中醫(yī)藥膳學(xué)知識學(xué)習(xí)考試題庫300題（含答案）

PAGEPAGE1中醫(yī)藥膳學(xué)知識學(xué)習(xí)考試題庫300題（含答案）一、單選題1.藥膳薄荷粥和桑菊茅竹飲均具有的主要功效是A、疏散風(fēng)熱B、溫中和胃C、行氣止嘔D、解表散寒E、解表祛濕答案：A2.下列哪項(xiàng)不是藥膳清熱止咳茶的主要作用A、解肌透表B、疏散風(fēng)熱C、清泄肺熱D、化痰止咳答案：A3.我國最早的首設(shè)“食治”專篇的著作是：A、黃帝內(nèi)經(jīng)B、難經(jīng)C、千金要方D、飲膳正要答案：C4.藥膳五神湯具有的主要功效是A、疏散風(fēng)熱B、溫中和胃C、行氣止嘔D、解表祛濕E、清利頭目答案：C5.《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜氣虛血瘀型高脂血癥的推薦藥膳是：A、三鮮飲B、山楂黑木耳烏雞湯C、山楂玫瑰花茶D、歸芪雞湯答案：D6.下列哪種食物屬于辛味A、白果B、紫蘇C、黃豆D、葡萄答案：B7.下列哪種食藥材不是藥膳烏須延年豆配方中的材料A、何首烏B、旱蓮草C、茯苓D、槐角E、生地答案：C8.藥膳調(diào)治的總則是A、調(diào)理臟腑B、三因制宜C、陰陽平衡D、扶正祛邪E、辨證論治答案：C9.現(xiàn)代藥膳制作中，為了增加口感和營養(yǎng)，可以添加：()A、調(diào)味品B、化學(xué)添加劑C、色素D、防腐劑答案：A10.藥膳生地黃雞與淮藥芝麻糊均具有的功效是A、補(bǔ)氣B、清熱明目C、養(yǎng)陰生津D、養(yǎng)血E、滋陰補(bǔ)腎答案：E11.小麥的功效是：A、調(diào)中和胃B、滲濕止瀉C、補(bǔ)中益氣D、除熱止渴答案：D12.下列不屬于傳統(tǒng)藥膳類型的是A、菜肴類B、膠囊類C、酒類D、面點(diǎn)類答案：B13.藥膳天麻魚頭配方中除了天麻外，還有A、茯苓B、當(dāng)歸C、白術(shù)D、山藥E、薏苡仁答案：A14.以下哪種藥膳適合失眠患者食用？()A、蓮子百合粥B、紅燒肉C、酸辣土豆絲D、油炸花生米答案：A15.廣西“十大藥膳”中的“羅漢果陳皮飲”最適用于哪類人群？A、氣虛質(zhì)B、陰虛質(zhì)C、痰濕質(zhì)D、陽虛質(zhì)答案：C16.《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜陰虛陽亢型高血壓的推薦藥膳是：A、枸杞菊花決明飲B、橘皮飯C、山楂粥D、百合銀耳雪梨羹答案：D17.下列哪種材料不是五苓粥中的食藥材A、澤瀉B、白術(shù)C、薏仁D、豬苓E、桂枝答案：C18.藥膳三子養(yǎng)親茶的主要作用是A、清熱B、補(bǔ)氣C、解表D、化痰止咳E、養(yǎng)血答案：D19.藥膳平肝清熱飲的主要作用是A、清虛熱B、平肝潛陽C、清臟腑熱D、化痰止咳E、解表答案：C20.適合濕熱體質(zhì)人群的藥膳中常加入()A、薏苡仁B、人參C、鹿茸D、阿膠答案：A21.具有殺蟲下乳功效的食物是：A、胡桃仁B、南瓜子C、栗子D、落花生答案：B22.下列不屬于補(bǔ)陽類藥膳的食藥材有A、阿膠B、鹿茸C、菟絲子D、肉桂E、杜仲答案：A23.兒童青少年肥胖者在選擇零食時，以下哪種是推薦的()A、堅果B、糖果C、薯片D、巧克力—271——272—答案：A24.廣西“十大藥膳”中的“百歲靈芝雞”不適用于哪類人群？A、氣虛質(zhì)B、老年人C、產(chǎn)婦D、濕熱質(zhì)答案：D25.以下哪種營養(yǎng)素是兒童青少年肥胖者在食養(yǎng)過程中應(yīng)適當(dāng)減少的()A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素（三）判斷題答案：C26.甘味的藥食"補(bǔ)"的作用表現(xiàn)為A、軟堅B、補(bǔ)脾C、滲濕D、發(fā)散答案：B27.麻黃豆豉粥的功效包括A、健脾益胃B、除濕降逆C、解表散寒D、降逆止嘔E、清熱解毒答案：C28.藥膳冬蟲草燉老鴨湯的主要功效是A、清熱解毒B、祛風(fēng)濕C、強(qiáng)腎益精D、壯陽健筋骨E、化痰止咳答案：C29.以下哪種藥膳適合消化不良的人食用？()A、山楂麥芽湯B、清蒸鱸魚C、炒青菜D、水煮牛肉答案：A30.花生衣紅棗汁的功效是：A、養(yǎng)血行血B、養(yǎng)血止血C、涼血行血D、涼血止血答案：B31.利水祛濕藥膳中，以下哪個不是常用的烹飪方法()A、燉煮B、煎炸C、煲湯D、蒸煮答案：B32.