廣西《疍家菜制作工藝規(guī)程第部分姜蔥炒花蟹》編制說明

廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《疍家菜制作工藝規(guī)程第7部分：姜

蔥炒花蟹》（征求意見稿）編制說明

一、任務(wù)來源

根據(jù)《廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局關(guān)于下達(dá)2022年

廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項目計劃的通知》（桂市監(jiān)函〔2022〕

1903號）文件精神，由廣西壯族自治區(qū)商務(wù)廳提出，并由北

海市遠(yuǎn)景職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校有限公司、北海市中等職業(yè)技術(shù)

學(xué)校、廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、廣西瑤王府餐飲管理有限公

司、北海庖丁專廚科技有限公司共同起草的廣西地方標(biāo)準(zhǔn)

《疍家菜制作工藝規(guī)程第7部分：姜蔥炒花蟹》，項目編

號為：2022-1325。

本標(biāo)準(zhǔn)的編寫將按照《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)

準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》（GB/T1.1—2020）及自治區(qū)市

場監(jiān)督管理局地方標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。

二、標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性和意義

（一）研究背景

疍家菜以海鮮為主要原料，烹調(diào)質(zhì)樸、口味天然。隨著

氣候及季節(jié)的變化，食材的生長周期以及不同季節(jié)的口感，

其飲食內(nèi)容也非常豐富多變。每個季節(jié)都有不同的飲食之道，

各種食物在做法上都各有千秋，但都體現(xiàn)一個“鮮”字?！疤?/p>

下美味以鮮為好”，正是疍家餐飲文化的精髓所在。鮮美絕倫

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的廣西疍家風(fēng)味菜，豐富了廣西疍家菜的內(nèi)涵及廣西餐飲市

場，受到消費者的青睞。近年來，沿海旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展帶

動了地域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，讓疍家小吃聞名于世，讓游客在欣賞

美麗海景的同時也能品嘗到疍家特色風(fēng)味美食，感受不一樣

的飲食文化。

沿海地區(qū)開始重視疍家風(fēng)味菜的發(fā)展。民以食為天，旅

以食為先。近年廣西沿海旅游業(yè)快速發(fā)展，在給旅客提供景

觀游覽和游樂設(shè)施的游玩的同時，飲食供給的品質(zhì)和安全變

得越來越重要，從而沿海地區(qū)開始重視疍家風(fēng)味菜的發(fā)展。

疍家歷史文化、飲食文化得到宣傳。特別是近幾年來，

廣西非常重視疍家風(fēng)味菜的發(fā)展，以特殊的地理環(huán)境、疍家

歷史文化和海鮮食材為宣傳點，用傳統(tǒng)媒體、互聯(lián)網(wǎng)或微信

公眾號的形式提高疍家歷史文化、飲食文化的宣傳力度，吸

引了大批游客前來游玩和品嘗海鮮美食，促進(jìn)了地方旅游業(yè)

和經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。

疍家風(fēng)味菜得到消費者的青睞。近年來，全國經(jīng)濟(jì)社會

快速發(fā)展，樣式繁多、味道鮮美的疍家風(fēng)味菜在廣西各地餐

飲行業(yè)普及，進(jìn)入廣西非沿海地區(qū)人民群眾的視野；北海市

疍家菜館約占北海市菜館的70％，經(jīng)濟(jì)發(fā)展推動了疍家飲食

文化的宣傳，使其受到不少消費者的青睞。

（二）必要性

1.促進(jìn)疍家菜發(fā)展和傳承

姜蔥炒花蟹是以花蟹為主料配以生姜、大蔥，味道鮮美。

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花蟹又稱遠(yuǎn)海梭子蟹，肉嫩清甜，口感細(xì)膩，蟹肉含有豐富

