第2課 新航路開(kāi)辟后的食物物種交流 課件高二歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2

歷史學(xué)家傾向于用歐洲在社會(huì)和科學(xué)方面的優(yōu)越性，去說(shuō)明歐洲在全世界的擴(kuò)張。而克羅斯比用“生態(tài)擴(kuò)張主義”給出了另外一種解釋。與其對(duì)手相比，歐洲總是有著更加訓(xùn)練有素的軍隊(duì)和更加先進(jìn)的武器，他同意這種說(shuō)法，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，關(guān)鍵因素是生態(tài)方面的優(yōu)勢(shì)，而非技術(shù)方面?！馈げ闋査埂ぢ魑锓N大交換下的世界——第2課新航路開(kāi)辟后的食物物種交流一、新航路開(kāi)辟前物種交流：1、概況：（1）前6000年左右，西亞的物種小麥、大麥等進(jìn)入了歐洲；（2）前2世紀(jì)到公元2世紀(jì)間，通過(guò)絲綢之路，葡萄、苜蓿等傳到中國(guó)，櫻桃、杏等從亞洲傳到羅馬2、特點(diǎn)：①交流物種較少；②范圍有限，在鄰近地區(qū)或各大洲內(nèi)部進(jìn)行；③以陸路為主。二、美洲物種的外傳哥倫布1492年向西尋找通向香料群島航路的遠(yuǎn)航,開(kāi)啟了全人類飲食習(xí)慣的根本性轉(zhuǎn)變。——《世界歷史上的食物》美·杰弗里·M·皮爾徹著（1）概況：隨著新航路的開(kāi)辟，15世紀(jì)末至16世紀(jì)初，原產(chǎn)于美洲的玉米、馬鈴薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜、花生、可可（綱要下）等，由西班牙人和葡萄牙人帶到歐洲，后來(lái)傳播到亞洲、非洲等其他洲。二、美洲物種的外傳若說(shuō)美洲印第安人就只帶給了這世界一份禮物——玉米，他們就足以受世人永遠(yuǎn)感恩了，因?yàn)檫@種作物已成為人類及其牲畜最重要的口糧之一?！陡鐐惒即蠼粨Q:1492年以后的生物影響和文化沖擊》[美]艾爾弗雷德·W·克羅斯比（2）玉米的傳播—?dú)W洲：1、玉米傳入歐洲后，最初只是種植在庭院中，供人觀賞。哥倫布1493年將玉米帶到了西班牙,但因?yàn)樗狈鹊鞍锥荒茏龀砂l(fā)酵的面包,只適合做粥,被認(rèn)為最多是種饑荒時(shí)才吃的食物。1597年,約翰·杰拉德稱玉米“更適于給天鵝而不是給人吃”?！妒澜鐨v史上的食物》美·杰弗里·M·皮爾徹著玉米以它那翡翠碧綠的莖葉、璀燦絢麗的頂花和碩大豐滿的果穗而受到人們的青睞，最初被作為觀嘗植物種植在皇宮貴族的庭院里?！斗▏?guó)玉米史話》佟屏亞二、美洲物種的外傳2、16世紀(jì)中葉起，玉米在南歐地區(qū)廣泛種植，成為當(dāng)?shù)刂饕募Z食和飼料作物之一3、到17世紀(jì)，玉米傳遍歐洲各國(guó)，成為僅次于小麥的糧食作物公元十六世紀(jì)中期，歐洲各地遇到亙古未有的連年饑荒，玉米良好的食用價(jià)值立即被人們發(fā)現(xiàn)，并迅速在法國(guó)，也在歐洲很多地方作為糧食作物廣泛傳播開(kāi)來(lái)?！斗▏?guó)玉米史話》佟屏亞二、美洲物種的外傳（2）玉米的傳播—中國(guó)：4、明朝時(shí)，玉米通過(guò)多種途徑傳入中國(guó)：從西亞、中亞傳入西北地區(qū)，從印度、緬甸傳入西南地區(qū)，從菲律賓傳入東南沿海地區(qū)。傳入后，先是在丘陵山地種植，后來(lái)逐漸擴(kuò)展到平原地區(qū)5、清朝前期，玉米在全國(guó)各地多有種植6、乾隆、嘉慶年間，玉米得到大規(guī)模推廣7、鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前，玉米已遍布全國(guó)種植二、美洲物種的外傳（3）馬鈴薯、甘薯的傳播-歐洲：1、馬鈴薯傳入歐洲后，最初只是種植在庭院中，供人觀賞2、甘薯引入歐洲后，傳播比較緩慢與馬鈴薯初相識(shí)的第一個(gè)世紀(jì)之后，很長(zhǎng)一段時(shí)間里，歐洲人對(duì)它都抱持著疑慮、鄙視。比方許多人認(rèn)為，它會(huì)引起麻風(fēng)。還有一些人覺(jué)得它是很無(wú)趣、很庶民的食物?！陡鐐惒即蠼粨Q:1492年以后的生物影響和文化沖擊》[美]艾爾弗雷德·W·克羅斯比歷史學(xué)家將這段寒冷的時(shí)期稱為“小冰期”

