2024-2025學年高中生物專題4酶的研究與應用專題綜合評估含解析新人教版選修11

PAGEPAGE12專題綜合評估(四)本試卷分第Ⅰ卷(選擇題)和第Ⅱ卷(非選擇題)兩部分。滿分100分，考試時間60分鐘。第Ⅰ卷(選擇題，共50分)一、選擇題(本大題共25個小題，每小題2分，共50分)1．關于固定化酶中用到的反應柱理解正確的是(A)A．反應物和生成物均可自由通過反應柱B．反應物和生成物均不能通過反應柱C．反應物能通過，生成物不能通過D．反應物不能通過，生成物能通過解析：在固定化酶技術中，酶都是被固定的，并且不與產(chǎn)物混合在一起，因此，在生產(chǎn)高果糖漿等應用上，反應柱既能讓反應物通過(否則酶不能與反應物接觸)，又能讓生成物(產(chǎn)物)通過，達到產(chǎn)物中不含酶的目的。2．在運用固定化酶生產(chǎn)果糖的過程中，葡萄糖溶液從反應柱上端注入，結果從反應柱的下端流出的溶液中就有果糖。這個現(xiàn)象說明酶具有(C)A．專一性B．多樣性C．高效性D．溫柔性解析：在運用固定化酶生產(chǎn)果糖的過程中，反應柱內裝有葡萄糖異構酶，當葡萄糖溶液流經(jīng)反應柱時，葡萄糖異構酶將葡萄糖轉化為果糖。該現(xiàn)象說明酶具有高效性。值得留意的是：葡萄糖異構酶只能把部分葡萄糖轉化為果糖。3．下列關于固定化酶的說法正確的是(A)A．酶被固定在不溶于水的載體上，可反復利用B．酶作為催化劑，反應前后結構不變更，所以固定化酶可恒久利用下去C．酶由于被固定在載體上，所以丟失了高效性和專一性D．被固定化的酶其活性部位完整，所以不受高溫、強堿、強酸等條件影響解析：固定化酶可以被反復利用，但并非能恒久利用下去，故B項錯誤；固定化酶是將酶分子結合在特定支持物上且不影響酶的功能，不會使酶丟失高效性和專一性。故C項錯誤；固定化酶的活性仍受溫度、pH等環(huán)境條件的影響，故D項錯誤。4．在制備固定化酵母細胞的過程中錯誤的操作是(B)A．取干酵母，加入蒸餾水，使其活化B．配制海藻酸鈉時，加熱用大火，直到海藻酸鈉溶化為止C．將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，加入已活化的酵母細胞D．將凝膠珠在CaCl2溶液中浸泡30min左右解析：配制海藻酸鈉時，加熱要用小火，直到海藻酸鈉溶化為止。5．固定化細胞常用包埋法固定化，緣由是(D)A．包埋法固定化操作最簡便B．包埋法對酶活性的影響最小C．包埋法固定化具有普遍性D．細胞體積大，難以被吸附或結合解析：因為細胞個大，而酶分子很小，個大的細胞難以被吸附或結合。6．在果汁生產(chǎn)中運用果膠酶的根本作用是(A)A．提高水果的出汁率并使果汁變得澄清B．使大分子物質分解為小分子有機物便于人體汲取C．解決人體不能利用纖維素的問題D．進一步提高水果的養(yǎng)分價值解析：植物細胞壁和胞間層的主要組成成分之一為果膠。在果汁加工中，果膠不僅會影響出汁率而且會使果汁渾濁。果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得簡單，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。7．關于果膠酶的說法正確的是(C)A．果膠酶可以分解細胞壁的主要成分——纖維素B．果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C．果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D．果膠酶的化學本質是蛋白質或RNA解析：果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。果膠酶的化學本質是蛋白質，其基本單位是氨基酸。果膠酶作為酶的一種，具有一般酶的特性，即專一性、高效性、受溫度與酸堿度的影響，因此它只能將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，而不能將纖維素分解為葡萄糖。