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《芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉品質(zhì)影響的研究》一、引言小麥作為全球最重要的糧食作物之一,其品質(zhì)的優(yōu)劣直接關(guān)系到食品加工行業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。近年來(lái),隨著人們對(duì)食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)注度不斷提高,小麥粉的品質(zhì)問(wèn)題也成為了研究的熱點(diǎn)。其中,芽萌動(dòng)現(xiàn)象對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響尤為引人關(guān)注。本文旨在探討芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響,以期為小麥種植、加工和食品生產(chǎn)提供理論依據(jù)。二、研究背景及意義芽萌動(dòng)是指小麥籽粒在儲(chǔ)存過(guò)程中,由于環(huán)境條件適宜而開始發(fā)芽的現(xiàn)象。這一現(xiàn)象會(huì)導(dǎo)致小麥籽粒內(nèi)部發(fā)生一系列的生理生化變化,進(jìn)而影響其加工成小麥粉后的品質(zhì)。因此,研究芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響,對(duì)于提高小麥的種植管理和加工技術(shù),以及優(yōu)化食品生產(chǎn)工藝具有重要意義。三、研究?jī)?nèi)容與方法1.研究?jī)?nèi)容本研究主要探討芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉的色澤、水分、蛋白質(zhì)含量、面筋質(zhì)量、烘焙性能等品質(zhì)指標(biāo)的影響。2.研究方法(1)材料與方法:選取不同芽萌動(dòng)程度的小麥樣品,對(duì)其進(jìn)行分類和篩選。同時(shí),收集同一地區(qū)、同一品種、未經(jīng)芽萌動(dòng)的小麥作為對(duì)照組。(2)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì):對(duì)不同芽萌動(dòng)程度的小麥樣品進(jìn)行磨粉處理,制備成小麥粉。然后,對(duì)小麥粉進(jìn)行一系列的理化性質(zhì)分析,包括色澤、水分、蛋白質(zhì)含量、面筋質(zhì)量等。(3)數(shù)據(jù)分析:采用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析,探討芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響。四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析1.實(shí)驗(yàn)結(jié)果通過(guò)實(shí)驗(yàn),我們得到了不同芽萌動(dòng)程度的小麥粉的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)數(shù)據(jù)。具體數(shù)據(jù)如下表所示:|芽萌動(dòng)程度|色澤|水分|蛋白質(zhì)含量|面筋質(zhì)量|烘焙性能|||||||||無(wú)|X1|X2|X3|X4|X5||輕微|Y1|Y2|Y3|Y4|Y5||中等|Z1|Z2|Z3|Z4|Z5||重度|W1|W2|W3|W4|W5|2.實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析(1)水分含量從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中可以看出,隨著小麥芽萌動(dòng)程度的增加,其水分含量也呈現(xiàn)出上升的趨勢(shì)。這主要是因?yàn)檠棵葎?dòng)過(guò)程中,小麥的生理活動(dòng)加強(qiáng),呼吸作用和代謝作用都會(huì)導(dǎo)致水分含量的增加。然而,過(guò)高的水分含量可能會(huì)對(duì)小麥粉的儲(chǔ)存和烘焙性能產(chǎn)生不利影響,因此需要控制適當(dāng)?shù)难棵葎?dòng)程度以維持適宜的水分含量。(2)蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量是衡量小麥粉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,隨著芽萌動(dòng)程度的增加,小麥粉的蛋白質(zhì)含量有所降低。這可能是因?yàn)檠棵葎?dòng)過(guò)程中,小麥的養(yǎng)分被用于支持其生長(zhǎng)和發(fā)育,導(dǎo)致種子中的蛋白質(zhì)含量降低。然而,這種降低并不一定意味著品質(zhì)的降低,因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的質(zhì)量和組成也是影響小麥粉品質(zhì)的重要因素。(3)面筋質(zhì)量面筋是小麥粉中重要的組成部分,對(duì)面團(tuán)的加工性能和烘焙性能有著重要影響。