的蛋白質(zhì)、微量元素及礦物質(zhì)。全蟹可入藥，對身體有很好

的滋補作用。蔥姜炒花蟹是是廣西疍家菜特色菜肴，制作工

藝及風(fēng)味特點被大眾消費者認(rèn)可。但因廣西區(qū)內(nèi)存在廚師烹

飪技法差異、供應(yīng)的原材料品質(zhì)不同等因素，導(dǎo)致不同地區(qū)、

不同的廚師、不同的餐館烹制出來的“姜蔥炒花蟹”菜肴風(fēng)

味特點差異較大，造成消費者對此菜肴具有個體認(rèn)知差異，

影響了此道菜肴的對外推廣，對廣西區(qū)“疍家菜”的品牌發(fā)

展戰(zhàn)略有間接影響，因此急需對“姜蔥炒花蟹”等一批疍家

菜代表菜肴進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化工藝與描述，推進(jìn)廣西區(qū)特色餐飲業(yè)

的發(fā)展。

2.加強廣西“疍家”飲食文化品牌建設(shè)

為了提高“疍家菜”的品質(zhì)和質(zhì)量，打造廣西“疍家”

飲食文化品牌，做好烹飪技術(shù)的傳承和創(chuàng)新。急需制定廣西

地方標(biāo)準(zhǔn)《疍家菜制作工藝規(guī)程》系列標(biāo)準(zhǔn)，利用各種宣傳

媒介，將廣西特色“疍家”飲食文化和旅游相結(jié)合起來，為

打造廣西特色“疍家”飲食文化品牌有著重大的意義。

3.整合疍家特色飲食文化和旅游資源，打造疍家特色飲

食文化旅游路線

以廣西疍家人主要聚居地（北海市為例），根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)

顯示，2020年,北海市接待國內(nèi)游客4120萬人次,實現(xiàn)國內(nèi)

旅游消費514億元。北海靠海，海鮮種類繁多，豐富的食材

和龐大的旅游市場，但北海的疍家特色飲食文化一直未得到

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很好的挖掘和利用，大多數(shù)游客都只知道北海市海景、海鮮

盛名，對疍家特色飲食文化了解的卻少之又少。

豐富的飲食文化地方是發(fā)展旅游業(yè)的重要基石，為了進(jìn)

一步挖掘廣西疍家特色飲食文化，推廣疍家飲食文化，打造

具有廣西疍家特色飲食文化旅游路線?！隘D家菜”作為北海市

主流飲食文化，通過制作“疍家菜”系列標(biāo)準(zhǔn)，為打造“疍

家菜”品牌提供技術(shù)支撐，弘揚疍家飲食文化；提高餐飲服

務(wù)、旅游業(yè)的綜合效益，為打造“疍家菜”飲食旅游示范區(qū)

打下夯實基礎(chǔ)。

綜上所述，急需制定廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《疍家菜制作工藝規(guī)

程第7部分：姜蔥炒花蟹》，它將為廣西疍家優(yōu)秀飲食文

化的保護(hù)與繼承開辟出新的途徑，對疍家餐飲文化的弘揚與

發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義。

（三）可行性分析

民以食為天，旅以食為先。近年來，隨著人民生活水平

提高，廣西沿海旅游業(yè)快速發(fā)展，這也給沿海地區(qū)的旅游業(yè)

帶來新的挑戰(zhàn)。在給旅客提供景觀游覽和游樂設(shè)施游玩的同

時，飲食供給的品質(zhì)和安全變得越來越重要，從而沿海地區(qū)

開始重視疍家風(fēng)味菜的發(fā)展。以特殊的地理環(huán)境、疍家歷史

文化和海鮮食材為宣傳點，用傳統(tǒng)媒體、互聯(lián)網(wǎng)或微信公眾

號的形式，加大對疍家歷史文化、飲食文化的宣傳力度，吸

引了大批游客前來游玩和品嘗海鮮美食，促進(jìn)了地方旅游業(yè)

