第十七屆山東省職業(yè)院校技能大賽職業(yè)院校技能大賽酒水試題二

2024年山東省職業(yè)院校技能大賽酒水服務(wù)賽項(xiàng)賽卷二綜合能力測(cè)試，比賽用時(shí)90分鐘一、單項(xiàng)選擇題下列___選項(xiàng)是使用轉(zhuǎn)移方法釀造起泡葡萄酒的正確工序?A.酵母自溶、將葡萄汁倒入罐中、過濾、加糖B.將葡萄汁倒入罐中、過濾、酵母自溶、加糖C.加糖、過濾、酵母自溶、將葡萄汁倒入罐中D.過濾、加糖、將葡萄汁倒入罐中、酵母自溶2.寶石紅色,濃郁黑莓、黑醋栗水果香,帶有一些香料的氣息,如胡椒,高單寧,這款酒的葡萄品種有可能是___。A.CabernetSauvignonB.ShirazC.MerlotD.PinotNoir3.一款陳釀的甜白葡萄酒,金黃酒液,有柑橘、蜂蜜、汽油的香氣,那么這款酒的葡萄品種___。A.SauvignonBlancB.SemillonC.RieslingD.Gewurztraminer4.伏特加使用___工藝制作？A.瓶中發(fā)酵法B.罐中發(fā)酵法C.壺式蒸餾法D.連續(xù)蒸餾法5.在___,經(jīng)常用Garnacha和Tempranillo進(jìn)行釀造。A.ChiantiB.RiojaC.MinervoisD.CotesduRho′ne6.Burgundy產(chǎn)區(qū)用于釀制白葡萄酒的主要葡萄品種是___。A.SemillonB.CheninC.RieslingD.Chardonnay7.“半甜或甜型、酒體中等,酸度高，帶有柑橘類水果和蘋果的香味”最貼切的描述了___葡萄酒。A.VouvrayouvreB.MuscatC.AlsaceGewurztraminerD.Fleune8.下列___產(chǎn)區(qū)以用Semillon釀造的單一品種葡萄酒最為有名?A.CentralVineyardsLoireValleyB.HunterValleyC.VenetoD.Jerez9.“帶有濃郁的桃?、葡萄和玫瑰風(fēng)味的甜型葡萄酒”最好地描述了___.A.AstiB.CavaC.FinoSherryD.VintageChampagne10.來自Montepulcianod'AbruzzoDOC的葡萄酒通常具有___特點(diǎn)?A.顏色深、中酸度、高丹寧且具有黑色水果味B.顏色深、高酸度、高單寧且具有黑色水果味C.顏色淺、高酸度、高單寧且具有紅色水果味D.顏色淺、高酸度、中單寧且具有紅色水果味11.澳大利亞的___地區(qū)最適合種植雷司令？

A.Margaret

RiverB.Rutherglen

C.Clare

ValleyD.

Gisborne12.下列___是白葡萄品種？

A.GamayB.Sangiovese

C.verdicchioD.Merlot13.“干型,酒體飽滿,單寧高,帶有黑莓、甘草和橡木的香味"最貼切地描述了___。A.AmontilladoSherryB.BeaujolaisC.ReciotodellaValpolicellaD.BarossaShiraz14.California的Zinfandel紅葡萄___。A.酒體輕盈，單寧低B.經(jīng)過添加酒精強(qiáng)化C.通常經(jīng)過橡木桶陳年D.經(jīng)過酒花的陳年15.PinotNoir是___最重要的葡萄品種？A.BurgundyB.BeaujolaisC.BarossaD.Barolo16.下列___香味與CabernetSauvignon相關(guān)?A.黑醋栗 B.花叢C.荔枝D.草莓17.Meursault是一款___？A.酒體飽滿且?guī)в袩釒?果和橡木香氣B.酒體飽滿且?guī)в星嘟泛颓嗖菹銡釩.酒體輕盈且?guī)в忻倒搴推偷南銡釪.酒體輕盈且?guī)в兄参锖秃诤返南銡?8.年輕的MarlboroughSauvignonBlanc___的風(fēng)味？A.菠蘿和橡木B.醋栗和西番蓮果C.梨和蜂蜜D.柑橘類水果和黃油19.下列哪一個(gè)容器對(duì)葡萄酒最終的風(fēng)格影響最大？A.新美國橡木桶B.新法國橡木桶C.舊美國橡木桶D.舊法國橡木桶20.下列哪種風(fēng)格的Port來自同一年份?A.陳年10年的TawnyPortB.RubyC.LateBottledVintageD.ReserveRuby21.Veneto釀造的PinotGrigio葡萄酒通常___。A.簡單并且價(jià)位低B.酒體飽滿并且具有陳年實(shí)力C.復(fù)雜并且余味場(chǎng)D.甜度中等并且質(zhì)量高22.在一個(gè)酒標(biāo)上的DOCa（DenominaciondeOrigenCalificada）意為___：1.葡萄品種必須在酒標(biāo)上注明；2）必須產(chǎn)自經(jīng)過認(rèn)證的區(qū)域；3）葡萄栽培和釀造技術(shù)受到規(guī)范；4）僅可釀?于法定葡萄品種。A.1+4B.2+3C.1+2+3+4D.2+3+423.真菌病害會(huì)___？1）破壞葡萄樹葉；2）增加產(chǎn)量；3）腐化葡萄果實(shí)。A.1B.2C.2+3D.1+324.“香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必須在___進(jìn)行第二次發(fā)酵。A.酒瓶中B.橡木桶中C.酒窖中D.發(fā)酵池中25.采用___能夠讓用Chardonnay釀造的葡萄酒酒體更加飽滿并且?guī)в酗灨傻南阄?？A.淋皮B.酒泥攪動(dòng)C.壓帽D.酒花陳年26.產(chǎn)自英國的___通常翻譯成中文是潘諾。A.KeeB.CoolC.PernoalD.Doom27.通過橡木桶可以給西拉葡萄酒帶來的風(fēng)味是___：A.吐司和椰子B.葡萄和檸檬C.泥土和薄荷D.青椒和黑加侖28.下列___物質(zhì)會(huì)和紅葡萄酒中的單寧起反應(yīng)？A.鈣B.鎂C.蛋白質(zhì)D.鉀29.Tokaji的典型香氣是___？A.BlackCherryB.AppleC.ToffeeD.Blackcurrant30.下列___闡述是正確的？A.白葡萄酒的發(fā)酵相較于紅葡萄酒在?個(gè)較高的溫度下進(jìn)行B.白葡萄酒只能釀自于白葡萄C.紅葡萄酒在發(fā)酵前被壓榨D.桃紅葡萄酒相較于紅葡萄酒在?個(gè)較低的溫度下進(jìn)行二、營銷活動(dòng)方案設(shè)計(jì)題選手（每隊(duì)2人）進(jìn)入綜合能力測(cè)評(píng)比賽現(xiàn)場(chǎng)。根據(jù)抽取的賽題，在電腦上完成酒水營銷活動(dòng)方案設(shè)計(jì)及推廣海報(bào)制作，并將作品保存在電腦桌面上，由工作人員打印后提交。競(jìng)賽任務(wù)場(chǎng)景：春節(jié)即將到來，請(qǐng)你作為中餐廳“龍騰”的酒水銷