2024 年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《咖啡服務(wù)》賽項(xiàng)理論知識(shí)測(cè)試題庫(kù)

2024年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《咖啡服務(wù)》賽項(xiàng)理論知識(shí)測(cè)試題庫(kù)一、單項(xiàng)選擇題1.下列哪個(gè)國(guó)家不屬于非洲產(chǎn)區(qū)？（）（A）埃塞俄比亞（B）巴布亞新幾內(nèi)亞（C）坦桑尼亞（D）肯尼亞2.下列哪個(gè)國(guó)家不屬于亞洲產(chǎn)區(qū)？（）（A）哥倫比亞（B）印度尼西亞（C）越南（D）印度3.下列哪個(gè)國(guó)家不屬于中南美洲產(chǎn)區(qū)？（）（A）哥斯達(dá)黎加（B）危地馬拉（C）洪都拉斯（D）盧旺達(dá)4.咖啡起源于哪個(gè)國(guó)家（）(A)埃塞俄比亞（B）意大利（C）土耳其（D）美國(guó)5.阿拉伯牧羊人的故事是根據(jù)（）的語(yǔ)言學(xué)家羅士德?奈洛伊記載的故事。（A）埃塞俄比亞（B）土耳其（C）羅馬（D）也門6.古時(shí)候阿拉伯人將咖啡豆曬干熬煮后，把咖啡汁液當(dāng)作（）飲用（A）胃藥（B）茶水（C）減肥藥（D）感冒藥7.（）是阿拉伯咖啡文化的經(jīng)典代表。（A）土耳其咖啡文化（B）敘利亞咖啡文化（C）尼泊爾咖啡文化（D）巴基斯坦咖啡文化8.歐洲大陸咖啡館文化起源于（）（A）威尼斯（B）那不勒斯（C）巴黎（D）蘇黎世9.中國(guó)大陸地區(qū)最早的咖啡館主要集中在（）（A）北京（B）廈門（C）青島（D）上海10.成熟的咖啡果在通常情況下顏色是（）。（A）咖啡色的（B）綠色的（C）橘黃色的（D）紅色的11.目前世界種植咖啡面積最大、產(chǎn)量最多的國(guó)家是（）。（A）越南（B）巴西（C）哥倫比亞（D）埃塞俄比亞12.下列哪個(gè)不屬于咖啡原種？（）。（A）阿拉比卡（B）羅布斯塔（C）利比里亞（D）卡蒂姆13.下列說(shuō)法哪一個(gè)是正確的？（）（A）阿拉比卡的咖啡因含量高于羅布斯塔（B）阿拉比卡的種植海拔通常低于羅布斯塔（C）阿拉比卡的抗病蟲害能力低于羅布斯塔（D）阿拉比卡的風(fēng)味劣于羅布斯塔14.下列關(guān)于咖啡質(zhì)量學(xué)會(huì)（CQI）的使命說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）致力于在全球提高咖啡品質(zhì)（B）改善咖啡種植者的生活水平（C）為咖啡從業(yè)者或消費(fèi)者提供技術(shù)培訓(xùn)（D）為增加咖啡貿(mào)易利潤(rùn)，可以剝削咖啡生產(chǎn)者15.咖啡質(zhì)量學(xué)會(huì)（CQI）成立于（）年（A）1986（B）1996（C）1998（D）200216.咖啡師的職業(yè)道德要求不包括（）(A)誠(chéng)實(shí)守信（B）文明禮貌（C）遵守原則（D）言聽(tīng)計(jì)從17.下列不屬于咖啡師必須掌握的專業(yè)知識(shí)的是（）(A)咖啡生豆知識(shí)（B）咖啡的制作配方（C）咖啡設(shè)備的維護(hù)常識(shí)（D）咖啡館店面設(shè)計(jì)18.善于溝通交流屬于咖啡師的（）要求(A)理論知識(shí)（B）操作技能（C）綜合素質(zhì)（D）實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)19.下列關(guān)于常見(jiàn)問(wèn)候用語(yǔ)描述不準(zhǔn)確的是（）(A)可以以時(shí)間問(wèn)候，如：“下午好，先生／女士”（B）遇上節(jié)日時(shí)，可以送上節(jié)日問(wèn)候，如“圣誕節(jié)快樂(lè)”（C）對(duì)于熟悉的顧客可以送上生日祝福，如：“生日快樂(lè)”（D）問(wèn)候時(shí)最好都用“歡迎光臨”20.在13:00遇見(jiàn)客人時(shí)，我們常有（）表示歡迎(A)下午好，先生／女士（B）請(qǐng)隨意（C）請(qǐng)問(wèn)，先生／女士你幾位？（D）有什么需要么？21.下列符合臺(tái)面清理服務(wù)要求的是（）(A)顧客還在座位上時(shí)，也可以直接清理空的杯具，不需要先詢問(wèn)（B）清理臺(tái)面過(guò)程要快速，有大的響聲沒(méi)關(guān)系（C）盡量使用托盤一次性完成臺(tái)面清理工作（D）只有臺(tái)面清理干凈，不需要關(guān)注隔壁座位的顧客22.點(diǎn)單時(shí)不需要與顧客確認(rèn)的內(nèi)容是（）(A)詢問(wèn)堂吃還是外賣（B）要與顧客確認(rèn)一次點(diǎn)單內(nèi)容（C）要詢問(wèn)顧客在口味上有什么特殊需求（D）詢問(wèn)顧客的職業(yè)和年齡23.如何減小點(diǎn)單時(shí)出錯(cuò)的概率（）(A)下單前與顧客再次確認(rèn)點(diǎn)單內(nèi)容（B）下單前自己檢查點(diǎn)單內(nèi)容（C）下單后再說(shuō)（D）下單后再與顧客確認(rèn)24.顧客不喜含乳制品的咖啡，可以推薦下列哪款咖啡（）(A)拿鐵咖啡（B）卡布奇諾咖啡（C）瑪奇朵咖啡（D）美式咖啡25.如果顧客喜歡喝濃郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推薦下列（）(A)意式濃縮咖啡（B）拿鐵咖啡（C）卡布奇諾咖啡（D）康寶蘭咖啡26.下列選項(xiàng)中不種植咖啡樹(shù)的區(qū)域是（）(A)非洲（B）亞洲（C）大洋州（D）歐洲27.非洲最大的咖啡豆生產(chǎn)國(guó)是（）(A)埃塞俄比亞（B）烏干達(dá)（C）肯尼亞（D）坦桑尼亞28.