主題宴會設計

主題宴會設計2當我們接洽客人，了解到客人的要求之后，應該從哪幾個方面進行主題宴會的設計與場地布置呢？3主題宴會的環(huán)境設計主題宴會環(huán)境設計是依據宴會的主題、標準、性質、賓主要求和宴會廳的裝飾風格來進行設計和裝飾布置的方法原則：1）體現(xiàn)經營理念：“您的需求，我的責任”2）與宴會主題協(xié)調一致3）環(huán)境設計以文化為載體2024/11/28鐘鼎樓食府：出自于《滕王閣序》，意為“鐘鳴鼎食，樓聚群英”。是一家高端餐廳。2024/11/28靜心蓮餐廳2024/11/287主題宴會的臺面設計成功的主題宴會臺面設計，就像一件藝術品，令人賞心悅目，給參加宴會的賓客創(chuàng)造了隆重、熱烈、和諧、歡快的氣氛1）按主題宴會餐飲方式：中式主題宴會臺面（圓桌、中式餐具）；西式主題宴會臺面（方形、長方形桌，西餐餐具——金屬餐叉、銀制燭臺等）；中西式合璧主題宴會臺面（中餐采用中菜西吃的用餐方式；餐具：中餐的骨碟、湯碗，筷子，西式的餐刀、餐叉及各種酒具）2）主題宴會臺面用途：餐臺（也叫食臺，餐飲“正擺臺”）、看臺（根據主題宴會主題、性質、內容，用各種小件餐具、小件物品、裝飾物等擺設成各種圖案，供賓客在就餐前觀賞，多用于民間宴會和風味宴會）、花臺（用鮮花、絹花、花籃以及各種工藝美術品和雕刻品點綴構成各種新穎、別致、得體的主題宴會臺面）2024/11/28序號主題宴會類型臺面風格適用宴會1仿古宴仿古代名宴的餐、酒具，臺面布局、場景布置，禮儀規(guī)格高紅樓宴、宋宴、滿漢全席、孔府宴2風味宴具有鮮明的民族餐飲文化和地方飲食色彩火鍋宴、燒烤宴、清真宴、海鮮宴、齋宴、民族宴3正式宴會主題鮮明、政治性強、目的明確、場面氣氛莊重高雅，接待禮儀嚴格國宴、公務宴、商務宴、會議宴4親（友）情宴主題豐富、目的單一、氣氛祥和、熱烈，突出個性畢業(yè)宴請、家庭便宴5節(jié)日宴傳統(tǒng)節(jié)日氣氛濃重，注重節(jié)日習俗圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)、元宵節(jié)、國慶節(jié)、中秋節(jié)、兒童節(jié)、情人節(jié)、美食節(jié)、重陽節(jié)等宴請6休閑宴主題休閑，氣氛雅靜舒適茶宴7保健養(yǎng)生宴倡導健康飲食主題，就餐的環(huán)境、設施與臺面設計有利于客人的健康需要食補藥膳宴、美容宴8會展宴宴會的臺面設計與會展主題相符，就餐形式多種多樣各種大型會展主題宴會、冷餐會、雞尾酒會3）主題宴會臺面用途及風格2024/11/282024/11/2811主題宴會的臺面設計步驟：根據宴會目的確定主題（例如：回家）——根據主題宴會臺面寓意命名（例如：黃河文化宴）——根據主題宴會場地規(guī)劃臺型設計——根據宴會的主題創(chuàng)意設計臺面造型（臺布、桌裙、餐具、餐巾折花、菜單、花臺、桌號、餐墊、餐椅）福祿壽喜勇敢攀高峰南國相思花開富貴文房四寶五岳獨尊西湖印象田園牧歌和諧盛世錦繡世博2024/11/28黃河文化宴23主題宴會的服務設計與菜單設計1.主題宴會的服務設計主題宴會作為高規(guī)格的就餐形式，顯著的特點是禮儀性和程序性。因此，在主題宴會服務中，服務程序的正確與否，服務質量的好與壞，會對整個主題宴會的過程起到推動作用或負面影響2.主題宴會的菜單設計每個宴會都有它的目的性和主題性，是專為主題宴會設計的菜單，必須與主題相符。制定程序：充分了解賓客組成情況以及對宴會的需求——根據接待標準，確定菜肴的結構比例——結合客人對飲食文化的特殊喜好，擬定菜單品種——根據菜單品種確定加工規(guī)格和裝盤形式——根據宴會主題擬定菜單樣式，進行菜單裝飾策劃（卷軸、扇子、竹簡等）24主題宴會的服務設計與菜單設計3.酒水設計1）根據客人預訂情況準備酒水2）酒水的檔次應與宴會的檔次、規(guī)模、寓意協(xié)調統(tǒng)一3）中式宴會用中國酒（外賓—當?shù)鼐疲?）季節(jié)影響：夏秋—啤酒，冬春—白酒注意：在策劃、設計主題宴會時，還應考慮消費導向、地方風格、客源需求、時令季節(jié)、菜品特色等因素，選定某一主題作為宴會活動的中心內容25主題宴會的服務設計與菜單設計情景模擬：以小組為單位