三環(huán)提高清酒內(nèi)控濃度合格率I階段

提高清酒濃度合格率倡導(dǎo)者：張旭光項(xiàng)目組長(zhǎng)：劉常姝活動(dòng)日期：2019年03月六西格瑪項(xiàng)目注冊(cè)表公司名稱北京青島啤酒三環(huán)有限公司項(xiàng)目編號(hào)項(xiàng)目名稱提高清酒濃度內(nèi)控合格率項(xiàng)目黑帶無(wú)項(xiàng)目類型DMAICBB推進(jìn)部門釀造部涉及流程過(guò)濾工段涉及產(chǎn)品清酒項(xiàng)目成員王剛、劉常姝、鐘小軍、李鳳強(qiáng)、于海、孫永超、屈思霖、李鐵軍、趙鐵軍、董福旺、馮英杰、賈笑笑職責(zé)姓名所在部門倡導(dǎo)者張旭光人力行政部財(cái)務(wù)確認(rèn)王雪連人力行政部指導(dǎo)者張旭光人力行政部2.現(xiàn)狀與目標(biāo)(BaselineandGoal)3.預(yù)期財(cái)務(wù)效果(Benefit)預(yù)期收益

預(yù)期投入實(shí)際收益2.93萬(wàn)元無(wú)無(wú)1.基本信息(GeneralInformation)單位現(xiàn)水平目標(biāo)水平標(biāo)桿水平%5780/六西格瑪項(xiàng)目注冊(cè)表階段計(jì)劃完成日期實(shí)際日期D階段2019.4.30M階段2019.5.31A階段2019.6.30I階段2019.7.31C階段2019.10.314.日程計(jì)劃(Agenda)項(xiàng)目?jī)?nèi)部顧客外部顧客顧客是誰(shuí)？公司領(lǐng)導(dǎo)/顧客要求是什么？清酒內(nèi)控濃度合格率≥80%/顧客的恩惠是什么？降低清酒濃度降低啤酒耗糧/5.顧客(Customers)6.商業(yè)案情/背景(BusinessCase):糧食損失率查核表中，也清酒濃度控制穩(wěn)定性有明確要求：清酒濃度內(nèi)控合格率≥80%。啤酒耗糧在2019年公司BSC占比3.5%。通過(guò)降低清酒濃度，可以提高過(guò)濾清酒總量，降低釀造酒損，進(jìn)而降低啤酒糧耗。國(guó)標(biāo)項(xiàng)目在2019年公司BSC占比3%，且為否決項(xiàng)目。，而清酒濃度直接決定國(guó)標(biāo)項(xiàng)目中的成品濃度。六西格瑪項(xiàng)目注冊(cè)表7.問(wèn)題陳述(ProblemStatement)(現(xiàn)象/目的):2019年1~3月不同品種清酒濃度內(nèi)控合格率為57%，其中：8度酒66%、10度酒42%、11度酒39%，合格率較低，與濃度控制目標(biāo)（80%）有較大差距。

8.Y定義和缺陷陳述(Y&DefiningDefect):

①Y定義：Y=清酒內(nèi)控濃度合格率=（清酒濃度在內(nèi)控范圍內(nèi)的清酒罐數(shù)/清酒總罐數(shù)）×100%

②Y的缺陷定義：

Y的缺陷定義：8度清酒濃度＜7.85°P或＞7.95°P10度清酒濃度＜9.75°P或＞9.85

°P11度清酒濃度＜10.75°P或＞10.85

°P

9.項(xiàng)目范圍(ProjectScope):

釀造清酒過(guò)濾過(guò)程

10.預(yù)想原因變量(X′S)：發(fā)酵液流速、稀釋水流速、稀釋水壓力等六西格瑪項(xiàng)目注冊(cè)表Define

D1項(xiàng)目背景D2問(wèn)題陳述D3Y和缺陷定義D4項(xiàng)目范圍-IPOD5現(xiàn)狀水平和目標(biāo)陳述D6項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)D7財(cái)務(wù)收益預(yù)估D8項(xiàng)目計(jì)劃D定義階段MeasureAnalyzeImproveControlD1項(xiàng)目背景啤酒耗糧在2019年公司BSC占比3.5%。通過(guò)降低清酒濃度，可以提高過(guò)濾清酒總量，降低釀造酒損，進(jìn)而降低啤酒糧耗。國(guó)標(biāo)項(xiàng)目在2019年公司BSC占比3%，且為否決項(xiàng)目。而清酒濃度直接決定國(guó)標(biāo)項(xiàng)目中的成品濃度。在集團(tuán)下發(fā)的糧食損失率查核表中，也清酒濃度控制穩(wěn)定性有明確要求：清酒濃度內(nèi)控合格率≥80%。D1項(xiàng)目背景