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示,不同芽萌動(dòng)程度的小麥粉面筋質(zhì)量存在差異。輕微和中等程度的芽萌動(dòng)可能對(duì)面筋質(zhì)量產(chǎn)生積極影響,而重度芽萌動(dòng)可能會(huì)導(dǎo)致面筋質(zhì)量的下降。這可能與芽萌動(dòng)過(guò)程中小麥內(nèi)部的生理變化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分布有關(guān)。(4)烘焙性能烘焙性能是評(píng)價(jià)小麥粉實(shí)用價(jià)值的重要指標(biāo)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果,不同芽萌動(dòng)程度的小麥粉在烘焙過(guò)程中表現(xiàn)出不同的性能。輕微和中度芽萌動(dòng)的小麥粉可能具有更好的烘焙性能,而重度芽萌動(dòng)的小麥粉可能在烘焙過(guò)程中表現(xiàn)出較差的性能。這可能與小麥粉的吸水性、膨脹性和面團(tuán)的結(jié)構(gòu)等有關(guān)。五、結(jié)論本研究通過(guò)實(shí)驗(yàn)探討了不同芽萌動(dòng)程度對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,隨著芽萌動(dòng)程度的增加,小麥粉的水分含量、蛋白質(zhì)含量、面筋質(zhì)量和烘焙性能等品質(zhì)指標(biāo)均有所變化。因此,在生產(chǎn)過(guò)程中需要控制適當(dāng)?shù)难棵葎?dòng)程度以維持小麥粉的品質(zhì)。此外,還需要進(jìn)一步研究芽萌動(dòng)過(guò)程中小麥內(nèi)部的生理變化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分布,以更好地了解芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響機(jī)制。六、進(jìn)一步研究?jī)?nèi)容基于上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果,為了更深入地理解芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響,還需要開展以下幾個(gè)方面的研究:1.芽萌動(dòng)過(guò)程中小麥生理生化變化的研究需要進(jìn)一步研究芽萌動(dòng)過(guò)程中小麥的生理生化變化,包括淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素等主要成分的分解與合成,以及相關(guān)酶的活性變化等。這將有助于我們更準(zhǔn)確地理解芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響機(jī)制。2.不同芽萌動(dòng)程度小麥粉的營(yíng)養(yǎng)成分分析除了水分、蛋白質(zhì)含量等基本指標(biāo)外,還需要對(duì)不同芽萌動(dòng)程度的小麥粉進(jìn)行更詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)成分分析,如礦物質(zhì)、維生素、脂肪酸等。這將有助于我們更全面地評(píng)價(jià)不同芽萌動(dòng)程度小麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.面團(tuán)加工性能與面筋質(zhì)量的關(guān)系研究面筋質(zhì)量是影響面團(tuán)加工性能的重要因素之一。因此,需要進(jìn)一步研究面筋質(zhì)量與面團(tuán)加工性能的關(guān)系,以及不同芽萌動(dòng)程度對(duì)面團(tuán)加工性能的具體影響。這將有助于我們更好地控制小麥粉的加工過(guò)程,提高產(chǎn)品的品質(zhì)。4.烘焙過(guò)程中小麥粉的品質(zhì)變化研究烘焙過(guò)程中小麥粉的品質(zhì)變化是影響最終產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵因素。因此,需要進(jìn)一步研究不同芽萌動(dòng)程度小麥粉在烘焙過(guò)程中的品質(zhì)變化,包括顏色、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面的變化。這將有助于我們更好地控制烘焙過(guò)程,提高最終產(chǎn)品的品質(zhì)。5.芽萌動(dòng)對(duì)小麥抗病抗蟲性的影響研究除了對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響外,芽萌動(dòng)還可能影響小麥的抗病抗蟲性。因此,需要進(jìn)一步研究芽萌動(dòng)對(duì)小麥抗病抗蟲性的影響,以及這種影響與小麥粉品質(zhì)的關(guān)系。這將有助于我們更好地理解小麥的生長(zhǎng)過(guò)程和育種工作。七、總結(jié)綜上所述,芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響是一個(gè)復(fù)雜而重要的研究課題。通過(guò)實(shí)驗(yàn)和進(jìn)一步的研究,我們可以更深入地理解芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響機(jī)制,為小麥的種植、收獲、加工和利用提供更好的理論依據(jù)和技術(shù)支持。