2024年食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)食品安全管理制度（2篇）

2024年食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)食品安全管理制度第一章總則第一條為規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)的食品安全管理行為，切實(shí)保障廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)國(guó)家食品安全法及其他相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。第二條本制度適用于我國(guó)境內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位及個(gè)人，包括但不限于食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、餐飲服務(wù)單位等。第三條食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)嚴(yán)格遵循國(guó)家關(guān)于食品安全的各項(xiàng)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與要求，建立健全并有效執(zhí)行食品安全管理制度、操作規(guī)范及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，全面加強(qiáng)食品安全管理工作。第四條食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)采取有效措施，確保所經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全，嚴(yán)禁銷(xiāo)售劣質(zhì)、偽劣及存在安全隱患的食品。第二章食品安全管理責(zé)任第五條食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)明確自身在食品安全管理中的主體責(zé)任，建立健全食品安全管理的組織架構(gòu)與工作制度，明確食品安全管理工作的具體分工與責(zé)任歸屬。第六條食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品安全管理部門(mén)或指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品安全管理工作，確保食品安全監(jiān)督與管理的有效實(shí)施，并配備足夠的專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員。第七條食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)活動(dòng)，提升從業(yè)人員的食品安全意識(shí)及專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平，確保食品安全管理工作的順利開(kāi)展。第八條食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)建立健全食品從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員身體健康狀況符合食品安全要求，避免對(duì)食品質(zhì)量安全造成不良影響。第三章食品生產(chǎn)加工管理第九條食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)配備符合食品安全要求的生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備及環(huán)境條件，確保食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生與安全。第十條食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立健全食品生產(chǎn)質(zhì)量管理制度，明確生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)責(zé)任人與操作程序，確保食品生產(chǎn)質(zhì)量的穩(wěn)定與可靠。第十一條食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立完善的食品原材料購(gòu)進(jìn)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)及使用管理制度，嚴(yán)格控制食品原材料的來(lái)源與質(zhì)量，確保食品生產(chǎn)原料的安全性。第十二條食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)記錄與追溯制度，詳細(xì)記錄食品生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)信息，確保食品生產(chǎn)過(guò)程的可追溯性與可控性。第四章食品經(jīng)營(yíng)管理第十三條食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)符合食品安全及衛(wèi)生要求，保持銷(xiāo)售環(huán)境的整潔與衛(wèi)生，確保食品銷(xiāo)售過(guò)程的安全性。第十四條食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)建立食品銷(xiāo)售管理制度，明確食品銷(xiāo)售的來(lái)源與質(zhì)量要求，嚴(yán)禁銷(xiāo)售不合格、過(guò)期及假冒偽劣的食品。第十五條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，確保食品加工、制作及銷(xiāo)售過(guò)程的衛(wèi)生與安全，為消費(fèi)者提供安全可靠的餐飲服務(wù)。第十六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制制度，加強(qiáng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別、評(píng)估與控制工作，確保餐飲服務(wù)過(guò)程的安全性。第五章食品檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)第十七條食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)按照國(guó)家食品安全監(jiān)測(cè)要求開(kāi)展食品安全檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)工作，確保所經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。第十八條食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行檢查評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問(wèn)題與隱患。第十九條食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)配備符合要求的食品檢驗(yàn)設(shè)備與檢驗(yàn)人員，為食品安全檢驗(yàn)工作提供必要的設(shè)施與條件保障。第六章監(jiān)督管理第二十條食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供食品安全管理相關(guān)信息與資料。第二十一條食品安全監(jiān)管部門(mén)有權(quán)對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)及食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。第二十二條食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)建立食品安全信息公開(kāi)制度，及時(shí)發(fā)布食品安全監(jiān)管信息與動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)的監(jiān)督管理力度。第七章法律責(zé)任第二十三條食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)違反本制度規(guī)定及國(guó)家食品安全法律法規(guī)的相關(guān)要求將依法追究其法律責(zé)任并可能面臨吊銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可證等處罰措施。第八章附則第二十四條本制度自頒布之日起正式施行。如遇相關(guān)法律法規(guī)或部門(mén)規(guī)章發(fā)生調(diào)整變化時(shí)以最新規(guī)定為準(zhǔn)執(zhí)行。第二十五條對(duì)于本制度未盡事宜由國(guó)家食品安全監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)進(jìn)行解釋說(shuō)明。以上為《____年食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)食品安全管理制度》的主要內(nèi)容概述旨在通過(guò)加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)的食品安全管理規(guī)范與監(jiān)管力度確保食品質(zhì)量安全并有效維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。2024年食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)食品安全管理制度（二）食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)的食品安全管理制度，旨在食品經(jīng)營(yíng)流程中確保食品安全與質(zhì)量，嚴(yán)格遵循相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)。以下是該制度的一個(gè)典型框架：一、人員管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品安全管理崗位，負(fù)責(zé)全面管理食品安全事務(wù)。確保所有員工保持健康狀態(tài)，定期進(jìn)行體檢，符合健康從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，提升員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與操作技能。二、原料采購(gòu)選擇合法注冊(cè)、信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，并簽訂正式合同。嚴(yán)格遵守質(zhì)量控制流程，對(duì)原料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)與安全評(píng)估。編制并維護(hù)合格供應(yīng)商名錄，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行復(fù)審與評(píng)估。三、餐廳環(huán)境衛(wèi)生實(shí)施日常清潔與消毒制度，維護(hù)餐廳環(huán)境的整潔與衛(wèi)生。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。建立垃圾分類(lèi)與處理制度，預(yù)防蚊蟲(chóng)等污染物滋生。四、食品加工流程制定食品加工流程標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范，確保員工遵循執(zhí)行。確保食品從原料到成品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格控制食品加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間、衛(wèi)生等關(guān)鍵因素，防止食品污染。五、食品存儲(chǔ)與運(yùn)輸建立完善的食品存儲(chǔ)與運(yùn)輸管理制度，保障食品質(zhì)量不受損害。對(duì)食品進(jìn)行規(guī)范包裝、清晰標(biāo)識(shí)，并實(shí)施嚴(yán)格的保質(zhì)期管理。嚴(yán)格控制食品運(yùn)輸過(guò)程中的溫度、濕度與衛(wèi)生條件。六、食品銷(xiāo)售與追溯對(duì)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。建立食品追溯體系，確保能夠迅速追溯食品的生產(chǎn)與銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。定期對(duì)食品銷(xiāo)售數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。七