8．在探究溫度對酶活性的影響的試驗中，下列操作中正確的是(D)A．將適量的蘋果泥與果膠酶混合，放入不同溫度下保溫B．將適量的蘋果泥放在不同溫度下保溫，再加入果膠酶C．將果膠酶放在不同溫度下保溫，再加入適量的蘋果泥D．將適量的蘋果泥和果膠酶分別在不同溫度下保溫，然后再將酶加入對應溫度下的蘋果泥中解析：將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避開了蘋果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。9．下列有關果膠酶的作用的敘述中，錯誤的是(D)A．果膠酶是一種催化劑，可以變更反應速率B．果膠酶能瓦解植物的細胞壁及胞間層C．在果汁生產(chǎn)中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D．果膠酶能將乳糖醛酸分解為半乳糖醛酸解析：果膠酶是催化劑，可以改變更學反應速率，可以瓦解植物的細胞壁及胞間層，使果汁變得澄清，果膠酶分解的是多聚半乳糖醛酸或者果膠，不是乳糖醛酸。10．下列與酶的活性有關的說法不精確的是(A)A．酶的活性是由蛋白質結構確定的，不受外界條件的影響B(tài)．酶的活性是指酶催化肯定化學反應的實力C．酶的活性受溫度、pH等因素的影響D．酶的活性的凹凸與反應物濃度無關解析：酶的活性是由酶的結構確定的，不同酶的結構不同，活性也不同，同時，酶的活性又受外界條件的影響，如溫度、pH和酶的抑制劑等條件都會影響酶的活性。在其他條件不變時，肯定范圍內反應速率隨底物濃度的增加而加快，當?shù)孜餄舛冗_到肯定限度時，反應速率不再變更，即反應速率大小與反應物濃度有關，但是酶活性的凹凸與反應物濃度無關。11．以下關于探究果膠酶的最適pH、最適溫度、最適用量的設計思路，說法不正確的是(D)A．在一恒定溫度下，通過設置pH梯度來確定酶催化反應的最適pHB．在一恒定pH下，通過設置溫度梯度來確定酶催化反應的最適溫度C．在最適pH和最適溫度下，通過設置酶用量的梯度來確定酶的最適用量D．在探究溫度或pH對酶活性的影響時，因為已經(jīng)設置了溫度梯度或pH梯度，所以不須要設置比照組解析：為了提高試驗結果的可信度，試驗須要設置比照試驗，而不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為比照，這種比照稱為相互比照。12．下列說法不正確的是(C)A．加酶洗衣粉中的酶能夠耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度B．加酶洗衣粉能夠有效去除油漬、汗?jié)n和血漬C．衣服的洗滌只考慮洗滌效果就可以D．科學探究中，探討變量的思路是一樣的，只是在不同的問題情境下，詳細做法不同解析：衣物的洗滌，不僅要考慮洗滌效果，還要考慮衣物的承受實力、洗滌成本等因素。13．下列說法錯誤的是(A)A．洗衣粉中的酶是人工合成的無機催化劑B．洗衣粉中的酶是生物工程的產(chǎn)物C．加酶洗衣粉有保質期，時間長了，酶活性會降低或丟失D．加酶洗衣粉中磷的含量比一般洗衣粉低解析：發(fā)酵工程是生物工程的內容之一，洗衣粉中的酶是發(fā)酵工程的產(chǎn)物，是微生物合成的一類蛋白質，所以加酶洗衣粉有肯定的保持期，時間長了，酶的活性會降低或丟失，影響洗滌效果。加酶洗衣粉降低了表面活性劑和三聚磷酸鈉的用量，比一般洗衣粉中磷的含量低。14．有人設計試驗探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并優(yōu)于一般洗衣粉。試驗分為兩組，一組衣物用加酶洗衣粉洗滌，一組衣物用一般洗衣粉洗滌。該試驗設計缺少(B)A．用加酶洗衣粉洗滌和用適量一般洗衣粉洗滌的比照B．既不用加酶洗衣粉洗滌也不用一般洗衣粉洗滌的比照C．用一般洗衣粉洗滌和用少量加酶洗衣粉洗滌的比照D．用少量一般洗衣粉洗滌和用大量加酶洗衣粉洗滌的比照解析：該試驗的自變量是加酶洗衣粉、一般洗衣粉。