《食品營養(yǎng)與配餐》營養(yǎng)師考試模擬題匯編

營養(yǎng)師考試模擬題匯編江蘇省國家職業(yè)資格鑒定公共營養(yǎng)師三級(jí)技能考核試卷

1．考試時(shí)間：120分鐘。

2。請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。

3。請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。

4。不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。一、計(jì)算題(30分)

某孕婦，28歲，身高167cm，孕前體重55蠔，目前懷孕20周，體重為59瞻，膳食問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)其三日內(nèi)攝入的食物如下：大米840g，瘦豬肉300g，鳊魚90g，面粉2lOg，雞蛋60g，豆腐120g，豬肝i％，西紅柿300g，青菜1500g，牛奶1200g，海帶(干)60g，豆油105g，蘋果300g。

一、請(qǐng)回答：

1．從能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素C幾方面考慮該女性膳食組成能否滿足其能量和各種營養(yǎng)素的需要。

(1)計(jì)算該女J洼膳食的熱能和各種營養(yǎng)素實(shí)際攝取量(食物成分參考附表1)食物名稱能量（kcal）蛋白質(zhì)

g鈣

mg鐵

mg維生素A

ug維生素B1維生素C

mgEARs230050.6---1.375RNIS/AIs2300801000259001.5100ULs--2000602400501000

(2)計(jì)算該女性膳食蛋白質(zhì)的來源。動(dòng)物性豆類其他植物行食品攝入量（g）比例（%）2、請(qǐng)指出其膳食組成存在的不合理之處。

一2、案例設(shè)計(jì)

為保障中學(xué)生的營養(yǎng)，某研究單位受供餐單位委托，需要對(duì)中學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)午餐的設(shè)計(jì)。該供餐單位所承擔(dān)供餐的中學(xué)生的年齡為14~15歲。根據(jù)學(xué)校午餐的基本要求，請(qǐng)您用計(jì)算法負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)一份基本符合營養(yǎng)要求的午餐食譜，營養(yǎng)午餐的要求見表1-1、表1-2，食物成分表1-3（見第五頁）。請(qǐng)您寫出具體的過程。

表1-1學(xué)生營養(yǎng)午餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值（每人每餐）營養(yǎng)素6-89-1112-15能量（KCAL）700800930蛋白質(zhì)（g）242832來自動(dòng)物及大豆的蛋白質(zhì)（g）8-1210-1411-16脂肪，g占熱量的30%以下鈣，mg320400480鐵，mg44.87.2鋅，mg46.06.0視黃醇當(dāng)量，ug300300320維生素B1

，mg維生素B2

，mg維生素C

，mg182024表1-2食物攝取建議量食物種類數(shù)量（g）糧食類（包括谷類、除大豆以外的干逗類、薯類）200動(dòng)物性食品（包括畜肉、禽、魚蝦、蛋動(dòng)物內(nèi)臟）75奶類125大豆及豆制品30蔬菜200植物油7三、案例分析

有一位營養(yǎng)師擬在社區(qū)為居民進(jìn)行一次有關(guān)預(yù)防缺鐵性貧血的營養(yǎng)宣教，這些居民年齡50歲以上，文化程度初中畢業(yè)，且沒有基本營養(yǎng)知識(shí)，也未接受過任何營養(yǎng)或健康教育。下面是這位營養(yǎng)師撰寫的講稿提綱，請(qǐng)您分析一下，是否符合營養(yǎng)宣教的要求？如不符合，存在哪些問題？

1、題目

缺鐵要吃保健品

2、什么是貧血，介紹缺鐵性貧血的概念

3、造成貧血的原因：主要是老年人吸收不好

4、貧血的預(yù)防：只有通過保健品

四、論述題：

1、論述腰圍測(cè)量的使用儀器、測(cè)量方法及注意事項(xiàng)

2、試述用詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查的注意事項(xiàng)

一、膳食計(jì)算題（30分）某高校一名學(xué)生早餐攝入的食物如下：面粉25g，青菜40g，雞蛋50g，牛奶100g。請(qǐng)根據(jù)表1進(jìn)行膳食計(jì)算并完成表2。（30分）表1部分食物成分表（每100克可食部分）食物名稱能量（kcal）蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)鈣(mg)鐵(mg)鋅(mg)維生素A(μgRE)維生素B1(mg)維生素C(mg)標(biāo)準(zhǔn)粉34411.21.573.6313.51.64--0.28--青菜901.90.512800.0228牛奶543.03.23.41040.30.42240.031雞蛋144562.01.102340.11--表2早餐的熱能和各種營養(yǎng)素實(shí)際攝取量（請(qǐng)?zhí)畋恚┠芰浚╧cal）蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合(g)鈣(mg)鐵(mg)鋅(mg)維生素A(μgRE)維生素B1(mg)維生素C(mg)

二、食譜編制（20分）

某人到一家營養(yǎng)咨詢公司咨詢配餐，假設(shè)你是一名營養(yǎng)師，給他進(jìn)行一天的食譜編制，請(qǐng)回答以下問題。

1．在編制食譜前，應(yīng)了解哪些基本信息？

2．寫出食譜編制的主要操作步驟。

3．食譜編制完成后應(yīng)進(jìn)行評(píng)價(jià)，各營養(yǎng)素的實(shí)際攝入量與____________相差在______左右，可認(rèn)為符合要求。

三、案例設(shè)計(jì)題（15分）

某吸煙男性需要增加維生素C的攝入，請(qǐng)為他設(shè)計(jì)補(bǔ)充維生素C的菜譜一款。

要求：1.正確選擇維生素C含量高的原料；

2.采用正確的烹調(diào)方法；

3.其它注意事項(xiàng)。

四、膳食調(diào)查（20分）

對(duì)一職工食堂用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查，下面是一頓中餐的稱重調(diào)查結(jié)果，進(jìn)餐人數(shù)60人，請(qǐng)?jiān)诒砀裰刑钊朐摬透鞣N食品的人均進(jìn)食量。食品名稱食物成分凈生重（kg）熟重（kg）剩余（kg）人均（g）米飯大米（標(biāo)二）10202紅燒豬肉海帶豬肉5120海帶5炒青菜青菜12100—菜籽油0.9—0

五、營養(yǎng)宣教（15分）

簡(jiǎn)述用大米做飯時(shí)如何防止維生素B1過多損失。

4級(jí)參考答案一、每空3分，共30分能量（kcal）蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)鈣(mg)鐵(mg)鋅(mg)維生素A(μgRE)維生素B1(mg)維生素C(mg)26318.210.924.023580.2011.7二、

①年齡、性別、生理特點(diǎn)、勞動(dòng)強(qiáng)度

4分

②確定全日能量供給量2分

計(jì)算全日碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪供給量

2分

計(jì)算每餐碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪供給量：早30%

中40%

晚30%

3分

主食品種、數(shù)量的確定

2分

副食品種、數(shù)量的確定：蛋白質(zhì)（優(yōu)質(zhì)蛋白）

3分

純能量食物：植物油

2分

③推薦攝入量（RNI）；10%

2分

三、

（1）正確選擇維生素C含量高的原料，主要為蔬菜，要求維生素C含量高。（3分）

（2）采用正確的烹調(diào)方法：如快火急炒，加醋，不能加堿等。（3分）

（3）其它注意事項(xiàng)：清洗時(shí)先洗后切；現(xiàn)烹現(xiàn)吃，不要放置；焯水時(shí)時(shí)間短，水溫高等。（4分）

四、每空4分，共20分食品名稱人均（g）大米（標(biāo)二）150豬肉83濕海帶83青菜200菜籽油15五、每點(diǎn)2分，共10分

1)

測(cè)量?jī)x器要求：杠桿稱，放置水平

被測(cè)者姿勢(shì)：脫鞋站于稱盤中央，盡量減少衣服

注意事項(xiàng)：注意單位，小數(shù)點(diǎn)后保留一位

2)

不正確。錯(cuò)誤之處包括：

①身高測(cè)量要求使用硬尺，不能使用軟尺；

②身高測(cè)量要求脫鞋測(cè)量；

六、10分

應(yīng)包括要點(diǎn)：①維生素B1主要存在于米的糊粉層，淘米不要大力搓洗；

3分

②維生素B1是水溶性維生素，煮飯不要棄米湯；

4分

③維生素B1在堿性條件下破壞，不要用加堿的方法來增加稀飯的黏稠度；3分

第二篇

食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生一、單選題：1．蕎麥含有鉻，臨床上可用于（）的營養(yǎng)治療。(A)冠心病(B)糖尿病(C)肥胖病(D)痛風(fēng)病2．綠葉蔬菜和橙色蔬菜營養(yǎng)素含量較為豐富，特別是（）的含量較高。(A)胡蘿卜素(B)花黃素(C)花青素(D)番茄紅素3．蘑菇、香菇和銀耳中含有（）物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。(A)脂類(B)花生四烯酸(C)多糖(D)亞油酸4.畜類的肝臟中富含多種礦物質(zhì)，其肝臟和血液中（）的含量十分豐富。(A)鈣(B)磷(C)碘(D)鐵5.大豆中（）含量較多，但蛋氨酸較少，與谷類食物混合食用，可較好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。(A)賴氨酸(B)精氨酸(C)絲氨酸(D)谷氨酸6.霉變多發(fā)生在（）原料中。(A)

糧食

(B)畜肉

(C)水產(chǎn)品

(D)蔬菜7.河豚魚最有毒的部位是（）。(Ａ)卵巢

(Ｂ)眼睛

(Ｃ)皮膚

(Ｄ)肉8.下列屬于有毒金屬的是（）。(Ａ)鐵

(Ｂ)鋅

(Ｃ)鉛

(Ｄ)鈉９．當(dāng)魚不新鮮或腐敗時(shí)，（）易引起組胺中毒。(A)金槍魚

(B)鯉魚

(C)草魚

(D)鰱魚10.一些生魚制品中含有催化硫胺素降解的蛋白質(zhì)，因此大量食用生魚可能造成（）的缺乏。(A)

Vｃ

(B)VA

(C)VD

(D)VB1二、多選題1.食用莜麥?zhǔn)称罚瑢?duì)人體起著預(yù)防保健和營養(yǎng)治療作用，其中可以（

）。(A)

降血脂(B)

預(yù)防動(dòng)脈硬化癥(C)

適應(yīng)于糖尿病人使用(D)

適應(yīng)于肝腎病人使用2.禽類含蛋白質(zhì)較高的是。（

）(A)

