注冊營養(yǎng)師技師習(xí)題庫與答案

注冊營養(yǎng)師技師習(xí)題庫與答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.不屬于多糖的是A、糖原B、蔗糖C、淀粉D、糊精正確答案：B2.湯勺的容量一般為（）mL。A、2B、10C、5D、25正確答案：B3.反映兒童長期營養(yǎng)狀況及其影響的適宜指標(biāo)是A、年齡別體重B、身高C、體重D、年齡別身高正確答案：D4.引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A、亞硝酸鹽B、龍葵素C、黃曲霉毒素D、3-硝基丙酸正確答案：D5.以下不屬于膳食纖維的是（）。A、果膠B、果糖C、纖維素D、半纖維素正確答案：B6.膳食史法是一種（）。A、具體的調(diào)查方法B、形象的調(diào)查方法C、抽象的調(diào)查方法D、費用較高的調(diào)查方法正確答案：C7.社區(qū)動員的主要對象為（）。A、領(lǐng)導(dǎo)部門B、社區(qū)的基層組織C、非政府組織D、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員正確答案：B8.三級預(yù)防的措施包括。（）A、門診與住院B、預(yù)防與治療C、普查與篩查D、治療與康復(fù)E、康復(fù)與保健正確答案：D9.中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠（）供能，故對維持組織神經(jīng)功能有重要作用。A、脂肪B、碳水化合物C、乙醇D、蛋白質(zhì)正確答案：B10.有關(guān)微量元素鐵，正確的說法是①食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大②食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收③動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高④鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能⑤鐵缺乏可以影響智力發(fā)育A、①②④⑤B、②③④⑤C、④⑤D、③④⑤正確答案：B11.2003年WHO/FAO聯(lián)合專家委員會在報告中將膳食營養(yǎng)和慢性病關(guān)系的科學(xué)證據(jù)劃分的等級數(shù)量為A、3個B、4個C、5個D、7個正確答案：B12.動物性食品烹調(diào)后一般營養(yǎng)素含量變化不大，除了A、脂肪B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、維生素正確答案：D13.我國成年人膳食中蛋白質(zhì)提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）A、10％以下B、10～15％C、15～25％D、25％以上E、15％正確答案：B14.在面粉中摻入滑石粉的行為時（）A、摻假B、摻偽C、摻雜D、污染正確答案：A15.黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因是①蛋白質(zhì)含量高②消化率高于動物蛋白質(zhì)③無機鹽與維生素B族含量高④其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類⑤飽和脂肪酸含量高A、①②③B、①④⑤C、③④⑤D、①③正確答案：D16.在青少年時期，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（）。A、5：1B、4～5：1C、4：1D、6：1正確答案：B17.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系統(tǒng)B、Rh血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系統(tǒng)正確答案：C18.具備基本職業(yè)道德的健康管理師的行為規(guī)范首先必須遵循生命倫理的三大基本原則，分別是（）A、尊重，不傷害/有利，公正B、保護(hù)客戶個人隱私，服務(wù)細(xì)微，分類對待C、健康效益永遠(yuǎn)優(yōu)先于其他效益，得獎和負(fù)擔(dān)公平分配，知情同意，D、健康效益永遠(yuǎn)優(yōu)先于其他效益，利益和負(fù)擔(dān)公平分配，保護(hù)客戶個人陷私E、保護(hù)客戶個人穩(wěn)私，服務(wù)細(xì)微，知情同意正確答案：A19.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A、龍葵素B、組胺C、皂甙D、棉酚正確答案：A20.行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是（）。A、調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問B、調(diào)查表問題要針對性強C、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確D、調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以正確答案：D21.1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）A、4kcalB、1kcalC、7kcalD、9kcal正確答案：B22.