試驗設計應分為三組，其中試驗組有兩組：一組用加酶洗衣粉，一組用一般洗衣粉；另外還應有一個空白比照組，既不用加酶洗衣粉洗滌也不用一般洗衣粉洗滌。15．加酶洗衣粉洗滌衣物時，下列說法正確的是(D)A．可用加酶洗衣粉洗滌毛料衣服B．一般先用熱水浸開，然后調至相宜溫度C．水溫太低使洗衣粉中的酶丟失活性后不能再復原D．運用添加了堿性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后應馬上沖洗雙手解析：加酶洗衣粉中酶的活性易受溫度、酸堿度、表面活性劑的影響，高溫使酶的活性丟失，低溫僅僅降低酶的活性。由于加酶洗衣粉中經(jīng)常加入了堿性蛋白酶，毛料衣服的主要成分為蛋白質，在蛋白酶作用下會降解，影響衣物的質量。添加了堿性蛋白酶的洗衣粉可以分解人體皮膚表面的蛋白質，使人患過敏性皮炎濕疹等，因此運用添加了堿性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后應馬上沖洗雙手。16．蛋白酶能將其他蛋白質類的酶分解，但加酶洗衣粉中的蛋白酶并沒有將其他幾種酶分解。以下敘述中正確的是(D)A．其他幾類酶不是蛋白質B．蛋白酶處于抑制狀態(tài)C．蛋白酶具有識別作用，不分解起酶作用的蛋白質D．缺少水環(huán)境或各種酶在添加前已作了愛護性修飾解析：蛋白酶能分解蛋白質，而酶本身也是蛋白質，所以同樣可以被其他的蛋白酶分解。加酶洗衣粉中的酶由于缺少水環(huán)境或各種酶在添加前已經(jīng)作了愛護性修飾，所以沒有被其他酶分解。17．某同學進行“加酶洗衣粉和一般洗衣粉的洗滌效果比較”課題探討。下列敘述錯誤的是(A)A．設計比照試驗，分別運用蛋白酶洗衣粉和復合酶洗衣粉B．洗衣粉用量、污漬種類和洗滌溫度等無關變量全部相同且相宜C．依據(jù)相同時間內污漬去除程度的差異得出試驗結論D．依據(jù)污漬完全洗凈所需時間的差異得出試驗結論解析：比較加酶洗衣粉和一般洗衣粉的洗滌效果，設計比照試驗時，應當用加酶洗衣粉和一般洗衣粉進行比照。18．酶制劑、固定化酶、固定化細胞已經(jīng)廣泛地應用于各個領域，下列有關敘述錯誤的是(A)A．90℃高溫會使TaqB．制備固定化酶的方法主要有包埋法、交聯(lián)法和吸附法等C．固定化酶在固定時可能會造成酶的損傷而影響活性D．固定化細胞可以催化一系列酶促反應解析：TaqDNA聚合酶是從一種水生嗜熱菌株中分別提取的，具有耐高溫的特性，在95℃19．下列關于“探究加酶洗衣粉和一般洗衣粉的洗滌效果”的敘述，合理的是(B)A．先用熱水溶解洗衣粉，再將水溫調整到最適溫度B．試驗的視察指標可以是相同洗滌時間內污漬的殘留程度C．相同pH時加酶洗衣粉洗滌效果好于一般洗衣粉D．衣物質地和洗衣粉用量不會影響試驗結果解析：溫度會影響酶的活性，高溫會導致加酶洗衣粉中的酶變性失活，A項錯誤；本試驗的目的是探究兩種洗衣粉的洗滌效果，所以視察指標可以是相同洗滌時間內污漬的殘留程度或達到同樣洗滌效果所需時間的長短，B項正確；在相宜的pH下，加酶洗衣粉的洗滌效果高于一般洗衣粉，但pH過高或過低時酶都會變性失活，則兩者洗滌效果相像，C項錯誤；酶具有專一性，加有蛋白酶的洗衣粉不能用于洗滌真絲、羊毛等衣料，適當增加洗衣粉的用量會使洗滌效果增加，D項錯誤。20．下列關于酶和固定化酵母細胞的探討與應用的敘述，錯誤的是(C)A．從酶的固定方式看，吸附法比化學結合法對酶活性影響小B．作為消化酶運用時，蛋白酶制劑以口服方式給藥C．尿糖試紙含有固定化的葡萄糖酶和過氧化氫酶，可以反復運用D．將海藻酸鈉凝膠珠用無菌水沖洗，目的是洗去CaCl2和雜菌解析：酶的固定方式有包埋法、化學結合法和物理吸附法，物理吸附的過程是利用吸附劑本身的表面張力，從而對旁邊的分子產(chǎn)生吸附，吸附劑不會與被吸附物質發(fā)生化學反應而使其發(fā)生性質變更，所以吸附法對酶活性影響很小，A項正確；消化酶在人體消化道內發(fā)揮作用，蛋白酶制劑一般在最外面加上糖衣后通過口服方式給藥，B項正確；尿糖試紙是一種酶試紙，是將葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶和某種無色化合物固定在紙條上，制成測試尿糖含量的酶試紙，這種酶試紙與尿液相遇時，很快會因為尿液中葡萄糖含量的多少而呈現(xiàn)肯定的顏色，再次運用時顏色會有掩蓋作用，所以不能反復利用，C項錯誤；制備固定化酵母細胞時，將海藻酸鈉凝膠珠用無菌水沖洗的目的是洗去CaCl2和雜菌，防止凝膠珠硬度過大和雜菌的污染，D項正確。