完整版公共營養(yǎng)師考試試題含答案

#46、可被人體利用的多糖一般包括（ AC）A、直鏈淀粉 B、抗性淀粉C、糖原D、纖維素47、 （ABC）屬于膳食纖維A、纖維素 B 、半纖維素 C、果膠D、異黃酮48、 合理營養(yǎng)的要求有（ABC）A、科學(xué)搭配 B 、合理烹調(diào)C營養(yǎng)素的供應(yīng)保持一定的平衡D大量的膳食纖維49、 蛋白質(zhì)的主要生理功能有（ABD）A、參與機(jī)體組織的構(gòu)成B參與機(jī)體組織的修復(fù)C增強(qiáng)飽腹感 D、提供能量50、 （AB160）屬于貯存鐵A、血紅蛋白 B 、肌紅蛋白C鐵蛋白D 、含鐵血黃素51、 膳食鐵的良好來源有（BC）A、蔬菜 B、動物血C、肉類D、奶類52、 維生素D缺乏可引起（BCD）A、癩皮病 B、佝僂病 C、骨質(zhì)疏松D骨質(zhì)軟化53、葉酸缺乏可引起（ABD)A.巨幼紅細(xì)胞貧血B 、神經(jīng)管畸形C腹瀉 D、高同型半胱氨酸血癥54、可引起貧血的營養(yǎng)素有（ ABC）A、鐵 B、葉酸C、維生素B12D、煙酸55、 可發(fā)揮抗氧化的營養(yǎng)素有（BCD）A、胡羅卜素 B 、維生素CC維生素ED、硒56、計(jì)算蛋白質(zhì)的消化率需要了解（ AB）A、氮吸收量 B 、氮攝取量C氮儲留量 D 、氨基酸評分57、 營養(yǎng)教育是一種（ABD）A、有計(jì)劃的活動B、說明會C食物標(biāo)簽D、教育活動58、 碘缺乏會產(chǎn)生（ABD）A、甲狀腺腫大 B 、兒童身高發(fā)育障礙 C、失明D智力低下59、 鋅的生理功能主要體現(xiàn)在（ABD104）A、調(diào)節(jié)功能 B 、催化功能 C、排泄功能 D、結(jié)構(gòu)功能60、 促進(jìn)鋅吸收的因素是（BD）A、植酸B、維生素DC、纖維素D、肉類61、下列食品中，富含維生素 A的是（BD）A、肉類B、動物內(nèi)臟C、米面D、魚肝油62、食物儲存中由酶引起變化的有（ ABC）A、不良風(fēng)味 B 、褐變C 、美拉德反應(yīng)D柔軟化63、 富含維生素B1的食品包括（AC）A、瘦豬肉 B、水果 C、葵花子仁D牛奶64、 維生素B2（BD）A、堿性環(huán)境中穩(wěn)定 B 、水溶性較強(qiáng)C水溶性較低 D 、酸性環(huán)境中穩(wěn)定65、 維生素B2缺乏引起的癥狀包括（AC）A、脂溢性皮炎 B、消化道癥狀C、小細(xì)胞貧血 D、66、維生素B6缺乏的主要臨床癥狀有（ AC）A、脂溢性皮炎 B、消化道癥狀C、小細(xì)胞貧血 D、血糖升高67、 癩皮病的3D癥狀是（ABD）A、腹瀉 B、皮炎C、失眠D、癡呆68、 （ABD）中可能含有亞硝基化合物A、腌菜 B、啤酒B、 C、熏魚D、水果69、 維生素B12缺乏可見于（BCD）A、肥胖者 B 、素食者 C、老人D、胃切除病人70、 尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)可以評價(jià)機(jī)體（BC）的狀況。A、維生素AB、維生素CC 、維生素B1D、維生素E71、 水的生理功能體現(xiàn)在（ACD）A、調(diào)節(jié)體溫 B、提供能量 C、組成身體成分 D、潤滑作用72、 提高豆類營養(yǎng)價(jià)值的方法有（ABD）A、加熱煮熟 B、加工成豆制品C、水泡 D、發(fā)芽73、 雞蛋加熱煮熟后，可以破壞（BCD）等對人體不利的物質(zhì)A、膽固醇 B、抗生物素蛋白 C、卵黃咼磷蛋白D、抗胰蛋白酶74、在醬類食品過程中，（AC）含量有提咼A、維生素B2B、蛋白質(zhì)C、維生素B12D、脂肪75、 對于食用油脂，應(yīng)（CD）A、多選用動物油B、多食無妨 C、不要長期儲存 D、存放在低溫處76、食品中菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（ BC）A、作為食品受到糞便污染的標(biāo)志77、 B、作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、 預(yù)測食品耐儲藏的期限D(zhuǎn)、 作為腸道致病菌污染食品的指示菌78、 影響霉菌產(chǎn)毒的條件包括（ABCD）A、基質(zhì)B、水分C、濕度D、溫度79、 對食品冷凍的要求是（AB）A、急速冷凍 B 、緩慢冷凍C、急速融解 D 、