西達(dá)摩（Sidamo）是（）的咖啡主產(chǎn)區(qū)(A)埃塞俄比亞（B）烏干達(dá)（C）肯尼亞（D）坦桑尼亞29.亞洲最大的咖啡豆生產(chǎn)國(guó)是（）(A)越南（B）印度（C）印度尼西亞（D）中國(guó)30.亞洲著名的咖啡豆“曼特寧”產(chǎn)自于（）(A)越南（B）印度（C）印度尼西亞（D）中國(guó)31.羅布斯塔種咖啡主要種植在海拔（）（A）500m以下（B）500-2000m（C）2000-3000m（D）3000m以上32.草本香氣豐富、酸度偏低、醇厚度高，通常指代哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味調(diào)性？（）（A）亞洲產(chǎn)區(qū)（B）非洲產(chǎn)區(qū)（C）中南美洲產(chǎn)區(qū)（D）大洋洲產(chǎn)區(qū)33.當(dāng)咖啡變涼之后（）開(kāi)始占據(jù)主導(dǎo)。（A）咖啡因（B）單寧酸（C）二氧化碳（D）青草香34.高品質(zhì)的咖啡豆一般采用的采摘方式是（）。（A）人工采摘（B）機(jī)器采摘（C）半機(jī)械采摘（D）半自動(dòng)采摘35.以發(fā)酵酒香為主，酸質(zhì)較為明亮的咖啡處理法是？（）（A）水洗法（B）季風(fēng)處理法（C）蒸汽處理法（D）蜜處理法36.下列哪個(gè)國(guó)家以種植羅布斯塔為主？（）（A）埃塞俄比亞（B）哥倫比亞（C）肯尼亞（D）越南37.下列說(shuō)法哪個(gè)不正確？（）（A）咖啡樹(shù)當(dāng)年種下即能開(kāi)花結(jié)果（B）咖啡花通常以五瓣的白色花為主（C）咖啡果通常需要6-8個(gè)月成熟（D）咖啡熟果通常也被稱之為CoffeeCherry38.藍(lán)山咖啡通常是用（）包裝。（A）編織袋（B）橡木桶（C）麻袋（D）密封盒39.咖啡生豆中，有一類特殊的豆子叫做圓豆，通常英文稱之為？（）（A）Flatbeans（B）Peaberry（C）Maragogipe（D）Pacamara40.在咖啡的水洗處理法中，以下過(guò)程正確的是？（）（A）浸泡沖洗、去皮、浮選、晾曬（B）浮選、去皮、浸泡沖洗、晾曬（C）去皮、浸泡沖洗、浮選、晾曬（D）晾曬、浮選、去皮、浸泡沖洗41.關(guān)于咖啡的水洗處理法的風(fēng)味，下列說(shuō)法正確的是？（）（A）風(fēng)味干凈（B）酸質(zhì)較為低沉（C）有明顯的發(fā)酵味道（D）苦味較重42.關(guān)于咖啡的日曬處理法的風(fēng)味，下列說(shuō)法正確的是？（）（A）風(fēng)味干凈（B）酸質(zhì)較為低沉（C）有明顯的發(fā)酵味道（D）苦味較重43.關(guān)于咖啡熟豆的保存方法，以下錯(cuò)誤的是？（）（A）需要避強(qiáng)光直射避高溫（B）如果密封得當(dāng)，可以放到冰箱儲(chǔ)存（C）日?？梢猿檎婵諆?chǔ)存（D）不得放在潮濕的地方儲(chǔ)存44.咖啡的研磨原則中，不正確的是？（）（A）采用旋風(fēng)切割式的研磨方法（B）需要低溫研磨，保證風(fēng)味（C）咖啡粉顆粒盡量均勻（D）研磨的精確程度高且精準(zhǔn)45.關(guān)于做咖啡的水質(zhì)要求，下列說(shuō)法正確的是？（）（A）使用蒸餾水或者純凈水（B）家用自來(lái)水即可（C）使用TDS在300-450的水（D）使用TDS在80-250的水46.過(guò)量飲用咖啡后會(huì)心跳加速，是因?yàn)榭Х壤锏模ǎ┰斐傻摹?A)單寧酸（B）碳水化合物（C）咖啡因（D）淀粉47.使用聰明杯制作咖啡，屬于何種制作方法？（）（A）煮制咖啡（B）濾泡式咖啡（C）加壓萃取咖啡（D）冷萃式咖啡48.使用咖啡機(jī)制作咖啡，屬于何種制作方法？（）（A）煮制咖啡（B）濾泡式咖啡（C）加壓萃取咖啡（D）冷萃式咖啡49.使用土耳其壺制作咖啡，屬于何種制作方法？（）（A）煮制咖啡（B）濾泡式咖啡（C）加壓萃取咖啡（D）冷萃式咖啡50.關(guān)于咖啡水質(zhì)的酸堿度，下列說(shuō)法正確的是？（）（A）PH值在7左右（B）使用PH值偏酸性的水（C）使用PH值偏堿性的水（D）沒(méi)有要求51.通常平均下來(lái)，咖啡的萃取率最高為？（）（A）20%（B）30%（C）40%（D）50%52.咖啡師A使用15g粉，150g水，粗度研磨，水溫90度進(jìn)行中焙肯尼亞咖啡的手沖制作，總沖煮時(shí)間為1分半鐘，按照金杯理論，風(fēng)味和濃度可能為？（）（A）過(guò)濃，過(guò)苦（B）過(guò)濃，風(fēng)味單?。–）金杯萃?。―）過(guò)淡，風(fēng)味單薄53.咖啡師B使用15g粉，400g水，粗度研磨，水溫85度進(jìn)行中焙肯尼亞咖啡的手沖制作，總沖煮時(shí)間為3分鐘，按照金杯理論，風(fēng)味和濃度可能為？（）（A）過(guò)濃，過(guò)苦（B）過(guò)濃，風(fēng)味單?。–）金杯萃?。―）過(guò)淡，風(fēng)味單薄54.咖啡師C使用15g粉，270g水，中度偏細(xì)研磨，水溫91度進(jìn)行中焙肯尼亞咖啡的手沖制作，總沖煮時(shí)間為3分鐘，按照金杯理論，風(fēng)味和濃度可能為？（）（A）過(guò)濃，過(guò)苦（B）過(guò)濃，風(fēng)味單薄（C）金杯萃?。―）過(guò)淡，過(guò)苦55.咖啡師D使用15g粉，200g水，精細(xì)研磨，水溫95度進(jìn)行中焙肯尼亞咖啡的手沖制作，總沖煮時(shí)間為3分鐘，按照金杯理論，風(fēng)味和濃度可能為？（）（A）過(guò)濃，過(guò)苦（B）過(guò)濃，風(fēng)味單?。–）金杯萃?。―）過(guò)淡，過(guò)苦56.咖啡師E在進(jìn)行完手沖咖啡的制作后，發(fā)現(xiàn)萃取率有些偏低，他想改變參數(shù)將萃取率提高，請(qǐng)問(wèn)他的想法哪個(gè)是正確的？