21．下列有關酶的制備和應用的敘述，正確的是(A)A．酶解法和吸水漲破法常用于制備微生物的胞內酶B．透析、電泳和酸解等方法常用于酶的分別與純化C．棉織物不能運用添加纖維素酶的洗衣粉進行洗滌D．多酶片中的胃蛋白酶位于片劑的核心層解析：酶解法可利用酶的專一性去除微生物的細胞壁，再通過吸水漲破法使細胞內的物質釋放出來，然后提取其中的胞內酶，A項正確；透析和電泳可用于酶的分別和純化，但酸解會導致酶結構的破壞，B項錯誤；棉織物的主要成分是纖維素，用添加了纖維素酶的洗衣粉進行洗滌會使棉織物蓬松，有利于污物的洗滌，纖維素酶還能去除掉棉織物表面的浮毛，平整棉織物表面，使洗滌后的棉織物松軟、蓬松，花紋清楚，色澤更加艷麗，穿著更加舒適，C項錯誤；多酶片中的胃蛋白酶應位于片劑核心層的外層，而片劑的核心層是在小腸中發(fā)揮作用的胰蛋白酶等消化酶，D項錯誤。22．下列關于加酶洗衣粉的敘述，正確的是(C)A．高溫易使酶失活，因此冷水洗滌去污效果應當比溫水好B．洗衣粉中表面活性劑對堿性蛋白酶活性有肯定的促進作用C．在pH低于7.0的自來水中，堿性蛋白酶依舊能起作用D．洗衣粉中酶主要是通過快速分解溶在水里的污漬發(fā)揮作用解析：本題考查加酶洗衣粉洗滌效果的探究，意在考查考生將所學學問運用到實際生活中分析相關現(xiàn)象的實力。酶有最適溫度，加酶洗衣粉中的酶在溫水中更能充分發(fā)揮洗滌效果；洗衣粉中的表面活性劑能影響堿性蛋白酶的活性，會使酶失活；加酶洗衣粉中的酶主要是通過分解衣物上的污漬發(fā)揮作用。23．目前，酶已經(jīng)大規(guī)模地應用于各個領域，下列屬于酶應用中面臨的實際問題的是(C)A．酶對有機溶劑不敏感，但對高溫、強酸、強堿特別敏感B．加酶洗衣粉因為額外添加了酶制劑，比一般洗衣粉較易污染環(huán)境C．固定化酶可以被反復利用，但在固定時可能會造成酶的損傷而影響其活性D．酶的催化實力很強，但需賜予適當?shù)酿B(yǎng)分物質才能較長時間維持其作用解析：酶對有機溶劑特別敏感，A錯誤；一般洗衣粉與加酶洗衣粉相比，一般洗衣粉含有較多的P，較易污染環(huán)境，B錯誤；酶發(fā)揮催化作用時不須要養(yǎng)分物質，D錯誤。24．下列關于制備海藻酸鈉溶液的措施敘述，正確的是(D)A．用酒精燈加熱，加熱過程中不能攪拌B．海藻酸鈉溶解速度快，所以不用加熱C．由于海藻酸鈉在水中溶解的速度慢，需用酒精噴燈加熱D．采納小火或者間斷加熱，促進溶解解析：海藻酸鈉在水中溶解的速度較慢，須要通過加熱促進其溶解，最好用小火或者間斷加熱的方法。假如加熱太快，海藻酸鈉會發(fā)生焦糊。25．果汁生產(chǎn)中果膠酶能提高水果出汁率和果汁澄清度。某探討人員在相宜的溫度和pH條件下，利用蘋果泥和肯定濃度的果膠酶溶液探究果膠酶的最適用量，試驗結果如圖所示。下列關于試驗失誤最可能的緣由及改進方法的敘述都合理的是(C)A．酶促反應時間不合理；延長反應時間B．蘋果泥的用量不合理；削減蘋果泥用量C．果膠酶用量不合理；削減果膠酶溶液用量D．果膠酶溶液體積梯度不合理；增大體積梯度解析：隨著果膠酶溶液體積的增大，試驗組果汁體積不發(fā)生變更，若是酶促反應時間不合理，則應縮短反應時間，A錯誤；從題圖中無法看出蘋果泥的用量對試驗結果的影響，B錯誤；提高果膠酶溶液體積，果汁體積并沒有增加，說明果膠酶用量不合理，應當削減用量，C正確；從題圖中無法看出果膠酶溶液體積梯度對試驗結果的影響，D錯誤。第Ⅱ卷(非選擇題，共50分)二、非選擇題(本大題共5個題，共50分)26．(10分)某同學進行蘋果汁制作試驗，工藝如圖所示。