二中食堂衛(wèi)生管理制度范文（2篇）

二中食堂衛(wèi)生管理制度范文一、總則為了保障學(xué)生食品安全和提高食堂服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校管理要求，制定本衛(wèi)生管理制度。二、食品采購(gòu)管理1.食材采購(gòu)應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，并簽訂正式采購(gòu)合同。2.供應(yīng)商應(yīng)提供合格產(chǎn)品，并提供相關(guān)檢測(cè)證明和供貨記錄。3.食材應(yīng)定期進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保質(zhì)量符合要求。三、食品存儲(chǔ)管理1.食品存儲(chǔ)室應(yīng)保持干凈整潔，避免污染。2.食材應(yīng)分類(lèi)儲(chǔ)存，避免交叉污染。3.存儲(chǔ)食品應(yīng)按照規(guī)定溫度儲(chǔ)存。四、食品加工管理1.食堂加工區(qū)域應(yīng)保持整潔，并定期消毒。2.加工人員應(yīng)進(jìn)行定期體檢，并持健康證上崗。3.加工食品應(yīng)嚴(yán)格按照食譜和配方操作，確保食品衛(wèi)生安全。五、食品供應(yīng)管理1.食堂窗口工作人員應(yīng)穿戴整潔工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食堂應(yīng)提供充足的餐具，定期進(jìn)行清洗和消毒。3.食品供應(yīng)應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和數(shù)量進(jìn)行，避免犧牲食品質(zhì)量。六、食品銷(xiāo)售管理1.銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔，定期清洗和消毒。2.銷(xiāo)售食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，遵守價(jià)格管理規(guī)定。3.銷(xiāo)售食品應(yīng)遵守食品存儲(chǔ)期限，確保質(zhì)量安全。七、食品后勤服務(wù)管理1.食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持良好狀態(tài)，定期維修和保養(yǎng)。2.食堂環(huán)境應(yīng)保持清潔、通風(fēng)，并定期進(jìn)行清潔消毒。3.食堂應(yīng)提供充足的座位和飲用水設(shè)施，方便學(xué)生用餐。八、應(yīng)急處理管理1.食堂應(yīng)建立健全的食品安全事件應(yīng)急處理機(jī)制。2.食堂應(yīng)配備急救藥物和相關(guān)器械，應(yīng)急情況下提供及時(shí)救治。3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即上報(bào)相關(guān)部門(mén)，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。九、監(jiān)督與檢查管理1.食堂應(yīng)定期邀請(qǐng)相關(guān)部門(mén)進(jìn)行食堂衛(wèi)生檢查。2.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)組織對(duì)食堂進(jìn)行隨機(jī)檢查。3.學(xué)生和家長(zhǎng)有權(quán)對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，并提出合理建議。十、處罰與獎(jiǎng)勵(lì)管理1.對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。2.對(duì)食堂工作中表現(xiàn)出色的員工，應(yīng)予以獎(jiǎng)勵(lì)和激勵(lì)。十一、附則1.本制度自頒布之日起生效，并逐年修訂和完善。二中食堂衛(wèi)生管理制度范文（二）一、簡(jiǎn)介二中食堂衛(wèi)生管理制度旨在確保食品安全，提升學(xué)生和教職員工的餐飲質(zhì)量，維護(hù)校園衛(wèi)生環(huán)境，通過(guò)一系列規(guī)范化的管理措施，保障食堂的衛(wèi)生安全。食堂管理人員需嚴(yán)格遵守此制度，有效執(zhí)行衛(wèi)生管理工作。二、食堂環(huán)境維護(hù)1.清潔衛(wèi)生食堂每日進(jìn)行徹底清潔，包括地面、墻面、服務(wù)臺(tái)等設(shè)施的清潔，以及餐桌、餐椅的清潔和消毒工作。2.通風(fēng)系統(tǒng)食堂內(nèi)應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，以確保室內(nèi)空氣流通，減少異味和污染物的積聚。3.餐具管理食堂提供的餐具應(yīng)保持清潔，使用后需及時(shí)清洗、消毒，并存放在干凈的餐具柜內(nèi)，以保證餐具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.食品采購(gòu)食堂應(yīng)從具備食品安全合格證明的供應(yīng)商處采購(gòu)，選擇新鮮、質(zhì)量可靠的食材，禁止采購(gòu)過(guò)期或無(wú)合格證的食品。2.食品儲(chǔ)存食材和成品食品應(yīng)分開(kāi)儲(chǔ)存，生鮮食材和易腐食品需冷藏，熟食和干貨食品應(yīng)存放在密封的餐具柜中，防止交叉污染。3.過(guò)期食品處理發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品應(yīng)立即從儲(chǔ)存區(qū)移除，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得使用或銷(xiāo)售過(guò)期食品。四、食品加工管理1.區(qū)域劃分食堂應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的加工區(qū)和清洗區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分加工操作與清洗工作，避免交叉污染。2.加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品加工人員需穿著干凈的工作服，佩戴口罩、帽子和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工設(shè)備和工具應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒和清洗。3.加工環(huán)境要求加工區(qū)應(yīng)保持清潔，防止積塵和異味，定期對(duì)地面、墻面、天花板等進(jìn)行清潔和消毒。五、食品銷(xiāo)售與服務(wù)1.食品標(biāo)識(shí)每份食品應(yīng)有明確標(biāo)識(shí)，包括食品名稱(chēng)、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，以便消費(fèi)者選擇和了解食品質(zhì)量。2.食品陳列銷(xiāo)售區(qū)的食品陳列需整潔，保持食品擺放位置的清潔，避免食品長(zhǎng)時(shí)間暴露導(dǎo)致變質(zhì)。3.服務(wù)管理食堂銷(xiāo)售人員應(yīng)提供熱情周到的服務(wù)，及時(shí)解答消費(fèi)者的問(wèn)題，接受投訴和建議。六、食品安全監(jiān)督1.自我檢查食堂管理人員應(yīng)定期組織內(nèi)部食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保食堂衛(wèi)生安全。2.監(jiān)督檢查學(xué)校相關(guān)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，抽查食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品質(zhì)量，確保食品安全。七、制度執(zhí)行與評(píng)估1.培訓(xùn)與教育食堂管理人員需接受食品安全培訓(xùn)，了解相關(guān)知識(shí)，掌握衛(wèi)生管理技術(shù)和操作規(guī)程。2.督導(dǎo)與考核學(xué)校相關(guān)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生管理進(jìn)行督導(dǎo)和考核，對(duì)不合格的管理人員進(jìn)行責(zé)任追究和整改。八、違規(guī)行為處理1.違規(guī)處理發(fā)現(xiàn)違反衛(wèi)生管理制度的行為，將按照規(guī)定進(jìn)行處理，包括經(jīng)濟(jì)處罰、停職、解雇等措施。2.食品安全追責(zé)如發(fā)現(xiàn)食堂存在食品安全問(wèn)題，將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，確保問(wèn)題得到解決，并采取補(bǔ)救措