淀粉及其衍生物術(shù)語

1GB／T12104—202×淀粉及其衍生物術(shù)語本文件界定了淀粉及其衍生物的常用術(shù)語。本文件適用于淀粉及其衍生物的銷售、科研和檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3一般術(shù)語3.1淀粉以顆粒形狀存在于某些植物有機(jī)體或者微生物中的一種碳水化合物，是α-D-吡喃葡萄糖通過α-1,4-糖苷鍵和α-1,6-糖苷鍵連接而成的多糖分子。3.2原淀粉通過物理或其他方法從植物或微生物中提取出來且未改性的淀粉。3.3游離淀粉提取淀粉過程中，游離于共存組分之外可以被分離提取出來的淀粉。3.4結(jié)合淀粉連接淀粉提取淀粉過程中，用機(jī)械方法不能從原料中分離出來的淀粉。3.5破損淀粉加工過程中，因受外力而損壞的淀粉顆粒。3.6熱損淀粉因生產(chǎn)淀粉的原料在烘干過程或淀粉生產(chǎn)過程中的高溫作用造成部分糊化的淀粉顆粒。3.7變性淀粉改性淀粉利用物理、化學(xué)或生物手段處理后，在原淀粉分子中引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。2GB／T12104—202×3.8均聚物淀粉接枝共聚反應(yīng)中，單體與單體自身聚合形成的高分子化合物。3.9共聚物接枝共聚反應(yīng)中，淀粉通過化學(xué)鍵與有機(jī)高分子共聚在一起形成的高分子化合物。淀粉乳未糊化淀粉顆粒在水或者其他介質(zhì)中的懸浮液。直鏈淀粉α-D-吡喃葡萄糖通過α-1,4-糖苷鍵連接形成的鏈狀多糖分子。支鏈淀粉α-D-吡喃葡萄糖通過α-1,4-糖苷鍵和α-1,6-糖苷鍵連接形成的具有分支結(jié)構(gòu)的多糖分子。淀粉衍生物淀粉經(jīng)過加工后結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的產(chǎn)品通稱。注：包括變性淀粉、淀粉水解產(chǎn)品等。淀粉顆粒一定尺寸范圍內(nèi)具有特定形狀的淀粉幾何體，一般由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，是淀粉在植物或微生物中天然存在的形式。淀粉糊淀粉顆粒在水或其他介質(zhì)中崩解形成的均勻黏稠液體系。淀粉凝膠糊化后的淀粉在存放過程中，由于氫鍵作用和分子鏈聚集，形成的不可逆半固態(tài)物質(zhì)。糊精淀粉經(jīng)不同方法處理形成的并不完全降解產(chǎn)物的統(tǒng)稱。葡萄糖注：存在開鏈結(jié)構(gòu)和環(huán)形結(jié)構(gòu)，環(huán)形結(jié)構(gòu)有α-及β-異構(gòu)體。麥芽糖分子式為C12H22O11,兩個葡萄糖分子以α-1,4-糖苷鍵連接構(gòu)成的二糖。果糖3GB／T12104—202×3.21聚合度通過淀粉鏈具有的葡萄糖殘基數(shù)量表征淀粉分子大小的指標(biāo)。葡萄糖殘基淀粉分子中葡萄糖脫去水分子后的單位。還原性末端具有游離半縮醛羥基的葡萄糖殘基的淀粉分子鏈末端。非還原性末端無游離半縮醛羥基的葡萄糖殘基的淀粉分子鏈末端。平均鏈長淀粉分子中葡萄糖殘基的平均數(shù)量。外鏈支鏈淀粉分子中非還原性末端至分支點(diǎn)之間的鏈段。支鏈淀粉分子中兩個分支點(diǎn)之間的鏈段。主鏈支鏈淀粉分子中既有還原性末端，又有非還原性末端的鏈。相對分子質(zhì)量組成淀粉分子中各原子相對質(zhì)量的總和。環(huán)層結(jié)構(gòu)生長環(huán)淀粉顆粒在光學(xué)顯微鏡下呈現(xiàn)出的與樹年輪相似的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。3.31半結(jié)晶性淀粉顆粒在偏光顯微鏡下具有“偏光十字”的特征；或在X-衍射圖譜中表現(xiàn)出特征吸收峰的特征。23°衍射角處呈現(xiàn)強(qiáng)衍射峰的淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)。衍射角處呈現(xiàn)較強(qiáng)衍射峰，衍射角處呈現(xiàn)強(qiáng)衍射峰的淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)。4GB／T12104—202×衍射角處呈現(xiàn)強(qiáng)衍射峰，24°衍射角處呈現(xiàn)較強(qiáng)衍射峰的淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)。