(1)圖中用KMnO4溶液浸泡蘋果的目的是消毒。黑曲霉提取液中含有的果膠酶可水解果膠，從而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通過吸附法將酶固定化，酶被固定后，用蒸餾水洗滌固定化柱是為了除去未被固定的酶等。(2)試驗中，操作流程A和B的先后依次為AB。在蘋果汁澄清過程中，應關閉的流速調整閥是閥1。要測定從固定化柱流出的蘋果汁中是否還有果膠，可取肯定量的果汁與等量的乙醇混合，假如出現(xiàn)混濁現(xiàn)象，說明果膠還沒有被完全水解。為使果膠完全水解，應將流速調慢。(3)試驗后，將洗滌過的固定化柱在低溫環(huán)境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋果汁制作試驗，說明固定化酶可被重復運用。解析：(1)在果汁制作過程中必需對原材料消毒，這樣才能保證后續(xù)試驗的勝利。KMnO4是強氧化劑，可以起到對蘋果消毒的作用?？墒构z水解，提高果汁澄清度的物質是來自黑曲霉的果膠酶。在采納物理吸附法制備固定化酶時，石英砂具有吸附作用。(2)試驗中應先制備好固定化酶，再對蘋果進行處理，否則易使蘋果汁被雜菌污染。在蘋果汁澄清過程中，應將閥1關閉，避開提取液進入固定化柱中降低果汁質量。假如果膠未完全被分解，可降低流速，延長反應時間。(3)固定化酶的優(yōu)點之一是被固定的酶可以被重復運用。27．(10分)生產(chǎn)果汁時，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁量?；卮鹣铝邢嚓P問題：(1)某同學用三種來源的果膠酶進行三組試驗，各組試驗除酶的來源不同外，其他條件都相同，測定各組的出汁量，據(jù)此計算各組果膠酶活性的平均值并進行比較。這一試驗的目的是比較不同來源果膠酶的活性(答案合理即可)。(2)現(xiàn)有一種新分別出來的果膠酶，為探究其最適溫度，某同學設計了如下試驗：取試管16支，分別加入等量的果泥、果膠酶、緩沖液，混勻，平均分為4組，分別置于0℃、5℃、10℃、40℃下保溫相同時間，然后，測定各試管中的出汁量并計算各組出汁量平均值。該試驗溫度設置的不足之處有(3)某同學取5組試管(A～E)分別加入等量的同種果泥，在A、B、C、D4個試驗組的試管中分別加入等量的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補充蒸餾水使4組試管內液體體積相同；E組加入蒸餾水使試管中液體體積與試驗組相同。將5組試管置于相宜溫度下保溫肯定時間后，測定各組的出汁量。通過A～D組試驗可比較不同試驗組出汁量的差異。本試驗中，若要檢測加入酶的量等于0而其他條件均與試驗組相同時的出汁量，E組設計不能(填“能”或“不能”)達到目的，其緣由是未加入緩沖液(答案合理即可)。解析：(1)依據(jù)題意，試驗的自變量是果膠酶的來源，因變量是果膠酶的活性，所以該試驗的目的是比較不同來源果膠酶的活性。(2)該試驗的目的是探究新分別出的果膠酶的最適溫度，所以自變量是溫度，因變量是果膠酶的活性。果膠酶活性用各試管中的出汁量進行衡量，出汁量越多則果膠酶活性越高。在該試驗方案中，溫度梯度和溫度范圍設置均不合理。(3)依據(jù)題意，本試驗的自變量是果膠酶用量，因變量是出汁量，試驗的設計應遵循單一變量原則和比照原則，依據(jù)試驗設置，通過A～D組試驗可比較不同試驗組出汁量的差異。若要檢測加入酶的量等于0而其他條件均與試驗組相同時的出汁量，則E組也應加入等量緩沖液后再定容，且試管中液體體積應與試驗組相同。28．(10分)人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠流長。請回答以下與發(fā)酵有關的問題：(1)喝剩的葡萄酒放置時間長后酒味變酸的緣由是醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸。