河南省第二屆職業(yè)技能大賽餐廳服務(wù)（世賽）項目技術(shù)工作文件

河南省第二屆職業(yè)技能大賽

餐廳服務(wù)（世賽）項目技術(shù)工作文件

河南省第二屆職業(yè)技能大賽組織委員會

技術(shù)工作組

2023年1月

目錄

一、技術(shù)描述............................................1

（一）項目概要......................................1

（二）基本知識與能力要求............................1

二、試題與評判標(biāo)準(zhǔn)......................................2

（一）試題..........................................2

（二）比賽時間及試題具體內(nèi)容........................3

三、競賽細則............................................8

（一）競賽日程安排..................................8

（二）參賽選手......................................9

（三）裁判人員......................................9

（四）問題或爭議處理...............................11

（五）競賽流程.....................................11

（六）違規(guī)情形和處理...............................12

四、競賽場地、設(shè)施設(shè)備等安排...........................12

（一）賽場規(guī)格要求.................................12

（二）場地布局示意圖...............................12

（三）基礎(chǔ)設(shè)施清單.................................13

五、安全健康規(guī)定.......................................23

（一）健康安全和綠色環(huán)保...........................23

（二）突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案.........................23

（三）項目特別規(guī)定.................................24

附件1：LISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAIL..........25

附件2：RECIPETEMPLATESIGNATURECOCKTAIL..............25

附件3：樣題和評分表....................................25

1

一、技術(shù)描述

（一）項目概要

餐廳服務(wù)項目是指在餐桌上或吧臺提供個性化菜肴和飲料服務(wù)

的競賽項目。比賽中對選手的技能要求主要包括：具備廣泛的國際

餐飲知識；掌握一套完整的服務(wù)總規(guī)則；沉著、機智、良好的行為

舉止，能與客人進行良好互動；靈活服務(wù)，根據(jù)不同場合提供令客

人滿意的服務(wù)；遵循職業(yè)健康與安全規(guī)范，最低浪費及環(huán)保操作的

有關(guān)規(guī)范。

（二）基本知識與能力要求

本競賽是對餐廳服務(wù)技能的展示和評估，僅測試技能操作方面

的能力。參賽選手需要按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（或要求）展示餐廳服務(wù)

技能。

權(quán)重比例

相關(guān)要求

（%）

1宴會擺臺

—鋪設(shè)邊臺的基本知識

基本知識—餐巾折疊的基本知識

—西餐宴會擺臺的基本知識25

—獨立鋪設(shè)邊臺

工作能力—獨立完成十款餐巾花且必須有二款杯花

—獨立完成西餐宴會六人臺的鋪設(shè)

2酒吧服務(wù)

—各類水果的常識

—各類水果切配裝盤方法35

基本知識—酒水知識和酒水服務(wù)

—調(diào)制雞尾酒的基本技巧

—創(chuàng)意有酒精雞尾酒的基本原則

1

—獨立完成水果拼盤的制作

—能辨析酒精飲料

工作能力—創(chuàng)意有酒精雞尾酒新穎、獨特

—能制作雞尾酒并提供服務(wù)

—展示自己為客人服務(wù)的專業(yè)素養(yǎng)

3休閑餐廳服務(wù)

—了解西餐文化，具備良好的英文聽說能力，理解在服務(wù)

過程中，與客人進行有效溝通的必要性

基本知識—了解食品飲料的出品標(biāo)準(zhǔn)

—理解不同餐飲服務(wù)環(huán)境，應(yīng)采用的相對應(yīng)的服務(wù)技巧

—理解優(yōu)質(zhì)服務(wù)的涵義40

—根據(jù)不同餐飲場所準(zhǔn)備不同的服務(wù)用品

—提供問候和引座服務(wù)

—為客人點單

工作能力

—推薦適合客人的食品和飲料

—針對不同風(fēng)格的食品，采用相對應(yīng)的服務(wù)

—告別客人

合計100

二、試題與評判標(biāo)準(zhǔn)

（一）試題

1.基本內(nèi)容

比賽模塊：餐廳服務(wù)項目設(shè)置3個考核模塊：模塊A宴會擺

臺、模塊B酒吧服務(wù)、模塊C休閑餐廳服務(wù)。

2.命題方式

由裁判長負責(zé)命題原則、內(nèi)容、范圍、程度及其評分標(biāo)準(zhǔn)要

求。試題與評分標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)考核模塊的規(guī)范操作要點，評分標(biāo)準(zhǔn)的模

