2021-2022學(xué)年新教材高中化學(xué)第七章有機(jī)化合物4.2蛋白質(zhì)油脂課件新人教版必修第二冊(cè)20210

第2課時(shí)蛋白質(zhì)油脂一、蛋白質(zhì)1.組成特點(diǎn)及代表物質(zhì)必備知識(shí)·自主學(xué)習(xí)2.物理性質(zhì)有的蛋白質(zhì)能溶于水,如_______等;有的難溶于水,如_______等。雞蛋清絲、毛3.化學(xué)性質(zhì)(1)實(shí)驗(yàn)探究白色黃色燒焦羽毛變性顯色蛋白質(zhì)(2)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)蛋白質(zhì)最終產(chǎn)物為_(kāi)______氨基酸發(fā)生_____反應(yīng)生成_____,進(jìn)一步形成蛋白質(zhì)。(3)蛋白質(zhì)的變性氨基酸聚合多肽(4)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)

用途:用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。4.蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(2)用蠶絲織成的絲綢可制作_____。(3)從動(dòng)物皮、骨中提取的_____可作食品增稠劑。(4)驢皮制品_____是一種中藥材。(5)從牛奶、大豆中提取的_____可用來(lái)制作食品和涂料。(6)絕大多數(shù)酶是_______,是生物體內(nèi)的重要催化劑。服裝明膠阿膠酪素蛋白質(zhì)【自主探索】(1)在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上會(huì)有什么變化?為什么?提示:變黃。皮膚上的蛋白質(zhì)與濃硝酸發(fā)生了顯色反應(yīng)。(2)(知識(shí)關(guān)聯(lián))顯色反應(yīng)和焰色試驗(yàn)有何異同?提示:顯色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)(通常分子內(nèi)含苯環(huán))遇到濃硝酸變黃,這是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),它屬于化學(xué)變化,常用于鑒別部分蛋白質(zhì)。焰色試驗(yàn)是指鈉、鉀等某些金屬元素被灼燒時(shí),火焰呈現(xiàn)某種特殊的顏色,如鈉元素的焰色為黃色,鉀元素的焰色(透過(guò)藍(lán)色鈷玻璃)為紫色,它屬于物理變化,主要應(yīng)用于鑒別鈉、鉀等金屬元素。

(3)如何用簡(jiǎn)單的方法鑒別紡織品是純棉織品還是純毛織品?提示:純棉織品的主要成分為纖維素,純毛織品的主要成分為蛋白質(zhì)?？捎米茻▉?lái)鑒別,灼燒后有燒焦羽毛氣味的是純毛織品,灼燒會(huì)產(chǎn)生燒紙氣味的是純棉織品。(4)(情境思考)醫(yī)院里常用高溫蒸煮、紫外線(xiàn)照射處理醫(yī)療器械,采取在傷口處噴灑消毒劑、涂抹醫(yī)用酒精等方法來(lái)消毒、殺菌,防止傷口感染。這樣做的根據(jù)是什么?

提示:細(xì)菌、病毒等都含有蛋白質(zhì),高溫蒸煮、紫外線(xiàn)以及消毒劑都可以使蛋白質(zhì)變性,喪失生理活性。二、油脂1.油脂的物理性質(zhì)油脂的密度比水___,黏度比較___,觸摸時(shí)有明顯的_______。油脂難溶于___,易溶于_________。小大油膩感水有機(jī)溶劑2.油脂的分子結(jié)構(gòu)(1)組成結(jié)構(gòu):油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與甘油(丙三醇)通過(guò)酯化反應(yīng)生成的酯,其結(jié)構(gòu)為

R1、R2、R3代表高級(jí)脂肪酸的烴基。(2)常見(jiàn)脂肪酸:(3)脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響不飽和液飽和固3.化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)(2)氫化反應(yīng)4.油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化油脂在人體小腸中通過(guò)酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng),生成高級(jí)脂肪酸和甘油,然后再分別氧化分解,釋放能量?！咀灾魈剿鳌?1)油脂屬于天然高分子化合物嗎?油脂有固定的熔、沸點(diǎn)嗎?提示:不屬于。雖然油脂相對(duì)分子質(zhì)量較大,但比高分子化合物的要小得多,因此不是高分子化合物。油脂是混合物,沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)。(2)(情境思考)氫化植物油是一種人工油脂,包括人們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。經(jīng)過(guò)氫化的植物油硬度增加,保持固體的形狀,可塑性、融合性、乳化性都增強(qiáng),可以使食物更加酥脆。同時(shí),還能夠延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期,因此被廣泛地應(yīng)用于食品加工。植物油氫化的反應(yīng)屬于哪一類(lèi)有機(jī)化學(xué)反應(yīng)?為什么氫化植物油可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期?提示:植物油中含有一定數(shù)量的碳碳雙鍵,催化加氫屬于加成反應(yīng);含有碳碳雙鍵的有機(jī)物容易被空氣中的氧氣氧化,碳碳雙鍵被加成后變成單鍵,不易被氧化變質(zhì)。關(guān)鍵能力·合作學(xué)習(xí)知識(shí)點(diǎn)一蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的應(yīng)用

