食品工廠機械與設(shè)備練習題與參考答案

食品工廠機械與設(shè)備練習題與參考答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.用于灌裝線輸送容器的輸送帶形式通常是（）。A、鋼帶B、橡膠帶C、網(wǎng)帶D、鏈板帶正確答案：D2.普通臥式殺菌鍋常用（）。A、于高酸性食品殺菌B、冰水做冷卻介質(zhì)C、于低酸性食品殺菌D、熱水做殺菌介質(zhì)正確答案：C3.下列設(shè)備中不帶運動部件的是（）。A、膠體磨B、靜態(tài)混合器C、均質(zhì)機D、高剪切均質(zhì)乳化器正確答案：B4.靜態(tài)混合器一般不用于（）。A、溶解B、過濾C、萃取D、分散正確答案：B5.氣流式粉碎機能產(chǎn)生以下粒度的粉體（）。A、40μm以下B、60μm以下C、50μm以下D、30μm以下正確答案：C6.在凈菜加工中用（）洗菜效果最好。A、鼓風式清洗機B、振動清洗機C、單端式洗瓶機D、噴淋式清洗機正確答案：A7.回轉(zhuǎn)式灌裝機（）。A、常有瓶罐升降機構(gòu)B、為等壓式C、為常壓式D、為真空式正確答案：C8.下列那種設(shè)備屬于直接式殺菌設(shè)備（）。A、刮板式換熱器B、蒸汽噴射式殺菌器C、浮頭列管式換熱器D、板式殺菌機正確答案：B9.以下過程中，應(yīng)用板式熱交換器可能性最小的是（）。A、二次蒸汽冷凝B、番茄醬殺菌C、液體殺菌D、蒸發(fā)加熱正確答案：C10.餅干成型機中，常用于輸送餅干坯料的輸送帶材質(zhì)是（）。A、橡膠B、布C、鋼D、鋼絲網(wǎng)正確答案：D11.用螺旋輸送機輸送粉體物料時，宜采用的螺旋體形式為（）。A、齒型B、葉片式C、實體D、帶式正確答案：C12.液體物料進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器形式為（）。A、蒸汽注入式B、板式C、管式D、旋轉(zhuǎn)刮板式正確答案：A13.CIP清洗效率與（）關(guān)系最小。A、洗液貯罐形狀B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液有效濃度正確答案：A14.需要預(yù)熱到接近沸點進料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強制循環(huán)式D、A和正確答案：B15.FFS型無菌包裝機使用的包裝材料為（）。A、適用異形罐B、適用于不含湯汁內(nèi)容物C、利用偏心機構(gòu)完成D、卷邊滾輪僅作徑向運動正確答案：A16.STAR-ASEPT無菌包裝機的包裝材料為（）。A、卷材B、玻璃瓶C、無菌大袋D、預(yù)制復(fù)合紙盒正確答案：A17.水封式高壓連續(xù)殺菌機內(nèi)的高壓狀態(tài)借助于（）。A、轉(zhuǎn)鼓閥維持B、水柱維持C、進出罐閥維持D、轉(zhuǎn)罐閥維持正確答案：B18.真空灌裝法（）。A、貯液箱與待裝容器壓力相等B、適用于含氣料液的灌裝C、貯液箱與待裝容器壓力既可相等也可不等D、貯液箱與待裝容器真空度不相等正確答案：C19.滾筒式干燥機（）。A、只有兩個滾筒B、只有一個滾筒C、既可用一個也可有兩個滾筒干燥D、只能在常壓下工作正確答案：B20.鉻是不銹鋼基本成分之一，其含量范圍為（）。A、12%-28%B、<12%C、12%-20%D、>28%正確答案：A21.以下真空泵中，一般可直接與蒸發(fā)器分離室相連接的是（）。A、水環(huán)式真空泵B、往復(fù)式真空泵C、蒸汽噴射泵D、水力噴射泵正確答案：C22.從一處或數(shù)處獲取物料向一處輸送的氣力輸送裝置為（）。A、吸送式B、吸壓式C、混合式D、壓送式正確答案：A23.以下熱交換器形式中，加熱面積調(diào)整最方便的（）。A、列管式B、板式C、盤管式D、旋轉(zhuǎn)刮板式正確答案：B24.果蔬原料機械，最常采用的物理指標是（）。A、密度B、顏色C、重量D、尺寸正確答案：C25.用于番茄醬灌裝的方法為（）。A、機械壓力式B、常壓式C、等壓式D、真空式正確答案：A26.必須由壓縮空氣配合的食品加工操作是（）。A、蒸汽壓縮制冷B、離心式噴霧干燥C、氣流干燥D、低酸性罐頭殺菌正確答案：D27.降膜式蒸發(fā)器的加熱管內(nèi)徑為50mm，其高度至少有（）。A、5mB、4mC、7mD、6m正確答案：A28.流化床干燥機（）。A、適用于不易結(jié)塊物料B、操作控制簡單C、通常適用于粒度為20~60μm的物料D、適用于恒速階段干燥正確答案：A29.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機的物料。A、鼓風式B、滾筒式C、淋洗式D、刷洗式正確答案：A30.降膜式蒸發(fā)器的特點不包括（）。A、適用于高黏度料液B、適用熱敏性料液C、蒸發(fā)時間短D、蒸汽與料液呈順流正確答案：A31.