直鏈淀粉分子與脂肪酸、乳化劑、醇類及碘等物質(zhì)作用后，X-衍射圖譜中的衍射角在12.5°和19.5°處呈現(xiàn)強(qiáng)衍射峰的淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)。取代度變性淀粉中平均每個葡萄糖殘基上被取代基所取代的羥基數(shù)量?？朔肿尤〈饶柸〈茸冃缘矸壑衅骄靠朔肿悠咸烟菤埢辖Y(jié)合的取代基克分子數(shù)。接枝百分率淀粉接枝共聚物中，接枝高分子部分質(zhì)量占接枝共聚物質(zhì)量的百分比。單體轉(zhuǎn)化率淀粉接枝共聚反應(yīng)中，轉(zhuǎn)化成聚合物的單體百分比。接枝效率淀粉接枝共聚反應(yīng)中，轉(zhuǎn)化成接枝共聚物分子的單體量占轉(zhuǎn)化成聚合物所有單體量的百分比。3.41降解解聚水解淀粉分子中的α-1,4-糖苷鍵或α-1,6-糖苷鍵發(fā)生斷裂，由大分子轉(zhuǎn)化為小分子的過程。注：包括熱降解、生物降解和化學(xué)降解等。糊化水或其他介質(zhì)中，通過添加化學(xué)試劑、升溫、高壓等方法使淀粉顆粒發(fā)生溶脹、崩解，淀粉分子擴(kuò)散形成均勻黏稠液體系的過程。老化凝沉糊化淀粉在存放過程中，分子鏈發(fā)生重新締合聚集的過程。膠凝糊化淀粉在水或其他介質(zhì)中凝固的現(xiàn)象。5GB／T12104—202×變性用物理、化學(xué)或生物等方法或者協(xié)同作用改變淀粉原來性質(zhì)的過程。液化利用淀粉酶或酸的作用，使淀粉分子降解，黏度降低的過程。糖化淀粉或者糊精在淀粉酶或者酸的作用下轉(zhuǎn)化成葡萄糖和低聚糖的過程。淀粉表面白色的程度。注：規(guī)定條件下，用淀粉表面光反射率與標(biāo)準(zhǔn)白板表面光反射率的比值表示。斑點(diǎn)淀粉中夾帶的肉眼可見雜質(zhì)。注：規(guī)定條件下，用可見的每平方厘米斑點(diǎn)數(shù)表示。水的結(jié)合力淀粉吸收的水分質(zhì)量與淀粉干基質(zhì)量的比值。膨潤力淀粉吸收水分后的質(zhì)量與淀粉干基質(zhì)量的比值。溶解度淀粉溶解在水或者其他介質(zhì)中的質(zhì)量與淀粉干基質(zhì)量的比值。酸度淀粉及其衍生物中所有酸性成分的總量。注：用中和10g淀粉試樣所消耗的0.1氫氧化鈉毫升數(shù)表示。值酸堿度一定質(zhì)量的淀粉在水或者其他介質(zhì)中的氫離子濃度指數(shù)。波美度波美比重計(jì)浸入淀粉乳中，得到的用于計(jì)算固形物含量的度數(shù)。葡萄糖值用還原糖含量（以葡萄糖計(jì)）占干物質(zhì)含量的百分比來表示的淀粉水解產(chǎn)品的還原能力。6GB／T12104—202×麥芽糖值用還原糖含量（以麥芽糖計(jì)）占干物質(zhì)含量的百分比來表示的淀粉水解產(chǎn)品的還原能力。葡萄糖含量淀粉水解產(chǎn)品中葡萄糖含量占干物質(zhì)含量的百分比。水解率淀粉水解產(chǎn)品中還原糖含量（以葡萄糖計(jì)）占總淀粉含量的百分比。淀粉出品率淀粉得率成品淀粉質(zhì)量占投入總原料質(zhì)量的百分比。3.61凝膠強(qiáng)度規(guī)定條件下，淀粉凝膠變形的抗力。流度一定質(zhì)量淀粉糊在固定時間內(nèi)流過標(biāo)準(zhǔn)漏斗的體積；或是一定體積淀粉糊完全流過標(biāo)準(zhǔn)漏斗的時間。凍融穩(wěn)定性淀粉糊經(jīng)受凍結(jié)和融化交替變化時的穩(wěn)定性。碘的親和力淀粉吸附碘的能力。注：單位質(zhì)量淀粉吸附碘的量。糊化度淀粉糊化的程度。糊化溫度一定質(zhì)量濃度淀粉乳，在恒定升溫速率下，形成淀粉糊所需要的溫度。注：淀粉性能的特征值。糊化溫度范圍淀粉乳開始糊化至完全糊化所對應(yīng)的溫度范圍。起始糊化溫度一定質(zhì)量濃度淀粉乳，在恒定升溫速率下，2%淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu)被破壞失去雙折射性所對應(yīng)的溫度。7GB／T12104—202×中間糊化溫度一定質(zhì)量濃度淀粉乳，在恒定升溫速率下，50%淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu)被破壞失去雙折射性所對應(yīng)的溫度。