黃芪蒸雞的功效是A、益氣養(yǎng)血B、養(yǎng)心安神C、下氣消積D、健脾滲濕答案：A33.《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜沖任失調(diào)型高血壓的推薦藥膳是：A、枸杞菊花決明飲B、橘皮飯C、山楂粥D、阿膠雞蛋湯答案：D34.甲魚與下列哪種食物同用，滋陰效果最好：A、羊肉B、牛肉C、豬肉D、兔肉答案：C35.以下哪種食物是兒童青少年肥胖者應(yīng)避免的()A、新鮮水果B、蔬菜C、高糖零食D、全谷物答案：C36.下列那項(xiàng)不是姜糖蘇葉飲的功效是A、利咽開音B、清熱潤肺C、健脾益氣D、活血止痛答案：C37.食物.藥物鮮品原料的前期加工方法不包括()A、選料B、去雜C、漂制D、脹發(fā)答案：D38.適合氣郁體質(zhì)人群的藥膳中常加入()A、玫瑰花B、石膏C、芒硝D、大黃答案：A39.以下哪種補(bǔ)虛藥具有大補(bǔ)元?dú)獾墓πВ?)A、人參B、黃芪C、當(dāng)歸D、熟地黃答案：A40.以下關(guān)于理氣藥膳的說法錯誤的是？()A、可以長期大量食用B、應(yīng)根據(jù)個人體質(zhì)選擇C、可改善氣滯癥狀D、一般采用天然食材制作答案：A41.成人慢性腎臟病患者是否需要限制磷的攝入()A、是，應(yīng)減少高磷食物的攝入B、否，磷對腎臟無影響C、是，但應(yīng)大量攝入磷以補(bǔ)充D、只需關(guān)注蛋白質(zhì)攝入，無需關(guān)注磷答案：A42.藥膳翠衣涼茶的主要作用是A、清解暑熱B、清熱解毒C、健脾祛濕D、利咽生津E、清心除煩答案：A43.藥膳健脾茶配方中的主要食藥材之一是A、白術(shù)B、當(dāng)歸C、炒山楂D、蓮子肉E、薏苡仁答案：A44.下列哪種食物不適于脾虛證：A、馬鈴薯B、山藥C、粟米D、蕎麥答案：D45.木香在理氣藥膳中的主要功效是？()A、活血化瘀B、健脾益氣C、行氣止痛D、清熱解毒答案：C46.適用于揮發(fā)性.能隨水蒸氣蒸餾的藥材.食品成分的提取的較簡便的方法是()A、浸漬法B、煎煮法C、超臨界萃取法D、水蒸氣蒸餾法答案：D47.藥膳玉靈膏組成時西洋參與()A、黃芪B、人參C、龍眼肉D、當(dāng)歸答案：C48.可以降低或消除副作用的配伍關(guān)系是：A、相須相使B、相殺相畏C、相惡相反D、相殺相反答案：B49.以下哪種食物是低嘌呤的蛋白質(zhì)來源()A、雞肉B、豆腐C、牛肉D、肝臟答案：B50.藥膳當(dāng)歸蓯蓉豬血羹的當(dāng)歸用的是A、全當(dāng)歸B、當(dāng)歸身C、當(dāng)歸頭D、當(dāng)歸尾答案：B51.干品食藥材原料前期加工漂制的主要目的是A、除異味B、去鹽分C、軟化材料D、便于切制E、去腥臭味答案：B52.以下哪種藥膳適合兒童消化不良食用？()A、人參燉雞B、當(dāng)歸羊肉湯C、山藥餅D、紅棗桂圓粥答案：C53.具有益氣固表功效的藥膳常用食材是()A、白術(shù)B、綠豆C、西瓜D、草莓答案：A54.消食化滯藥膳中常加入的調(diào)味品是()。A、辣椒B、花椒C、醋D、胡椒答案：C55.以下哪個藥膳是治療風(fēng)寒型感冒初起之良方：A、生姜粥B、薄荷粥C、川芎白芷燉魚頭D、銀花茶"答案：A56.以下哪種飲品適合成人慢性腎臟病患者飲用()A、含糖飲料B、無糖茶C、高鉀果汁D、酒精飲品答案：B57.下列哪種材料不是藥膳防疫清咽茶中的主要食藥材A、金銀花B、麥冬C、鮮蘆根D、板蘭根E、桔梗答案：C58.《兒童青少年生長遲緩食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜脾胃氣虛型兒童青少年生長遲緩的推薦藥膳是：A、核桃桂圓益智粥B、山楂雞內(nèi)金茯苓餅C、棗仁百合排骨湯D、蓮子芡薏健脾粥答案：B59.發(fā)散風(fēng)熱藥膳多由性味辛涼.疏散風(fēng)熱之品組成，以下不屬于此類的是：A、綠豆粥B、銀花茶C、薄荷粥D、豉粥答案：A60.以下哪種藥膳對咳嗽伴有氣喘的人有較好的緩解作用？()A、山藥排骨湯B、紅豆薏仁粥C、核桃杏仁粥D、綠豆湯答案：C61.廣西“十大藥膳”中的“壯味潛羊燴”最適用于哪類人群？A、氣虛質(zhì)B、陰虛質(zhì)C、痰濕質(zhì)D、陽虛質(zhì)答案：D62.可用于肝腎不足所致的頭暈耳鳴.腰腳痿軟.須發(fā)早白的是：A、黑芝麻B、羅漢果C、落花生D、南瓜子答案：A63.具有發(fā)表散邪，清熱利濕，生津止渴功效，也可用于治療飲酒過多或不善飲酒引起急性酒精中毒的藥膳是：A、二葛枳椇子飲B、橘味醒酒羹C、神仙醒酒丹D、豆豉蔥白飲答案：A64.