式、框架、理念、要求等以第46屆世界技能大賽技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為參照

依據(jù)，確定競賽標(biāo)準(zhǔn)，編制技術(shù)工作文件。本次命題為全公開命

題，技術(shù)文件中涉及的菜單和水果種類于比賽前兩周公布。

2

（二）比賽時間及試題具體內(nèi)容

1.比賽時間安排。每位選手競賽的總時長為195分鐘，每個競

賽模塊獨立計時，其中模塊A宴會擺臺競賽時長35分鐘、模塊B

酒吧服務(wù)競賽時長60分鐘、模塊C休閑餐廳服務(wù)競賽時長100分

鐘，時間到須立即停止操作，不允許超時，提前完成不加分。

2．試題

模塊A：宴會擺臺

競賽時間：35分鐘

競賽任務(wù)簡述：

1.邊臺的鋪設(shè)及餐巾折花（10款花型）

競賽時間：20分鐘（其中餐巾折花10分鐘，包邊臺10分

鐘）

競賽任務(wù)簡述：

（1）鋪設(shè)邊臺；

（2）操作時不能使用夾子釘子等任何輔助工具；

（3）餐巾折花十款中必須有二款杯花（口布由賽場統(tǒng)一準(zhǔn)

備）；

（4）到時叫停。

2.鋪設(shè)宴會6人臺

競賽時間：15分鐘

競賽任務(wù)簡述：

（1）鋪臺布、擺放餐用具、拉椅；

3

（2）餐用具的鋪設(shè)應(yīng)合理使用托盤；

（3）餐巾花可使用之前餐巾折花模塊時折疊的盤花；

（4）到時叫停。

模塊B：酒吧服務(wù)

競賽時間：60分鐘

競賽任務(wù)簡述：

1.水果拼盤

競賽時間：20分鐘

競賽任務(wù)簡述：

（1）根據(jù)賽場提供的水果制作一人份量的果盤兩份；

（2）制作過程中雙手不能接觸到水果本身；

（3）確保工作臺衛(wèi)生、整潔，并保持良好的儀態(tài)；

（4）根據(jù)賽場提供的6種水果，至少選用4種水果進行制

作。

2.自創(chuàng)雞尾酒制作和服務(wù)

競賽時間：40分鐘

競賽任務(wù)簡述：

（1）創(chuàng)意有酒精雞尾酒制作（25分鐘）

①10分鐘準(zhǔn)備時間：選取制作創(chuàng)意有酒精雞尾酒所需的工

具、原材料、載杯等，做好準(zhǔn)備工作。

②15分鐘制作時間：使用賽場提供的原料制作兩款（每款兩

杯）創(chuàng)意雞尾酒，每款各提供1杯給客人，每款各留1杯供裁判評

4

分。雞尾酒原材料清單見附件1。

③雞尾酒制作需在規(guī)定時間內(nèi)完成并以正確的方式呈現(xiàn)（必須

有裝飾物，且裝飾物最少1種，不多于3種，但不包括吸管）。

④確保操作衛(wèi)生。

⑤比賽開始前，選手將書寫好的雞尾酒配方交給裁判長。配方

模板見附件2。

（2）雞尾酒服務(wù)（15分鐘）

①為2位客人提供雞尾酒及小食服務(wù)；

②以正確的方式為客人提供良好的服務(wù)并說明雞尾酒使用的原

料、創(chuàng)意等。

模塊C：休閑餐廳服務(wù)

競賽時間：100分鐘

競賽任務(wù)簡述：

1.鋪設(shè)休閑餐廳餐臺（2桌，每桌2人）

競賽時間：30分鐘

競賽任務(wù)簡述：

完成所有開餐前的準(zhǔn)備工作，包括餐具擦拭、鋪臺布、擺放餐

用具、準(zhǔn)備邊臺等。

2.休閑餐廳服務(wù)

競賽時間：70分鐘

競賽任務(wù)簡述：

（1）為2桌客人提供就餐服務(wù)，每桌客人間隔5分鐘進入餐

5

廳；

（2）提供從迎賓開始，到送別客人為止的休閑餐廳服務(wù)；

（3）為客人提供餐食服務(wù)，餐食服務(wù)采用美式服務(wù)方式。每

位客人可以從菜單里選擇兩道菜，可以是前菜和主菜、前菜和甜品

或者主菜和甜品，同一桌客人不能選擇同樣的兩道菜；

（4）選手需要通過溝通技巧給客人推薦和點單；

（5）為客人提供飲品服務(wù)；

（6）清理、恢復(fù)臺面到賽前狀態(tài)。

（三）評判標(biāo)準(zhǔn)

