GB2760-2024標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)要點(diǎn)

GB2760-2024學(xué)習(xí)要點(diǎn)目錄CONTENTS2024版變化食品添加劑基本概念食品添加劑使用原則食品分類系統(tǒng)食品添加劑使用規(guī)定其他2024年11月30日DEEPTESTING2目錄CONTENTS2024版變化食品添加劑基本概念食品添加劑使用原則食品分類系統(tǒng)食品添加劑使用規(guī)定其他2024年11月30日DEEPTESTING32024版的變化2024年11月30日DEEPTESTING4GB2760-2024變化一：新增營養(yǎng)強(qiáng)化新版變化在食品添加劑的定義中新增了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的內(nèi)容，并明確營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880)和相關(guān)規(guī)定。我比他們有內(nèi)涵，我能讓食品更有營養(yǎng)。2024年11月30日DEEPTESTING5GB2760-2024變化二：查閱簡便版2760修改了附錄A中食品添加劑使用規(guī)定的查詢方式，將2014版標(biāo)準(zhǔn)中表A.3的內(nèi)容體現(xiàn)融合到表A.1和表A.2中，2014版標(biāo)準(zhǔn)中表A.2合并入表A.1。廢除了2014版標(biāo)準(zhǔn)中先查表A.2再查表A.1和表A.3的復(fù)雜步驟。新版變化2024年11月30日DEEPTESTING6GB2760-2024變化三：甜味劑使用的要求a)添加阿斯巴甜、天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的食品應(yīng)標(biāo)明：“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”、“天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸(含苯丙氨酸)”。b)若食品類別中同時允許使用天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜、安賽蜜，混合使用時最大使用量不能超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的阿斯巴甜、安賽蜜的最大使用量。(天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪嶙畲笫褂昧砍艘?.64可以轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜的用量，最大使用量乘以0.44可以轉(zhuǎn)換為安賽蜜的用量)。新版變化2024年11月30日DEEPTESTING7GB2760-2024變化四：食品添加劑使用的其他規(guī)定1.如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時,則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外（GB2760-2014正文4食品分類系統(tǒng)中，2024版調(diào)整到附錄A）。下級食品類別中與上級食品類別中對于同一食品添加劑的最大使用量規(guī)定不一致的，應(yīng)遵守下級食品類別的規(guī)定。2.同一功能且具有數(shù)值型最大使用量（新增劃線描述）的食品添加劑(僅限相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。新版變化2024年11月30日DEEPTESTING8GB2760-2024變化五：部分食品添加劑的使用范圍發(fā)生變化刪除了部分罐頭類食品中部分防腐劑的使用規(guī)定。b)刪除了食醋中冰乙酸的使用規(guī)定。c)刪除了果蔬汁漿中納他霉素的使用規(guī)定。d)刪除了蒸餾酒中β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯的使用規(guī)定。e)刪除了黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品果蔬汁（漿）中脫氫乙酸及其鈉鹽的使用規(guī)定。f)刪除了落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等經(jīng)過調(diào)查不再具有工藝必要性的食品添加劑品種及其使用規(guī)定。g)修訂了二氧化硫、卡拉膠、瓜爾膠等食品添加劑的使用范圍。新版變化2024年11月30日DEEPTESTING9GB2760-2024變化六：部分食品用香料、香精的品種和使用原則發(fā)生了改變a)刪除了部分罐頭類食品中部分防腐劑的使用規(guī)定。b)刪除了食醋中冰乙酸的使用規(guī)定。c)刪除了果蔬汁漿中納他霉素的使用規(guī)定。d)刪除了蒸餾酒中β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯的使用規(guī)定。e)刪除了黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品果蔬汁（漿）中脫氫乙酸及其鈉鹽的使用規(guī)定。f)刪除了落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等經(jīng)過調(diào)查不再具有工藝必要性的食品添加劑品種及其使用規(guī)定。g)修訂了二氧化硫、卡拉膠、瓜爾膠等食品添加劑的使用范圍。新版變化2024年11月30日DEEPTESTING10GB2760-2024變化七：部分食品工業(yè)用加工助劑的品種和使用原則進(jìn)行了規(guī)范a)刪除了礦物油，將其使用規(guī)定與白油（液體石蠟）的使用規(guī)定進(jìn)行整合。b)刪除了磷酸銨，將其使用規(guī)定與磷酸氫二銨和磷酸二氫銨進(jìn)行整合。c)刪除了1,2-二氯乙烷品種和使用規(guī)定。d)刪除了β-環(huán)狀糊精用于巴氏殺菌乳、滅菌乳的規(guī)定。e)明確了過氧化氫作為加工助劑使用時的具體功能和使用范圍等。f)規(guī)范了部分加工助劑的名稱表述，如6號輕汽油（植物油抽提溶劑）修改為“植物油抽提溶劑”，植物活性炭（稻殼活性炭）修改為“植物活性炭（稻殼來源）”。新版變化2024年11月30日DEEPTESTING11GB2760-2024變化八：食品分類系統(tǒng)a)