研究范圍的確定三環(huán)公司成品濃度共三種：8度、10度和11度，與清酒目標(biāo)濃度相比均有較大差距。其中，因11度生產(chǎn)量較小，本次不做研究。種類濃度合格率°P8度66%10度42%11度39%

確定研究范圍：8度酒、10度酒的清酒濃度各種濃度與清酒目標(biāo)濃度差值D2問(wèn)題陳述選擇將提高清酒（8度、10度）濃度內(nèi)控合格率作為研究課題2019年1~3月不同品種清酒濃度內(nèi)控合格率為57%，合格率較低，與濃度控制目標(biāo)（≥80%）有較大差距。清酒濃度標(biāo)準(zhǔn)1月份2月份3月份8度7.85-7.9568%63%65%10度9.75-9.8535%46%48%Y的缺陷描述

8度清酒濃度＜7.88°P或＞7.95°P10度清酒濃度＜9.78°P或＞9.85°PD3Y和缺陷定義Y的定義

Y=清酒內(nèi)控濃度合格率=（A+B)/(C+D）×100%A—8度清酒濃度在內(nèi)控范圍內(nèi)的清酒罐數(shù)B—10度清酒濃度在內(nèi)控范圍內(nèi)的清酒罐數(shù)C—8度清酒總罐數(shù)D—10度清酒總罐數(shù)Y的評(píng)價(jià)周期及方法:每周統(tǒng)計(jì)一次當(dāng)周檢測(cè)數(shù)據(jù)的合格率Y的測(cè)量頻率:每罐次Y的考核周期:1次/周Y的數(shù)據(jù)來(lái)源:品管部關(guān)聯(lián)的Y’無(wú)制水過(guò)濾稀釋清酒濃度操作人員檢驗(yàn)人員制水設(shè)備過(guò)濾設(shè)備濃度配比設(shè)備發(fā)酵液稀釋水CO2工藝原則技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)SOP檢測(cè)方法輸入Input輸出Output過(guò)程ProcessD4

項(xiàng)目范圍-IPOD5現(xiàn)狀水平和目標(biāo)陳述2019年1~3月不同品種清酒濃度內(nèi)控合格率為57%。通過(guò)時(shí)間序列圖可以看出：清酒濃度明顯偏高，且波動(dòng)較大。基線數(shù)據(jù)來(lái)源：2019年1-3月品管部檢測(cè)數(shù)據(jù)目標(biāo)設(shè)定理由：糧食損失率查核卡要求基線（2019年1-3月）Y=57%目標(biāo)Y≥80%D5現(xiàn)狀水平和目標(biāo)陳述D6項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)孫永超（黑帶）賈笑笑、姚瑩、張小芳、彭海波（黑帶）項(xiàng)目組長(zhǎng)：劉常姝每周投入時(shí)間：1天倡導(dǎo)者：張旭光6sigma指導(dǎo)，數(shù)據(jù)分析，材料整理每周投入時(shí)間:2天6sigma項(xiàng)目?jī)?nèi)部指導(dǎo)每周投入時(shí)間:1天每周投入時(shí)間:1天專業(yè)技術(shù)支持，數(shù)據(jù)分析劉常姝

（黑帶）每周投入時(shí)間:1天6sigma指導(dǎo)每周投入時(shí)間:1天資源、設(shè)

備支持

跟蹤項(xiàng)目推進(jìn)，參與項(xiàng)目討論專業(yè)技術(shù)支持，措施的實(shí)施執(zhí)行每周投入時(shí)間:1天于海李鳳強(qiáng)（黃帶）王剛、鐘小軍（黃帶）宗薇、于紅艷、田海波、楊華、謝曉東、高彬彬、胡桐（綠帶）數(shù)據(jù)跟蹤每周投入時(shí)間:0.5天馮英杰（黃帶）董福旺、朱海成、李鐵軍（非帶級(jí)）現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施每周投入時(shí)間:0.5天D7財(cái)務(wù)收益預(yù)估直接財(cái)務(wù)收益預(yù)計(jì)全年收益123480元三環(huán)公司千升酒平均成本441元。目標(biāo)達(dá)成后，酒損約下降0.05%，全年清酒產(chǎn)量134823kl，增加清酒量67.41kl，即收益123480元增加清酒量=（改進(jìn)前清酒濃度均值-改進(jìn)后清酒濃度均值）*清酒產(chǎn)量經(jīng)濟(jì)收益=增加清酒量*清酒單價(jià)