與成年男性相比，在為成年女性配餐時，需要特別考慮的礦物質(zhì)是（）。A、鐵B、硒C、磷D、硫正確答案：A23.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。A、蔬菜B、肉蛋奶類C、水果D、谷類正確答案：B24.下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預(yù)示有動脈粥樣硬化的潛在危險。（）A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正確答案：D25.有助于體重的控制的運動量（）A、累計盡量多的能量消耗，關(guān)節(jié)柔韌性練習(xí)、身體平衡練習(xí)B、累計盡量多的能量消耗，中等以上的有氧耐力運動，關(guān)節(jié)柔韌練習(xí)C、中等以上的有氧耐力運動，大肌群抗阻力訓(xùn)練，身體平衡練習(xí)D、累計盡量多的能量消耗，中等以上的有氧耐力運動，大肌群抗阻力訓(xùn)練E、大肌群抗阻力訓(xùn)練，關(guān)節(jié)柔韌性練習(xí)，身體平衡練習(xí)。正確答案：D26.糙皮?。ò]皮?。┑那膀?qū)癥狀不包括（）。A、脫發(fā)B、記憶力差C、疲勞乏力D、體重減輕正確答案：A27.對鋅的吸收有促進(jìn)作用的膳食成分是（）A、膳食纖維B、鐵C、動物食品中的蛋白質(zhì)D、大豆蛋白正確答案：C28.水溶性維生素的共性不包括A、營養(yǎng)狀況不能用尿負(fù)荷試驗進(jìn)行評價B、溶于水C、在體內(nèi)貯存少D、在堿性溶液中容易破壞正確答案：A29.菜肴原料先洗后切，主要是為了減少（）的損失。A、脂溶性維生素B、蛋白質(zhì)C、水溶性營養(yǎng)素D、脂肪正確答案：C30.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。A、牛、羊、豬肉類B、蔬菜水果類C、谷薯類D、大豆及其制品正確答案：D31.參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子(GTF)的微量元素是（）A、碘B、鐵C、鉻D、硒正確答案：C32.WHO聯(lián)合國糧農(nóng)組織和聯(lián)合國兒童基金會專家聯(lián)席會議認(rèn)為社會營養(yǎng)監(jiān)測就是A、對社會某些特殊人群進(jìn)行定期觀察，以便改善居民營養(yǎng)狀況B、對社會人群進(jìn)行定期觀察，以便說明人群營養(yǎng)現(xiàn)狀C、對社會人群進(jìn)行定期觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定D、對社會人群進(jìn)行連續(xù)的動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定正確答案：D33.長期缺乏蔬菜、水果，出現(xiàn)牙齦腫脹、出血、萎縮等癥狀可能是由于A、維生素E缺乏B、葉酸缺乏C、核黃素中毒D、維生素C缺乏正確答案：D34.有關(guān)食物營養(yǎng)價值，以下哪一種說法是錯誤的（）A、某種食物含有致病菌，因此不能考慮它的營養(yǎng)價值B、一種食物在加工中去除了水分，但它的營養(yǎng)素密度并未提高。C、某兒童需要補鋅，只要從食物成分表中挑選鋅含量最高的食品推薦給他父母就可以了D、盡管一種食物營養(yǎng)素含量很高，但是如果某個人對它過敏，它便不再具有營養(yǎng)價值。正確答案：C35.下列Vervaeck指數(shù)公式正確的是（）。A、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）-胸圍（cm）]×身高（cm）×100B、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）+胸圍（cm）]÷身高（cm）×100C、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）-腰圍（cm）]÷身高（cm）×100D、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）+腰圍（cm）]×身高（cm）×100正確答案：B36.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的酪蛋白含量低于母乳C、牛乳的鈣含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳正確答案：A37.下列說法錯誤的是A、EAR主要用于計劃和評估群體的膳食B、RNI是個體適宜營養(yǎng)素攝入水平的參考值，是健康個體膳食攝入營養(yǎng)素的目標(biāo)C、AI主要用作個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)，同時用作限制過多攝入的標(biāo)準(zhǔn)D、UL的主要用途是檢查群體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒正確答案：D38.下列屬于問卷調(diào)查的特點的是（）。A、回收率高B、準(zhǔn)確性低C、調(diào)查對象文化程度低D、費時費力正確答案：A39.