1.蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)別2.蛋白質(zhì)檢驗(yàn)的兩種方法(1)顯色反應(yīng):有些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色。能發(fā)生顯色反應(yīng)的蛋白質(zhì)分子內(nèi)含有苯環(huán),該反應(yīng)可以用來(lái)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。(2)特殊氣味:蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊氣味。該反應(yīng)是用來(lái)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)最常用的方法,常用該方法鑒別絲制品與毛織物等?！竞献魈骄俊?1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),而氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位。甘氨酸:、苯丙氨酸:。這兩種氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么異同點(diǎn)?由分子結(jié)構(gòu)推測(cè)氨基酸可能具有怎樣的化學(xué)性質(zhì)?提示:兩種氨基酸結(jié)構(gòu)的相同點(diǎn)是都含有相同的官能團(tuán)氨基(—NH2)和羧基(—COOH),不同點(diǎn)是烴基不同。由乙酸的酸性可知—COOH是酸性官能團(tuán),由氨氣的堿性可知—NH2是堿性官能團(tuán),因此氨基酸既具有酸性又具有堿性,是一種兩性物質(zhì);由酯化反應(yīng)原理可理解氨基酸之間能發(fā)生聚合反應(yīng)生成多肽,進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。(2)(思維升華)為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液(福爾馬林)保存動(dòng)物標(biāo)本?(科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí))提示:甲醛溶液能使動(dòng)物標(biāo)本蛋白質(zhì)及細(xì)菌病毒蛋白質(zhì)變性而失去生理活性。(3)(情境應(yīng)用)鋇餐造影即消化道鋇劑造影,是指用硫酸鋇作為造影劑,在X線(xiàn)照射下顯示消化道有無(wú)病變的一種檢查方法。

鋇鹽也屬于重金屬鹽,醫(yī)院在做胃透視時(shí)要服用“鋇餐”(BaSO4)為何不會(huì)中毒?能否改服BaCO3?提示:BaSO4是一種不溶性的重金屬鹽,BaCO3在胃酸的作用下會(huì)溶解,重金屬離子Ba2+會(huì)使人體蛋白質(zhì)變性而中毒,所以不能服用BaCO3。【典例示范】【典例】(雙選)(2019·蘭州高一檢測(cè))2018年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)獲得者為弗朗西斯·阿諾德(FrancesH.Arnold)、喬治·史密斯(GeorgeP.Smith)及格雷戈里·溫特(GregoryP.Winter)爵士。上述三位化學(xué)獎(jiǎng)得主成功利用基因變化和選擇研究出可以解決人類(lèi)化學(xué)問(wèn)題的蛋白質(zhì)。關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述正確的是 (

)A.蛋白質(zhì)在酶的作用下經(jīng)過(guò)水解反應(yīng)生成各種氨基酸B.向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液,均會(huì)使其變性C.天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D.蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉都是高分子化合物