終點(diǎn)糊化溫度一定質(zhì)量濃度淀粉乳，在恒定升溫速率下，98%淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu)被破壞失去雙折射性所對應(yīng)的溫度。成糊溫度淀粉在水或其他介質(zhì)中加熱糊化所需要的溫度。注：與淀粉質(zhì)量濃度、加熱速度密切相關(guān)。偏光十字馬耳他十字通過偏光顯微鏡下觀察到淀粉顆粒所呈現(xiàn)的十字形雙折射現(xiàn)象。注：表征淀粉具有結(jié)晶結(jié)構(gòu)。粒心偏光十字的交點(diǎn)。細(xì)度通過分樣篩篩分淀粉，以篩下物占樣品總質(zhì)量的百分比表示的淀粉粗細(xì)程度。粒徑淀粉顆粒的長軸長度。電導(dǎo)率一定質(zhì)量淀粉分散于液體介質(zhì)中所顯示的導(dǎo)電能力。黏性淀粉糊在外力作用下發(fā)生流動時，分子間內(nèi)聚力阻止分子相對運(yùn)動而產(chǎn)生的內(nèi)摩擦力。黏度淀粉及其衍生物糊化后體系對流動的阻抗能力。恩氏黏度淀粉及其衍生物糊化后，在一定溫度下從恩氏黏度計(jì)流出200mL所需時間與蒸餾水在25℃下流出相同體積所需時間之比。布洛克菲爾德黏度淀粉及其衍生物糊化后，用Brookfield黏度計(jì)測得的某一溫度和某一轉(zhuǎn)速下的黏度值。8GB／T12104—202×3.81旋轉(zhuǎn)黏度淀粉及其衍生物糊化后，用旋轉(zhuǎn)式黏度計(jì)測得的某一溫度和某一轉(zhuǎn)速下的黏度值。布拉班德黏度曲線用布拉班德黏度儀測得的在特定條件下黏度連續(xù)變化的曲線。布拉班德黏度用布拉班德黏度儀測得的某一溫度和某一轉(zhuǎn)速下淀粉糊的黏度值。布拉班德峰值黏度用布拉班德黏度儀測得淀粉乳在糊化過程中達(dá)到的最高黏度值。黏度曲線用快速黏度分析儀(RVA)測得的在特定條件下黏度連續(xù)變化的曲線。黏度用快速黏度分析儀(RVA)測得的某一溫度和某一轉(zhuǎn)速下淀粉糊的黏度值。峰值黏度用快速黏度分析儀(RVA)測定淀粉乳糊化過程中達(dá)到的最高黏度值。特性黏度淀粉及其衍生物糊化后，濃度趨于零時的比濃黏度。4淀粉酶術(shù)語4.1α-通過隨機(jī)水解淀粉的α-1,4-糖苷鍵，導(dǎo)致淀粉部分解聚的酶。注：系統(tǒng)命名為α葡聚糖4-葡聚糖水解酶。該酶在生物化學(xué)國際聯(lián)合會酶命名法(1972)編號為EC3.2.1.1。4.2從含α-糖苷鍵底物的非還原性末端開始，水解α-1,4-糖苷鍵，釋放出葡萄糖；或?qū)⒂坞x出的葡萄糖殘基轉(zhuǎn)移到另一糖類底物形成α-1,6-糖苷鍵的酶。注：系統(tǒng)命名為α-D-葡萄糖苷葡萄糖水解酶。該酶在生物化學(xué)國際聯(lián)合會酶命名法(1972)編號為EC3.2.1.20。4.3從淀粉分子的非還原性末端開始，水解α-1,4-糖苷鍵，釋放出麥芽糖的酶。注：系統(tǒng)命名為α葡聚糖麥芽糖水解酶。該酶在生物化學(xué)國際聯(lián)合會酶命名法(1972)編號為EC3.2.1.2。9GB／T12104—202×4.4葡萄糖淀粉酶從淀粉分子的非還原性末端開始，水解α-1,4-糖苷鍵或α-1,6-糖苷鍵，釋放出D-葡萄糖的酶。注：系統(tǒng)命名為α葡聚糖葡萄糖水解酶。該酶在生物化學(xué)國際聯(lián)合會酶命名法(1972)編號為EC3.2.1.3。4.5淀粉合成酶以葡萄糖、低聚糖或糊精等分子為底物，催化合成具有淀粉分子結(jié)構(gòu)的酶。4.6麥芽淀粉酶麥芽浸出液中提取的淀粉酶混合物。4.7葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶轉(zhuǎn)葡萄糖苷酶將葡萄糖以α-1,6-糖苷鍵轉(zhuǎn)移至另一葡萄糖或麥芽糖分子上，生成異麥芽糖或潘糖等具有分支結(jié)構(gòu)低聚糖類的酶。注：該酶在生物化學(xué)國際聯(lián)合會酶命名法(1972)編號為EC2.4.1.24。4.8異構(gòu)酶催化生成異構(gòu)體反應(yīng)的酶類總稱。注：如將D-葡萄糖醛基轉(zhuǎn)變?yōu)橥ㄉ晒牵┑拿?。該酶在生物化學(xué)國際聯(lián)合會酶命名法(1972)編號為4.9脫支酶切支酶水解淀粉、糊精或糖原中的分支點(diǎn)α-1,6-糖苷鍵的酶類總稱。異淀粉酶可以水解淀粉、糊精或糖原中的分支點(diǎn)α-1,6-糖苷鍵的一種脫支酶。注：該酶在生物化學(xué)國際聯(lián)合會酶命名法(1972)編號為EC3.2.1.68。