DB3211T 1009-2019 猴頭菇工廠化生產(chǎn)操作規(guī)程

ICS65.020B39DB3211TechnicalregulationsforindustrialcultureofHericiumerinaceusIDB3211/T1009—2019前言 12規(guī)范性引用文件 13生產(chǎn)條件 14生產(chǎn)技術(shù) 25子實(shí)體采收 36生產(chǎn)記錄 3DB3211/T1009—2019DB3211/T1009—2019本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇江南生物科技有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇江南生物科技有限公司起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姜建新、楊華平、朱紅霞、張丹鳳、束霖平、王琳、張凱、陳明杰、肖香。1DB3211/T1009—2019猴頭菇工廠化生產(chǎn)操作規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了猴頭菇工廠化生產(chǎn)的條件、生產(chǎn)技術(shù)、子實(shí)體采收和生產(chǎn)記錄。本標(biāo)準(zhǔn)適用于猴頭菇工廠化生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7096食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NY5099無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求NY5358無(wú)公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB32/T2199食用菌清潔生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程3生產(chǎn)條件3.1場(chǎng)地環(huán)境符合GB3095與NY5358的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。3.2廠房要求3.2.1采用封閉式廠房，廠房要求密閉性好，保溫防潮。3.2.2根據(jù)栽培工藝，結(jié)合當(dāng)?shù)丨h(huán)境和條件合理規(guī)劃生產(chǎn)廠區(qū)，分為原料場(chǎng)、配料區(qū)、裝瓶（袋）區(qū)、滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種區(qū)、培養(yǎng)區(qū)、出菇區(qū)和包裝區(qū)等。3.2.3各區(qū)域面積的大小、比例、布局需結(jié)合實(shí)際情況和生產(chǎn)需要合理設(shè)計(jì)。3.3工藝流程工藝流程見(jiàn)圖1。圖1工藝流程3.4功能區(qū)域要求3.4.1原料場(chǎng)和配料區(qū)2DB3211/T1009—2019生產(chǎn)作業(yè)時(shí)應(yīng)配備拌料機(jī)、增加防塵噴淋設(shè)施，遠(yuǎn)離冷卻和接種區(qū)。3.4.2裝瓶（袋）區(qū)和滅菌區(qū)空氣潔凈度千萬(wàn)級(jí)，配備裝瓶（袋）機(jī)、滅菌柜（鍋）等設(shè)備。3.4.3冷卻區(qū)和接種區(qū)冷卻區(qū)空氣潔凈度1萬(wàn)級(jí)，接種操作區(qū)達(dá)到100級(jí)，接種區(qū)應(yīng)安裝紫外燈、臭氧發(fā)生器、高效空氣過(guò)濾凈化設(shè)備、風(fēng)淋、層流罩等凈化裝置，定期進(jìn)行消毒、殺菌。3.4.4培養(yǎng)區(qū)、出菇區(qū)和包裝區(qū)空氣潔凈度百萬(wàn)級(jí)，培養(yǎng)區(qū)應(yīng)恒溫、恒濕、避光、有通風(fēng)換氣功能，出菇區(qū)應(yīng)具備控溫、加濕、換氣、照明裝置等鍍鋅栽培床架等設(shè)備設(shè)施，包裝區(qū)具有恒溫、恒濕、通風(fēng)換氣功能。4生產(chǎn)技術(shù)4.1清潔管理清潔生產(chǎn)管理按照DB32/T2199的要求進(jìn)行。4.2菌種擴(kuò)繁4.2.1品種選擇選用同步性好、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性好、適應(yīng)工廠化生產(chǎn)條件的優(yōu)良菌株。4.2.2菌種制作按照NY/T528的要求操作。4.3培養(yǎng)料配制選擇棉籽殼、麩皮、玉米芯等原料，要求新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)農(nóng)藥污染。培養(yǎng)料含水量控制在60%左右，滅菌前pH應(yīng)控制在5.0～7.0之間。使用的原料需符合NY5099，用水需符合GB5749。4.4裝瓶（袋）采用機(jī)械裝瓶（袋），宜采用聚丙烯塑料瓶（袋），料瓶規(guī)格為：850ml～1400ml，口徑6cm～8cm，料袋規(guī)格為：長(zhǎng)24cm～55cm，寬14cm～18cm，厚0.04mm～0.05mm。4.5滅菌采用常壓滅菌時(shí)，料瓶（袋）在100℃條件下維持10h～12h；高壓滅菌時(shí)，壓力在0.15MPa～0.17MPa條件下維持4h。4.6冷卻3DB3211/T1009—2019栽培瓶（袋）從滅菌柜（鍋）移入冷卻區(qū)的過(guò)程，應(yīng)采用清潔的搬運(yùn)方法，短距離運(yùn)輸。冷卻區(qū)應(yīng)提前做好清潔消毒。4.7接種栽培料溫度冷卻至28℃以下時(shí)，移入接種區(qū)進(jìn)行接種，接種操作應(yīng)嚴(yán)格按照無(wú)菌操作要求進(jìn)行。4.8培養(yǎng)培養(yǎng)區(qū)光線控制在50lx以下，空氣相對(duì)濕度保持50%～60%，溫度24℃~26℃,二氧化碳濃度不超過(guò)0.1%。培養(yǎng)期間定期檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌、病蟲(chóng)污染及時(shí)清除，培養(yǎng)期一般為25d～40d。4.9出菇管理出菇區(qū)應(yīng)預(yù)先消毒處理，栽培袋剪口開(kāi)袋，瓶栽則揭開(kāi)瓶蓋，清除表面老化菌絲?？諝庀鄬?duì)濕度在80%～90%，溫度控制在16℃~22℃,二氧化碳濃度不超過(guò)0.1%，以0.03%為宜，光照強(qiáng)度200Lux～300Lux。出菇期間不要移動(dòng)菌棒，10d左右現(xiàn)蕾。5子實(shí)體采收5.1采收標(biāo)準(zhǔn)子實(shí)體現(xiàn)蕾后10d～15d，直徑：5cm～15cm，菌刺長(zhǎng)度：0.5cm～1.0cm，未彈射孢子前采收。5.2采收方法采收時(shí)用手捏住基部輕輕扭轉(zhuǎn)，將菇體帶柄一同