調(diào)整了部分食品分類名稱如：“04.01.02.08蜜餞涼果”調(diào)整為“04.01.02.08蜜餞”，“04.01.02.08.01蜜餞類和04.01.02.08.02涼果類”合并調(diào)整為“04.01.02.08.01蜜餞類、涼果類”，“06.03.02.04面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”調(diào)整為“06.11面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”等；b)

增加了部分食品分類如：在相關(guān)食品類別中增加兜底的其他類別，如06.03.02.06其他小麥粉制品（如面筋等）、06.05.02.05其他淀粉制品（如涼粉等）06.12其他糧食制品、08.02.03肉丸類、08.02.04其他預(yù)制肉制品、12.10.03.05其他液體復(fù)合調(diào)味料；增加了16.05食品加工用菌種制劑（16.04除外）。c)

修改了部分食品分類名稱如：將配制器油（食品分類號12.04.02）和配制食醋（食品分類號12.03.02）這兩類產(chǎn)品歸入液體復(fù)合調(diào)味料（食品分類號2.10.03），將“醋（食品分類號12.03）"修改為“食醋（食品分類號12.03）”等，并對相應(yīng)的食品添加劑使用規(guī)定進(jìn)行修改。d)

刪除了配制醬油、配制食醋、配制醬等部分食品分類。新版變化2024年11月30日DEEPTESTING12目錄CONTENTS2024版變化食品添加劑基本概念食品添加劑使用原則食品分類系統(tǒng)食品添加劑使用規(guī)定其他2024年11月30日DEEPTESTING13食品添加劑基本概念2024年11月30日DEEPTESTING14GB2760-2024食品添加劑基本概念為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑也包括在內(nèi)。2024年11月30日DEEPTESTING15GB2760-2024食品工業(yè)用加工助劑基本概念保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì),與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用,使用時應(yīng)具有工藝必要性,在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去,無法完全除去的,應(yīng)盡可能降低其殘留量,其殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害,不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。2024年11月30日DEEPTESTING16GB2760-2024食品用香料基本概念添加到食品產(chǎn)品中以產(chǎn)生香味、修飾香味或提高香味的物質(zhì)。（D.21）是一類能使嗅覺器官感覺出氣味的特殊食品添加劑，能用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)。香料是配制香精的原料，我國將食用香料分為天然香料、合成香料二類。2024年11月30日DEEPTESTING17GB2760-2024營養(yǎng)強(qiáng)化劑基本概念是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。營養(yǎng)強(qiáng)化劑與普通的食品添加劑不同，它是為了增加食品的營養(yǎng)成分（價值）而加入食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分，同時受《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》所規(guī)范，但是營養(yǎng)強(qiáng)化劑仍屬于食品添加劑范疇，應(yīng)遵循新《食品安全法》的規(guī)定。2024年11月30日DEEPTESTING18GB2760-2024膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)基本概念膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑膠基及其配料》(GB1886.359)的規(guī)定。膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)是指賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)。膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)按來源可分為天然的和合成的兩大類。天然的有各種樹膠(糖膠樹膠、小蠟燭樹膠、達(dá)馬樹膠、馬來樹膠等)，合成的有各種樹膠(丁苯樹膠、丁基樹膠)和松香脂(香甘油酯、氫化松香酯，歧化松香酯、聚合松香酯)，各種天然樹膠中的主要成分是天然樹膠，有異味，口感差，基本已被淘汰。2024年11月30日DEEPTESTING19GB2760-2024最大使用量基本概念食品添加劑使用時所允許的最大添加量。2024年11月30日DEEPTESTING20GB2760-2024最大殘留量基本概念食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。