普魯蘭酶可以水解淀粉、糊精或糖原中的分支點(diǎn)α-1,6-糖苷鍵的一種脫支酶。注：該酶在生物化學(xué)國際聯(lián)合會酶命名法(1972)編號為EC3.2.1.41。環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶環(huán)糊精生成酶作用于淀粉、糊精等，生成由D-葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵連接而成環(huán)狀低聚糖的酶。注：該酶在生物化學(xué)國際聯(lián)合會酶命名法(1972)編號為EC2.4.1.19。葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶作用于麥芽糖或低聚麥芽糖，使一個葡萄糖基轉(zhuǎn)移到另一個糖分子上，經(jīng)由α-1,6-糖苷鍵結(jié)合，生成具有α-1,6-糖苷鍵低聚糖的酶。GB／T12104—202×注：該酶在生物化學(xué)國際聯(lián)合會酶命名法(1972)編號為EC3.2.1.20。麥芽低聚糖生成酶~10個葡萄糖分子聚合成低聚糖的酶。分支酶作用于直鏈淀粉或支鏈淀粉的直鏈區(qū)α-1,4-糖苷鍵，并同時催化所切下的短直鏈通過α-1,6-糖苷鍵連接到淀粉分子鏈上形成新分支結(jié)構(gòu)的酶。注：該酶在生物化學(xué)國際聯(lián)合會酶命名法(1972)編號為EC2.4.1.18。極限糊精酶x作用于糊精和支鏈淀粉，水解α-1,6-糖苷鍵的酶。注：該酶在生物化學(xué)國際聯(lián)合會酶命名法(1972)編號為EC3.2.1.41。淀粉磷酸化酶催化淀粉從非還原性末端降解單個葡萄糖殘基，并與磷結(jié)合，產(chǎn)生葡萄糖-1-磷酸的酶。5產(chǎn)品術(shù)語5.1谷類淀粉谷類植物籽粒中提取的淀粉。5.2薯類淀粉薯類植物塊根或塊莖中提取的淀粉。5.3豆類淀粉豆類植物種子中提取的淀粉。5.4大米淀粉稻米籽粒中提取的淀粉。5.5糯米淀粉糯米籽粒中提取的淀粉。5.6玉米淀粉玉米籽粒中提取的淀粉。5.7蠟質(zhì)玉米淀粉糯玉米淀粉蠟質(zhì)玉米籽粒（糯玉米籽粒）中提取的淀粉。GB／T12104—202×5.8高直鏈玉米淀粉高直鏈淀粉玉米籽粒中提取的淀粉。5.9小麥淀粉小麥籽粒中提取的淀粉。小麥淀粉以上的淀粉。小麥淀粉以下的淀粉。蠟質(zhì)小麥淀粉蠟質(zhì)小麥籽粒中提取的淀粉。高直鏈小麥淀粉高直鏈淀粉小麥籽粒中提取的淀粉。高粱淀粉高粱籽粒中提取的淀粉。燕麥淀粉燕麥籽粒中提取的淀粉。蕎麥淀粉蕎麥籽粒中提取的淀粉。黑麥淀粉黑麥籽粒中提取的淀粉。大麥淀粉大麥籽粒中提取的淀粉。蠟質(zhì)大麥淀粉蠟質(zhì)大麥籽粒中提取的淀粉。木薯淀粉木薯塊根中提取的淀粉。5.21馬鈴薯淀粉土豆淀粉GB／T12104—202×洋芋淀粉馬鈴薯塊莖中提取的淀粉。蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉蠟質(zhì)馬鈴薯塊莖中提取的淀粉。甘薯淀粉紅薯淀粉甘薯塊根中提取的淀粉。竹芋淀粉竹芋塊莖中提取的淀粉。山藥淀粉山藥塊莖中提取的淀粉。芭蕉芋淀粉芭蕉芋塊莖中提取的淀粉。芋頭淀粉芋頭塊莖中提取的淀粉。綠豆淀粉綠豆中提取的淀粉。蠶豆淀粉蠶豆中提取的淀粉。豌豆淀粉豌豆中提取的淀粉。5.31豇豆淀粉豇豆中提取的淀粉。菱淀粉菱果實(shí)中提取的淀粉。藕淀粉藕塊根中提取的淀粉。荸薺淀粉荸薺球莖中提取的淀粉。GB／T12104—202×橡子淀粉橡子仁中提取的淀粉。百合淀粉百合鱗莖中提取的淀粉。葛根淀粉粉葛淀粉新鮮或干燥的甘葛藤塊根中提取的淀粉。蕨根淀粉蕨根根莖中提取的淀粉。西米淀粉碩筏淀粉董棕樹等西谷椰子屬或者蘇鐵屬植物的木髓中提取的淀粉。何首烏淀粉何首烏塊根中提取的淀粉。5.41香蕉淀粉香蕉果實(shí)中提取的淀粉。浮萍淀粉浮萍休眠體或者葉子中提取的淀粉。板栗淀粉板栗果仁中提取的淀粉。藜麥淀粉藜麥籽粒中提取的淀粉。菠蘿蜜淀粉菠蘿蜜種子中提取的淀粉。蓮子淀粉蓮子中提取的淀粉。鷹嘴豆淀粉鷹嘴豆中提取的淀粉。GB／T12104—202×小扁豆淀粉s小扁豆中提取的淀粉。焙炒糊精x不加或加入少量化學(xué)試劑的條件下，淀粉經(jīng)高溫干熱處理后，發(fā)生降解甚至再聚合制得的產(chǎn)物。白糊精x酸性條件下，淀粉經(jīng)高溫干熱處理后，制得顏色為白色或淡黃色的產(chǎn)物。黃糊精酸性條件下，淀粉經(jīng)高溫干熱處理后，制得顏色為黃色或淡棕色的產(chǎn)物。