2024-2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員（膳食搭配技巧）等知識(shí)考試題與答案

2024-2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員（膳食搭配技巧）等知識(shí)考試

題與答案

一、單選題

1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，富含不飽和

脂肪酸？

A、豬肉

B、橄欖油

C、糖果

D、餅干

答案：B

2.人體缺乏哪種維生素可能導(dǎo)致夜盲癥？

A、維生素A

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素D

答案：A

3.平衡膳食模式各類食物的參考攝入量的設(shè)計(jì)根據(jù)是

0

第1頁共71頁

A:能量需要量

B:蛋白質(zhì)需要量

C:脂肪需要量

D:碳水化合物需要量

答案:A

4.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯類，其目

的是為人體供給()。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.維生素C

C.維生素D

D.脂肪

答案：B

5.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的0細(xì)糧，復(fù)合碳

水化合物()精制糖。

A.低于，高于

B.IWJ于，低于

C.高于,高于

D.低于，低于

答案：D

第2頁共71頁

6.()不能通過乳腺，故母乳中含量較低。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素B1

答案：C

7.下列不屬于中國居民平衡膳食寶塔第三層的食物是

0

A:畜禽肉

B:魚蝦類

C:奶類

D:蛋類

答案:C

8.妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的

適宜值為()kg。

A.7

B.10

C.12

D.20

第3頁共71頁

答案：c

9.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)

值為()kg。

A.8~10

B.10~12

C.12~"

D.14^15

答案：D

10.哪種維生素有助于鈣的吸收和利用？

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素K

答案：C

11.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的Oo

A:食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B:混合食物由胃完全排空需4?6小時(shí)

C:蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D:胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

第4頁共71頁

答案:c

12.以下哪種食物富含Omega-6脂肪酸？

A、鞋魚

B、亞麻籽油

C、橄欖油

D、玉米油

答案：D

13.成人每日推薦的維生素A攝入量是多少國際單位

(IU)?

A、500

B、1500

C、3000

D、5000

答案：B

14.關(guān)于食堂環(huán)境衛(wèi)生要求的說法不正確的是()。

A.食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全

B.食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無有害昆蟲

C.食堂室內(nèi)無油垢,地面無污物

D.食堂與外界保持良好通道,方便人員進(jìn)出

第5頁共71頁

答案：D

15.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可()o

A:降低營養(yǎng)素的損失

B:增加營養(yǎng)素的損失

C:使菜肴不熟

D:細(xì)菌不能被殺滅

答案:A

16.使用標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量時(shí)，嬰幼兒應(yīng)()于量床上。

A.俯臥

B.仰臥

C.左側(cè)臥

D.右側(cè)臥

答案：B

17.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工的

過程,尤其是()含量豐富的食品更容易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素

第6頁共71頁

答案：B

18.白酒屬于()食物。

A.高營養(yǎng)

B.純能量

C.低碳水化合物

D.高蛋白質(zhì)

答案：B

19.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超

過O。

A:3g

B:4g

C:6g

D:10g

答案:C

20.公共營養(yǎng)師()是對(duì)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的

職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任

能力以及與同行、社會(huì)關(guān)系等方面的要求。

A.職業(yè)守則

B.職業(yè)道德

第7頁共71頁

C.社會(huì)道德

D.道德規(guī)范

答案：A

21.以下哪種食物富含核黃素(維生素B2)?

A、牛奶

B、西蘭花

C、豬肝

D、紅薯

答案：C

22.成人每日推薦的維生素K攝入量大約是多少微克?