。在北半球，“小冰期”大致從1550年持續(xù)到1750年···——《1493:物種大交換開(kāi)創(chuàng)的世界史》[美]查爾斯·曼恩著3、16世紀(jì)末，馬鈴薯作為食用作物開(kāi)始在歐洲推廣。二、美洲物種的外傳（3）馬鈴薯、甘薯的傳播-中國(guó)：4、馬鈴薯和甘薯在中國(guó)的傳播歷程與玉米相似。材料一：番薯種出海外呂宋。明萬(wàn)歷間，閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國(guó)。值閩中旱饑，振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時(shí)，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍形栽播。

——陳世元《金薯傳習(xí)錄》材料二：萬(wàn)歷庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋長(zhǎng)延禮賓館，每宴會(huì)，輒饗土產(chǎn)曰薯者，味甘美。公覬其種，賄于酋奴，獲之。——《鳳岡陳氏族譜》二、美洲物種的外傳（4）番茄的傳播—?dú)W美：1、由西班牙人帶回歐洲，最初也是作為觀賞植物2、18世紀(jì)中葉開(kāi)始作為食用栽培3、經(jīng)過(guò)歐洲農(nóng)藝家的改良培育，變得紅潤(rùn)多汁、鮮美可口4、18世紀(jì)末，歐洲培育的番茄新品種又傳回美洲在法國(guó)，西紅柿先是被視為有毒之物并被用作桌子上的裝飾?！妒澄锖?jiǎn)史》[法]雅克·阿塔利“蕃柿一名六月柿。莖似蒿，高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結(jié)五實(shí)，或三、四實(shí)……草本也，來(lái)自西番，故名?！薄?621年王象晉編撰的《群芳譜》（4）番茄的傳播—中國(guó)：5、明朝萬(wàn)歷年間，番茄被引入中國(guó)，長(zhǎng)期當(dāng)作觀賞和藥用植物6、清朝光緒年間，番茄開(kāi)始作為食用蔬菜在菜園種植二、美洲物種的外傳（5）辣椒的傳播—?dú)W洲：1、原產(chǎn)于拉丁美洲的秘魯和墨西哥一帶，15世紀(jì)末傳入西班牙2、16世紀(jì)，辣椒傳到英國(guó)等歐洲國(guó)家3、明朝時(shí)，辣椒傳入中國(guó)，被稱為“番椒”“這片土地盛產(chǎn)‘a(chǎn)ji’,那就是他們的胡椒，比黑胡椒還值錢(qián)，所有的人只吃這個(gè)，它非常有益健康。每年約可裝滿50艘輕帆船?！薄鐐惒己胶Ｈ罩竟?jié)選番椒，叢生白花，果儼然禿筆頭，味辣色紅，甚可觀?！咤ァ蹲裆斯{》（1591）三、其他地區(qū)物種在美洲的推廣（1）概況：美洲作物向外傳播的同時(shí)，也有很多歐亞作物傳入美洲，主要有：糧食類：小麥、大麥、水稻水果類：蘋(píng)果、葡萄、甜橙、檸檬蔬菜類：黃瓜、豌豆經(jīng)濟(jì)類：甘蔗等。其中小麥和水稻對(duì)美洲人的社會(huì)生活影響最大三、其他地區(qū)物種在美洲的推廣為了用圣餐代替玉米神,天主教傳教士試圖推廣小麥···一些有商業(yè)頭腦的土著還是種植小麥,以便拿到城里的西班牙市場(chǎng)上交易。結(jié)果,小麥面包和玉米餅就成為種族等級(jí)制度中的身份標(biāo)志。——《世界歷史上的食物》美·杰弗里·M·皮爾徹著（2）小麥在美洲的傳播:1、由歐洲移民帶到美洲，最初僅供富人享用，后來(lái)被迅速推廣，成為美洲的主要糧食作物。2、用面粉做成的食品種類多，小麥產(chǎn)業(yè)隨之興盛（3）水稻在美洲的傳播：1、由西班牙人帶到美洲2、18世紀(jì)中期，水稻成為北美第二大農(nóng)作物，產(chǎn)量?jī)H次于小麥。三、其他地區(qū)物種在美洲的推廣為那場(chǎng)大征服扮演領(lǐng)銜要角的三大動(dòng)物，分別是西班牙貴族、豬、馬。貴族大人領(lǐng)先在前，是第一主角--這是當(dāng)然--可是另外兩位孰先孰后，豬或馬誰(shuí)更為重要，就比較難說(shuō)了?！