鴨(B)火雞(C)鵪鶉(D)鵝3.魚油和魚肝油是（

）的重要來源。(A)

維生素C(B)

維生素D(C)

維生素A(D)

維生素B族4.谷類種子的形態(tài)結(jié)構(gòu)一般由（）部分組成。(A)谷皮(B)糊粉層(C)谷胚(D)胚乳5．工業(yè)“三廢”是指（

）。(A)廢氣(B)廢塑料(C)廢水(D)廢渣６．食品污染根據(jù)污染物的性質(zhì)可分為（

）。（A）人為污染（B）生物性污染（C）化學(xué)性污染（D）物理性污染三、判斷題：（每題1分）（

）1.玉米油的亞油酸含量高，其降低血清膽固醇的效能優(yōu)于其它油脂。（

）2.綠茶屬發(fā)酵茶。（

）3.水俁病是汞中毒引起的。（

）4.黑腳病是慢性砷中毒引起的。第三篇

人群營養(yǎng)一、單選題1．出生1個(gè)月以內(nèi)的初生嬰兒食用稀釋奶的比例為：（

）A.1份奶加1份水

B.2份奶加1份水

C.3份奶加1份水

D.4份奶加1份水2．為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸的開始時(shí)間是：（

）。A.孕前開始

B.孕后1個(gè)月

C.孕后2個(gè)月

D.孕后3個(gè)月3．2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加：（

）。A.100kcal/d

B.150kcal/d

C.200kcal/d

D.300kcal/d4．對(duì)于1~3歲的幼兒，由脂肪提供的能量應(yīng)在：（

）。A.20%~25%

B.25%~30%

C.30%~35%

D.35％～40％5．對(duì)于幼兒營養(yǎng)素的RNI以下不正確的是：（

）。A.VB1為0.6mg/d

B.VB2為0.6mg/d

C.VD為10μg/d

D.碘為30μg/d6．通常母乳中含量不足的營養(yǎng)素是（

）。A.鈣

B.鐵

C.維生素C

D.維生素B7．

母乳中哪種營養(yǎng)素受乳母膳食影響不大（

）。A.蛋白質(zhì)

B.維生素C

C.維生素B

D.鈣8．

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母的蛋白質(zhì)攝入量每日增加：（

）。A.10g

B.15g

C.20g

D.35g9．

影響老年婦女骨質(zhì)疏松的最主要因素是（

）。A.雌激素缺乏

B.低鈣攝入

C.大量飲酒

D.蛋白質(zhì)攝入過多10．我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的老年人鈣的RNI值為：（

）。A.600~800mg/d

B.1000mg/d

C.1200mg/d

D.1200mg以上二、多選題1．與非孕婦女比較，孕早期婦女的營養(yǎng)需要特點(diǎn)是（

）。A．能量增加Ｂ．蛋白質(zhì)增加Ｃ．葉酸增加Ｄ．脂肪增加２．與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（

）。Ａ．鈣Ｂ．鐵Ｃ．維生素ＤＤ．維生素Ａ３．兒童生長發(fā)育遲緩，可能缺乏（

）。Ａ．蛋白質(zhì)Ｂ．能量Ｃ．硒Ｄ．鋅４．嬰幼兒發(fā)生佝僂病是缺乏（

）。Ａ．維生素ＥＢ．維生素ＫＣ．維生素ＤＤ．維生素Ａ５．與牛奶比較，母乳的營養(yǎng)成分特點(diǎn)是（

）。Ａ．乳清蛋白含量高Ｂ．乳糖含量高Ｃ．鈣含量高Ｄ．脂肪含量高６．高溫環(huán)境作業(yè)人員隨汗液流失的無機(jī)鹽的：（

）。A.鈉

B.鉀

C.鈣

D.鎂７．通常母乳中含量不足的營養(yǎng)素是（

）。A.鈣

B.鐵

C.維生素C

D.維生素B８．與牛乳比較，母乳中含有豐富的（

），對(duì)嬰兒發(fā)育非常重要。Ａ．牛磺酸Ｂ．酪氨酸Ｃ．亞油酸Ｄ．ＤＨＡ三、判斷題１．

葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始。（

）２．

學(xué)齡兒童可能出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有缺鐵性貧血、肥胖和鋅缺乏。（

）第五篇

營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過量一、單項(xiàng)選擇題1、營養(yǎng)缺乏病的診斷中，人體測(cè)量常用來評(píng)價(jià)（

）生長發(fā)育和營養(yǎng)狀況。A青少年

B成人

C兒童

D老年人2、干瘦型營養(yǎng)不良所致主要原因有（

）A天然食物某些營養(yǎng)素缺乏B食物烹調(diào)過程中營養(yǎng)被破壞C人體胃腸道功能的降低D能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致。3、維生素A的缺乏會(huì)導(dǎo)致人得有（

）A夜盲癥B佝僂病C腳氣病D口角炎4、可導(dǎo)致缺鐵性貧血的微量元素是（

）A鋅B鐵C鈣D磷5、含碘量較為豐富的食品有（

）A菠菜B白菜C海帶D胡蘿卜6、易造成鋅中毒的病因有（）A大量服用含鋅的食物B應(yīng)用鍍鋅器皿制備或貯存酸性飲料C誤服用藥用的氧化鋅D以上三種都對(duì)7、導(dǎo)致得癩皮病的原因有（）A煙酸缺乏B色氨酸攝入不足C葉酸缺乏D煙酸及色氨酸攝入不足8、營養(yǎng)缺乏病的病癥有（

）A糖尿病B地方性甲狀腺腫C肥胖病D高血壓9、易造成營養(yǎng)缺乏的原因有（）A食物供給不足B食物中營養(yǎng)素缺乏C營養(yǎng)素吸收利用障礙D以上三者都對(duì)10、貫徹“關(guān)鍵在早，重點(diǎn)在小，綜合治療”的治療原則主要用于什么病癥（

）A佝僂病B腳氣病C癩皮病D巨動(dòng)紅細(xì)胞性貧血11、得脂溢性皮炎的人群應(yīng)補(bǔ)充哪種維生素（

）A

VB6

B

VB2

C

VC

D

VD12、（

）能促進(jìn)外科傷口的愈合。A鈣B鋅C銅D鐵13、（

）是對(duì)營養(yǎng)缺乏最敏感的部位A皮膚B口腔C眼睛D頭發(fā)14、引起消化系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)病的維生素缺乏病是（

）A維生素D維生素AC維生素B1D維生素B215、（

）是鐵缺乏的高發(fā)人群A老人B青少年C嬰幼兒D孕婦二、多項(xiàng)選擇題1、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良可分為（

）A水腫型B干瘦型C多樣型D混合型2、維生素D缺乏病臨床表現(xiàn)（

）A佝僂病B壞血病C心血管病D骨軟化癥3、治療VB缺乏病的方法有（

）A去除病因B補(bǔ)充維生素BC改良谷類加工方法D廣泛開展健康教育活動(dòng)4、維生素A中毒癥可分為（

）A急性中毒B亞急性C慢性D潛在型5、飲食方式不科學(xué)易引發(fā)營養(yǎng)素缺乏，主要有哪些方面（

）A食品搭配不均衡B過度食用精制的食品C烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的破壞、損失D額外補(bǔ)充營養(yǎng)素6、VB1缺乏病臨床表現(xiàn)為（

）A亞臨床型B神經(jīng)型C心血管型D嬰兒腳氣病7、造成營養(yǎng)素中毒的微量元素有（

）A鈣B鋅C鐵D碘8、地方性氟中毒主要會(huì)造成（

）和（

）的損害A肌肉B骨C牙D皮膚9克山病臨床表現(xiàn)為（

）A急性型B亞急性型C慢性型D潛在型三、判斷題1、營養(yǎng)缺乏病是長期過量攝入營養(yǎng)素含量極高的食物和額外補(bǔ)充各種營養(yǎng)素補(bǔ)充劑而造成各種相適應(yīng)的臨床表現(xiàn)或病癥（

）2、鐵中毒可分為原發(fā)性和繼發(fā)性（

）3、干瘦型營養(yǎng)不良是由于能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致（

）第八篇食品加工與烹飪一、單項(xiàng)選擇1、屬于化學(xué)保藏的是(

)A冷凍保藏

B腌漬保藏

C輻照保藏

D高壓保藏2、防止由微生物所引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期的食品添加劑是（

）A食品防腐劑

B食品抗氧化劑

C干燥劑

D噴霧劑3、我國常用的霧化式有（

）A氣流噴嘴式霧化

B壓力式噴嘴霧化

C旋轉(zhuǎn)式霧化

D以上三種都對(duì)4、常見的花刀塊有（

）A菱形塊

B三角塊

C球型花刀塊

D車介條5、下列哪種方法是制作畫色菜肴的技法（

）A烤

B涮

C釀

D炒6、烹調(diào)方法中屬于特殊熟法的是（）A爆

B燒

C扒

D鹽焗7、屬于冷菜的烹調(diào)方法是（

）A炒

B爆

C煮

D熗8、被譽(yù)為“百位之王”的調(diào)味品是（

）A糖

B鹽

C味精

D料酒9、苦味是一種特殊的味道，來自各種藥材，下列哪種調(diào)味具有苦味A辣椒

B陳皮

C姜

D芥末10、下列符合味型中，屬于四川特產(chǎn)的是（

）A山楂

B魚露

C豆瓣辣醬

D豆豉11、調(diào)味方式是在加熱后調(diào)味的菜肴類型為（

）A扒菜

B溜菜

C燒菜

D涮菜12、屬于熱菜的烹調(diào)方法是（

）A水熟法

B油熟法

C氣熟法

D以上都是13、那種烹調(diào)方法易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（

）A蒸

B熘

C炒

D炸14、非生物烹飪?cè)系氖牵?/p>

）A水

B雜糖

C肉類

D泡菜15、用手敲擊西瓜聽其發(fā)出的聲音，來檢驗(yàn)西瓜的成熟度（

）A觸覺檢驗(yàn)

B視覺檢驗(yàn)

C聽覺檢驗(yàn)

