淀粉加工技術(shù)與設(shè)備考核試卷

淀粉加工技術(shù)與設(shè)備考核試卷考生姓名：________________答題日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.淀粉是由什么類型的糖單元組成的高分子聚合物？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.麥芽糖

D.乳糖

2.下列哪種設(shè)備常用于淀粉的提取？（）

A.研磨機(jī)

B.擠壓機(jī)

C.離心機(jī)

D.蒸鍋

3.淀粉加工過程中的“濕磨法”主要是利用什么原理？（）

A.溶解度差異

B.粒度大小

C.分子量大小

D.密度差異

4.淀粉糊化過程中，通常需要控制的溫度是多少？（）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.90℃

5.下列哪項(xiàng)不是淀粉改性的方法？（）

A.熱處理

B.化學(xué)處理

C.物理吸附

D.生物酶處理

6.淀粉酶在淀粉加工中的作用是什么？（）

A.淀粉分解

B.淀粉合成

C.淀粉結(jié)構(gòu)改造

D.淀粉顏色改變

7.下列哪種淀粉在食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛？（）

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.馬鈴薯淀粉

D.小麥淀粉

8.淀粉在生產(chǎn)過程中，篩分的主要目的是什么？（）

A.分離雜質(zhì)

B.控制粒度

C.提高純度

D.改變淀粉性質(zhì)

9.下列哪種設(shè)備不屬于淀粉干燥設(shè)備？（）

A.噴霧干燥機(jī)

B.滾筒干燥機(jī)

C.流化床干燥機(jī)

D.擠壓機(jī)

10.淀粉在生產(chǎn)過程中，如何防止淀粉顆粒的團(tuán)聚？（）

A.提高溫度

B.降低濕度

C.使用防團(tuán)聚劑

D.減少淀粉含量

11.下列哪種方法不是淀粉含量測(cè)定的常用方法？（）

A.分光光度法

B.凱式定氮法

C.碘量法

D.色譜法

12.淀粉在食品中的應(yīng)用主要是作為什么？（）

A.增稠劑

B.甜味劑

C.防腐劑

D.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

13.下列哪種淀粉在造紙工業(yè)中應(yīng)用較廣？（）

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.馬鈴薯淀粉

D.小麥淀粉

14.淀粉在生產(chǎn)過程中，如何提高淀粉的溶解度？（）

A.降低溫度

B.增加濕度

C.使用表面活性劑

D.提高淀粉粒度

15.下列哪種設(shè)備常用于淀粉的分離？（）

A.過濾機(jī)

B.離心機(jī)

C.蒸餾塔

D.混合機(jī)

16.淀粉在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用主要是作為什么？（）

A.填充劑

B.藥物載體

C.粘合劑

D.防腐劑

17.下列哪種淀粉在紡織工業(yè)中應(yīng)用較廣？（）

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.馬鈴薯淀粉

D.蠶豆淀粉

18.淀粉在生產(chǎn)過程中，如何降低淀粉的糊化溫度？（）

A.增加淀粉含量

B.降低淀粉粒度

C.使用變性淀粉

D.提高濕度

19.下列哪種設(shè)備不屬于淀粉改性設(shè)備？（）

A.擠壓機(jī)

B.研磨機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.蒸煮鍋

20.淀粉在環(huán)保領(lǐng)域的應(yīng)用主要是作為什么？（）

A.污水處理劑

B.固體廢物處理劑

C.空氣凈化劑

D.環(huán)保材料增強(qiáng)劑

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.淀粉的物理特性包括以下哪些？（）

A.粒度

B.溶解度

C.糊化溫度

D.顏色

2.下列哪些方法可以用來測(cè)定淀粉的糊化溫度？（）

A.差示掃描量熱法

B.粉末X射線衍射法

C.熱機(jī)械分析法

D.紅外光譜法

3.淀粉改性的目的有哪些？（）

A.提高溶解度

B.降低糊化溫度

C.改善穩(wěn)定性

D.增強(qiáng)粘接力

4.常見的淀粉改性方法包括哪些？（）

A.熱處理

B.化學(xué)處理

C.物理處理

D.生物酶處理

5.下列哪些設(shè)備可以用于淀粉的干燥？（）

A.噴霧干燥機(jī)

B.滾筒干燥機(jī)

C.流化床干燥機(jī)

D.真空干燥機(jī)

6.淀粉在食品中的應(yīng)用功能包括哪些？（）

A.增稠

B.穩(wěn)定

C.增塑

D.乳化

7.淀粉在非食品領(lǐng)域的應(yīng)用包括哪些？（）

A.造紙工業(yè)

B.紡織工業(yè)

C.醫(yī)藥領(lǐng)域

D.環(huán)保領(lǐng)域

8.影響淀粉糊化特性的因素有哪些？（）

A.淀粉種類

B.淀粉粒度

C.溶液濃度

D.環(huán)境濕度

9.淀粉在造紙工業(yè)中的作用有哪些？（）

A.增稠

B.粘合

C.填充

D.濕強(qiáng)