無(wú)形財(cái)務(wù)收益1、降低釀造酒損，降低啤酒糧耗。2、降低國(guó)標(biāo)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。3、提高工藝管理人員對(duì)于六西格瑪工具在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用能力以及對(duì)于數(shù)據(jù)的敏感性；4、提高一線員工分析問(wèn)題及解決問(wèn)題的能力，提升操作一致性及精細(xì)化管理；5、提高團(tuán)隊(duì)凝聚力。時(shí)間Define定義Measure測(cè)量Analyze分析Improve改進(jìn)Control控制3月2019.4.314月2019.5.305月2019.6.306月2019.7.317月8月2019.10.319月10月小組活動(dòng)小組成員組建，熟悉項(xiàng)目概況及各自分工分析清酒濃度現(xiàn)狀確定清酒濃度目標(biāo)安排項(xiàng)目計(jì)劃申請(qǐng)項(xiàng)目審批清酒濃度的MSA分析評(píng)價(jià)清酒濃度的過(guò)程能力全面分析可清酒濃度影響因素

評(píng)估各因素，篩選關(guān)鍵影響因素通過(guò)快贏措施改善清酒濃度清酒濃度及關(guān)鍵影響因素的數(shù)據(jù)收集各影響因素對(duì)清酒濃度的影響的初步分析統(tǒng)計(jì)分析確定改善清酒濃度的基本方案將方案轉(zhuǎn)化為具體實(shí)施計(jì)劃按照計(jì)劃進(jìn)行方案實(shí)施評(píng)估實(shí)施方案的效果對(duì)有效的改善措施進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化清酒濃度及影響因素的SPC控制收益預(yù)估下一步計(jì)劃D8項(xiàng)目計(jì)劃Define

M1測(cè)量系統(tǒng)分析M2Y的現(xiàn)狀分析M3流程圖M4系統(tǒng)圖M5快贏措施M6篩選關(guān)鍵因子M7

小結(jié)M測(cè)量階段AnalyzeImproveControlMeasure安東帕啤酒分析儀VI實(shí)驗(yàn)室測(cè)量工具：安東帕啤酒分析儀VI。檢定周期為一年，檢定有效期日期2019年10月14日，由青島股份有限公司計(jì)量中心檢定合格。在線檢測(cè)工具：安東帕在線濃度分析儀。檢定周期為一年，檢定有效期日期2019年10月14日，由青島股份有限公司計(jì)量中心檢定合格。M1測(cè)量系統(tǒng)分析安東帕啤機(jī)分析儀VIM1測(cè)量系統(tǒng)分析8度樣本量4測(cè)量員人數(shù)4仿行數(shù)2

