湖南好糧油洞庭秈稻編制說(shuō)明

《湖南好糧油洞庭秈稻》（征求意見(jiàn)稿）

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明

一、項(xiàng)目背景

湖南省位于江南，屬于長(zhǎng)江中游地區(qū)，省內(nèi)河網(wǎng)密布，擁有湘、資、沅、澧等

多條水系，屬大陸性亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，雨量充沛，為我國(guó)雨水較多的省區(qū)之一。

獨(dú)特的地理氣候環(huán)境，極大地促進(jìn)了湖南農(nóng)業(yè)的發(fā)展，因此自古就有“湖廣熟、天

下足”、“魚(yú)米之鄉(xiāng)”等美譽(yù)，秈稻產(chǎn)量常年位居全國(guó)第一，是我國(guó)主要糧食生產(chǎn)

省和輸出大省，尤其是環(huán)洞庭湖區(qū)域，是我省稻谷產(chǎn)量最大的地區(qū)，且稻谷品質(zhì)優(yōu)

良，擁有南洲稻蝦米、常德香米、蘭溪大米、松柏大米等一系列區(qū)域優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品。

2021年，為進(jìn)一步發(fā)揮我省稻米產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)，打造我省大米產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省，落實(shí)

我省“三高四新”戰(zhàn)略，我省申報(bào)的《湖南省“洞庭香米”優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群》項(xiàng)

目成功獲批，統(tǒng)籌打造“洞庭香米”省級(jí)區(qū)域公用品牌，制定品牌團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為該項(xiàng)

目重要實(shí)施內(nèi)容。優(yōu)糧才能優(yōu)加，優(yōu)質(zhì)的原料是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米的基礎(chǔ)和前提，把好

產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)必須首先把好原料關(guān)，針對(duì)“洞庭香米”優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群定位，必須

有與之相匹配的原料稻谷。因此，建立“湖南好糧油洞庭秈稻”的標(biāo)準(zhǔn)是洞庭香米

產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必要需求。另外，為促進(jìn)我省稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展，凸顯湖南產(chǎn)糧大省的產(chǎn)業(yè)

優(yōu)勢(shì)與特色，制定優(yōu)于現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的湖南好糧油原料標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。

二、工作簡(jiǎn)況

（一）任務(wù)來(lái)源

湖南省“洞庭香米”優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目支撐體系建設(shè)中的“洞庭香米”標(biāo)

準(zhǔn)體系建設(shè)項(xiàng)目。

（二）主要工作過(guò)程

2023年3月，湖南省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)《湖南好糧油洞庭秈稻》立項(xiàng)（〔2023〕

湘糧協(xié)函6號(hào)）。同時(shí)，由湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心成立本標(biāo)準(zhǔn)編制起草小組，

針對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行了資料查詢，企業(yè)調(diào)研，樣品收集、檢測(cè)及數(shù)據(jù)分析，形成標(biāo)準(zhǔn)

文本和標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明草案。

1.資料查詢

本標(biāo)準(zhǔn)起草小組查閱了與稻谷產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)及國(guó)內(nèi)外科技文獻(xiàn)資料，并

對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行了分析研究，提出了本標(biāo)準(zhǔn)的大綱和框架。

1

表1制定過(guò)程中的參考相關(guān)文獻(xiàn)

序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)和名稱

1GB1350-2009稻谷

2GB/T17891-2017優(yōu)質(zhì)稻谷

3LS/T3108-2017中國(guó)好糧油稻谷

4T/CSBX0015-2022單品種優(yōu)質(zhì)食用秈稻稻谷

5《政府儲(chǔ)備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗(yàn)管理辦法》(國(guó)糧標(biāo)規(guī)[2023]60號(hào))

6劉光亞,李裕章.秈稻谷品質(zhì)指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)分析研究[J].中國(guó)糧油學(xué)報(bào),2006,21(1):12-14.

賈倩,吳曉,錢(qián)可峰,等.我國(guó)6個(gè)秈稻主產(chǎn)省93份水稻樣品品質(zhì)性狀分析[J].中國(guó)稻

7

米,2023,29(1):65-71.

