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素B2和維生素PP損失多達(dá)()。(D)43、【單選題】某廚房的原材料月初結(jié)存2000元,本月領(lǐng)用6000元,本月實(shí)際耗用4000元,此廚房的月末盤存額為()。(C)C、4000元D、12000元44、【單選題】清酥面,安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通,坯最不宜用()。(C)B、較強(qiáng)力面粉C、蛋糕面粉D、金象牌面粉45、【單選題】熱蘇夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、雞蛋等。(B)46、【單選題】熟制后的計(jì)司類餡料應(yīng)軟硬適中,內(nèi)部組織細(xì)密,切開(kāi)后()。A、切口整齊、細(xì)膩B、切口均勻、有層次C、內(nèi)部無(wú)空洞D、沒(méi)有餡心流出47、【單選題】用杏仁面制作裝飾物時(shí),最好用()成型。(C)A、搓制方法)))渡。(√)))72、【判斷題】()制作風(fēng)味蛋糕最不常用的原料是干果。(×))全部加到人體上,這種觸電方式的危險(xiǎn)性是最大的。(×)))準(zhǔn)。(√))86、【判斷題】()某產(chǎn)品成本20元,毛利額12元,此‘安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通‘產(chǎn)品的價(jià)格是32元。(√)91、【判斷題】()電烤箱只有雙層的。(×))99、【判斷題】()調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí),要按照風(fēng)味蛋糕的生產(chǎn)程序和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作生產(chǎn)。(√)
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