食品加工機械與設(shè)備習(xí)題及答案

食品加工機械與設(shè)備習(xí)題及答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.制冷系統(tǒng)中，壓縮機完成的是（）過程。A、等壓B、等熵C、等溫D、等焓正確答案：B2.氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、7B、5C、8D、10正確答案：D3.較粘稠的料液可以用（）泵輸送。.A、離心B、齒輪C、螺桿D、B和C正確答案：C4.（）干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、真空B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A5.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機，一般需空氣（）凈化空氣A、壓力B、容器大小C、A和BD、過濾器正確答案：D6.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機宜采（）螺旋體。A、葉片式B、帶式C、齒形D、實體正確答案：D7.一般食品用噴霧干燥設(shè)備是（）_的。A、無菌B、封閉式C、半封閉D、開放正確答案：D8.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的復(fù)制正確答案：A9.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、淋水回轉(zhuǎn)式B、無籃式C、浸水回轉(zhuǎn)式D、靜水壓式正確答案：D10.冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于（）。A、提供升華熱B、提供熔解熱C、A和DD、提供冷阱化霜熱正確答案：C11.食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為（）A、半封閉式B、開放式C、封閉式D、半開式正確答案：B12.在生產(chǎn)實踐中，往往會發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現(xiàn)自動分級現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重大、體積小B、比重大、體積大C、比重小、體積大D、比重小、體積小正確答案：C13.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A、帶攪拌夾層式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正確答案：A14.以下幾種攪拌槳，（）攪拌槳葉輪直徑與攪拌容器直徑的比值最小。A、渦輪式B、平槳式C、推進(jìn)式D、錨式正確答案：C15.下列哪種機件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）A、熱風(fēng)分配器B、冷凝器C、蒸汽噴射泵D、換熱器正確答案：A16.將濕的生淀粉中的水分脫除可用（）式離心機。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：A17.自動洗瓶機，可同時采用（）。A、浸洗和刷洗B、噴洗和刷洗C、清洗和刷洗D、浸洗和噴洗正確答案：D18.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）。A、蒸發(fā)B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A19.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和C正確答案：C20.靜水壓連續(xù)殺菌機的殺菌室溫度由（）控制。A、供應(yīng)的蒸汽溫度B、供應(yīng)的蒸汽壓力C、水柱高度D、水溫正確答案：C21.制冷機的制冷量與（）無關(guān)。A、被冷凍食品B、蒸發(fā)溫度C、冷凝溫度D、制冷劑種類正確答案：D22.在冷凍干燥過程中，當(dāng)壓力在三相點壓力之下時，物料中水份即可從冰不經(jīng)過液態(tài)而直接升華成水汽，這里水的三相點壓力為（）A、都不對B、646.5PaC、6465PaD、64.65Pa正確答案：B23.凈乳機與外界有（）個管接口。A、1B、3C、4D、2正確答案：B24.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機進(jìn)行離心分離。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：B25.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。A、熱空氣B、過熱蒸汽C、蒸汽D、過熱水正確答案：A26.雙級壓縮制冷系統(tǒng)需要（）個膨脹閥和（）個蒸發(fā)器。A、2，1B、1，1C、2，2D、1，2正確答案：A27.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、淋水回轉(zhuǎn)式B、水封式C、靜水壓式D、軌道回轉(zhuǎn)式正確答案：A28.