2.企業(yè)調(diào)研

標(biāo)準(zhǔn)編制工作組于2023年8月至10月以問(wèn)卷調(diào)查和現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研兩種方式對(duì)環(huán)洞

庭湖相關(guān)糧食企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研。截至2023年10月7日，問(wèn)卷調(diào)查反饋13份，相關(guān)

企業(yè)見(jiàn)下表2，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查和現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)以下幾個(gè)問(wèn)題和建議：

（1）優(yōu)質(zhì)秈稻的種植存在明顯的區(qū)域性，即不同地區(qū)所種植的優(yōu)質(zhì)品種的比

例不同，且由于我國(guó)主要以戶為單位進(jìn)行耕種，分散種植，品種繁多，難形成規(guī)模，

質(zhì)量差異較大。建議：隨著湖南省“洞庭香米”優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目支撐體系建

設(shè)的展開(kāi)，應(yīng)選取好的秈稻品種，將“洞庭香米”這塊省級(jí)特色品牌走向世界。

（2）目前絕大多數(shù)糧食購(gòu)銷企業(yè)還不具備單品種收、儲(chǔ)、運(yùn)的能力。在調(diào)查

的13家企業(yè)中僅有2家。

（3）優(yōu)質(zhì)秈稻品種經(jīng)過(guò)多年的種植后，其品質(zhì)會(huì)逐漸劣化，且受天氣、水土、

田間管理、花粉傳播、肥料等因素的影響，會(huì)造成粒型、顏色等質(zhì)量品質(zhì)上的差異。

建議：應(yīng)建立相對(duì)應(yīng)的質(zhì)量判定標(biāo)準(zhǔn)來(lái)時(shí)時(shí)把控，為科學(xué)的以質(zhì)論價(jià)提供重要的技

術(shù)指導(dǎo)。

表2問(wèn)卷調(diào)查反饋企業(yè)信息

序號(hào)單位名稱（全稱）

1汨羅市三湘米業(yè)股份有限公司

2安鄉(xiāng)金谷年豐農(nóng)貿(mào)有限責(zé)任公司

3岳陽(yáng)藍(lán)光亮點(diǎn)生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司

4湖南屈原酒業(yè)有限公司

5湖南億澤生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司

6常德市鼎城區(qū)天和水稻專業(yè)合作社

7湖南省中金農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

8常德市鼎城區(qū)興糧農(nóng)機(jī)專業(yè)合作社

9澧縣騰宏米業(yè)有限責(zé)任公司

10常德市敬佩糧油有限公司

2

11湖南馥湘農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司

12岳陽(yáng)千度農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司

13金健米業(yè)股份有限公司

3.樣品收集、檢測(cè)及數(shù)據(jù)分析

湖南“洞庭香米”優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群選擇常德市、益陽(yáng)市、岳陽(yáng)市等3個(gè)市為

項(xiàng)目實(shí)施區(qū)，位于北緯28℃農(nóng)作物種植黃金帶上，日照充足，雨量充沛，四季分明，

生態(tài)環(huán)境良好，具備培育、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米的天然條件。洞庭秈稻樣品來(lái)源2個(gè)途徑：

其一，洞庭香米產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目支撐體系建設(shè)中的“洞庭香米”標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)項(xiàng)目實(shí)

施，向湖南省環(huán)洞庭湖地區(qū)稻米產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的成員單位收集秈稻和秈米樣品，再由湖

南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心對(duì)樣品進(jìn)行及時(shí)檢測(cè)。其二，湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)

中心作為省級(jí)糧油檢測(cè)中心，承擔(dān)著國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局對(duì)每年收獲早中晚秈稻

的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，收集并整理其中環(huán)洞庭湖區(qū)域秈稻樣品數(shù)據(jù)并對(duì)其進(jìn)行

分析。

三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和依據(jù)

1.標(biāo)準(zhǔn)編制遵循“統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、簡(jiǎn)化、優(yōu)化”的原則，以食品安全為底線，以

糧食行業(yè)需求為導(dǎo)向，以規(guī)范行業(yè)管理和引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展為目標(biāo)，兼顧標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、