1.分?jǐn)?shù)權(quán)重

分?jǐn)?shù)

模塊編號模塊名稱競賽時間

測量分評價分合計

A宴會擺臺35分鐘151025

B酒吧服務(wù)60分鐘161935

C休閑餐廳服務(wù)100分鐘211940

合計5248100

餐廳服務(wù)競賽項目采用100分制。宴會擺臺模塊25分，占評

分25%；酒吧服務(wù)模塊35分，占評分35%；休閑餐廳服務(wù)模塊40

分，占評分40%。各個評分項的分?jǐn)?shù)應(yīng)精確到小數(shù)點后兩位，小數(shù)

點后第三位數(shù)字采用四舍五入（如1.055計1.06，1.054計

1.05）。

比賽采用測量（客觀評分）和評價（主觀評分）兩種方式進行

評分。評價評分每個評價評分項，均由3名及以上裁判一組同時評

分。選手最終得分是根據(jù)評分小組中裁判的評分結(jié)果計算得出0至

3級評分，如各裁判的評分相差達到2級及以上，應(yīng)由當(dāng)事裁判小

6

組內(nèi)部討論，將其評分修正至相差不超過2級，再計算該項得分。

評價分例表：（社交能力）

權(quán)重要求描述

0沒有社交技巧，沒有與客人互動

1展現(xiàn)出一些與客人的互動，以及合適的信心完成任務(wù)

2展現(xiàn)出較高的信心，良好的客人互動，整體表現(xiàn)良好

3展現(xiàn)出優(yōu)秀的交際能力，自然、親切，具有閃光點，注意細節(jié)

測量分打分方式：按模塊設(shè)置若干個評分組，每組由3名及以

上裁判構(gòu)成。每個組所有裁判一起商議，在對該選手在該項中的實

際得分達成一致后最終只給出一個分值。

測量分例表：（儀容儀態(tài)）

類型示例分值正確分值不正確分值

制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符

0.20.20

合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

黑色皮鞋，干凈，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.20.20

滿分或沒有過多的香水、須后水；不能濃

零分妝,沒有紋身、不佩戴珠寶、不留長0.20.20

指甲和涂抹指甲油

合適的發(fā)型，不過分使用護發(fā)用品0.20.20

良好的姿態(tài)0.20.20

2.評判方法。本次競賽設(shè)立裁判組，由1名裁判長和1名裁

判長助理、各地區(qū)派出裁判員組成。實行裁判長負責(zé)制，負責(zé)編寫

技術(shù)文件、命題和落實賽場設(shè)備設(shè)施（包含工具物料）保障。負責(zé)

