1．《市場營銷學(xué)》（第7版），郭國慶、陳凱主編，中國人民大學(xué)出版社出版社，2022年03月版；2．《市場營銷學(xué)通論》，郭國慶主編，中國人民大學(xué)出版出版社，2020年01月版。（二）參考資料1.《營銷管理（第15版）》，菲利普·科特勒，凱文·萊恩·凱勒著，何佳訊等譯，格致出版社出版社，2019年10月版；2．《新定位》，杰克·特勞特，史蒂夫·里夫金著，鄧德隆等譯，機械工業(yè)出版社，2019年