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、氣流式B、蒸汽噴射泵C、壓力式D、換熱器正確答案：A29.（）壓榨機為間歇操作型。A、布赫B、帶式C、螺旋D、輥式正確答案：A30.需要用進(jìn)料泵進(jìn)料的真空蒸發(fā)器有（）。A、升膜式B、降膜式C、強制循環(huán)式D、帶攪拌夾層式正確答案：C31.下列有關(guān)雙級壓縮制冷系統(tǒng)的說法中，（）是不正確的。A、不必用兩臺壓縮機B、獲得更低的蒸發(fā)溫度C、必須用兩臺壓縮機D、需中間冷卻器正確答案：A32.食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用（）流方式。A、并B、逆C、錯D、混正確答案：A33.容器固定式粉體物料混合器采用（）結(jié)構(gòu)作混合件。A、螺旋帶B、錨式C、渦輪D、框正確答案：B34.離心泵的流量，可以通過（）調(diào)節(jié)。.A、轉(zhuǎn)速B、葉輪直徑C、閥門D、A、B和C正確答案：D35.下列有關(guān)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器的說法中，只有“（）”是正確。A、不能裝在水槽中B、須靠近膨脹閥C、須靠近冷凝器D、須靠近壓縮機正確答案：D36.下列設(shè)備中，只有（）無運動部件。A、膠體磨B、均質(zhì)機C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正確答案：A37.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與（）相連接。A、機械真空泵B、蒸汽噴射泵C、水力噴射泵D、A和B正確答案：D38.灌裝包裝線常采用（）帶式輸送機輸送容器。A、鏈板B、網(wǎng)C、塑料D、橡膠正確答案：A39.帶式壓榨機使用（）條壓榨帶。A、4B、3C、1D、2正確答案：D40.旋轉(zhuǎn)容器式混合機中的主要混合作用是（）。A、折疊擠壓B、對流混合C、剪切攪拌D、擴散混合正確答案：D二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.食品料液濃縮方式A、冷凍濃縮B、蒸發(fā)濃縮C、蒸汽濃縮D、冷卻濃縮正確答案：AB2.干熱滅菌法包括有A、焚燒B、真空干燥C、干烤D、紅外線正確答案：ACD3.超低溫制冷劑凍結(jié)裝置常用的超低溫制冷劑有A、液態(tài)氫B、液態(tài)二氧化碳C、液態(tài)氮D、液態(tài)氟利昂正確答案：BCD4.常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機是A、立體式壓榨機B、螺旋壓榨機C、滾筒式壓榨機D、帶式壓榨機正確答案：BD5.篩體平衡的方法有A、彈簧平衡法B、重力平衡法C、平衡重平衡法D、對稱平衡法正確答案：AD6.料斗的形式有A、深斗B、錐形C、尖角型斗D、淺斗正確答案：ACD7.冷庫庫房常用以下哪三種方式冷卻A、排管冷卻B、混合冷卻C、空氣冷卻D、白色念球正確答案：ABC8.臥式滾揉機的出料可分為A、垂直出料B、軸向出料C、徑向出料D、水平出料正確答案：BC9.斗式提升機裝料方法有A、重力式B、吸取法C、離心式D、裝入法正確答案：BD10.間接接觸凍結(jié)裝置的分類A、滾筒式凍結(jié)裝置B、平板式凍結(jié)裝置C、回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置D、鋼帶式凍結(jié)裝置正確答案：BCD11.懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成A、吸送式系統(tǒng)B、氣壓式系統(tǒng)C、鋼帶式系統(tǒng)D、混合式系統(tǒng)正確答案：AD12.通常所說的蒸發(fā)設(shè)備均由哪三個部分組成A、蒸汽管B、冷凝器C、抽氣泵D、蒸發(fā)器正確答案：BCD13.帶式輸送機依靠什么輸送物料A、摩擦力B、阻力C、輸送帶D、張力作用正確答案：AD14.斗式提升機裝料方法有A、重力式B、吸取法C、裝入法D、法蘭式正確答案：BC15.隧道式凍結(jié)設(shè)備有哪些A、傳送帶式B、推盤式C、螺旋式D、吊籃式正確答案：ABD16.離心泵的葉片形式常有A、4片B、1片C、2片D、3片正確答案：ACD17.影響篩分效率的因素有哪些A、物料含水量B、基團轉(zhuǎn)移C、篩面上物料層厚度D、曬下顆粒百分含量正確答案：ACD18.氣力輸送設(shè)備科分為幾類A、吸入式氣力輸送裝置B、混合式氣力輸送裝置C、壓送式氣力輸送裝置D、壓式氣力輸送裝置正確答案：ABC19.食品的軟包裝按包裝袋內(nèi)氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為A、普通封口B、擔(dān)孢子C、真空封口D、真空充氣封口正確答案：ACD20.懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成A、氣壓式系統(tǒng)B、吸送式系統(tǒng)C、壓送式系統(tǒng)D、混合式系統(tǒng)正確答案：BCD21.按冷庫使用性質(zhì)，可以分為A、回轉(zhuǎn)性B、生產(chǎn)性C、分配性D、零售性冷庫正確答案：BCD22.