先進(jìn)性和適用性。

2.本文件嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件

的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》和GB/T20001.10—2014《標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)規(guī)則第10部分：產(chǎn)品標(biāo)

準(zhǔn)》的要求編制。

本文件制定過(guò)程中的規(guī)范性引用文件見(jiàn)表3。

表3制定過(guò)程中的規(guī)范性引用文件

序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)和名稱

1GB1350稻谷

2GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食

3GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

4GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

5GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

6GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

7GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

8GB/T5490糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則

9GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法

10GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

11GB/T5494糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)

12GB/T5495糧油檢驗(yàn)稻谷出糙率檢驗(yàn)

13GB/T5496糧食、油料檢驗(yàn)黃粒米及裂紋粒檢驗(yàn)法

3

序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)和名稱

14GB/T15682糧油檢驗(yàn)稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)方法

15GB/T15683大米直鏈淀粉含量的測(cè)定

16GB/T17891優(yōu)質(zhì)稻谷

17GB/T21719稻谷整精米率檢驗(yàn)法

18GB/T24904糧食包裝麻袋

19LS/T1218中國(guó)好糧油生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)范

20LS/T3108中國(guó)好糧油稻谷

21LS/T6118糧油檢驗(yàn)稻谷新鮮度測(cè)定和判別

四、主要技術(shù)內(nèi)容說(shuō)明

（一）標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容和適用范圍

本文件規(guī)定了湖南好糧油洞庭秈稻的術(shù)語(yǔ)和定義、質(zhì)量與安全要求、檢驗(yàn)方

法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸以及追溯信息的要求。本文件適用于

以湖南境內(nèi)環(huán)洞庭湖區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的單品種優(yōu)質(zhì)秈稻。

（二）術(shù)語(yǔ)和定義

GB1350、GB/T17891和LS/T3108界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

1.湖南好糧油洞庭秈稻Thegrain&oilproductsofHunan-Dongting

indicapaddy

以湖南境內(nèi)環(huán)洞庭湖區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的單品種優(yōu)質(zhì)秈稻。

2.聲稱指標(biāo)statedfactor

不參與定等，但需要提供給用戶參考的重要指標(biāo)。

3.異品種率rateofdifferentvarieties

試樣中粒型、外觀與本批次稻谷不同的稻谷粒數(shù)占試樣粒數(shù)的百分率。

4.新鮮度f(wàn)reshdegree

在規(guī)定的實(shí)驗(yàn)條件測(cè)得的稻谷的新鮮度值，表示被測(cè)樣品的新鮮程度，新鮮度

值越高，稻谷越新鮮；反之則稻谷越不新鮮。

（三）主要技術(shù)指標(biāo)

1.基本質(zhì)量指標(biāo)

（1）水分

稻谷水分含量的高低，對(duì)精米的加工影響很大。相關(guān)文獻(xiàn)指出其稻谷的最佳加

工水分為13.5%~15.0%。水分檢測(cè)統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)表4。其平均值和中位值均滿足國(guó)標(biāo)要

求，近3年的檢測(cè)數(shù)據(jù)中≤13.5%占比最小值為75.3%，所以，本標(biāo)準(zhǔn)直接執(zhí)行國(guó)標(biāo)

≤13.5%。

表4水分統(tǒng)計(jì)結(jié)果（%）

GB1350-2009、

數(shù)值≤、

樣品數(shù)最大值最小值平均值中位值13.5GB/T17891-2017LS/T

項(xiàng)目占比3108-2017

要求

收集的秈稻樣2114.19.612.612.895.2≤13.5

4

2023年早秈稻樣4717.29.211.411.193.6

2022年中晚秈稻樣8516.98.511.411.187.1

2022年早秈稻樣4018.48.811.011.092.5

2021年中晚秈稻樣14617.710.612.912.675.3

2021年早秈稻樣9717.19.611.511.391.8

（2）雜質(zhì)含量

雜質(zhì)含量是衡量糧食質(zhì)量品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，對(duì)糧食儲(chǔ)藏有很大影響，必須

