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3206I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定如皋市市場監(jiān)督管理局、南通市質(zhì)量技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化中心1如皋燒餅傳統(tǒng)制作技藝GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使GB/T9959.4鮮凍豬肉及豬副產(chǎn)品第4部分DBS32/013食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊衛(wèi)生以如皋地產(chǎn)香蔥、薺菜、白蘿卜絲為主要餡料，按照如24原輔料要求5.1小麥粉20kg，老酵面100g～400g（冬季400g,春秋），將食用堿粉50g～60g(冬季40g～酵，使面和堿水充分摻合后發(fā)面，蓋上保鮮膜醒酵，醒酵時(shí)間18min～3取10kg小麥粉放置缸中，開成圓窩，倒入食用豬油充分?jǐn)嚢柚翛]有干面粉狀態(tài)后放置案板上，用將干油酥劑子放入面坯中，靜置4min～5min后反復(fù)多次壓實(shí)(一般不少于6次，次將搟好的油面皮，先后加入生豬板油約60g～65g，餡料約50g，收口捏緊。將收好口的油面皮收口面向下，用手掌壓扁，用搟面杖搟壓成直徑為18cm左右的圓形的生餅，并在其表面刷1～2遍食用麥芽糖稀，并均勻撒上已脫皮的熟白芝麻，稍將已生火的鋼爐膛大火燒約30min，用濕布擦除爐膛四壁炭灰。將生餅坯背面沾
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