食品理化檢驗(yàn)技術(shù)習(xí)題庫(kù)與答案

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)習(xí)題庫(kù)與答案一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1.（）瓶頸部空隙太大，可能使碳酸飲料中CO2氣不足。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.將21.4565修約為三位有效數(shù)字為21.4。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()分析化學(xué)是研究物質(zhì)的化學(xué)組成的分析方法及有關(guān)理論的一門(mén)學(xué)科。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲(chǔ)存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應(yīng)設(shè)有堿-石灰干燥管，以防放出溶液時(shí)吸入A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()電熱干燥箱的自動(dòng)恒溫系統(tǒng)，多采用差動(dòng)棒式或電接點(diǎn)水銀溫度計(jì)式溫度控制器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()GB2757-1981是強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，1981年發(fā)布的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()凡尚無(wú)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.（）移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()0.00250的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)平行試驗(yàn)不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.()誤差是用來(lái)衡量測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確度和精密度的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.測(cè)定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()1.350的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()密度瓶法測(cè)定啤酒酒精度時(shí)，為了加速中間過(guò)程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.測(cè)定較深顏色樣品的總酸時(shí)，可減少取樣量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.（）維生素C易被氧化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.（）用鹽酸可以測(cè)定食品中的氯化物含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.()分光光度計(jì)指針不移，通常檢查原因時(shí)首先考慮預(yù)熱時(shí)間是否短了。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.()用裴林氏法測(cè)定還原糖時(shí)，裴林氏甲、乙液應(yīng)每次測(cè)定都要標(biāo)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.()用酸度計(jì)測(cè)量溶液的pH值時(shí)，預(yù)熱后可用0.1mol/L的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液來(lái)定位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.（）水分測(cè)定時(shí)，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門(mén)打開(kāi)一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.()乳中摻水后，其冰點(diǎn)下降。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.()用基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質(zhì)量較小的基準(zhǔn)物質(zhì)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.()飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，凡產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已分等級(jí)的，還必須標(biāo)明產(chǎn)品所執(zhí)行的質(zhì)量等級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.（）沉淀稱量法中，洗滌沉淀的目的是為了除去混雜在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的雜質(zhì)，以及產(chǎn)生共沉淀的其他離子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.()為了使滴定分析時(shí)產(chǎn)生的誤差小于0.1%，滴定時(shí)標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量應(yīng)大于20mL。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.()光吸收曲線是以波長(zhǎng)為橫坐標(biāo)，以吸光度為縱坐標(biāo)得到的一條曲線，可以描述某一物質(zhì)在不同波長(zhǎng)下吸收光的情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.()沉淀經(jīng)洗滌、烘干、灼燒后進(jìn)行稱量，稱量時(shí)的形式叫稱量形式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.()測(cè)定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.由于儀器分析法具有靈敏、快速、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)，因此可完全代替化學(xué)分析法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.()啤酒的主要原料有感官的指標(biāo)要求，而作為輔助原料的大米、玉米楂就沒(méi)有感官的指標(biāo)要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.()索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.()緩沖溶液被稀釋，其pH值將發(fā)生較大變化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.某產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示其脂肪含量為""0""，則說(shuō)明該產(chǎn)品脂肪含量一定為0。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.()酸堿滴定確定終點(diǎn)時(shí)顏色有出入引起的是偶然誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.()新國(guó)標(biāo)中，對(duì)嬰幼兒配方及輔助食品中黃曲霉毒素B1限量做相應(yīng)的調(diào)整，即定為≤0.5μg/kgA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.()根據(jù)偶然誤差符合正態(tài)分布規(guī)律，在6次平行測(cè)定中，有一個(gè)測(cè)定值偏差較其他5個(gè)測(cè)定值的偏差都大，為了使測(cè)定結(jié)果的“一致性”，該測(cè)定值應(yīng)該舍去。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.在分析結(jié)果的報(bào)告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.脂肪測(cè)定時(shí)，應(yīng)將索氏抽提器放電爐上進(jìn)行抽提。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.()食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，通常選用次甲基蘭做指示劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.()將HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液裝人滴定管前，沒(méi)有用該HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對(duì)分析結(jié)果不會(huì)產(chǎn)生影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43.()氫氧化鈉不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)是因?yàn)槠鋲A性太強(qiáng)的原因。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B44.NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲(chǔ)存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A45.()糧食樣品淀粉的測(cè)定，轉(zhuǎn)化條件是1+1鹽酸30mL，沸水浴2h。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A46.（）酸度與酸的濃度雖然在概念上有些差別，但實(shí)質(zhì)內(nèi)容是一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B47.（）酸堿滴定中，混合指示劑是由一種指示劑與一種惰性染料，或者是由兩種不同的指示劑混合而成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A48.