（）（A）將咖啡粉磨粗（B）減少?zèng)_煮時(shí)間（C）將水溫提高（D）使用純凈水57.咖啡師F在進(jìn)行完手沖咖啡的制作后，發(fā)現(xiàn)有些萃取過(guò)度，最不可能的是以下哪個(gè)原因造成的？（）（A）咖啡粉研磨太細(xì)（B）水溫過(guò)高（C）萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（D）使用手搖磨豆機(jī)58.濾泡式咖啡的最佳濃度為？（）（A）1%-2%（B）1.15%-1.35%（C）8%-12%（D）18%-22%59.濾泡式咖啡的最佳萃取率為？（）（A）1%-2%（B）1.15%-1.35%（C）8%-12%（D）18%-22%60.Espresso的最佳濃度為？（）（A）1%-2%（B）1.15%-1.35%（C）8%-12%（D）18%-22%61.Espresso的最佳萃取率為？（）（A）1%-2%（B）1.15%-1.35%（C）8%-12%（D）18%-22%62.下列哪項(xiàng)屬于制作意式咖啡的要素？（）（A）咖啡機(jī)（B）咖啡師（C）咖啡豆（D）以上都是63.關(guān)于意式濃縮中，咖啡粉和咖啡液的重量比為1:1的時(shí)候，我們稱之為？（）（A）Ristretto（B）Espresso（C）Lungo（D）以上均不是64.關(guān)于意式濃縮中，咖啡粉和咖啡液的重量比為1:2的時(shí)候，我們稱之為？（）（A）Ristretto（B）Espresso（C）Lungo（D）以上均不是65.關(guān)于意式濃縮中，咖啡粉和咖啡液的重量比為1:6的時(shí)候，我們稱之為？（）（A）Ristretto（B）Espresso（C）Lungo（D）以上均不是66.羅布斯塔種咖啡豆相對(duì)于阿拉比卡種所含的咖啡因（）（A）較高（B）較低（C）一樣（D）根據(jù)種植地來(lái)比較67.牛奶按照脂肪含量可分為？（）（A）全脂（B）低脂（C）脫脂（D）以上均是68.下列哪一項(xiàng)意式咖啡飲品中加入了巧克力醬？（）（A）美式咖啡（B）拿鐵（C）卡布奇諾（D）摩卡69.下列哪一項(xiàng)意式咖啡飲品加入了焦糖醬？（）（A）美式咖啡（B）拿鐵（C）卡布奇諾（D）焦糖瑪奇朵70.下列哪一項(xiàng)意式咖啡飲品沒(méi)有牛奶？（）（A）美式咖啡（B）拿鐵（C）卡布奇諾（D）摩卡71.哥倫比亞咖啡主要使用（）處理法。（A）日曬法（B）水洗法（C）蜜處理法（D）濕刨法72.瑰夏咖啡起源于？（）（A）埃塞俄比亞（B）肯尼亞（C）巴拿馬（D）巴西73.咖啡因在烘焙過(guò)程中（）（A）逐漸增多（B）逐漸減少（C）不會(huì)變化（D）先增加后減少74.下列哪一項(xiàng)咖啡豆的屬性不會(huì)影響烘焙（）（A）密度（B）含水量（C）咖啡品種（D）顏色75.影響咖啡風(fēng)味衰敗的主要原因，主要是水分和（）（A）研磨（B）氧氣（C）光照（D）氣壓76.世界上大約有（）左右的咖啡是精品咖啡；（A）10%（B）20%（C）30%（D）40%77.下列哪一項(xiàng)不屬于被世界科學(xué)家所認(rèn)定的味覺(jué)（）（A）酸（B）甜（C）鮮（D）辣78.下列哪一項(xiàng)不屬于咖啡生豆的分級(jí)（）（A）海拔高度（B）粒徑大?。–）顏色一致（D）瑕疵豆點(diǎn)數(shù)79.關(guān)于牛奶的處理方法，下列處理法正確的是（）（A）超高溫瞬時(shí)滅菌（B）瑞士水處理法（C）超低溫滅菌處理（D）以上均是80.制作Espresso時(shí)，咖啡液流速過(guò)慢，通?？赡苁且?yàn)槭裁磳?dǎo)致的？（）（A）蒸汽壓力不足（B）研磨偏細(xì)（C）粉量不足（D）壓粉過(guò)輕81.制作Espresso時(shí)，咖啡液流速過(guò)快，通?？赡苁且?yàn)槭裁磳?dǎo)致的？（）（A）蒸汽壓力不足（B）研磨偏細(xì)（C）粉量不足（D）壓粉過(guò)重82.下列哪一項(xiàng)是咖啡生豆的主要形態(tài)（）。（A）平豆（B）黑豆（C）半酸豆（D）漂浮豆83.半自動(dòng)咖啡機(jī)需要清潔（）（A）沖煮手柄（B）沖煮頭（C）濾水盤（D）以上均是84.半自動(dòng)咖啡機(jī)需要（）清潔（A）每日（B）每周（C）每半個(gè)月（D）每個(gè)月85.用蒸汽噴嘴打發(fā)牛奶時(shí)最適宜的出品溫度為（）（A）40℃-50℃（B）50℃-55℃（C）60℃-65℃（D）70℃-80℃86.若半自動(dòng)咖啡機(jī)的氣壓表顯示低于0.5時(shí)，表示（）（A）水溫過(guò)高（B）水量不夠（C）氣壓過(guò)大（D）氣壓過(guò)低87.正常情況下，半自動(dòng)咖啡機(jī)的萃取壓力通常為（）（A）1-1.5帕（B）3-5帕（C）8-10帕（D）10-15帕88.CQI建議的杯測(cè)粉水比為（）（A）1：18.18（B）1：16.67（C）1：20（D）1：1389.CQI建議的杯測(cè)水溫為（）（A）85℃（B）90℃（C）93℃（D）97℃90.下列哪項(xiàng)是我們咖啡杯測(cè)的目的？（）（A）通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、定量化來(lái)切實(shí)明確咖啡豆彼此間的細(xì)微感官差異（B）準(zhǔn)確描繪咖啡豆的風(fēng)味特點(diǎn)，并與留存或于他人交流分享（C）通過(guò)比較來(lái)最終拍板確定咖啡豆的采購(gòu)方案（D）以上均是91.咖啡杯測(cè)中，哪一項(xiàng)是在溫度較高時(shí)（70℃左右）評(píng)估的項(xiàng)目？（）（A）干/濕香（B）風(fēng)味（C）體脂感（D）甜度92.