淀粉的特性及應用領(lǐng)域考核試卷

淀粉的特性及應用領(lǐng)域考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.淀粉是由什么類型的糖單元組成的？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.麥芽糖

D.乳糖

2.淀粉在哪個溫度范圍內(nèi)開始糊化？（）

A.50°C-60°C

B.60°C-70°C

C.70°C-80°C

D.80°C-90°C

3.以下哪種方法常用于淀粉的分離？（）

A.蒸餾

B.離心

C.萃取

D.吸附

4.淀粉的碘化物反應呈現(xiàn)什么顏色？（）

A.紅色

B.藍色

C.綠色

D.黃色

5.淀粉在食品工業(yè)中作為增稠劑，主要是因為其具有什么性質(zhì)？（）

A.熱穩(wěn)定性

B.冷穩(wěn)定性

C.透明度

D.粘度

6.下列哪種淀粉在冷水中即可溶解？（）

A.粘性淀粉

B.糊化淀粉

C.預糊化淀粉

D.純淀粉

7.淀粉的哪種改性方法可以提高其耐酸性？（）

A.糊化

B.酶解

C.酯化

D.磷酸化

8.淀粉在造紙工業(yè)中用作什么？（）

A.填充劑

B.增稠劑

C.粘合劑

D.涂層劑

9.淀粉在醫(yī)藥領(lǐng)域中可作為什么類型的載體？（）

A.口服藥物

B.注射用藥物

C.經(jīng)皮給藥

D.所有以上

10.淀粉在紡織品加工中主要作為什么？（）

A.上漿劑

B.柔軟劑

C.防縮劑

D.染色劑

11.淀粉在生物降解材料中主要應用于以下哪種材料？（）

A.塑料

B.纖維

C.膜

D.所有以上

12.淀粉的哪種性質(zhì)使其可以作為脂肪替代品？（）

A.熱穩(wěn)定性

B.乳化性

C.口感

D.低熱量

13.以下哪種淀粉具有最高的凝膠強度？（）

A.玉米淀粉

B.馬鈴薯淀粉

C.木薯淀粉

D.小麥淀粉

14.淀粉通過氧化改性后，其主要用途是什么？（）

A.食品增稠

B.紡織上漿

C.造紙增強

D.生物降解材料

15.淀粉的哪種性質(zhì)會影響其作為食品包裝材料的阻隔性？（）

A.粘度

B.透水性

C.結(jié)晶度

D.熱穩(wěn)定性

16.在制備淀粉微球時，以下哪種方法最為常見？（）

A.油中乳化法

B.水中乳化法

C.溶膠-凝膠法

D.熔融分散法

17.淀粉在飼料工業(yè)中主要作用是什么？（）

A.增加營養(yǎng)

B.改善質(zhì)地

C.控制粘度

D.增加色澤

18.以下哪種改性淀粉具有較好的抗老化性能？（）

A.酯化淀粉

B.酶解淀粉

C.磷酸化淀粉

D.交聯(lián)淀粉

19.淀粉在化妝品中通常作為什么類型的成分？（）

A.基礎成分

B.添加劑

C.調(diào)節(jié)劑

D.防腐劑

20.淀粉在石油鉆探中作為什么用途的添加劑？（）

A.鉆井液

B.堵漏劑

C.降濾失劑

D.殺菌劑

（以下為答案部分，請老師自行填寫）

答案：

1.__________

2.__________

3.__________

4.__________

5.__________

6.__________

7.__________

8.__________

9.__________

10.__________

11.__________

12.__________

13.__________

14.__________

15.__________

16.__________

17.__________

18.__________

19.__________

20.__________

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.淀粉的來源包括以下哪些？（）

A.小麥

B.玉米

C.橄欖

D.馬鈴薯

2.淀粉的物理性質(zhì)包括以下哪些？（）

A.粒度

B.粘度

C.透明度

D.顏色

3.以下哪些因素影響淀粉的糊化？（）

A.溫度

B.時間

C.pH值

D.淀粉類型

4.淀粉在食品中的應用主要包括哪些？（）

A.增稠劑

B.穩(wěn)定劑

C.膨松劑

D.甜味劑

5.淀粉的化學改性方法包括以下哪些？（）

A.酯化

B.酶解

C.交聯(lián)

D.磷酸化

6.改性淀粉在工業(yè)中的應用有？（）

A.造紙

B.紡織

C.醫(yī)藥

D.石油鉆探

7.以下哪些是淀粉的生物學功能？（）

A.能量來源

B.結(jié)構(gòu)材料

C.營養(yǎng)儲存

D.抗病性

8.淀粉在化妝品中的作用包括哪些？（）

A.增稠

B.乳化

C.調(diào)節(jié)粘度

D.抗菌

9.淀粉在生物降解材料中的應用形式有？（）

A.薄膜

B.塑料

C.纖維

D.膠粘劑

10.影響淀粉凝膠強度的因素有哪些？（）

A.淀粉的種類

B.糊化條件

C.凝膠老化時間

D.溫度

11.淀粉在醫(yī)藥領(lǐng)域中可以作為哪些類型的載體？（）

A.口服給藥系統(tǒng)