嚴(yán)格控制，所以本標(biāo)準(zhǔn)直接執(zhí)行國(guó)標(biāo)≤1.0%。

（3）不完善粒含量

不完善粒本身的使用品質(zhì)已下降，又易受到蟲(chóng)、霉等的侵害，既影響稻谷儲(chǔ)存

安全，又影響加工出米率和成品大米外觀質(zhì)量。不完善粒含量檢測(cè)統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)表5。

發(fā)現(xiàn)：其平均值均在國(guó)標(biāo)2等附近，中位值均滿足國(guó)標(biāo)2等，近3年的檢測(cè)數(shù)據(jù)中

≤3.0%占比最小值為57.1%，所以本標(biāo)準(zhǔn)定值為≤3.0%，并與中國(guó)好糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

定值一致。

表5不完善粒含量統(tǒng)計(jì)結(jié)果（%）

樣品≤

數(shù)值最大值最小值平均值中位值3.0GB/T17891-2017LS/T3108-2017

要求要求

項(xiàng)目數(shù)占比

收集的秈稻樣217.20.63.12.557.1

2023年早秈稻樣475.30.82.11.883.0

1等≤2.0

2022年中晚秈稻樣8513.50.02.92.569.42等≤3.0

≤3.0

2022年早秈稻樣4012.31.13.42.862.53等≤5.0

2021年中晚秈稻樣14615.80.33.32.760.3

2021年早秈稻樣9711.40.93.42.857.7

（4）黃粒米

黃粒米的存在嚴(yán)重影響大米的食用品質(zhì)，與正常米粒相比，黃粒米營(yíng)養(yǎng)成分低，

色、香、味較差。黃粒米含量檢測(cè)統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)表6。其平均值和中位值均低于國(guó)標(biāo)≤

1.0的要求，并達(dá)到了中國(guó)好糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)≤0.5%的要求，近3年的檢測(cè)數(shù)據(jù)中≤0.5%

占比最小值為90.5%，但由于新收獲的稻谷水分較高，自然晾干、機(jī)械烘干等干燥

技術(shù)也會(huì)造成黃粒米增高的潛在風(fēng)險(xiǎn)，所以本標(biāo)準(zhǔn)黃粒米含量執(zhí)行中國(guó)好糧油行業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)≤0.5%。

表6黃粒米含量統(tǒng)計(jì)結(jié)果（%）

、

≤GB1350-2009

數(shù)值樣品數(shù)最大值最小值平均值中位值0.5LS/T3108-2017

占比GB/T17891-2017要求

項(xiàng)目要求

收集的秈稻樣214.80.00.50.090.5

≤1.0≤0.5

2023年早秈稻樣470.00.00.00.0100

5

2022年中晚秈稻樣850.20.00.00.0100

2022年早秈稻樣401.70.00.00.097.5

2021年中晚秈稻樣1463.50.00.20.094.5

2021年早秈稻樣973.20.00.10.097.9

（5）異品種率

本標(biāo)準(zhǔn)是構(gòu)建以湖南境內(nèi)環(huán)洞庭湖區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的單品種優(yōu)質(zhì)秈稻的標(biāo)準(zhǔn)。所以

對(duì)異品種率進(jìn)行限定是很有必要的，收集的秈稻樣異品種率均滿足GB/T17891-2017

的要求，本標(biāo)準(zhǔn)直接執(zhí)行國(guó)標(biāo)中規(guī)定≤3.0%。

（6）谷外糙米含量

由于谷外糙米缺少稻殼保護(hù)，易受到外界環(huán)境的影響，同時(shí)糙米的組織結(jié)構(gòu)直

接與空氣相接觸，容易受到蟲(chóng)霉的侵染，導(dǎo)致稻谷在儲(chǔ)藏過(guò)程中穩(wěn)定性變差。相關(guān)

文獻(xiàn)指出：“建議倉(cāng)內(nèi)秈稻的谷外糙米≤4.0%”。谷外糙米含量檢測(cè)統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)表