A、20

B、60

C、80

D、120

答案：D

23.下列不屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()o

A:賴氨酸

B:維生素B1

第8頁共71頁

C:茶多酚

D:鐵

答案:C

24.哪種礦物質(zhì)對(duì)于維持正常的骨骼健康、神經(jīng)傳導(dǎo)和

肌肉收縮有重要作用？

A、鈣

B、鎂

C、磷

D、鉀

答案：A

25.老年人應(yīng)根據(jù)()改變,調(diào)節(jié)能量的供給。

A.尿蛋白

B.身高

C.體重

D.老年斑

答案：C

26.食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算公式正確的是()。

A.INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度X10

B.INQ二能量密度/營養(yǎng)素密度X10

第9頁共71頁

c.INQ二營養(yǎng)素密度/能量密度

D.INQ=能量密度/營養(yǎng)素密度

答案：C

27.中國居民膳食指南的核心思想是()o

A.如何選擇食物

B.如何計(jì)劃膳食

C.如何評(píng)價(jià)膳食

D.平衡膳食.合理營養(yǎng).促進(jìn)健康

答案:D

28.“來源”、“提供”、“高”、“零”等詞語的聲

稱是()。

A.含量聲稱

B.比較聲稱

C.功能聲稱

D.屬性聲稱

答案：A

29.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。

A.辛辣

B.細(xì)軟品

第10頁共71頁

C.油膩

D.大塊

答案：B

30.老年人的合成代謝0,分解代謝()。

A.降低，降低

B.降低,增高

C.增高,降低

D.增高，增高

答案：B

31.常見的營養(yǎng)干預(yù)策略包括()o

A:營養(yǎng)教育干預(yù)

B:行為干預(yù)

C:食物營養(yǎng)干預(yù)

D:以上都是

答案:D

32.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括。。

A.蒸

B.烤

第11頁共71頁

C.煮

D.燉

答案：B

33.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品

答案：C

34.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是0。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀,炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸,高血壓人最好不喝牛奶

答案：A

35.乳母對(duì)鐵的需要主要用于0。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.恢復(fù)孕期鐵丟失

第12頁共71頁

C.供給嬰兒生長需要

D.提高嬰兒免疫力

答案：B

36.烹調(diào)蔬菜時(shí)，可加入少量()來保護(hù)抗壞血酸不被

破壞。

A:淀粉

B:糖

C:醋

D:油

答案:A

37.進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運(yùn)動(dòng)期間，視力活動(dòng)緊

張,應(yīng)給予充足的()。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

答案：A

38.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()。

A.游離原口卜琳濃度升高

第13頁共71頁

B.血紅蛋白濃度下降

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀

答案：A

39.霉菌是通過()進(jìn)入雞蛋內(nèi)，從而污染雞蛋。

A.水分

B.裂紋或氣孔

C.加熱過程

D.飼養(yǎng)過程

答案：B

40.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為()毫克。

A.10、15、30

B.15、20、30

C15、25、35

D.20、30、40

答案：C

41.社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括

A:食物消費(fèi)水平

第14頁共71頁

B:營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況

C:營養(yǎng)教育情況

D:營養(yǎng)素?cái)z入情況

答案:C

42.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()哨。

A.100

B.200

C.300

D.400

答案：B

43.攝取UL水平，對(duì)人體中()個(gè)體大概都不至于損害健

康。

A.97~98%

B.50%

C.幾乎所有

D.70%

答案：C

44.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是()。

A.膳食鎂

第15頁共71頁

B.脂類

C.鈉

D.酒精

答案：A

45.膳食營養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是O。

A:中國居民膳食指南

B:中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C:中國居民平衡膳食寶塔

D:中國居民膳食營養(yǎng)素供給量

答案:B

46.消瘦型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的主要特征是()。

A.以蛋白質(zhì)缺乏為主

B.以能量缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.腹部因脂肪堆積而腫脹

答案：B

47.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘0。

A.克山病

第16頁共71頁

B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤

答案：C

48.大豆除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素外，還含有多種()。

A.抗氧化物質(zhì)

B.固醇類物質(zhì)

C.抗癌物質(zhì)

D.植物化學(xué)物質(zhì)

答案：D

49.下列不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的是()

A:蛋白酶抑制劑

B:大豆卵磷脂

C:植物紅細(xì)胞凝血素

D:多酚化合物

E:腸胃脹氣因子

答案:B

50.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()

的搭配。

第17頁共71頁

A:主食與副食

B:蔬菜與水果

C:雜糧與精糧

D:葷與素

答案:B

51.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括0。

A.分析研究問題的方法

B.調(diào)查的目的

C.對(duì)上述情況和內(nèi)容的分析和評(píng)論

D.可供市場(chǎng)活動(dòng)決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必

要的市場(chǎng)信息

答案：B

52.減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是

()o

A.加強(qiáng)田間管理和低溫儲(chǔ)藏

B.水浸泡

C.避光儲(chǔ)藏

D.食用時(shí)加堿

答案:A

第18頁共71頁

53.為中小學(xué)生制定學(xué)校營養(yǎng)食譜一般只涉及到()。

A.早餐

B,午餐

C.晚餐

D.間餐

答案：B

54.食物中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度

被稱為()。

A.食物的營養(yǎng)素密度

B.食物的營養(yǎng)價(jià)值

C.食物的熱能密度

D.食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

答案：D

55.RNI是可以滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水

平。

A.97^98%

B.50%

C.幾乎所有

D.70%

第19頁共71頁

答案：A

56.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為()o

A:維生素C

B:維生素D

C:鋅

D:鐵

答案:C

57.混合系數(shù)是指()。

A.所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以

全家總?cè)巳諗?shù)

