公共營(yíng)養(yǎng)師課件珍貴

公共營(yíng)養(yǎng)師課件珍貴1第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)根底理論2?中醫(yī)食療學(xué)??現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)?3近期我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)開(kāi)展動(dòng)態(tài)我國(guó)目前營(yíng)養(yǎng)師的狀況4第一節(jié)常用詞匯營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)宏量營(yíng)養(yǎng)素微量營(yíng)養(yǎng)素5第一節(jié)常用詞匯常量營(yíng)養(yǎng)素微量營(yíng)養(yǎng)素必須營(yíng)養(yǎng)素非必須營(yíng)養(yǎng)素6第二節(jié)熱能一、相關(guān)詞匯：千卡焦耳根底代謝根底代謝率食物的特殊動(dòng)力作用7通過(guò)根底代謝計(jì)算人體日常耗能〔**〕我國(guó)制定的十大平衡問(wèn)題〔九〕有收斂作用的水果三大能源物質(zhì)代謝的最終產(chǎn)物目前發(fā)現(xiàn)最科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)常用人體日能量消耗的比照參照〔成年男子、適宜體重、輕體力勞動(dòng)、2400Kcal/d〕菌類：蘑菇、香菇、海帶。成年人不同性別水的組成水果：通常含量都很豐富。食品中蛋白質(zhì)與氮的換算粗糧：玉米、小米、黑米。在白求恩醫(yī)學(xué)院、河北體育學(xué)院、德耀職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班教學(xué)和河北體育學(xué)院?運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)?、?養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)?、?營(yíng)養(yǎng)學(xué)?、?運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)?、?運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練與恢復(fù)?等學(xué)科的常規(guī)教學(xué)中以及百度網(wǎng)上的營(yíng)養(yǎng)咨詢中出現(xiàn)了很多問(wèn)題提問(wèn)的重復(fù)?！彩濉澈S生素A較高的食品〔二十七〕含鋅比較高的食物?現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)?二、需要掌握的問(wèn)題人體能量消耗的形式能量系數(shù)影響根底代謝的因素正常人體供能程序三大能源物質(zhì)混合膳食的吸收率正常成人合理的膳食要求通過(guò)根底代謝計(jì)算人體日常耗能〔**〕8三大能源物質(zhì)代謝的最終產(chǎn)物常用人體日能量消耗的比照參照〔成年男子、適宜體重、輕體力勞動(dòng)、2400Kcal/d〕營(yíng)養(yǎng)咨詢簡(jiǎn)單的耗能計(jì)算9第三節(jié)三大能源物質(zhì)根本組成單位及分類每日供能百分比生理成效供給量供給缺乏與過(guò)量供給10一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成單位食品中蛋白質(zhì)與氮的換算蛋白質(zhì)的分類、生理成效條件必須氨基酸中的胱氨酸和酪氨酸第一限制氨基酸氮平衡問(wèn)題、必需氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)消化率、吸收率、生物價(jià)、氨基酸評(píng)分11二、脂類脂類組成根本單位脂類的分類口腔中的脂類消化脂類的生理成效脂類的供給量、過(guò)量與缺乏必需脂肪酸種類、作用動(dòng)物性食物膽固醇含量特點(diǎn)12〔二十二〕含葉酸含量較高的食物〔八〕緩解便秘作用的水果〔二十一〕含維生素B12較高的食品關(guān)于排汗量問(wèn)題〔顯性、非顯性排汗量〕〔十五〕含維生素A較高的食品〔十八〕含維生素B1較多的食品在白求恩醫(yī)學(xué)院、河北體育學(xué)院、德耀職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班教學(xué)和河北體育學(xué)院?運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)?、?養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)?、?營(yíng)養(yǎng)學(xué)?、?運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)?、?運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練與恢復(fù)?等學(xué)科的常規(guī)教學(xué)中以及百度網(wǎng)上的營(yíng)養(yǎng)咨詢中出現(xiàn)了很多問(wèn)題提問(wèn)的重復(fù)。