D嗅覺檢驗(yàn)二、多項(xiàng)選擇1、食品保藏技術(shù)按保藏性質(zhì)可分為（

）和（

）兩種A化學(xué)保藏

B腌漬保藏

C物理保藏

D冷凍保藏2、中國烹飪具有哪些特點(diǎn)（

）A選料廣泛，品種多樣

B精工再制，特產(chǎn)豐富C綜合利用，物盡其用

D追求美食，講究養(yǎng)生3、根據(jù)烹飪?cè)系淖饔梅诸悾?/p>

）A主配料

B調(diào)味料

C動(dòng)物性原料

D佐助料4、用清水漂洗法的家畜類原料有（

）A腸

B腦

C筋

D脊髓5、屬于油加熱處理工藝方法的是（

）A煸炒

B過油走紅

C水煮

D走油6、炒可分為（

）A生炒

B滑炒

C熟炒

D軟炒7、調(diào)味的方式由哪幾種（

）A原料加熱前的調(diào)味

B原料加熱過程中的調(diào)味C原料加熱后的調(diào)味

D原料上桌后的調(diào)味8、合理營養(yǎng)的烹飪?cè)瓌t（

）A平衡膳食

B變換烹調(diào)方法

C合理配菜

D合理選擇原料9、減少營養(yǎng)損失的措施有哪幾種（

）A上漿掛糊

B先切后洗

C加堿

D勾芡三、選擇題1、輻照保藏屬于化學(xué)保藏方法

（

）2、食品干燥技術(shù)是為了防止微生物的生長

（

）3、中國烹飪與法國烹飪、土耳其烹飪并稱為世界烹飪?nèi)箫L(fēng)味體系

（

）第一篇

基礎(chǔ)營養(yǎng)(第六、七、八、九章)一、單選題1.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)(

)。（A）可在體內(nèi)大量貯存

（B）可經(jīng)尿液排出體外（C）極易引起中毒

（D）通過膽汁緩慢排出體外2.下列食物中，（

）含維生素B1最豐富。（A）精白米

（B）富強(qiáng)粉

（C）糙米

（D）玉米3.（

）參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥。（A）維生素A

（B）β-胡蘿卜素

（C）煙酸

（D）維生素C4．缺乏（

），可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（A）鐵

（B）鈣

（C）葉酸

（D）維生素E5．（

）可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成。（A）維生素A

（B）維生素D

（C）維生素E

（D）維生素K6．大劑量服用維生素C可能引起（

）。（A）機(jī)體抵抗力下降

（B）脂肪吸收增加

（C）腹瀉

（D）壞血病7.下列豆制品中，（

）是VC的良好來源。(A)豆腐

（B）豆薣

（C）豆芽

（D）豆?jié){8．維生素B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為（

）。（A）巨幼紅細(xì)胞性貧血

（B）小細(xì)胞性貧血（C）溶血性貧血癥

（D）惡性貧血9.人體必需微量元素包括(

)。（A）硫、鐵、氯

（B）碘、鎂、氟（C）鐵、鉻、鈷

（D）鈣、鋅、碘10.體內(nèi)唯一不能合成的營養(yǎng)素是（

）。（A）礦物質(zhì)

（B）蛋白質(zhì)

（C）維生素

（D）碳水化合物11．分子中含有鈷元素的維生素是（

）。（A）維生素C

（B）維生素B12

（C）維生素B6

（D）葉酸12.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏(

)。（A）鋅

（B）鉻

（C）硒

（D）鈣13.有利于非血紅素鐵吸收的是(

)。（A）維生素C

（B）鈣

（C）草酸

（D）膳食纖維14、（

）是鈣的最好來源。（A）大白菜

（B）谷類

（C）牛奶

（D）水果15.（

）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。（A）維生素B2

（B）維生素D

（C）維生素C

（D）β-胡蘿卜素16．碘主要存在于（

）中。（A）紅細(xì)胞

（B）肌肉組織

（C）骨骼、牙齒

（D）甲狀腺17.有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（

）。（A）鈣

（B）鐵

（C）硒

（D）碘18.對(duì)高血壓有利的礦物質(zhì)是（

）。（A）鈉

（B）鉀

（C）氯

（D）硫19．在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（

）。（A）B族維生素和無機(jī)鹽

（B）碳水化合物（C）蛋白質(zhì)

（D）維生素C20.膳食纖維是（

）。（A）單糖類物質(zhì)

（B）雙糖類物質(zhì)（C）可被消化吸收的多糖

（D）不能被消化吸收的多糖二、多選題1．核黃素缺乏可出現(xiàn)的癥狀有（

）。（A）疲倦乏力

（B）口角炎

（C）舌炎

（D）陰囊炎2．由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（

）（A）佝僂病

（B）骨質(zhì)疏松

（C）肌肉痙攣

（D）皮炎3．以下哪些食物是鐵的良好來源（

）。（A）動(dòng)物血

（B）肝臟

（C）瘦肉

（D）芝麻醬4．不利于鈣吸收的因素是（

）。（A）植酸

（B）乳糖

（C）草酸

（D）膳食纖維5．礦物質(zhì)的生理功能包括（

）。（A）維持酸堿平衡

（B）參與酶的組成與激活（C）調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性

（D）提供能量6．與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的是（

）。（A）尼克酸

（B）葉酸

（C）維生素B12

（D）鐵7.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是(

)。（A）葉酸

（B）鋅

（C）維生素C

（D）維生素A8．以下微量元素中，具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是（

）。（A）錳

（B）氟

（C）砷

（D）鉛9．嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（

）。（A）生長發(fā)育緩慢

（B）味覺減退、食欲不振（C）雞胸

（D）免疫功能低下10．維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)有（

）。（A）牙齦紅腫

（B）體重減輕

（C）骨質(zhì)疏松（D）任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血11．新鮮果蔬含有豐富的維生素C，但易于缺乏的營養(yǎng)素有（

）。（A）蛋白質(zhì)

（B）微量元素（C）能量物質(zhì)

（D）礦物質(zhì)12．屬于脂溶性膳食纖維的是（

）。（A）維生素A

（B）維生素B2

（C）維生素K

（D）尼克酸13．蔗糖攝入過多的危害主要是引發(fā)（

）。（A）皮炎

（B）糖尿病

（C）齲齒

（D）雞胸14．膳食纖維是生理功能包括（

）。（A）降低血漿膽固醇

（B）增加糞便體積（C）控制體重和減肥

（D）促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)15.下列哪類食物為酸性食物（

）。（A）大白菜

（B）牛奶

（C）雞蛋

（D）茶葉16．下列屬于膳食纖維的是（

）。（A）纖維素

（B）維生素

（C）果膠

（D）糊精三、判斷題，正確的打（√）錯(cuò)誤的打（×）。（共4題，每題1分）1．（

）嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。2．（

）硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。3．（

）將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加酸處理。4．（

）人體內(nèi)鐵主要存在于肌紅蛋白。第四篇．公共營養(yǎng)試題一、選擇題1．中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對(duì)象是（

）A．對(duì)營養(yǎng)有興趣的人

B。營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士D．食品企業(yè)單位管理人士

D。全體中國居民2．（

）第八界全國人大常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》并于歲日起實(shí)行。A．1983．7．1

B.1995.7.1

3.一成年男性BMI值為18，請(qǐng)選擇他為（）Ａ。正常范圍Ｂ。中度消瘦Ｃ。輕度消瘦Ｄ。肥胖４.人體體格測(cè)量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡選用的指標(biāo)不同，５—２０歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。Ａ。體重Ｂ。身高（身長）Ｃ。皮褶厚度Ｄ。身高，體重，皮褶厚度５.體質(zhì)指數(shù)是評(píng)價(jià)那些人群營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)（）Ａ。成人１８歲Ｂ。１６歲青少年Ｃ。學(xué)齡前兒童Ｄ。老年人６.按體脂含量判定肥胖的標(biāo)準(zhǔn)，ＩＩ中度肥胖男女分別為（）Ａ男ＢＦ％>20%-25％

女BF%>25%-30%B.男BF%>25%-30%

女BF%>30%-35%C.男BF%>30%

女BF>35%D.男BF%>35%

女BF>40%７.《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出什么時(shí)候?yàn)槲覈澄锱c營養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)（）Ａ２００８年Ｂ２０１０年Ｃ２００７年Ｄ２００２年８下列哪項(xiàng)不屬于中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（

）A

高碳水化合物

B

奶類C

高膳食纖維

D

低動(dòng)物脂肪9

地方性甲狀腺腫多見于成人，克汀病好發(fā)于兒童，主要有什么缺失會(huì)引起（）Ａ鋅Ｂ碘Ｃ鐵Ｄ硒１０糖尿病日進(jìn)食量可在什么范圍（）Ａ進(jìn)食量２５０－３００g碳水化合物供能占總能量６０％左右Ｂ進(jìn)食量３５０g碳水化合物占總能量６５％左右Ｃ進(jìn)食量４００g

碳水化合物供能占總能量６５％左右Ｄ不吃主食。以吃蔬菜。動(dòng)物內(nèi)臟為主（二）多選題。１.ＤＲＩＳ包括以下幾項(xiàng)內(nèi)容（）Ａ。平均需要量（ＥＡＲ）Ｂ。推薦攝入量（ＲＮＩ）Ｃ。適宜攝入量（ＡＩ）Ｄ?？赡褪芰扛邤z入量（ＵＩ）２.通過膳食調(diào)查我國居民膳食中。以哪些營養(yǎng)缺乏為主（）Ａ。維生素ＡＢ。維生素Ｂ２Ｃ。鈣攝入量普遍不足Ｄ蛋白質(zhì)３.冠心病的膳食指導(dǎo)應(yīng)（）Ａ控制總能量。維持正常的體重。碳水化合物的比例應(yīng)控制在６０％—７０％Ｂ。限制脂肪Ｃ。飲食宜清淡低鹽Ｄ。多吃蔬菜。水果。忌煙限酒４.身高。體重的測(cè)量是體格測(cè)量的主要內(nèi)容。它表示方法包括有（）Ａ。有按年齡的身高Ｂ。按年齡的體重Ｃ。按身高的體重Ｄ。按血液的檢查５.鹽酸缺乏病的三Ｄ癥狀包括（）Ａ免疫力功能低下Ｂ。皮炎Ｃ。腹瀉Ｄ。癡呆６.《中國居民膳食指南營養(yǎng)教育項(xiàng)目（）Ａ。大眾交流Ｂ。參與士交流Ｃ。雙向交流Ｄ。單向交流７.評(píng)價(jià)營養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室測(cè)定方法有（）Ａ。血液中營養(yǎng)成分或標(biāo)志物水平測(cè)定Ｂ。測(cè)定尿中營養(yǎng)成分排出或代謝產(chǎn)物Ｃ。測(cè)定于營養(yǎng)素有關(guān)的血液成分或活性的改變Ｄ。測(cè)定血。尿中因營養(yǎng)素不足而出現(xiàn)的異常代謝產(chǎn)物進(jìn)行負(fù)荷。飽和同位素實(shí)驗(yàn)８.請(qǐng)指出下列那些食物富含維生素Ｃ（）Ａ。菜花。油菜Ｂ。檸檬。鮮茄汁。橙Ｃ。蘑菇。扁豆Ｄ。小米。豌豆一．

