第十七屆山東省職業(yè)院校技能大賽中職組“中式烹飪”賽項(xiàng)規(guī)程

第十七屆山東省職業(yè)院校技能大賽中職組“中式烹飪”賽項(xiàng)規(guī)程一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)名稱：中式烹飪賽項(xiàng)組別：中職組專業(yè)類別：旅游大類二、競(jìng)賽目的本賽項(xiàng)圍繞現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)職業(yè)教育的新要求，以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，貫徹落實(shí)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》《關(guān)于推動(dòng)現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》及全國(guó)職業(yè)教育大會(huì)精神和國(guó)家新職業(yè)教育法，以黨的二十大：“構(gòu)建優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)業(yè)新體系”；以及國(guó)家“十四五”規(guī)劃：“聚焦產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和居民消費(fèi)升級(jí)需要”；結(jié)合餐飲行業(yè)所需的高素質(zhì)技術(shù)技能人才全面發(fā)展為目標(biāo)，進(jìn)一步強(qiáng)化職業(yè)院校本專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練和職業(yè)能力的綜合運(yùn)用，完善“崗課賽證”教學(xué)模式，培育工匠精神，推動(dòng)職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、評(píng)價(jià)體系建設(shè)等改革和創(chuàng)新，促進(jìn)校企合作、產(chǎn)教融合，大力培養(yǎng)適應(yīng)全國(guó)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能型人才，為建成技能型社會(huì)提供高質(zhì)量的人才和技能支撐。三、競(jìng)賽內(nèi)容本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽、師生同賽項(xiàng)目，線下比賽。競(jìng)賽組隊(duì)形式由一名教師和兩名學(xué)生組成競(jìng)賽團(tuán)隊(duì)。競(jìng)賽內(nèi)容由理論知識(shí)、中餐熱菜制作、中式面點(diǎn)制作、冷拼與雕刻制作四個(gè)模塊組成。理論知識(shí)模塊3名選手均需參加，其余三個(gè)模塊由3名參賽選手各自獨(dú)立完成1個(gè)，在報(bào)名時(shí)確定各模塊的制作選手。總成績(jī)?yōu)?00分，由四個(gè)模塊成績(jī)之和組成。其中理論知識(shí)考核占比10%，由參賽隊(duì)3位選手的平均成績(jī)×10%計(jì)入團(tuán)體總分；中餐熱菜制作占30%、中式面點(diǎn)制作占30%、冷拼與雕刻制作占30%，3位參賽選手成績(jī)×30%計(jì)入團(tuán)體總分。（一）理論知識(shí)模塊1.所有參賽選手統(tǒng)一時(shí)間、同一地點(diǎn)參加理論知識(shí)測(cè)試，測(cè)試方式為閉卷機(jī)考，測(cè)試時(shí)間為60分鐘，試卷題型全部為客觀題，題量為100道。2.試題結(jié)構(gòu)：題型有單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、判斷題三部分組成，100道試題從大賽官網(wǎng)公布的公開題庫(kù)中隨機(jī)抽取。（二)中餐熱菜制作模塊1.基本功在規(guī)定時(shí)間完成基本功。規(guī)定見本方案的“六、競(jìng)賽命題”。裁判長(zhǎng)將于每一場(chǎng)比賽正式開始前半小時(shí)，在至少兩名監(jiān)督仲裁員的監(jiān)督下抽取，并在參賽隊(duì)選手進(jìn)入賽場(chǎng)后宣布試題（場(chǎng)次比賽中有清真飲食習(xí)俗選手時(shí)，本場(chǎng)次只從雞脯肉和魚肉兩種食材中抽取基本功比賽內(nèi)容。由各地市教育局出具選手證明材料。）基本功菜品制作技術(shù)和操作過程要求如下：①選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的原材料，在20分鐘內(nèi)完成基礎(chǔ)熱菜一道；a.滑炒魚絲：凈草魚肉約250克，青、紅椒各一個(gè)約100克；b.滑炒肉絲：凈豬里脊肉約300克，青、紅椒各一個(gè)約100克；c.滑炒雞絲：凈冰鮮雞脯肉約250克，青、紅椒各一個(gè)約100克；②操作規(guī)范，流程合理，投料準(zhǔn)確，按時(shí)完成；③運(yùn)刀基本功扎實(shí)，原料處理準(zhǔn)確；④火候基本功扎實(shí)，烹法恰當(dāng)；⑤調(diào)味基本功扎實(shí)，口味準(zhǔn)確；⑥操作區(qū)整潔干凈，垃圾分類處理得當(dāng)。2.規(guī)定熱菜①在40分鐘內(nèi)完成“菊花魚”制作；②選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的前一天宰殺好、凈重約750-800克的冷藏保鮮帶皮帶腹骨草魚兩扇；③制作8朵菊花魚，成品直徑為6-7厘米，不得多做少做，少做多做每個(gè)扣2分；成品菊花魚統(tǒng)一澆全汁。成品必須使用現(xiàn)場(chǎng)提供直徑40厘米的圓盤，成品按323裝盤。④現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一提供番茄沙司、生粉。不允許自帶任何原料和調(diào)料。⑤作品不做任何點(diǎn)綴，所有模具、模板、自制工具不得使用，鑷子、筷子、兩頭尖的小牙簽可以使用。3.創(chuàng)意熱菜①在60分鐘內(nèi)完成創(chuàng)意雞肉菜一道，制作過程原料不得制成茸泥，成品不能成茸類菜肴。②選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的冰鮮雞胸肉，重量為400克，配料為青椒、紅椒、水發(fā)香菇、冬筍、青菜心及蔥姜蒜。特殊調(diào)料可自帶。③制作份菜為10人量，另備品嘗碟供評(píng)判；制作位菜（各客），需要6份，4份送評(píng)，2份品嘗；裝盤器皿現(xiàn)場(chǎng)只統(tǒng)一提供直徑41cm圓盤或長(zhǎng)×寬為41cm×25cm長(zhǎng)方盤和品嘗碟；特殊器皿選手可以自帶。