和經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。樣式繁多、味道鮮美的疍家風(fēng)味菜在廣西

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各地市餐飲行業(yè)得到普及，疍家菜逐漸進(jìn)入了廣西人民群眾

的視野，例如，廣西疍家菜館4000～5000家，其中北海市疍

家菜館約占北海市菜館的70％，經(jīng)濟(jì)發(fā)展宣傳使疍家飲食文

化影響增大，得到了受到不少消費者的青睞。

（四）目的及意義

針對當(dāng)前疍家菜飲食業(yè)現(xiàn)狀，為促進(jìn)有效傳承發(fā)展，通

過運用標(biāo)準(zhǔn)化的基本原理，采用標(biāo)準(zhǔn)化的手段挖掘疍家菜飲

食文化的深層內(nèi)涵，對疍家傳統(tǒng)和獨特的疍家美食文化的經(jīng)

典菜肴涉及的原輔料要求、制作工藝、菜品質(zhì)量等的基本要

求進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)地整理歸納，以規(guī)范行業(yè)發(fā)展、開拓市場。

通過編制疍家菜系列標(biāo)準(zhǔn)，能進(jìn)一步完善疍家菜標(biāo)準(zhǔn)體系，

延伸產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈；強化標(biāo)準(zhǔn)對疍家菜的指導(dǎo)作用，規(guī)范

疍家菜的經(jīng)營服務(wù)，提高疍家菜的安全性和可靠性；以標(biāo)準(zhǔn)

化推動疍家飲食文化傳承發(fā)展，幫助疍家菜進(jìn)一步創(chuàng)新和發(fā)

展，促進(jìn)百姓增收增益。

三、編制工作簡況

（一）成立標(biāo)準(zhǔn)制定小組

由北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校負(fù)責(zé)組建標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，

編制人員由北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)

會等10家單位及企業(yè)的資深技術(shù)專家組成，形成梯隊有序、

分工明確的編制隊伍。針對標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行分工研究。人員

職稱和分工如下：

姓名職稱專業(yè)工作單位主要負(fù)責(zé)工作

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高級講北海市中等職業(yè)技

周濟(jì)揚烹飪標(biāo)準(zhǔn)制訂總負(fù)責(zé)人

師術(shù)學(xué)校

正高級講北海市中等職業(yè)技

穆家慶體育地方文獻(xiàn)收集整理

師術(shù)學(xué)校

北海市中等職業(yè)技

賀堅高級講師美術(shù)資料匯總整理

術(shù)學(xué)校

地方菜菜肴技術(shù)文件起

張業(yè)懿技師烹飪北海迎賓館

草負(fù)責(zé)人

北海市計量測試研負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的起草、編

黃娟工程師標(biāo)準(zhǔn)化

究所寫、申報立項等

北海市中等職業(yè)技地方菜菜肴技術(shù)文件起

黃以坤高級技師烹飪

術(shù)學(xué)校草成員

中級工程北海市食品藥品檢

吳菲生物工程參與標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)研及驗證

師驗所

北海市中等職業(yè)技

林清高級講師漢言語文學(xué)項目召集負(fù)責(zé)人

術(shù)學(xué)校

北海市計量測試研標(biāo)準(zhǔn)方案的驗證、調(diào)研

沈倍民工程師標(biāo)準(zhǔn)化

究所及校核

高級技北海市中等職業(yè)技地方菜菜肴技術(shù)文件起

邱世偉烹飪

師術(shù)學(xué)校草成員

北海市中等職業(yè)技地方菜菜肴技術(shù)文件起

趙發(fā)明無烹飪

術(shù)學(xué)校草成員

北海市知識產(chǎn)權(quán)和參與標(biāo)準(zhǔn)的編寫、申報

閉麗萍專技十級有機(jī)化學(xué)