判斷題。1。硒對(duì)心臟有保護(hù)作用。缺乏可致克山病。（）2。評(píng)價(jià)脂肪狀況的最常見指標(biāo)是肱三頭肌皮褶厚度.（）3。維生素Ｂ１缺乏病即腳氣病。治療腳蘚可與腳氣病一樣.（）4。體力活動(dòng)。就是進(jìn)行體育鍛煉（）5。有些水果中維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜。但水果含有葡萄糖。果酸。枸櫞酸。蘋果酸。果膠等物質(zhì)有比蔬菜豐富.（）6。對(duì)３歲以下兒童測(cè)量頭圍。頭圍測(cè)量以厘米為單位。精確到０.１cm..(

)第六篇

疾病營養(yǎng)理論題一、單選題：1、不屬于普通飯配膳的原則是（

）A均衡營養(yǎng)

B蛋白質(zhì)65~90g/d

C蔬菜>300克

D碳水化合物250g/d2、糖尿病膳食不宜選擇的食物是（

）A南瓜

B赤豆C炸薯?xiàng)l

D酸奶3、潛血試驗(yàn)膳食禁用的食物不包括（

）A動(dòng)物血

B牛奶

C綠葉菜

D肉禽類4、腎臟病人營養(yǎng)不良直接影響（

）A水、鈉潴留

B腎功能恢復(fù)C內(nèi)分泌功能

D酸堿平衡5、腎功能早期失代償期內(nèi)生肌酐清除率（

）A<10%

B10~25%

C25~50%

D>50%6、急性胃炎營養(yǎng)治療的目的不包括（

）A促進(jìn)潰瘍愈合

B減輕胃負(fù)擔(dān)

C幫助黏膜修復(fù)

D補(bǔ)充水和電解質(zhì)7、不屬于老年癡呆營養(yǎng)護(hù)理要點(diǎn)的是（

）A能自動(dòng)進(jìn)食者按平衡膳食配餐

B限制全天蛋白質(zhì)的攝入量C有貪食癥者，控制總能量

D

盛裝食物的容器應(yīng)適應(yīng)病人的愛好，防拒食8、腸外營養(yǎng)支持的并發(fā)癥，不包括（

）A中心靜脈置管輸液等所致并發(fā)癥

B感染C胃腸性并發(fā)癥

D肝臟毒性反應(yīng)9、腸內(nèi)營養(yǎng)支持的適應(yīng)癥不包括（

）A胃腸道梗阻

B經(jīng)口攝食不足或禁忌C胃腸道疾病

D胰臟疾病10、痛風(fēng)的主要臨床表現(xiàn)不包括（

）A高尿酸血癥

B痛風(fēng)石與慢性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎

C腎結(jié)石

D全身并發(fā)癥11、口腔手術(shù)后選擇的流質(zhì)是（

）A免脹氣流質(zhì)

B厚流質(zhì)

C冷流質(zhì)

D無油清流質(zhì)12、腎透析膳食脂肪占總熱量能不超過（

）A20%

B25%

C30%

D35%13、兒童糖尿病膳食原則不包括（

）A不選擇粗糧

B脂肪占總熱量能30%C碳水化合物占總熱量能50%

D正確掌握進(jìn)餐與用藥時(shí)間14、糖耐量試驗(yàn)膳食適用對(duì)象不包括（

）A低血糖患者

B疑患糖尿病者

C血糖受損患者

D糖耐量異?；颊?5、呼吸功能不全的患者增加（

）營養(yǎng)物質(zhì)可以改善肺組織結(jié)構(gòu)和免疫功能。A碳水化合物

B脂肪

C

蛋白質(zhì)

D

維生素16、不屬于腎結(jié)石常見成因的是（

）A高鈣尿癥

B高尿酸尿癥

C慢性尿道感染

D慢性腎衰17、營養(yǎng)物質(zhì)鐵的吸收部位主要在（

）A小腸

B十二指腸和空腸

C小腸中、下段

D小腸上段18、肝炎病人不宜選擇的食物是（

）A谷類

B糕點(diǎn)

C水產(chǎn)品

D脫脂奶19、不屬于糖尿病微血管病變的是（

）A糖尿病腎病

B糖尿病眼病

C白內(nèi)障

D腦梗20、運(yùn)動(dòng)在肥胖治療中的作用不包括（

）A調(diào)節(jié)能量平衡

B調(diào)節(jié)體脂C減少脂肪氧化和燃燒

D增加能量消耗21、急性腎功能衰竭、少尿期補(bǔ)充足夠的熱能目的是（

）A避免代謝性酸中毒

B滿足機(jī)體代謝需要C減少脂肪分解

D提高蛋白質(zhì)的利用率22、哪種食品不屬于少渣膳食的可用食物（

）A嫩的碎瘦肉

B南瓜

C菠蘿

D土豆23、不屬于腸結(jié)核營養(yǎng)治療的原則是（

）A高膳食纖維

B高能量

C高蛋白

D高碳水化合物24、肝性腦病采用麥淀粉膳食，不宜過多補(bǔ)充的維生素是（

）A

VB1

B

VB6

C

VA

D

VB1225、為了碘實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，患者吃過海帶要停吃（

），才能做檢查。A

1周

B

2周

C1個(gè)月

D2個(gè)月26、視黃醇結(jié)合蛋白，可以極靈敏反映營養(yǎng)治療效果，因半衰期短，只有（

）。A1.9小時(shí)

B1.9天

C10小時(shí)

D10天27、呼吸功能不全時(shí)，碳水化合物攝入量應(yīng)占總熱能的（

）A50%

B55%

C60%

D65%28、與高血壓病無關(guān)的膳食因素是（

）A鐵

B鉀

C鈣

D鎂29、消化系統(tǒng)常見疾病的共同病理生理特點(diǎn)不包括（

）A粘膜病變

B腹瀉嘔吐

C食管狹窄

D胃腸蠕動(dòng)功能改變30、不屬于帕金森綜合癥營養(yǎng)治療的是（

）A限制含鈣、鎂豐富食物

B控制體重C限制蛋白質(zhì)的攝入量

D適量增加碳水化合物的比例二多項(xiàng)選擇題1、

醫(yī)院的基本膳食包括（

）A低脂膳食

B低鹽膳食

C普通飯

D軟飯2、

低嘌呤膳食適用于（

）A膽囊炎

B胰腺炎

C急慢性痛風(fēng)

D高尿酸血癥3慢性阻塞性肺疾病營養(yǎng)治療的原則是（

）A高蛋白

B低蛋白

C高脂肪

D低脂肪4高血脂,癥患者飲食治療的目的是（

）A降低血漿膽固醇

B提高降脂藥物的療效C減輕體重

D減輕胃腸負(fù)擔(dān)，幫助粘膜修復(fù)5、血漿脂蛋白的主要成分是（

）A血漿白蛋白

B甘油三脂

C膽固醇

D游離脂肪酸6、急性心肌梗死的營養(yǎng)治療包括（

）A充足的維生素、礦物質(zhì)

B急性期開始進(jìn)食給流食C補(bǔ)水要考慮食物中的水、飲水及輸液量

D高蛋白膳食7、腎病綜合癥的臨床表現(xiàn)包括（

）A高血糖

B高血脂

C水腫

D低蛋白血癥8、消化性潰瘍的病因是（

）A、結(jié)核桿菌感染

B幽門螺旋菌感染C遺傳

D長期不穩(wěn)定的精神情緒9、急性胰腺炎的營養(yǎng)治療包括（

）A急性期禁食

B無脂高蛋白軟食C無脂無蛋白清流試餐

D低脂低蛋白軟食10、準(zhǔn)確測(cè)量體重的要點(diǎn)包括（

）A測(cè)量條件基本一致

B餐后2小時(shí)測(cè)定C、清晨排空大小便

D、著裝一致11、對(duì)呼吸功能不全的病人，增加蛋白質(zhì)的攝入量可以（

）A升高體內(nèi)CO2

B增加通氣功能C、降低體內(nèi)CO2

D改善呼吸肌的收縮力12、慢阻肺的病因包括（

）A吸煙

B喝酒

C大氣污染

D感染13、急性腎小球腎炎臨床表現(xiàn)主要有（

）A氮質(zhì)血癥

B蛋白尿

C高血脂

D高血壓14、不屬于腎結(jié)石營養(yǎng)要點(diǎn)的是（

）A每天均勻攝入>3升的水

B低鉀膳食C不限鈉

D給予充足的高鈣食品15、胃內(nèi)的消化液包括（

）A胃酸

B粘液

C內(nèi)因子

D免疫球蛋白16、脂肪與消化性潰瘍的關(guān)系有（

）A不刺激膽囊收縮素的分泌

B加重胃排空時(shí)間C加重對(duì)胃黏膜的腐蝕作用

D不利于黏膜的修復(fù)17、急性肝炎的營養(yǎng)治療的目的包括（

）A減輕肝臟負(fù)擔(dān)

B減少肝細(xì)胞的損害C增強(qiáng)肝細(xì)胞再生

D保護(hù)肝功能18、糖尿病主要的并發(fā)癥有（

）A糖尿病性酮癥酸中毒

B糖尿病非酮癥性高滲性昏迷C低血糖

D感染19、顯微鏡檢查的膳食的應(yīng)用程序包括（

）A檢查前3天進(jìn)少渣軟食和半流

B檢查前1天進(jìn)低脂低蛋白全流食C檢查前6~8小時(shí)禁食

D檢查后2小時(shí)方可進(jìn)食20、住院病人營養(yǎng)評(píng)價(jià)常用指標(biāo)包括（

）A膳食調(diào)查

B人體測(cè)量

C臨床檢查

D生化檢驗(yàn)21、血清白蛋白下降說明（

）A急性營養(yǎng)不良B慢性營養(yǎng)不良C機(jī)體調(diào)節(jié)功能減弱D攝入量不足已持續(xù)較長時(shí)間22、腎小管的功能主要有（

）A重吸收腎小球?yàn)V液中的水和營養(yǎng)物質(zhì)