④不得帶自制的高湯進(jìn)場(chǎng)。（三）中式面點(diǎn)制作模塊1.基本功在規(guī)定時(shí)間完成基本功。規(guī)定見本方案的“六、競(jìng)賽樣題”。裁判長(zhǎng)將于每一場(chǎng)比賽正式開始前半小時(shí)，在至少兩名監(jiān)督仲裁員的監(jiān)督下抽取，并在參賽隊(duì)選手進(jìn)入賽場(chǎng)后宣布試題。①在20分鐘內(nèi)完成；②生坯作品8個(gè)，要求大小均勻，形態(tài)飽滿，造型逼真；③選手使用現(xiàn)場(chǎng)提供的面粉200克和蓮蓉餡心150克，現(xiàn)場(chǎng)和面，下劑、搟皮、成型；④成品用現(xiàn)場(chǎng)提供的35.5厘米的平盤盛裝送評(píng)，以“44”方式排列。2.規(guī)定面點(diǎn)①在50分鐘內(nèi)完成鮮肉中包制作；②選手使用現(xiàn)場(chǎng)提供的面粉300克和豬肉末250克、小蔥、醬油及其它輔料，現(xiàn)場(chǎng)和面，調(diào)制餡心（水調(diào)餡），使用酵母發(fā)酵制作中包。（清真飲食習(xí)俗的選手，可選用牛肉調(diào)制餡心。由各地市教育局出具選手證明材料。）③成品大小一致，數(shù)量為9個(gè)，成品重量每個(gè)55克（可上下浮動(dòng)10%）。④包子褶應(yīng)在18道以上，花紋清晰，間距均勻。⑤成品用現(xiàn)場(chǎng)提供的35.5厘米的平盤盛裝送評(píng)，以“333”方式排列，其中包含評(píng)委品嘗包子。3.自選面點(diǎn)①在50分鐘內(nèi)完成自選油酥點(diǎn)心一道,要求明酥制品（卷酥工藝）；②現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一提供面粉500克、蓮蓉餡心200克，起酥油，和面、制酥、開酥、成型、熟制均需在場(chǎng)內(nèi)獨(dú)立操作完成；③作品應(yīng)能體現(xiàn)選手的基本功和手法技巧，注重實(shí)用，有一定創(chuàng)新意識(shí)；④作品應(yīng)滿足6人食用量要求，另備2人量嘗碟供評(píng)委品嘗；⑤作品盛裝餐具自備。（四）冷拼與雕刻制作模塊1.基本功在規(guī)定時(shí)間完成基本功。規(guī)定見本方案的“六、競(jìng)賽樣題”。裁判長(zhǎng)將于每一場(chǎng)比賽正式開始前半小時(shí)，在至少兩名監(jiān)督仲裁員的監(jiān)督下抽取，并在參賽隊(duì)選手進(jìn)入賽場(chǎng)后宣布試題。①選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的原料，10分鐘內(nèi)完成雕刻作品1個(gè)；基本功的三個(gè)作品均使用青蘿卜一個(gè)，約重500克；②作品的所有刀工處理均在場(chǎng)內(nèi)完成；花瓣必須整雕，不可組裝，除抽到荷花試題外，另外兩個(gè)試題不可使用502膠水。③成品使用現(xiàn)場(chǎng)提供的直徑23厘米的平盤盛裝。2.規(guī)定雕刻①使用規(guī)定的原材料在90分鐘中型組合雕刻一個(gè)。②選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的象牙白蘿卜1只（直徑不小于7厘米，長(zhǎng)度不小于25厘米），心里美蘿卜2只（直徑不小于8厘米）、青蘿卜1根（根底直徑不小于6厘米、長(zhǎng)度不小于12厘米）、胡蘿卜3根（根底直徑不小于4厘米、長(zhǎng)度不小于15厘米）。③作品的所有刀工處理均在場(chǎng)內(nèi)獨(dú)立完成。④作品使用支撐物及粘合劑不得暴露于表面，支撐物使用鐵絲時(shí)，不可提前彎曲、不可提前用多支鐵絲焊接成型，不可使用鐵片，長(zhǎng)寬高不得超過60厘米。⑤作品使用現(xiàn)場(chǎng)提供的直徑30厘米的平盤盛裝。3.創(chuàng)意冷拼①使用現(xiàn)場(chǎng)提供的原材料在30分鐘內(nèi)完成各客花拼一道；②選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的原料：西式方火腿半塊（約100克）、雞肉腸1根（約60克）、雞蛋干1塊、象牙白蘿卜1段（約80克）、黃瓜1根（約100克）、生胡蘿卜2段（約120克黃心、紅心各一段）、心里美蘿卜1塊（約100克）、青蘿卜1塊（約75克），現(xiàn)場(chǎng)提供原料均要使用在作品中，現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一提供調(diào)味品（精鹽、白醋、老抽、白糖等）；③作品造型不限，主題應(yīng)健康、積極、向上，能體現(xiàn)選手的刀工基本功和拼擺技巧，以形、色為主，注重實(shí)用、衛(wèi)生，具有創(chuàng)新意識(shí)；④作品造型美觀，主題突出，構(gòu)思完整，刀工精細(xì)，簡(jiǎn)繁適當(dāng)，搭配合理，拼擺造型嚴(yán)禁使用粘合劑黏接，造型、點(diǎn)綴飾物制作均須在場(chǎng)內(nèi)獨(dú)立進(jìn)行；⑤作品應(yīng)滿足1人量，每份凈料總重量約200克（可上下浮動(dòng)10%），使用現(xiàn)場(chǎng)提供的直徑29厘米的白色圓盤盛裝。⑥作品制作過程中不可以使用模具，原料不可熟處理。（五）賽項(xiàng)模塊、比賽時(shí)長(zhǎng)及分值配比表1學(xué)生組競(jìng)賽賽項(xiàng)模塊、比賽時(shí)長(zhǎng)及分值配比表模塊主要內(nèi)容比賽時(shí)長(zhǎng)分值理論知識(shí)模塊烹飪競(jìng)賽考試題庫(kù)60分鐘10中餐熱菜制作模塊基本功題庫(kù)抽取20分鐘30規(guī)定熱菜菊花魚制作100分鐘創(chuàng)意熱菜雞肉類菜制作中式面點(diǎn)制作模塊基本功題庫(kù)抽取20分鐘30規(guī)定面點(diǎn)鮮肉中包制作100分鐘自選面點(diǎn)油酥類點(diǎn)心制作冷拼與雕刻制作模塊基本功題庫(kù)抽取10分鐘30規(guī)定雕刻規(guī)定原料中型組合雕刻120分鐘創(chuàng)意冷拼規(guī)定原料各客花拼制作四、競(jìng)賽方式烹飪賽項(xiàng)為團(tuán)體賽、師生同賽，不設(shè)指導(dǎo)教師。每隊(duì)由3名選手組成(1名教師2名學(xué)生），不得跨校組隊(duì)，同校限報(bào)1支參賽隊(duì)，每隊(duì)限報(bào)1名本校專兼職教師和兩名學(xué)生，每市不超過2支參賽隊(duì)。五、競(jìng)賽流程（一）競(jìng)賽流程安排１.