【解題指南】解答本題應(yīng)注意以下兩點(diǎn):(1)蛋白質(zhì)的變性是化學(xué)變化,具有不可逆性。蛋白質(zhì)的鹽析是物理變化,具有可逆性。(2)掌握蛋白質(zhì)變性和鹽析的條件?！窘馕觥窟xA、D。蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸,故A正確;Na2SO4是輕金屬鹽,向蛋白質(zhì)溶液中加入Na2SO4濃溶液,會(huì)使其發(fā)生鹽析而不是變性,故B錯(cuò)誤;某些蛋白質(zhì)還含有S、P等元素,故C錯(cuò)誤;蛋白質(zhì)、淀粉和纖維素是高分子化合物,D正確?！灸割}追問(wèn)】(1)上題A項(xiàng)中酶一定都屬于蛋白質(zhì)嗎?提示:不一定。大多數(shù)酶屬于蛋白質(zhì)。(2)灼燒蛋白質(zhì)時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,原因是蛋白質(zhì)分子中含有什么元素?提示:N、S等元素?！疽?guī)律方法】蛋白質(zhì)與鹽溶液作用的判斷首先看鹽溶液中是否有重金屬離子,常見(jiàn)重金屬離子有Cu2+、Ag+、Ba2+、Pb2+、Hg2+,若是重金屬鹽(可溶性)則蛋白質(zhì)變性,加水后不溶解;若是輕金屬鹽溶液或銨鹽,且為濃溶液,則蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析,加水后能溶解。【素養(yǎng)訓(xùn)練】年全球暴發(fā)了大規(guī)模的新型冠狀病毒肺炎疫情,全世界200多個(gè)國(guó)家都發(fā)現(xiàn)了確診病例。病毒的組成成分中含有蛋白質(zhì)。下列對(duì)蛋白質(zhì)的理解中正確的是 (

)A.蛋白質(zhì)中只含C、H、O三種元素B.用福爾馬林來(lái)浸泡生物標(biāo)本主要是利用蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)C.羊毛、頭發(fā)、血液、細(xì)菌、病毒、抗體、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)D.若誤服重金屬鹽引起中毒,可喝大量的水進(jìn)行解毒【解析】選B。蛋白質(zhì)中含C、H、O、N等元素,故A錯(cuò)誤;福爾馬林的主要成分是甲醛,可使蛋白質(zhì)變性,浸泡后久置不腐爛,故B正確;棉花的主要成分是纖維素,故C錯(cuò)誤;水中不含有蛋白質(zhì),無(wú)解毒作用,故D錯(cuò)誤。2.從市場(chǎng)上購(gòu)得一件白色紡織品,衣服的銘牌上注明衣物的主要成分是蠶絲,怎樣通過(guò)簡(jiǎn)單的方法證明此衣物的真假?提示:從衣物上取一線(xiàn)頭,放在火上灼燒,若有燒焦羽毛的氣味,此衣物為真品,否則為假冒偽劣。3.硫酸鋇既不溶于水也不溶于酸,可作為造影劑,用于檢查消化道有無(wú)病變,俗稱(chēng)“鋇餐”。但是碳酸鋇因?yàn)榭梢匀苡谖杆?因此誤服后會(huì)使人中毒,中毒患者可以通過(guò)服用大量蛋清、牛奶或者豆?jié){來(lái)解毒。

為什么蛋清、牛奶或者豆?jié){可以解毒?提示:牛奶、蛋清、豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)與重金屬鹽作用時(shí),能形成不溶于水的化合物,在一定程度上可以起到緩解毒性的作用?！炯庸逃?xùn)練】1.以下關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中,不正確的是 (

)A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B.蛋白質(zhì)是一種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品,可選用灼燒的方法進(jìn)行鑒別D.濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化【解析】選D。蛋白質(zhì)在一定條件下水解,其最終產(chǎn)物為氨基酸,A項(xiàng)正確;蛋白質(zhì)、油脂、糖類(lèi)是食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),B項(xiàng)正確;灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì),而純棉制品的主要成分是纖維素,故可鑒別,C項(xiàng)正確;皮膚變黃,說(shuō)明人體蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng),發(fā)生了化學(xué)變化,D項(xiàng)不正確。2.市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶,它的催化活性很強(qiáng),衣物上的汗?jié)n、血跡以及其他的一些蛋白質(zhì)污漬遇到它,都能發(fā)生水解而被除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是 (

)①棉織品;②毛織品;③腈綸制品;④蠶絲制品;⑤滌綸制品;⑥綿綸制品A.①②③

B.②④

C.③④⑤

D.③⑤⑥【解析】選B。毛織品與蠶絲制品的成分主要為蛋白質(zhì),在加酶洗衣粉的作用下會(huì)水解而破壞衣物。蛋白質(zhì)的性質(zhì)遇濃硝酸變黃色灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味鹽析變性水解反應(yīng)兩性在酸、堿或酶的作用下水解，最終生成氨基酸某些濃的無(wú)機(jī)鹽可降低蛋白質(zhì)的溶解度而使蛋白質(zhì)從水溶液中析出，為可逆過(guò)程加熱、加壓、紫外線(xiàn)、X射線(xiàn)、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽條件下，一些有機(jī)物會(huì)使蛋白質(zhì)變性，屬于不可逆過(guò)程含有－NH2顯堿性，含有－COOH顯酸性知識(shí)點(diǎn)二油脂的化學(xué)性質(zhì)