咖啡杯測(cè)中，哪一項(xiàng)是在溫度適中時(shí)（50℃左右）評(píng)估的項(xiàng)目？（）（A）干/濕香（B）風(fēng)味（C）酸質(zhì)（D）甜度93.咖啡杯測(cè)中，哪一項(xiàng)是在溫度較低時(shí)（37℃左右）評(píng)估的項(xiàng)目？（）（A）干/濕香（B）風(fēng)味（C）體脂感（D）甜度94.咖啡杯測(cè)中，哪一項(xiàng)是衡量咖啡中酸味的評(píng)估因素？（）（A）體脂感（B）余韻（C）酸質(zhì)（D）平衡性95.咖啡杯測(cè)中，哪一項(xiàng)是衡量咖啡吞咽之后回味的評(píng)估因素？（）（A）體脂感（B）余韻（C）酸質(zhì)（D）平衡性96.咖啡杯測(cè)中，哪一項(xiàng)是衡量咖啡中重量感、順滑度的評(píng)估因素？（）（A）體脂感（B）余韻（C）酸質(zhì)（D）平衡性97.下列哪一項(xiàng)COE的咖啡杯測(cè)體系與CQI杯測(cè)體系的區(qū)別是正確的？（）（A）CQI同一樣品研磨5杯，COE同一樣品研磨3杯（B）CQI共有10個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，COE共有8個(gè)評(píng)分項(xiàng)目（C）CQI評(píng)分滿分為100分，COE評(píng)分滿分為90分（D）CQI有“風(fēng)味”評(píng)估項(xiàng)目，COE則沒(méi)有98.埃塞俄比亞耶加雪啡地區(qū)的咖啡主要風(fēng)味表現(xiàn)為（）（A）水果調(diào)性（B）草本調(diào)性（C）巧克力調(diào)性（D）莓果調(diào)性99.肯尼亞地區(qū)的咖啡主要風(fēng)味表現(xiàn)為（）（A）堅(jiān)果調(diào)性（B）草本調(diào)性（C）巧克力調(diào)性（D）莓果調(diào)性100.危地馬拉地區(qū)的咖啡主要風(fēng)味表現(xiàn)為（）（A）熱帶水果調(diào)性（B）草本調(diào)性（C）堅(jiān)果巧克力調(diào)性（D）莓果調(diào)性101.曼特寧地區(qū)的咖啡主要風(fēng)味表現(xiàn)為（）（A）熱帶水果調(diào)性（B）草本調(diào)性（C）花香調(diào)性（D）莓果調(diào)性102.CQI體系中，杯測(cè)評(píng)分（）分以上被稱之為精品咖啡。（A）100分（B）90分（C）84分（D）80分103.COE體系中，杯測(cè)評(píng)分（）分以上被稱之為精品咖啡。（A）100分（B）90分（C）84分（D）80分104.咖啡果從外到內(nèi)的結(jié)構(gòu)，以下說(shuō)法正確的是？（）（A）果膠、果皮、羊皮紙、銀皮、咖啡生豆（B）果皮、果膠、羊皮紙、銀皮、咖啡生豆（C）果皮、果膠、銀皮、羊皮紙、咖啡生豆（D）果皮、羊皮紙、果膠、銀皮、咖啡生豆105.下列關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)蒸汽系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是（）（A）蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡制作的功能（B）蒸汽管的粗細(xì)和長(zhǎng)短沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定（C）蒸汽系統(tǒng)開(kāi)關(guān)常見(jiàn)的有上下?lián)軇?dòng)式開(kāi)關(guān)和旋轉(zhuǎn)式開(kāi)關(guān)（D）蒸汽管有單孔，三孔，四孔的區(qū)別106.單頭半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)是指該咖啡機(jī)擁有（）（A）單個(gè)沖泡組系統(tǒng)（B）單個(gè)鍋爐（C）單個(gè)蒸汽管（D）單個(gè)開(kāi)水管107.半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的沖泡組系統(tǒng)主要是完成（）的功能（A）萃取咖啡（B）產(chǎn)生蒸汽（C）加熱水溫（D）排除污水108.半自動(dòng)壓力式咖啡的進(jìn)水管子常直接連接在（）上（A）凈水器（B）熱水器（C）自來(lái)水管（D）暖水器109.下列關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的出水管功能描述不準(zhǔn)確的是（）（A）出水管主要是排出鍋爐內(nèi)的多余的熱水（B）出水管通常連接著下水道或廢水桶（C）出水管排水不暢容易被咖啡渣堵塞（D）出水管主要是排放咖啡機(jī)接水盤排出的污水110.咖啡的研磨度是指（）（A）咖啡豆磨成顆粒的粗細(xì)程度，以粉的直徑長(zhǎng)度表示（B）咖啡豆的大?。–）咖啡粉顆粒的重量大小（D）咖啡粉顆粒的體積大小111.咖啡的研磨度以咖啡粉的（）大小來(lái)表示