B排泄代謝產(chǎn)物C維持體內(nèi)酸堿和電解質(zhì)平衡

D形成尿液23、軟飯的實(shí)用對(duì)象（

）A咀嚼或吞咽不利者

B小兒和老年人C高熱患者

D低熱患者24、對(duì)2型糖尿病營養(yǎng)預(yù)防包括（

）A對(duì)葡萄糖耐量減低進(jìn)行干預(yù)

B提倡母乳喂養(yǎng)C避免攝入量VC

D避免攝入對(duì)胰島?-細(xì)胞有毒的藥物三、判斷題1、家族性高血壓和老年性高血壓對(duì)鹽的敏感性較正常人低。（

）2、飲食治療是糖尿病最基本的治療措施，是臨床治療的基礎(chǔ)治療。（

）3、少渣膳食不需要限制肌肉和結(jié)締組織。（

）4、血透和腹透減少了組織蛋白質(zhì)及各種營養(yǎng)素的丟失。（

）5、診斷膳食是通過調(diào)整膳食成分的方法，協(xié)調(diào)臨床診斷。（

）6、鉀、鈉代謝膳食代謝期為5~7天。（

）第一篇一、

單選題1、胰液為無色、無嗅的（

）性液體。A、酸B、中C、弱堿D、弱酸2、大腸內(nèi)的碳水化合物可被分解產(chǎn)生低級(jí)酸以及CO2和（

）A、氫氣B、氧氣C、硫化氫氣D、沼氣3、小腸液是（

）性液體A、酸B、堿C、中D、弱堿4、胰液中的所有酶類最適PH值為（

）左右A、6.0

B、7.0

C、8.0

D、0.95、1牛頓力把1公斤物體移動(dòng)1米所需要的能量是1（

）A、千焦耳

B、焦耳

C、兆焦耳

D、卡6、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)（

）A、增加

B、減少

C、不增不減

D、都不是7、基礎(chǔ)代謝率約占總能量消耗的（

）A、50%--55%

B、60%--70%

C、70%--75%

D、20%--30%8、膳食能量最經(jīng)濟(jì)的食物來源是（

）A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、纖維素9、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，每克氮相當(dāng)于（

）克蛋白質(zhì)A、16

B、16.25

C、6.25

D、16%10、食物中蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近，其必需氨基酸在體內(nèi)的利用率就（

）A、低

B、高

C、不高不低

D、可高可低11、色氨酸分解轉(zhuǎn)變成15—羥色胺外，還可產(chǎn)生（

），是體內(nèi)合成維生素的特例A、葉酸

B、乙酰輔酶

C、煙酸

D、維生素C12、生物價(jià)越高說明蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為（

）A、90

B、80

C、110

D、10013、輕體力活動(dòng)的成年女性蛋白質(zhì)每天推薦攝入量（

）克A、75

B、70

C、60

D、8014、下例食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是（

）A、小麥粉

B、秈米

C、玉米面

D、小米15、一般合理膳食的總能量由脂肪提供（

）%A、15%--25%

B、20%--30%

C、50%--55%

D、55%--65%%16、以下哪個(gè)脂肪酸不是必需脂肪酸（

）A、亞油酸

B、α—亞麻酸

C、花生四烯酸

D、二十碳五烯酸17、以下哪個(gè)不是產(chǎn)能營養(yǎng)素（

）A、碳水化合物

B、維生素

C、脂類

D、蛋白質(zhì)18、下列哪項(xiàng)不是脂類的生理功能（

）A、供能

B、構(gòu)成身體成分

C、調(diào)節(jié)生理功能

D、供給必需脂肪酸19、下常膳食的正常人每日從尿中排出的氮約為（

）克A、10

B、12

C、15

D、820、下列瘦肉100克含脂肪最少的是（

）A、牛

B、羊

C、豬

D、帶魚二、多選題：1、調(diào)配膳食時(shí)應(yīng)遵循的原則（

）A．食物的生物學(xué)種愈遠(yuǎn)愈好

B.搭配的種類愈遠(yuǎn)愈好

C.食物時(shí)間愈近愈好

D.同時(shí)食用最好2、以下那些元素在體內(nèi)的含量是10%以下（

）A.

鈣

B.氮

C.碳

D.磷3、以下那些在人體構(gòu)成中占體重是17%以下（

）A.

蛋白質(zhì)

B.水

C.脂類

D.碳水化合物4、口腔內(nèi)的化合物包括（

）A.

舌下腺

B頜下腺

C.腮腺

D胰腺5、胰腺分泌的酶有（

）A.

胰淀粉酶

B.胰蛋白酶

C.腸致活酶

D.胰脂肪酶6、小腸細(xì)胞膜的吸取中被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)是（

）A.

被動(dòng)擴(kuò)散

B.易化擴(kuò)散

C.滲透

D.濾過作用7、氨基酸主要用于合成（

）A.

激素

B.細(xì)胞合成

C.糖

D.酶8、每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值稱為（

）A.能量系數(shù)

B.食物的能量卡價(jià)

C.食物的熱價(jià)

D.物理卡價(jià)9、成人的能量消耗主要用于（

）A.

維持基礎(chǔ)代謝

B.體力活動(dòng)

C.體脂儲(chǔ)存

D.食物生熱效應(yīng)10、蛋白質(zhì)的生理功能（

）A.構(gòu)成和修復(fù)組織

B.共給必需脂肪酸

C.調(diào)節(jié)生理功能

D供給能量11、下列那些是必需氨基酸（）A.谷氨酸

B.亮氨酸

C蘇氨酸

D.精氨酸12、條件必需氨基酸是（

）A、酪氨酸

B、色氨酸

C、半胱氨酸

D、組氨酸13、蛋白質(zhì)的合成分為（

）A、轉(zhuǎn)錄

B、氧化

C、翻譯

D、轉(zhuǎn)氨基14、糞中排出的氮包括（

）A、食物氮

B、未能消化吸收的蛋白質(zhì)

C、脫落的腸粘膜細(xì)胞

D、腸道細(xì)菌15、類脂包括A、磷脂

B、甘油三脂

C、膽固醇

D、膽固醇脂16、下列食用油中含亞油酸50%以上的是（

）A、葵花籽油

B、豆油

C、花生油

D、玉米油三、判斷題1、植物性食物的消化率高于動(dòng)物性食物。2、氮平衡是指氮的排出量。3、必需氨基酸是人體自身合成的氨基酸。4、基礎(chǔ)代謝不受情緒精神狀態(tài)影響。第五篇一、單項(xiàng)選擇題：1、克山病主要發(fā)病原因是缺乏A、鐵元素

B、維生素E

C、硒元素

D、維生素D2、鐵是造血的主要元素影響鐵吸收的食物有A、乳類食品

B、肉類食物

C、豆?jié){

D、茶或咖啡3、巨幼紅細(xì)胞貧血癥是嚴(yán)重缺乏維生素A、硫胺素

B、葉酸

C、泛酸

D、視黃醇4、長期缺乏維生素VB1引起的疾病是A、口角類

B、骨質(zhì)疏松癥

C、腳氣病

D、貧血癥5、人體內(nèi)通過日曬可以轉(zhuǎn)化為維生素VD的固醇類物質(zhì)是A、7-脫氫膽固醇

B、豆固醇C、膽固醇D、麥角固醇6、缺乏維生素VA時(shí)人體最容易出現(xiàn)臨床疾病是A、佝僂癥

B、夜盲癥

C、軟骨癥

D、貧血癥7、氟以化合物或絡(luò)合物的形式廣泛存在于各種食物中氟中毒的臨床表現(xiàn)為A、消化不良

B、皮疹

C、頭痛

D、斑牙8、鋅普遍微量存在于各種食物中有急性中毒和慢性中毒臨床表現(xiàn)其慢性中毒為A、持續(xù)性嘔吐

B、頑固性貧血C、肝臟腫大

D、血壓降低9、瘌皮病是一種典型的尼克酸VPP膳食性缺乏癥，最常見的體征是A、白內(nèi)障

B、三D

C、地圖舌

D、低血糖10、含維生素VB2的食物在烹飪加工時(shí)不利于保存的加工方法是A、蒸煮

B、發(fā)酵

C、脫水加工

D冷凍11、缺乏維生素VB6時(shí)對(duì)下列那種氨基酸的代謝出現(xiàn)紊亂A、色氨酸

B、組氨酸

C、賴氨酸

D、蛋氨酸12、為了增加鐵的攝入和生物利用率膳食中的營養(yǎng)素有A、多糖

B、維生素VB1

C維生素VC

D、脂肪13、地方性克汀病的發(fā)病原因是

]A、食物缺硒

B、水質(zhì)中砷多C、缺乏碘D、尼克酸多14、兒童出現(xiàn)厭食癥后治療方法有口服A、維生素VD+鈣片

B、維生素A+維生素DC、葡萄鐵

D、葡萄鋅15、維生素A慢性中毒的臨床表現(xiàn)是A、食欲猛增

B、高血壓

C、肝大

D、高燒16、下列維生素中每日攝入最多的維生素是A、維生素VB1B維生素VAD、維生素VDC、維生素VC二、多項(xiàng)選擇：1、下列關(guān)于鐵的說法中不正確的有A、非血紅素鐵易吸收