流程安排表表2烹飪賽項(xiàng)學(xué)生組競(jìng)賽流程安排表競(jìng)賽階段時(shí)間安排工作內(nèi)容賽前第一天08:00-11:30報(bào)到第一天09:00-11:00裁判培訓(xùn)第一天15:00-16:00領(lǐng)隊(duì)會(huì)與大賽抽簽第一天16:30-17：30選手熟悉賽場(chǎng)賽中第一天18:30-19:30理論考試第二天08:00-17:30比賽賽后第二天19:30-20:30宣布成績(jī)技術(shù)點(diǎn)評(píng)2.競(jìng)賽流程圖成績(jī)公布成績(jī)公布參賽隊(duì)注冊(cè)賽前說明會(huì)熟悉賽場(chǎng)檢錄、二次加密及入場(chǎng)選手做好準(zhǔn)備宣布比賽開始比賽操作宣布比賽結(jié)束，并提交結(jié)果評(píng)分仲裁申請(qǐng)成績(jī)復(fù)核確認(rèn)解密并錄入上報(bào)賽項(xiàng)仲裁委復(fù)議回復(fù)圖1競(jìng)賽流程圖六、競(jìng)賽命題（一）理論競(jìng)賽題根據(jù)競(jìng)賽內(nèi)容，理論知識(shí)測(cè)試題目在賽題題庫(kù)中隨機(jī)抽取。題目類型為：?jiǎn)芜x題，判斷題，多選題。為貫徹公開、公平、公正原則，題庫(kù)參見大賽組委會(huì)系統(tǒng)平臺(tái)發(fā)布。題庫(kù)設(shè)有1000道題，于賽前20天發(fā)布在“山東省職業(yè)院校技能大賽網(wǎng)：/。（二）技能操作競(jìng)賽題技能操作競(jìng)賽題為公開試題。裁判長(zhǎng)將于每一場(chǎng)比賽正式開始前半小時(shí)，在至少兩名監(jiān)督仲裁員的監(jiān)督下，抽取中餐熱菜制作、中式面點(diǎn)制作、冷拼與雕刻制作試題，并在參賽隊(duì)選手進(jìn)入賽場(chǎng)后宣布試題。(備注:同一場(chǎng)次,統(tǒng)一制作基本功樣題庫(kù)中同一個(gè)作品。例如:中餐熱菜賽項(xiàng)第一場(chǎng)賽手由裁判長(zhǎng)賽前抽取滑炒雞絲.第一場(chǎng)所有賽手都做滑炒雞絲。)1.中餐熱菜制作基本功試題從題庫(kù)中抽取，題庫(kù)有：滑炒魚絲、滑炒里脊絲、滑炒雞絲共三個(gè)菜肴制作要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。2.中式面點(diǎn)制作基本功試題從題庫(kù)中抽取，題庫(kù)有：白菜餃、月牙餃、知了餃共三個(gè)作品制作要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。3.冷拼與雕刻制作基本功試題從題庫(kù)中抽取，題庫(kù)有：月季花、牡丹花、荷花共三個(gè)作品的雕刻制作要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。七、競(jìng)賽規(guī)則（一）報(bào)名資格1.參賽選手為學(xué)生的，須為中等職業(yè)學(xué)校（包括技工學(xué)校）全日制在籍學(xué)生或五年制高職一至三年級(jí)（含三年級(jí)）學(xué)生，參賽資格以報(bào)名時(shí)所具有的在校學(xué)籍為準(zhǔn)。2.參賽選手為教師的，須為職業(yè)院校教齡2年以上（含）的在職教師。3.凡在往屆全國(guó)、全省職業(yè)院校技能大賽中獲一等獎(jiǎng)的選手，不得再參加同一項(xiàng)目相同組別的比賽。4.團(tuán)體賽不得跨校組隊(duì)，相同項(xiàng)目報(bào)名參賽隊(duì)不超過1支。（二）報(bào)名要求參賽選手和指導(dǎo)教師報(bào)名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。如備賽過程中參賽選手和指導(dǎo)教師因故無法參賽，須由市級(jí)教育行政部門于相應(yīng)賽項(xiàng)開賽7個(gè)工作日之前出具書面說明，經(jīng)大賽執(zhí)委會(huì)辦公室核實(shí)后予以更換。競(jìng)賽開始后，參賽隊(duì)不得更換參賽隊(duì)員，允許隊(duì)員缺席比賽。（三）熟悉場(chǎng)地規(guī)則1.各參賽隊(duì)統(tǒng)一有序熟悉場(chǎng)地，并限定在指定區(qū)域，不允許進(jìn)入競(jìng)賽區(qū)。2.熟悉場(chǎng)地時(shí)嚴(yán)禁與現(xiàn)場(chǎng)工作人員進(jìn)行交流，不發(fā)表無根據(jù)和有損大賽整體形象的言論。3.熟悉場(chǎng)地時(shí)嚴(yán)格遵守大賽各種制度，嚴(yán)禁擁擠，喧嘩，以免發(fā)生意外事故。（四）入場(chǎng)規(guī)則1.參賽選手按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到達(dá)賽場(chǎng)檢錄區(qū)集合。2.裁判將對(duì)各參賽選手的身份進(jìn)行核對(duì)。參賽選手須提供參賽證、身份證、經(jīng)學(xué)校注冊(cè)的學(xué)生證，證件上的姓名、年齡、相貌特征應(yīng)與參賽證一致。3.裁判檢驗(yàn)參賽選手的工具、量具及書寫物品，不允許攜帶任何通信及存儲(chǔ)設(shè)備、紙質(zhì)材料等物品，檢查合格后進(jìn)入賽場(chǎng)抽簽區(qū)。4.一級(jí)加密選手按抽簽順序號(hào)依次抽取參賽編號(hào)，二級(jí)加密憑參賽編號(hào)抽取競(jìng)賽工位號(hào)，然后在指定區(qū)域等待；在現(xiàn)場(chǎng)裁判的指揮下有序進(jìn)入賽場(chǎng)，按抽取的競(jìng)賽工位號(hào)就位。（五）賽場(chǎng)規(guī)則1.選手進(jìn)入賽場(chǎng)后，必須聽從現(xiàn)場(chǎng)裁判的統(tǒng)一布置和指揮。2.在現(xiàn)場(chǎng)裁判宣布正式比賽前，選手可分析競(jìng)賽任務(wù)，擺放工具、清點(diǎn)檢查器材和原材料，不可使用工具進(jìn)行競(jìng)賽任務(wù)的操作。3.現(xiàn)場(chǎng)裁判宣布競(jìng)賽開始，選手才能進(jìn)行競(jìng)賽任務(wù)的操作。4.競(jìng)賽過程中，參賽選手必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，確保人身和設(shè)備安全，并接受現(xiàn)場(chǎng)裁判和技術(shù)人員的監(jiān)督和警示。5.競(jìng)賽過程中若認(rèn)為競(jìng)賽需更換原材料，由現(xiàn)場(chǎng)裁判和裁判長(zhǎng)確認(rèn)后予以更換。更換后經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)裁判和裁判長(zhǎng)檢查并將結(jié)果記錄在賽場(chǎng)記錄表中，并由選手簽名確認(rèn)。