（A）顆粒重量（B）顆粒直徑（C）顆粒體積（D）顆粒間間距112.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)整說(shuō)法準(zhǔn)確的是（）（A）意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤上的數(shù)字越大，代表研磨度越粗（B）意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤上的英文“Fine”代表研磨度細(xì)（C）如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)，可以往轉(zhuǎn)盤小的方向旋轉(zhuǎn)（D）如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)，可以往標(biāo)有“Coarse”的方向旋轉(zhuǎn)113.美式咖啡常見(jiàn)做法是意式濃縮咖啡加入適量的（）（A）牛奶（B）熱水（C）奶沫（D）奶油114.下列咖啡飲品中，會(huì)添加適量熱水的咖啡是（）（A）康寶蘭咖啡（B）瑪奇朵咖啡（C）美式咖啡（D）拿鐵咖啡115.下列符合美式咖啡對(duì)可溶性固形物（TDS）含量要求的是（）（A）0.8%（B）1.3%（C）6.2%（D）9.1%116.美式咖啡的杯量一般控制在杯子的（）（A）8分滿（B）9分滿（C）全滿（D）11分滿117.下列關(guān)于美式咖啡的服務(wù)要求說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）（A）出品時(shí)提醒顧客小心高溫（B）詢問(wèn)顧客是否需要提供加糖或加奶服務(wù)（C）使用紙杯打包時(shí)，應(yīng)該注意隔熱保護(hù)（D）美式咖啡通常使用60ml的咖啡杯盛放118.美式咖啡出品時(shí)，不需要配（）（A）糖包或糖漿（B）牛奶或奶油球（C）咖啡勺或攪拌棒（D）塑料吸管119.美式咖啡的基礎(chǔ)感官特征是（）（A）咖啡口感清爽、味甘、微苦（B）奶香味濃郁（C）有綿密的奶沫（D）有絲滑的奶油味120.下列咖啡飲品中，更凸顯咖啡本身風(fēng)味，口感清爽、味甘、略帶苦味和酸味的咖啡是（）（A）拿鐵咖啡（B）美式咖啡（C）卡布奇諾咖啡（D）康寶蘭咖啡121.下列不屬于拿鐵咖啡制作原料的是（）（A）牛奶（B）意式濃縮咖啡（C）奶沫（D）奶油122.下列關(guān)于設(shè)備安全使用說(shuō)法不正確的是（）（A）使用咖啡機(jī)前先檢查線路是否有損壞（B）咖啡機(jī)使用前先檢查壓力表是否正常（C）使用開(kāi)水機(jī)時(shí)注意不要被高溫燙傷（D）可以直接用手指觸摸使用中的蒸汽123.下列不符合設(shè)備安全使用要求的是（）（A）水滴在電源插座上（B）半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)避免直接對(duì)人噴蒸汽（C）檢查半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)壓力表是否正常（D）磨豆機(jī)工作時(shí)不要直接將手指伸進(jìn)磨盤124.下列關(guān)于消毒液的安全使用描述不準(zhǔn)確的是（）（A）消毒液可以與食品放在一起（B）消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外（C）使用消毒液時(shí)應(yīng)該戴安全保護(hù)手套，避免直接接觸皮膚（D）消毒液要有明確標(biāo)識(shí)，避免誤食125.下列符合消毒液安全使用要求的是（）（A）將消毒液隨意擺放在食品區(qū)（B）直接用手接觸消毒液（C）將消毒液罐裝在食品用的瓶子或罐子內(nèi)不加以任何警示標(biāo)志（D）消毒液放在小孩觸碰不到的單獨(dú)的柜子內(nèi)，并作危險(xiǎn)標(biāo)識(shí)126.下列關(guān)于奶缸的清潔衛(wèi)生要求說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）（A）奶缸內(nèi)不能有奶漬殘留（B）奶缸使用后要立刻清潔干凈（C）奶缸的牛奶可以反復(fù)多次使用（D）奶缸清潔干凈后可以放在冷藏冰箱內(nèi)或者放在咖啡機(jī)溫杯區(qū)保溫127.下列選項(xiàng)中關(guān)于奶缸的清潔衛(wèi)生要求描述準(zhǔn)確的是（）（A）奶缸不需要每次使用后都清潔（B）奶缸內(nèi)有奶漬不影響奶沫打法，所以不需要清洗（C）奶缸內(nèi)的牛奶可以反復(fù)多次使用，不需要倒掉，避免浪費(fèi)（D）奶缸是直接接觸牛奶的工具，因此使用前后都應(yīng)該清潔干凈128.下列關(guān)于抹布的清潔衛(wèi)生要求說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）（A）抹布要盡量只使用一條，避免浪費(fèi)（B）抹布要定期消毒殺菌（C）抹布要定期更換新的，不能長(zhǎng)期使用（D）抹布要定期清洗，時(shí)刻保持干凈整潔129.下列關(guān)于抹布的清潔衛(wèi)生要求說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）（A）使用消毒液為抹布消毒時(shí)要戴安全保護(hù)手套，避免直接接觸皮膚（B）抹布要同時(shí)準(zhǔn)備多條，分開(kāi)專用，避免交叉污染（C）繁忙時(shí)抹布可以不用清洗直接使用，等空閑時(shí)再清洗（D）每天營(yíng)業(yè)后抹布清潔干凈后要晾干，避免產(chǎn)生異味或細(xì)菌130.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)豆倉(cāng)日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（）（A）豆倉(cāng)內(nèi)咖啡豆每天結(jié)束營(yíng)業(yè)后要收集儲(chǔ)存在食用保鮮密封盒內(nèi)（B）豆倉(cāng)內(nèi)的油脂要用干凈口布擦拭干凈（C）豆倉(cāng)內(nèi)殘余的油脂會(huì)影響咖啡豆的品質(zhì)（D）只要豆倉(cāng)的蓋子蓋好，豆倉(cāng)內(nèi)當(dāng)天剩余的咖啡豆可以留著第二天繼續(xù)使用131.