浸漬法不能使用的溶劑為()A、50%的乙醇B、70%的乙醇C、白酒D、水答案：D65.藥膳三子養(yǎng)親茶的“三子”指紫蘇子.萊菔子和哪一種食藥材A、南瓜子B、白芥子C、陳皮D、蓮子E、葶藶子答案：B66.藥膳桑菊浙貝茶的主要作用是A、清心除煩B、疏散風(fēng)熱C、補(bǔ)脾益氣D、扶正解表E、化濕利尿答案：B67.下列哪種材料不是藥膳養(yǎng)肝明目湯中的食藥材A、麥冬B、女貞子C、車前子D、菟絲子E、枸杞子答案：A68.不具有止瀉功效的食物是：A、蘋果B、青梅C、桃D、石榴答案：C69.《隨園食單》講“搗青草為汁，和粉作團(tuán)，色如碧玉”，其中青草是何原料是：A、薄荷B、菠菜C、艾葉D、大青葉—242——243—答案：C70.下列哪種材料不是藥膳桑菊酒中的主要食藥材A、杏仁B、葛根C、連翹D、薄荷E、蘆根答案：B71.制作藥膳時，一般將藥材和食材的比例控制在：()A、1:1B、1:2C、1:3D、1:4答案：C72.以下哪種食材被稱為“祛濕神器”()A、綠豆B、紅豆C、黑豆D、黃豆答案：B73.甲魚與下列哪種食物同用，滋陰效果最好A、羊肉B、牛肉C、豬肉D、兔肉答案：C74.下列烹飪原料中，采用熟熗方法烹制的菜肴是A、麻油熗海蟄B、蒜泥熗黃瓜C、姜末熗萵筍D、芥末熗肚片答案：A75.以下哪種藥膳可以預(yù)防咳嗽？()A、苦瓜炒蛋B、菠菜豆腐湯C、蘿卜鯽魚湯D、西紅柿雞蛋湯答案：C76.活血無傷血之虞，補(bǔ)血無瘀阻之患，適合婦人化瘀調(diào)經(jīng)止痛之藥膳是：A、牛筋祛瘀湯B、坤草童雞C、三七蒸雞D、益母草煮雞蛋答案：B77.藥膳配伍中，下列哪種材料不宜與黃瓜配伍A、豬肉B、牛肉C、白蘿卜D、雞蛋E、蒜答案：C78.最適用于頭發(fā)早白的是A、荔枝B、桑椹C、大棗D、龍眼答案：B79.醋炙法多選用哪些功效的藥物？()A、止咳平喘B、滋陰降火C、疏肝解郁D、補(bǔ)腎固精答案：C80.藥膳菜肴在調(diào)味時適宜使用的味型有A、咸鮮味B、麻辣味C、純辣味D、怪味答案：A81.具有消暑生津功效的是()A、西瓜汁B、牛肉湯C、當(dāng)歸羊肉湯D、人參雞湯答案：A82.以下歸經(jīng)是錯誤的是：A、酸入肝B、苦入心C、甘入脾D、辛入腎答案：D83.瑤藥膳瑤草藥燉豬腳中沒含有的食藥材是A、追骨風(fēng)B、黃花倒水C、吊馬礅克D、紅蘭草E、搜骨風(fēng)答案：D84.止咳化痰類藥膳一般不宜與以下哪種食物同時食用？()A、米飯B、饅頭C、海鮮D、面條答案：C85.功能為舒筋活絡(luò)的藥物是：A、桑寄生B、木瓜C、五加皮D、紅花答案：B86.以下哪種藥膳適合肺熱咳嗽的人食用？()A、紅棗桂圓湯B、銀耳雪梨湯C、當(dāng)歸生姜羊肉湯D、人參烏雞湯答案：B87.藥膳魚腥枇杷飲食藥材包括A、陳皮B、貝母C、白蘿卜汁D、百部E、遠(yuǎn)志答案：C88.干品食物原料用于制作面點(diǎn).湯羹.粥等藥膳時，有時需做的處理是()A、碾碎B、炒制C、焯制D、蒸制答案：A89.以下哪種食材具有生津止渴的作用？()A、梨B、榴蓮C、芒果D、菠蘿答案：A90.適合濕熱體質(zhì)人群的藥膳食材一般不包括()A、薏苡仁B、辣椒C、綠豆D、赤小豆答案：B91.具有清熱解毒功效的藥膳常用食材是()A、金銀花B、羊肉C、牛肉D、雞肉答案：A92.《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜肝火上炎型高血壓的推薦藥膳是：A、枸杞菊花決明飲B、橘皮飯C、山楂粥D、百合銀耳雪梨羹答案：A93.具有清熱瀉火，涼血解毒功效的藥膳是：A、茵陳粥B、金錢草飲C、梔子仁粥D、玉米須蚌肉粥答案：C94.成人慢性腎臟病患者是否應(yīng)增加水的攝入()A、是，有助于排毒B、否，應(yīng)根據(jù)尿量調(diào)整水分?jǐn)z入C、是，應(yīng)大量飲水以稀釋尿液D、無需特別關(guān)注水分?jǐn)z入答案：B95.田七具有活血化瘀的作用，以下哪種做法是錯誤的？()A、田七燉雞B、田七泡水喝C、田七煮粥D、田七直接生吃答案：D96.下列烹飪原料中，采用熟熗方法烹制的菜肴是()A、麻油熗海蜇B、蒜泥熗黃瓜C、姜末熗萵筍D、芥末熗肚片答案：D97.下列藥膳中，最具利水祛濕作用的是()A、銀耳蓮子羹B、山藥紅棗粥C、紅豆薏仁湯D、百合雪梨湯答案：C98.《成人慢性腎臟病食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜其常見癥狀及常見證型——濕熱下注型尿頻尿急的推薦藥膳是：A、黃芪鯉魚湯B、薏苡綠豆湯C、桂圓紅棗粥D、扁豆山藥粥E、槐花茶答案：B99.