茶葉加工工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（2024版）

茶葉加工工

國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

（征求意見稿）

1職業(yè)概況

1.1職業(yè)名稱

茶葉加工工①

1.2職業(yè)編碼

6-02-06-10

1.3職業(yè)定義

操作制茶設(shè)備，將茶鮮葉加工成初制茶、精制茶及再加工茶的人員。

1.4職業(yè)技能等級(jí)

本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、

二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師。

1.5職業(yè)環(huán)境條件

室內(nèi)，常溫及部分高溫。

1.6職業(yè)能力特征

具有一定的學(xué)習(xí)、計(jì)算和表達(dá)能力；色覺、嗅覺、味覺等感官正常，手臂、

手指動(dòng)作協(xié)調(diào)、靈活。

1.7普通受教育程度

初中畢業(yè)。

1.8職業(yè)培訓(xùn)要求

1.8.1培訓(xùn)參考時(shí)長(zhǎng)

①本職業(yè)包含茶葉初制工、茶葉精制工2個(gè)工種。

1

五級(jí)/初級(jí)工不少于540標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；四級(jí)/中級(jí)工不少于450標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；三級(jí)/

高級(jí)工不少于400標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；二級(jí)/技師不少于350標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；一級(jí)/高級(jí)技師不

少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。

1.8.2培訓(xùn)教師

培訓(xùn)五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工的教師應(yīng)具有本職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工及以上職業(yè)

資格（技能等級(jí)）證書或茶學(xué)相關(guān)專業(yè)初級(jí)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)三級(jí)/高級(jí)

工的教師應(yīng)具有本職業(yè)二級(jí)/技師以上職業(yè)資格（技能等級(jí)）證書或茶學(xué)相關(guān)專

業(yè)初級(jí)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)二級(jí)/技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)二級(jí)/技師職業(yè)資

格（技能等級(jí)）證書3年以上或茶學(xué)相關(guān)專業(yè)中級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)

一級(jí)/高級(jí)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)一級(jí)/高級(jí)技師職業(yè)資格（技能等級(jí)）證書3

年以上或茶學(xué)相關(guān)專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。

1.8.3培訓(xùn)場(chǎng)所設(shè)備

理論知識(shí)培訓(xùn)在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行；技能操作培訓(xùn)在符合技能教學(xué)條件的場(chǎng)所進(jìn)

行。茶葉初、精制主要設(shè)備齊全，布局合理，符合國(guó)家安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

1.9職業(yè)技能評(píng)價(jià)要求

1.9.1申報(bào)條件

具備以下條件之一者，可申報(bào)五級(jí)/初級(jí)工：

（1）年滿16周歲，擬從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)①工作。

（2）年滿16周歲，從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作。

具備以下條件之一者，可申報(bào)四級(jí)/中級(jí)工：

（1）累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿5年。

①相關(guān)職業(yè)：茶藝師、評(píng)茶師、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、蜂產(chǎn)品品評(píng)員、乳品評(píng)鑒師，及農(nóng)副

產(chǎn)品加工人員，食品、飲料生產(chǎn)加工人員中類下的職業(yè)，下同。

2

（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格（職業(yè)技能等級(jí)）證書后，

累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿3年。

（3）取得本專業(yè)①或相關(guān)專業(yè)②的技工院校或中等及以上職業(yè)院校、專科及

以上普通高等教育畢業(yè)證書（含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生）。

具備以下條件之一者，可申報(bào)三級(jí)/高級(jí)工：

（1）累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿10年。

（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格（職業(yè)技能等級(jí)）證書后，

累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿4年；

（3）取得符合專業(yè)對(duì)應(yīng)關(guān)系的初級(jí)職稱（專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格）后，累

計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿1年。

（4）取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的技工院校高級(jí)工班及以上畢業(yè)證書（含在讀

應(yīng)屆畢業(yè)生）。

（5）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格（職業(yè)技能等級(jí)）證書，

并取得高等職業(yè)學(xué)校、?？萍耙陨掀胀ǜ叩葘W(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含

在讀應(yīng)屆畢業(yè)生）。

（6）取得經(jīng)評(píng)估論證的高等職業(yè)學(xué)校、專科及以上普通高等學(xué)校本專業(yè)或

相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)證書（含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生）。

具備以下條件之一者，可申報(bào)二級(jí)/技師：

（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格（職業(yè)技能等級(jí)）證書后，

累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿5年。

①本專業(yè)：茶學(xué)、茶樹栽培與管理、茶葉生產(chǎn)與加工、茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)，下同。

②相關(guān)專業(yè)：茶藝、茶藝與茶文化、茶葉營(yíng)銷及開設(shè)茶葉加工課程的專業(yè)，下同。

3

（2）取得符合專業(yè)對(duì)應(yīng)關(guān)系的初級(jí)職稱（專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格）后，累

計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿5年，并在取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工

