學校食堂從業(yè)人員管理制度模版（2篇）

學校食堂從業(yè)人員管理制度模版一、總則本管理制度旨在規(guī)范學校食堂從業(yè)人員的操作行為，提升食品安全質量，切實保障全校師生的身體健康。凡在學校食堂從事食品加工、配餐、售賣等工作的所有人員，均須無條件遵守本制度。二、職責1.學校食堂管理層應嚴格遵循食品安全法律法規(guī)，建立健全的食品安全管理體系，并定期組織食品安全知識及操作規(guī)范的培訓，確保員工充分理解并遵守相關規(guī)章制度。2.食堂從業(yè)人員應明確自身崗位職責，嚴格把控食品安全關，積極維護食堂的衛(wèi)生環(huán)境及良好的工作氛圍。三、入職管理1.食堂從業(yè)人員需經過嚴格的篩選與考核，確保具備相應的食品衛(wèi)生知識與技能，并持有有效的健康證及食品從業(yè)資格證。2.新入職員工需接受全面的入職培訓，涵蓋食品安全知識、操作規(guī)范及緊急情況處理等內容。四、工作紀律1.食堂從業(yè)人員應嚴格遵守工作時間安排，不得出現(xiàn)遲到早退、擅自請假或私自調休等違規(guī)行為。2.工作期間，從業(yè)人員需統(tǒng)一穿戴整潔的食品工作服，嚴禁穿著拖鞋、高跟鞋等不符合衛(wèi)生標準的服裝。3.從業(yè)人員應高度重視個人衛(wèi)生管理，勤洗手、保持指甲清潔、避免在工作區(qū)域內進食等，以確保食品安全。4.嚴禁從業(yè)人員在工作崗位上吸煙、喧嘩、吃零食等行為，同時應保持良好的工作作風及服務態(tài)度，避免與顧客發(fā)生爭執(zhí)或斗毆。五、食品安全管理1.從業(yè)人員應嚴格按照食品安全管理制度進行食品加工、配餐及售賣等操作，嚴格遵守操作規(guī)程及衛(wèi)生要求。2.定期組織食品安全知識培訓及更新，確保從業(yè)人員及時掌握最新的食品安全技術及法律法規(guī)。3.食品加工及配餐過程中，從業(yè)人員需頻繁洗手并使用合適的防護用品（如手套、口罩等）以降低食品安全風險。4.嚴格按照食譜及食品配料表進行食品加工及配餐操作，嚴禁隨意更改食材或使用過期食材。5.在食品售賣過程中，主動向顧客介紹食品成分、保存期限等信息并妥善處理顧客投訴及意見。六、衛(wèi)生管理1.保持工作環(huán)境的清潔與衛(wèi)生是每位從業(yè)人員的責任所在。需定期清潔工作臺面、餐具、器皿等物品以確保其潔凈度。2.定期對食堂進行深度清潔工作包括地面、墻壁、油煙機、灶具及餐桌椅等設施的清潔與消毒。3.實行垃圾分類管理確保食品垃圾與生活垃圾分開處理并定期清理存放區(qū)域。4.定期檢查廚房設施及設備的運行狀況及時發(fā)現(xiàn)并處理潛在的安全隱患如管道堵塞、電器故障等。七、安全管理1.從業(yè)人員應熟悉消防安全知識并嚴格遵守學校消防安全管理制度保持消防通道的暢通無阻。2.定期組織消防演練及培訓提高從業(yè)人員的消防安全意識及應對突發(fā)事件的能力。3.加強食品加工設備及油煎炸等操作的安全管理防止火災及意外事故的發(fā)生。八、違紀處分1.對于遲到早退、擅自請假或私自調休等違反工作紀律的行為將根據情節(jié)輕重給予相應的警告、記過或降職等處分。2.如從業(yè)人員與顧客發(fā)生爭執(zhí)或斗毆等嚴重違反職業(yè)道德的行為將根據情節(jié)輕重給予警告、記過甚至開除等處分。3.發(fā)現(xiàn)嚴重違反食品安全管理制度的行為應立即上報并配合學校食堂管理層進行調查處理以維護食品安全及師生健康。九、附則1.本管理制度自發(fā)布之日起正式實施如有任何異議由學校食堂管理層負責解釋并調整。2.本管理制度的任何修訂均需經過學校食堂管理層的批準并告知全體從業(yè)人員以確保其知曉并遵守新的規(guī)章制度。3.本管理制度的最終解釋權歸學校食堂管理層所有。學校食堂從業(yè)人員管理制度模版（二）一、目標本規(guī)定旨在規(guī)范學校食堂工作人員的行為，提升食堂服務品質，以確保師生的飲食安全與健康。二、適用對象本管理制度適用于學校食堂的全體工作人員，包括但不限于廚師、服務員、收銀員等。三、職責與權限1.廚師的職責與權利1.1保證食品質量與安全。廚師需嚴格遵守食品安全法規(guī)，執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食材新鮮且衛(wèi)生，禁止使用過期食材。1.2精通烹飪技術。廚師應具備一定的烹飪技能，能按照菜譜要求進行烹飪，確保菜品的色、香、味、形俱佳。1.3維護工作環(huán)境整潔。廚師需保持工作區(qū)域的清潔，妥善處理廚余垃圾，注意設備的維護與保養(yǎng)。2.服務員的職責與權利2.1提供優(yōu)質服務。服務員需以禮貌和耐心對待顧客，及時提供餐食和服務，解答顧客的疑問。2.2保持工作區(qū)域清潔。服務員需保持用餐區(qū)域和餐桌的干凈，及時清理垃圾和殘渣，確保用餐環(huán)境的舒適與衛(wèi)生。2.3遵守工作紀律。服務員需遵守工作時間，不得遲到早退，服從上級的指示，積極完成工作任務。3.收銀員的職責與權利3.1準確收銀。收銀員應熟練操作收銀機，準確計算顧客消費金額，及時找零，保護顧客的支付信息安全。3.2維護收銀區(qū)域秩序。收銀員需保持收銀臺整潔有序，妥善保存收銀記錄和票據。3.3提供友善服務。收銀員應以微笑和禮貌對待顧客，提供周到服務，解決顧客遇到的問題。四、紀律規(guī)定1.禁止在食堂內吸煙。所有工作人員應在指定的非吸煙區(qū)吸煙。2.工作期間禁止飲酒。違反者將受到嚴肅處理。3.不得私自取用食品。食堂食物僅供顧客消費，工作人員不得擅自取用。4.禁止與顧客發(fā)生爭執(zhí)。面對顧客投訴或意見，工作人員應保持冷靜，尋求解決問題的途徑。五、違規(guī)處理1.對違反本制度的工作人員，將根據違規(guī)情節(jié)輕重采取相應處罰，如口頭警告、教育提醒、扣減工資等。2.對于嚴重違規(guī)行為，將依法進行處理。六、其他條款1.本管理制度自發(fā)布之日起生效，適用于所有學校食堂工作