粗糧：玉米、小米、黑米。水果：通常含量都很豐富。我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)目前開(kāi)展的變化第二節(jié)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定〔七〕含有機(jī)酸較多的食物消化率、吸收率、生物價(jià)、氨基酸評(píng)分〔十七〕含維生素E較高的食品?中醫(yī)食療學(xué)?三、碳水化合物根本組成和分類碳水化合物的生理成效碳水化合物的供給量碳水化合物過(guò)量與缺乏13第四節(jié)膳食纖維膳食纖維定義問(wèn)題膳食纖維分類問(wèn)題膳食纖維的生理成效原理膳食纖維的來(lái)源膳食纖維的供給量問(wèn)題膳食纖維的主要特性14第五節(jié)水成年人不同性別水的組成水的來(lái)源途徑水的排出途徑水的生理成效水的平衡問(wèn)題〔調(diào)節(jié)方式、脫水問(wèn)題〕關(guān)于排汗量問(wèn)題〔顯性、非顯性排汗量〕關(guān)于尿量問(wèn)題15第六節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)動(dòng)物性食物植物性食物礦物性食物常見(jiàn)食物的各論16第七節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南膳食結(jié)構(gòu)概念合理膳食概念膳食指南內(nèi)容17一、膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)的概念我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)目前開(kāi)展的變化目前發(fā)現(xiàn)最科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)常用的幾個(gè)食物攝入量我國(guó)膳食金字塔我國(guó)制定的十大平衡問(wèn)題18***不同區(qū)域的膳食結(jié)構(gòu)〔1〕高脂肪、高蛋白、高熱量膳食結(jié)構(gòu)〔2〕東西方膳食結(jié)構(gòu)相結(jié)合膳食結(jié)構(gòu)〔3〕高碳水化合物膳食結(jié)構(gòu)19二、中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南意義中國(guó)居民膳食指南內(nèi)容中國(guó)居民目前膳食狀況20第八節(jié)食品根本食品保健食品無(wú)公害食品綠色食品有機(jī)食品強(qiáng)化食品生態(tài)食品轉(zhuǎn)基因食品21第九節(jié)我國(guó)食品平安的五四制四不四隔離四勤四過(guò)關(guān)四定22第二章技能操作局部食物標(biāo)簽的解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的解讀膳食指導(dǎo)和評(píng)估營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)估23第一節(jié)膳食指導(dǎo)和評(píng)估營(yíng)養(yǎng)的需要和食物的種類食譜的編制食譜的調(diào)整和評(píng)價(jià)24第二節(jié)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定能量密度營(yíng)養(yǎng)素密度蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)互補(bǔ)評(píng)價(jià)碳水化合物評(píng)價(jià)---血糖脂肪評(píng)價(jià)---脂肪酸比例25第三節(jié)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽26第六節(jié)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用糖尿病減肥運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)27第七節(jié)常用的營(yíng)養(yǎng)常識(shí)在白求恩醫(yī)學(xué)院、河北體育學(xué)院、德耀職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班教學(xué)和河北體育學(xué)院?運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)?、?養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)?、?營(yíng)養(yǎng)學(xué)?、?運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)?、?運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練與恢復(fù)?等學(xué)科的常規(guī)教學(xué)中以及百度網(wǎng)上的營(yíng)養(yǎng)咨詢中出現(xiàn)了很多問(wèn)題提問(wèn)的重復(fù)。提問(wèn)的內(nèi)容比較集中，現(xiàn)在經(jīng)過(guò)整理希望以下內(nèi)容學(xué)員能作為資料保存。