質(zhì)量服務(wù)中心立項等相關(guān)工作

副教授/廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)地方菜菜肴技術(shù)文件起

魯煊烹飪教育

高級技師院草成員

地方菜菜肴技術(shù)文件起

文歧福副教授烹飪

南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院草成員

食品加工與廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大地方菜菜肴技術(shù)文件起

沈培奇實驗師

安全學(xué)草成員

廣西區(qū)烹飪餐飲行業(yè)參與挖掘、整理北海疍

吳東棟經(jīng)濟(jì)師餐飲管理

協(xié)會家菜及推廣工作

專技十二食品科學(xué)與北海市食品藥品檢驗

顧雪花參與標(biāo)準(zhǔn)的編寫校核

級工程所

北海市中等職業(yè)技術(shù)

朱定媛助理講師行政管理文稿較對及協(xié)調(diào)

學(xué)校

北海市中等職業(yè)技術(shù)

蔣杰全高級技師中式烹飪行業(yè)信息收集

學(xué)校

機(jī)械工程及北海市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)信息的收集、

蘇彩云工程師

自動化專業(yè)所整理，調(diào)研

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助理工程北海市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)信息的收集、

袁明標(biāo)準(zhǔn)化管理

師所對比

中式烹調(diào)

北海市中等職業(yè)技術(shù)地方菜菜肴技術(shù)文件起

黃耀高級烹調(diào)烹飪

學(xué)校草成員

技師

北海市食品藥品安全標(biāo)準(zhǔn)所涉法律法規(guī)的資

林真如技術(shù)員法學(xué)

信息與監(jiān)控中心料收集及調(diào)研

（二）經(jīng)費投入

由北海市遠(yuǎn)景職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校有限公司牽頭，北海市

中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、北海市市場監(jiān)督管理局投入經(jīng)費；經(jīng)費

用于標(biāo)準(zhǔn)制定的調(diào)查、辦公/會議場地租賃、專業(yè)人員聘請/

選拔和獎補、人員培訓(xùn)、專家咨詢等活動；積極申請相關(guān)部

門的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)費。

（三）收集文獻(xiàn)資料和實地調(diào)查

一是資料收集。收集國內(nèi)及區(qū)內(nèi)有關(guān)菜系標(biāo)準(zhǔn)的案例、

數(shù)據(jù)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)研究成果，了解其發(fā)展趨勢和動向。

二是調(diào)查研究。選取代表性疍家菜菜館進(jìn)行實地調(diào)研，

調(diào)研其菜品現(xiàn)狀和存在的主要問題，深入了解服務(wù)需求。

三是文本編制。包括編寫大綱、工作組討論稿、征求意

見稿、送審稿、報批稿等工作。

四、前期研究情況

“姜蔥炒花蟹”制作工藝規(guī)范，具有多年的實踐操作經(jīng)

驗，采用標(biāo)準(zhǔn)化手段對“姜蔥炒花蟹”中的烹飪原輔料、制

作工藝、菜品質(zhì)量等進(jìn)行系統(tǒng)的整理、歸納、總結(jié)，制定出

《疍家菜制作工藝規(guī)程第7部分：姜蔥炒花蟹》廣西地方

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標(biāo)準(zhǔn)，并在北海、南寧等地區(qū)試點實踐推廣，不斷調(diào)整，使

此菜肴的消費者認(rèn)可度從73％提升到92％，在海鮮菜類中

點菜率高達(dá)78％，消費者好評率達(dá)95％。標(biāo)準(zhǔn)制訂較為成

熟，在北、欽、防地區(qū)以海鮮為主的餐館中，使用率達(dá)93％。

五、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及依據(jù)

（一）標(biāo)準(zhǔn)編制原則

本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第

1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定編制起草，

編寫說明按國家技術(shù)監(jiān)督局“國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法”第三章第

十六條和《農(nóng)業(yè)部國家（行業(yè)）標(biāo)準(zhǔn)的計劃編制、制定和審

查管理辦法》第二章的基本要求而編寫。

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（二）標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

本標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于疍家菜姜蔥炒花蟹的地方標(biāo)準(zhǔn)，因此，標(biāo)