組織裁判員培訓(xùn)、安排裁判員分工、組織實施本項目比賽、開展技

術(shù)點評。裁判員按照公平工作原則和裁判組分工，承擔(dān)比賽執(zhí)裁和

評分工作，本著廉潔、誠信的原則履行職責(zé)，確保大賽公平公正公

開透明。

3.統(tǒng)分方法

7

經(jīng)各組參與裁判員簽字確認和裁判長或裁判長助理審核的評判

結(jié)果交由工作人員錄入競賽評分系統(tǒng)。三個模塊的總和即為選手的

最終競賽成績。

4.成績并列

當(dāng)出現(xiàn)選手總成績并列時，看休閑餐廳服務(wù)成績、若休閑餐廳

服務(wù)成績也并列時看酒吧服務(wù)成績，若酒吧服務(wù)成績也并列最后看

宴會擺臺成績。

三、競賽細則

（一）競賽日程安排

競賽時間為三天，每位選手共考核3個模塊，每位選手競賽的

總時長為195分鐘，模塊A設(shè)2個工位競賽時長35分鐘，模塊B

設(shè)2個工位競賽時長60分鐘，模塊C設(shè)3個工位競賽時長100分

鐘，選手分成六組，每組選手按照輪轉(zhuǎn)表同時上場參加不同模塊的

內(nèi)容競賽，每個模塊競賽結(jié)束后交換場地，分別進行另一模塊的競

賽。

具體安排和工作流程見下表。

日期時間工作內(nèi)容參與人員

C-3全天參賽選手、裁判員報到參賽選手、裁判員

參賽選手、裁判員、裁判

裁判員培訓(xùn)、參賽選手熟悉設(shè)施

C-2全天長、裁判長助理、

設(shè)備場地

場地主任

裁判員培訓(xùn)、參賽選手熟悉設(shè)施參賽選手、裁判員、裁判

C-1全天設(shè)備場地、驗收封存設(shè)施設(shè)備長、裁判長助理、

場地場地主任

選手檢錄、抽工位號入場參賽選手、裁判組、場地

C1全天

比賽準(zhǔn)備主任、監(jiān)督仲裁組

8

第一組進行A模塊宴會擺臺

第二組進行B模塊酒吧服務(wù)

第三組進行C模塊休閑餐廳服務(wù)

第四組進行A模塊宴會擺臺

第五組進行B模塊酒吧服務(wù)

第六組進行C模塊休閑餐廳服務(wù)

午餐后勤保障組

選手檢錄、抽工位號入場

比賽準(zhǔn)備

第三組進行A模塊宴會擺臺

第六組進行B模塊酒吧服務(wù)參賽選手、裁判組、場地

C2全天第四組進行C模塊休閑餐廳服務(wù)主任、督導(dǎo)員

第二組進行A模塊宴會擺臺

第一組進行B模塊酒吧服務(wù)

第五組進行C模塊休閑餐廳服務(wù)

午餐后勤保障組

選手檢錄、抽工位號入場

比賽準(zhǔn)備

第五組進行A模塊宴會擺臺

第四組進行B模塊酒吧服務(wù)參賽選手、裁判組、場地

主任、督導(dǎo)員

C3全天第一組進行C模塊休閑餐廳服務(wù)

第六組進行A模塊宴會擺臺

第三組進行B模塊酒吧服務(wù)

第二組進行C模塊休閑餐廳服務(wù)

技術(shù)點評

午餐后勤保障組

（二）參賽選手

參賽選手應(yīng)為2002年1月1日以后出生，具有河南省戶籍或

在豫工作學(xué)習(xí)滿1年以上的人員，可按屬地原則報名參賽。已獲得

“中華技能大獎”“全國技術(shù)能手”的人員不以選手身份參賽。滿

足參賽條件的第46屆世界技能大賽中國集訓(xùn)隊選手，可直接進入

河南省集訓(xùn)隊。

（三）裁判人員

9

包括各項目裁判組全體成員。

1.裁判長

裁判長由省組委會技術(shù)工作組遴選確定。秉承公平公正原則做

好相應(yīng)溝通協(xié)調(diào)、落實競賽各項技術(shù)工作、不參與參賽選手評判工

作。做好本項目裁判員（含裁判長助理）的賽前培訓(xùn)和本項目賽前

技術(shù)交流，組織本項目開展賽后技術(shù)總結(jié)和技術(shù)點評。

2.裁判長助理

協(xié)助裁判長做好各項競賽組織實施工作、不參與參賽選手評判

工作。

3.裁判員

裁判員由各代表隊擇優(yōu)推薦，每個參賽項目限推薦1名裁判

員。經(jīng)省組委會技術(shù)工作組審核確定后承擔(dān)裁判員執(zhí)裁工作。全部

裁判工作均采取回避制度，裁判員不對來自同一參賽隊的選手進行

評判。

如裁判員人數(shù)不能滿足工作需要，由項目裁判長在賽前提出增

加裁判員人選申請，由省組委會技術(shù)工作組遴選確定后增補。裁判

員服從裁判長工作安排，認真做好本職工作；熟練掌握競賽技術(shù)規(guī)