職業(yè)資格（職業(yè)技能等級(jí)）證書后，從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿1年。

（3）取得符合專業(yè)對(duì)應(yīng)關(guān)系的中級(jí)職稱（專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格）后，累

計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿1年。

（4）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格（職業(yè)技能等級(jí)）證書的

高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿2年。

（5）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格（職業(yè)技能等級(jí)）證書滿

2年的技師學(xué)院預(yù)備技師班、技師班學(xué)生。

具備以下條件之一者，可申報(bào)一級(jí)/高級(jí)技師：

（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級(jí)/技師職業(yè)資格（職業(yè)技能等級(jí)）證書后，

累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿5年。

（2）取得符合專業(yè)對(duì)應(yīng)關(guān)系的中級(jí)職稱后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工

作滿5年，并在取得本職劉維偉業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級(jí)/技師職業(yè)資格（職業(yè)技能等

級(jí)）證書后，從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿1年.

（3）取得符合專業(yè)對(duì)應(yīng)關(guān)系的高級(jí)職稱（專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格）后，累

計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿1年。

1.9.2評(píng)價(jià)方式

分為理論知識(shí)考試、技能考核以及綜合評(píng)審。理論知識(shí)考試以筆試、機(jī)考等

方式為主，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識(shí)要求；技

能考核主要采用現(xiàn)場(chǎng)操作、模擬操作等方式進(jìn)行，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)

4

應(yīng)具備的技能水平；綜合評(píng)審主要針對(duì)技師和高級(jí)技師，通常采取審閱申報(bào)材料、

答辯等方式進(jìn)行全面評(píng)議和審查。

理論知識(shí)考試、技能考核和綜合評(píng)審均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分（含）

以上者為合格。

1.9.3監(jiān)考人員、考評(píng)人員與考生配比

理論知識(shí)考試中的監(jiān)考人員與考生配比不低于1:15，且每個(gè)考場(chǎng)不少于2

名監(jiān)考人員；技能考核中的考評(píng)人員與考生配比為1:5，且考評(píng)人員為3人以上

單數(shù)；綜合評(píng)審委員為3人以上單數(shù)。

1.9.4評(píng)價(jià)時(shí)長(zhǎng)

理論知識(shí)考試時(shí)間不少于120分鐘，技能考核時(shí)間：五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中

級(jí)工不少于60分鐘，三級(jí)/高級(jí)工不少于90分鐘，二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師不

少于120分鐘。綜合評(píng)審時(shí)間不少于20分鐘。

1.9.5評(píng)價(jià)場(chǎng)所設(shè)備

理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。技能考核在茶葉加工（模擬）現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，現(xiàn)

場(chǎng)符合食品安全生產(chǎn)條件，設(shè)施、設(shè)備、儀器、工具齊全，安全措施得當(dāng)。

5

2基本要求

2.1職業(yè)道德

2.1.1職業(yè)道德基本知識(shí)

2.1.2職業(yè)守則

（1）遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)有信。

（2）愛崗敬業(yè)，貢獻(xiàn)社會(huì)。

（3）規(guī)范操作，質(zhì)量第一。

（4）講究衛(wèi)生，安全生產(chǎn)。

（5）鉆研業(yè)務(wù)，銳意創(chuàng)新。

2.2基礎(chǔ)知識(shí)

2.2.1茶葉加工基礎(chǔ)知識(shí)

（1）綠茶、紅茶、烏龍茶等六大茶類的分類及其品質(zhì)特征。

（2）各茶類加工的基本工藝與基本原理。

2.2.2安全生產(chǎn)常識(shí)

（1）安全用電。

（2）機(jī)械安全操作知識(shí)。

（3）應(yīng)急措施與搶救。

2.2.3相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)

（1）《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》相關(guān)知識(shí)。

（2）《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)知識(shí)。

（3）《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》相關(guān)知識(shí)。

（4）《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》相關(guān)知識(shí)。

（5）《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》相關(guān)知識(shí)。

6

（6）《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》相關(guān)知識(shí)。

7

3工作要求

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)

技師的技能要求和相關(guān)知識(shí)要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別。

3.1茶葉初制工

3.1.1五級(jí)/初級(jí)工

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

功能

1.1.1能識(shí)別不同鮮葉形態(tài)，剔

1.1原料準(zhǔn)除紅變?nèi)~、老葉和非茶夾雜物1.1.1鮮葉形態(tài)相關(guān)知識(shí)

備1.1.2能根據(jù)貯青基本方法存放1.1.2鮮葉貯青的相關(guān)知識(shí)

1.鮮葉

加

工1.2.1能按設(shè)備清單準(zhǔn)備制茶所

準(zhǔn)需設(shè)備、輔助工具1.2.1設(shè)備、輔助工具的相關(guān)

備1.2設(shè)備、1.2.2能按照設(shè)備操作說明書檢知識(shí)