具有滋陰潤燥作用的藥膳常用食材是()A、羊肉B、銀耳C、辣椒D、花椒答案：B100.藥膳銀花綠豆茶屬哪一類A、清熱解毒類B、清退虛熱類C、清熱瀉火類D、清熱解暑類答案：A101.下列哪個藥膳與養(yǎng)肝明目湯具有滋陰補(bǔ)肝腎功效A、杜仲腰花B、參棗米飯C、益壽鴿蛋湯D、龍眼酒E、杞子紅棗烏雞湯答案：C102.《成人高尿酸血癥與痛風(fēng)食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜痰瘀型的推薦藥膳是：A、砂仁橘皮茶B、玉米須白茅根茶C、橘皮萊菔子茶D、人參黃芪茶答案：C103.以下哪種食材具有活血化瘀的功效？()A、紅棗B、山楂C、銀耳D、百合答案：B104.《成人肥胖食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜脾腎陽虛型的推薦藥膳是：A、鐵皮石斛玉竹煲豬瘦肉B、薏苡仁冬瓜湯C、佛手橘皮山楂粥D、荷葉減肥茶E、姜桂茶答案：E105.下列烹飪原料中，適合于熟拌的原料有A、馬齒莧B、紅蘿卜C、黃豆芽D、白蘿卜答案：A106.下列哪種食物不適于脾虛證：A、馬鈴薯B、山藥C、粟米D、蕎麥答案：D107.藥膳荷葉減肥茶的功效是A、美發(fā)烏發(fā)B、潤膚養(yǎng)顏C、健美減肥D、益智健腦E、延年益壽答案：C108.藥膳二冬二母膏的“二母”指川貝母和哪一種食藥材A、知母B、薏苡仁C、陳皮D、蓮子肉E、萊菔子答案：A109.適合陰虛陽亢體質(zhì)人群的藥膳中常加入()A、天麻B、辣椒C、花椒D、胡椒答案：A110.下列哪個藥膳與山藥雞肫的功效相似A、生脈飲B、參棗米飯C、益壽鴿蛋湯D、鹿茸酒E、枸杞羊腎粥答案：A111.以下哪種營養(yǎng)素是成人慢性腎臟病患者需要特別注意的()A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素答案：A112.我國最早的首設(shè)“食治”專篇的著作是：A、黃帝內(nèi)經(jīng)B、難經(jīng)C、千金要方D、飲膳正要答案：C113.適用于熱毒瀉痢.熱淋.赤白帶下.痔血.崩漏等病癥的野菜是：A、蘑菇B、馬齒莧C、蕨D、苦瓜答案：B114.下列烹飪原料中，在滑炒前通常需要上漿的是A、豬肚片B、雞脯肉片C、水發(fā)魷魚片D、烤鴨片答案：B115.桑椹粥的功效不包括：A、滋陰養(yǎng)血B、生津潤燥C、滋補(bǔ)肝腎D、清熱涼血答案：D116.趙女士，23歲，天生麗質(zhì)，卻自幼身體柔弱，平素語音低弱，氣短懶言，容易疲乏，精神不振，不喜運(yùn)動，動則汗出，舌淡紅，舌邊有齒痕，脈弱。適宜選用下列哪種藥膳()A、黃芪蒸雞B、當(dāng)歸生姜羊肉湯C、生地綠豆飲D、玫瑰茶答案：A117.下列不屬于清臟腑熱類藥膳的是A、燈心竹葉飲B、生地黃粥C、生石膏粥D、銀翹甘草露E、鮮馬齒莧粥答案：D118.養(yǎng)生保健類藥膳不包括A、明目增視B、延年益壽C、潤膚養(yǎng)顏D、養(yǎng)心安神答案：D119.下列屬于發(fā)散風(fēng)寒類藥膳的是A、薄荷粥B、桑菊茅竹飲C、葛根粥D、五果茶E、姜糖紫蘇葉飲答案：E120.藥食同源的佛手主要功效是()A、疏肝理氣B、涼血止血C、潤腸通便D、利水通淋答案：A121.下列哪種食物屬于辛辣：A、黃豆B、葡萄C、紅糖D、辣椒答案：D122.滋陰易致生痰生濕，故滋陰藥膳常常配伍()藥。A、解表B、化濕C、理氣D、利濕答案：D123.下列哪項(xiàng)不是藥膳荊芥薄荷粥的主要作用A、發(fā)汗解表B、溫中和胃C、清熱利咽D、退熱去煩答案：B124.下列是具有補(bǔ)氣作用的食藥材是A、何首烏B、阿膠C、白芍D、淫羊藿E、白術(shù)答案：E125.下列哪種材料不是藥膳地骨爆兩樣中的食藥材A、陳皮B、神曲C、羊肉D、羊肝E、羊腎答案：E126.姜糖蘇葉飲的功效是：A、利咽開音B、清熱潤肺C、"和胃寬中.解表散寒"D、活血止痛答案：C127.適合陰虛體質(zhì)人群的藥膳中常加入()A、熟地B、黃芪C、附子D、麻黃答案：A128.制作藥膳粥時，一般將藥材：()A、直接放入粥中煮B、先煮成藥水，再加入粥中C、磨成粉末，加入粥中D、與米一起浸泡后再煮答案：B129.具有止咳化痰功效的茶飲是()。A、綠茶B、紅茶C、菊花茶D、羅漢果茶答案：D130.在利水祛濕藥膳中，起到關(guān)鍵作用的是()A、食材的種類B、烹飪的時間C、食材的搭配D、食用的頻率答案：C131.