2024年11月30日DEEPTESTING21GB2760-2024食品添加劑作用作用改善和提高食品色、香、味等感官指標(biāo)保持和提高食品的營養(yǎng)價值有利于食品保藏和運(yùn)輸，延長食品的保質(zhì)期增加食品的花色品種有利于食品加工操作滿足不同人群的需要提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益2024年11月30日DEEPTESTING22GB2760-2024食品添加劑作用作用食品添加劑對于改善食品質(zhì)量、檔次、色、香、味、形態(tài)或質(zhì)地，對于提高食品的營養(yǎng)價值，對于食品原料乃至成品的保質(zhì)、保鮮，對于提高食品的營養(yǎng)價值，對于食品加工工藝的順利進(jìn)行以及新產(chǎn)品的開發(fā)等諸多方面，都發(fā)揮著極為重要的作用。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑不僅是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，而且成為食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動力。2024年11月30日DEEPTESTING23目錄CONTENTS2024版變化食品添加劑基本概念食品添加劑使用原則食品分類系統(tǒng)食品添加劑使用規(guī)定其他2024年11月30日DEEPTESTING24食品添加劑使用原則2024年11月30日DEEPTESTING25GB2760-20243.1食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求使用原則a)不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害;b)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);c)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;d)不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值;e)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。2024年11月30日DEEPTESTING26GB2760-20243.2在下列情況下可使用食品添加劑使用原則a)保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值;b)作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;c)提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性;d)便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。2024年11月30日DEEPTESTING27GB2760-20243.3食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)使用原則按照本標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。2024年11月30日DEEPTESTING28GB2760-20243.4帶入原則使用原則3.4.1在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料(含食品添加劑)帶入食品中:a)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn),食品配料中允許使用該食品添加劑;b)食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量;c)應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平;d)由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。2024年11月30日DEEPTESTING29GB2760-20243.4帶入原則使用原則3.4.1食品種類添加的配料容易帶入的食品添加劑熟肉制品、豆干再制品醬油、耗油等調(diào)味料防腐劑：苯甲酸、脫氫乙酸熟肉制品雞精、姜黃粉等調(diào)味品著色劑：檸檬黃、日落黃油炸食品食用植物油抗氧化劑：BHA、BHT淀粉制品淀粉漂白劑：二氧化硫殘留糕點(diǎn)、面包果醬、裝飾性果蔬、蛋黃醬等著色劑：檸檬黃、日落黃、胭脂紅等臘腸、香腸腸衣著色劑：胭脂紅、誘惑紅2024年11月30日DEEPTESTING30GB2760-20243.4帶入原則使用原則3.4.2當(dāng)某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時,批準(zhǔn)用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中,同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。在所述特定食品配料的標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。2024年11月30日DEEPTESTING31GB2760-20243.4帶入原則使用原則3.4.2食品配料容易帶入的食品添加劑終產(chǎn)品冰淇淋預(yù)拌粉甜味劑、增稠劑、著色劑冰淇淋碳酸飲料用糖漿防腐劑、著色劑、甜味劑等碳酸飲料蛋糕預(yù)拌粉膨松劑、乳化劑、增稠劑、水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑蛋糕面包專用小麥粉防腐劑、膨松劑面包糕點(diǎn)專用油脂脂溶性色素糕點(diǎn)果凍布丁粉甜味劑、防腐劑、著色劑果凍2024年11月30日DEEPTESTING32GB2760-20243.4帶入原則使用原則醬鹵肉的檢驗報告：苯甲酸鈉0.08g/kg；因醬鹵肉檢測出苯甲酸鈉，判為不合格，于是你準(zhǔn)備給以行政處罰。在告知階段，工廠帶來了一份檢驗報告和幾頁配料記錄表，并解釋該苯甲酸鈉系所用原料醬帶來的。醬的檢驗報告：苯甲酸鈉0.81g/kg；出示配料記錄表顯示：每100kg肉中加入10kg醬、3.5kg糖、2.5kg食鹽、0.5kg辣椒、0.5kg香辛料、1kg白酒、150kg水。