設(shè)計(jì)方案10度樣本量4測(cè)量員人數(shù)4仿行數(shù)2

收集數(shù)據(jù)M1測(cè)量系統(tǒng)分析8度樣本分析結(jié)論8度酒清酒濃度的檢測(cè)人員之間的檢測(cè)差異可接受。研究變異16.83%，可區(qū)分類別數(shù)＝8。M1測(cè)量系統(tǒng)分析10度樣本分析結(jié)論10度酒清酒濃度的檢測(cè)人員之間的檢測(cè)差異可接受。研究變異13.64%，可區(qū)分類別數(shù)＝10。統(tǒng)計(jì)4月份8度清酒濃度數(shù)據(jù)。M2Y的現(xiàn)狀分析數(shù)據(jù)穩(wěn)定，且P＞0.05，正態(tài)分布。統(tǒng)計(jì)4月份10度清酒濃度數(shù)據(jù)。M2Y的現(xiàn)狀分析數(shù)據(jù)穩(wěn)定，且P＞0.05，正態(tài)分布。M2Y的現(xiàn)狀分析通過(guò)過(guò)程能力分析得出，8度清酒Cp=0.48，Cpk=-0.00，10度清酒Cp=0.42，Cpk=-0.20，過(guò)程波動(dòng)較大且中心偏移嚴(yán)重，故項(xiàng)目同時(shí)從糾正中心和降低波動(dòng)兩方面展開(kāi)研究。M3流程圖工藝流程圖過(guò)濾系統(tǒng)制水系統(tǒng)脫氧水罐脫氧塔原水罐稀釋系統(tǒng)發(fā)酵罐前緩沖罐燭式過(guò)濾機(jī)稀釋配比機(jī)清酒罐補(bǔ)集器輔料添加缸加水酒液流速酒液壓力酒液濃度配比精度配比速度稀釋水流速稀釋水壓力配比能力系統(tǒng)平衡濃度穩(wěn)定檢測(cè)準(zhǔn)確度M4系統(tǒng)圖根據(jù)工藝流程梳理形成系統(tǒng)樹(shù)：M4系統(tǒng)圖M4系統(tǒng)圖M5快贏措施最終得到的末端因素中有部分在18年已經(jīng)進(jìn)行研究，得出5項(xiàng)快贏措施以及4項(xiàng)關(guān)鍵因子，這些末端因素今年將不再作為研究重點(diǎn)。若今年采取的措施會(huì)導(dǎo)致去年措施失效或最優(yōu)控制參數(shù)發(fā)生變化，項(xiàng)目組將按照去年的研究思路直接進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。序號(hào)YX是否是關(guān)鍵因子研究的最佳水平1清酒濃度及濃度波動(dòng)發(fā)酵液流速是（28~36）kl/h2配比系統(tǒng)設(shè)定精度是主調(diào)閥0.08°P微調(diào)閥0.01°P3輔料配置用水閥門開(kāi)度是（30~35）%4稀釋水罐壓力范圍是0.15~0.18MPa序號(hào)末端因素及失效模式快贏措施1配比閥門口徑太大更換小口徑配比閥2稀釋水罐容小增加稀釋水罐罐容3操作人員控制稀釋水罐壓力的反應(yīng)速度過(guò)慢稀釋水罐安裝自動(dòng)備壓設(shè)備4在線濃度檢測(cè)與化驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備校正后的濃度差值大在線配比濃度與化驗(yàn)室濃度同步校正5系統(tǒng)調(diào)節(jié)反應(yīng)能力有限采用人工干預(yù)方式加快調(diào)節(jié)反應(yīng)速度表218年得出的4項(xiàng)關(guān)鍵因子及最佳參數(shù)區(qū)間表118年實(shí)施的5項(xiàng)快贏措施M5快贏措施序號(hào)末端因素及失效模式快贏措施1稀釋水罐壓力自控設(shè)備精度低增加稀釋水罐自動(dòng)控壓系統(tǒng)2稀釋用水與輔料配置用水使用同一管路和紫外殺菌設(shè)備輔料配置用水單用另一根管路和紫外殺菌設(shè)備3發(fā)酵液濃度品種多增加前稀釋，發(fā)酵液前稀釋濃度根據(jù)清酒濃度進(jìn)行調(diào)整4清酒濃度品種多不考慮去年已優(yōu)化項(xiàng)目共有18條末端因素，從中識(shí)別出3項(xiàng)可以快贏措施：3項(xiàng)快贏措施均涉及設(shè)備改造，三環(huán)工廠為保證旺季保供需求，將措施實(shí)施放在淡季，先篩選其他關(guān)鍵因子進(jìn)行分析驗(yàn)證。M6關(guān)鍵因子篩選對(duì)剩余的14項(xiàng)末端因素進(jìn)行失效模式分析并進(jìn)行篩選：M6關(guān)鍵因子篩選最終輸出3項(xiàng)關(guān)鍵末端因素：序號(hào)末端因素工作計(jì)劃完成時(shí)間1酒精含量不同，在線儀器的校正值變化研究酒精含量與在線儀器校正值的關(guān)系06-302發(fā)酵度不同，在線儀器的校正值變化研究發(fā)酵度與在線儀器校正值的關(guān)系06-303CO2含量不同，在線儀器的校正值變化研究CO2含量與與在線儀器校正值的關(guān)系06-30M7小結(jié)序號(hào)末端因素工作計(jì)劃完成時(shí)間1酒精含量不同，在線儀器的校正值變化研究酒精含量與在線儀器校正值的關(guān)系06-302發(fā)酵度不同，在線儀器的校正值變化研究發(fā)酵度與在線儀器校正值的關(guān)系06-303CO2含量不同，在線儀器的校正值變化研究CO2含量與與在線儀器校正值的關(guān)系06-30序號(hào)末端因素及失效模式快贏措施1稀釋水罐壓力自控設(shè)備精度低增加稀釋水罐自動(dòng)控壓系統(tǒng)2稀釋用水與輔料配置用水使用同一管路和紫外殺菌設(shè)備輔料配置用水單用另一根管路和紫外殺菌設(shè)備3發(fā)酵液濃度品種多增加前稀釋，發(fā)酵液前稀釋濃度根據(jù)清酒濃度進(jìn)行調(diào)整4清酒濃度品種多M階段輸出了3項(xiàng)快贏措施：M階段輸出了3項(xiàng)關(guān)鍵末端因素，并制定工作計(jì)劃：DefineMeasure