在關(guān)于吸煙與肺癌死亡的一項研究中，得到AR％為70％，這表明（）A、吸煙組肺癌的死亡率比不吸煙組高70％B、吸煙組肺癌的死亡率比不吸煙組低70％C、吸煙組中，有70％的肺癌死亡病例是由于吸煙所致D、在全人群中，有70％的肺癌死亡病例是由于吸煙所致正確答案：C40.糖尿病飲食治療的首要原則是（）。A、嚴(yán)格限制脂肪攝入B、嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入C、給予適宜的能量D、給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)正確答案：C41.一般來講，谷物中的第一限制性氨基酸為（）。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、精氨酸正確答案：A42.病人的基本權(quán)利包括（）A、生存權(quán)、醫(yī)療權(quán)、知情同意權(quán)、保密權(quán)、穩(wěn)私權(quán)B、醫(yī)療權(quán)、生存權(quán)、自我決定權(quán)、保密權(quán)、隱私權(quán)C、生存權(quán)、醫(yī)療權(quán)、自主權(quán)、保密權(quán)、隱私權(quán)D、生存權(quán)、知情同意權(quán)、隱私權(quán)、自我決定權(quán)、保密權(quán)E、醫(yī)療權(quán)、自主權(quán)、知情同意權(quán)、保密權(quán)、隱私權(quán)正確答案：E43.下列不屬于維生素的是A、抗壞血酸B、葉酸C、煙酸D、牛磺酸正確答案：D44.健康教育診斷的思想核心是分析影響健康相關(guān)行為的（）A、教育因素、促成因素和傾向因素B、傾向因素、促成因素和強化目素C、組織因素、環(huán)境因素和教育因素D、流行病學(xué)因素、環(huán)境因素和傾向因素E、促成因素、強化因素和社會因素正確答案：B45.對于兒童，首選的飲品是（）。A、乳飲料B、白開水C、運動飲料D、果汁正確答案：B46.碧螺春茶屬于A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黑茶正確答案：A47.谷物種子的胚乳中含量最高的營養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、維生素C、脂肪D、淀粉正確答案：D48.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。A、兒童期B、青壯年時期C、骨質(zhì)疏松早期D、更年期正確答案：A49.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號的是（）。A、后2位B、后3位C、前3位D、前2位正確答案：B50.食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并（）負(fù)責(zé)，上鎖保管。A、派人B、有人C、專人D、定人正確答案：C51.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()。A、維生素B、脂肪C、碳水化合物D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)正確答案：D52.魚類蛋白質(zhì)的含量一般為A、25％～35％B、5%C、15％～25％D、10％～15％正確答案：C53.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A、10～15％B、21～25％C、15～20％D、0.4～7％正確答案：D54.葡萄糖屬于A、多糖B、雙糖C、低聚糖D、單糖正確答案：D55.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。A、1.8和1.7B、1.7和1.8C、1.5和1.5D、1.2和1.2正確答案：C56.維生素B2的良好來源是A、白菜B、菠菜C、大米D、動物肝臟正確答案：D57.飯店（酒店、賓館）餐飲部中營業(yè)時間最長的餐廳是（）。A、咖啡廳B、中餐廳C、旋轉(zhuǎn)餐廳D、零點餐廳正確答案：A58.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。A、亮氨酸B、色氨酸C、賴氨基D、蘇氨酸正確答案：B59.膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）kcal/g。A、4、7、2B、7、4、2C、4、2、7D、7、2、4正確答案：A60.下列選項中，黨參的主要作用不包括（）。A、抗?jié)冏饔?，增強胃黏膜的屏障功能B、改善貧血，抑制血小板C、保腎保肝功能D、抗應(yīng)激能力正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.大學(xué)生膳食特點是（）。A、多在學(xué)校就餐B、食物選擇的自主性較強C、地區(qū)差異明顯D、飲食成人化E、晚上能量消耗較大正確答案：ABDE2.下列屬于記賬法優(yōu)點的是（）。A、費用高B、操作比較簡單C、不可分析個體膳食攝入情況D、可調(diào)查長時期的膳食攝入E、所需人力少正確答案：BDE3.