《食品文化》課程教學(xué)大綱

《食品文化》教學(xué)大綱課程編號(hào)：08180109英文名稱：Foodculture學(xué)分：1學(xué)時(shí)：總學(xué)時(shí)16學(xué)時(shí)，其中理論16學(xué)時(shí)，實(shí)踐學(xué)時(shí)先修課程：無(wú)課程類別：專業(yè)方向選修課程授課對(duì)象：釀酒工程專業(yè)學(xué)生教學(xué)單位：生命科學(xué)學(xué)院修讀學(xué)期：第8學(xué)期一、課程描述和目標(biāo)食品文化是指特定社會(huì)群體食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和科學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。飲食文化的研究?jī)?nèi)容極其豐富，一般可以從兩個(gè)方面進(jìn)行選擇：一是對(duì)特定群體飲食文化現(xiàn)象的整體分析研究；二是對(duì)飲食文化現(xiàn)象中某個(gè)專門領(lǐng)域問(wèn)題的分析與研究。 課程目標(biāo)1：專業(yè)知識(shí)方面，通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解飲食文化的概念，研究的對(duì)象、內(nèi)容和方法，研究的現(xiàn)狀，了解環(huán)境與文化的多元性、飲食文化的發(fā)展階段和食物變遷的原因。課程目標(biāo)2：專業(yè)能力方面，了解中外飲食文化區(qū)域性、中外飲食民俗、中外飲食禮儀、中外茶飲文化和中外酒文化中基本情況，了解中外飲食文化交流的歷史和現(xiàn)狀，以及飲食文化交流的障礙和途徑，提高專業(yè)人文素養(yǎng)。課程目標(biāo)3：綜合能力方面，能查閱和翻譯課程相關(guān)國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)，并撰寫(xiě)課程論文，熟悉相關(guān)方針、政策和法規(guī)，綜合文獻(xiàn)資料和已學(xué)到的知識(shí)，分析解決所遇到的實(shí)際問(wèn)題，為今后獨(dú)立工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、課程目標(biāo)對(duì)畢業(yè)要求的支撐關(guān)系畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)課程目標(biāo)權(quán)重6.1掌握釀酒專業(yè)相關(guān)領(lǐng)域和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)業(yè)政策和法律法規(guī)，理解不同社會(huì)文化對(duì)釀酒工程活動(dòng)的影響。課程目標(biāo)1H6.2能夠分析和評(píng)價(jià)釀酒工程實(shí)踐對(duì)社會(huì)、健康、安全、法律、文化的影響，以及這些制約因素對(duì)項(xiàng)目實(shí)施的影響，并理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。課程目標(biāo)2,3M三、教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時(shí)分配序號(hào)教學(xué)內(nèi)容基本要求及重、難點(diǎn)學(xué)時(shí)教學(xué)方式對(duì)應(yīng)課程目標(biāo)1食品文化的概念，食品文化的研究對(duì)象、內(nèi)容和方法，食品文化研究現(xiàn)狀。對(duì)食品食文化的概念有基本了解2集中講授課程目標(biāo)1、2、32飲食方式、飲食文化的產(chǎn)生和發(fā)展的理論探討。掌握飲食文化理論的一般知識(shí)2集中講授小組討論課程目標(biāo)1、2、33世界飲食的區(qū)域性、中國(guó)飲食的區(qū)域性、通過(guò)觀看影像資料，增進(jìn)對(duì)食品文化的理解。了解世界食品文化區(qū)域和中國(guó)食品文化區(qū)域劃分2集中講授課程目標(biāo)1、2、34中國(guó)飲食禮儀；西方飲食禮儀；禮儀差異原因分析；禮儀背后的文化差異分析。了解食品消費(fèi)行為特點(diǎn)，掌握食品消費(fèi)者個(gè)性特征與食品消費(fèi)行為。2集中講授課程目標(biāo)1、2、35中國(guó)茶文化茶基本知識(shí)；茶文化的形成和發(fā)展；中國(guó)茶道精神；實(shí)踐泡茶。掌握中國(guó)茶文化的起源、歷史、傳播和茶道等，對(duì)國(guó)外茶文化和咖啡文化有基本了解。