羊肉湯最適宜哪一個季節(jié)食用：A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：D132.以下哪種藥膳最適合夏季利水祛濕()A、紅棗桂圓湯B、冬瓜排骨湯C、核桃芝麻糊D、銀耳雪梨羹答案：B133.以下哪種藥膳具有健脾和胃的功效？()A、小米粥B、炸雞C、漢堡D、披薩答案：A134.既能補(bǔ)氣，又能生津的補(bǔ)虛藥是()A、白術(shù)B、西洋參C、甘草D、大棗答案：B135.以下哪種食材具有健脾益胃的功效？()A、山楂B、山藥C、苦瓜D、綠豆答案：B136.以下哪種藥膳最適合疏肝理氣？()A、紅棗桂圓湯B、銀耳蓮子羹C、玫瑰佛手茶D、綠豆湯答案：C137.以下哪種水果不適合用于健脾消食藥膳？()A、蘋果B、橙子C、榴蓮D、木瓜答案：C138.具有祛風(fēng)解表，散寒止痛的藥膳是：A、五神粥B、防風(fēng)粥C、生姜粥D、姜糖蘇葉飲答案：B139.制作藥膳時，藥材的用量應(yīng)該：()A、越多越好B、越少越好C、根據(jù)體質(zhì)和病情確定D、隨意添加答案：C140.藥膳常用的治法中的汗法的主要作用不包括A、發(fā)汗解表B、開泄腠理C、宣發(fā)肺氣D、清熱瀉火答案：D141.具有活血化瘀作用的是()A、三七燉雞B、綠豆糕C、銀耳羹D、黃瓜拌拉皮答案：A142.冬瓜粥的功效是A、清熱止渴B、降脂減肥C、延年益壽D、潤膚養(yǎng)顏答案：A143.下列烹飪原料中，適用于冷水鍋焯水的原料是A、雞肉B、芹菜C、山藥D、油菜答案：C144.藥膳雙衣茶的主要作用是A、清心除煩B、清熱解毒C、補(bǔ)脾益氣D、利咽生津E、化濕利尿答案：E145.蘋果的功效是：A、益胃生津B、清熱化痰C、清熱化濕D、健脾止瀉答案：A146.海桐皮酒屬于()A、祛風(fēng)濕藥膳B、補(bǔ)氣藥膳C、重鎮(zhèn)安神藥膳D、平肝潛陽藥膳答案：A147.《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜痰濕內(nèi)阻型高血壓的推薦藥膳是：A、枸杞菊花決明飲B、橘皮飯C、山楂粥D、百合銀耳雪梨羹答案：B148.下列不是清熱類藥膳應(yīng)用的藥材是A、梔子B、白芷C、蒲公英D、木蝴蝶E、生地答案：B149.藥膳學(xué)的藥性理論不包括A、四性B、五味C、炮制D、毒性答案：C150.葛花在解酒醒酒藥膳中主要起到什么作用？()A、清熱解毒B、利水消腫C、解酒醒脾D、滋陰潤燥答案：C151.小麥適用于：A、心煩失眠B、脾虛濕阻C、氣滯血瘀D、腎虛腰痠答案：A152.制作甘甜氣味藥材藥膳，對調(diào)味品的選擇要求是A、少用調(diào)味品B、加用辛香調(diào)料C、適量選用糖.鹽.味精.料酒等味佳的調(diào)料D、選用姜.蔥.蒜.花椒.胡椒.桂皮.小茴香.八角茴香等常用的調(diào)味品答案：A153.具有補(bǔ)腎滋陰，益氣養(yǎng)血，消腫功效的食物是：A、牛肉B、豬肉C、羊肉D、雞肉答案：B154.以下哪種藥膳具有疏肝理氣的功效？()A、玫瑰花茶B、漢堡包C、薯?xiàng)lD、披薩答案：A155.黃豆的功效不包括：A、健脾化濕B、利水消腫C、清熱解暑D、寬中導(dǎo)滯答案：C156.下列哪種材料不是藥膳銀翹三仁酒中的主要食藥材A、郁李仁B、冬瓜仁C、瓜蔞仁D、杏仁E、鮮蘆根答案：A157.蟲草燉老鴨的主要功效不包括A、補(bǔ)精B、補(bǔ)肺C、補(bǔ)肝D、補(bǔ)陽答案：C158.藥膳桑菊酒的主要作用是A、疏散風(fēng)熱B、發(fā)散風(fēng)寒C、補(bǔ)脾益氣D、扶正解表E、清熱解毒答案：A159.下列哪項(xiàng)不是當(dāng)歸生姜羊肉湯的功效A、滋陰B、散寒C、調(diào)經(jīng)D、止痛答案：A160.李姐，45歲，近期面部色斑明顯加重，面色晦暗，皮膚偏黯，全身易出現(xiàn)明顯淤青，舌質(zhì)黯有瘀點(diǎn)或片狀瘀斑，舌下靜脈曲張。適宜選用下列哪種藥膳()A、紅花酒B、山藥薏仁粥C、羅漢果陳皮飲D、玉屏風(fēng)湯答案：A161.石膏竹葉粥中石膏和竹葉的配伍屬于七情中的哪種A、相須B、相使C、相克D、相殺答案：B162.由《傷寒論》“白虎湯”化裁而成的藥膳是：A、石膏粳米湯B、竹葉粥C、五汁飲D、生地黃粥答案：A163.黃大豆適用于：A、健脾利水B、調(diào)中和胃C、下氣寬腸D、益氣生津答案：A164.下列不屬于溫臟祛寒類藥膳的是A、干姜粥B、鹿茸酒C、吳茱萸粥D、茴香腰子E、砂鍋羊頭答案：E165.