B.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D.全天個(gè)人總餐數(shù)之和

答案：A

58.碳水化合物獨(dú)特的生理功能是()。

A.供給熱能

B.構(gòu)成機(jī)體組織成分

C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)

D.抗生酮作用

第20頁共71頁

答案：D

59.在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起

的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)

發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量,尤其要

注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月?3月）

B.孕中期（孕4月~6月）

C.孕晚期（孕7月?9月）

D.產(chǎn)褥期

答案：A

60.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提

出O。

A:具體的膳食食譜

B:食物的分類概念

C:每日必需的食物攝入量

D:較理想的膳食模式

答案:D

61.成人維持健康所需的主要維生素包括哪些？

A、維生素A

第21頁共71頁

B、維生素B群（Bl,B2,B6,B12,葉酸等）

C、維生素C

D、維生素D

E、維生素E

F.維生素K

答案：A,B,C,D,E,F

62.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)于維持人體正常功能至關(guān)重

要？

A、鈣

B、鐵

C、鉀

D、鈉

E、鎂

F.鋅

答案：A,B,C,D,E,F

63.以下哪些食物富含抗氧化劑？

A、藍(lán)莓

B、西紅柿

C、綠茶

第22頁共71頁

D、胡蘿卜

E、杏仁

答案：A,B,C,D,E

64.以下哪些營養(yǎng)素對(duì)于促進(jìn)心臟健康有重要作用？

A、Omega-3脂肪酸

B、膳食纖維

C、維生素D

D、鉀

E、鎂

F.鈉

答案:A,B,D,E

65.以下哪些食物是維生素C的良好來源？

A、柑橘類水果（如橙子、柚子）

B、草莓

C、紅椒

D、土豆

E、牛肉

答案：A,B,C,D

第23頁共71頁

66.闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為()。

A.公共營養(yǎng)

B.疾病營養(yǎng)

C.特殊人群營養(yǎng)

D.營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

答案：A

67.在中國，成人BMI為()時(shí)即可判定是肥胖。

A.224

B.B26

C.C28

D.230

答案：C

68.0可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.目

D.小腸

答案：C

第24頁共71頁

69.一般來說,一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為()。

A.10峻20%、60%、20獷30%

B.201r25%、30喧35%、30喧35%

C.20%~30%、40%~50%、20%~30%

D.30%>30%~40%、30獷40%

答案：D

70.能量供給量制定的主要依據(jù)是()。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

答案：A

71.適用于門診、急診患者的尿液是0。

A.任意尿

B.晨尿

C.餐后尿

D.24h尿

答案:A

第25頁共71頁

72.細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小

答案：C

73.()中蛋白質(zhì)和抗體較豐富。

A.初乳

B.過渡乳

C.成熟乳

D.煉乳

答案：A

74.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的

是()。

A.食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等

B.原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱

C.原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量

D,進(jìn)餐時(shí)間為早中晚三餐

答案：D

第26頁共71頁

75.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。

A.小于

B.等于

C.大于

D.沒有關(guān)系

答案：B

76.標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征是一種0。

A.可重復(fù)性規(guī)則

B.共同性規(guī)則

C.統(tǒng)一規(guī)定

D.達(dá)到統(tǒng)一

答案：C

77.消化管包括0。

A.口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸

B.口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸

C.口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸

D.口腔、胃、小腸、大腸

答案:A

第27頁共71頁

78.下列關(guān)于食品標(biāo)簽說明書的說法不正確的是()。

A.食品標(biāo)簽說明書是用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)

簽審核和監(jiān)督的文件

B.食品標(biāo)簽說明書可使消費(fèi)者更加清楚的了解包裝標(biāo)