B、鐵儲(chǔ)藏在骨骼中C、鐵參與體內(nèi)運(yùn)氧

D、鐵容易從尿液中流失2、缺乏維生素VC的臨床表現(xiàn)為A、出血癥狀

B、貧血

C、鐵吸收差

D、壞血癥狀3、影響鈣吸收的因素有A、缺維生素B2

B、食物中含草酸C、維生素D缺乏

D、油膩食物4、維生素B1缺乏的臨床表現(xiàn)癥狀有A

、神經(jīng)型

B、軟骨型

C、皮炎型

D腳氣病型5、營養(yǎng)性貧血的治療方法有A、多吃動(dòng)物內(nèi)臟

B、食用含維生素C的食物C、多飲茶水

D、吃豆制品6、慢性鐵中毒的臨床表現(xiàn)為A、皮膚色素沉著

B、食欲不振C肝臟腫大

D、骨關(guān)節(jié)改變7、引起佝僂癥發(fā)生的因素有A、維生素D攝入不足

B、維生素VB2攝入不足C、日曬照射不足

D、糖類攝入不足8、下列人群中最容易發(fā)生鋅缺乏的人是A、老年人

B、兒童

C、成人

D孕婦9、可引起鐵缺乏的主要原因有A、胃酸缺乏

B、偏食C、對(duì)鐵的需求增加

D、哺乳期婦女10、維生素B2缺乏的臨床表現(xiàn)為A、腳氣病

B、舌炎

C、口角炎

D、肝炎一、單選題1.中國居民成年男子每天鈣的適宜攝入量應(yīng)為（

）A.700mg

B.800mg

C.900mg

D.2000mg2.鈣攝入量過多時(shí),易患哪些疾?。?/p>

）A.骨質(zhì)疏松癥B.膽結(jié)石C.佝僂病D.腎結(jié)石3.無論動(dòng)物性食物或植物性食物,在其細(xì)胞中都含有豐富的磷,磷與（

）并存A.碳水化合物

B.脂類C.蛋白質(zhì)D.鈣4.下列哪個(gè)食物在100gA.干木耳B.黑米C.黃豆D.麩皮5.中國成人膳食中鉀的每天適宜攝入量為(

)mgA.2000

B1000

C.800

D.7006.下列哪個(gè)食物在100g時(shí)含鉀最高（

）A.黃豆B.黑木耳C.紫菜D.花生仁7.鈉攝入量過多，尿中Na/K比例增高，是什么病的重要原因（

）A.甲亢B.貧血C.低血壓D.高血壓8.成人鈉的適宜攝入量每天應(yīng)（

）mgA.2200

B.2000

C.3000

D.10009.飲食中氯多以（

）形式被攝入A.氯化鉀B.氯化鎂C.氯化鈉D.自來水10.已確定的必須微量元素有幾種（

）A.5

B.16

C.13

D.811.成人鐵適宜攝入量每天女子應(yīng)為（

）mgA.15

B.50

C.20

D.4012.血液中碘更新很快，正常情況下血漿碘清除的半衰期約為（

）小時(shí)A.8

B.12

C.10

D.2413.人所需的碘主要來自食物，每日從食物中總攝入量約為（

）A.60%—70%

B.95%—98%

C.50%—60%

D.80%—90%14.成人碘每日推薦攝入量為（

）微克A.150

B.180

C.100

D.25015.成人男子每日鋅推薦攝入量是（

）mgA.14

B.15.5

C.16.5

D.4516.18歲以上成人硒每日推薦攝入量是（

）微克A.50

B.40

C.30

D.40017.以下食物中含銅量最高的是（

）A.奶

B.小麥

C.黃豆

D.牡蠣18.銅的主要吸收是在（

）A.胃

B.小腸

C.腔腸

D.肝臟19.鉻的最主要生理功能是（

）A.抗氧化B.加強(qiáng)胰島素作用C.調(diào)節(jié)免疫D.增加呼吸量20.下列食物中，鉬含量較高的食物是（

）A.魚

B.橘子

C.白菜

D.豬肝21.含氟量較高的食物是（

）A.鯡魚B.羊肝

C.茶葉

D.西紅柿22.每100g食物中，含鈷量最高的是（

）A.菠菜

B.蘑菇

C.洋蔥

D.蘿卜23.下列食物中含錳量最高的是（

）A.茶葉

B.肉

C.谷類

D.奶24.β—胡蘿卜素是維生素A的最具生物活性物質(zhì)，在人腸道中的吸收利用率大約為維生素A（

）A.1/5

B.1/8

C.1/4

D.1/625.每日成人男性維生素A參考推薦攝入量為（

）微克REA.800

B.700

C.3000

D.90026.維生素A的生理功能中，主要能構(gòu)成（

）物質(zhì)A.骨骼

B.大腦

C.視覺細(xì)胞內(nèi)的感光

D.牙齒27.測(cè)量血漿25—（OH）D3的濃度是評(píng)價(jià)個(gè)體維生素D營養(yǎng)狀況最有價(jià)值的指標(biāo)，它半衰期是（

）A.一周

B.24小時(shí)

C.四周

D.三周28.成人維生素E每日適宜攝入量是（

）α—TEA.800mg

B.24mg

C.14mg

D.80mg29.成人維生素E每日可耐受最高攝入量是（

）α—TEA.14mg

B.800mg

C.80mg

D.1000mg30.維生素E活性最高的生育分是（

）A.α

B.γ

C.β

D.δ31.維生素K最特殊需要群體是（

）A.兒童

B.新生兒C.婦女

D.老人32.維生素B1缺乏最常見的疾病是（

）A.血壓高B.心臟病C.腳氣病D.腎臟病33.下列哪項(xiàng)因素最影響維生素B1的吸收（

）A.大量飲茶B.大量出汗C.多尿D.飲白開水34.嚴(yán)重的維生素B2缺乏可引起（

）A.免疫功能低下B.齲齒C.骨變形D.脫發(fā)35.下列食物中維生素B6的生物利用率較高的是（

）A.菠菜

B.土豆

C.雞肝

D.蠶豆36.煙酸缺乏主要可引起（

）A.便干

B.3D

C.多眠

D.誘發(fā)痛風(fēng)37.孕早期葉酸缺乏可引起胎兒（

）畸形A.骨骼

B.心臟

C.神經(jīng)管

D.四肢38.下列哪項(xiàng)不是維生素C過量引起的疾?。?/p>

）A.尿酸鹽結(jié)石B.滲透性腹瀉C.不育D.貧血39.正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中最高儲(chǔ)存峰值為（

）mgA.1500

B.2000

C.3000

D.400040.下列哪種食物不含維生素C（

）A.韭菜

B.牡蠣

C.鮮棗

D.豬肝二、多選題1.下列哪些食物每100g含鈣量高于100mg（

）A.牛奶

B.豌豆

C.海帶

D.油菜2.下列哪些蔬菜易與鈣形成草酸鈣亦可影響吸收（

）A.油菜

B.菠菜

C.大白菜

D.竹筍3.磷的主要生理功能有（

）A.構(gòu)成骨骼B.參與能量代謝C.參與調(diào)節(jié)酸堿平衡D.構(gòu)成核酸4.鎂的主要生理功能有（

）A.維護(hù)神經(jīng)肌肉的興奮性B.激活多種酶的活性C.維護(hù)腸道功能D.組成蛋白質(zhì)5.體內(nèi)鉀過多時(shí)主要可見哪些表現(xiàn)（

）A.下肢沉重

B.極度疲乏無力

C.手顫汗出

D.心率緩慢6.鉀缺乏癥的表現(xiàn)主要有（

）A.心律失常B.腎功能障礙C.肌肉無力或癱瘓D.便干7.鈉主要從（

）排出A.呼吸

B.汗

C.肝臟

D.腎臟8.納的主要生理功能是（

）A.維持酸堿平衡B.鈉泵C.增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓9氯過量常見于（

）A.嚴(yán)重失水

B.大量飲水

C.多食鮮菜

D.維持?jǐn)z入高氯化鈉10.鐵在體內(nèi)儲(chǔ)存過多與哪些疾病有關(guān)（

）A.糖尿病

B.心臟病

C.肺臟病

D.肝臟病11.鐵吸收率較低的食物有（

）A.動(dòng)物組織蛋白

B.牛奶

C.大豆分離蛋白

D.乳清蛋白12.碘的主要生理功能有（

）A.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育B.參與能量代謝C.促進(jìn)代謝D.垂體激素作用13.碘的排泄方式主要有（

）A.尿

B.便

C.汗

D.呼吸14.含鋅量多的食物是（

）A.麥麩

B.植物油

C.干果類

D.燕麥15.人缺鋅時(shí)常見體征是（

）A.胃腸道疾患

B.味覺障礙

C.盜汗

D.生長緩慢16.氟缺乏的主要危害有（

）A.齲齒

B.高血壓

C.骨質(zhì)疏松

D.心臟病17.維生素A和胡蘿卜素的主要來源是（

）A.雞肝

B.芒果

C.西蘭花

D.胡蘿卜18.維生素D的主要生理功能是（

）A.促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收B.腎臟重吸收鈣、磷C.骨骼鈣的動(dòng)員D.抗氧化19.下列食物中哪些含維生素E（

）A.向日葵

B.玉米

C.牡蠣

D.麥胚芽20.維生素B1含量較高的食物是（

）A.葵花子仁

B.花生

C.粗糧

D.水果21.下列哪項(xiàng)因素可影響維生素B2的吸收（

）A.飲酒

B.吃西瓜

C.飲咖啡

D.牛奶22.維生素B12缺乏的表現(xiàn)是（

）A.皮炎

B.巨幼紅細(xì)胞貧血

C.骨質(zhì)軟化

D.高同型半胱氨酸血癥23.維生素C缺乏所引起的疾病有（

）A.四肢長骨端腫脹

B.結(jié)石

C.骨質(zhì)疏松

D.出血三、判斷題1.膳食中鈣的攝入量高時(shí)，吸收量與攝入量成正比。吸收率相對(duì)升高。2.體內(nèi)缺鉀的主要原因是小腸吸收率降低。3.缺鐵性貧血與維生素A缺乏往往不同時(shí)存在。4.缺碘對(duì)大腦神經(jīng)的損害是可逆的。5.硒沒有抗氧化作用，而能調(diào)節(jié)甲狀腺激素。6.成人隨年齡增長，體內(nèi)鉻含量逐漸增加，因此老年人不缺鉻。7.維生素E只能在植物中合成。因此只能靠食物攝取人群營養(yǎng)（3—6）章一、

單項(xiàng)選擇題1

3-6歲兒童能量參考攝入量的供給范圍是（

）A

900——1000Kcal/d

B

800——1200Kcal/dC

1350――1850Kcl/d

D

1300――1700Kcal/d2.幼兒園食品衛(wèi)生監(jiān)督管理不包括

(

)A

統(tǒng)計(jì)食物消耗和進(jìn)餐人數(shù)

B

食物購買渠道的監(jiān)督,指導(dǎo)C

指導(dǎo)食物烹調(diào)前的處理

D

膳食實(shí)施過程的衛(wèi)生3兒童青少年的特別膳食指南中沒有(

)A保證吃好早餐

B少吃零食飲用清淡飲料C不控制食糖攝入

D重視戶外活動(dòng)4低溫環(huán)境下對(duì)能量的需求應(yīng)比同一人群常溫下增加

(

)A

5%-8%

B10%-15%C

15%-20%

D20%-25%5低溫環(huán)境下需要適當(dāng)補(bǔ)充的維生素不包括

(

)A

維生素E

B

維生素AC

維生素C

D

維生素D6

低溫環(huán)境下食鹽的推薦攝入量每人每日大約為

(

)A

6－８g/d

B

8－10g/dC

10－12g/d

D

15－20g/d7

絕經(jīng)后婦女用雌激素者鈣的RNI應(yīng)為（）Ａ

800mg/d

B

1000mg/dC

1200mg/d

D

1500mg/d8防治骨質(zhì)疏松補(bǔ)充維生素Ｄ可使用的量為（）Ａ300IU/d

B

350IU/dC

400IU/d

D

500IU/d9

提高峰值骨量應(yīng)從何時(shí)開始（）Ａ兒童期Ｂ青春期Ｃ中年期Ｄ老年期10

補(bǔ)充大豆異黃酮類與骨量丟失的關(guān)系是

(

)A

增加骨量的丟失

B

減少骨量的丟失C

與骨量丟失無關(guān)

