【MOOC】解密食品添加劑-蘇州大學(xué) 中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】解密食品添加劑-蘇州大學(xué)中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案隨堂測(cè)驗(yàn)1、【單選題】下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是（）本題答案：【小蘇打】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【單選題】通過查詢現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，可以獲知下圖檸檬味茶飲料配料表中的“抗氧化劑（300）”指的是（）本題答案：【抗壞血酸（維生素C）】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【單選題】可樂飲料里的酸是（）本題答案：【磷酸】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【單選題】食鹽中的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀在（）℃以下不會(huì)分解，是安全的。本題答案：【400】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】消泡劑可破泡也可以抑泡。本題答案：【正確】第一周單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】通過查詢GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，可以獲知下面檸檬味茶飲料配料表中的“抗氧化劑（300）”指的是（）本題答案：【抗壞血酸（維生素C）】2、【單選題】下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是（）本題答案：【小蘇打】3、【單選題】食鹽中的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀在（）℃以下不會(huì)分解，是安全的。本題答案：【400】4、【判斷題】酸度調(diào)節(jié)劑就是酸味劑。本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】氧化作用是食品加工和儲(chǔ)藏中所遇到的最為普遍的變質(zhì)現(xiàn)象之一，抗氧化劑是確保食品（尤其是富含油脂的食品）品質(zhì)的忠誠(chéng)衛(wèi)士。本題答案：【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】吊白塊、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用硫磺、熒光增白劑都不是食品添加劑中的漂白劑。本題答案：【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】無鋁膨松劑完全不含鋁。本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】膠姆糖基礎(chǔ)劑（即膠基）通常是混合物，在食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)示“食品添加劑”字樣。本題答案：【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里允許使用的合成色素都是水溶性的焦油色素，易排出體外，毒性較低。本題答案：【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】亞硝酸鈉（護(hù)色劑）本身就具有肉的鮮紅色。本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】乳化劑往往具有長(zhǎng)長(zhǎng)的化學(xué)名稱，大多數(shù)名稱中有“酯”。本題答案：【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【單選題】嫩肉粉中的（）使肉類松化、嫩滑、而且易被人體消化吸收。本題答案：【木瓜蛋白酶】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】根據(jù)GB2760-2014，因?yàn)槲毒秃塑账犷愒鑫秳┑陌踩院芨?，所以在各類食品中沒有規(guī)定最大使用量。本題答案：【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】面粉處理劑的作用僅僅是增白，列在我國(guó)GB2760-2014里的面粉處理劑只有5種，包括維生素C、偶氮甲酰胺等。本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】果蠟僅用于水果的表面處理，可以直接食用。本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【單選題】防腐劑的作用對(duì)象是（）本題答案：【微生物】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【多選題】以下物質(zhì)中屬于凝固劑和穩(wěn)定劑的有（）本題答案：【氯化鎂#氯化鈣#葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【多選題】關(guān)于甜味劑，以下說法正確的有（）本題答案：【甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖都是人工化學(xué)合成的甜味劑。#合成甜味劑的甜度一般都在蔗糖的50倍以上?！侩S堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】增稠劑只有增稠的作用，并且沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】根據(jù)GB2760-2014，調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、各種奶酪允許使用食品香料香精，但是巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳中都不得添加食品用香料香精。本題答案：【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【多選題】關(guān)于食品用加工助劑，以下說法正確的有（）本題答案：【加工助劑一般不應(yīng)成為食品的最終成分。