用滾筒分級機將一批蘑菇分為5級，多孔滾筒的數(shù)量為（）。A、3B、5C、4D、6正確答案：C32.用于濕淀粉干燥的適宜對流干燥機型式為（）。A、滾筒式B、噴霧式C、真空式D、氣流式正確答案：A33.以下壓榨機型式中，只能間歇操作的是（）。A、螺旋B、帶式C、輥式D、布赫正確答案：A34.以下設(shè)備部件中，直接與食品物料接觸的是（）。A、機殼B、料斗C、電機D、機架正確答案：D35.工業(yè)用高壓均質(zhì)機常用（）。A、雙級均質(zhì)閥B、三柱塞泵C、羅茨泵提供均質(zhì)壓力D、A和正確答案：A36.以下真空包裝機型式中，還可進一步分為單蓋和雙蓋型的是（）。A、單室式B、臺式C、斜面式D、雙室式正確答案：B37.升膜式蒸發(fā)器（）。A、適用于易起泡膜的料液B、料液在加熱室停留時間短C、一次濃縮比大D、適用于處理高黏度料液正確答案：A38.食品工廠中夾層鍋的最大用處是（）。A、溶糖化糖B、調(diào)味品配制C、熬糖D、漂燙處理正確答案：D39.罐壁上裝擋板的圓柱形液體攪拌罐，出現(xiàn)在罐的軸線與攪拌器軸（）。A、平行進B、垂直進C、斜交進D、重合時正確答案：D40.液位定量機構(gòu)定量精度易受（）。A、容器高度影響B(tài)、容器直徑影響C、容器形狀影響D、容器精度影響正確答案：A41.罐身自轉(zhuǎn)式二重卷邊封口（）。A、利用凸輪機構(gòu)完成B、卷邊滾輪作徑向周向復(fù)合運動C、適用于含湯多內(nèi)容物D、適用圓形罐正確答案：D42.不宜用常壓式灌裝的液體食品為（）。A、白酒B、礦泉水C、可樂D、牛乳正確答案：A43.以下過濾機型式中，可作連續(xù)操作是（）。A、板框B、真空C、離心D、B和C正確答案：A44.降膜式蒸發(fā)器的加熱管內(nèi)徑為40mm，其高度至少有（）。A、20mB、8mC、4mD、6m正確答案：C45.視密度穩(wěn)定的乳粉填充適宜的定量方式為（）。A、容積B、重量C、液位D、A和正確答案：A46.工業(yè)用高壓均質(zhì)機較少配用（）。A、多柱塞泵B、單級均質(zhì)閥C、雙級均質(zhì)閥D、三柱塞泵正確答案：A47.錘擊式粉碎機的進料方向為（）。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和正確答案：A48.自動制袋充填包裝機（）。A、可以中縫式兩端封口B、不包括定量機構(gòu)C、只能四邊封口D、只能三邊封口正確答案：C49.隧道式餅干烤爐中，輸送坯料的輸送帶是（）。A、塑料帶B、鋼帶C、布帶D、橡膠帶正確答案：C50.不能用于生產(chǎn)乳粉的干燥機型式為（）。A、氣流B、滾筒式C、噴霧式D、網(wǎng)帶式正確答案：B51.以下設(shè)備中，基本不涉及熱交換操作的是（）。A、殺菌設(shè)備B、分級分選設(shè)備C、冷凍設(shè)備D、熱燙蒸者設(shè)備正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.雙軸立式和面機的攪拌器可以根據(jù)操作需要升降。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.食品加工機械設(shè)備應(yīng)當全由不銹鋼制造。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.多個外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個分離器。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.國際上對不銹鋼材料有統(tǒng)一命名標準。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.某些間歇式壓榨設(shè)備可用泵送方式裝料。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.成形式裝箱機只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.同一臺的螺旋輸送機的螺旋螺距不能變化。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.多個加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個分離器。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.攪拌器的直徑越小，一般攪拌軸的轉(zhuǎn)速也越小。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.