工具準(zhǔn)備查機(jī)械設(shè)備的電源、開關(guān)、調(diào)速1.2.2基本用電相關(guān)知識(shí)

裝置等是否正常運(yùn)行1.2.3基本計(jì)量器具相關(guān)知識(shí)

1.2.3能使用日常稱量器具稱重

2.1.1能使用攤青或萎凋、干燥

的工具和設(shè)備進(jìn)行茶鮮葉攤放、

2.1.1攤青或萎凋、干燥工具

茶葉干燥

2.1工藝參和設(shè)備的相關(guān)知識(shí)

2.1.2能根據(jù)鮮葉原料的嫩度

2.數(shù)控制2.1.2攤青或萎凋、干燥的相

等設(shè)置各茶類攤青或萎凋、干燥

過關(guān)知識(shí)

程工序的攤?cè)~厚度（數(shù)量）、溫度、

控時(shí)間

制2.2.1能判斷攤青葉或萎凋葉的2.2.1攤青葉或萎凋葉含水

2.2質(zhì)量控含水率是否達(dá)到要求率的相關(guān)知識(shí)

制2.2.2能判斷干燥程度是否達(dá)到2.2.2干燥程度判斷相關(guān)知

所加工產(chǎn)品的要求識(shí)

3.3.1.1初制茶品質(zhì)要求相關(guān)知

3.1.1能根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)要求判

質(zhì)3.1品質(zhì)要識(shí)

斷1種初制茶的品質(zhì)

量求3.1.2初制茶品質(zhì)判定相關(guān)知

3.1.2能區(qū)分1種初制茶的級(jí)別

管識(shí)

8

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

功能

理3.2.1能分辨初制茶中的茶梗、3.2.1初制茶形態(tài)特征識(shí)別相

3.2品質(zhì)管碎末和黃片關(guān)知識(shí)

理3.2.2能根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)識(shí)別1種3.2.2初制茶品質(zhì)特點(diǎn)相關(guān)知

初制茶識(shí)

4.1.1能根據(jù)手工包裝方法對(duì)初

制茶產(chǎn)品進(jìn)行包裝

4.1.1手工包裝相關(guān)知識(shí)

4.4.1包裝4.1.2能根據(jù)機(jī)械包裝操作規(guī)程

4.1.2包裝機(jī)械相關(guān)知識(shí)

包用1種包裝機(jī)械對(duì)初制茶進(jìn)行包

裝裝

貯4.2.1能根據(jù)茶葉貯藏要求選擇

藏貯存?zhèn)}庫(kù)4.2.1貯存?zhèn)}庫(kù)相關(guān)知識(shí)

4.2貯藏

4.2.2能按照茶葉存取注意事項(xiàng)4.2.2茶葉存取相關(guān)知識(shí)

從倉(cāng)庫(kù)存取產(chǎn)品

9

3.1.2四級(jí)/中級(jí)工

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

功能

1.1.1能按照鮮葉機(jī)械組成，區(qū)

1.1.1鮮葉原料的機(jī)械組成相

1.1原料準(zhǔn)分原料等級(jí)

1.關(guān)知識(shí)

備1.1.2能根據(jù)鮮葉原料等級(jí)制

加1.1.2貯青相關(guān)知識(shí)

定鮮葉貯青條件

工

1.2.1能按照所制茶葉的工藝要

準(zhǔn)1.2.1設(shè)備和工具相關(guān)知識(shí)

1.2設(shè)備、求選擇加工設(shè)備和工具

備1.2.2加工機(jī)械基本操作相

工具準(zhǔn)備1.2.2能檢查并判斷加工設(shè)備及

關(guān)知識(shí)

其相互聯(lián)接是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常

2.1.1能根據(jù)茶葉機(jī)械設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)

2.1.1機(jī)械設(shè)備異常判斷相關(guān)

狀況判斷所使用機(jī)械設(shè)備是否有

知識(shí)

異常情況

2.1工藝參2.1.2初制機(jī)械操作規(guī)程相關(guān)

2.1.2能依據(jù)所加工茶類的加工

2.數(shù)控制知識(shí)

工藝要求進(jìn)行1種初制茶的加工

過2.1.3初制茶工藝參數(shù)控制相

2.1.3能根據(jù)初制茶的加工工

程關(guān)知識(shí)

藝方案，進(jìn)行工藝參數(shù)控制

控

2.2.1能依據(jù)取樣方法對(duì)在制品

制

進(jìn)行取樣2.2.1在制品取樣相關(guān)知識(shí)

2.2質(zhì)量控

2.2.2能依據(jù)在制品及相應(yīng)產(chǎn)品2.2.2茶葉加工控制的相關(guān)知

制

的質(zhì)量要求，感官判斷在制品質(zhì)識(shí)

量是否劣變

3.1.1能根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)要求判斷

3.1品質(zhì)要至少2種初制茶品質(zhì)3.1.1初制茶品質(zhì)相關(guān)知識(shí)

3.