1.油脂的化學(xué)性質(zhì)(2)水解反應(yīng)①酸性或酶的作用下水解油脂在人體中(在酶的作用下)水解,生成高級(jí)脂肪酸和甘油,被腸壁吸收,作為人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。②堿性水解(皂化反應(yīng))油脂在堿性(NaOH)條件下的水解反應(yīng)中生成的高級(jí)脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱(chēng)為皂化反應(yīng)。

注意:酸或堿均可催化酯的水解反應(yīng),但堿能使水解反應(yīng)趨于完全。2.油脂和礦物油的比較3.酯和油脂的關(guān)系及性質(zhì)如圖所示【合作探究】1.(思維升華)市售的食用油中普遍加入叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)等抗氧化劑,很多油炸食品的包裝中也常有一小包含有鐵粉等物質(zhì)的脫氧劑。這是為什么呢?提示:常見(jiàn)的食用油中普遍含有油酸等不飽和脂肪酸的甘油酯,其分子中含有碳碳雙鍵,在空氣中久置會(huì)被氧化,不能食用?？寡趸瘎┗蛎撗鮿┛上难鯕?確保食品安全。2.(情境應(yīng)用)已知純堿溶液呈堿性,并且隨溫度升高堿性增強(qiáng)。試分析生活中用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污的原理。

提示:油污的主要成分為油脂。油脂屬于酯,不溶于水,但在堿性條件下水解生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。純堿的水溶液顯堿性,并且溫度升高堿性增強(qiáng),因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果更好。【典例示范】【典例】下列有關(guān)油和脂肪的敘述中,正確的是 (

)A.植物油和礦物油均不能使溴水褪色B.油脂屬于酯類(lèi),沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)C.油脂的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)D.由反應(yīng)后反應(yīng)液使石蕊試液變紅色可以判斷皂化反應(yīng)基本完成【解題指南】解答本題應(yīng)注意以下兩點(diǎn):(1)油脂屬于酯類(lèi),天然油脂是混合物。(2)植物油中含有碳碳雙鍵?！窘馕觥窟xB。植物油是不飽和脂肪酸和甘油形成的酯,結(jié)構(gòu)中含碳碳雙鍵,能使溴水褪色,故A錯(cuò)誤;油脂中含有多種高級(jí)脂肪酸甘油酯,屬于混合物,故B正確;油脂只有在堿性條件下的水解是皂化反應(yīng),故C錯(cuò)誤;皂化反應(yīng)是在堿性條件下進(jìn)行,不會(huì)使石蕊試液變?yōu)榧t色,故D錯(cuò)誤?！灸割}追問(wèn)】(1)油脂的氫化反應(yīng)與哪種官能團(tuán)有關(guān)?提示:碳碳雙鍵。油脂的氫化反應(yīng)與油脂中的碳碳雙鍵有關(guān)。(2)如何利用化學(xué)方法區(qū)分植物油和礦物油?提示:分別取少量液體,加入NaOH溶液后加鹽,一段時(shí)間后不再分層的為植物油,仍然分層的為礦物油?！舅仞B(yǎng)訓(xùn)練】純凈的油脂是無(wú)色、無(wú)味的。但一般油脂,尤其是植物油,有的帶有香味或特殊的氣味,并且有色。這是因?yàn)樘烊挥椭型苡芯S生素和色素。生活中,由于保管不善,久置于空氣中的油脂會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味,這種變化叫油脂的酸敗。(1)為什么油脂容易發(fā)生酸敗?(2)試從結(jié)構(gòu)的角度分析預(yù)防油脂變質(zhì)可以采取的措施。提示:(1)油脂酸敗的實(shí)質(zhì)是油脂中的碳碳雙鍵受到空氣中的氧、水或微生物作用氧化成過(guò)氧化物,過(guò)氧化物繼續(xù)分解,產(chǎn)生一些具有特殊氣味的低分子醛、酮或羧酸等。(2)油脂中含有一定數(shù)量的碳碳雙鍵,碳碳雙鍵容易發(fā)生氧化反應(yīng),也容易發(fā)生加成反應(yīng),可通過(guò)與氫氣的加成反應(yīng)減少油脂中的碳碳雙鍵,從而防止油脂變質(zhì)?！炯庸逃?xùn)練】