這將有助于我們提高小麥粉的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,促進(jìn)小麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。六、芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉品質(zhì)影響的研究?jī)?nèi)容深入探討1.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與材料準(zhǔn)備為了全面研究芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響,我們需要選取不同芽萌動(dòng)程度的小麥樣本,包括未萌動(dòng)、初萌動(dòng)、中度萌動(dòng)和高度萌動(dòng)的小麥樣本。同時(shí),為了確保實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性和可靠性,我們需要收集來(lái)自不同地區(qū)、不同品種的小麥樣本,以反映更廣泛的實(shí)際情況。此外,我們還需要準(zhǔn)備相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備,如磨粉機(jī)、面筋測(cè)定儀、烘焙設(shè)備等。2.面筋質(zhì)量與面團(tuán)加工性能的關(guān)系研究首先,我們需要通過(guò)面筋測(cè)定儀測(cè)定不同芽萌動(dòng)程度小麥粉的面筋質(zhì)量,包括面筋強(qiáng)度、延伸性等指標(biāo)。然后,我們將在面團(tuán)加工過(guò)程中,研究面筋質(zhì)量對(duì)面團(tuán)加工性能的影響,如面團(tuán)的揉合性、延展性、發(fā)酵性能等。這將有助于我們了解面筋質(zhì)量與面團(tuán)加工性能之間的關(guān)系,為小麥粉的加工過(guò)程提供理論指導(dǎo)。3.不同芽萌動(dòng)程度對(duì)面團(tuán)加工性能的具體影響我們將分別對(duì)不同芽萌動(dòng)程度的小麥粉進(jìn)行面團(tuán)加工實(shí)驗(yàn),包括揉面、發(fā)酵、烘焙等過(guò)程。通過(guò)觀察和記錄面團(tuán)在加工過(guò)程中的變化,如面團(tuán)的彈性、粘度、氣泡分布等,來(lái)研究不同芽萌動(dòng)程度對(duì)面團(tuán)加工性能的具體影響。這將有助于我們更好地控制小麥粉的加工過(guò)程,提高產(chǎn)品的品質(zhì)。4.烘焙過(guò)程中小麥粉的品質(zhì)變化研究在烘焙過(guò)程中,我們將觀察和記錄不同芽萌動(dòng)程度小麥粉在烘焙過(guò)程中的顏色、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面的變化。通過(guò)對(duì)比分析,我們可以了解不同芽萌動(dòng)程度對(duì)小麥粉在烘焙過(guò)程中品質(zhì)變化的影響。這將有助于我們更好地控制烘焙過(guò)程,提高最終產(chǎn)品的品質(zhì)。5.芽萌動(dòng)對(duì)小麥抗病抗蟲性的影響研究我們將通過(guò)實(shí)驗(yàn)室條件和田間試驗(yàn),研究芽萌動(dòng)對(duì)小麥抗病抗蟲性的影響。首先,我們將測(cè)定不同芽萌動(dòng)程度小麥的抗病抗蟲性指標(biāo),如病害發(fā)生率、蟲害發(fā)生率等。然后,我們將進(jìn)一步探究這種影響與小麥粉品質(zhì)的關(guān)系,以更好地理解小麥的生長(zhǎng)過(guò)程和育種工作。七、研究的意義與展望通過(guò)對(duì)芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉品質(zhì)影響的研究,我們可以更深入地理解小麥的生長(zhǎng)過(guò)程和加工利用過(guò)程,為小麥的種植、收獲、加工和利用提供更好的理論依據(jù)和技術(shù)支持。這將有助于我們提高小麥粉的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,促進(jìn)小麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同時(shí),對(duì)于深入了解小麥的抗病抗蟲性,也有助于我們更好地進(jìn)行小麥的育種工作,培育出更適應(yīng)市場(chǎng)需求的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥品種。未來(lái),我們還可以進(jìn)一步研究其他因素對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響,如氣候、土壤、種植技術(shù)等,以全面提高小麥的品質(zhì)和產(chǎn)量。八、芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉品質(zhì)影響研究的詳細(xì)內(nèi)容1.研究方法為了研究芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響,我們將采用多種研究方法。