2022年海南省農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽-首屆鄉(xiāng)村人才技藝技能競賽茶藝師項目技術(shù)文件

2022年海南省農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽—首

屆鄉(xiāng)村人才技藝技能競賽

茶藝師項目技術(shù)文件

一、競賽項目技術(shù)描述

茶藝師職業(yè)（工種）技能競賽，強調(diào)的是用科學(xué)的方

法，充分展示茶的色、香、味、形等特點，融入中國傳統(tǒng)

文化的思想精髓和道德情懷，展現(xiàn)茶藝師儀態(tài)、禮儀、意

境等美感，要求沖泡過程與茶湯質(zhì)量的完美結(jié)合，使品賞

者在物質(zhì)和精神上得到雙重享受。

二、參賽選手要求

（一）能力要求

選手需具備茶葉基本知識、茶葉文化知識、茶藝沖泡

理論、茶席設(shè)計、茶藝演示和茶湯呈現(xiàn)基本功等能力。選

手在不同茶葉品種的沖泡過程的禮儀，行茶儀軌，審美情

趣的掌握協(xié)調(diào)，充分展示出茶葉色香味和茶藝之美。同時

考察選手對茶文化藝術(shù)性的再創(chuàng)作的表達，以達到全面考

量選手的茶藝技能水平目的。

（二）基本知識要求

參賽選手應(yīng)掌握的基本知識：職業(yè)道德基本知識、茶文

化基本知識、茶葉知識、茶品辨識、茶具知識、海南茶文化

歷史、品茗用水知識、茶藝基本知識、茶與健康及科學(xué)飲茶、

食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生、勞動安全基本知識、相關(guān)法律法規(guī)知

10

識等。

三、競賽形式

茶藝師職業(yè)（工種）競賽形式為個人賽。競賽分為初賽

和決賽兩個階段，初賽方式為理論知識考試，決賽方式為技

能操作考核。獲得決賽資格是以選手初賽成績合格且排名前

50名者，理論成績不合格不得進入決賽。決賽分兩個賽段，

第一賽段和第二賽段。

四、競賽標(biāo)準(zhǔn)