則，參加賽前培訓(xùn)和技術(shù)討論；對有爭議的問題提出客觀、公正、

合理的意見和建議；公平公正執(zhí)裁，不徇私舞弊；堅守崗位，嚴(yán)格

遵守執(zhí)裁時間安排，保證執(zhí)裁工作正常進行。

4.工作人員

包括技術(shù)支持人員、錄分員及賽務(wù)保障人員等。按照大賽統(tǒng)一

10

要求，在裁判長領(lǐng)導(dǎo)下做好相應(yīng)的競賽保障工作。

（四）問題或爭議處理

對競賽期間出現(xiàn)的問題或爭議按以下程序解決：

1.競賽項目內(nèi)解決。參賽選手、裁判員發(fā)現(xiàn)競賽過程中存在問

題或爭議，應(yīng)向項目裁判長反映。項目裁判長依據(jù)相關(guān)規(guī)定處理或

組織比賽現(xiàn)場裁判員研究解決。處理意見需比賽現(xiàn)場全體裁判員表

決的，須獲全體裁判員半數(shù)以上通過。最終處理意見應(yīng)及時告知意

見反映人，并填寫《河南省第二屆職業(yè)技能大賽問題或爭議處理記

錄表》（以下簡稱《爭議處理記錄表》。

2.監(jiān)督仲裁組解決。對項目內(nèi)處理結(jié)果有異議的，在規(guī)定時間

內(nèi)，各參賽隊領(lǐng)隊可向監(jiān)督仲裁組出具署名的書面反映材料并舉

證。

（五）競賽流程

1.報到要求。參賽選手報到時領(lǐng)取參賽證、參賽資料、抽取參

賽選手場組號。

2.檢錄要求。賽前30分鐘，選手根據(jù)抽簽分組順序到指定檢

錄口進行檢錄。檢錄時需提交創(chuàng)意雞尾酒配方。

3.入場準(zhǔn)備。選手檢錄完畢，按照選手編號到指定比賽工位。

4.競賽開始。裁判長統(tǒng)一告知選手比賽規(guī)則、時間和流程后，

宣布比賽正式開始并計時。選手依次完成宴會擺臺、酒吧服務(wù)、休

閑餐廳服務(wù)。

5.比賽結(jié)束。選手站于工作臺前向裁判舉手示意比賽完畢。示

11

意結(jié)束后，選手不可再觸動臺面上的任何餐具和用具，不可以隨處

走動。

（六）違規(guī)情形和處理

1.選手不得在競賽物件上作任何標(biāo)記。若在比賽開始前發(fā)現(xiàn)有

明顯痕跡，必須上報裁判進行處理。否則一項扣2分。

2.競賽過程中，選手不允許與場外觀摩人員有任何信息的交流

與傳遞，如出現(xiàn)此類問題，每次扣5分。

四、競賽場地、設(shè)施設(shè)備等安排

（一）賽場規(guī)格要求

1.本項目場地總長度約24m，總寬度約24m，總體面積約

576m2，主要劃分為比賽區(qū)域、后廚區(qū)域、裁判休息區(qū)、選手備賽

區(qū)、錄分室、物料區(qū)等六個功能區(qū)。其中后廚區(qū)域需配備水源和基

礎(chǔ)用電。

2.比賽區(qū)域劃分為宴會擺臺競賽區(qū)、酒吧服務(wù)競賽區(qū)、休閑餐

廳服務(wù)競賽區(qū)。

3.賽場的比賽區(qū)域和后廚區(qū)域均有滅火器材，保證賽場的防火

安全。

（二）場地布局示意圖

12

（三）基礎(chǔ)設(shè)施清單

1．餐廳服務(wù)項目賽場提供設(shè)施、競賽物品清單表（以下材料

如有變化，以比賽場地提供為準(zhǔn)）。

宴會擺臺模塊設(shè)施及物品清單

序號名稱數(shù)量單位技術(shù)規(guī)格圖片

長2.4m*寬1.2m*高

1桌子2張

0.75m

長1.2m*寬0.7m*高

2邊臺2張

0.75m

13

3椅子12張通用

儲物

42個通用

層架

5圓托盤4個直徑小于40cm

6桌布2條3.0mx1.8m

邊臺

7工作臺4條2.6mx1.9m

桌布

8餐巾32條50cmx50cm

9桌號牌2個通用

主菜

1012套不銹鋼通用

刀叉

開胃品刀

1112套不銹鋼通用

叉

魚刀

1212套不銹鋼通用

魚叉

14

13湯勺12個不銹鋼通用

甜品

1412套不銹鋼通用

叉勺

15黃油刀12個不銹鋼通用

16展示盤12個瓷器，11-12寸

17面包盤12個瓷器，5寸

18黃油碟12個瓷器，2-4寸

19水杯16個玻璃

紅葡萄酒

2012個玻璃

杯

白葡萄酒

2112個玻璃

杯

22胡椒鹽瓶4套不銹鋼

15

23花瓶2個玻璃或瓷質(zhì)