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)豆倉(cāng)日常清潔的頻率要求描述不準(zhǔn)確的是（）（A）每次投放新的咖啡豆前都要清潔一次（B）每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后要清潔一次（C）每周固定清潔一次即可（D）每天營(yíng)業(yè)前視情況清潔一次132.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)磨盤日常清潔的頻率要求描述準(zhǔn)確的是（）（A）每次投放新的咖啡豆前要清潔一次（B）每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后要清潔一次（C）每周定期拆卸磨盤清潔一次（D）每小時(shí)要清潔一次133.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)磨盤日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（）（A）更換新咖啡豆前要清理磨盤內(nèi)殘余的咖啡豆和咖啡粉（B）更換新咖啡豆后需要通過(guò)研磨的方式清潔磨盤和管道內(nèi)之前殘余的咖啡粉（C）磨盤可以直接用清水沖洗干凈（D）每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后都要清理磨盤，將咖啡粉盡量清潔干凈134.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)粉倉(cāng)日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（）（A）只要當(dāng)天粉倉(cāng)蓋子蓋好，粉倉(cāng)內(nèi)的咖啡粉可以留著第二天使用（B）粉倉(cāng)內(nèi)的咖啡粉盡量現(xiàn)磨現(xiàn)用，未使用的咖啡粉需要清理干凈（C）粉倉(cāng)內(nèi)結(jié)塊的咖啡粉要用毛刷清潔（D）粉倉(cāng)內(nèi)結(jié)塊的咖啡粉不能直接用清水沖洗135.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)粉倉(cāng)日常清潔的要求描述不準(zhǔn)確的是（）（A）粉倉(cāng)內(nèi)結(jié)塊的咖啡粉要用毛刷清潔（B）清潔粉倉(cāng)的毛刷可以直接使用清潔臺(tái)面的毛刷（C）結(jié)束營(yíng)業(yè)后，粉倉(cāng)要清潔干凈，不能殘留咖啡粉渣（D）粉倉(cāng)內(nèi)研磨時(shí)間較長(zhǎng)的咖啡粉要清理掉，避免影響咖啡品質(zhì)136.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)外表面日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（）（A）外表面泄漏的咖啡粉要隨手清潔（B）外表面的咖啡污漬要隨手清潔（C）外表面泄漏的咖啡粉每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后一次性清潔即可（D）外表面咖啡粉可以用專用毛刷直接刷干凈137.意式咖啡磨豆機(jī)外表面的污漬要求（）（A）每小時(shí)清潔一次（B）隨手清潔（C）每半天清潔一次（D）每天清潔一次138.下列選項(xiàng)關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭日常清潔要求說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）（A）沖泡頭上不能有咖啡粉結(jié)污垢（B）咖啡機(jī)的沖泡頭主要采用反沖洗清潔的方法（C）每次制作完咖啡之后都需要排水清潔沖泡頭（D）咖啡機(jī)的沖泡頭不能使用刷子刷洗139.下列關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭結(jié)污垢對(duì)咖啡品質(zhì)影響描述不準(zhǔn)確的是（）（A）對(duì)咖啡品質(zhì)沒(méi)有影響（B）會(huì)造成咖啡萃取不均勻（C）會(huì)導(dǎo)致咖啡有焦苦味（D）會(huì)導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)讓人不愉悅的澀味140.半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的蒸汽管清潔頻率要求（）（A）使用后隨手清潔（B）每半小時(shí)清潔一次（C）每一小時(shí)清潔一次（D）半天清潔一次141.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的蒸汽管日常清潔要求說(shuō)明不準(zhǔn)確的是（）（A）蒸汽管使用后要立刻隨手清潔（B）清潔蒸汽管的抹布要單獨(dú)使用（C）制作完奶沫后只要將蒸汽管外部擦干凈即可（D）結(jié)束營(yíng)業(yè)后，蒸汽管要用清水清潔一次，避免牛奶在蒸汽管內(nèi)結(jié)塊堵塞142.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的接水盤日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（）（A）接水盤表面濺到咖啡污漬或殘留咖啡渣，每天結(jié)束營(yíng)業(yè)后一起清潔可以節(jié)約時(shí)間（B）接水盤每天需要拆卸下來(lái)沖洗干凈（C）接水盤下面的排污槽每天要用熱水沖洗，避免咖啡渣堆積堵塞（D）清潔接水盤時(shí)要關(guān)注下面的下水管（排污管）不能折疊擠壓143.