6.競(jìng)賽過程中選手不得隨意離開本隊(duì)比賽區(qū)域，不得與其他參賽隊(duì)選手和賽場(chǎng)服務(wù)人員交流。因故終止競(jìng)賽或提前完成競(jìng)賽任務(wù)需要離場(chǎng)，應(yīng)報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)裁判，在賽場(chǎng)記錄表的相應(yīng)欄目填寫離場(chǎng)時(shí)間、離場(chǎng)原因并由現(xiàn)場(chǎng)裁判簽名和選手簽工位號(hào)確認(rèn)。7.競(jìng)賽過程中，嚴(yán)重違反賽場(chǎng)紀(jì)律影響他人競(jìng)賽者，違反操作規(guī)程不聽勸告者，越界影響他人者，有意損壞賽場(chǎng)設(shè)備或設(shè)施者，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)裁判報(bào)告裁判長(zhǎng)，經(jīng)大賽組委會(huì)辦公室同意后，由裁判長(zhǎng)宣布取消其競(jìng)賽資格。（六）離場(chǎng)規(guī)則1.競(jìng)賽結(jié)束前15分鐘，現(xiàn)場(chǎng)裁判提示一次競(jìng)賽剩余時(shí)間。2.競(jìng)賽結(jié)束信號(hào)給出，由現(xiàn)場(chǎng)裁判宣布終止競(jìng)賽。3.現(xiàn)場(chǎng)裁判宣布終止競(jìng)賽時(shí)，選手應(yīng)停止競(jìng)賽任務(wù)的操作。按照賽前原狀恢復(fù)，做好整理和保潔，使之符合職業(yè)規(guī)范。（七）成績(jī)?cè)u(píng)定與管理規(guī)則1.成績(jī)管理的機(jī)構(gòu)及分工成績(jī)管理機(jī)構(gòu)由裁判組、監(jiān)督組和仲裁組組成。裁判在大賽裁判庫(kù)中隨機(jī)抽取，監(jiān)督組和仲裁組由大賽組委會(huì)辦公室指派。（1）裁判組實(shí)行“裁判長(zhǎng)負(fù)責(zé)制”，設(shè)裁判長(zhǎng)1名，全面負(fù)責(zé)賽項(xiàng)的裁判分工、裁判評(píng)分審核、處理競(jìng)賽中出現(xiàn)的爭(zhēng)議問題等工作。（2）根據(jù)競(jìng)賽需要分為檢錄裁判、加密裁判、現(xiàn)場(chǎng)裁判、作品裁判。檢錄裁判：負(fù)責(zé)選手點(diǎn)名登記、身份核對(duì)、原料檢查等工作；加密裁判：負(fù)責(zé)參賽隊(duì)、選手抽簽，對(duì)參賽隊(duì)信息、抽簽代碼等進(jìn)行加密；現(xiàn)場(chǎng)裁判：按規(guī)定做好賽場(chǎng)記錄，維護(hù)賽場(chǎng)紀(jì)律，評(píng)定參賽隊(duì)的過程得分；作品裁判負(fù)責(zé)對(duì)作品按評(píng)分細(xì)則評(píng)定成績(jī)。（3）監(jiān)督組對(duì)裁判組的工作進(jìn)行全程監(jiān)督，并對(duì)競(jìng)賽成績(jī)抽檢復(fù)核。（4）仲裁組負(fù)責(zé)接收由參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)提出的對(duì)裁判結(jié)果的申訴，組織復(fù)議并及時(shí)反饋復(fù)議結(jié)果。八、競(jìng)賽環(huán)境1.選手比賽在相應(yīng)項(xiàng)目的操作室進(jìn)行，賽場(chǎng)內(nèi)配備中餐熱菜制作操作室、中式面點(diǎn)制作操作室、冷拼與雕刻制作操作室、評(píng)分室，展示區(qū)以及選手準(zhǔn)備檢錄處、選手休息室等。2.競(jìng)賽環(huán)境安靜、整潔，設(shè)立緊急疏散通道、消防設(shè)施、醫(yī)療服務(wù)站。3.所有競(jìng)賽場(chǎng)地均需設(shè)有容納6人同時(shí)比賽的工位數(shù)，并配有滿足比賽各種必需設(shè)備設(shè)施。4.比賽場(chǎng)地內(nèi)設(shè)評(píng)判區(qū)，滿足所有裁判員同時(shí)進(jìn)行作品打分。5.設(shè)立作品展評(píng)區(qū)。展評(píng)區(qū)面積可容納本賽項(xiàng)每日參賽隊(duì)作品展示的展臺(tái)，每個(gè)展臺(tái)配備能容納比賽作品擺放的方桌，展區(qū)能夠容納參賽隊(duì)人員觀摩的空間。6.設(shè)成績(jī)公布區(qū)，配備相應(yīng)的電腦和投影設(shè)備。九、技術(shù)規(guī)范1.教育部職業(yè)教育與成人教育司頒發(fā)的《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)—旅游大類》中餐飲類專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。2.人力資源與社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心制訂的中式烹調(diào)師中級(jí)工（四級(jí))以及中式面點(diǎn)師中級(jí)工(四級(jí))國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。3.世界廚師聯(lián)合會(huì)烹飪賽事評(píng)判辦法，以及世界技能大賽、IKA世界奧林匹克烹飪大賽、中餐世界錦標(biāo)賽等國(guó)際賽事相關(guān)技術(shù)規(guī)范。十、技術(shù)平臺(tái)1.賽場(chǎng)（廚房）主要操作設(shè)備和安全設(shè)備，見表3表3烹飪賽項(xiàng)主要操作設(shè)備和安全設(shè)備一覽表序號(hào)主要設(shè)備、工具名稱能源類型1中餐炒爐燃?xì)?雙耳鍋--3烤箱(公用)電能4蒸灶或萬能蒸烤箱電能/燃?xì)?冷藏冰柜電能6操作臺(tái)--7白色塑料墩頭--8面點(diǎn)案板--9水池--10排煙罩電能11消防安全設(shè)備--2.調(diào)味品及餐具（1）賽場(chǎng)提供基礎(chǔ)調(diào)味品(精鹽、味精、白糖、料酒、醬油、淀粉、面粉、白醋、烹調(diào)油、番茄沙司)。調(diào)味品的品牌和規(guī)格將另行公布。其余特色調(diào)味品可以自帶，但必須是未開封的品牌調(diào)味品。自行調(diào)制的不得進(jìn)入賽場(chǎng)。（2）規(guī)定原料、規(guī)定作品的盛器以及品嘗碟(碗)由賽場(chǎng)統(tǒng)一提供（尺寸參考相應(yīng)賽項(xiàng)），其余盛器均自帶。（3）選手允許攜帶塑料工具箱(或整理箱)總規(guī)格不得大于：長(zhǎng)度0.65m；寬度0.5m；高度1m。3.