()配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A49.()白酒中甲醇含量高與原料中果膠物質(zhì)含量高有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B50.（）食品種氨基酸的定性檢驗(yàn)，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A51.GB2757-1981是強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，1981年發(fā)布的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A52.()國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)制定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B53.()甲醇的比色法測(cè)定中，加入品紅—亞硫酸溶液后應(yīng)放置15min后比色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B54.()物質(zhì)的量的基本單位是“mol”，摩爾質(zhì)量的基本單位是“L/mol”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B55.()摩爾是一個(gè)系統(tǒng)的物質(zhì)的量，該系統(tǒng)中所包含的分子數(shù)為6.02×1023個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B56.熒光光度法測(cè)維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A57.()在強(qiáng)氧化劑作用下，單糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A58.()用標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積不能小于20mL。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A59.當(dāng)某食品中添加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑或使用了氫化油脂時(shí)，在該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表中必須強(qiáng)制標(biāo)示其含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A60.（）凱氏定氮法采用硼酸在蒸餾的吸收液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A61.()煉乳等樣品水份的測(cè)定中加入經(jīng)酸處理于燥的海砂可加速水分蒸發(fā)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A62.()碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來(lái)進(jìn)行滴定分析的分法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A63.()實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備安全使用首要是操作人員應(yīng)培訓(xùn)上崗，熟悉儀器的性能和使用方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A64.（標(biāo)定NaOH選用鄰苯二甲酸氫鈉，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B65.()已標(biāo)定過(guò)的KmnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)貯存于白色磨口瓶中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B66.()樣品測(cè)定灰分時(shí)，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B67.()凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質(zhì)分解生成硫酸銨。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A68.()堿就是在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子，與酸反應(yīng)形成鹽和水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A69.（）吸光光度法中，回歸方程y=a+bx通過(guò)原點(diǎn)時(shí)，說(shuō)明被測(cè)的吸光物質(zhì)不符合朗伯比爾定律。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B70.()物質(zhì)的量是SI基本單位，其單位符號(hào)為摩爾，單位名稱為mol。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B71.采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A72.()偶然誤差是由于偶然因素引起的，沒(méi)有規(guī)律性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B73.（）標(biāo)定NaOH選用鄰苯二甲酸氫鈉，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B74.（）灰分中含有大量的碳、氫、氧物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B75.蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)蒸餾應(yīng)該加入過(guò)量氫氧化鈉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A76.()營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)注的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B77.牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B78.()接標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A79.()食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機(jī)化合物，對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程起重要作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B80.用裴林氏直接滴定法測(cè)還原糖，裴林氏甲、乙液應(yīng)該混合后存放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B81.()誤差是測(cè)定結(jié)果與平均值之間的差值，差值越小，誤差就越小，即準(zhǔn)確度越高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B82.滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B83.()測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，通常應(yīng)用消化裝置和回流裝置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B84.（）酸度計(jì)測(cè)定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學(xué)原電池的電動(dòng)勢(shì)與溶液的pH大小有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A85.()一組平行測(cè)定中，結(jié)果一致性好，即互相很接近，表明分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B86.()金屬指示劑與金屬離子形成的配合物應(yīng)溶于水，否則會(huì)使滴定終點(diǎn)拖長(zhǎng)，造成分析誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A87.（）鹽酸作為食品添加劑只能用于水解淀粉制淀粉糖漿用而不能直接加入食品中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B88.（）可用氫氧化鈉來(lái)測(cè)定溶液的酸度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A89.()雜醇油的比色測(cè)定誤差與樣品中的異丁醇和異戊醇的比例無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B90.()乙醚中含有水，能將試樣中糖及無(wú)機(jī)物抽出，造成測(cè)量脂肪含量結(jié)果的誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A91.()強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)DBXX/XXX-XXA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A92.測(cè)定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過(guò)這些粗心和疏忽未被感覺(jué)到而已。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B93.酸度計(jì)測(cè)定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學(xué)原電池的電動(dòng)勢(shì)與溶液的pH大小有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A94.（）飲料中糖酸比影響產(chǎn)品的保質(zhì)期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B95.()灰化爐使用時(shí)，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開(kāi)爐門(mén)。用長(zhǎng)鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B96.()采集樣品按種類