具有化痰止咳.下氣平喘功效的水果是()。A、草莓B、芒果C、柚子D、火龍果答案：C166.下列不是芳香化濕類藥膳應(yīng)用的食藥材是A、木瓜B、蒼術(shù)C、厚樸D、砂仁E、白豆蔻答案：A167.以下哪種食材常被用于健脾消食藥膳？()A、辣椒B、山楂C、花椒D、胡椒答案：B168.清熱祛暑藥膳多由清熱.祛暑.益氣.利濕.解表之品組成，以下不屬于此類的是：A、綠豆粥B、生地黃粥C、二根西瓜盅D、清絡(luò)飲答案：B169.下列不屬于清熱類藥膳用的食藥材原料的是A、竹葉B、銀花C、魚腥草D、百部E、馬齒莧答案：D170.《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜脾虛濕盛型高脂血癥的推薦藥膳是：A、三鮮茶B、海帶綠豆飲C、茯苓赤小豆粥D、枸杞芝麻糊答案：C171.以下哪種食材具有化痰止咳的作用？()A、枇杷B、桃子C、李子D、杏子答案：A172.干品食物原料用于制作面點(diǎn).粥等藥膳時，有時候需要做的處理是A、碾碎B、炒C、蒸D、煮答案：A173.下列哪項(xiàng)不是藥膳白花蛇酒的作用功效A、利水滲濕B、祛風(fēng)勝濕C、通絡(luò)D、強(qiáng)筋壯骨E、止痹痛答案：A174.由于補(bǔ)氣太過易致壅滯，故補(bǔ)氣藥膳常常要配伍()藥。A、解表B、化濕C、理氣D、利水答案：C175.羊肉湯最適宜哪一個季節(jié)食用A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：D176.下列不屬于滋陰類藥膳的有A、淮藥芝麻糊B、沙參玉竹燉老鴿湯C、參棗米飯D、秋梨膏E、生地黃雞答案：C177.以下哪種藥膳適合女性經(jīng)期食用？()A、當(dāng)歸生姜羊肉湯B、涼拌苦瓜C、可樂雞翅D、麻辣小龍蝦答案：A178.藥膳苧麻根粥的作用是A、養(yǎng)心安神B、健脾補(bǔ)氣C、滋陰D、止血安胎E、解表答案：D179.下列菜肴中，屬于熟炒的菜肴是()A、砂仁炒肚片B、銀杏炒雞丁C、桃仁炒韭菜D、豬油炒苦瓜答案：A180.《成人高尿酸血癥與痛風(fēng)食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜脾腎虧虛型的推薦藥膳是：A、砂仁橘皮茶B、玉米須白茅根茶C、橘皮萊菔子茶D、人參黃芪茶答案：D181.下列哪個藥膳與烏雞白鳳湯的功效相似A、杜仲腰花B、參棗米飯C、益壽鴿蛋湯D、鹿茸酒E、枸杞羊腎粥答案：B182.具有溫中散寒，益氣補(bǔ)虛功效的藥膳是：A、六味豬肉脯B、良姜燉雞塊C、茴香腰子D、砂仁肚條答案：B183.以下哪種食材具有安神助眠的作用？()A、蓮子B、生姜C、大蒜D、大蔥答案：A184.以下關(guān)于解酒醒酒藥膳的說法錯誤的是？()A、可以完全替代藥物解酒B、應(yīng)根據(jù)個人體質(zhì)選擇C、可緩解酒后不適癥狀D、一般采用天然食材制作答案：A185.藥膳薏米防風(fēng)飲的主要作用是A、疏散風(fēng)熱B、滲濕利尿C、清熱解毒D、扶正解表E、解表祛濕答案：E186.藥膳燈心竹葉飲的主要作用是A、清熱解毒B、平肝潛陽C、健脾祛濕D、潤腸通便E、清心除煩答案：E187.成人慢性腎臟病患者應(yīng)如何控制蛋白質(zhì)的攝入()A、大量攝入高蛋白食物B、限制蛋白質(zhì)攝入，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、完全避免蛋白質(zhì)攝入D、只攝入植物性蛋白質(zhì)答案：B188.下列哪個藥膳不是滋補(bǔ)類的A、枸杞羊腎粥B、參棗米飯C、益壽鴿蛋湯D、鹿茸酒E、銀翹三仁酒答案：E189.《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜痰濁內(nèi)阻型高脂血癥的推薦藥膳是：A、三鮮飲B、山楂黑木耳烏雞湯C、山楂玫瑰花茶D、歸芪雞湯答案：A190.在利水祛濕藥膳中，常與薏仁搭配的是()A、百合B、芡實(shí)C、蓮子D、銀耳答案：B191.以下哪種藥膳具有潤肺化痰的功效？()A、川貝雪梨湯B、炸雞C、漢堡D、披薩答案：A192.具有補(bǔ)中益氣功效的藥膳常用食材是()A、黨參B、苦瓜C、冬瓜D、黃瓜答案：A193.薯蕷半夏粥的薯蕷是什么A、紅薯B、木薯C、山藥D、白薯答案：C194.成人慢性腎臟病患者每天應(yīng)攝入多少克的鹽()A、3-5克B、5-7克C、7-9克D、無限制答案：A195.