餐飲場(chǎng)所消防安全管理規(guī)范（DB42/T413-2007）。十一、成績(jī)?cè)u(píng)定（一）獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置根據(jù)競(jìng)賽成績(jī)，從高到低排序，團(tuán)體賽按參賽隊(duì)的數(shù)量，其中10%設(shè)一等獎(jiǎng)，20%設(shè)二等獎(jiǎng)，30%設(shè)三等獎(jiǎng)(小數(shù)點(diǎn)后四舍五入)。(二)評(píng)分方法1.裁判員配置表4中職烹飪賽項(xiàng)裁判人員配置表序號(hào)裁判員類別知識(shí)能力要求工作經(jīng)歷專業(yè)技術(shù)職稱或資格等級(jí)人數(shù)1裁判長(zhǎng)烹飪理論功底扎實(shí)，技藝精湛，熟悉全國(guó)各地烹飪特點(diǎn)；烹飪大賽籌劃、場(chǎng)地策劃與人員組織經(jīng)驗(yàn)豐富；具有多次國(guó)家級(jí)及以上烹飪技術(shù)大賽執(zhí)裁經(jīng)歷著名的國(guó)家級(jí)烹飪大師、國(guó)際或國(guó)家級(jí)裁判員、高級(jí)技師。1人2加密裁判不限從業(yè)5年以上，工作細(xì)心，責(zé)任心強(qiáng)；有省級(jí)比賽執(zhí)裁經(jīng)驗(yàn)具有中級(jí)以上職稱，或有技師等級(jí)2人3現(xiàn)場(chǎng)裁判（檢錄裁判）熟悉烹飪賽項(xiàng)的競(jìng)賽規(guī)程以及各環(huán)節(jié)的比賽流程和注意事項(xiàng)有10年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有省級(jí)比賽執(zhí)裁經(jīng)驗(yàn)具有中級(jí)以上職稱或有技師等級(jí)證9人4作品裁判熟悉烹飪賽項(xiàng)的競(jìng)賽規(guī)程及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)有10年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有省級(jí)比賽執(zhí)裁經(jīng)驗(yàn)具有中級(jí)以上職稱或有高級(jí)技師等級(jí)證15人裁判員總數(shù)：27人2.裁判評(píng)分方法賽前組織裁判培訓(xùn)，統(tǒng)一各比賽項(xiàng)目的評(píng)分細(xì)則?，F(xiàn)場(chǎng)比賽期間，各裁判根據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立打分，不得相互討論，不得干擾其他裁判打分。3.成績(jī)產(chǎn)生方法為保證公開、公平、公正、透明地進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定，在裁判員的評(píng)分中，去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，取平均分作為選手技能得分。具體分值設(shè)置與成績(jī)產(chǎn)生方法如下：（1）所有參賽選手統(tǒng)一參加基礎(chǔ)理論測(cè)試，測(cè)試時(shí)間為60分鐘，測(cè)試方式為閉卷機(jī)考，由綜合裁判負(fù)責(zé)監(jiān)考。試卷題型全部為客觀題，數(shù)量為100道，每題1分，滿分為100分。考試成績(jī)由系統(tǒng)自動(dòng)判分。（2）選手每個(gè)分項(xiàng)目的比賽成績(jī)，理論測(cè)試成績(jī)按3人得分的平均分的10%計(jì)入總分；3個(gè)選手各自完成的模塊成績(jī)按30%計(jì)入總分。（3）每個(gè)模塊的總成績(jī)包括現(xiàn)場(chǎng)操作過程評(píng)判和參賽作品評(píng)判兩部分。現(xiàn)場(chǎng)操作過程評(píng)判成績(jī)占操作技能成績(jī)的25%，參賽作品評(píng)判成績(jī)占操作成績(jī)的75%。4.成績(jī)審核方法各裁判員首先審核自身對(duì)選手的原始打分成績(jī)，并簽名；裁判長(zhǎng)對(duì)所有裁判員的打分成績(jī)進(jìn)行審核，并簽名。（二）成績(jī)復(fù)核與解密監(jiān)督、仲裁組將對(duì)賽項(xiàng)總成績(jī)排名前30%的所有參賽隊(duì)伍（選手）的成績(jī)進(jìn)行復(fù)核；對(duì)其余成績(jī)進(jìn)行抽檢復(fù)核，抽檢覆蓋率不得低于15%。如發(fā)現(xiàn)成績(jī)錯(cuò)誤以書面方式及時(shí)告知裁判長(zhǎng)，由裁判長(zhǎng)更正成績(jī)并簽字確認(rèn)。復(fù)核、抽檢錯(cuò)誤率超過5%的，裁判組將對(duì)所有成績(jī)進(jìn)行復(fù)核。成績(jī)復(fù)核、確認(rèn)無誤后進(jìn)行成績(jī)排名，得出排名結(jié)果后進(jìn)行解密，不允許先解密后排序。（三）成績(jī)公布計(jì)分員將解密后的各參賽隊(duì)競(jìng)賽成績(jī)進(jìn)行匯總制表，經(jīng)裁判長(zhǎng)、監(jiān)督仲裁組簽字后在指定地點(diǎn)，以紙質(zhì)形式向全體參賽隊(duì)進(jìn)行公布。（四）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.專業(yè)理論評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)試卷共計(jì)100道題，(單選題70題、判斷題20題、多選題10題)，每題1分，滿分為100分。２.作品質(zhì)量評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)作品質(zhì)量評(píng)分由15位裁判組成，分中餐熱菜制作、中式面點(diǎn)制作、冷拼與雕刻制作3個(gè)裁判組，每組5人，對(duì)選手作品交叉評(píng)分。在結(jié)分時(shí)每組去掉一個(gè)最高分、去掉一個(gè)最低分，取3人的平均分，作為該選手作品的操作得分。保持小數(shù)點(diǎn)后兩位。注：中餐熱菜制作、中式面點(diǎn)制作、冷拼與雕刻制作，作品質(zhì)量評(píng)分辦法執(zhí)行“雙百分”制，即現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分與作品評(píng)分相結(jié)合，按百分計(jì)分，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分占總分的20％，作品評(píng)分占總分的80%。