分析：按最大量估算：100kg肉含有苯甲酸鈉8.1g，每1kg肉初略折合含有苯甲酸鈉0.081g/kg，與醬鹵肉檢驗報告結(jié)果苯甲酸鈉0.08g/kg相吻合，表明苯甲酸鈉確系原料帶入，所以該產(chǎn)品應(yīng)判為合格。2024年11月30日DEEPTESTING33GB2760-20243.4帶入原則使用原則反面案例分析：某公司生產(chǎn)醬牛肉時由食品配料醬油帶入了山梨酸鉀，且檢出量為0.12g/kg。是否合法？分析：醬牛肉屬熟肉制品，根據(jù)GB2760-2024山梨酸鉀允許直接添加到熟肉制品中，最大使用量為0.075g/kg；同時，它也允許添加到醬油中，最大使用量為1.0g/kg。就3.4.1逐條判定得出違反了3.4.1中d），實際檢出值為0.12g/kg，配料帶入水平明顯高于直接添加到終產(chǎn)品中水平（0.075g/kg），結(jié)論是不合格。2024年11月30日DEEPTESTING34食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)本底問題本底帶入?部分食品或食品原料并未添加食品添加劑，但終產(chǎn)品中卻有檢出?源于原料本身天然含有?源于環(huán)境污染、原輔料污染或包材遷移?微生物代謝產(chǎn)物食品原料原料可能本地帶入物質(zhì)乳制品苯甲酸干制紅棗苯甲酸水產(chǎn)品、食用菌甲醛干制水產(chǎn)品鋁肉及肉制品、水產(chǎn)品磷酸鹽、硝酸鹽大豆制品硼砂香辛料二氧化硫2024年11月30日DEEPTESTING35目錄CONTENTS2024版變化食品添加劑基本概念食品添加劑使用原則食品分類系統(tǒng)食品添加劑使用規(guī)定其他2024年11月30日DEEPTESTING36食品分類系統(tǒng)2024年11月30日DEEPTESTING37食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍,只適用于本標(biāo)準(zhǔn),見附錄E。食品分類系統(tǒng)（肉制品）2024年11月30日DEEPTESTING3808.0肉及肉制品08.01生、鮮肉08.01.01生鮮肉08.01.02冷卻肉、冰鮮肉08.01.03凍肉08.02預(yù)制肉制品08.02.01調(diào)理肉制品(生肉添加調(diào)理料)08.02.02腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸)08.02.03肉丸類08.02.04其他預(yù)制肉制品08.03熟肉制品08.03.01醬鹵肉制品類08.03.01.01白煮肉類08.03.01.02醬鹵肉類08.03.01.03糟肉類食品分類系統(tǒng)（肉制品）08.03.02熏、燒、烤肉類(熏肉、叉燒肉、烤鴨、肉脯等)08.03.03油炸肉類08.03.04西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類08.03.05肉灌腸類08.03.06發(fā)酵肉制品類08.03.07熟肉干制品08.03.07.01肉松類08.03.07.02肉干類08.03.07.03—08.03.08肉罐頭類08.03.09其他熟肉制品08.04肉制品的可食用動物腸衣類2024年11月30日DEEPTESTING39例：肉松，在GB2760－2024中在“熟肉干制品”類別下與GB2762－2022中的“肉類干制品“有關(guān)嗎？食品分類系統(tǒng)（肉制品）2024年11月30日DEEPTESTING40目錄CONTENTS2024版變化食品添加劑基本概念食品添加劑使用原則食品分類系統(tǒng)食品添加劑使用規(guī)定其他2024年11月30日DEEPTESTING41食品添加劑使用規(guī)定2024年11月30日DEEPTESTING42GB2760-2024附錄A食品添加劑的使用規(guī)定使用規(guī)定A.1表A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。2024年11月30日DEEPTESTING43GB2760-2024附錄A食品添加劑的使用規(guī)定使用規(guī)定A.2表A.2規(guī)定了表A.1中例外食品編號對應(yīng)的食品類別。2024年11月30日DEEPTESTING44GB2760-2024附錄A食品添加劑的使用規(guī)定使用規(guī)定A.3表A.1列出的食品添加劑按照規(guī)定的使用范圍和最大使用量使用。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時,則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品,另有規(guī)定的除外。下級食品類別中與上級食品類別中對于同一食品添加劑的最大使用量規(guī)定不一致的,應(yīng)遵守下級食品類別的規(guī)定。2024年11月30日DEEPTESTING45GB2760-2024附錄A食品添加劑的使用規(guī)定使用規(guī)定A.4表A.1列出的同一功能且具有數(shù)值型最大使用量的食品添加劑(僅限相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。2024年11月30日DEEPTESTING46GB2760-2024附錄A食品添加劑的使用規(guī)定使用規(guī)定A.5表A.1未包括對食品用香料和用作食品工業(yè)用加工助劑的食品添加劑的有關(guān)規(guī)定。2024年11月30日DEEPTESTING47GB2760-2024附錄A食品添加劑的使用規(guī)定使用規(guī)定A.6表A.1中的“功能”欄為該食品添加劑的主要功能,供使用時參考。