下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，正確的是（）。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D、蔬菜和水果居寶塔的第二層E、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重正確答案：BDE4.葉酸缺乏可引起（）。A、解毒作用B、高同型半胱氨酸血癥C、孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形D、壞血病E、巨幼紅細(xì)胞貧血正確答案：BCE5.鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。A、腎臟B、生殖系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)D、造血系統(tǒng)E、呼吸系統(tǒng)正確答案：ACD6.膳食纖維的主要特性包括（）。A、黏滯作用B、供能作用C、吸水作用D、陽離子交換作用E、細(xì)菌發(fā)酵作用正確答案：ACDE7.膽固醇的生理作用（）。A、是細(xì)胞膜的重要成分B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C、能促進(jìn)脂類的消化吸收D、可轉(zhuǎn)化為維生素D3E、消化蛋白質(zhì)正確答案：ABD8.下列魚中，不屬于淡水魚的選項是（）。A、鱈魚B、武昌魚C、鮭魚D、帶魚正確答案：AD9.一般調(diào)查表的內(nèi)容包括（）。A、調(diào)查員姓名B、主體問題C、封面信D、被調(diào)查者基本情況E、調(diào)查表名稱正確答案：BCDE10.增加膳食纖維的途徑包括（）。A、按照食品標(biāo)簽，選擇高膳食纖維食品B、水果蔬菜連皮連子吃C、多吃全谷類食物D、食物多樣化E、多吃粗雜糧正確答案：ABCDE11.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、蒸C、炸D、煨E、燉正確答案：ABDE12.營養(yǎng)教育的基本方法包括（）。A、小組活動B、培訓(xùn)C、個別勸導(dǎo)D、講座E、咨詢正確答案：ABCDE13.下列與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素有（）。A、飲酒B、肥胖C、低嘌呤膳食D、攝入較多的蔬菜和水果E、高脂肪膳食正確答案：ABE14.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有（）。A、鐵缺乏和缺鐵性貧血B、鋅缺乏C、營養(yǎng)不良D、超重和肥胖正確答案：ABCD15.屬于不健康生活方式的有（）。A、吸煙B、酗酒C、生活無規(guī)律D、靜態(tài)生活方式E、不良飲食習(xí)慣正確答案：ABCDE16.根莖類蔬菜包括（）。A、蒜B、竹筍C、山藥D、蔥E、藕正確答案：ABCDE17.進(jìn)行食譜營養(yǎng)評價的目的是（）。A、分析食譜中的食物來源B、檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要C、對食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正D、發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏E、同其他食譜進(jìn)行比較正確答案：BCD18.我國使用最多的農(nóng)藥有（）。A、殺蟲劑B、除草劑C、殺鼠劑D、植物生長調(diào)節(jié)劑E、殺菌劑正確答案：ABE19.計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。A、性別B、身高C、籍貫D、體重E、年齡正確答案：BD20.烹飪方法需要注意的有（）。A、油的用量B、料酒的用量C、熏制D、鹽的用量E、糖的用量正確答案：ACDE21.含膽固醇較高的食物有（）。A、魚肉B、蛋黃C、奶油D、大豆E、動物內(nèi)臟正確答案：ABCE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.果味型碳酸飲料中，果汁的含量應(yīng)不低于2.5%。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.由于孕期婦女體內(nèi)雌激素水平提高，導(dǎo)致其鈣吸收率減少。因此，為了保障胎兒獲得充足的鈣，必須增加鈣的攝入量。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：取得相應(yīng)資質(zhì)許可、建立自身的食品安全管理制度、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查和對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.良質(zhì)粉條有大量的并條。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.腰圍是反映腹內(nèi)脂肪量和總體脂肪的一個直接指標(biāo)。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6.有氧運動由少量的高阻力運動組成。（）A、正確B、錯誤正確答案：B7.24h膳