（1）中餐熱菜制作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)A基本功根據(jù)滑炒技法評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，按照基本功處理要求從觀感、味感、質(zhì)感、衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①觀感（30分，扣分幅度1～15分）：刀工粗細(xì)不勻扣1～5分，色澤不佳扣1～5分，有連刀現(xiàn)象扣1～5分。②味感（30分，扣分幅度1～10分）：口味不正扣1～5分，有異味扣1～5分。③質(zhì)感（30分，扣分幅度1～10分）：火候不當(dāng)扣1～5分，口感欠佳扣1～5分。④衛(wèi)生（10分，扣分幅度1～10分）：成品有異物扣1～4分，器皿不潔、操作臺(tái)臟亂1～6分。其他：成品數(shù)量不夠扣1～4分；操作過程不完整、不規(guī)范視作違規(guī)處理，給予基本分（60分）；成品不能食用的，不予評(píng)分。B規(guī)定熱菜針對(duì)菊花魚塊的質(zhì)量，按照觀感、味感、質(zhì)感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①觀感（40分，扣分幅度1～15分）：造型欠佳扣1～5分，色澤不佳扣1～5分，盛裝不當(dāng)扣1～5分。②味感（30分，扣分幅度1～12分）：口味不正扣1～6分，有異味扣1～6分。③質(zhì)感（20分，扣分幅度1～8分）：火候不當(dāng)扣1～4分，口感欠佳扣1～4分。④衛(wèi)生（10分，扣分幅度1～8分）：成品有異物扣1～4分，器皿不潔、操作臺(tái)臟亂1～4分。其他：魚塊數(shù)量少于8朵，扣1～10分；嚴(yán)禁使用自備餐具和原料，凡違反此項(xiàng)規(guī)定者均按作弊處理，給予基本分（60分）；成品不能食用的，不予評(píng)分。C創(chuàng)意熱菜針對(duì)規(guī)定原料創(chuàng)意菜的質(zhì)量，按照味感、質(zhì)感、觀感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①味感（30分，扣分幅度1～12分）：味型欠準(zhǔn)確扣1～6分，有異味扣1～6分。②質(zhì)感（25分，扣分幅度1～10分）：火候不當(dāng)扣1～5分，口感欠佳扣1～5分。③觀感（25分，扣分幅度1～12分）：造型欠佳扣1～4分，汁芡質(zhì)量不符扣1～4分，色澤不正扣1～4分。④營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生（20分，扣分幅度1～13分）：營(yíng)養(yǎng)搭配不當(dāng)扣1～3分，成品有異物扣1～4分，器皿不潔、操作臺(tái)臟亂1～6分。其他：作品實(shí)用性不強(qiáng)，扣1～4分；成品少于規(guī)定數(shù)量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不予評(píng)分。（2）中式面點(diǎn)制作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)A基本功針對(duì)下劑子、搟皮、成型的質(zhì)量，按照觀感、安全衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分，滿分為100分。①觀感（50分，扣分幅度1～24分）：劑子大小不勻扣1～5分；面皮不圓整扣1～5分；成品大小不一致扣1～5分；表面干粉太多扣1～5分；裝盤不符扣1～4分。②質(zhì)感（40分，扣分幅度1～20分）：基本功不扎實(shí)扣1～8分；面團(tuán)軟硬度欠佳扣1～4分；成型不美觀扣1～8分。③安全衛(wèi)生（10分，扣分幅度1～8分）：餐具不衛(wèi)生扣1～4分，成品不潔扣1～4分。其他：作品少做一個(gè)扣1分；使用其他工具成型扣1～5分。B規(guī)定面點(diǎn)針對(duì)提褶包子的質(zhì)量，按照味感、質(zhì)感、觀感、衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①味感（20分，扣分幅度1～8分）：口味不當(dāng)扣1～4分，有異味扣1～4分。②質(zhì)感（20分，扣分幅度1～8分）：不松軟、無彈性扣1～4分，餡心口感不佳扣1～4分。③觀感（40分，扣分幅度1～16分）：表面不光潔扣1～2分，色澤不正扣1～2分，大小不一扣1～2分，穿底漏餡漏油扣1～2分，褶折少于18道扣1～2分，褶紋不清、間距不均扣1～2分，餡心不居中扣1～2分，裝盤不符扣1～2分。④衛(wèi)生（20分，扣分幅度1～8分）：生熟不分扣1～4分，餐具不衛(wèi)生扣1～4分。其他：成品少于規(guī)定數(shù)量，每少1人量扣1分，成品不能食用的，不予評(píng)分。C自選面點(diǎn)針對(duì)面點(diǎn)作品的質(zhì)量，按照味感、質(zhì)感、觀感、衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分，滿分為100分①味感（25分，扣分幅度1～10分）：口味不當(dāng)扣1～6分，有異味扣1～4分。②質(zhì)感（25分，扣分幅度1～10分）：用料配比不當(dāng)扣1～3分，制作工藝不當(dāng)扣1～3分，質(zhì)感欠佳扣1～4分。③觀感（30分，扣分幅度1～12分）：形態(tài)不佳扣1～3分，規(guī)格不一扣1～3分，色澤不正扣1～3分，裝盤不當(dāng)扣1～3分。④衛(wèi)生（20分，扣分幅度1～8分）：成品有異物扣1～3分，添加劑運(yùn)用不當(dāng)扣1～3分，餐具和盤飾不衛(wèi)生扣1～2分。其他：成品少于規(guī)定數(shù)量，每少1人量扣1分，成品不能食用的，不予評(píng)分。（3）冷拼與雕刻制作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)A基本功針對(duì)雕刻成品的質(zhì)量，按照觀感、衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①觀感（80分，扣分幅度1～40分）：花型不符扣1～15分，花瓣不均、層次不符合要求扣1～8分，余料去除不充分扣1～7分，邊角破損、毛糙扣1～10分。②衛(wèi)生、操作規(guī)范（20分，扣分幅度1～14分）：成品、裝盤不衛(wèi)生扣1～4分，操作臺(tái)臟亂、余料過多扣1～10分。B規(guī)定雕刻根據(jù)中型組合雕刻的作品質(zhì)量，按照主題、創(chuàng)新理念、觀感、刀工處理、衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①主題（20分，扣分幅度1～20分）：立意不明確與作品不符、跑題扣1～10分，設(shè)計(jì)不合理扣1～10分。