24燭臺4個通用

25蠟燭若干根白色

酒吧服務(wù)模塊設(shè)施及物品清單

序號名稱數(shù)量單位技術(shù)規(guī)格圖片

調(diào)酒長1.5m*寬0.6m*高

12張

操作臺0.85m

調(diào)酒長1.5m*寬0.8m*高

22張

工作臺0.75m

水果拼盤操長1.2m*寬0.7m*高

32張

作臺0.75m

酒吧服務(wù)圓

42張直徑0.8-0.9m

桌

5椅子4把通用

6制冰機1臺通用

16

手搖

72臺通用

碎冰機

8刀2個通用

9水果刀2套大、中、小

10砧板4個通用

11冰桶2個不銹鋼帶蓋

12冰鏟2個通用

13冰夾4個通用

14吧匙4個不銹鋼

15攪拌杯4個玻璃

17

16搖酒壺4個不銹鋼

17盎司杯4個不銹鋼

18杯墊8個通用

19濾冰網(wǎng)4個不銹鋼

20酒簽若干個通用

21攪拌棒4個通用

22吸管若干個通用

23餐巾20條50cmx50cm

24餐巾紙若干張通用

18

廚房

25若干張通用

用紙

26桌號牌4個通用

27叉勺4套不銹鋼

28平盤4個瓷器，8-10寸

29水果盤4個瓷器，7-9寸

30紙巾碟2個瓷器，通用

31小食盤2個瓷器，6-7寸

三角雞尾酒

328個玻璃，容量約200ml

杯

33瑪格麗特杯8個玻璃，容量約260ml

34海波杯18個玻璃，容量約270ml

35海波杯28個玻璃，容量約420ml

19

36古典杯8個玻璃，容量約230ml

37柯林杯8個玻璃，容量約420ml

38水果籃2個通用

39托盤2個直徑小于40cm

40冰塊若干通用

41小食若干按照賽場提供

各款按照賽場提供（賽前兩

42若干

水果周公布水果種類）

休閑餐廳服務(wù)模塊設(shè)施及物品清單

序號名稱數(shù)量單位技術(shù)規(guī)格圖片

長1.2m*寬1.2m*高

1桌子6張

0.75m

長1.5m*寬0.8m*高

2工作臺3張

0.75m

3椅子12張通用

儲物

43個通用

層架

20

5托盤架3個通用

6圓托盤3個直徑小于40cm

橢圓

73個大號

托盤

8桌布6條1.8mx1.8m

9餐巾12條50cmx50cm

10桌號牌6個通用

主菜

1112套不銹鋼通用

刀叉

開胃品刀

1212套不銹鋼通用

叉

甜品

1312套不銹鋼通用

叉勺

14黃油刀12個不銹鋼通用

21

15主菜盤12個瓷器，11-14寸

16開胃品盤12個瓷器，8-12寸

17甜品盤12個瓷器，7-9寸

18面包盤12個瓷器，5寸

19黃油碟12個瓷器，2-4寸

20水杯12個玻璃

21胡椒鹽瓶6套不銹鋼

22花瓶6個玻璃或瓷質(zhì)

23面包簍6個通用

24飲品若干常用

按照菜單提供（賽前兩

25菜肴若干

周公布菜單）

22

2.餐廳服務(wù)項目選手自帶工具、材料清單表

序號名稱備注

1身份證

2參賽證

3服飾儀表儀容符合職業(yè)要求

4白手套棉質(zhì)

5刀具用于雞尾酒裝飾物、水果拼盤

常見雞尾酒制作工具（全套），不能使

6雞尾酒制作工具

用特殊工具

7掃臺器

3.競賽場地禁止自帶使用的設(shè)備和材料

參賽選手不得攜帶任何電子產(chǎn)品進入賽場（手機、U盤、

MP3、MP4等），不得攜帶有關(guān)比賽的文字材料、圖片等參考資

料。

五、安全健康規(guī)定

（一）健康安全和綠色環(huán)保

參賽選手應(yīng)愛護賽場的設(shè)備設(shè)施，按規(guī)定的操作程序謹(jǐn)慎使用

賽場的設(shè)備設(shè)施；所有操作應(yīng)符合安全衛(wèi)生要求；參賽者需維護比

賽場地衛(wèi)生，無任何遺留物品影響后續(xù)選手的比賽；在比賽過程

中，參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)專業(yè)的操作規(guī)程，安全、文明參賽；