2集中講授課程目標(biāo)1、2、36中國(guó)酒文化，外國(guó)酒文化，觀看影像增進(jìn)對(duì)酒具和酒文化的了解。1酒概念2東西方區(qū)別3中西方酒文化中國(guó)酒文化西方酒文化4酒禮5酒神6酒吧文化7中西方名酒種類掌握酒的起源和發(fā)展，了解酒德、酒禮、酒俗。2集中講授課程目標(biāo)1、2、37中國(guó)各民族食品文化的交流；中外食品文化的交流；世界食品文化的交流；飲食文化交流的例證。了解食品文化的障礙和途徑，掌握中國(guó)各民族食品文化的交流，中外食品文化交流的狀況。4集中講授課程目標(biāo)1、2、3合計(jì)16四、課程教學(xué)方法集中講授、小組討論.五、學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)和課程考核推行多元評(píng)價(jià)，對(duì)本課程所采用的評(píng)價(jià)和考核方式作具體說(shuō)明，若采用多種考核方法請(qǐng)分別列出考核評(píng)價(jià)的方法、內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、成績(jī)占比等，考核方法、內(nèi)容應(yīng)突出“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向”。（以下以工科某課程為例，僅供參考。各課程要按課程實(shí)際情況設(shè)計(jì)填寫(xiě)）（一）考核方式及具體要求序號(hào)教學(xué)環(huán)節(jié)課程目標(biāo)1（分值）課程目標(biāo)2（分值）課程目標(biāo)3（分值）合計(jì)1網(wǎng)課學(xué)習(xí)889252VR實(shí)驗(yàn)889253課程論文15152050課程目標(biāo)對(duì)應(yīng)分值313138100（二）考核與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)1.網(wǎng)課學(xué)習(xí)成績(jī)考核與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)分值觀測(cè)點(diǎn)90-100分70-89分60-69分0-59分網(wǎng)課學(xué)習(xí)按時(shí)完成90%以上的網(wǎng)課學(xué)習(xí)內(nèi)容。按時(shí)完成70%以上的網(wǎng)課學(xué)習(xí)內(nèi)容。延時(shí)完成60%以上的網(wǎng)課學(xué)習(xí)內(nèi)容。不交和補(bǔ)交，50%以下的網(wǎng)課學(xué)習(xí)內(nèi)容。2.VR實(shí)驗(yàn)成績(jī)考核與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)VR實(shí)驗(yàn)測(cè)試根據(jù)測(cè)試題目及評(píng)分標(biāo)注進(jìn)行打分（百分制）。3.課程論文考核與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)分值觀測(cè)點(diǎn)90-100分70-89分60-69分0-59分課程論文格式規(guī)范，符合課程論文寫(xiě)作要求；內(nèi)容主題明確，符合課程教學(xué)內(nèi)容，有明確的綜合分析論點(diǎn)。參考文獻(xiàn)充分、正文引用恰當(dāng)，文獻(xiàn)引文格式符合文獻(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)；無(wú)摘錄摘抄痕跡，能恰當(dāng)運(yùn)用自己的語(yǔ)言組織素材，論點(diǎn)正確。格式符合課程論文寫(xiě)作要求；主題明確，符合課程教學(xué)內(nèi)容，具較好的綜合分析論點(diǎn)。參考文獻(xiàn)充分、正文能夠較好對(duì)文獻(xiàn)進(jìn)行引用，文獻(xiàn)引文格式基本符合科技期刊論文文獻(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)；正文主題大部分運(yùn)用自己的語(yǔ)言組織素材，論點(diǎn)正確。格式符合課程論文寫(xiě)作要求；主題基本明確，較符合課程教學(xué)內(nèi)容，具較好的綜合分析論點(diǎn)。參考文獻(xiàn)有，文獻(xiàn)引文格式基本符合科技期刊論文文獻(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)；正文有部分摘抄，論點(diǎn)分析較清晰。論文格式不符合課程論文要求，能反映部分主題內(nèi)容，論文結(jié)構(gòu)不完整，論點(diǎn)分析不清晰，參考文獻(xiàn)少，正文沒(méi)有引