7。其平均值和中位值均低于國(guó)標(biāo)要求≤2.0%，近3年的檢測(cè)數(shù)據(jù)中≤2.0%占比最小

值為97.3%，所以本標(biāo)準(zhǔn)定值為≤2.0%。

表7谷外糙米含量統(tǒng)計(jì)結(jié)果（%）

、

≤占GB1350-2009

數(shù)值樣品數(shù)最大值最小值平均值中位值2.0

比GB/T17891-2017

項(xiàng)目要求

收集的秈稻樣211.70.20.80.6100

2023年早秈稻樣472.30.00.50.397.9

2022年中晚秈稻樣853.50.10.60.497.6

≤2.0

2022年早秈稻樣401.90.00.40.3100

2021年中晚秈稻樣1464.30.00.60.597.3

2021年早秈稻樣973.30.00.50.499.0

（7）色澤、氣味

色澤、氣味直接執(zhí)行國(guó)標(biāo)。結(jié)果表述為“正常”。本次檢測(cè)所有樣品均滿足此標(biāo)

準(zhǔn)。

2.定等指標(biāo)與聲稱指標(biāo)

（1）食味值

稻米的品質(zhì)是一項(xiàng)綜合指標(biāo)，其中食味品質(zhì)是最直接甚至最重要的指標(biāo)。食味

值是試樣在規(guī)定條件下制得米飯的氣味色澤、外觀結(jié)構(gòu)、適口性、滋味及冷飯質(zhì)地

等各項(xiàng)因素評(píng)分值的總和。檢測(cè)過(guò)程見(jiàn)圖1，收集的秈稻樣、秈米樣食味值檢測(cè)統(tǒng)

計(jì)結(jié)果見(jiàn)表8，發(fā)現(xiàn)秈稻樣的平均值和中位值均符合中國(guó)好糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的2級(jí)，

并≥85分占比為57.1%，≥80分占比為90.5%；2023年收集的秈米樣的平均值和中

位值偏低一點(diǎn)，且≥85分占比為40.0%，≥80分占比為85.7%。所以本標(biāo)準(zhǔn)將設(shè)置

兩個(gè)等級(jí)，一級(jí)為≥85分，二級(jí)為≥80分。

6

表8食味值統(tǒng)計(jì)結(jié)果（分）

≥≥

數(shù)值樣品數(shù)最大值最小值平均值中位值8580GB/T17891-2017LS/T3108-2017

占比占比要求要求

項(xiàng)目

收集的秈稻樣219476858557.190.5

1等≥901級(jí)≥90

2等≥802級(jí)≥85

3等≥703級(jí)≥80

收集的秈米樣359178838240.085.7

7

圖1洞庭秈稻米食味值檢測(cè)過(guò)程

（2）堊白度

堊白度也是稻米的品質(zhì)中一項(xiàng)重要的外觀品質(zhì)指標(biāo)。堊白度高，其外觀直接影

響到消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲；另外，其透光性較差、質(zhì)地較為松散，硬度較低，在加工碾

磨過(guò)程中容易斷裂形成碎米粒，降低稻米的商品價(jià)值。收集的秈稻樣、秈米樣堊白

度檢測(cè)統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)表9，發(fā)現(xiàn)其平均值均符合國(guó)標(biāo)和中國(guó)好糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的2等；35

份收集的秈米的堊白度更低，均達(dá)到了國(guó)標(biāo)和中國(guó)好糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的1等以上。并秈

稻樣堊白度≤2.0%占比為47.6%，≤5.0%占比為81.0%；故本標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)為≤2.0%，二

級(jí)為≤5.0%。

表9堊白度統(tǒng)計(jì)結(jié)果（%）

樣品平均中位

數(shù)最大值最小值≤占比≤占比GB/T17891-2017LS/T3108-2017

數(shù)值值2.05.0要求要求

1等≤2.01級(jí)≤4.0

收集的秈稻樣2132.80.15.02.147.681.0

2等≤5.02級(jí)≤6.0

收集的秈米樣356.20.00.50.194.31003等≤8.03級(jí)≤8.0

（3）出糙率

出糙率在GB1350-2009中是稻谷定等指標(biāo)，直觀地反映了稻谷的好孬、飽滿程

度和出米率的高低，并且能客觀地評(píng)價(jià)稻谷受品種特性、生長(zhǎng)環(huán)境、田間管理、施

肥及病蟲(chóng)影響的程度。但由于優(yōu)質(zhì)稻谷多見(jiàn)于長(zhǎng)粒型，造成礱谷機(jī)脫殼時(shí)損失較大。

檢測(cè)統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)表10，發(fā)現(xiàn)，其平均值和中位值均在國(guó)標(biāo)2等以上，近3年檢測(cè)數(shù)