英國膠加或不加酸的情況下，淀粉經(jīng)高溫干熱處理后，制得顏色為黃色或棕色的產(chǎn)物。預(yù)糊化淀粉α-淀粉淀粉預(yù)先糊化處理所得到的具有與冷水接觸后明顯溶脹或成膠態(tài)分散體特性的產(chǎn)物?；厣矸酆矸弁ㄟ^回生處理后生成的產(chǎn)物。酸變性淀粉-s酸解淀粉稀沸淀粉淀粉經(jīng)酸降解生成不溶于冷水，具有較低的糊黏度的產(chǎn)物?？扇苄缘矸踫s淀粉經(jīng)輕度酸或堿處理生成不溶于冷水、醇、醚，但溶于沸水的產(chǎn)物。陰離子淀粉s淀粉經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)在分子中引入具有陰離子特性基團(tuán)，在適當(dāng)pH的水溶液中帶有負(fù)電荷基團(tuán)的產(chǎn)物。陽離子淀粉s淀粉經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)在分子中引入具有陽離子特性基團(tuán)，在適當(dāng)?shù)膒H水溶液中帶有正電荷基團(tuán)的產(chǎn)物。伯銨鹽陽離子淀粉淀粉分子中部分或全部羥基與伯銨鹽發(fā)生醚化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。GB／T12104—202×仲銨鹽陽離子淀粉淀粉分子中部分或全部羥基與仲銨鹽發(fā)生醚化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。5.61叔銨鹽陽離子淀粉淀粉分子中部分或全部羥基與叔銨鹽發(fā)生醚化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。季銨鹽陽離子淀粉淀粉分子中部分或全部羥基與季銨鹽發(fā)生醚化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。氧化淀粉淀粉經(jīng)氧化處理生成的產(chǎn)物。雙醛淀粉淀粉分子中部分或全部羥基被高碘酸或高碘酸鹽氧化所生成的產(chǎn)物。交聯(lián)淀粉淀粉分子中部分或全部羥基與雙官能團(tuán)或者多官能團(tuán)化學(xué)試劑反應(yīng)成交聯(lián)的產(chǎn)物。二淀粉丙三醇淀粉分子中部分或全部羥基與1,2-環(huán)氧氯丙烷發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)生成的產(chǎn)物。淀粉酯淀粉分子中部分或全部羥基發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。淀粉醋酸酯醋酸酯淀粉乙酰化淀粉淀粉分子中部分或全部羥基與乙?；噭┌l(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。己二酸淀粉酯淀粉分子中部分或全部羥基與己二酸或己二酸酐發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。淀粉月桂酸酯淀粉分子中部分或全部羥基與月桂酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。5.71淀粉硝酸酯淀粉分子中部分或全部羥基與硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。淀粉磷酸酯磷酸酯淀粉淀粉分子中部分或全部羥基與磷酸化試劑發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。GB／T12104—202×磷酸酯二淀粉磷酸酯雙淀粉淀粉分子中部分或全部羥基與磷酸化試劑發(fā)生酯化交聯(lián)反應(yīng)生成的產(chǎn)物。淀粉磷酸酯鈉淀粉磷酸單酯單淀粉磷酸酯淀粉分子中部分或全部羥基與磷酸化試劑發(fā)生酯化反應(yīng)且未交聯(lián)生成的產(chǎn)物。淀粉琥珀酸酯淀粉分子中部分或全部羥基與琥珀酸或琥珀酸酐發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。淀粉辛烯基琥珀酸酯淀粉分子中部分或全部羥基與辛烯基琥珀酸或辛烯基琥珀酸酐發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。辛烯基琥珀酸淀粉鈉淀粉分子中部分或全部羥基與辛烯基琥珀酸或辛烯基琥珀酸酐發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物，且以鈉鹽形式存在。