#加工助劑的作用有助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、提取等。#其實(shí)，消泡劑也是一種加工助劑?！侩S堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】食品添加劑都沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本題答案：【錯(cuò)誤】互評(píng)作業(yè)1第二周單元測(cè)驗(yàn)（抗氧化劑→著色劑）1、【判斷題】無鋁膨松劑完全不含鋁。本題答案：【錯(cuò)誤】2、【判斷題】吊白塊、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用硫磺、熒光增白劑都不是食品添加劑中的漂白劑。本題答案：【正確】3、【判斷題】膠基（膠姆糖基礎(chǔ)劑）無營(yíng)養(yǎng)成分，它只是對(duì)增加口香糖或泡泡糖的口感起到一種輔助作用。本題答案：【正確】4、【判斷題】紅曲紅是一種化學(xué)合成的色素。本題答案：【錯(cuò)誤】第三周單元測(cè)驗(yàn)（護(hù)色劑→增味劑）1、【單選題】嫩肉粉中的（）使肉類松化、嫩滑、而且易被人體消化吸收。本題答案：【木瓜蛋白酶】2、【判斷題】亞硝酸鈉（護(hù)色劑）本身就具有肉的鮮紅色。本題答案：【錯(cuò)誤】3、【判斷題】雖然亞硝酸鈉有一定毒性，但是它對(duì)肉毒梭狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌及綠色乳桿菌等有特殊的抑制其增殖和產(chǎn)毒的作用，這是在肉制品中使用亞硝酸鈉的重要理由。本題答案：【正確】第四周單元測(cè)驗(yàn)（面粉處理劑→穩(wěn)定劑和凝固劑）1、【單選題】防腐劑的作用對(duì)象是（）本題答案：【微生物】2、【多選題】以下物質(zhì)中屬于凝固劑和穩(wěn)定劑的有（）本題答案：【氯化鎂#氯化鈣#葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯】3、【判斷題】面粉處理劑的作用僅僅是增白，列在我國(guó)GB2760-2014里的面粉處理劑只有5種，包括維生素C、偶氮甲酰胺等。本題答案：【錯(cuò)誤】第五周單元測(cè)驗(yàn)（甜味劑→營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）1、【多選題】關(guān)于甜味劑，以下說法正確的有（）本題答案：【甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖都是人工化學(xué)合成的甜味劑#合成甜味劑的甜度一般都在蔗糖的50倍以上】2、【多選題】關(guān)于食品用加工助劑，以下說法正確的有（）本題答案：【加工助劑一般不應(yīng)成為食品的最終成分#加工助劑的作用有助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、提取等#消泡劑也是一種加工助劑】3、【判斷題】增稠劑只有增稠的作用，并且沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本題答案：【錯(cuò)誤】4、【判斷題】根據(jù)GB2760-2014，調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、奶酪允許使用食品香料香精，但是巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳中都不得添加食品用香料香精。本題答案：【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【多選題】關(guān)于食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)，以下說法正確的有（）本題答案：【半數(shù)以上的食品添加劑在無毒和實(shí)際無毒的范圍內(nèi)，比食鹽的毒性還低#凡是屬于我國(guó)創(chuàng)新的物質(zhì)，一般要求進(jìn)行四個(gè)階段的試驗(yàn)】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【多選題】關(guān)于食品添加劑的安全使用，下列說法中正確的有（）本題答案：【ADI是國(guó)內(nèi)外評(píng)價(jià)食品添加劑安全性的首要和最終指標(biāo)#被證明是很安全的食品添加劑不用規(guī)定ADI值#某人對(duì)某種食品添加劑的每日允許攝入總量與其體重成正比】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】“按生產(chǎn)需要適量使用”的食品添加劑，表示可以無限制地在食品中添加。本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【單選題】網(wǎng)絡(luò)直播帶貨是指通過視頻直播平臺(tái)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)直播賣貨的模式，根據(jù)討論題1，直播帶貨食品時(shí)需要遵守哪些法律法規(guī)？（）（1）中華人民共和國(guó)廣告法（簡(jiǎn)稱廣告法，下同）（2）消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法（3）食品安全法（4）產(chǎn)品質(zhì)量法（5）電子商務(wù)法（6）反不當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法（7）價(jià)格法（8）商標(biāo)法（9）專利法本題答案：【以上全部】2、【判斷題】我國(guó)的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)外低。本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【多選題】關(guān)于食品添加劑在配料表中的標(biāo)識(shí)規(guī)定，以下說法正確的有（）本題答案：【我們應(yīng)在食品標(biāo)簽的配料表中去尋找食品添加劑#配料表中標(biāo)注越靠前的食品添加劑，表明其含量越高#通常，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精香料標(biāo)注在食品添加劑項(xiàng)外】互評(píng)作業(yè)2第六周單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】下列說法中錯(cuò)誤的是（）本題答案：【《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）是非強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)】2、【單選題】網(wǎng)絡(luò)直播帶貨是指通過視頻直播平臺(tái)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)直播賣貨的模式，根據(jù)以下報(bào)道，直播帶貨食品時(shí)需要遵守哪些法律法規(guī)？