10.下列哪些因素會(huì)影響淀粉的溶解度？（）

A.溫度

B.時(shí)間

C.pH值

D.攪拌速度

11.淀粉在生產(chǎn)過程中，常見的質(zhì)量問題有哪些？（）

A.糊化不良

B.結(jié)塊

C.沙粒

D.淀粉含量不均

12.下列哪些方法可以用于淀粉的分離純化？（）

A.離心分離

B.過濾

C.蒸餾

D.超濾

13.淀粉在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用形式包括哪些？（）

A.膠囊

B.片劑

C.注射劑

D.外用制劑

14.淀粉在環(huán)保領(lǐng)域的應(yīng)用包括哪些？（）

A.污水處理

B.固體廢物處理

C.土壤改良

D.空氣凈化

15.下列哪些是淀粉的化學(xué)改性方法？（）

A.酯化

B.醚化

C.接枝共聚

D.交聯(lián)

16.淀粉在紡織工業(yè)中的作用有哪些？（）

A.上漿

B.柔軟處理

C.防縮

D.增白

17.下列哪些設(shè)備可以用于淀粉的改性？（）

A.擠壓機(jī)

B.研磨機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.蒸煮鍋

18.淀粉在食品加工中，可以作為哪些類型的添加劑？（）

A.增稠劑

B.穩(wěn)定劑

C.乳化劑

D.防腐劑

19.淀粉加工過程中，影響淀粉提取率的因素有哪些？（）

A.原料種類

B.提取工藝

C.設(shè)備性能

D.環(huán)境條件

20.下列哪些是淀粉質(zhì)量檢驗(yàn)的指標(biāo)？（）

A.粘度

B.糊化溫度

C.溶解度

D.純度

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.淀粉是由多個(gè)葡萄糖單元組成的高分子聚合物，通常在植物中主要以______和______的形式存在。

（）（）

2.淀粉的糊化是指淀粉顆粒在加熱過程中吸收水分，膨脹破裂并形成______的過程。

（）

3.在淀粉加工過程中，常用的改性方法之一是______，它可以通過引入新的官能團(tuán)來改變淀粉的性質(zhì)。

（）

4.淀粉的溶解度是指在特定溫度和______下，淀粉在水中能夠溶解的最大量。

（）

5.淀粉在食品工業(yè)中常用作增稠劑，其中______淀粉因其良好的透明度和穩(wěn)定性而被廣泛使用。

（）

6.淀粉的分離純化過程中，常用的設(shè)備有離心機(jī)和______。

（）

7.淀粉在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用之一是作為藥物的______，幫助藥物在體內(nèi)的釋放和吸收。

（）

8.淀粉在環(huán)保領(lǐng)域的應(yīng)用包括作為______劑，幫助處理工業(yè)廢水中的懸浮物和污染物。

（）

9.淀粉的粒度分布可以通過______來測(cè)定，這對(duì)于控制淀粉的質(zhì)量和用途非常重要。

（）

10.在淀粉加工設(shè)備中，______用于將淀粉漿料從高濃度稀釋到所需濃度。

（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.淀粉是由果糖單元組成的高分子聚合物。（）

2.淀粉的糊化溫度越高，其溶解度越低。（）

3.淀粉改性后，其應(yīng)用范圍可以得到擴(kuò)展。（√）

4.淀粉干燥過程中，噴霧干燥是一種節(jié)能高效的干燥方法。（√）

5.在食品加工中，淀粉僅用作增稠劑。（×）

6.淀粉在醫(yī)藥領(lǐng)域主要用于制作膠囊和片劑。（√）

7.淀粉在造紙工業(yè)中主要用作濕強(qiáng)劑。（×）

8.淀粉的提取率和原料種類無關(guān)。（×）

9.淀粉加工過程中，篩分操作可以去除淀粉顆粒中的雜質(zhì)。（√）

10.淀粉的糊化過程是不可逆的。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述淀粉糊化的過程及其對(duì)淀粉應(yīng)用性能的影響。

2.描述淀粉改性的常用方法及其目的，并舉例說明改性淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

3.論述淀粉在非食品領(lǐng)域，如醫(yī)藥、環(huán)保和造紙工業(yè)中的應(yīng)用及作用。

4.分析淀粉加工過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題，并提出相應(yīng)的解決措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.A

4.D

5.D

6.A

7.A

8.B

9.D

10.C

11.B

12.A

13.A

14.C

15.B

16.B

17.D

18.C

19.C

20.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.直鏈淀粉、支鏈淀粉

2.糊

3.化學(xué)改性

4.pH值

5.玉米淀粉

6.過濾機(jī)

7.藥物載體

8.污水處理劑

9.激光粒度分析儀

10.混合罐

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.淀粉糊化是淀粉顆粒吸水膨脹破裂，形成粘稠糊狀物的過程。糊化程