按照規(guī)定處理食品垃圾。

（二）突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案

1.競賽過程中出現(xiàn)滑倒、跌傷、扭傷及其他不可預(yù)測意外情

況，由裁判長根據(jù)現(xiàn)場情況組織處理。

2.進入賽場

（1）熟悉各賽場“安全出口”及“疏散通道”。

23

（2）賽場內(nèi)禁止使用明火，禁止在場地內(nèi)及其他禁煙區(qū)域吸

煙。

（3）易燃易爆物品禁止帶入賽場。

（4）未經(jīng)允許，勿操作各種開關(guān)。當(dāng)使用的電器、電源插座

等出現(xiàn)故障時，請與工作人員聯(lián)系，應(yīng)由專業(yè)人員進行維修。當(dāng)需

要連接臨時電源線路或使用大功率用電設(shè)備時，請與工作人員聯(lián)

系。

（5）不得挪動、損壞消防器材。

（6）發(fā)現(xiàn)安全隱患請及時通知工作人員。如遇突發(fā)事件，請

保持鎮(zhèn)靜，聽從應(yīng)急小組指揮。

（7）如遇火險請勿慌亂，從安全出口緊急撤離。

（8）如需撤離，請聽從工作人員指揮，到指定緊急集合點集

合。

（9）遇有突發(fā)事件時啟動應(yīng)急程序。一切應(yīng)急工作由大賽組

委會應(yīng)急小組進行處理。

3.突發(fā)情況

如遇各種緊急情況，請立即與賽場應(yīng)急小組聯(lián)系，并說明您的

姓名、所處位置和緊急情況的性質(zhì)，賽場應(yīng)急小組將及時進行處

置。

（三）項目特別規(guī)定

1.比賽需全程使用英文。

2.參賽選手需身體健康，無傳染性疾病。

24

3.性格開朗外向，具有良好的儀表以及積極的態(tài)度。

4.參賽選手，遲到15分鐘以上不得入場。

5.凡有書面答題的，選手一律用藍色或黑色的水筆（或圓珠

筆）在卷內(nèi)設(shè)定的位置書寫，用其它顏色筆或在草稿紙上答題均屬

無效。

6.選手應(yīng)愛護賽場設(shè)施設(shè)備，操作規(guī)范，注意安全。違反安全

操作規(guī)定造成的損失由選手負責(zé)。

7.選手在比賽中嚴(yán)禁使用各類通訊工具。

8.選手必須嚴(yán)格遵守考場有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁作弊或代考，自覺服

從裁判長、裁判員、賽場工作人員的管理。

9.選手需自備比賽服裝，但是著裝、用品等在外觀上不應(yīng)顯示

選手所在單位等個人信息。

附件1：LISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAIL

附件2：RECIPETEMPLATESIGNATURECOCKTAIL

附件3：樣題和評分表

25

附件1

LISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAIL

SpiritsLiqueursJuice/SoftSyrupOthers

Drinks

TequilaPeachOrangejuiceSugarsyrupCream

Grenadine

RumStrawberryCranberryjuiceLemon

syrup

Elderflowers

VodkaGreenmintMangojuiceLime

syrup

GinBluecuracaoPineapplejuiceRosesyrupOrange

SweetBluecuracao

BrandyApplejuice

vermouthsyrupPineapple

YellowlemonBlackcurrant

WhiskyDrambuie

juicesyrupApple

Strawberry

Campari

LimejuicesyrupNutmeg

PassionFruit

Malibu

PuremilksyrupMintleaves

GreenMintMaraschino

Kahlua

Colasyrupcherries,red

Maraschino

CointreauCoconutsyrup

Spritecherries,green

GallianoSodawaterLycheesyrupAngosturabitters

Tabasco

Sugar

.Salt

Icecubes

26

附件2

RECIPETEMPLATESIGNATURECOCKTAIL

CompetitorNameNumber

Recipefor2personsSignatureCocktailDate

amountingredients

Garnish/Glasses

Descriptionofthepreparation

27

附件3

餐廳服務(wù)（世賽）項目樣題和評分表

A宴會擺臺模塊評分表

M=測量

序號標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述分值

J=評價

M制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2

M黑色皮鞋，干凈，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2

沒有過多的香水、須后水；不能濃妝，沒有紋身、不佩戴

M0.2

珠寶、不留長指甲和涂抹指甲油

M合適的發(fā)型，不過分使用護發(fā)用品0.2

A1

M良好的姿態(tài)0.2

儀容

0所有的工作中站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展示工作任

儀態(tài)

