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DB36江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 2 4 4 5 6 7本標準根據(jù)GB/T1.1-2009給1安福火腿GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽GB2762食品安全國家標準食品中污染物GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值GB5009.33食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽GB14881食品安全國家標準食品生產通用GB28050食品安全國家標準預包裝食品前后高低勻稱；具有成熟早，耐粗飼，適應性強，生長快，產仔率和屠宰率高等24產品適用范圍安福火腿產品適用范圍限于安?？h境內以安福米5技術要求5.1原、輔料要求5.1.1鮮豬腿應為符合3.1規(guī)定的安福豬或以安福米豬為母本的二元、三元雜交商品豬的后腿。原料經檢驗檢疫肥膘厚度（以腿頭處肥膘為準）小于等于3.5cm。腿桿細小，皮肉完整無損，肌膚表面干燥無軟化發(fā)粘5.1.2食鹽5.1.3食用植物油5.2.3應在當年立冬至次年立春之間進行腌制，從腌制、3味皮色黃亮，無毛、樣置于白自然光下瘦肉比率/（%）≥鹽分（以瘦肉中的氯化≤≤亞硝酸鹽殘留量（以NaNO2計）/（mg/kg）≤4應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》7.1.2色澤、組織狀態(tài)：從腿心部位直刀快落，一刀斬開，進7.1.3滋味：在腿心部位切開，水沸后放和肥膘質量，然后計算瘦肉在肥瘦肉中的比率。瘦肉比率按式（1））；8.1組批8.2.3理化檢驗每批檢驗一次，隨機8.3.1.3分割包裝出廠檢驗除了上述項目外，還應檢驗凈含量和預包裝標簽。8.3.2.1型式檢驗為本標準的全項目檢驗。5項目進行復驗，若仍有一項不符合時，則該批產品9標簽、包裝、運輸、貯存9.1標簽9.2包裝9.3.1運輸工具應清潔、無污染，且備有9.4貯存9.5保質期67B.1.1采用專門竹簽插入三個規(guī)定部位的肌肉（見圖BB.1.2第一簽（上簽）在膝關節(jié)，股骨與B.

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