28〔一〕健腦食品核桃大豆類動(dòng)物肝腎瘦豬肉雞蛋29〔二〕降血脂食品雜糧類大豆及其制品植物油菌類洋蔥大蒜水果類海產(chǎn)品醋30〔三〕降血壓食品芹菜、竹筍、韭菜冬瓜黃瓜土豆白蘿卜兔肉31〔四〕降血糖食品苦瓜蕎麥南瓜魔芋32〔五〕含維生素c高的水果鮮棗山楂橘子草莓獼猴桃33〔六〕含胡蘿卜素較多的水果芒果柿子黃杏34三大能源物質(zhì)代謝的最終產(chǎn)物第二節(jié)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定脂肪評(píng)價(jià)---脂肪酸比例我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)目前開(kāi)展的變化營(yíng)養(yǎng)咨詢簡(jiǎn)單的耗能計(jì)算〔二十五〕含磷比較高的食物〔3〕高碳水化合物膳食結(jié)構(gòu)動(dòng)物、植物成分，碘的含量與土壤有直接關(guān)系。脂肪評(píng)價(jià)---脂肪酸比例我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)目前開(kāi)展的變化蛋白質(zhì)的分類、生理成效水果：通常含量都很豐富?！捕摺澈\比較高的食物〔九〕有收斂作用的水果水果：通常含量都很豐富?！财摺澈袡C(jī)酸較多的食物紅果檸檬李子35〔八〕緩解便秘作用的水果香蕉桃梨36〔九〕有收斂作用的水果蘋果柿子37〔十〕溫?zé)嵝运笾饒A石榴櫻桃杏38〔十一〕寒涼性水果西瓜梨香蕉甜瓜39〔十二〕平和性水果葡萄菠蘿蘋果棗櫻桃橙40〔十三〕含維生素c高的野果野薔薇果沙棘獼猴桃刺梨41〔十四〕富含膳食纖維的食物粗糧：玉米、小米、黑米。蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、小白菜。水果：通常含量都很豐富。菌類：蘑菇、香菇、海帶。其它：魔芋。42〔十五〕含維生素A較高的食品動(dòng)物的肝臟乳類及其制品蛋類43〔十六〕含維生素D較高的食品動(dòng)物的肝臟蛋黃海魚(yú)44〔十七〕含維生素E較高的食品植物油種子45〔十八〕含維生素B1較多的食品肉類豆類啤酒酵母46〔十九〕含維生素B2較多的食品動(dòng)物性食物綠葉蔬菜47〔二十〕含維生素B6較多的食品小麥胚芽肉類48〔二十一〕含維生素B12較高的食品動(dòng)物性食物豆類49通過(guò)根底代謝計(jì)算人體日常耗能〔**〕?中醫(yī)食療學(xué)?***不同區(qū)域的膳食結(jié)構(gòu)〔十三〕含維生素c高的野果第二節(jié)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定通過(guò)根底代謝計(jì)算人體日常耗能〔**〕在白求恩醫(yī)學(xué)院、河北體育學(xué)院、德耀職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班教學(xué)和河北體育學(xué)院?運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)?、?養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)?、?營(yíng)養(yǎng)學(xué)?、?運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)?、?運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練與恢復(fù)?等學(xué)科的常規(guī)教學(xué)中以及百度網(wǎng)上的營(yíng)養(yǎng)咨詢中出現(xiàn)了很多問(wèn)題提問(wèn)的重復(fù)?！财摺澈袡C(jī)酸較多的食物關(guān)于排汗量問(wèn)題〔顯性、非顯性排汗量〕〔八〕緩解便秘作用的水果脂肪評(píng)價(jià)---脂肪酸比例第六節(jié)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用在白求恩醫(yī)學(xué)院、河北體育學(xué)院、德耀職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班教學(xué)和河北體育學(xué)院?運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)?、?養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)?、?營(yíng)養(yǎng)學(xué)?、?運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)?、?運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練與恢復(fù)?等學(xué)科的常規(guī)教學(xué)中以及百度網(wǎng)上的營(yíng)養(yǎng)咨詢中出現(xiàn)了很多問(wèn)題提問(wèn)的重復(fù)。關(guān)于排汗量問(wèn)題〔顯性、非顯性排汗量〕〔二十八〕含硒比較高的食物〔二十二〕含葉酸含量較高的食物菠菜甘藍(lán)蘆筍瓜50〔二十三〕含鉀含量高的食物蘋果梨香蕉牛肉51〔二十四〕含鎂含量高的食物糙米綠葉菜堅(jiān)果52〔二十五〕含磷比較高的食物肉類