D

以上三種可能都存在11

為了抵抗有毒金屬的吸收并促其排出,需保證供應(yīng)的礦物質(zhì)元素是

(

)A鐵

鉬

鈣

B鋅

鐵

硒C硒

鐵

鈣

D硒

鐵

銅12

鉛、苯中毒需補(bǔ)充(

),以促進(jìn)血紅蛋白和紅細(xì)胞的生成.A

B2及Vc

B

B2

及B12C

B2及葉酸

D

B12及葉酸13

為了防止毒物在小腸吸收的增加,適當(dāng)限制攝入的營養(yǎng)素是

(

)A

脂肪

B

蛋白質(zhì)C

膳食纖維

D

鈣14

職業(yè)接觸毒物人群應(yīng)供給維生素C的量是

()Ａ100－120mg/d

B

150－200mg/dC

120－140mg/d

D

200－220mg/d15治療慢性鎘中毒，需補(bǔ)充（）Ａ維生素Ａ和維生素Ｄ

B

維生素A

和

鈣Ｃ維生素Ｄ和鈣

D

鈣

和

鐵二

多項(xiàng)選擇題1、學(xué)齡前兒童能量參考攝入量（MJ/d）為

(

)A

3歲

男

5.64

女

5.43

B

4歲

男

6.06

女

5.83C

5歲

男

6.7

女

6.27

D

6歲

男

7.10

女

6.672、預(yù)防老年婦女骨質(zhì)疏松癥應(yīng)注意哪些

（

）A

提高骨峰值密度

B

適度體力活動(dòng)C

避免不良習(xí)慣

D

注意補(bǔ)充鈣和維生素D3、幼兒園制定膳食計(jì)劃，應(yīng)做到

（

）A

以記帳法進(jìn)行膳食調(diào)查

B

在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下C

根據(jù)兒童年齡、生理特點(diǎn)

D

根據(jù)DRIS確定營養(yǎng)需要的目標(biāo)E

建立入庫和出庫的登記制度4、幼兒園膳食管理制度包括

（

）A

成立兒童膳食管理委員會(huì)

B

進(jìn)行食物營養(yǎng)與安全的培訓(xùn)C

制定膳食計(jì)劃

D

進(jìn)行幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測(cè)5、青少年膳食指南的內(nèi)容有

（

）A

主食中包括一定量的粗糧、雜糧

B

多吃谷類供給充足的能量C

參加體力活動(dòng)

D

避免盲目節(jié)食6、接觸鉛的人群膳食營養(yǎng)原則是（

）A

蛋白質(zhì)的供給量占總能量的14%—15%

B

動(dòng)物蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的50%C

補(bǔ)充富含硫氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D

適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充鐵7、低溫環(huán)境下人群的膳食包括

（

）A

維生素C的RNI比常溫下同工種增加30%—50%B

碳水化合物供能比為45%—50%

C

脂肪的供能比顯著高于其他地區(qū)D

適當(dāng)選擇低蛋白低脂肪的堅(jiān)果類8、接觸化學(xué)毒物人員需要補(bǔ)充維生素有

（

）A維生素B1

B

維生素B6C

維生素B12

D

葉酸9、接觸化學(xué)毒物人員保證蔬菜和水果的攝入量目的是

（

）A

作為神精系統(tǒng)的營養(yǎng)物質(zhì)

B

增加機(jī)體解毒功能C

促進(jìn)毒物的排出

D

避免毒物在小腸吸收的增加10、鎘作業(yè)人員補(bǔ)充足夠的鈣和維生素D的目的是（

）A

減少鎘對(duì)骨骼的損害

B

增加尿鈣的排出C

增加鈣的吸收和利用

D

治療慢性鎘中毒三、

判斷題1、合硫氨基酸不利于機(jī)體的解毒和防癌作用（

）2、高脂肪膳食于老年婦女乳腺癌的發(fā)生呈負(fù)相關(guān)（

）3、老年人不能食用動(dòng)物性食品（

）4、B族維生素對(duì)中毒靶組織和靶器官有保護(hù)作用（

）5、吸煙、過量飲酒在更年期更會(huì)增加骨礦的丟失（

）第一篇一、判斷題1、

胃液中含有消化淀粉的酶。2、

膽汁中含有消化蛋白質(zhì)的酶。3、

在清晨而又極其安靜的狀態(tài)下，測(cè)得基礎(chǔ)代謝稱為基礎(chǔ)代謝率。4、

在進(jìn)食3-4小時(shí)后，全身處于休息狀態(tài)測(cè)得的代謝率稱為靜息代謝率。5、

將幾種食物蛋白質(zhì)混合食用有提高營養(yǎng)價(jià)值的作用。6、

氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和蛋白質(zhì)需要量研究。7、

脂肪酸在肝外組織可以轉(zhuǎn)變成酮體。8、

結(jié)合蛋白質(zhì)是由蛋白質(zhì)和輔基組成的。9、

氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。10、

脂肪是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分。11、

卵磷脂是一種鞘磷脂。12、

淀粉是單糖。13、

糖有氧氧化生成H2O和CO2。14、

膳食中的淀粉主要來源于谷類和薯類食物。二、單項(xiàng)選擇題1、

以下哪種消化液的pH是酸性的A.唾液

B.胃液

C.胰液

D.腸液2、

1Kcal指將多少克水從15oC升到16oC所需要的能量A.1克

B.10克

C.100克

D.1000克3、

蛋白質(zhì)的哪種元素含量恒定A.C

B.H

C.N

.D.O4、膽汁是由哪個(gè)器官合成的A.肝

B.膽囊

C.胰腺

D.小腸5、以下哪種不是產(chǎn)能營養(yǎng)素A.糖

B.脂肪

C.維生素

D.蛋白質(zhì)6、只有氨基酸組成的蛋白質(zhì)是A.單純蛋白質(zhì)

B.糖蛋白

C.核蛋白

D.脂蛋白7、消化淀粉的酶主要來自A.胰腺

B.肝

C.腎

D.腸8、碳水化合物的主要食物來源是A.谷類

B.蔬菜

C.水果

D.肉和蛋類9、由非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^程稱為A.糖酵解

B.糖的有氧氧化

C.糖異生

D.糖原合成10、氨基酸脫去氨基直接生成A.α-酮酸

B.脂肪酸

C.葡萄糖

D.維生素11、氨基酸脫去羧基直接生成A.α-酮酸

B.胺

C.葡萄糖

D.維生素12、某些氨基酸在分解代謝過程中生成的含有一個(gè)碳原子的基團(tuán)稱為A.一碳單位

B.胺

C.葡萄糖

D.維生素13、將幾種蛋白質(zhì)混合食用，其中必需氨基酸取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，可以提高蛋白質(zhì)的利用率稱為什么A.氮平衡

B.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

C.蛋白質(zhì)的消化

D.蛋白質(zhì)的分解代謝15、

一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)占膳食蛋白質(zhì)的多少A.5%以下

B.10%-15%

C.15%-20%

D.30%-50%16、

嬰幼兒蛋白質(zhì)的最佳來源是A.谷類

B.奶類

C.豆類

D.肉類17、

相比之下哪一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值最低A.谷類

B.奶類

C.豆類

D.肉類18、

合成膽固醇最主要的器官是A.腎

B.肝

C.紅細(xì)胞

D.腦19、

以下哪種食物含多不飽和脂肪酸豐富A.花生

B.奶類

C.谷類

D.肉類20、

食物中的糖主要是A.果糖

B.葡萄糖

C.淀粉

D.蔗糖21、

能氧化供能的主要脂類是A.膽固醇

B.脂肪

C.磷脂

D.糖脂22、

一般人體含量最多的是A.水

B.蛋白質(zhì)

C.脂類

D.碳水化合物（糖）23、

食物的消化需要什么催化A.酶

B.維生素

C.無機(jī)鹽

D.磷脂24、

食物消化產(chǎn)物吸收的主要部位是A.腎

B.肝

C.小腸

D.大腸25、

機(jī)體所需能量的50%以上是由什么提供的A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.糖26、

機(jī)體的能量主要是以什么形式儲(chǔ)存的A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.糖27、以下哪種不是必需氨基酸A.甲硫氨酸

B.賴氨酸

C.蘇氨酸

D.谷氨酸28、以下哪種不是必須脂肪酸A.軟脂酸

B.亞油酸

C.花生四稀酸

D.亞麻酸29、脂肪又稱為A.膽固醇

B.磷脂

C.甘油三酯

D.糖脂30、必需脂肪酸來自A.食物

B.糖轉(zhuǎn)變

C.蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變

D.體內(nèi)合成31、葡萄糖在無氧條件下分解為乳酸的過程稱為A.糖有氧氧化

B.糖酵解

C.糖原合成

D.糖異生32、氨基酸分解代謝的主要方式是A.脫氨基

B.脫羧基

C.脫硫

D.脫水33、構(gòu)成生物膜的主要成分是A.磷脂

B.葡萄糖

C.無機(jī)鹽

D.維生素34、以下哪種酶缺陷引起苯丙酮酸尿癥A.苯丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶

B.苯丙氨酸羥化酶

C.碘化酶

D.苯丙氨酸合成酶35、每克葡萄糖在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生多少kcal能量A.1

B.2

C.3

D.4三、多項(xiàng)選擇題1、

胰液中含有哪些酶A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.膽固醇酯酶2、

產(chǎn)能營養(yǎng)素包括A.糖

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)3、

影響基礎(chǔ)代謝的因素有A.體表面積

B.年齡

C.季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度

D.激素

.4、

以下哪些是必需氨基酸A.丙氨酸

B.賴氨酸

C.蘇氨酸

D.亮氨酸5、

以下哪些脂肪酸是必需脂肪酸A.14碳脂肪酸

B.亞油酸

C.花生四稀酸

D.亞麻酸6、人體需要的營養(yǎng)素有A.碳水化合物（糖）

B.蛋白質(zhì)

C.脂類

D.無機(jī)鹽7、蛋白質(zhì)的生理功能包括A.