茶藝師職業(yè)（工種）的命題按照國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)三級

/高級工（職業(yè)技能等級三級/高級）及以上并適當(dāng)增加新知

識、新技術(shù)、新工藝和新設(shè)備等方面內(nèi)容。技術(shù)文件和理論

知識考試題庫經(jīng)省人力資源開發(fā)局審核后,在省人力資源社

會保障廳門戶網(wǎng)站（/）上發(fā)布。

五、競賽模塊

（一）理論知識

（二）技能操作

1.規(guī)定茶藝

2.識茶辨茶

3.茶湯質(zhì)量比拼

4.自創(chuàng)茶藝

六、競賽得分計算、項目分值及要求

（一）競賽得分計算

競賽成績由理論知識和技能實操加權(quán)組成。技能實操分

為第一賽段和第二賽段，其中第一賽段由理論成績、識茶辨

11

茶和規(guī)定茶藝三項得分經(jīng)過加權(quán)計算得出第一賽段成績（分

值），成績從高至低排列，排名前6名選手進入第二賽段比

賽，爭奪金、銀、銅獎名次。其余選手結(jié)束比賽并根據(jù)第一

賽段成績從高分至低分排名獲得相應(yīng)名次及獎勵。成績計算

公式如下：

第一賽段成績=理論X20%+（識茶辨茶X40%+規(guī)定

茶藝X60%）X80%

第二賽段成績=第一賽段成績X30%+茶湯質(zhì)量比拼

X30%+自創(chuàng)茶藝X40%

（二）項目分值及要求

1.理論考試

考試類型采取閉卷方式進行。題型有單項選擇題80題，

每題1分,判斷題20題,每題1分，滿分100分，考試時間為

90分鐘。以《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)—茶藝師》三級（高級工）

的知識和技能要求為標(biāo)準(zhǔn)，主要考核范圍包括職業(yè)道德基本

知識、茶文化基本知識、茶葉知識、茶具知識、海南茶文化

歷史、品茗用水知識、茶藝基本知識、日常英語、茶與健康

及科學(xué)飲茶、食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生、勞動安全基本知識和相

關(guān)法律法規(guī)知識等。

2.規(guī)定茶藝

滿分100分。規(guī)定茶藝作為一個練“功”的項目，重點考

量選手的茶藝基本功，即舉止禮儀，沖泡流程、行為習(xí)慣，

氣質(zhì)神韻，協(xié)調(diào)能力，茶湯質(zhì)量等。

12

由組委會統(tǒng)一提供茶樣、器具、背景音樂及用水（GB5749

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)/純凈水）。賽前5分鐘自行備具、備水

（不計入比賽時間內(nèi)），演示過程不需要解說。選手從組委

會提供的綠茶、紅茶、烏龍茶三種茶樣抽取一種進行沖泡，

綠茶為綠茶玻璃杯泡法，紅茶為紅茶蓋碗泡法，烏龍茶為烏

龍茶紫砂壺雙杯泡法，比賽用時6分鐘～10分鐘。

（1）綠茶規(guī)定茶藝競技步驟：備具—端盤上場—布具—

溫杯—置茶—浸潤泡—搖香—沖泡—奉茶—收具—端盤退

場；

（2）紅茶規(guī)定茶藝競技步驟：備具—端盤上場—布具—

溫蓋碗—置茶—沖泡—溫盅及品茗杯—分茶—奉茶—收具—

端盤退場；；

（3）烏龍茶規(guī)定茶藝競技步驟：備具—端盤上場—布具—

溫壺—置茶—沖泡—溫品茗杯及聞香杯—分茶—奉茶—收

具—端盤退場。

3.識茶辨茶

滿分100分。茶藝師應(yīng)具備茶葉基礎(chǔ)知識和茶葉辨識能

力，選手對10個茶樣的進行辨識按要求簡答茶樣的名稱，種

類，主要產(chǎn)地。答錯不得分不扣分，比賽用時10分鐘。

4.茶湯質(zhì)量比拼

滿分100分。綜合考核選手日常沖泡技藝、了解茶葉茶

性，使用合適的沖泡技巧加以調(diào)整展現(xiàn)出茶最好的狀態(tài)（如

香氣、湯色、滋味）。近距離為評委沖泡茶樣時還要介紹這

13

款茶品特點，可有適當(dāng)?shù)恼Z言交流。服裝以簡潔為主，不需

要設(shè)置主題、背景音樂和解說詞。

（1）茶湯質(zhì)量：每個茶泡三道茶湯，要求每一泡茶湯

適量，充分表達所泡茶葉的色、香、味等特性。湯色深淺適

度；湯香高，滋味濃淡適度，能突出所泡茶葉的品質(zhì)特色。

三泡茶湯均衡度、層次感好，溫度適宜。

（2）禮儀、儀容、神態(tài)：儀容、神態(tài)自然端莊，站姿、

坐姿、行姿大方，禮儀規(guī)范。

（3）說茶：表達清晰，色香味描述準(zhǔn)確，親和力、感

染力強。

（4）沖泡過程：茶具準(zhǔn)備有序，茶席布置合理；沖泡

程序契合茶理，動作自然，沖泡過程完整、流暢；收具動作

干凈、簡潔。

（5）比賽用時：10~15分鐘。

5.自創(chuàng)茶藝

滿分100分，題材與家國情懷、海南自貿(mào)港建設(shè)和鄉(xiāng)村

振興等相關(guān)，選手自備所有物料，所用茶葉種類不限，但是

必須含有茶葉。自創(chuàng)茶藝可視為茶文化創(chuàng)意作品。從作品的

原創(chuàng)性、藝術(shù)性及選手的文學(xué)修養(yǎng)、禮儀素養(yǎng)、茶湯質(zhì)量調(diào)

控能力等方面，反映出選手的茶藝綜合技能能力。

選手上場前有5分鐘時間布場，包括主題、茶席、備水

等布置，選手現(xiàn)場獨立地完成包括演示、講解等操作，不設(shè)