物料每經(jīng)高剪切均質(zhì)乳化器一次，就受到一次高速剪切作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.離心式切片機的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.懸掛輸送機多用于屠宰生產(chǎn)線。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.衛(wèi)生泵的材質(zhì)必須為316L不銹鋼。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.衛(wèi)生塞閥的塞子一般可方便地從閥座取出。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.無菌包裝技術(shù)既可用于小包裝食品也可用于大包裝食品。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.斬拌機旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設(shè)背壓閥。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.Z型捏和機的料槽通常可翻轉(zhuǎn)。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.盤擊式粉碎機有一個高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.打漿機只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。()A、正確B、錯誤正確答案：B23.柱塞泵通?？墒沽弦韩@得20MPa以上的壓強。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.絞肉機的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關(guān)。()A、正確B、錯誤正確答案：B26.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：B27.壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPa。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.平轉(zhuǎn)滲濾式浸取器的主體是兩個可以轉(zhuǎn)動的同心圓筒體。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.帶式輸送機的驅(qū)動輪均為空心結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.連續(xù)真空油炸機內(nèi)，物料處于帶式輸送機的輸送帶下面。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進行清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B33.卷材成型無菌包裝機的生產(chǎn)能力要高于預(yù)制盒無菌包裝機。()A、正確B、錯誤正確答案：B34.壓送式氣力輸送系統(tǒng)可將一處吸入的物料同時送往多處。()A、正確B、錯誤正確答案：A35.直接式UHT系統(tǒng)的背壓閥設(shè)在閃蒸罐之后。()A、正確B、錯誤正確答案：B36.輸送物料的流送槽必須呈直線狀，不能彎曲。()A、正確B、錯誤正確答案：A37.真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。()A、正確B、錯誤正確答案：A38.液體連續(xù)殺菌設(shè)備中，料液一般要經(jīng)過多個加熱和冷卻段處理。()A、正確B、錯誤正確答案：A39.螺旋輸送機不能垂直輸送物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A40.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。()A、正確B、錯誤正確答案：A41.杠桿式重量分級機分級每只料盤分級時可裝多個食品單體。()A、正確B、錯誤正確答案：A42.流送槽輸送物料所用的水流可能循環(huán)利用。()A、正確B、錯誤正確答案：A43.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個濃縮(循環(huán))環(huán)。()A、正確B、錯誤正確答案：A44.CIP是對設(shè)備進行就地或現(xiàn)場拆洗的意思。()A、正確B、錯誤正確答案：A45.