2024年11月30日DEEPTESTING48目錄CONTENTS2024版變化食品添加劑基本概念食品添加劑使用原則食品分類系統(tǒng)食品添加劑使用規(guī)定其他2024年11月30日DEEPTESTING49其他2024年11月30日DEEPTESTING50GB2760-2024食品伙伴網(wǎng)其他/2024年11月30日DEEPTESTING51GB2760-2024食品伙伴網(wǎng)其他/2024年11月30日DEEPTESTING52GB2760-2024發(fā)布與實施日期其他2024-02-08發(fā)布2025-02-08實施緩沖期一年目的是讓生產(chǎn)企業(yè)調(diào)整配方，試生產(chǎn)，保質(zhì)期測試2024年11月30日DEEPTESTING53食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)肉制品相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用（如GB2760）標(biāo)簽標(biāo)識（如GB7718、GB28050）農(nóng)獸藥殘留（如GB2763、GB2763.1、GB31650、GB31650.1）污染物和致病菌限量（如GB2762、GB2761、GB29921、GB31607）等2024年11月30日DEEPTESTING54食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)肉制品相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB2707《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》GB2726《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品》GB2730《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品》GB14967《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)膠原蛋白腸衣》等肉類食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)包括GB19303《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》GB20799《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》2024年11月30日DEEPTESTING55食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)肉制品相關(guān)（推薦性標(biāo)準(zhǔn)）食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB/T42120《凍卷羊肉》GB/T20712《火腿腸質(zhì)量通則》GB/T23492《培根質(zhì)量通則》GB/T23586《醬鹵肉制品質(zhì)量通則》GB/T23969《肉干質(zhì)量通則》GB/T23968《肉松質(zhì)量通則》等2024年11月30日DEEPTESTING56食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于GB2760與國家衛(wèi)生健康委有關(guān)食品添加劑公告的關(guān)系公告我國對于食品添加劑新品種實行行政許可，對于許可的食品添加劑品種及使用規(guī)定，國家衛(wèi)生健康委以公告形式予以增補(bǔ)，自公告發(fā)布之日起，食品添加劑生產(chǎn)使用者就可以按照公告的規(guī)定生產(chǎn)使用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)的食品添加劑。為了方便標(biāo)準(zhǔn)使用者查詢，GB2760-2024納入了GB2760-2014實施以來國家衛(wèi)生健康委以公告形式批準(zhǔn)使用的食品添加劑品種和使用規(guī)定，截至國家衛(wèi)生健康委2023年第5號公告。2024年11月30日DEEPTESTING57食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)酶制劑的標(biāo)識問題酶制劑標(biāo)識如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，不需要標(biāo)示；如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的，應(yīng)按照食品配料表標(biāo)示的有關(guān)規(guī)定，按制造或加工食品時酶制劑的加入量，排列在配料表的相應(yīng)位置；如生產(chǎn)釀造食醋的液化、糖化過程中使用的酶制劑，在和造食醋成品中已經(jīng)失去酶活力，不需要標(biāo)示。2024年11月30日DEEPTESTING58食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加劑的標(biāo)識問題添加劑標(biāo)識有三種標(biāo)示方法：以黃原膠為例。（1）標(biāo)示食品添加劑的具體名稱（GB2760-2024中的通用名稱）；

黃原膠 √（2）標(biāo)示食品添加劑的功能類別名稱以及國際編碼（INS號）；

增稠劑（415）√（3）標(biāo)示食品添加劑的功能類別名稱，同時標(biāo)示具體名稱，増稠劑（黃原膠）√如果《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中對一個食品添加劑規(guī)定了兩個及以上的名稱，每個名稱均是等效的通用名稱。以“環(huán)已基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）”為例，“環(huán)已基氨基磺酸鈉”和"甜蜜素”均為通用名稱。2024年11月30日DEEPTESTING59食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加劑的標(biāo)識問題添加劑標(biāo)識食品添加劑的標(biāo)識特例添加“阿斯巴甜”的食品應(yīng)標(biāo)明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”----GB2760要求。2024年11月30日DEEPTESTING60食品安全相