1.(2020·大慶高一檢測(cè))下列說(shuō)法不正確的是 (

)A.油脂的組成元素為碳、氫、氧三種元素B.油脂可發(fā)生水解反應(yīng)C.無(wú)論是液態(tài)還是固態(tài),油脂的密度均比水小D.油脂不可能具有烯烴的性質(zhì)【解析】選D。油脂是高級(jí)脂肪酸跟甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類(lèi)物質(zhì),由碳、氫、氧三種元素組成,能發(fā)生水解反應(yīng),A、B正確;油脂密度都比水小,C正確;植物油中因形成油脂的高級(jí)脂肪酸中有碳碳雙鍵,因此除具有酯的性質(zhì)外,還具有烯烴的性質(zhì),故D錯(cuò)誤。2.(雙選)下列有關(guān)植物油和礦物油的敘述不正確的是 (

)A.植物油和礦物油都是碳?xì)浠衔顱.植物油和礦物油都不溶于水,且密度都比水小C.植物油和礦物油都沒(méi)有固定的沸點(diǎn)D.植物油可使溴水褪色,礦物油不能使溴水褪色【解析】選A、D。植物油屬于油脂,不屬于碳?xì)浠衔?A錯(cuò)誤;礦物油是多種烴的混合物,植物油屬于酯類(lèi),它們的密度都比水小且都不溶于水,B正確;由于它們都是混合物,所以沒(méi)有固定的沸點(diǎn),C正確;植物油分子中含較多的不飽和烴基,能使溴水褪色,而礦物油中有些成分含不飽和鍵,也可使溴水褪色,D錯(cuò)誤?！菊n堂小結(jié)】油脂組成分類(lèi)結(jié)構(gòu)碳、氫、氧性質(zhì)室溫下呈液態(tài)的為植物油，呈固態(tài)的為動(dòng)物脂肪高級(jí)脂肪酸的甘油酯水解反應(yīng)加成反應(yīng)氧化反應(yīng)液態(tài)油通過(guò)催化加氫轉(zhuǎn)化為半固態(tài)的脂肪的過(guò)程，稱(chēng)為油脂的氫化，也稱(chēng)油脂的硬化。油脂在在貯存和使用過(guò)程被空氣中氧氣氧化而變質(zhì)，也稱(chēng)為油脂的酸敗【三言?xún)烧Z(yǔ)話(huà)重點(diǎn)】1.油脂和蛋白質(zhì)的組成元素(1)油脂:含有C、H、O三種元素;(2)蛋白質(zhì):含有C、H、O、N、S等元素。2.蛋白質(zhì)的三種性質(zhì)(1)水解反應(yīng):在酶的催化作用下水解生成氨基酸。(2)特征反應(yīng):①遇濃硝酸顯黃色;②灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味。3.油脂的兩種性質(zhì)(1)水解反應(yīng)(2)氫化反應(yīng)課堂檢測(cè)·素養(yǎng)達(dá)標(biāo)1.(2020·臨汾高一檢測(cè))蛋白質(zhì)是人體所需要的非常重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì)粉自然就進(jìn)入了保健品市場(chǎng)。但權(quán)威信息透露,對(duì)于健康人而言,只要堅(jiān)持正常飲食,蛋白質(zhì)缺乏這種情況一般不會(huì)發(fā)生。下列對(duì)蛋白質(zhì)的各項(xiàng)說(shuō)法不正確的是 (

)A.蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物,沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命B.所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃,稱(chēng)為顯色反應(yīng)C.“一帶一路”被譽(yù)為現(xiàn)代“絲綢之路”。絲綢的成分為蛋白質(zhì),主要含C、H、O、N元素D.可以用灼燒法來(lái)鑒別蛋白質(zhì)【解析】選B。不是所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都會(huì)發(fā)生顯色反應(yīng),只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)才能遇濃硝酸顯黃色,不含苯環(huán)的蛋白質(zhì)沒(méi)有這一性質(zhì),B錯(cuò)誤。2.(2020·聊城高一檢測(cè))“水過(guò)鴨背不留珠”指的是鴨子的羽毛不會(huì)被水浸濕,這與鴨子羽毛表面的某種有機(jī)物有關(guān),該種有機(jī)物可能是 (