（）a.中華人民共和國(guó)廣告法b.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法c.食品安全法d.產(chǎn)品質(zhì)量法e.電子商務(wù)法本題答案：【a、b、c、d、e】3、【多選題】關(guān)于食品添加劑在配料表中的標(biāo)識(shí)規(guī)定，以下說法正確的是（）本題答案：【我們應(yīng)在食品標(biāo)簽的配料表中去尋找食品添加劑#配料表中標(biāo)注越靠前的食品添加劑，表明其含量越高#通常，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑（膠基）、食用香精香料標(biāo)注在食品添加劑項(xiàng)外】4、【多選題】關(guān)于食品添加劑的安全使用，下列說法中正確的有（）本題答案：【ADI是國(guó)內(nèi)外評(píng)價(jià)食品添加劑安全性的首要和最終指標(biāo)#被證明是很安全的食品添加劑不用規(guī)定ADI值#某人對(duì)某種食品添加劑的每日允許攝入總量與其體重成正比】5、【判斷題】“按生產(chǎn)需要適量使用”的食品添加劑，表示可以無限制地在食品中添加。本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】巴氏殺菌乳、滅菌乳和發(fā)酵乳中都不得添加食品添加劑。本題答案：【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【單選題】脂肪、油和乳化脂肪制品中常使用抗氧化劑，以防止油脂氧化酸敗，保證食品的品質(zhì)。以下不屬于抗氧化劑的是（）本題答案：【維生素A】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【填空題】請(qǐng)你查詢GB2760-2014數(shù)據(jù)庫(kù)，回答下面這款冰淇淋中的著色劑（153）的具體名稱。本題答案：【植物炭黑】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【單選題】下面這款內(nèi)酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯是哪一種食品添加劑（）本題答案：【凝固劑】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【單選題】下面這款巧克力中的大豆磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯屬于哪一類食品添加劑？本題答案：【乳化劑】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】檸檬黃可以在饅頭、花卷等發(fā)酵面制品中使用。本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】在面包制作時(shí)會(huì)使用酶制劑，酶制劑能改良小麥面粉的質(zhì)量，提高焙烤食品的品質(zhì)。本題答案：【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【單選題】在肉制品中最常用的護(hù)色劑是（）本題答案：【亞硝酸鈉】2、【多選題】目前，人造肉大致包括哪幾種？本題答案：【素肉（主要用大豆等植物蛋白制成“植物肉”）#培植肉（用動(dòng)物干細(xì)胞來培養(yǎng)制造，形成肉的組織，再重新組合成的“肉”）】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】從工藝上講，水產(chǎn)罐頭食品無需也沒有必要添加防腐劑。本題答案：【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】鮮蛋加工過程中允許使用白油作為被膜劑，用于雞蛋的保鮮。本題答案：【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖、蜂蜜都不得使用食品添加劑。本題答案：【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】可以通過食用鋅強(qiáng)化鹽或硒強(qiáng)化鹽來補(bǔ)充微量元素鋅或硒。本題答案：【錯(cuò)誤】2、【判斷題】食鹽中的氯化鉀屬于“其他”食品添加劑，作用是降低鹽中鈉離子的含量，以減少對(duì)鈉的攝入。本題答案：【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】根據(jù)GB2760，0~6個(gè)月嬰幼兒配方食品不得添加任何食品用香料。本題答案：【正確】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【判斷題】碳酸飲料中的二氧化碳不是食品添加劑。本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測(cè)驗(yàn)1、【單選題】下列物質(zhì)中被允許添加到白酒中以改善口感的是（）本題答案：【木糖醇】2、【單選題】葡萄酒生產(chǎn)中必須要使用的食品添加劑是（）本題答案：【二氧化硫】第七周單元測(cè)驗(yàn)（乳制品→巧克力）1、【單選題】下面這款內(nèi)酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯是哪一種食品添加劑（）本題答案：【凝固劑】2、【單選題】大豆磷脂在巧克力制品中作為乳化劑，以下不屬于其作用的是（）本題答案：【增稠作用】3、【判斷題】氧化作用是食品加工和儲(chǔ)藏中所遇到的最為普遍的變質(zhì)現(xiàn)象之一，抗氧化劑是確保食品（尤其是富含油脂的食品）品質(zhì)的忠誠(chéng)衛(wèi)士。本題答案：【正確】第八周單元測(cè)驗(yàn)（糧食制品→甜味料）1、【單選題】下列說法中錯(cuò)誤的是（）本題答案：【檸檬黃可以在饅頭、花卷等發(fā)酵面制品中使用】2、【單選題】在肉制品中最常用的護(hù)色劑是（）本題答案：【亞硝酸鈉】3、【判斷題】在面包制作時(shí)會(huì)使用酶制劑，酶制劑能改良小麥面粉的質(zhì)量，提高焙烤食品的品質(zhì)。本題答案：【正確】4、【判斷題】目前，人造肉包括素肉、培植肉、完全用食品添加