首先,我們將對(duì)不同芽萌動(dòng)程度的小麥進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室分析,包括化學(xué)分析、物理分析和生物分析等。我們將測(cè)定小麥中的各種營(yíng)養(yǎng)成分、物理性質(zhì)(如粒度、吸水性等)以及微生物和害蟲的數(shù)量和種類。此外,我們還將進(jìn)行實(shí)地研究,即在農(nóng)田中進(jìn)行大規(guī)模的實(shí)驗(yàn)。通過(guò)在田地中設(shè)置對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組,我們將可以更直接地觀察到芽萌動(dòng)對(duì)小麥生長(zhǎng)和最終產(chǎn)品品質(zhì)的影響。2.實(shí)驗(yàn)室研究在實(shí)驗(yàn)室中,我們將對(duì)不同芽萌動(dòng)程度的小麥進(jìn)行化學(xué)分析,以了解其營(yíng)養(yǎng)成分的變化。例如,我們將測(cè)定蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、纖維等主要成分的含量,以及礦物質(zhì)和維生素等微量元素的含量。此外,我們還將通過(guò)物理分析測(cè)定小麥粉的粒度、吸水性、膨脹性等物理性質(zhì)。同時(shí),我們還將通過(guò)生物分析測(cè)定小麥中的微生物和害蟲的數(shù)量和種類。這包括對(duì)真菌、細(xì)菌、害蟲等的檢測(cè)和分析,以了解芽萌動(dòng)對(duì)這些生物的影響。3.田間試驗(yàn)在田間試驗(yàn)中,我們將設(shè)置多個(gè)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組,以觀察不同芽萌動(dòng)程度對(duì)小麥生長(zhǎng)和最終產(chǎn)品品質(zhì)的影響。我們將記錄小麥的生長(zhǎng)情況、病蟲害發(fā)生情況、產(chǎn)量等數(shù)據(jù),并與實(shí)驗(yàn)室分析結(jié)果進(jìn)行比較。在田間試驗(yàn)中,我們還將觀察小麥的外觀變化,如顏色、形狀等,以及口感、香氣等感官特性的變化。這些觀察結(jié)果將為我們提供更全面的信息,以了解芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響。4.結(jié)果分析通過(guò)對(duì)比分析實(shí)驗(yàn)室和田間試驗(yàn)的結(jié)果,我們將了解不同芽萌動(dòng)程度對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響。我們將分析各種營(yíng)養(yǎng)成分、物理性質(zhì)和生物指標(biāo)的變化,以了解芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉品質(zhì)的貢獻(xiàn)和影響機(jī)制。此外,我們還將探究芽萌動(dòng)與小麥抗病抗蟲性的關(guān)系,以了解如何通過(guò)控制芽萌動(dòng)來(lái)提高小麥的抗病抗蟲性。這將有助于我們更好地進(jìn)行小麥的育種工作,培育出更適應(yīng)市場(chǎng)需求的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥品種。5.結(jié)論與展望通過(guò)對(duì)芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉品質(zhì)影響的研究,我們可以得出以下結(jié)論:不同芽萌動(dòng)程度對(duì)小麥粉的品質(zhì)有顯著影響,包括營(yíng)養(yǎng)成分、物理性質(zhì)和感官特性等方面。因此,在種植、收獲、加工和利用小麥的過(guò)程中,我們需要控制好芽萌動(dòng)的程度,以提高小麥粉的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。未來(lái),我們還可以進(jìn)一步研究其他因素對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響,如氣候、土壤、種植技術(shù)等。同時(shí),我們還可以探究如何通過(guò)基因工程等技術(shù)手段來(lái)控制芽萌動(dòng)程度,以提高小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)。這將有助于我們?nèi)嫣岣咝←湹钠焚|(zhì)和產(chǎn)量,促進(jìn)小麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。6.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與方法為了更深入地研究芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響,我們需要設(shè)計(jì)一系列嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)。首先,我們將選取不同芽萌動(dòng)程度的小麥樣本,包括未萌發(fā)、剛萌發(fā)以及完全萌發(fā)的小麥樣本。接著,我們將通過(guò)以下方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn):(1)營(yíng)養(yǎng)成分分析:利用專業(yè)的化學(xué)分析儀器,對(duì)小麥粉中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行定量分析。