A1數(shù)據(jù)收集計(jì)劃A2關(guān)鍵因素X’S分析A3分析階段小結(jié)A分析階段AnalyzeImproveControlA1數(shù)據(jù)收集計(jì)劃序號(hào)YXY的數(shù)據(jù)類型X的數(shù)據(jù)類型分析工具計(jì)劃實(shí)施日期責(zé)任人1校正值CO2含量連續(xù)連續(xù)多元回歸分析2018.05-2018.06于海2酒精含量連續(xù)3發(fā)酵度連續(xù)A2關(guān)鍵因素X’S分析8度酒數(shù)據(jù)分析分析收集到的數(shù)據(jù)呈正態(tài)分布，無(wú)異常點(diǎn)A2關(guān)鍵因素X’S分析8度酒數(shù)據(jù)分析STEP1逐步回歸STEP2最佳子集由逐步回歸及最佳子集回歸分析可以看出，酒精度、發(fā)酵度、CO2含量均為顯著因子。A2關(guān)鍵因素X’S分析8度酒數(shù)據(jù)分析STEP3回歸分析繼續(xù)研究酒精度的交互作用因子A2關(guān)鍵因素X’S分析8度酒數(shù)據(jù)分析STEP3回歸分析繼續(xù)研究酒精度的曲率影響繼續(xù)研究酒精度*發(fā)酵度的交互作用因子A2關(guān)鍵因素X’S分析8度酒數(shù)據(jù)分析STEP3回歸分析校正值=-12.0-0.91酒精度+0.397發(fā)酵度+2.86CO2含量-0.115酒精度*發(fā)酵度-0.832酒精度*CO2+1.36酒精度*酒精度R-Sq=88.7%R-Sq（調(diào)整）=85.7%A2關(guān)鍵因素X’S分析10度酒數(shù)據(jù)分析分析收集到的數(shù)據(jù)呈正態(tài)分布，無(wú)異常點(diǎn)A2關(guān)鍵因素X’S分析10度酒數(shù)據(jù)分析STEP1逐步回歸STEP2最佳子集由逐步回歸及最佳子集回歸分析可以看出，酒精度、發(fā)酵度、CO2含量均為顯著因子。A2關(guān)鍵因素X’S分析10度酒數(shù)據(jù)分析STEP3回歸分析繼續(xù)研究酒精度的交互作用因子繼續(xù)研究發(fā)酵度的交互作用因子A2關(guān)鍵因素X’S分析10度酒數(shù)據(jù)分析STEP3回歸分析繼續(xù)研究酒精度*CO2的曲率影響A2關(guān)鍵因素X’S分析10度酒數(shù)據(jù)分析STEP3回歸分析校正值=42.4-21.3CO2含量-7.03酒精度-0.547發(fā)酵度+0.094酒*發(fā)+0.33酒*CO2+0.231發(fā)*CO2+0.170酒*CO2^2R-Sq=89.4%R-Sq（調(diào)整）=8A2分析階段小結(jié)校正值=-12.0-0.91酒精度+0.397發(fā)酵度+2.86CO2含量-0.115酒精度*發(fā)酵度-0.832酒精度*CO2+1.36酒精度*酒精度R-Sq=88.7%R-Sq（調(diào)整）=85.7%校正值=42.4-21.3CO2含量-7.03酒精度-0.547發(fā)酵度+0.094酒*發(fā)+0.33酒*CO2+0.231發(fā)*CO2+0.170酒*CO2^2R-Sq=89.4%R-Sq（調(diào)整）=8