陡鐐惒即蠼粨Q:1492年以后的生物影響和文化沖擊》[美]艾爾弗雷德·W·克羅斯比（4）禽畜傳入美洲：1、概況：歐洲移民把雞、牛、驢、馬、豬、羊等禽畜傳入了美洲。2、影響：改變了美洲的動(dòng)物群落，推動(dòng)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展四、食物物種交流帶來(lái)的影響這種全球性的人口快速增長(zhǎng)，歷來(lái)可能一共只出現(xiàn)過(guò)兩次:第一次，是當(dāng)人類(或者說(shuō)原始人類)首度發(fā)展出工具，然后又發(fā)明了農(nóng)業(yè)之時(shí)。第二次再度發(fā)生，就是歐洲人開(kāi)始縱橫四海的那個(gè)世紀(jì)之后?！陡鐐惒即蠼粨Q:1492年以后的生物影響和文化沖擊》[美]艾爾弗雷德·W·克羅斯比（1）提高全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增。①對(duì)非洲：玉米使非洲得到可靠食物來(lái)源。②對(duì)中國(guó)：玉米、甘薯豐富中國(guó)糧食種類。③對(duì)歐洲：馬鈴薯提高歐洲人抗饑荒能力。四、食物物種交流帶來(lái)的影響（2）改變?nèi)藗冿嬍沉?xí)慣:①馬鈴薯在歐洲種植，小麥在北美推廣，改變當(dāng)?shù)厥澄锝Y(jié)構(gòu)，豐富人們食物種類。②玉米、馬鈴薯、甘薯也作為飼料，促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展，深刻影響著人類日常生活。四、食物物種交流帶來(lái)的影響大宗煙草、玉米、橡膠等新物產(chǎn)出現(xiàn)于歐洲市場(chǎng),原來(lái)在近東貿(mào)易中數(shù)量極少的商品如香料、茶葉、大米、蔗糖等成為大宗商品,進(jìn)出口量驟增……許多昔日的奢侈品成為大眾日用品。

——李吟楓《世界市場(chǎng)的形成及歷史作用》（3）推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和貿(mào)易發(fā)展：①對(duì)北美：水稻除供應(yīng)本地消費(fèi)外，大量用于出口，促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易發(fā)展。②對(duì)中國(guó)：玉米等農(nóng)作物增加糧食供應(yīng)總量，促進(jìn)商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展。四、食物物種交流帶來(lái)的影響“請(qǐng)國(guó)王陛下您明鑒，若放任牛群，印第安人就被毀了?！薄挛靼嘌朗兹慰偠絻?nèi)多薩寫(xiě)信向國(guó)王報(bào)告瓦哈卡(Oaxaca)一帶情況所言番和玉蜀黍可以在中國(guó)干旱的高地上生長(zhǎng)。成群結(jié)隊(duì)的農(nóng)民走出去，砍掉了這些高地上的森林。結(jié)果就是災(zāi)難性的水土流失。淤泥填塞了長(zhǎng)江和黃河，引發(fā)了導(dǎo)致數(shù)以百萬(wàn)人喪生的大洪水?！?493:物種大交換開(kāi)創(chuàng)的世界史》[美]查爾斯·曼恩著哥倫布大交換留給我們的不是一個(gè)更豐富多樣的基因池，而是使它愈變干涸貧乏?！陡鐐惒即蠼粨Q:1492年以后的生物影響和文化沖擊》[美]艾爾弗雷德·W·克羅斯比（4）新物種引進(jìn)對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境產(chǎn)生一定影響。①對(duì)美洲：馬、牛、羊等動(dòng)物繁殖數(shù)量遠(yuǎn)超土地承載能力；殖民者大量種植農(nóng)作物，導(dǎo)致原始森林被濫伐。地表植被遭到一定程度破壞。②對(duì)中國(guó)：引進(jìn)推廣玉米、甘薯等美洲作物，使以前不適應(yīng)耕種的荒山、丘陵、沙地得以利用，擴(kuò)大耕地面積。但過(guò)度墾荒造田，也導(dǎo)致水土流失（5）人口和動(dòng)物全球流動(dòng)導(dǎo)致各種疾病傳播。（綱要下）①表現(xiàn)：歐洲人將天花、麻疹、白喉、水痘、流感