②創(chuàng)新理念（10分，扣分幅度1～10分）構(gòu)思不新穎扣1～5分，立意平庸扣1～5分。③觀感（40分，扣分幅度1～20分）：形態(tài)不美觀扣1～8分，比例失調(diào)扣1～6分，色彩搭配不當(dāng)扣1～6分。④刀工處理（20分，扣分幅度1～10分）：刀面不整、作品有傷痕、缺失扣1～10分。⑤衛(wèi)生（10分，扣分幅度1～10分）：作品接口處暴露膠水、竹簽等輔助用品扣1～4分，成品不潔、操作臺(tái)臟亂、余料過多扣1～6分。其他：作品超出規(guī)定尺寸扣1～4分。C創(chuàng)意冷拼針對(duì)各客花拼的質(zhì)量，按照用料、觀感、刀工、衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分①用料（30分，扣分幅度1～8分）：原料使用少于規(guī)定的8種，每少1種扣1分，搭配不當(dāng)扣1～4分。②觀感（30分，扣分幅度1～12分）：形態(tài)不美扣1～4分，色澤不佳扣1～2分，點(diǎn)綴不當(dāng)扣1～2分，拼擺不齊扣1～4分。③刀工（30分，扣分幅度1～12分）：刀面不光扣1～4分，有連刀現(xiàn)象扣1～4分，薄厚不勻扣1～4分。④衛(wèi)生（10分，扣分幅度1～10分）：盤面不清潔、有污跡扣1～4分，操作臺(tái)臟亂、余料過多扣1～6分。其他：作品主題不恰當(dāng)，扣1～4分；實(shí)用性不強(qiáng)，扣1～4分，成品凈料重量不符合要求扣1～4分。（4）現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)本現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為中餐熱菜制作、中式面點(diǎn)制作、冷拼與雕刻制作三個(gè)模塊共用。包括選手儀容儀表項(xiàng)和現(xiàn)場(chǎng)操作違規(guī)或不規(guī)范項(xiàng)。采用扣分法進(jìn)行評(píng)分，裁判員依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)操作要求對(duì)選手的違規(guī)行為和違紀(jì)現(xiàn)象進(jìn)行記錄，并依據(jù)扣分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣分。中餐熱菜制作、中式面點(diǎn)制作、冷拼與雕刻制作的作品評(píng)分辦法執(zhí)行“雙百分”制，即現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分與作品評(píng)分相結(jié)合，按百分計(jì)分，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分占總分的20％，作品評(píng)分占總分的80%。表5現(xiàn)場(chǎng)操作違規(guī)和不規(guī)范操作內(nèi)容及扣分標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)扣分標(biāo)準(zhǔn)1儀表儀容10分2著裝分3超時(shí)5210分；54不關(guān)火5205長(zhǎng)流水6浪費(fèi)原料1020%2071030810309103010安全事故30分10011不衛(wèi)生行為1050202020121013手作品等行為100分，并終止操作，選手離場(chǎng)（在該項(xiàng)目總分中扣除）100十二、賽場(chǎng)預(yù)案賽前成立由巡視員、專家組長(zhǎng)、裁判長(zhǎng)、監(jiān)督組長(zhǎng)、仲裁組長(zhǎng)、承辦校領(lǐng)導(dǎo)等相關(guān)人員組成的應(yīng)急處理小組，比賽期間發(fā)生任何意外事故（如賽卷、設(shè)備、安全等），發(fā)現(xiàn)者應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告專家組長(zhǎng)，立即采取措施避免事態(tài)擴(kuò)大，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案予以解決并報(bào)告大賽組委會(huì)。賽項(xiàng)出現(xiàn)重大安全問題可以停賽，是否停賽由賽項(xiàng)組委會(huì)決定。事后，應(yīng)向大賽組委會(huì)報(bào)告詳細(xì)情況。（一）醫(yī)療及安全事故預(yù)案1.現(xiàn)場(chǎng)布置急救設(shè)施（如：120急救車和供電車場(chǎng)館外等候等）。2.賽場(chǎng)內(nèi)設(shè)置醫(yī)療救護(hù)區(qū)（如：競(jìng)賽期間，安排醫(yī)生隨時(shí)處理突發(fā)的醫(yī)療事故）。3.競(jìng)賽期間偶發(fā)大規(guī)模意外事件，立即啟動(dòng)《偶發(fā)大規(guī)模意外事件處理應(yīng)急預(yù)案》（采取中止比賽、快速疏散人群等措施避免事態(tài)擴(kuò)大，并第一時(shí)間報(bào)告賽區(qū)執(zhí)委會(huì)）。（二）水電事件應(yīng)急預(yù)案制訂責(zé)任到人的事件處理小組，競(jìng)賽時(shí)現(xiàn)場(chǎng)值守，突發(fā)水、電供給不良時(shí)及時(shí)響應(yīng)，維持秩序的同時(shí)，調(diào)配專業(yè)的人員，及時(shí)查明原因、排除故障。（如現(xiàn)場(chǎng)配置水桶、應(yīng)急發(fā)電車值守等）。（三）火災(zāi)事件應(yīng)急預(yù)案制訂責(zé)任到人的事件處理小組，競(jìng)賽時(shí)現(xiàn)場(chǎng)值守。如發(fā)生火災(zāi)，及時(shí)組織人員疏散、切斷電源，將易燃易爆物品及時(shí)轉(zhuǎn)移到安全地段，同時(shí)組織人員使用適宜的滅火器材滅火。對(duì)輕傷人員有醫(yī)療人員進(jìn)行處置，對(duì)重傷人員及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行救治。（四）競(jìng)賽設(shè)備損壞應(yīng)急預(yù)案制訂責(zé)任到人的競(jìng)賽設(shè)備損壞應(yīng)急處理小組，競(jìng)賽時(shí)現(xiàn)場(chǎng)值守。賽場(chǎng)每個(gè)工位由賽場(chǎng)工作人員或廠方技術(shù)人員負(fù)責(zé)，及時(shí)解決比賽中突發(fā)的設(shè)備故障，解決不了的，啟用備用工位，保證競(jìng)賽正常進(jìn)行。