據(jù)中≥77%占比范圍為68.2%~97.9%，≥75%占比范圍為90.5%~97.9%。結(jié)合本省

優(yōu)質(zhì)秈稻的實(shí)際情況，本標(biāo)準(zhǔn)定值一級(jí)≥77%，二級(jí)≥75%。

表10出糙率統(tǒng)計(jì)結(jié)果（%）

數(shù)值樣品最大最小平均中位≥77≥75GB1350-2009LS/T3108-2017

占比占比要求要求

項(xiàng)目數(shù)值值值值

8

收集的秈稻樣2180.371.577.277.571.490.5

2023年早秈稻樣4780.474.178.879.197.997.9

1等≥79.0

2等≥77.0

2022年中晚秈稻樣8580.169.777.277.468.292.93等≥75.0

1級(jí)≥77

4等≥73.0

2級(jí)、3級(jí)≥75

5等≥71.0

2022年早秈稻樣4080.873.878.178.485.097.5等外<71.0

2021年中晚秈稻樣14681.869.677.878.374.094.5

2021年早秈稻樣9780.372.477.678.169.196.9

（4）整精米率

整精米率指標(biāo)在判定稻谷的質(zhì)量等級(jí)、以質(zhì)論價(jià)起著非常重要作用。在

GB/T17891-2017和LS/T3108-2017標(biāo)準(zhǔn)中均將整精米率作為定等指標(biāo)。檢測(cè)統(tǒng)計(jì)

結(jié)果見(jiàn)表11，發(fā)現(xiàn)：其平均值和中位值均在國(guó)標(biāo)2等以上，且最高可達(dá)59.6%；近

3年檢測(cè)數(shù)據(jù)中≥50%占比范圍為52.5%~80.4%，≥44%占比范圍為76.2%~92.8%。

結(jié)合本省優(yōu)質(zhì)秈稻的實(shí)際情況，本標(biāo)準(zhǔn)定值為一級(jí)為≥50%，二級(jí)為≥44%。

表11整精米率統(tǒng)計(jì)結(jié)果（%）

GB/T17891-LS/T

樣品最大最小平均中位≥50≥44GB1350-2009

數(shù)20173108-2017

數(shù)值值值值占比占比要求

項(xiàng)目要求要求

收集的秈長(zhǎng)粒

2162.035.750.550.657.176.2

稻樣1等≥56.0

等≥

年早250.0

2023等≥

秈稻樣4767.731.756.359.676.687.5344.0

1等≥50.0

2等≥47.01級(jí)≥62

2022年中中粒

8564.328.851.052.761.281.93等≥44.02級(jí)、3級(jí)

晚秈稻樣1等≥58.0

4等≥41.0≥60

2等≥52.0

5等≥38.0

2022年早3等≥46.0

秈稻樣4062.732.049.450.852.580.0

短粒

年中

2021等≥

晚秈稻樣14669.018.054.155.867.189.0160.0

2等≥54.0

9

3等≥48.0

2021年早

秈稻樣9766.615.155.456.580.492.8

（5）直鏈淀粉含量（干基）、蛋白質(zhì)含量（干基）及新鮮度

直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量是優(yōu)質(zhì)稻谷的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一，也是影響稻米品質(zhì)的

重要因素之一，所以本標(biāo)準(zhǔn)將其定為聲稱指標(biāo)，與國(guó)標(biāo)和行標(biāo)保持一致。

新鮮度指標(biāo)可觀察其劣變程度的一個(gè)尺度，它能科學(xué)地反映樣品的收獲年限以

及在儲(chǔ)藏期間品質(zhì)劣變的程度。另外，其檢測(cè)方法快速、簡(jiǎn)易，故本標(biāo)準(zhǔn)將其作為

湖南好糧油洞庭秈稻的聲稱指標(biāo)。

3.食品安全指標(biāo)