下列哪個不是發(fā)散風(fēng)熱類藥膳A、葛根粥B、清熱止咳茶C、桑菊酒D、麻黃豆豉粥E、薄荷粥答案：D196.清洗藥膳食物原料的清洗用水可以根據(jù)需要選擇A、0.003%的高錳酸鉀溶液B、0.03%的高錳酸鉀溶液C、0.3%的高錳酸鉀溶液D、3%的高錳酸鉀溶液答案：B197.下列物品中，可用于補(bǔ)血的藥食同源物品是()A、菊花B、紅棗C、金銀花D、荷葉答案：B198.秋梨白藕汁適用于：A、咽干.肺熱咳嗽B、頭目眩暈C、濕熱黃疸D、通下乳汁答案：A199.以下哪種藥膳最適合小兒健脾消食？()A、人參燉雞B、枸杞羊肉湯C、山楂麥芽飲D、當(dāng)歸生姜羊肉湯答案：C200.孫小姐，歲，失眠健忘.多愁善感.憂郁脆弱。月經(jīng)前有明顯的乳房漲痛感，舌紅苔薄白，脈弦。適宜選用下列哪種藥膳()A、黃芪蒸雞B、當(dāng)歸生姜羊肉湯C、生地綠豆飲D、玫瑰茶答案：D多選題1.馬齒莧的功效是()A、涼血止痢B、清熱解毒C、養(yǎng)血止血D、利濕通淋答案：ABD2.以下哪些藥膳可用于止血？()A、三七燉雞B、槐花蜜飲C、白茅根瘦肉湯D、藕節(jié)炭紅棗湯答案：ABCD3.蜜炙法多選用哪些功能的藥物？()A、止咳平喘B、活血散瘀C、補(bǔ)脾益氣D、祛風(fēng)通絡(luò)答案：AC4.在制作化痰.止咳.平喘藥膳時，可搭配以下哪些中藥材？()A、川貝母B、桔梗C、羅漢果D、胖大海答案：ABCD5.下列烹飪原料中，適合生炒的原料有()A、豬肚B、豬肝C、豬大腸D、豬心答案：BD6.以下利水滲濕藥膳中，適合夏季食用的有？()A、白術(shù)茯苓燉豬肚B、荷葉冬瓜老鴨湯C、土茯苓煲龜D、銀耳雪梨湯答案：BC7.以下關(guān)于利水通淋藥膳的說法正確的是？()A、可完全治愈泌尿系統(tǒng)疾病B、適合所有人群食用C、應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下食用D、能輔助緩解泌尿系統(tǒng)不適癥狀答案：CD8.以水作為傳熱介質(zhì)烹制熱菜藥膳的方法有()A、蒸B、炒C、燜D、煨答案：ACD9.以下哪些是艾葉止血的常見用法？()A、艾葉煮雞蛋B、艾葉泡腳C、艾葉炭沖服D、艾葉泡茶答案：AC10.以下哪些藥膳具有清熱利水通淋的功效？()A、綠豆薏仁湯B、冬瓜海帶湯C、赤小豆粥D、石韋燉老鴨答案：BD11.用牛肉.羊肉.鞭類等動物原料烹制藥膳時宜加入()A、蔥段B、生姜C、胡椒D、料酒答案：ABCD12.藥膳原料加工去魚腥的方法有哪些?()A、去魚腥線.腮.鱗B、加蔥.姜.蒜C、加醋.料酒D、煸炒.煎炸時間延長答案：ABCD13.藥膳調(diào)味品的選擇應(yīng)遵循下述要求()A、甘甜氣味藥材藥膳少用調(diào)味品B、其他氣味藥材藥膳宜用味佳調(diào)料C、動物藥膳宜用辛香調(diào)料D、滋膩藥膳宜用辛香調(diào)料答案：ABCD14.以下哪些是可以補(bǔ)血養(yǎng)顏的藥膳？()A、當(dāng)歸紅棗雞蛋湯B、阿膠桂圓燉烏雞C、熟地首烏燉排骨D、紅豆花生紅棗粥答案：ABCD15.以下哪些烹飪方法適合制作化痰.止咳.平喘藥膳？()A、燉煮B、清蒸C、煎炸D、涼拌答案：AB16.溫里藥的主要功效有哪些？()A、溫中散寒B、回陽救逆C、溫肺化飲D、清熱解毒答案：ABC17.以下關(guān)于活血化瘀藥膳的說法正確的是()A、適合所有人群食用B、應(yīng)根據(jù)個人體質(zhì)選擇C、食用過量可能會有副作用D、可以輔助治療一些疾病答案：BCD18.以下哪些食材可用于利水通淋藥膳？()—288—A、車前子B、紅棗C、滑石D、玉米須答案：ACD19.藥膳制法的選擇應(yīng)遵循下述要求()A、選擇有效成分容易溶出的制法B、選擇脂溶性有效成分易于析出的制法C、選擇制法簡便的制法D、選擇用法簡便的制法答案：ACD20.下面屬于藥食共制.藥食不見藥膳的是()A、十全大補(bǔ)湯B、八寶雞湯C、小兒七星茶D、杜仲腰花答案：ABC21.藥膳芡實(shí)煮老鴨，除了煮之外，還可采用的烹調(diào)方法有()A、紅燒B、紅燜C、油炸D、脆熘答案：AB22.以下哪些藥膳具有化痰止咳的作用？()A、雪梨川貝湯B、山藥紅棗粥C、百合銀耳羹D、羅漢果豬肺湯答案：AD23.以下哪些是藥膳制作時需要考慮的因素？()A、食用者的體質(zhì)B、食材的功效C、烹飪方法D、季節(jié)變化答案：ABCD24.下面哪些藥膳方屬于扶正解表藥膳？()A、薄荷粥B、鮮蔥白粥C、人參薄荷飲D、蔥豉燉豆腐答案：CD25.以下關(guān)于化痰止咳.平喘類藥膳的說法正確的是？