務(wù)所需的自信

2分

1所有的工作中站姿、走姿一般，對于有挑戰(zhàn)性的工作任

J務(wù)時儀態(tài)較差1.0

2所有的工作任務(wù)中站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，但是

仍有瑕疵

3所有的工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)

M巡視工作環(huán)境，進行安全、環(huán)保檢查0.3

M檢查用品，工作臺物品擺放正確0.3

M佩戴手套擺臺0.3

M臺布平整0.3

M臺布中心線居中，下垂均等0.5

M臺布、餐巾、餐具均用正確的方式呈現(xiàn)1.2

M每個座位都要按照宴會擺臺標(biāo)準(zhǔn)要求擺放1.5

M黃油刀放在面包盤右邊三分之一處0.3

M餐具離桌子邊緣不超過1.5cm0.6

M所有餐具，杯具，胡椒鹽瓶，燭臺和花瓶都在餐臺上1.2

28

A2M規(guī)定時間內(nèi)完成0.6

宴會M操作按照順時針方向進行0.3

擺臺M操作中物品無掉落0.3

11分M操作中物品無碰倒0.3

0操作不熟練，有重大操作失誤，整體不一致、表現(xiàn)差，

美觀度較差，選手精神不飽滿

1操作較熟練，有明顯失誤，整體不一致、一些錯誤，美

觀度一般，選手精神較飽滿

J3.0

2操作較熟練，無明顯失誤，看上去一致、些許瑕疵，美

觀度優(yōu)良，選手精神較飽滿

3操作很熟練，無任何失誤，優(yōu)秀的宴會臺布置，符合所

有標(biāo)準(zhǔn)，最終完美呈現(xiàn)，選手精神飽滿

M餐巾準(zhǔn)備平整、無折痕0.4

M所有餐巾花不同0.4

M餐巾折花十款中必須有二款杯花0.4

M沒有過多的折痕0.4

M正確的面折疊0.4

M餐巾折花手法正確，操作衛(wèi)生0.4

M規(guī)定時間內(nèi)完成0.6

A3

0不必要的折痕和形狀，差的標(biāo)準(zhǔn)成品，花型不美觀，整

餐巾

體不挺括，無創(chuàng)意

折花

1要求的形狀，一些折痕，成品可接受的標(biāo)準(zhǔn)，花型欠美

6分

觀，整體缺少挺括，缺少創(chuàng)意

J3.0

2不錯的選擇，可接受的缺陷，花型較美觀，整體較挺

括，有創(chuàng)意

3種類各異，沒有折痕，折疊緊致，花型美觀，整體挺

括、和諧，創(chuàng)意新穎，最終呈現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)

A4M正確的鋪設(shè)方式0.5

邊臺M不能接觸地面（最多離地2cm）1.0

29

鋪設(shè)M所有四個角都要包進去1.0

6分

M沒有過多的折痕，臺面平整0.3

M操作時不能使用夾子釘子等任何輔助工具0.2

0桌子四個角不是都被包住

1好的嘗試，一些錯誤，但是可以接受

J2非常好的嘗試，些許瑕疵，最終以標(biāo)準(zhǔn)完成3.0

3優(yōu)秀的邊臺布置，符合所有標(biāo)準(zhǔn)，最終完美呈現(xiàn)

合計25

30

B酒吧服務(wù)模塊評分表

M=測量

任務(wù)標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述分值

J=評價

M制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2

M黑色皮鞋，干凈，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2

沒有過多的香水、須后水；不能濃妝，沒有紋身、不佩戴

M0.2

珠寶、不留長指甲和涂抹指甲油

B1

M合適的發(fā)型，不過分使用護發(fā)用品0.2

儀容

M良好的姿態(tài)0.2

儀態(tài)

2分0所有的工作中站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展示工作任

務(wù)所需的自信

1所有的工作中站姿、走姿一般，對于有挑戰(zhàn)性的工作任

J務(wù)時儀態(tài)較差1.0

2所有的工作任務(wù)中站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，但是

仍有瑕疵

3所有的工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)

M準(zhǔn)備工作完善0.5

M切割方法正確，衛(wèi)生，工具使用正確0.5

M不直接用手接觸水果1.0

M每盤分量均等1.0

M沒有過多浪費1.0

M每種水果都使用0.5