（五）賽卷應(yīng)急預(yù)案比賽過程中一旦出現(xiàn)賽卷密等問題，立即由巡視員、專家組長(zhǎng)、裁判長(zhǎng)、監(jiān)督組長(zhǎng)和仲裁組長(zhǎng)會(huì)商，并向大賽組委會(huì)報(bào)告，啟用備用賽卷。（六）比賽成績(jī)處理出現(xiàn)異常情況的處置預(yù)案1.由專家組迅速組建成績(jī)核查組，在大賽監(jiān)督仲裁員監(jiān)督下核查成績(jī)異常原因。2.經(jīng)裁判長(zhǎng)確認(rèn)，報(bào)執(zhí)委會(huì)批準(zhǔn)，及時(shí)啟動(dòng)成績(jī)重新處理工作。3.成績(jī)重新處理工作采取手工處理方式進(jìn)行，并采取嚴(yán)格措施確保處理完全正確。十三、申訴與仲裁大賽采取二級(jí)仲裁機(jī)制。各賽項(xiàng)設(shè)賽項(xiàng)仲裁工作組，大賽執(zhí)委會(huì)設(shè)仲裁委員會(huì)。各參賽隊(duì)對(duì)不符合大賽和賽項(xiàng)規(guī)程規(guī)定的儀器、設(shè)備、工裝、材料、物件、計(jì)算機(jī)軟硬件、競(jìng)賽使用工具、用品，競(jìng)賽執(zhí)裁、賽場(chǎng)管理，以及工作人員的不規(guī)范行為等，可向賽項(xiàng)仲裁工作組提出申訴。申訴主體為參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)。申訴啟動(dòng)時(shí)，領(lǐng)隊(duì)向賽項(xiàng)仲裁工作組遞交親筆簽字同意的書面申訴報(bào)告。申訴報(bào)告應(yīng)對(duì)申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間、涉及人員、申訴依據(jù)等進(jìn)行充分、實(shí)事求是的敘述。非書面申訴不予受理。提出申訴的時(shí)間應(yīng)在競(jìng)賽結(jié)束后（選手賽場(chǎng)競(jìng)賽內(nèi)容全部完成）2小時(shí)內(nèi)，超過時(shí)效不予受理。賽項(xiàng)仲裁工作組在接到申訴報(bào)告后的2小時(shí)內(nèi)組織復(fù)議，并及時(shí)將復(fù)議結(jié)果以書面形式告知申訴方。申訴方對(duì)復(fù)議結(jié)果仍有異議，可由市領(lǐng)隊(duì)向仲裁委員會(huì)提出申訴。仲裁委員會(huì)的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。申訴方可隨時(shí)提出放棄申訴。十四、競(jìng)賽觀摩1.觀摩期間，必須服從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的指揮，保持安靜，不得大聲喧嘩，不得在觀摩區(qū)來回走動(dòng)影響他人觀摩。2.各參賽隊(duì)人員需提前15分鐘到達(dá)觀摩區(qū)入口處進(jìn)行證件核查。3.視頻觀摩地點(diǎn)由承辦院校安排，觀摩人員在觀摩期間，不得吸煙，不得攜帶水或液體食品進(jìn)入觀摩區(qū)。十五、競(jìng)賽直播及全程錄像1.賽場(chǎng)內(nèi)部署無盲點(diǎn)錄像設(shè)備，能實(shí)時(shí)錄制并播送賽場(chǎng)情況，錄像集中封存可隨時(shí)調(diào)取使用。2.賽場(chǎng)外有大屏幕或投影，同步顯示賽場(chǎng)內(nèi)競(jìng)賽狀況。十六、競(jìng)賽須知（一）參賽領(lǐng)隊(duì)須知1.參賽隊(duì)名稱統(tǒng)一使用規(guī)定的代表隊(duì)名稱。2.參賽隊(duì)員在報(bào)名獲得審核確認(rèn)后，原則上不再更換，如籌備過程中，選手因故不能參賽，所在學(xué)校需出具書面說明并按相關(guān)規(guī)定補(bǔ)充人員并接受審核；開賽前7日以內(nèi)，參賽隊(duì)無特殊情況不得更換參賽隊(duì)員，允許缺員比賽。3.參賽隊(duì)按照大賽賽程安排憑大賽組委會(huì)頒發(fā)的參賽證和有效身份證件參加比賽及相關(guān)活動(dòng)。4.各參賽隊(duì)統(tǒng)一安排參加比賽前熟悉場(chǎng)地環(huán)境的活動(dòng)。5.各參賽隊(duì)準(zhǔn)時(shí)參加賽前領(lǐng)隊(duì)會(huì)，領(lǐng)隊(duì)會(huì)上舉行抽簽儀式抽取場(chǎng)次號(hào)。6.各參賽隊(duì)要注意飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。7.各參賽隊(duì)要發(fā)揚(yáng)良好道德風(fēng)尚，聽從指揮，服從裁判，不弄虛作假。（二）指導(dǎo)教師須知1.各指導(dǎo)老師要發(fā)揚(yáng)良好道德風(fēng)尚，聽從指揮，服從裁判，不弄虛作假。指導(dǎo)老師經(jīng)報(bào)名、審核后確定，一經(jīng)確定不得更換。2.對(duì)申訴的仲裁結(jié)果，領(lǐng)隊(duì)和指導(dǎo)老師應(yīng)帶頭服從和執(zhí)行，還應(yīng)說服選手服從和執(zhí)行。3.指導(dǎo)老師應(yīng)認(rèn)真研究和掌握本賽項(xiàng)比賽的技術(shù)規(guī)則和賽場(chǎng)要求，指導(dǎo)選手做好賽前的一切準(zhǔn)備工作。4.領(lǐng)隊(duì)和指導(dǎo)老師應(yīng)在賽后做好技術(shù)總結(jié)和工作總結(jié)。（三）參賽選手須知1.參賽選手應(yīng)遵守比賽規(guī)則，尊重裁判和賽場(chǎng)工作人員，自覺遵守賽場(chǎng)秩序，服從裁判的管理。2.參賽選手應(yīng)佩戴參賽證，帶齊身份證、注冊(cè)的學(xué)生證。在賽場(chǎng)的著裝，應(yīng)符合職業(yè)要求。在賽場(chǎng)的表現(xiàn)，應(yīng)體現(xiàn)自己良好的職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)。3.進(jìn)入賽場(chǎng)前須將手機(jī)等通訊工具交賽場(chǎng)相關(guān)人員保管，不能帶入賽場(chǎng)。未經(jīng)檢驗(yàn)的工具、電子儲(chǔ)存器件和其他不允許帶入賽場(chǎng)物品，一律不能進(jìn)入賽場(chǎng)。4.比賽過程中不準(zhǔn)互相交談，不得大聲喧嘩；不得有影響其他選手比賽的行為，不準(zhǔn)有旁窺、夾帶等作弊行為。5.參賽選手在比賽的過程中，應(yīng)遵守安全操作規(guī)程，文明地操作。通電調(diào)試設(shè)備時(shí)，應(yīng)經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)裁判許可，在技術(shù)人員監(jiān)護(hù)下進(jìn)行。6.比賽