文明食堂衛(wèi)生制度范文（2篇）

文明食堂衛(wèi)生制度范文一、食堂概述本食堂致力于提供健康、安全及高品質(zhì)的餐飲服務(wù)，旨在打造一個(gè)文明、干凈、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。為確保食品安全與食堂衛(wèi)生，我們已制定一系列衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，以保證餐飲服務(wù)質(zhì)量和顧客的健康安全。二、員工衛(wèi)生規(guī)范1.所有食堂員工需穿著整潔的工作服、工作帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生整潔。2.員工在上崗前必須進(jìn)行必要的身體清潔，包括洗手、刷牙等，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3.進(jìn)入工作區(qū)前，員工需清潔雙手，并按要求佩戴手套。4.工作期間禁止食用零食或嚼口香糖，防止食品污染。5.員工在用餐前需確保手部清潔，并在指定區(qū)域就餐。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格選用安全新鮮的原料，從合法渠道進(jìn)貨。2.食品儲(chǔ)存嚴(yán)格遵循食品安全規(guī)定，新鮮食材及時(shí)入庫(kù)，過期食品及時(shí)處理。3.食品分類儲(chǔ)存，冷藏冷凍食品按要求存放，防止交叉污染。4.食材入庫(kù)前須檢查并清除可能存在的異物，如霉變、蟲蛀等。四、食堂環(huán)境維護(hù)1.食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，確保空氣清新。2.食堂需定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。3.餐具需經(jīng)過清洗、消毒、干燥后方可使用。4.公共用餐區(qū)保持干凈，不得隨意堆放雜物。五、食品加工與操作流程1.食品加工人員需戴手套，操作過程中定期清潔消毒。2.加工過程中避免直接接觸食品，使用夾子、勺子等工具。3.使用砧板、刀具等工具時(shí)，需按要求進(jìn)行清潔消毒。4.及時(shí)清理加工過程中的廢棄物，保持操作區(qū)域的清潔。六、食品銷售管理1.食品銷售人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得相關(guān)資格。2.食品銷售需在保溫設(shè)施或其他適宜環(huán)境下進(jìn)行，保證食品溫度和質(zhì)量。3.銷售區(qū)域保持干凈，不得陳列過期或變質(zhì)食品。4.銷售時(shí)需提供食品相關(guān)信息，消費(fèi)者有權(quán)了解食品原料及加工過程。七、食品殘余物與垃圾處理1.食品殘余物和垃圾需及時(shí)投入指定容器，進(jìn)行分類處理。2.定期清理和消毒殘余物和垃圾容器，防止異味和細(xì)菌滋生。3.殘余物和垃圾需妥善處理，送至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理。以上為本食堂的衛(wèi)生管理制度，我們將確保員工和供應(yīng)商遵守相關(guān)規(guī)定，以維護(hù)食品安全和食堂衛(wèi)生。對(duì)于任何違規(guī)行為，我們將嚴(yán)肅處理，并不斷優(yōu)化衛(wèi)生管理措施，為廣大的就餐者提供一個(gè)安全、健康、文明的用餐環(huán)境。文明食堂衛(wèi)生制度范文（二）一、食品安全與衛(wèi)生管理制度1.食材采購(gòu)管理食堂堅(jiān)定遵循食品安全法規(guī)，僅選用經(jīng)認(rèn)證的合格供應(yīng)商，并簽訂食品安全責(zé)任協(xié)議。采購(gòu)時(shí)，需嚴(yán)格查驗(yàn)相關(guān)合格證明，并建立供應(yīng)商檔案，以便隨時(shí)接受監(jiān)管機(jī)構(gòu)的檢查。2.食品儲(chǔ)存管理食材采購(gòu)后，將進(jìn)行分類儲(chǔ)存，確保食材新鮮度與衛(wèi)生條件。儲(chǔ)存區(qū)域保持清潔、通風(fēng)，定期進(jìn)行清潔消毒，并建立詳細(xì)的食材貯存記錄。二、衛(wèi)生操作規(guī)程1.人員健康管理食堂員工需持有有效的健康證明，并在每日上崗前進(jìn)行健康檢查。若員工患有傳染病，應(yīng)立即停止工作并采取隔離措施，以保障食品與員工的健康安全。2.食品加工衛(wèi)生加工過程中，嚴(yán)格遵守食品操作規(guī)范，使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和器具。加工場(chǎng)所需定期清潔消毒，以確保食品的衛(wèi)生安全。3.餐具消毒每餐后，餐具必須經(jīng)過清洗和消毒處理，禁止未經(jīng)清洗或清洗不徹底的餐具使用。餐具清洗過程應(yīng)實(shí)施分類管理，確保餐具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.垃圾管理垃圾需按照分類要求投放，分類容器定期清潔消毒。餐廳周邊的垃圾房需保持清潔，定期清理，防止垃圾積聚導(dǎo)致異味或病菌滋生。三、員工培訓(xùn)制度1.新員工培訓(xùn)新員工在上崗前需接受包括食品安全知識(shí)、衛(wèi)生管理規(guī)定等在內(nèi)的全面培訓(xùn)，并通過考核后方可正式工作。2.員工定期復(fù)訓(xùn)每年對(duì)員工進(jìn)行定期復(fù)訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全知識(shí)和衛(wèi)生管理技能，提升員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作水平。四、食品安全監(jiān)督機(jī)制1.監(jiān)督抽檢食堂應(yīng)配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全監(jiān)督抽檢，對(duì)食材和加工過程進(jìn)行檢測(cè)，并公開結(jié)果，以確保食品安全。2.內(nèi)部監(jiān)控設(shè)立專職衛(wèi)生管理人員，建立內(nèi)部監(jiān)控系統(tǒng)，定期進(jìn)行衛(wèi)生自檢和外部檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決存在的問題。3.事故處理發(fā)生食品安全事故時(shí)，需立即向上級(jí)部門報(bào)告，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，并接受相關(guān)部門的調(diào)查和指導(dǎo)。五、衛(wèi)生管理激勵(lì)與約束機(jī)制1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在食堂工作中表現(xiàn)出色，尤其在衛(wèi)生管理方面有突出表現(xiàn)的員工或部門，應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，以激發(fā)員工積極參與衛(wèi)生管理工作。2.懲罰制度對(duì)于違反衛(wèi)生管理制度的員工，應(yīng)根據(jù)情況采取相應(yīng)的處罰措施，如口頭警告、扣減工資等，以確保衛(wèi)生管理的規(guī)范性和嚴(yán)謹(jǐn)性。六、食堂安全應(yīng)急響應(yīng)計(jì)劃制定全面的食堂安全應(yīng)