(2)工業(yè)生產(chǎn)果酒時，為有利于葡萄的壓榨、果酒澄澈透亮無沉淀，可加入果膠酶。(3)某探討性學習小組同學用固定化的酵母細胞發(fā)酵無菌麥芽汁制作酒，發(fā)酵條件符合操作要求，10天后檢查發(fā)酵瓶發(fā)覺麥芽汁幾乎無酒味，請分析發(fā)酵失敗的可能緣由：①海藻酸鈉濃度太低，固定的酵母菌數(shù)量太少。②將海藻酸鈉溶化時未等冷卻就將活化的酵母菌液倒入。(4)該小組同學用瓊脂作載體，用包埋法固定α-淀粉酶來探究固定化酶催化效果。試驗結果如下：(注：假設加入試管中的固定化淀粉酶量與一般α-淀粉酶量相同)①該試驗設計體現(xiàn)了比照原則、單一變量原則。②分析1號試管變藍的緣由：淀粉分子太大，難以通過瓊脂與淀粉酶接觸而導致反應無法進行。解析：用固定化的酵母細胞發(fā)酵時，發(fā)酵條件符合操作要求但發(fā)酵失敗，說明酵母菌沒有或很少進行發(fā)酵作用，很可能是固定的酵母菌數(shù)量過少或酵母菌死亡。探究固定化酶催化效果用一般α-淀粉酶作比照，體現(xiàn)了比照原則；試驗組和比照組只有酶不一樣，體現(xiàn)了單一變量原則。29．(10分)下面是制備固定化酵母細胞的試驗步驟，請回答：酵母細胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→固定化酵母細胞。(1)在缺水狀態(tài)下，微生物處于休眠狀態(tài)?；罨褪亲屘幱谛菝郀顟B(tài)的微生物重新復原正常的生活狀態(tài)?；罨皯x擇足夠大的容器，因為酵母細胞活化時體積會增大。(2)影響試驗成敗的關鍵步驟是配制海藻酸鈉溶液。(3)假如海藻酸鈉溶液濃度過低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細胞數(shù)目少。(4)視察形成凝膠珠的顏色和形態(tài)，假如顏色過淺，說明海藻酸鈉溶液的濃度偏低；假如形成的凝膠珠不是球形或橢圓形，說明海藻酸鈉溶液的濃度偏高，制作失敗。(5)固定化細胞技術一般采納包埋法，緣由是細胞個體大，不易從包埋材料中漏出。(6)該試驗中CaCl2溶液的作用是使膠體聚沉。解析：該題以制備固定化酵母細胞的過程為載體，考查試驗的操作程序、關鍵步驟、留意事項及有關試劑的作用。(1)酵母菌在干燥時，處于休眠狀態(tài)，需加水活化，否則制成的固定化酵母細胞在發(fā)酵時酶活性較低且酵母菌繁殖緩慢。(2)該試驗勝利的關鍵是海藻酸鈉溶液的配制。(3)假如海藻酸鈉溶液的濃度過低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細胞數(shù)目少，影響試驗效果。(4)假如制作的凝膠珠顏色過淺，說明海藻酸鈉溶液的濃度偏低。假如形成的凝膠珠不是球形或橢球形，則說明海藻酸鈉溶液的濃度偏高，制作失敗，須要再作嘗試。(5)由于細胞個體較大，不易從包埋材料中漏出，故細胞的固定化一般采納包埋法。(6)海藻酸鈉膠體在CaCl2電解質溶液中發(fā)生聚沉，形成凝膠珠。30．(10分)果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁和胞間層。在果汁生產(chǎn)中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關果膠酶和果汁生產(chǎn)的試驗課題。試驗用具和材料：磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等；蘋果、質量分數(shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。課題一：驗證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用。試驗方法及步驟：(1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。(2)取兩只100mL干凈的燒杯，編號1、2，按相應程序進行操作，請把表中未填寫的內