（1）真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)

定，農(nóng)殘限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

（2）感官要求、有毒有害菌類、植物種子指標(biāo)應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。

4.生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制

按LS/T1218相關(guān)條款執(zhí)行。

5.追溯信息

表A.1稻谷追溯信息

信息分類追溯信息

品種名稱標(biāo)注示例：以品種審定名為準(zhǔn)。

產(chǎn)地標(biāo)注示例：某省、市、縣或農(nóng)場(chǎng)。

收獲時(shí)間標(biāo)注示例：xx年xx月收獲。

生產(chǎn)信息

種植面積及區(qū)域分布標(biāo)注示例：xx萬(wàn)畝，分布在某個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)或農(nóng)場(chǎng)。

標(biāo)注示例：年月，使用農(nóng)藥公斤畝；年月使用肥料公斤

化肥和農(nóng)藥使用記錄xxxxxxxx/xxxxxxxx

/畝。

產(chǎn)量/可供交易量標(biāo)注示例：共xx噸/可供交易xx噸。

收獲水分標(biāo)注示例：xx%。

干燥方式標(biāo)注示例：晾曬或烘干（包括烘干方式）。

收儲(chǔ)信息儲(chǔ)存方式標(biāo)注示例：xx倉(cāng)型，儲(chǔ)存條件（常溫、低溫、準(zhǔn)低溫）。

儲(chǔ)存地址標(biāo)注示例：xx糧庫(kù)xx倉(cāng)。

蟲(chóng)霉防控記錄標(biāo)注示例：xx時(shí)間采用xx方式熏蒸或防蟲(chóng)等。

其他信息（可填）反映稻谷質(zhì)量的其他信息，如：富硒，獲得無(wú)公害、有機(jī)、綠色認(rèn)證等。

6.檢驗(yàn)規(guī)則

10

（1）一般規(guī)則

按GB/T5490執(zhí)行。

（2）扦樣、分樣

按GB/T5491執(zhí)行。

（3）檢驗(yàn)批次

同品種、同產(chǎn)地、同收獲年度、同運(yùn)輸單元、同儲(chǔ)存單元的洞庭秈稻。

（4）判定規(guī)則

符合4.1、4.2和4.3要求，且提供4.4追溯信息的稻谷，可列為“湖南好糧油洞

庭秈稻”產(chǎn)品。

7.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

（1）應(yīng)在包裝物上或隨行文件中注明產(chǎn)品名稱、類別、等級(jí)、產(chǎn)地、收獲年度、

聲稱指標(biāo)等，并附檢驗(yàn)報(bào)告。

（2）標(biāo)注二維碼，其內(nèi)容包括4.1和4.2中相應(yīng)指標(biāo)的檢驗(yàn)值和4.4的追溯信息。

8.包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸

按GB1350執(zhí)行。麻袋包裝還須符合GB/T24904的規(guī)定。

五、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

本文件與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有沖突。

六、重大意見(jiàn)分歧的處理依據(jù)和結(jié)果

無(wú)。

七、征求意見(jiàn)處理結(jié)果

共計(jì)發(fā)出份征求意見(jiàn)，收回有效意見(jiàn)表份，其中合理的建議已采納。

八、作為推薦性或強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的建議及其理由

作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

九、其他應(yīng)予說(shuō)明的事項(xiàng)

本標(biāo)準(zhǔn)作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，可對(duì)我省“湖南好糧油洞庭秈稻”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到技

術(shù)指導(dǎo)作用。建議發(fā)布實(shí)施后，各縣市有關(guān)部門(mén)組織相關(guān)人員，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行宣貫和

培訓(xùn)，確保標(biāo)準(zhǔn)的有效使用。

標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)工作組

2023年12月28日

11

12

《湖南好糧油洞庭秈稻》（征求意見(jiàn)稿）

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明

一、項(xiàng)目背景

湖南省位于江南，屬于長(zhǎng)江中游地區(qū)，省內(nèi)河網(wǎng)密布，擁有湘、資、沅、澧等

多條水系，屬大陸性亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，雨量充沛，為我國(guó)雨水較多的省區(qū)之一。

獨(dú)特的地理氣候