求3.1.2能根據(jù)茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分3.1.2茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)

質(zhì)

至少2種初制茶的質(zhì)量等級(jí)

量

3.2.1能根據(jù)產(chǎn)地品質(zhì)特點(diǎn)判3.2.1產(chǎn)區(qū)品質(zhì)特點(diǎn)相關(guān)知

管

3.2品質(zhì)管斷1個(gè)地區(qū)初制茶的品質(zhì)識(shí)

理

理3.2.2能根據(jù)品種品質(zhì)特點(diǎn)判3.2.2品種品質(zhì)特點(diǎn)相關(guān)知

斷1個(gè)品種初制茶的品質(zhì)識(shí)

4.1.1能根據(jù)機(jī)械包裝技術(shù)采用

2種及以上包裝機(jī)械對(duì)初制茶進(jìn)

4.1.1包裝設(shè)備相關(guān)知識(shí)

4.4.1包裝行包裝

4.1.2包裝材料相關(guān)知識(shí)

包4.1.2能根據(jù)食品包裝材料要求

裝選用包裝材料

貯4.2.1能按通風(fēng)設(shè)備操作規(guī)程，4.2.1倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)設(shè)備的操作

藏開、關(guān)倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)設(shè)備相關(guān)知識(shí)

4.2貯藏

4.2.2能按設(shè)備操作規(guī)程，開、4.2.2倉(cāng)庫(kù)控溫、控濕設(shè)備的

關(guān)倉(cāng)庫(kù)的控溫控濕設(shè)備操作相關(guān)知識(shí)

10

3.1.3三級(jí)/高級(jí)工

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

功能

1.1.1能根據(jù)鮮葉驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)

1.1原料準(zhǔn)鮮葉采摘、驗(yàn)收和分級(jí)1.1.1鮮葉驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)

1.備1.1.2能根據(jù)鮮葉性狀設(shè)定貯青1.1.2貯青工藝相關(guān)知識(shí)

加參數(shù)

工

1.2.1能調(diào)試匹配所制茶葉的主

準(zhǔn)1.2.1制茶設(shè)備的相關(guān)知識(shí)

1.2設(shè)備、要加工設(shè)備

備1.2.2茶葉機(jī)械維護(hù)保養(yǎng)相關(guān)

工具準(zhǔn)備1.2.2能對(duì)所制茶葉的機(jī)械設(shè)備

知識(shí)

進(jìn)行日常維護(hù)、保養(yǎng)

2.1.1能根據(jù)設(shè)備故障原因處理

2.1.1初制加工設(shè)備故障處置

初制茶機(jī)械設(shè)備的異常情況

2.1工藝參相關(guān)知識(shí)

2.1.2能調(diào)整生產(chǎn)工藝參數(shù)，制

2.數(shù)控制2.1.2加工參數(shù)調(diào)整原理及茶

作1種與原料等級(jí)相匹配的初制

過葉品質(zhì)形成的相關(guān)知識(shí)

程茶

控2.2.1能應(yīng)用在制品品質(zhì)判斷方2.2.1在制品感官品質(zhì)判斷

制2.2質(zhì)量控法感官判斷在制品的品質(zhì)基本知識(shí)

制2.2.2能根據(jù)所制產(chǎn)品的在制品2.2.2在制品品質(zhì)要求基本

質(zhì)量要求進(jìn)行工藝參數(shù)調(diào)整知識(shí)

3.1.1能根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)判定初制3.1.1茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中不同

3.1品質(zhì)要茶外形形態(tài)等級(jí)產(chǎn)品的外形要求相關(guān)知識(shí)

3.求3.1.2能通過感官審評(píng)，判定初3.1.2茶葉感官審評(píng)相關(guān)知

質(zhì)制茶的外形等級(jí)識(shí)

量

管3.2.1能根據(jù)品質(zhì)要求判斷產(chǎn)3.2.1初制茶質(zhì)量缺陷診斷

理3.2品質(zhì)管品存在的缺陷相關(guān)知識(shí)

理3.2.2能提出解決產(chǎn)品缺陷的3.2.2初制茶質(zhì)量提升相關(guān)

工藝改進(jìn)方案知識(shí)

4.1.1能對(duì)初制茶進(jìn)行整理，剔

4.1.1茶葉初制技術(shù)相關(guān)知

除茶果、茶梗和非茶類夾雜物，

識(shí)

4.1包裝并進(jìn)行包裝

4.4.1.2茶葉感官審評(píng)與質(zhì)量

4.1.2能根據(jù)茶葉感官品質(zhì)區(qū)

包等級(jí)相關(guān)知識(shí)

裝分初制茶的等級(jí)規(guī)格進(jìn)行包裝

貯4.2.1能根據(jù)天氣變化，對(duì)倉(cāng)庫(kù)4.2.1通風(fēng)設(shè)備操作規(guī)程相

藏的通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行調(diào)控關(guān)知識(shí)