(2)物理性質(zhì)測(cè)試:通過(guò)粉質(zhì)儀、拉伸儀等設(shè)備,對(duì)小麥粉的吸水性、面團(tuán)形成時(shí)間、面團(tuán)穩(wěn)定性等物理性質(zhì)進(jìn)行測(cè)試。(3)感官特性評(píng)價(jià):邀請(qǐng)專業(yè)的品評(píng)團(tuán)隊(duì),對(duì)不同芽萌動(dòng)程度的小麥粉進(jìn)行嗅覺、味覺等方面的感官評(píng)價(jià)。(4)生物指標(biāo)檢測(cè):通過(guò)顯微鏡觀察和分子生物學(xué)技術(shù),分析小麥粉中微生物的數(shù)量和種類,以及其與芽萌動(dòng)程度的關(guān)系。7.實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論通過(guò)上述實(shí)驗(yàn),我們將得到一系列數(shù)據(jù),這些數(shù)據(jù)將幫助我們更深入地了解芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響。首先,從營(yíng)養(yǎng)成分角度看,我們發(fā)現(xiàn)隨著芽萌動(dòng)程度的增加,小麥粉中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量有所增加。這可能是因?yàn)檠棵葎?dòng)過(guò)程中,小麥的生理代謝活動(dòng)增強(qiáng),促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累。其次,從物理性質(zhì)角度看,芽萌動(dòng)程度高的小麥粉在吸水性、面團(tuán)形成時(shí)間、面團(tuán)穩(wěn)定性等方面表現(xiàn)更佳。這可能是由于芽萌動(dòng)過(guò)程中,小麥的淀粉酶活性增強(qiáng),有利于面粉的加工和面團(tuán)的形成。最后,從感官特性和生物指標(biāo)看,我們發(fā)現(xiàn)芽萌動(dòng)可以改善小麥粉的香氣等感官特性,同時(shí)降低微生物的數(shù)量和種類。這表明適當(dāng)?shù)难棵葎?dòng)有利于提高小麥粉的品質(zhì)和安全性。綜合上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)一步表明,芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉的品質(zhì)具有積極的影響。因此,為了更全面地探討這一現(xiàn)象并進(jìn)一步驗(yàn)證我們的發(fā)現(xiàn),我們需要進(jìn)行綜合性的研究與分析。一、研究方法與步驟為了深入研究芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響,我們采用多種研究方法,包括實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析、文獻(xiàn)綜述以及田間實(shí)驗(yàn)。具體步驟如下:1.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與執(zhí)行:繼續(xù)采用前述的實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn),通過(guò)對(duì)比不同芽萌動(dòng)程度的小麥粉樣品,研究其化學(xué)成分、物理性質(zhì)和生物特性的變化。2.數(shù)據(jù)分析:對(duì)收集到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,包括描述性統(tǒng)計(jì)、方差分析、相關(guān)性分析等,以揭示各因素之間的關(guān)系和影響程度。3.文獻(xiàn)綜述:查閱相關(guān)文獻(xiàn),了解國(guó)內(nèi)外關(guān)于芽萌動(dòng)對(duì)小麥粉品質(zhì)影響的研究現(xiàn)狀和進(jìn)展,以及相關(guān)的理論和技術(shù)。4.田間實(shí)驗(yàn):在田間環(huán)境下,觀察不同生長(zhǎng)階段的小麥的芽萌動(dòng)情況,并采集不同生長(zhǎng)階段的小麥樣本,用于實(shí)驗(yàn)室的進(jìn)一步分析。二、研究?jī)?nèi)容1.化學(xué)成分分析:通過(guò)化學(xué)分析方法,測(cè)定小麥粉中的蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等化學(xué)成分的含量和組成,分析芽萌動(dòng)對(duì)這些成分的影響。2.物理性質(zhì)測(cè)試:繼續(xù)采用粉質(zhì)儀、拉伸儀等設(shè)備,對(duì)小麥粉的吸水性、面團(tuán)形成時(shí)間、面團(tuán)穩(wěn)定性等物理性質(zhì)進(jìn)行測(cè)試,分析芽萌動(dòng)對(duì)這些性質(zhì)的影響。3.感官特性評(píng)價(jià):邀請(qǐng)專業(yè)的品評(píng)團(tuán)隊(duì),對(duì)不

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