B.靶向給藥系統(tǒng)

C.控釋給藥系統(tǒng)

D.經(jīng)皮給藥系統(tǒng)

12.以下哪些方法可以用來制備淀粉微球？（）

A.油中乳化法

B.水中乳化法

C.熔融分散法

D.化學交聯(lián)法

13.淀粉在飼料工業(yè)中的作用包括哪些？（）

A.提高飼料利用率

B.改善飼料質(zhì)地

C.增加營養(yǎng)

D.控制粘度

14.改性淀粉在食品中的應用有哪些優(yōu)勢？（）

A.增強穩(wěn)定性

B.改善口感

C.提高透明度

D.降低成本

15.以下哪些是淀粉的物理改性方法？（）

A.熱處理

B.濕磨

C.干燥

D.粉碎

16.淀粉在石油鉆探中的作用包括哪些？（）

A.降濾失

B.增稠

C.防塌

D.殺菌

17.淀粉在紡織品加工中的應用包括哪些？（）

A.上漿

B.柔軟處理

C.防縮處理

D.染色

18.淀粉在造紙工業(yè)中的應用主要有哪些？（）

A.增強紙張強度

B.提高紙張光澤度

C.改善紙張印刷性

D.降低成本

19.淀粉在食品包裝材料中的作用包括哪些？（）

A.提高阻隔性

B.增加機械強度

C.提供生物降解性

D.降低成本

20.以下哪些改性淀粉可以用于食品增稠？（）

A.酯化淀粉

B.交聯(lián)淀粉

C.磷酸化淀粉

D.酶解淀粉

（以下為答案部分，請老師自行填寫）

答案：

1.__________

2.__________

3.__________

4.__________

5.__________

6.__________

7.__________

8.__________

9.__________

10.__________

11.__________

12.__________

13.__________

14.__________

15.__________

16.__________

17.__________

18.__________

19.__________

20.__________

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.淀粉是由大量的__________單元組成的多糖。（）

2.淀粉的糊化溫度一般在__________℃左右。（）

3.淀粉在食品工業(yè)中常用作__________和__________。（）

4.淀粉的__________改性可以提高其溶解性和透明度。（）

5.淀粉在醫(yī)藥領(lǐng)域的應用包括作為__________和__________。（）

6.淀粉在生物降解材料中主要作為__________的原料。（）

7.淀粉在石油鉆探中常用作__________和__________的添加劑。（）

8.淀粉在飼料工業(yè)中的作用是__________和__________。（）

9.淀粉在造紙工業(yè)中的應用包括__________和__________。（）

10.淀粉在化妝品中通常作為__________和__________的成分。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.淀粉是由葡萄糖單元組成的多糖。（）

2.淀粉的糊化是一個可逆過程。（）

3.淀粉的酯化改性可以降低其溶解性。（）

4.淀粉在醫(yī)藥領(lǐng)域中不能用作藥物載體。（）

5.淀粉是生物降解材料的主要成分之一。（）

6.淀粉在石油鉆探中只能用作降濾失劑。（）

7.淀粉在飼料工業(yè)中只起到增加營養(yǎng)的作用。（）

8.淀粉在造紙工業(yè)中不能用于增強紙張強度。（）

9.淀粉在食品包裝材料中不提供生物降解性。（）

10.淀粉在化妝品中只能作為基礎成分。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述淀粉糊化的過程及其在食品工業(yè)中的應用意義。（）

2.描述淀粉化學改性的常見方法及其改性淀粉在醫(yī)藥領(lǐng)域的應用。（）

3.論述淀粉在生物降解材料中的作用，以及它在環(huán)境保護方面的意義。（）

4.分析淀粉在石油鉆探中的功能，以及它對鉆探作業(yè)的影響。（）

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.C

3.B

4.B

5.D

6.C

7.C

8.A

9.D

10.A

11.D

12.D

13.B

14.D

15.C

16.A

17.A

18.D

19.C

20.C

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.葡萄糖

2.60-80

3.增稠劑穩(wěn)定劑

4.酯化

5.藥物載體控釋系統(tǒng)

6.塑料

7.降濾失劑增稠劑

8.增加營養(yǎng)改善質(zhì)地

9.增強紙張強度提高光澤度

10.基礎成分調(diào)節(jié)劑

四、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.淀粉糊化是指淀粉在加熱過程中吸收水分，分子間氫