4.2貯藏

4.2.2能對(duì)倉(cāng)庫(kù)的溫控和通氣4.2.2控溫、通氣設(shè)備操作規(guī)

設(shè)備進(jìn)行調(diào)控程相關(guān)知識(shí)

11

3.1.4二級(jí)/技師

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

功能

1.1.1能制作2種加工工藝不同1.1.1不同類別初制茶加工

的初制茶技術(shù)相關(guān)知識(shí)

1.1工藝參1.1.2能根據(jù)加工過程中的技1.1.2茶葉品質(zhì)弊病成因相

1.數(shù)控制術(shù)缺陷，提出解決方案關(guān)知識(shí)

過1.1.3能對(duì)整理后的初制茶進(jìn)1.1.3茶葉拼配技術(shù)基礎(chǔ)知

程行拼配識(shí)

控1.2.1能感官判斷2類初制茶的

1.2.1在制品質(zhì)量感官評(píng)判

制在制品質(zhì)量狀況

1.2質(zhì)量控相關(guān)知識(shí)

1.2.2能根據(jù)所制2類初制茶的

制1.2.2在制品質(zhì)量與加工技

質(zhì)量和加工技術(shù)對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行

術(shù)的關(guān)系相關(guān)知識(shí)

調(diào)整

2.1.1能根據(jù)初制茶品質(zhì)要求2.1.1初制茶產(chǎn)品品質(zhì)相關(guān)

2.1品質(zhì)要判斷初制茶品質(zhì)等級(jí)知識(shí)

2.求2.1.2能根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)劃分初2.1.2初制茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)

質(zhì)制茶的質(zhì)量等級(jí)知識(shí)

量2.2.1能根據(jù)品質(zhì)要求用感官審

2.2.1感官審評(píng)和初制茶品

管評(píng)方法判斷產(chǎn)品中各項(xiàng)因子存在

2.2品質(zhì)管質(zhì)相關(guān)知識(shí)

理的缺陷

理2.2.2茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知

2.2.2能根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求調(diào)

識(shí)

整產(chǎn)品等級(jí)間的差別

3.1.1能根據(jù)預(yù)包裝食品標(biāo)簽

3.1.1預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

標(biāo)準(zhǔn)的要求判斷茶產(chǎn)品標(biāo)簽是否

相關(guān)知識(shí)

符合要求

3.1.2茶葉包裝缺陷相關(guān)知

3.1包裝3.1.2能指出產(chǎn)品包裝中存在

識(shí)

的問題

3.3.1.3茶葉產(chǎn)品包裝改進(jìn)相

3.1.3能根據(jù)產(chǎn)品特色提出包

包關(guān)知識(shí)

裝裝改進(jìn)方案

貯

3.2.1能根據(jù)初制茶葉陳化的

藏3.2.1茶葉陳化原理的相關(guān)

原理、茶品質(zhì)變化特點(diǎn)調(diào)整貯存

知識(shí)

3.2貯藏技術(shù)參數(shù)

3.2.2茶葉貯存技術(shù)要求相

3.2.2能根據(jù)庫(kù)存產(chǎn)品的品質(zhì)

關(guān)知識(shí)

變化情況進(jìn)行復(fù)火等技術(shù)性處理

12

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

功能

4.1.1能分析1種初制茶存在的

4.1.1初制工藝改進(jìn)相關(guān)知

典型品質(zhì)問題，并提出加工工藝

4.1技術(shù)應(yīng)識(shí)

改進(jìn)措施

用4.1.2初制茶生產(chǎn)線設(shè)備配

4.4.1.2能參與初制茶加工設(shè)備

備相關(guān)知識(shí)

技改進(jìn)項(xiàng)目

術(shù)

管4.2.1能參與提出一類初制茶4.2.1初制茶加工新工藝、新

理4.2技術(shù)創(chuàng)加工工藝優(yōu)化方案技術(shù)相關(guān)知識(shí)

新4.2.2能參與開發(fā)1種初制茶新4.2.2初制茶新產(chǎn)品開發(fā)相

產(chǎn)品，并提出相應(yīng)的加工工藝關(guān)知識(shí)

5.1.1能根據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)

大綱的要求編寫三級(jí)/高級(jí)工及以

5.1.1培訓(xùn)計(jì)劃編制的相關(guān)

下級(jí)別人員的培訓(xùn)計(jì)劃

5.1培訓(xùn)知識(shí)

5.1.2能根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)三級(jí)/

5.5.1.2培訓(xùn)授課相關(guān)知識(shí)

高級(jí)工及以下級(jí)別人員進(jìn)行技能

培

培訓(xùn)

訓(xùn)

指

5.2.1能指導(dǎo)三級(jí)/高級(jí)工及以下

導(dǎo)