準(zhǔn)的主要內(nèi)容是圍繞疍家菜姜蔥炒花蟹的制作工藝規(guī)范的

要求來進(jìn)行，遵循編寫標(biāo)準(zhǔn)的目的性原則。標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容

包括：術(shù)語和定義、原輔料要求、制作工藝、菜品質(zhì)量和最

佳食用時間。

1.術(shù)語和定義

對姜蔥炒花蟹作出解釋。

2.原輔料要求

明確制作鹽花煎沙箭魚需要的原料、輔料和調(diào)料及水產(chǎn)

調(diào)味品、香辛料調(diào)味品的要求。

3.制作工藝

包括工藝流程和烹制技術(shù)的內(nèi)容。

4.菜品質(zhì)量

包括形狀、色澤、香味、口感、質(zhì)感、最佳食用時間的

要求。

5.最佳食用時間

菜品出鍋后即可食用，時間不宜超過10min。

六、技術(shù)測試驗證情況

（一）原輔料的使用應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定要求來執(zhí)行。

（二）制作工藝中的原材料處理和烹飪的技術(shù)要求來源

于項目組多年實踐建立的技術(shù)成果。

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（三）菜品質(zhì)量包括形狀、色澤、香味、口感、質(zhì)感的

要求來源于項目組的研究成果。

（四）最佳食用時間主要源于項目組的研究成果。

七、引用相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)資料。具體如

下:

本標(biāo)準(zhǔn)的修改編寫格式根據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工

作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定，

內(nèi)容和要求參考了相關(guān)法律法規(guī)，引用了現(xiàn)行有效的國家標(biāo)

準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)。具體如下:

GB10133食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)調(diào)味品

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

八、國內(nèi)外情況說明（國內(nèi)外發(fā)展趨勢、標(biāo)準(zhǔn)情況、技術(shù)

狀況等）

1.陜菜

《陜菜傳統(tǒng)制作工藝規(guī)范》DB61/T1264—2019起草的

5項陜菜地方標(biāo)準(zhǔn)，主要側(cè)重制作工藝流程。

2.湘菜

2017年10月，湖南省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布《湘菜系列地方標(biāo)準(zhǔn)》，

79道湘菜有了地方標(biāo)準(zhǔn)，湘菜標(biāo)準(zhǔn)化體系已基本形成。不僅

如此，湖南省食品和工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查中心和湖南省餐

飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合組成了經(jīng)典湘菜起草小組，歷時4年制定了

49道經(jīng)典湘菜標(biāo)準(zhǔn)和衡東土菜、南岳素齋菜30道地方湘菜

標(biāo)準(zhǔn)，并相繼出版發(fā)行了《中國湘菜標(biāo)準(zhǔn)匯編第二分冊經(jīng)典

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湘菜》、《中國湘菜標(biāo)準(zhǔn)匯編第三分冊地方湘菜衡東土菜》、

《中國湘菜標(biāo)準(zhǔn)匯編第三分冊地方湘菜南岳素齋菜》。

3.內(nèi)蒙古地方菜

2015年4月15日，內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院負(fù)責(zé)起草制

定的《蒙餐標(biāo)準(zhǔn)體系表》和《內(nèi)蒙古地方菜》共102項自治

區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)已由國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會依法備案并正式發(fā)

布實施。

各省份標(biāo)準(zhǔn)對比分析表

制

菜定

標(biāo)準(zhǔn)名稱菜名舉例文本主要技術(shù)內(nèi)容側(cè)重點

系數(shù)

