檳榔烘烤 專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范

檳榔烘烤專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范一、定義利用新鮮檳榔原料，經(jīng)過(guò)殺青，進(jìn)行適宜溫度和時(shí)間的烘烤，得到便于銷售加工、水分含量符合要求的檳榔干果的能力。二、適用對(duì)象運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本專項(xiàng)能力的就業(yè)、求職人員。三、能力標(biāo)準(zhǔn)與鑒定內(nèi)容能力名稱：檳榔烘烤職業(yè)領(lǐng)域：工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識(shí)考核比重（一）檳榔鮮果殺青1.能準(zhǔn)確判斷檳榔鮮果質(zhì)量2.能準(zhǔn)確使用殺青設(shè)備3.能準(zhǔn)確用沸水、蒸汽殺青檳榔鮮果4.能根據(jù)現(xiàn)有設(shè)備正確選擇殺青方式、殺青時(shí)間1.檳榔鮮果質(zhì)量指標(biāo)；判定標(biāo)準(zhǔn)2.檳榔鮮果殺青設(shè)備、方式方法知識(shí)3.檳榔鮮果殺青時(shí)間、溫度等參數(shù)4.沸水殺青中殺青水用量，殺青時(shí)間知識(shí)5.蒸汽殺青中殺青時(shí)間，設(shè)備操作知識(shí)30%（二）檳榔鮮果烘烤1.能夠操作檳榔烘烤設(shè)備（白果、黑鍋烘烤設(shè)備）2.能熟練進(jìn)行烘烤溫濕度和時(shí)間的設(shè)置3.能夠熟練應(yīng)用選果機(jī)進(jìn)行選果，熟練掌握翻果技能及翻果后的烘烤要點(diǎn)1.檳榔白果烘烤設(shè)備工作原理2.檳榔黑果烘烤設(shè)備工作原理3.檳榔烘烤過(guò)長(zhǎng)中的溫、濕度和時(shí)間4.檳榔烘烤中翻果時(shí)機(jī)，方法和注意事項(xiàng)5.翻果后的再次烘烤相關(guān)知識(shí)40%（三）檳榔干果選果、打包1.能夠熟練辨別干果、濕果、優(yōu)質(zhì)果、次果和壞果2.能熟練打包檳榔干果3.能對(duì)檳榔干果進(jìn)行稱重4.能對(duì)檳榔干果包裝袋進(jìn)行封口1.檳榔白果等級(jí)規(guī)格知識(shí)2.檳榔黑果等級(jí)規(guī)格知識(shí)3.檳榔白果包裝貯運(yùn)知識(shí)4.檳榔黑果包裝貯運(yùn)知識(shí)5.檳榔干果打包要點(diǎn)（四）安全、清場(chǎng)操作1.能具備防火防電安全責(zé)任意識(shí)，能在突發(fā)情況下保護(hù)自己生命及財(cái)產(chǎn)的能力2.能及時(shí)清理、清潔場(chǎng)地1.設(shè)備操作安全用電常識(shí)和安全事故處理常識(shí)2.保持操作環(huán)節(jié)清晰有序，操作環(huán)境衛(wèi)生整潔等知識(shí)30%四、鑒定要求（一）申報(bào)條件達(dá)到法定勞動(dòng)年齡，從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的、具有相應(yīng)專項(xiàng)職業(yè)能力的勞動(dòng)者，均可申報(bào)。（二）考評(píng)員組成：考評(píng)員應(yīng)具備檳榔烘烤專業(yè)知識(shí)與相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品加工經(jīng)驗(yàn)，每個(gè)考評(píng)組不少于3名考評(píng)員。（三）鑒定方式與時(shí)間專項(xiàng)職業(yè)能力考核采取實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)模擬和現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)答等方式進(jìn)行，考評(píng)員在現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)考評(píng)對(duì)象的能力、考核規(guī)范及評(píng)分要求各自分別評(píng)分，取平均分為考核得分。（四）鑒定場(chǎng)地及設(shè)備要求考場(chǎng)面積不小于30㎡，最好能設(shè)置備考區(qū)。操作場(chǎng)地要空氣流通、溫度適宜，光線充足，無(wú)干擾，設(shè)備、器具準(zhǔn)備充足，保證