級(jí)別人員開展日常工作5.2.1生產(chǎn)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)的相關(guān)

5.2指導(dǎo)5.2.2能指導(dǎo)三級(jí)/高級(jí)工及以下知識(shí)

人員開展技能訓(xùn)練，并進(jìn)行技術(shù)5.2.2培訓(xùn)指導(dǎo)的相關(guān)知識(shí)

性指導(dǎo)

13

3.1.5一級(jí)/高級(jí)技師

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

功能

1.1.1能根據(jù)原料特點(diǎn)和成品

1.1.1不同地區(qū)代表性名茶

茶的質(zhì)量要求，設(shè)計(jì)加工工藝

1.1工藝參的品質(zhì)特點(diǎn)相關(guān)知識(shí)

1.1.2能根據(jù)成品茶質(zhì)量要求

1.數(shù)控制1.1.2茶葉拼配原理和技術(shù)

和拼配技術(shù)要求完成整理后的初

過要求相關(guān)知識(shí)

程制茶的拼配作業(yè)

控1.2.1能依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)定初1.2.1茶葉加工技術(shù)對(duì)品質(zhì)

制1.2質(zhì)量控制茶的感官品質(zhì)的影響相關(guān)知識(shí)

制1.2.2能針對(duì)感官品質(zhì)缺陷提1.2.2六大茶類審評(píng)技術(shù)相

出解決方案關(guān)知識(shí)

2.1.1能描述2個(gè)產(chǎn)茶省共4種

2.1.1不同產(chǎn)地初制茶品質(zhì)

以上初制茶的品質(zhì)特征及各質(zhì)量

2.1品質(zhì)要特點(diǎn)相關(guān)知識(shí)

等級(jí)差異

2.求2.1.2不同品種初制茶品質(zhì)

2.1.2能判斷2個(gè)以上品種原料

質(zhì)特點(diǎn)相關(guān)知識(shí)

量加工的初制茶的品質(zhì)差別

管

理2.2.1能提出提升初制茶質(zhì)量

2.2.1茶產(chǎn)品質(zhì)量與加工技

2.2品質(zhì)管的技術(shù)方案

術(shù)相關(guān)知識(shí)

理2.2.2能依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制作實(shí)

2.2.2茶葉標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)

物標(biāo)準(zhǔn)樣茶

3.1.1能分析初制茶葉加工中

的技術(shù)疑難問題，并提出加工技

術(shù)對(duì)策及方案3.1.1初制茶加工相關(guān)知識(shí)

3.1技術(shù)應(yīng)

3.1.2能根據(jù)一類初制茶加工3.1.2論文、技術(shù)報(bào)告寫作相

用

3.中存在的共性技術(shù)難題，撰寫相關(guān)知識(shí)

技關(guān)論文、技術(shù)報(bào)告，提出解決途

術(shù)徑

管

3.2.1能主持提出一類初制茶

理

加工工藝優(yōu)化方案，并能組織實(shí)3.2.1初制茶加工新工藝、新

3.2技術(shù)創(chuàng)施技術(shù)研究進(jìn)展相關(guān)知識(shí)

新3.2.2能主持開發(fā)1種品質(zhì)獨(dú)特3.2.2食品、飲料、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等

的初制茶新產(chǎn)品，提出新產(chǎn)品開相關(guān)應(yīng)用知識(shí)和技術(shù)相關(guān)知識(shí)

發(fā)設(shè)計(jì)思路及其技術(shù)措施

14

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

功能

4.1.1能根據(jù)培訓(xùn)目標(biāo)制定二

級(jí)/技師及以下人員的培訓(xùn)方案4.1.1培訓(xùn)方案制定相關(guān)知

4.1.2能根據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)識(shí)

4.1培訓(xùn)大綱對(duì)二級(jí)/技師及以下人員進(jìn)行4.1.2職業(yè)培訓(xùn)相關(guān)知識(shí)

4.

茶葉加工相關(guān)理論知識(shí)授課和技4.1.3培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告撰寫相

培

能培訓(xùn)關(guān)知識(shí)

訓(xùn)

4.1.3能撰寫培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告

指

導(dǎo)4.2.1能組織、指導(dǎo)二級(jí)/技師及

以下人員開展技術(shù)工作4.2.1培訓(xùn)組織相關(guān)知識(shí)

4.2指導(dǎo)

4.2.2能指導(dǎo)二級(jí)/技師及以下人4.2.2從業(yè)指導(dǎo)相關(guān)知識(shí)

員解決生產(chǎn)中的技術(shù)疑難問題

15

3.2茶葉精制工

3.2.1五級(jí)/初級(jí)工

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

功能

1.1.1能根據(jù)原料特征，識(shí)別加

1.1.1茶類、非茶類夾雜物的

1.1原料準(zhǔn)工原料中的茶類和非茶類夾雜物

相關(guān)知識(shí)