辛烯基琥珀酸淀粉鋁淀粉分子中部分或全部羥基與辛烯基琥珀酸或辛烯基琥珀酸酐和硫酸鋁發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。淀粉硫酸酯淀粉分子中部分或全部羥基與硫酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。淀粉黃原酸酯淀粉分子中部分或全部羥基與二硫化碳發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。5.81順丁烯二酸淀粉酯淀粉馬來酸酯淀粉分子中部分或全部羥基與順丁烯二酸或順丁烯二酸酐發(fā)生酯化或酯化交聯(lián)反應(yīng)生成的產(chǎn)物。硬脂酸淀粉酯淀粉分子中部分或全部羥基與硬脂酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。淀粉醚淀粉分子中部分或全部羥基發(fā)生醚化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。GB／T12104—202×烯丙基淀粉淀粉分子中部分或全部羥基被烯丙基基團(tuán)取代生成的產(chǎn)物。羧甲基淀粉淀粉分子中部分或全部羥基與一氯乙酸發(fā)生醚化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。羧甲基淀粉鈉淀粉分子中部分或全部羥基與一氯乙酸發(fā)生醚化反應(yīng)生成的產(chǎn)物，且以鈉鹽形式存在。羥烷基淀粉淀粉分子中部分或全部羥基被羥烷基基團(tuán)取代的產(chǎn)物。羥丙基淀粉淀粉分子中部分或全部羥基被羥丙基基團(tuán)取代的產(chǎn)物。羥乙基淀粉淀粉分子中部分或全部羥基被羥乙基基團(tuán)取代的產(chǎn)物。羥甲基淀粉淀粉分子中部分或全部羥基被羥甲基基團(tuán)取代的產(chǎn)物。5.91丙烯酰胺淀粉淀粉分子中部分或全部羥基被丙烯酰胺基團(tuán)取代的產(chǎn)物。氰乙基淀粉淀粉分子中部分或全部羥基被丙烯腈基團(tuán)取代的產(chǎn)物。苯甲基淀粉淀粉分子中羥基被苯甲基基團(tuán)取代的產(chǎn)物。復(fù)合變性淀粉-原淀粉采用兩種或兩種以上改性方法處理后獲得的變性淀粉。乙酰氰乙基淀粉淀粉分子中部分或全部羥基與乙烯腈和乙酸乙烯酯（醋酸乙烯酯）共同發(fā)生反應(yīng)生成的產(chǎn)物。乙?；矸哿姿狨ヒ阴；p淀粉磷酸酯淀粉分子中部分或全部羥基與磷酸化試劑發(fā)生酯化交聯(lián)、乙?；噭┌l(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。GB／T12104—202×磷酸化二淀粉磷酸酯磷酸化雙淀粉磷酸酯淀粉分子中部分或全部羥基與磷酸化試劑發(fā)生酯化交聯(lián)、磷酸化試劑發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。羥丙基二淀粉磷酸酯羥丙基雙淀粉磷酸酯淀粉分子中部分或全部羥基與磷酸化試劑發(fā)生酯化交聯(lián)反應(yīng)、被羥丙基基團(tuán)取代生成的產(chǎn)物。乙?；矸奂憾狨ヒ阴；p淀粉己二酸酯淀粉分子中部分或全部羥基與己二酸（酐）發(fā)生酯化交聯(lián)、乙?；噭┌l(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。乙?；矸郾家阴；p淀粉丙三醇淀粉分子中部分或全部羥基與1,2-環(huán)氧氯丙烷發(fā)生醚化交聯(lián)、乙?；噭┌l(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。磷酸化二淀粉丙三醇磷酸化雙淀粉丙三醇淀粉分子中部分或全部羥基與1,2-環(huán)氧氯丙烷發(fā)生醚化交聯(lián)、磷酸化試劑發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。羥丙基二淀粉丙三醇羥丙基雙淀粉丙三醇淀粉分子中部分或全部羥基與1,2-環(huán)氧氯丙烷醚化交聯(lián)、被羥丙基基團(tuán)取代生成的產(chǎn)物。氧化羥丙基淀粉淀粉分子中部分或全部羥基發(fā)生氧化反應(yīng)、被羥丙基基團(tuán)取代生成的產(chǎn)物。乙?；趸矸垩趸阴；矸鄣矸鄯肿又胁糠只蛉苛u基發(fā)生氧化反應(yīng)、乙?