回轉(zhuǎn)式全水殺菌機的特點A、殺菌均勻B、殺菌時間短C、有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高D、木質(zhì)素不被分解正確答案：ABC23.液體用的攪拌設(shè)備通常的構(gòu)成A、攪拌容器B、過濾器C、軸封D、攪拌裝置正確答案：ACD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.常用連續(xù)殺菌機中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。A、正確B、錯誤正確答案：B2.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。A、正確B、錯誤正確答案：B3.帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥A、正確B、錯誤正確答案：A4.只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。A、正確B、錯誤正確答案：B5.沖印成型需要將餅坯與余料分開。A、正確B、錯誤正確答案：A6.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。A、正確B、錯誤正確答案：A7.布袋過濾器在溫度高于100℃的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。A、正確B、錯誤正確答案：A8.一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。A、正確B、錯誤正確答案：A9.螺旋壓榨機為間歇操作型。A、正確B、錯誤正確答案：A10.植物性食品原料一般采用篩分原理分級機械設(shè)備。A、正確B、錯誤正確答案：A11.氣流磨屬于沖擊式粉碎機。A、正確B、錯誤正確答案：A12.真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。A、正確B、錯誤正確答案：B13.工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。A、正確B、錯誤正確答案：B14.粉碎機的公稱粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正確B、錯誤正確答案：A15.無菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無菌乳的包裝。A、正確B、錯誤正確答案：B16.一臺電滲析器可采用多對電極。A、正確B、錯誤正確答案：A17.常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個加熱段和一個冷卻段。A、正確B、錯誤正確答案：A18.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。A、正確B、錯誤正確答案：B19.均質(zhì)溫度越高越好。A、正確B、錯誤正確答案：B20.分離式離心機可用于分離懸浮液和乳化液。A、正確B、錯誤正確答案：A21.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機時就可將罐內(nèi)料液吸出。A、正確B、錯誤正確答案：B22.鼓風(fēng)式清洗機須與空氣壓縮機配合才能運行。A、正確B、錯誤正確答案：B23.沖壓成型設(shè)備的壓片機三對壓輥的轉(zhuǎn)速依次增大。A、正確B、錯誤正確答案：A24.自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。A、正確B、錯誤正確答案：B25.帶式輸送機的輸送帶既是牽引件又是承載件。A、正確B、錯誤正確答案：A26.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。A、正確B、錯誤正確答案：A27.膠體磨是轉(zhuǎn)動式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有一定的壓頭。A、正確B、錯誤正確答案：B28.冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。A、正確B、錯誤正確答案：A29.分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機械。A、正確B、錯誤正確答案：B30.離心式卸料適用于粒度較小、流動性好而磨蝕性小的物料。A、正確B、錯誤正確答案：A31.臥式殺菌鍋一般只用來進(jìn)行高壓殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：A32.滾筒式分級機的進(jìn)料端的篩孔最小。A、正確B、錯誤正確答案：A33.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。A、正確B、錯誤正確答案：B34.揉制面團只能用臥式捏合機。A、正確B、錯誤正確答案：B35.蘑菇定向切片機的刀片為圓形。A、正確B、錯誤正確答案：A36.離心噴霧干燥機處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。A、正確