)A.油脂 B.葡萄糖C.蔗糖 D.甘油【解析】選A。油脂不溶于水也不與水反應(yīng),A項(xiàng)正確;葡萄糖易溶于水,B項(xiàng)錯(cuò)誤;蔗糖易溶于水,C項(xiàng)錯(cuò)誤;甘油易溶于水,D項(xiàng)錯(cuò)誤。3.油脂的下列性質(zhì)和用途中,與其含有不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是 (

)A.油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B.植物油通過(guò)氫化可以變?yōu)橹綜.脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)D.利用油脂在堿性條件下的水解,可以制甘油和肥皂【解析】選B。油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),與含有的不飽和鍵無(wú)關(guān),A錯(cuò)誤;植物油中含有不飽和鍵,通過(guò)催化加氫可使液態(tài)油變成固態(tài)脂肪,與碳碳雙鍵有關(guān),B正確;脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì),與碳碳雙鍵無(wú)關(guān),C錯(cuò)誤;利用油脂在堿性條件下的水解,可以制甘油和肥皂,利用的是油脂的水解反應(yīng),與碳碳雙鍵無(wú)關(guān),D錯(cuò)誤。4.下列過(guò)程與蛋白質(zhì)變性無(wú)關(guān)的是 (

)A.用煮沸的方法可消毒醫(yī)療器械B.用福爾馬林保存生物標(biāo)本C.雞蛋白加入濃NaCl溶液,可以觀(guān)察到有沉淀析出D.雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液,可以觀(guān)察到有沉淀生成【解析】選C。加熱、福爾馬林、乙酸鉛均能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性;C項(xiàng)屬于鹽析。5.(原創(chuàng))下列關(guān)于氨基酸和油脂的說(shuō)法不正確的是 (

)A.氨基酸一定含有的官能團(tuán)是氨基(—NH2)和羧基(—COOH),油脂一定含有官能團(tuán)是酯基()B.氨基酸都具有酸性和堿性,都能發(fā)生聚合反應(yīng),油脂都能發(fā)生水解反應(yīng)C.油脂是天然有機(jī)高分子,而氨基酸不是D.油和脂肪都屬于油脂,蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸【解析】選C。油脂雖然相對(duì)分子質(zhì)量較大,但比有機(jī)高分子小得多,因此油脂不是有機(jī)高分子。【加固訓(xùn)練】

(2019·太原高一檢測(cè))農(nóng)業(yè)上用的殺菌劑波爾多液(由硫酸銅和生石灰制成),它能防治植物病毒的原因是 (

)A.硫酸銅使菌體蛋白質(zhì)鹽析B.石灰乳使菌體蛋白質(zhì)水解C.菌體蛋白質(zhì)溶解于波爾多液D.銅離子和石灰乳使菌體蛋白質(zhì)變性【解析】選D。波爾多液中含有CuSO4和Ca(OH)2。A項(xiàng),CuSO4屬于重金屬鹽,使菌體蛋白質(zhì)變性,錯(cuò)誤;B項(xiàng),石灰乳是堿,能使菌體蛋白質(zhì)變性,錯(cuò)誤;C項(xiàng),波爾多液本身并沒(méi)有殺菌作用,當(dāng)它噴灑在植物表面時(shí),由于其黏著性而被吸附在作物表面,病菌在入侵植物細(xì)胞時(shí)分泌的酸性物質(zhì),使波爾多液中少量的堿式硫酸銅轉(zhuǎn)化為可溶的硫酸銅,從而產(chǎn)生少量銅離子(Cu2+),Cu2+進(jìn)入病菌細(xì)胞后,使細(xì)胞中的蛋白質(zhì)變性,使蛋白質(zhì)變性是防治植物病毒的原理,錯(cuò)誤;D項(xiàng),CuSO4屬于重金屬鹽,蛋白質(zhì)在重金屬鹽或堿性條件下變性,能防治植物病菌,故D正確。6.(改編)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。(1)蛋白質(zhì)分子中主要含有的四種元素是________(寫(xiě)元素符號(hào))。

(2)蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一,下列各類(lèi)食物中,蛋白質(zhì)含量最豐富的是________(填字母)。

(3)蛋白質(zhì)在一定條件下能發(fā)生變性,從而失去生理活性。萬(wàn)一誤服硫酸銅溶液,此時(shí)應(yīng)立即做怎樣的處理?________________________________________________________。