備1.1.2能按加工要求將加工原料

1.1.2原料存放相關(guān)知識(shí)

1.堆放到指定加工場(chǎng)地

加

工1.2.1能根據(jù)茶葉加工環(huán)境設(shè)

準(zhǔn)備要求，清潔加工場(chǎng)地、設(shè)備和1.2.1加工環(huán)境、設(shè)備相關(guān)知

備1.2設(shè)備、輔助工具識(shí)

工具準(zhǔn)備1.2.2能按精制茶工藝要求，準(zhǔn)1.2.2制茶輔助工具設(shè)備相

備和整理制茶所需設(shè)備、輔助工關(guān)知識(shí)

具和材料

2.1.1能使用篩分、風(fēng)選精制設(shè)

備或能使用窨制、壓制再加工設(shè)2.1.1茶葉精制各工序的相

2.1工藝參備關(guān)知識(shí)

2.

數(shù)控制2.1.2能按照篩分、風(fēng)選精制工2.1.2再加工茶各工序的相

過

序的工藝參數(shù)或窨制、壓制的工關(guān)知識(shí)

程

藝參數(shù)進(jìn)行產(chǎn)品加工

控

2.2.1能根據(jù)篩分工序或窨制、2.2.1篩分、壓制、窨制工序

制

2.2質(zhì)量控壓制工序檢查在制品質(zhì)量相關(guān)知識(shí)

制2.2.2能根據(jù)風(fēng)選工序檢查在2.2.2風(fēng)選工序在制品茶質(zhì)

制品質(zhì)量量特征相關(guān)知識(shí)

3.1.1能根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)要求判

3.1.1精制茶品質(zhì)相關(guān)知識(shí)

3.1品質(zhì)要斷1種精制茶品質(zhì)

3.3.1.2精制茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)

求3.1.2能根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分1種

質(zhì)知識(shí)

精制茶的質(zhì)量等級(jí)

量

3.2.1能分辨精制茶中的黃片、3.2.1精制茶機(jī)械組成相關(guān)

管

3.2品質(zhì)管碎片和茶末以及夾雜物知識(shí)

理

理3.2.2能根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)識(shí)別1種3.2.2精制茶品質(zhì)特點(diǎn)相關(guān)

精制茶知識(shí)

4.1.1能根據(jù)手工包裝方法對(duì)

成品茶產(chǎn)品進(jìn)行袋裝

4.4.1.1手工包裝相關(guān)知識(shí)

4.1包裝4.1.2能根據(jù)機(jī)械包裝操作規(guī)

包4.1.2包裝機(jī)械相關(guān)知識(shí)

程用1種包裝機(jī)械對(duì)成品茶產(chǎn)品

裝

包裝

貯

4.2.1能根據(jù)茶葉貯藏環(huán)境要

藏4.2.1貯藏環(huán)境相關(guān)知識(shí)

4.2貯藏求判斷符合存放要求的倉(cāng)庫(kù)

4.2.2茶葉存取相關(guān)知識(shí)

4.2.2能按照茶葉存取的注意

16

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

功能

事項(xiàng)要求從倉(cāng)庫(kù)存取產(chǎn)品

3.2.2四級(jí)/中級(jí)工

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

功能

1.1.1能按照茶葉精制及再加1.1.1茶葉精制及再加工作

1.1原料準(zhǔn)工作業(yè)計(jì)劃準(zhǔn)備原料業(yè)相關(guān)知識(shí)

1.備1.1.2能根據(jù)精制茶的品質(zhì)特1.1.2精制茶的品質(zhì)特征相

加征識(shí)別加工原料的類型及等級(jí)關(guān)知識(shí)

工1.2.1能檢查并判斷主要加工

1.2.1加工設(shè)備操作與互聯(lián)相

準(zhǔn)設(shè)備及其相互聯(lián)接是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常

1.2設(shè)備、關(guān)知識(shí)

備1.2.2能檢查機(jī)械設(shè)備的電源、

工具準(zhǔn)備1.2.2茶葉機(jī)械設(shè)備操作相

開關(guān)、調(diào)速裝置等是否安全、正

關(guān)知識(shí)

常運(yùn)行

2.1.1能根據(jù)茶葉機(jī)械設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)

2.1.1茶葉精制或再加工機(jī)

狀況判斷所使用機(jī)械設(shè)備是否有

械設(shè)備異常判斷相關(guān)知識(shí)

異常情況

2.1工藝參2.1.2精制或再加工機(jī)械操

2.1.2能使用設(shè)備或工具加工1

2.數(shù)控制作規(guī)程相關(guān)知識(shí)

種精制茶或再加工茶

過2.1.3精制或再加工茶的工

2.1.3能根據(jù)精制茶或再加工

程藝技術(shù)要求相關(guān)知識(shí)