；噭┌l(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。接枝共聚淀粉淀粉分子與合成高分子通過共價鍵連接而成的高分子產(chǎn)物。多孔淀粉淀粉經(jīng)物理、化學(xué)或生物方法作用后，顆粒表面具有許多孔洞的產(chǎn)物。抗性淀粉酶阻淀粉GB／T12104—202×抗消化淀粉在健康人類小腸中不能被消化吸收，但在結(jié)腸中可以被微生物發(fā)酵利用的淀粉。體外模擬定量測定時為120仍不能被消化的淀粉。慢消化淀粉內(nèi)被消化的淀粉?？煜矸墼诮】敌∧c內(nèi)被迅速消化吸收的淀粉。體外模擬定量測定時為20min內(nèi)被消化的淀粉。有完整植物細(xì)胞壁的保護(hù)，在健康人類小腸中不能被消化吸收，但在結(jié)腸中可以被微生物發(fā)酵利用的物理包埋淀粉。具有完整的顆粒結(jié)構(gòu)，在健康人類小腸中不能被消化吸收，但在結(jié)腸中可以被微生物發(fā)酵利用的生淀粉顆粒。回生后分子重新締合，在健康人類小腸中不能被消化吸收，但在結(jié)腸中可以被微生物發(fā)酵利用的回生淀粉。引入化學(xué)官能團(tuán)，在健康人類小腸中不能被消化吸收，但在結(jié)腸中可以被微生物發(fā)酵利用的化學(xué)變性淀粉。淀粉與其他分子復(fù)合物。因淀粉與其他分子相互作用后，在健康人類小腸中不能被消化吸收，但在結(jié)腸中可以被微生物發(fā)酵利用的淀粉。脂肪替代物具有低熱量、類似于脂肪組織結(jié)構(gòu)和口感的淀粉基產(chǎn)品。抗性糊精由淀粉加工而成的一種低熱量糊精。注：屬于水溶性膳食纖維。微球淀粉經(jīng)過處理形成的具有一定粒徑范圍的微小球狀淀粉。GB／T12104—202×脫支淀粉淀粉經(jīng)脫支酶水解α-1,6-糖苷鍵得到的產(chǎn)物。分支淀粉淀粉經(jīng)分支酶水解直鏈淀粉或支鏈淀粉的直鏈區(qū)α-1,4-糖苷鍵，并同時催化所切下的短直鏈通過α-1,6-糖苷鍵連接到淀粉分子鏈上所形成的分支產(chǎn)物。濕熱處理淀粉-淀粉在較高溫度和一定水分含量條件下反應(yīng)所得到的產(chǎn)物。淀粉水解物指淀粉經(jīng)過酸、酶或兩者協(xié)同水解得到的低分子量多糖、低聚糖和單糖產(chǎn)物。淀粉糖漿淀粉的不完全水解產(chǎn)物。注：各組分的含量比例因水解程度和生產(chǎn)工藝的差異而不同，可分為高、中、低轉(zhuǎn)化糖漿。α-極限糊精淀粉受α-淀粉酶作用至不能繼續(xù)酶解的殘余部分。極限糊精淀粉受β-淀粉酶作用至不能繼續(xù)酶解的殘余部分。環(huán)糊精D-吡喃葡萄糖殘基通過α-1,4-糖苷鍵連接而成的一類環(huán)狀低聚糖。α-6個吡喃葡萄糖殘基通過α-1,4-糖苷鍵首尾相連的環(huán)狀化合物。7個吡喃葡萄糖殘基通過α-1,4-糖苷鍵首尾相連的環(huán)狀化合物。8個吡喃葡萄糖殘基通過α-1,4-糖苷鍵首尾相連的環(huán)狀化合物。大環(huán)糊精由9個或以上吡喃葡萄糖殘基通過α-1,4-糖苷鍵首尾相連的環(huán)狀化合物。分支環(huán)糊精環(huán)糊精的一個或者多個羥基接上糖基的產(chǎn)物。GB／T12104—202×麥芽糊精以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)液化、精制、濃縮（或噴霧干燥）制成的具有一定葡萄糖值的產(chǎn)品。葡萄糖漿以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)全酶法、酸法、酸酶法或者酸酶法水解、精制而得的含有葡萄糖的混合糖漿。注：分為低DE值葡萄糖漿、中DE值葡萄糖漿和高DE值葡萄糖漿。麥芽糖漿以淀粉為原料，經(jīng)液化、糖化制得以麥芽糖為主要成分的糖液。注：包括飴糖漿、高麥芽糖漿、超高麥芽糖漿等。果葡糖漿以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)水解、異構(gòu)化、精制、濃縮等工藝制成的主要成分為果糖、葡萄糖的淀粉糖產(chǎn)品。注：包括果糖的果葡糖漿、果糖的果葡糖漿和果糖的果葡糖漿。低聚糖寡糖~10個單糖分子以糖苷鍵相連接而形成的產(chǎn)品。低聚異麥芽糖以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)酶法轉(zhuǎn)化、精制、濃縮等工藝制得一種淀粉糖產(chǎn)品。