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的接水盤內(nèi)積水的可能原因描述不準(zhǔn)確的是（）（A）接水盤排水口被咖啡渣堵塞（B）咖啡機(jī)下水管（排污管）彎折積壓導(dǎo)致排水不暢（C）咖啡機(jī)未擺放水平，導(dǎo)致高低不平（D）咖啡制作量太大，導(dǎo)致接水盤內(nèi)的水來(lái)不及排出144.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)外表面日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（）（A）外表面濺到咖啡污漬或泄漏的咖啡渣在空閑時(shí)就必須清潔干凈（B）每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后溫杯區(qū)的杯子及工具要收拾干凈，不能排放（C）溫杯區(qū)的水漬要每天用干凈抹布擦拭干凈（D）外表面可以污漬可以用清水沖洗145.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯區(qū)的清潔衛(wèi)生要求描述準(zhǔn)確的是（）（A）溫杯區(qū)可以使用水直接沖洗（B）溫杯區(qū)每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后清潔一次即可（C）溫杯區(qū)的水漬不易被顧客看見(jiàn)，所以不需要每天清潔（D）溫杯區(qū)盡量不直接擺放剛洗好的杯具，避免滴水146.熱飲咖啡的最佳飲用溫度范圍是（）（A）50-55℃（B）60-65℃（C）70-75℃（D）80-85℃147.下列關(guān)于熱飲咖啡的最佳飲用溫度說(shuō)法不準(zhǔn)確（）（A）溫度過(guò)高會(huì)燙嘴吧（B）溫度過(guò)低會(huì)影響咖啡口感（C）熱飲咖啡的最佳飲用溫度范圍是70-75℃（D）熱飲咖啡出品溫度為45℃，說(shuō)明其溫度偏低148.下列關(guān)于咖啡飲用文化描述不準(zhǔn)確的是（）（A）使用咖啡勺喝咖啡是優(yōu)雅的表現(xiàn)（B）咖啡勺使用后不能一直放在咖啡杯內(nèi)（C）建議使用手指捏著咖啡杯杯耳端起咖啡飲用（D）手指不建議直接穿過(guò)咖啡杯耳149.下列關(guān)于咖啡飲用文化描述不準(zhǔn)確的是（）（A）咖啡不宜俯首去喝（B）飲用咖啡時(shí)不宜發(fā)出響聲（C）應(yīng)該使用咖啡匙舀著喝咖啡（D）建議使用拇指和食指捏著咖啡杯杯耳端起咖啡飲用150.每天飲用咖啡的最大量建議不超過(guò)（）（A）2杯（B）4杯（C）6杯（D）8杯151.下列關(guān)于咖啡的飲用頻率描述準(zhǔn)確的是（）（A）每天飲用咖啡的量不建議低于2杯（B）每天飲用咖啡的量不建議低于4杯（C）每天飲用咖啡的量不建議超過(guò)2杯（D）每天飲用咖啡的量建議不超過(guò)6杯152.下列關(guān)于咖啡因的作用說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）（A）咖啡因能使中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，增加警覺(jué)度，使人警醒，有快速而清晰的思維，增加注意力和保持較好的身體狀態(tài)（B）咖啡因可以提神及解除疲勞（C）咖啡因有減弱消化，增加體重的作用（D）咖啡因可以與其他藥物混合提高它們的功效153.下列關(guān)于長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因的說(shuō)明不準(zhǔn)確的是（）（A）長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因會(huì)導(dǎo)致“咖啡因中毒”（B）長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因會(huì)神經(jīng)過(guò)敏，易發(fā)怒（C）長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因會(huì)患肥胖癥（D）長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因會(huì)肌肉抽搐，失眠154.下列關(guān)于長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因的說(shuō)明準(zhǔn)確的是（）（A）長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因不會(huì)導(dǎo)致“咖啡因中毒”（B）長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因會(huì)舒緩神經(jīng)，緩解抑郁現(xiàn)象（C）長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因會(huì)增加體重，患上肥胖癥（D）長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因會(huì)肌肉抽搐，失眠155.下列關(guān)于咖啡對(duì)身體健康促進(jìn)作用說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）（A）咖啡可以提神醒腦，短時(shí)間內(nèi)保持相對(duì)清醒（B）咖啡可以利尿，改善便秘現(xiàn)象（C）咖啡有減肥的效果，所以飲用咖啡不會(huì)長(zhǎng)胖（D）咖啡有舒緩神經(jīng)，緩解抑郁的現(xiàn)象156.下列不屬于咖啡對(duì)身體健康促進(jìn)作用的是（）（A）提神醒腦（B）舒緩神經(jīng)（C）促進(jìn)消化（D）導(dǎo)致心悸157.