茶加工要求，進(jìn)行工藝參數(shù)控制

控

2.2.1能依據(jù)取樣方法對(duì)精制

制

或再加工在制品進(jìn)行取樣2.2.1在制品取樣相關(guān)知識(shí)

2.2質(zhì)量控

2.2.2能根據(jù)茶葉精制或再加2.2.2精制或再加工在制品

制

工控制要求，感官判斷在制品質(zhì)及相應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量相關(guān)知識(shí)

量

3.1.1能根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)要求判

3.1.1精制茶品質(zhì)相關(guān)知識(shí)

3.1品質(zhì)要斷至少2種精制茶品質(zhì)

3.3.1.2茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知

求3.1.2能根據(jù)茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)區(qū)

質(zhì)識(shí)

分至少2種精制茶的質(zhì)量等級(jí)

量

3.2.1能根據(jù)成品茶市場(chǎng)準(zhǔn)入3.2.1茶葉生產(chǎn)許可要求相

管

3.2品質(zhì)管要求提出入市條件關(guān)知識(shí)

理

理3.2.2能根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)制3.2.2預(yù)包裝食品標(biāo)簽相關(guān)

定預(yù)包裝茶葉標(biāo)簽標(biāo)識(shí)知識(shí)

4.4.1.1能使用2種及以上包裝機(jī)4.1.1茶葉包裝設(shè)備相關(guān)知

包械對(duì)精制茶產(chǎn)品包裝識(shí)

4.1包裝

裝4.1.2能根據(jù)食品包裝材料要4.1.2茶葉包裝材料相關(guān)知

貯求選用包裝材料識(shí)

17

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

功能

藏4.2.1能按通風(fēng)設(shè)備操作規(guī)程，4.2.1倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)設(shè)備的操作

開、關(guān)倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)設(shè)備規(guī)程相關(guān)知識(shí)

4.2貯藏

4.2.2能按設(shè)備操作規(guī)程，開、4.2.2倉(cāng)庫(kù)控溫設(shè)備的操作

關(guān)倉(cāng)庫(kù)的控溫控濕設(shè)備規(guī)程相關(guān)知識(shí)

18

3.2.3三級(jí)/高級(jí)工

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求

功能

1.1.1能根據(jù)精制茶及再加工

茶加工原料拼配付制的技術(shù)要求

1.1.1精制及再加工茶加工

進(jìn)行精制及再加工茶加工原料的

1.1原料準(zhǔn)原料拼配付制相關(guān)知識(shí)

歸堆

備1.1.2茶葉含水率的標(biāo)準(zhǔn)及

1.1.2能根據(jù)茶葉含水率的標(biāo)

1.感官判別相關(guān)知識(shí)

準(zhǔn)及感官判別方法判別茶葉的含

加

水率，并提出相應(yīng)的處理

工

準(zhǔn)1.2.1能使用常規(guī)計(jì)量器具，進(jìn)

行不同計(jì)量單位之間的換算

備1.2.1計(jì)量相關(guān)知識(shí)

1.2.2能進(jìn)行茶葉精制、再加工

1.2設(shè)備、1.2.2加工流程相關(guān)知識(shí)

作業(yè)流程安排和各工序之間在制

工具準(zhǔn)備1.2.3機(jī)械設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)相

品茶的場(chǎng)地及所需工具準(zhǔn)備

關(guān)知識(shí)

1.2.3能對(duì)所制茶葉的機(jī)械設(shè)

備進(jìn)行日常維護(hù)、保養(yǎng)

2.1.1能根據(jù)設(shè)備故障原因處置

2.1.1精制或再加工設(shè)備設(shè)備

所操作精制或再加工機(jī)械設(shè)備的

故障處置相關(guān)知識(shí)

2.1工藝參異常情況

2.1.2精制茶或再加工茶的工

2.數(shù)控制2.1.2能根據(jù)精制茶或再加工茶

藝參數(shù)調(diào)整原理及茶葉品質(zhì)形

過的加工技術(shù)原理調(diào)整生產(chǎn)工藝參

成相關(guān)知識(shí)

程數(shù)，制作1種精制茶或再加工茶

控

制2.2.1能根據(jù)感官審評(píng)方法判2.2.1茶葉感官審評(píng)相關(guān)知

2.2質(zhì)量控?cái)嗑苹蛟偌庸こ善凡璧钠焚|(zhì)識(shí)

制2.2.2能根據(jù)在制品質(zhì)量要求2.2.2精制茶或再加工茶品

調(diào)整工藝參數(shù)質(zhì)判斷相關(guān)知識(shí)

3.1.1能根據(jù)品質(zhì)要求判定精3.1.1精制茶或再加工茶等

3.1品質(zhì)要制茶或再加工茶各產(chǎn)品品質(zhì)等級(jí)級(jí)判定相關(guān)知識(shí)

3.求3.1.2能根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)劃分精3.1.2精制茶或再加工茶質(zhì)

質(zhì)