注：主要成分為α-1,6-糖苷鍵連接的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及異麥芽四糖以上的低聚糖。低聚果糖葡萄糖基、聚合度為或不帶有α葡萄糖基、聚合度為的功能性低聚糖。低聚龍膽糖葡萄糖分子以β糖苷鍵連接而得的低聚糖。潘糖葡萄糖和麥芽糖分子以α-1,6-糖苷鍵連接的低聚糖。異麥芽糖兩個葡萄糖分子以α-1,6-糖苷鍵連接起來的雙糖。阿洛酮糖果糖經(jīng)酶處理轉(zhuǎn)化生成C-3位點(diǎn)的差向異構(gòu)體。GB／T12104—202×糖醇糖分子上的醛基或酮基還原成羥基的產(chǎn)品。糖醇山梨糖和己醛糖氫化制得的糖醇。麥芽糖醇麥芽糖氫化制得的糖醇。復(fù)合糖兩種或兩種以上淀粉糖或添加其他成分混合而成的產(chǎn)品。注：包括復(fù)合啤酒用糖漿、復(fù)合低聚糖漿（粉）等。GB／T12104—202×漢語拼音索引A阿洛酮糖5B3百合淀粉5白糊精5芭蕉芋淀粉5斑點(diǎn)3半結(jié)晶性3板栗淀粉5焙炒糊精5苯甲基淀粉5變性3變性淀粉37荸薺淀粉5丙烯酰胺淀粉5伯銨鹽陽離子淀粉5菠蘿蜜淀粉5波美度3布拉班德峰值黏度布拉班德黏度布拉班德黏度曲線布洛克菲爾德黏度C蠶豆淀粉5成糊溫度3醋酸酯淀粉5D大環(huán)糊精5大麥淀粉5大米淀粉54單淀粉磷酸酯5單體轉(zhuǎn)化率3碘的親和力3電導(dǎo)率3淀粉3淀粉醋酸酯5淀粉出品率3淀粉得率3淀粉合成酶4淀粉糊3淀粉琥珀酸酯5淀粉黃原酸酯5淀粉顆粒3淀粉磷酸酯鈉5淀粉磷酸單酯5淀粉磷酸酯5淀粉磷酸化酶4淀粉硫酸酯5淀粉醚5淀粉馬來酸酯5淀粉凝膠3淀粉乳3淀粉水解物淀粉糖漿5淀粉硝酸酯5淀粉辛烯基琥珀酸酯…………5.76淀粉衍生物3淀粉月桂酸酯5淀粉酯5低聚果糖5低聚糖5低聚龍膽糖5低聚異麥芽糖5凍融穩(wěn)定性3豆類淀粉5多孔淀粉5GB／T12104—202×E恩氏黏度3二淀粉丙三醇5F非還原性末端3粉葛淀粉5分支淀粉5分支環(huán)糊精5分支酶4復(fù)合變性淀粉55浮萍淀粉5G改性淀粉37甘薯淀粉5高粱淀粉5高直鏈小麥淀粉5高直鏈玉米淀粉58葛根淀粉5共聚物39谷類淀粉51寡糖5果糖3果葡糖漿5H黑麥淀粉5何首烏淀粉5紅薯淀粉5糊化3糊化度3糊化溫度3糊化溫度范圍糊精3環(huán)層結(jié)構(gòu)3還原性末端3環(huán)糊精5環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶………4.12環(huán)糊精生成酶4黃糊精53回生淀粉5J季銨鹽陽離子淀粉5豇豆淀粉5交聯(lián)淀粉5膠凝3降解3己二酸淀粉酯5結(jié)合淀粉3接枝百分率3接枝共聚淀粉5接枝效率3解聚3極限糊精酶4蕨根淀粉5聚合度3均聚物3K抗消化淀粉5抗性淀粉5抗性糊精5克分子取代度3可溶性淀粉5快消化淀粉5L老化3蠟質(zhì)大麥淀粉5蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉蠟質(zhì)小麥淀粉5蠟質(zhì)玉米淀粉5粒徑3粒心3藜麥淀粉5連接淀粉3蓮子淀粉5GB／T12104—202×菱淀粉5磷酸酯淀粉5磷酸酯二淀粉5磷酸化二淀粉丙三醇………5.101磷酸化二淀粉磷酸酯…………5.97磷酸酯雙淀粉5磷酸化雙淀粉丙三醇………5.101磷酸化雙淀粉磷酸酯…………5.97流度3綠豆淀粉5M馬耳他十字3麥芽淀粉酶46麥芽低聚糖生成酶麥芽糊精5麥芽糖3麥芽糖醇5麥芽糖漿5麥芽糖值3馬鈴薯淀粉5慢消化淀粉5酶阻淀粉5摩爾取代度3木薯淀粉5N3黏度3黏性3凝沉3凝膠強(qiáng)度3糯米淀粉55糯玉米淀粉57O藕淀粉5P潘糖5膨潤力3偏光十字3平均鏈長3破損淀粉3普魯蘭酶4葡萄糖3葡萄糖殘基3葡萄糖淀粉酶4葡萄糖含量3葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶葡萄糖漿5葡萄糖值3葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶4Q羥丙基淀粉5羥丙基二淀粉丙三醇………5.102羥丙基二淀粉磷酸酯…………5.98羥丙基雙淀粉丙三醇………5.102羥丙基雙淀粉磷酸酯…………5.98羥甲基淀粉5羥烷基淀粉5羥乙基淀粉5蕎麥淀粉5切支酶4氰乙基淀粉5起始糊化溫度取代度3R熱損淀粉3溶解度3s5山藥淀粉5生長環(huán)3濕熱處理淀粉5叔銨鹽陽離子淀粉薯類淀粉5雙醛淀粉5水的結(jié)合力3GB／T12104—202×水解3水解率3順丁烯二酸淀粉酯碩筏淀粉5羧甲基淀粉