副泡。上場前提前將背景音樂或視頻素材U盤交給舞臺音控

臺工作人員，現(xiàn)場不設(shè)伴奏，5份創(chuàng)作內(nèi)容文本和解說詞交

14

給評委，文本材料里不能出現(xiàn)選手姓名等指向性明確的內(nèi)容；

（1）創(chuàng)意：立意新穎，要求原創(chuàng)。茶席設(shè)計有創(chuàng)意，形

式新穎，意境高雅、深遠(yuǎn)、優(yōu)美。

（2）禮儀、儀容儀表：妝容、服飾與主題契合。站姿、

坐姿、行姿端莊大方，禮儀規(guī)范。

（3）茶藝演示：編創(chuàng)科學(xué)合理，行茶動作自然,具有藝術(shù)美感。

（4）茶湯質(zhì)量：要求充分表達茶的色、香、味等特性，

茶湯適量，溫度適宜。

（5）文本與解說：內(nèi)容闡釋突出主題，能引導(dǎo)和啟發(fā)觀

眾對茶藝的理解，給人以美的享受。文本富有創(chuàng)意，講解清

晰。

（6）比賽用時：8~15分鐘。

七、競賽晉級、成績名次排定辦法

（一）競賽晉級

1.初賽理論成績60分（含）合格者，且排名前50名

選手進入決賽。

2.決賽決賽分為第一賽段和第二賽段，其中第一賽段

由理論成績、識茶辨茶和規(guī)定茶藝三項得分經(jīng)過加權(quán)計算得

出第一賽段分值，分值從高至低排列，排名前6名選手進入

第二賽段比賽，爭奪金、銀、銅獎名次。其余選手結(jié)束比賽

并根據(jù)第一賽段分值（成績）由高至低排名獲得相應(yīng)名次及

獎勵。

（二）成績名次排定辦法

選手決賽總分從高至低進行排名，若決賽總分相同，則

以下列競賽環(huán)節(jié)順序取該環(huán)節(jié)成績從高分至低分決定名次：

15

自創(chuàng)茶藝得分→茶湯質(zhì)量比拼得分→識茶辨茶→規(guī)定茶藝得

分→理論考試得分，高分者排名靠前，得分相同可設(shè)并列名

次。

八、申訴與仲裁

參賽隊對比賽過程或結(jié)果存在異議并表示不服的，可向

賽項仲裁組提出申訴：

1．申訴啟動時，由參賽隊領(lǐng)隊向仲裁組遞交親筆簽字同

意的書面申訴報告。申訴報告應(yīng)對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時

間、涉及人員、申訴依據(jù)等進行充分、實事求是的敘述。非

書面申訴不予受理。

2．提出申訴的時間應(yīng)在比賽結(jié)束后（選手賽場比賽內(nèi)容

全部完成）2小時內(nèi)，超過時效不予受理。申訴方可隨時提

出放棄申訴。

3．賽項仲裁組在接到申訴報告后的2小時內(nèi)組織復(fù)議，

并及時將仲裁結(jié)果以書面形式告知申訴方，仲裁組的仲裁結(jié)

果為最終結(jié)果。

16

規(guī)定茶藝使用設(shè)備及器具清單

種類設(shè)備名稱規(guī)格型號每組數(shù)量

茶藝桌約長1200×寬420×高700（mm）1

茶藝桌、凳

茶藝凳約長400×寬約400×高450（mm）1

盛放茶具：茶盤長500×寬300（mm）1

盛水用具：玻璃壺約0.65（L）1

泡茶用具：綠茶玻璃杯約230（ml）高85（mm）3

泡茶用具：玻璃杯墊圓形直徑110（mm）3

盛水用具：玻璃水盂約0.65（L）1

綠茶

盛茶用具：竹茶荷長約185×寬約65（mm）1

盛茶用具：茶葉罐圓形直徑約80×高90（mm）1

撥茶用具：茶匙長約185（mm）1

輔助用具：茶巾長約290×寬約290（mm）1

備選用具：奉茶盤長300×寬200（mm）1

盛放茶具：雙層茶盤長500×寬300（mm）1

泡茶用具：紫砂壺約125（ml）1

品茶用具：紫砂聞香杯約23（ml）5

品茶用具：紫砂品茗杯約25（ml）5

泡茶用具：杯托長120×寬70（mm）5

烏龍茶盛水用具：提梁壺約0.8（L）1

盛茶用具：白瓷茶荷橢圓形約長100×寬80（mm）1

盛茶用具：茶葉罐圓形直徑約80×高90（mm）1

輔助用具茶道組1

輔助用具：茶巾長290×寬290（mm）1

備選用具：奉茶盤長300×寬200（mm）1

盛放茶具：茶盤長500×寬300（mm）1

泡茶用具：白瓷蓋碗約150（ml）1

品茶用具：白瓷品茗杯杯口直徑65（mm），容量45（ml）3

泡茶用具：杯墊圓形直徑約60（mm）3

盛湯用具：白瓷茶海約200（ml）1

盛水用具：提梁壺約0.65（L）1

紅茶盛茶用具：白瓷茶荷橢圓形約長100×寬65（mm）1

盛水用具：瓷水盂約0.5（L）1

盛茶用具：茶葉罐圓形直徑約80×高90（mm）1

撥茶用具：茶匙長185（mm）1

輔助用具：茶匙架約長50（mm）1

輔助用具：茶巾長290×寬290（mm）1

備選用具：奉茶盤長300×寬200（mm）1

17

茶湯質(zhì)量比拼使用設(shè)備及器具清單

種類設(shè)備名稱規(guī)格型號

茶藝桌約長1200×寬900×高730（mm）

茶藝桌、凳

茶藝凳約長400×寬約400×高450（mm）

白瓷提梁壺0.65（L）

玻璃壺0.8（L）

泡茶用具紫砂壺125mL

白瓷蓋碗150mL

玻璃蓋碗150mL

白瓷茶海200mL

盛湯用具玻璃茶海200mL

紫砂茶海

白瓷品茗杯45mL

玻璃品茗杯25mL

品茶用具

紫砂品茗杯25mL

紫砂聞香杯23mL

白瓷茶葉罐圓形直徑約80×高90（mm）

玻璃茶葉罐圓形直徑約80×高90（mm）

盛茶用具

竹茶荷長約185×寬約65（mm）

白瓷茶荷橢圓形約長100×寬65（mm）

盛水用具瓷水盂約0.5（L）、

玻璃水盂約0.65（L）

過濾用具茶濾65ML

煮水用具隨手泡1L

茶道組茶匙、茶則、茶針、茶夾、茶匙筒

茶巾（茶色）290*290mm

茶匙架長約30mm

蓋置高約40mm

玻