咖啡對(duì)身體健康潛在的損害作用不包括（）（A）心跳加快（B）血壓升高（C）血糖升高（D）舒緩神經(jīng)158.下列屬于咖啡對(duì)身體健康有損害作用的是（）（A）控制體重（B）舒緩神經(jīng)（C）促進(jìn)消化（D）睡眠失調(diào)159.下列關(guān)于不適合飲用咖啡的人群的說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）（A）心臟病患者不適合飲用咖啡（B）孕婦不適合飲用咖啡（C）咖啡因焦慮癥患者（D）成年運(yùn)動(dòng)員不適合飲用咖啡160.阿拉比卡種咖啡起源于哪個(gè)國(guó)家？（）（A）意大利（B）美國(guó)（C）巴西（D）埃塞俄比亞161.種植咖啡的區(qū)域我們通常稱為“咖啡帶”，請(qǐng)問(wèn)下列不屬于咖啡帶的國(guó)家是（）（A）巴西（B）肯尼亞（C）哥斯達(dá)黎加（D）意大利162.下列咖啡產(chǎn)區(qū)中，咖啡產(chǎn)量最大的是（）（A）中南美洲（B）非洲（C）亞洲（D）大洋洲163.全球咖啡產(chǎn)量排名第二的國(guó)家是（）（A）巴西（B）印度尼西亞（C）哥倫比亞（D）越南164.羅布斯塔種咖啡產(chǎn)量最多的國(guó)家是（）（A）巴西（B）越南（C）印度（D）印度尼西亞165.Peaberry是指一個(gè)咖啡果實(shí)中生長(zhǎng)的咖啡豆有（）（A）1顆（B）2顆（C）3顆（D）4顆166.貓屎咖啡最早是在哪個(gè)地方發(fā)現(xiàn)的（C）（A）印度尼西亞巴厘島（B）印度的馬拉巴島C、印度尼西亞的蘇門答臘島（D）泰國(guó)的普吉島167.咖啡在植物學(xué)上是屬于哪個(gè)科？（）（A）竹桃科（B）龍膽科（C）馬錢科（D）茜草科168.下列描述符合阿拉比卡種咖啡屬性的是（）（A）阿拉比卡種咖啡適合種植在低海拔地區(qū)（B）阿拉比卡種咖啡比較耐寒（C）阿拉比卡種咖啡抗病性強(qiáng)（D）阿拉比卡種咖啡不耐高溫169.羅布斯塔咖啡產(chǎn)量占全球咖啡總產(chǎn)量的（）（A）10-20%（B）20-30%（C）30-40%（D）60-70%170.羅布斯塔種咖啡中的咖啡因含量約為（）（A）1-1.5%（B）2-3%（C）5-6%（D）7-8%171.使用最廣泛的咖啡處理工藝是（）（A）水洗處理法（B）日曬處理法（C）蜜處理法（D）半日曬處理法172.下列關(guān)于結(jié)款方式描述不準(zhǔn)確的是（）（A）收現(xiàn)金時(shí)應(yīng)注意注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o(wú)損B消費(fèi)券消費(fèi)需要檢查消費(fèi)券日期是否過(guò)期C團(tuán)購(gòu)消費(fèi)需要記錄團(tuán)購(gòu)號(hào)D銀行卡、信用卡結(jié)賬刷卡后將卡歸還即可173.意式咖啡是（）咖啡浪潮的代表（A）第一波（B）第二波（C）第三波（D）第四波174.下列哪個(gè)處理方式的風(fēng)味味域跨度比較大（）（A）水洗處理法（B）日曬處理法（C）蜜處理法（D）濕泡（濕去殼）處理法175.水洗處理法相較于日曬法而言，它的（）（A）酸度更高（B）醇度更高（C）甜味更高（D）瑕疵味比較明顯176.下列哪種處理方法更容易導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)醋味（）（A）水洗處理法（B）半日曬處理法C、蜜處理法（D）濕泡（濕去殼）處理法177.對(duì)于咖啡而言，如果出現(xiàn)下列哪個(gè)風(fēng)味屬于瑕疵味（）（A）SMOKEY煙味（B）MAPLESYRUP楓糖（C）TOBACCO煙草（D）PASSIONFRUIT百香果178.美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)將咖啡烘焙度分為幾個(gè)（）（A）4個(gè)（B）8個(gè)（C）12個(gè)（D）16個(gè)179.下列關(guān)于收銀結(jié)賬流程排列順序正確的是（）①確認(rèn)賬單②打印賬單③找零或還卡簽字④確認(rèn)結(jié)款方⑤答謝歡送（A）①②③④⑤（B）②①④③⑤（C）⑤①②④③（D）②①③④⑤180.做意式濃縮咖啡的咖啡豆通常烘焙到什么程度（）（A）肉桂烘焙（B）中度烘焙（C）全城市烘焙（D）意式烘焙181.下列水質(zhì)符合制作咖啡要求的是（）（A）50-60ppm（B）80-90ppm（C）140-150ppm（D）320-350ppm182.患有糖尿病的顧客可以介紹下列哪款風(fēng)味咖啡（）（A）巧克力風(fēng)味（B）焦糖風(fēng)味（C）太妃糖風(fēng)味（D）美式清咖183.下列不常用于風(fēng)味特點(diǎn)介紹詞語(yǔ)的是（）（A）無(wú)糖、少糖、正常、多糖（B）清咖、少奶、正常、多奶（C）巧克力風(fēng)味、焦糖風(fēng)味（D）巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞184.下列關(guān)于清理被使用過(guò)的臺(tái)面及用品的方法說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）（A）發(fā)現(xiàn)臺(tái)面有使用過(guò)的垃圾，要馬上清理（B）客人還在時(shí)，空的咖啡杯應(yīng)從客人的右手邊撤走（C）清理時(shí)盡量使用托盤一次性完成清理（D）清理過(guò)程需要輕拿輕放，不能影響他人185.單品咖啡豆在烘焙后需要養(yǎng)豆多長(zhǎng)時(shí)間（）（A）1天（B）7天（C）14天（D）一個(gè)