加工食品管理制度

加工食品管理制度一、目的與適用范圍為了確保醫(yī)院加工食品的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量，規(guī)范加工食品的生產(chǎn)流程和管理要求，保障患者和員工的飲食健康，特訂立本制度。本制度適用于醫(yī)院內(nèi)全部生產(chǎn)加工食品的單位和人員，包含食品加工車(chē)間、廚房、配餐中心、食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)等。二、崗位責(zé)任2.1食品加工負(fù)責(zé)人食品加工負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)食品加工車(chē)間的管理工作，包含但不限于：—確保食品加工車(chē)間設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行和維護(hù)；—引導(dǎo)和監(jiān)督食品加工工作，確保操作規(guī)范；—組織檢查和抽檢食品樣品，進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)；—協(xié)調(diào)解決食品加工中顯現(xiàn)的問(wèn)題；—做好食品加工記錄和檔案的管理。2.2食品安全管理人員食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)醫(yī)院內(nèi)全部加工食品的監(jiān)管工作，包含但不限于：—監(jiān)督并檢查食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生條件；—檢查食品原材料子的選擇、購(gòu)買(mǎi)和質(zhì)量檢驗(yàn)；—負(fù)責(zé)食品檢測(cè)和抽檢工作；—針對(duì)食品加工環(huán)節(jié)中的問(wèn)題提出整改措施，并跟蹤整改情況；—訂立并更新食品安全管理制度。2.3廚師和食品加工人員廚師和食品加工人員是醫(yī)院加工食品的重要從業(yè)人員，負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)的具體操作工作，包含但不限于：—嚴(yán)格依照食品加工工藝和操作規(guī)范進(jìn)行操作；—搭配食品安全管理人員進(jìn)行抽檢和檢測(cè)工作；—做好加工記錄和檔案的管理；—連續(xù)改進(jìn)工作，確保食品加工的衛(wèi)生和質(zhì)量。三、食品加工管理要求3.1食品加工環(huán)境要求食品加工車(chē)間應(yīng)保持清潔、乾凈，無(wú)明顯異味；加工車(chē)間內(nèi)禁止吸煙，禁止攜帶易燃易爆物品；加工車(chē)間應(yīng)配備充分的通風(fēng)設(shè)備，確保室內(nèi)空氣流通暢通；加工車(chē)間內(nèi)的操作區(qū)和原材料區(qū)應(yīng)有明確的分隔，防止交叉污染。3.2食品原材料子采購(gòu)與儲(chǔ)存要求食品原材料子的采購(gòu)應(yīng)從正規(guī)、合法的渠道進(jìn)行，檢查查驗(yàn)合格證明；原材料子的存放應(yīng)依照不同類(lèi)別、不同規(guī)格進(jìn)行分類(lèi)，定期進(jìn)行清點(diǎn)和消毒；原材料子儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)干燥、通風(fēng)，避開(kāi)陽(yáng)光直射和高溫；原材料子儲(chǔ)存期限過(guò)期的，應(yīng)立刻淘汰，杜絕使用過(guò)期原材料子。3.3食品加工操作要求廚師和食品加工人員必需佩戴干凈的工作服、帽子和手套進(jìn)行操作；加工工藝和操作規(guī)范應(yīng)明確，遵從食品衛(wèi)生安全的原則；切割、炒煮、蒸煮等加工過(guò)程應(yīng)掌握好加熱時(shí)間和溫度，確保食品熟透；加工過(guò)程中應(yīng)防止食品與人體的直接接觸，避開(kāi)交叉污染。3.4食品質(zhì)量檢測(cè)要求食品加工負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員應(yīng)定期進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)，包含外觀、口感、味道等方面；食品質(zhì)量檢測(cè)應(yīng)采用專(zhuān)業(yè)的設(shè)備和方法，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠；對(duì)于檢測(cè)出的問(wèn)題食品，應(yīng)及時(shí)掌控、整理和處理，防止流入市場(chǎng)；食品質(zhì)量檢測(cè)的記錄和結(jié)果應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管，供查詢(xún)和追溯。四、食品安全事故處理4.1食品安全事故的分類(lèi)一般食品安全事故：指加工食品過(guò)程中顯現(xiàn)的一般性問(wèn)題，如食品外觀、口感等不合格；嚴(yán)重食品安全事故：指加工食品中顯現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題，如食品中毒、細(xì)菌污染等。4.2食品安全事故處理程序當(dāng)食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)按以下程序進(jìn)行處理：1.立刻停止食品加工和配送；2.隔離和保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，防止進(jìn)一步擴(kuò)散和污染；3.及時(shí)通知食品安全管理人員和相關(guān)部門(mén)；4.搭配相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理，供應(yīng)必需的信息和幫助；5.依據(jù)事故的性質(zhì)和嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)的整改措施；6.做好事故記錄和報(bào)告，進(jìn)行事故原因的分析和總結(jié)。4.3食品安全事故的追責(zé)和懲罰對(duì)于造成食品安全事故的責(zé)任人員，醫(yī)院將嚴(yán)厲追責(zé)和懲罰，包含但不限于：—調(diào)離相關(guān)崗位，進(jìn)行培訓(xùn)或重新調(diào)配工作；—予以警告、記過(guò)、記大過(guò)等紀(jì)律處分；—依法移交給有關(guān)部門(mén)進(jìn)行法律處理。五、制度的執(zhí)行和監(jiān)督醫(yī)院將建立健全食品加工管理制度的執(zhí)行制度，明確責(zé)任和程序；食品安全管理人員將定期對(duì)食品加工情況進(jìn)行抽檢和監(jiān)督，并及時(shí)提出整改看法；醫(yī)院將定期對(duì)食品加工管理制度進(jìn)行評(píng)估和修訂，以適應(yīng)實(shí)際需求和法規(guī)要求；員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品加工管理制度，如有違反將受到相應(yīng)的懲罰和紀(jì)律處理。六、附則