()A、可以替代藥物治療咳嗽氣喘B、適合所有咳嗽氣喘的人食用C、食用時應(yīng)根據(jù)病情和體質(zhì)選擇D、可與藥物配合使用輔助治療答案：CD26.下列烹飪原料中，不適合于直接涮制的原料是()A、小排骨B、雞塊C、肉片D、魚塊答案：ABD27.藥膳原料液體制備技術(shù)一般可分為()A、浸提B、過濾除雜C、濃縮D、干燥答案：ABC28.下列烹飪原料中，適合粉蒸的原料有()A、甲魚B、排骨C、茄子D、山藥答案：AB29.以下哪些屬于藥膳“藥食共制”的結(jié)合方式()A、藥食同見藥膳B、不見藥物藥膳C、不見食物藥膳D、僅見藥物藥膳答案：AB30.燴菜所用的原料在加工成型后多數(shù)都要進(jìn)行初步熟處理，初步熟處理的方法有()A、走油B、水煮C、焯水D、蒸答案：ABCD31.下列藥膳菜肴在紅燒收湯時，無須勾芡的有()A、蒜瓣燒茄子B、板栗燒仔雞C、木瓜燒帶魚D、紫蔻燒鯽魚答案：BCD32.制作現(xiàn)代藥膳時，以下哪些原則是正確的？()A、以藥為主，食物為輔B、味道優(yōu)先，功效其次C、因人而異，辨證施膳D、合理搭配，注重平衡答案：CD33.藥膳原料提取液的過濾分離方法主要有()A、沉降分離法B、離心分離法C、濾過分離法D、酸水分離法答案：ABC34.以下關(guān)于白及的說法正確的是？()A、可用于肺胃出血B、可以煮粥食用C、具有收斂止血.消腫生肌功效D、可與蘿卜同用答案：ABCD35.以下哪些藥膳具有健脾消食的作用？()A、山藥薏仁粥B、山楂麥芽飲C、紅棗桂圓湯D、神曲消食湯答案：BD36.具有滋陰潤燥功效的藥膳有哪些？()A、百合銀耳羹B、沙參玉竹老鴨湯C、辣椒炒肉D、麥冬枸杞燉甲魚答案：ABD37.以下哪些食材可用于健脾消食藥膳？()A、山楂B、枸杞C、麥芽D、雞內(nèi)金答案：ACD38.藥膳中用潤法軟化藥材，可以用哪些液體？()A、清水B、米泔水C、乳汁D、藥汁答案：ABCD39.食物原料前期加工的目的是()A、除去雜質(zhì)異物，保證藥膳純凈B、選取適宜部位，發(fā)揮更好作用C、矯正不良?xì)馕?，增?qiáng)藥膳美味D、調(diào)整并縮短藥膳的制作時間答案：ABCD40.藥膳藥食共制結(jié)合方式的優(yōu)點(diǎn)有()A、制作工藝比較簡便B、制作價格便宜C、能使藥物.食物達(dá)到藥膳“食借藥力，藥助食威”的目的D、可使脂溶性的有效成分易于析出答案：ACD41.豌豆功效是()A、健脾化濕B、利水消腫C、清熱解暑D、通下乳汁答案：ABD42.胡蘿卜汁的功效是()A、健脾和中B、養(yǎng)肝明目C、清熱化痰D、下氣止痛答案：ABC43.以下哪些食材可用于制作化痰.止咳.平喘藥膳？()A、雪梨B、枇杷C、杏仁D、百合答案：ABCD44.下面哪些人群忌食糯米糕餅？()A、嬰幼兒B、老年人C、胃病患者D、病后消化能力弱者答案：ABCD45.下列哪種食物有下乳汁功效?()A、豌豆B、絲瓜C、花生D、蝦答案：ABD46.能夠祛濕利水的藥膳有哪些？()A、糖醋排骨B、赤小豆鯽魚湯C、茯苓冬瓜鴨湯D、玉米須薏仁茶答案：BCD47.下列清熱藥膳中搭配合理的有哪些？()A、金銀花菊花飲B、苦瓜炒雞蛋C、綠豆薏仁粥D、西瓜沙拉答案：ABCD48.下面哪些藥膳方屬于發(fā)散風(fēng)寒藥膳？()A、鮮蔥白粥B、麻黃豆豉粥—279——280—C、五神湯D、薄荷粥答案：ABC49.以下健脾消食藥膳中，適合兒童食用的有？()A、山楂糕B、人參燉雞C、當(dāng)歸羊肉湯D、山藥糊答案：AD50.常用的水處理軟化藥材的方法有()A、淋法B、泡法C、漂法D、潤法答案：ABCD判斷題1.天麻治療頭痛最佳配合的食材是雞肉。（）A、正確B、錯誤答案：B2.活血化瘀藥膳可以在短時間內(nèi)完全治愈相關(guān)病癥。（）A、正確B、錯誤答案：B3.藥食共制結(jié)合方式可以使藥膳中所使用名貴藥材眼見為實(shí)，更能給進(jìn)膳者以良好的感官刺激，增強(qiáng)脾胃受納.運(yùn)化功能，更好地發(fā)揮藥膳的功效。（）A、正確B、錯誤答案：A4.藥膳海桐皮酒的主要功效是活血祛瘀.止痹痛。（）A、正確B、錯誤答案：B5.藥膳要因人而異，所以誰想吃什么就吃什么。（）A、正確B、錯誤答案：B6.桂圓蓮子粥屬于潤膚養(yǎng)顏類藥膳。（）A、正確B、錯誤答案：B7.現(xiàn)存第一部完整藥膳食療專著，記載藥膳配方及烹飪工藝的是《金匱要略》。（）A、正確B、錯誤答案：B8.哪種食物都沒有絕對的好與不好，只有適宜與否。（）A、正確B、錯誤答案：A9.秋梨白藕汁適合咽干.肺熱咳嗽。（）A、正確B、錯誤答案：A10.蔥