量

《陜菜傳統(tǒng)制葫蘆雞、燴三鮮、術(shù)語和定義、原輔

陜作工藝規(guī)范》金邊白菜料要求、制作工藝、制作工

5道

菜DB61/T1264—大荔帶把肘子、菜品質(zhì)量、最佳食藝流程

2019紫陽蒸盆子用時間

術(shù)語和定義、特征、

長沙臭豆腐、涼

《小吃湘菜》要求、試驗方法、服

面、口味蝦、龍脂36

DB43T1588-務(wù)規(guī)范、檢驗規(guī)則

豬血、牛肉撒子道

2019和標(biāo)識、容器與運原材料

等

送要求、

《一桌筵宴湘術(shù)語和定義、要求、制作要

湘姜醋白雞、泡蘿

菜》服務(wù)規(guī)范、試驗方22求、感

菜卜皮、湘味燒辣

DB43T809-法和標(biāo)識、包裝與道官要

椒、油燜冬筍等

2013運送求、品

清蒸整雞、清燉術(shù)語和定義、質(zhì)量質(zhì)要求

《家常湘菜》

黃牛肉、水煮活特征、要求、服務(wù)規(guī)

DB43T810.11-9道

魚、八寶果飯、酸范、檢驗規(guī)則、標(biāo)

2013

辣豆腐湯等識、容器與運送

內(nèi)

術(shù)語和定義、原料

蒙炸桂花羊肉、赤

《內(nèi)蒙古地方及要求、烹飪器具、

古峰炸牛肉干、碳102制作工

菜》制作工序、裝盤、質(zhì)

地烤牛肉干、發(fā)絲道藝流程

DB15/T764量營養(yǎng)指標(biāo)、最佳

方牛百葉

食用方法

菜

術(shù)語和定義、原輔

疍姜蔥炒花蟹、椒

《疍家菜制作料及要求、制作工10制作工

家鹽彈蝦、姜蔥炒

工藝規(guī)程》藝、菜品質(zhì)量、最佳道藝流程

菜花蟹等

食用時間

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九、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)

（一）與法律法規(guī)的協(xié)調(diào)情況

本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性國家標(biāo)準(zhǔn)沒有沖突。

（二）標(biāo)準(zhǔn)查詢情況及區(qū)別

經(jīng)查詢，無與該標(biāo)準(zhǔn)名稱類似的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或

地方標(biāo)準(zhǔn)。

十、作為強制性地方標(biāo)準(zhǔn)或推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)的建議

建議本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實施。

十一、征求意見的采納情況，重大意見分歧的處理結(jié)果和

依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)制定形成初稿、修改稿后，經(jīng)多次標(biāo)準(zhǔn)制訂工作

研討會，與會專家討論、審核提出意見后形成標(biāo)準(zhǔn)的征求意

見稿，同時向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、專家等單位和人員發(fā)出“征求

意見”信函，對回函所提出的意見，部分采納，凡未采納的，

均提出了相應(yīng)理由，全部反饋意見匯集在《征求意見匯總處

理表》內(nèi)。

十二、實施標(biāo)準(zhǔn)的措施

（一）標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，有關(guān)行政主管部門依據(jù)法定職責(zé)，

對標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，對標(biāo)準(zhǔn)的實施進(jìn)行監(jiān)督檢查。

（二）配備有專業(yè)的技術(shù)人員和管理人員，并具有相應(yīng)

的標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識和專業(yè)能力。

（三）鼓勵龍頭企業(yè)與科研單位雙向合作，充分發(fā)揮環(huán)

境，資源及科研優(yōu)勢。

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（四）標(biāo)準(zhǔn)起草單位負(fù)責(zé)組織召開標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會，通

過培訓(xùn)會的形式，向疍家菜相關(guān)單位、人員詳細(xì)解讀標(biāo)準(zhǔn)，

使之了解標(biāo)準(zhǔn)，并遵從標(biāo)準(zhǔn)提出的技術(shù)指標(biāo)。

十三、其他應(yīng)予說明的事項

暫無。

廣西地方標(biāo)準(zhǔn)

《疍家菜制作工藝規(guī)程第7部分：姜蔥炒花蟹》

標(biāo)準(zhǔn)編制小組

2022年7