構(gòu)成和修復(fù)組織

B.免疫

C.運(yùn)輸

D.維持體液平衡8、以下哪種物質(zhì)可異生為葡萄糖A.乳酸

B.甘油

C.無機(jī)鹽

D.生糖氨基酸9、

氨基酸脫氨基的方式有哪些種？A.氧化脫氨基

B.轉(zhuǎn)氨基C.聯(lián)合脫氨基

D.非氧化脫氨基10、氨基酸脫氨基后生成的α-酮酸可以轉(zhuǎn)變成哪些物質(zhì)A.再合成氨基酸

B.葡萄糖

C.脂類

D.無機(jī)鹽10、

人體內(nèi)能量消耗于哪些方面A.基礎(chǔ)代謝

B.體力活動(dòng)

C.生長發(fā)育

D.食物熱效應(yīng)11、

蛋白質(zhì)的食物來源有A.谷類

B.奶類

C.豆類

D.肉類12、

以下哪些不是產(chǎn)能營養(yǎng)素A.維生素

B.脂肪

C.無機(jī)鹽

D.糖13、膽固醇有哪些生理功能？A.構(gòu)成生物膜

B.合成激素

C.轉(zhuǎn)變成維生素D

D轉(zhuǎn)變成糖14、碳水化合物有哪些生理功能A.供給和儲(chǔ)存能量

B.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)C.抗生酮作用

D.解毒作用15、糖的分解代謝方式有A.糖酵解

B.糖的有氧氧化

C.氧異生

D.糖原合成17、

脂類有那些生理功能A.供能

B.儲(chǔ)存能量

C.構(gòu)成生物膜

D.供給必需脂肪酸18、

影響膽固醇吸收的因素有那些A.膽汁酸

B.膽固醇含量

C.植物固醇

D.無機(jī)鹽19、

糖包括A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖20、

那些消化液含有消化碳水化合物的酶A.唾液

B.胃液

C.胰液

D.腸液21、

糖異生的生理意義是A.保持饑餓時(shí)血糖濃度恒定

B.促進(jìn)乳酸利用C.使糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹?/p>

D.使糖轉(zhuǎn)變?yōu)榘被崤袛囝}1.

3天連續(xù)24小時(shí)膳食回顧調(diào)查方法用于估計(jì)個(gè)體的膳食攝入水平。

（

）2.

記帳法常用于估計(jì)個(gè)體的膳食攝入水平。

（

）3.

可作為研究慢性病與膳食模式關(guān)系的膳食調(diào)查方法是化學(xué)分析法。

（

）4.

從事輕體力活動(dòng)健康的60kg重的成年人，其能量消耗一般為10.03MJ。

（

）5.

DRIs是評(píng)價(jià)健康個(gè)體或群體的膳食參考。

（

）6.

我國于2001年頒布了《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》，并提出了今后20年食物與營養(yǎng)發(fā)展的基本原則和目標(biāo)等。

（

）7.

若一個(gè)人一天僅吃了早午兩餐，其當(dāng)日人日數(shù)等于1人日。

（

）8.

群體膳食調(diào)查主要是評(píng)價(jià)人群中攝入不足或攝入過多的流行情況。(

)9.

膳食寶塔中各類食物的攝入量一般指食物的生重。

（

）10.

皮褶指數(shù)用于衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況較好的指標(biāo)。

（

）單選題：1.

適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法（

）。A.詢問法

B.記帳法C.稱重法

D.查帳法2.

建國以來，我國先后進(jìn)行了（

）次全國性的營養(yǎng)調(diào)查。A.2次

B.3次C.4次

D.5次3.

低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加（

）的比例。A.糖類

B.蛋白質(zhì)C.脂肪

D.礦物質(zhì)4.

我國國務(wù)院正式發(fā)布《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》是在(

)。A.1982年

B.1986年C.1992年

D.1997年5.

一成年男子身高1.80m，體重81kg，其BMI為(

)。A.18

B.20C.22

D.256.

膳食營養(yǎng)搭配過程中，應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占膳食蛋白質(zhì)總供給量的（

）。A50%以上

B40%以上C25%以上

D33.3%以上7.

確定營養(yǎng)食譜是否合理，需將食譜提供的能量和營養(yǎng)素含量與（

）進(jìn)行比較。A

RDA

B

DRIsC

RNI

D

中國居民膳食指南的要求8.

確定營養(yǎng)食譜的合理性，與評(píng)價(jià)指標(biāo)相差不超過（

）。A10%

B5%C1%

D0.1%9.

可用于客觀地全面評(píng)價(jià)某一人群中營養(yǎng)問題并提出解決措施的是（

）。A營養(yǎng)評(píng)價(jià)

B膳食制度C營養(yǎng)調(diào)查

D營養(yǎng)食譜10.

可作為研究慢性病與膳食模式關(guān)系的依據(jù)的膳食調(diào)查方法是（

）。A記帳法

B詢問法C化學(xué)分析法

D食物頻數(shù)法11.

標(biāo)準(zhǔn)人的能量供給量為（

）。A2600kcal

B2500kcalC2400kcal

D2000kcal12.

用于評(píng)價(jià)18歲以上成年人群營養(yǎng)狀況的方法是（

）。A標(biāo)準(zhǔn)差法

B體質(zhì)指數(shù)法C百位數(shù)法

D腰臀比13.

中國成人BMI判斷肥胖程度的界限值是（

）。A18.5-23.9

B≥30C25-29.9

D≥2814.

《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》的具體目標(biāo)中要求“加工食品在食品中的比重”增加到（

）。A25%

B30%C40%

D50%多選題：1.

為保持營養(yǎng)平衡，編制營養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)遵循的原則有（

）。A各營養(yǎng)素間比例適宜

B食物搭配合理C膳食制度合理

D以中國居民膳食指南為依據(jù)2.

全國營養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容包括（

）。A膳食調(diào)查

B體格測(cè)量C營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查

D營養(yǎng)狀況實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)3.

體格測(cè)量的主要內(nèi)容有（

）。A身高

B體重C胸圍

D上臂圍4.

為選擇一種適宜的膳食調(diào)查方法，一般要考慮的基本問題有（

）。A誰

B什么C何時(shí)何地

D為什么5.

實(shí)驗(yàn)室檢查和臨床檢驗(yàn)常測(cè)定的樣品是（

）。A血液

B糞便C尿樣

D汗液或分泌物6.

營養(yǎng)素缺乏病中所謂的“三D”癥指的是（

）。A皮炎

B腹瀉C癡呆

D乏力7.

鋅缺乏可能的常見體征有（

）。A生長停滯

B免疫力低下C食欲不振

D性功能減退8.

引發(fā)營養(yǎng)缺乏病的可能原因有（

）。A攝入量不足

B機(jī)體吸收障礙C機(jī)體代謝障礙

D患病狀態(tài)9.

《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中確定的今后10年發(fā)展三個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域是（

）。A奶業(yè)

B豆業(yè)C食品工業(yè)

D功能食品10.

《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中指出的今后10年應(yīng)關(guān)注的三個(gè)重點(diǎn)人群是（

）。A嬰幼兒

B兒童、青少年C婦嬰群體

D老年人11.

西方人的三大死亡原因是（

）。A心臟病

B腦血管病C惡性腫瘤

D肥胖一單項(xiàng)選擇1.

(

)是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，在體內(nèi)能有效的阻止食物和消化道內(nèi)的脂肪的酸敗。A維生素A

B維生素D

C維生素E

D維生素B12.

(

)中不飽和脂肪酸的含量高，用其來防治動(dòng)脈粥樣硬化有明顯的效果。A海產(chǎn)魚油

B豬油

C橄欖油

D芝麻油3.

屬于可溶性膳食纖維的是（

）A果膠

B木質(zhì)素

C纖維素

D淀粉4.

脂肪酸在動(dòng)脈粥樣硬化癥中所起的作用取決于其(

)A碳鏈長短

B飽和程度

C支鏈多少

D以上都不是5.

經(jīng)常食用含有（

）氨基酸的食物能夠增強(qiáng)人的記憶。A丙氨酸

B絲氨酸

C?；撬?/p>

D賴氨酸6.

世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與(

)的攝入量有關(guān)。A食鹽

B味精

C醋

D醬油7.

大豆蛋白與全蛋蛋白組成相比，只有(

)含量稍低，成為第一限制性氨基酸。A谷氨酸

B胱氨酸

C半胱氨酸

D蛋氨酸8.

在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（

）A維生素E

B胡蘿卜素

C維生素D

D不飽和脂肪酸9.

下列食物含果膠較多的是(

)A面粉

B黃豆

C香蕉

D黃瓜10.

低聚糖在人體中有很重要的作用，下列物質(zhì)中屬于低聚糖的是(

)A糖元

B果糖

C棉子糖

D葡萄糖11.

下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是(

)A牛乳的乳糖含量低于母乳

B牛乳的鈣含量低于母乳C牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D牛乳的脂肪含量低于母乳12

肌肉運(yùn)動(dòng)力，加速肌紅蛋白恢復(fù)的物質(zhì)是（

）。A?；撬?/p>

B低聚果糖

C大豆多肽

D大豆磷脂13.(

)是一種很重要的自由基清除劑，會(huì)對(duì)人體肌體的抗衰老產(chǎn)生重要的影響。A尼克酸

B維生素C

C煙酸

D維生素E14牛奶中蛋白質(zhì)以(

)為主，與人乳的蛋白質(zhì)組成不一樣，不完全適合嬰兒的生長需要。A.球蛋白

B.白蛋白

C.酪蛋白

D.膠原蛋白15.糖尿病人首選的治療措施（）A.運(yùn)動(dòng)治療

B.飲食治療

C.心理治療

D.藥物治療二多項(xiàng)選擇1食品營養(yǎng)強(qiáng)化是指添加下列（

），而提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。A

氨基酸

B脂肪酸

C礦物質(zhì)

D維生素

E多糖2保健食品在當(dāng)今食品中人體起者（

）作用。A生物防御

B生物節(jié)律調(diào)整

C防止疾病

D恢復(fù)健康

E增加營養(yǎng)3亞健康是健康的透支狀態(tài)，造成的原因有（

）。A人體生物低潮

B過度疲勞

C人體自然衰老D慢性疾病

E器質(zhì)性病變4膳食纖維的生理的作用表現(xiàn)在(

)。A防止便秘

B降低膽固醇

C解毒作用

D節(jié)約蛋白質(zhì)作用E.促進(jìn)無機(jī)鹽的吸收5經(jīng)常服用足夠量的