簽上沒有交代的內(nèi)容

C.食品標(biāo)簽說明書有一定的宣傳功能

D.食品標(biāo)簽說明書無需批準(zhǔn)即可流通使用

答案：D

79.中國居民膳食指南(2022)推薦一般成年人每天攝

入()g谷類食物為宜。

A.200^400

B.200^300

C.300^450

D.300^500

答案：B

80.老劉每天攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱

量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。

A.2154

B.2253

第28頁共71頁

C.2099

D.2110

答案：A

81.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以0體內(nèi)水的平衡為原則。

A.低于

B.超過

C.保持

D.不考慮

答案：C

82.人體能量代謝的主要來源是哪種營養(yǎng)素？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案：C

83.以下哪種食物是鐵元素的良好來源？

A、菠菜

B、黃瓜

第29頁共71頁

C、西瓜

D、檸檬

答案：A

84.成人每日推薦的鉀攝入量是多少毫克？

A、1000

B、2000

C、3500

D、5000

答案：C

85.24h回顧法適用于0膳食調(diào)查。

A.個(gè)體

B.群體

C.家庭

D.特定人群

答案：A

86.能直觀、綜合地反映食物能量和營養(yǎng)素需求情況的

是()。

A.營養(yǎng)素密度

B.能量密度

第30頁共71頁

C.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

D.能量指數(shù)

答案：C

87.甘油在高溫下()生成丙烯醛。

A.失水

B.失氧

C.聚合

D.重排

答案：A

88.可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有()。

A.煮

B.煨

C.炸

D.鹵

答案：C

89.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。

A.寄生蟲檢測(cè)

B.礦物質(zhì)代謝研究

第31頁共71頁

C.致病菌檢測(cè)

D.氮平衡研究

答案：D

90.能反映近期維生素C攝入情況的是0維生素C含量。

A.白細(xì)胞

B.紅細(xì)胞

C.血漿

D.血清

答案：C

91.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是()。

A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性

答案：D

92.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)

占蛋白質(zhì)總量的()。

A.1/3以上

B.1/4以上

第32頁共71頁

C.1/5以上

D.1/6以上

答案：A

93.哪種維生素有助于維持正常的視覺功能？

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素D

D、維生素E

答案：A

94.小腸可分為0、空腸和回腸三部分。

A.盲腸

B.十二指腸

C.結(jié)腸

D.直腸

答案：B

95.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。

A.果糖

B.麥芽糖

第33頁共71頁

C.半纖維素

D.淀粉

答案：D

96.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素

答案：C

97.佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為()。

A.<20單位

B.<28單位

C.>20單位

D.>28單位

答案：D

98.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括()。

A.疲乏無力、心慌氣短

B.頭暈

第34頁共71頁

C.口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白

D.皮下脂肪消失

答案：D

99.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致0。

A.新生兒低鈣血癥

B.胎兒甲狀腺功能低下

C.婦女缺鐵性貧血

D.新生兒溶血

答案：A

100.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物

A.2個(gè)月

B.3個(gè)月

C.4個(gè)月

D.5個(gè)月

答案：B

101.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是0。

A.整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐

B.豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆

第35頁共71頁

C.豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆

D.豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){

答案：B

102.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育

測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。

A.6月以下

B.1歲以下

C.2歲以下

D.3歲以下

答案：D

103.社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括

Oo

A.食物消費(fèi)水平

B.營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況

C.營養(yǎng)教育情況

D.營養(yǎng)素?cái)z入情況

答案：C

104.營養(yǎng)聲稱是指一種食物0。

A.營養(yǎng)特性的說明

第36頁共71頁

B.與其他食物比較的聲稱

C.可口狀態(tài)的聲稱

D.食物原料營養(yǎng)特性的聲稱

答案：A

105.AI的準(zhǔn)確性O(shè)RNI。

A.低于

B.等于

C.高于

D.無關(guān)

答案：A

106.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食原則的說法正確的是()。

A.以一日三餐為宜

B.不偏食、不挑食、少零食

C.可以進(jìn)食成人膳食

D.以奶類為主，易于吸收

答案：B

107.幼兒園食譜中每周安排一次0,以補(bǔ)充維生素A和

鐵。

A.動(dòng)物肝臟

第37頁共71頁

B.淡水魚

C.胡蘿卜

D.菠菜

答案：A

108.與視黃醇一起參與感光作用的是()。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

答案：B

109.生物性污染包括微生物、寄生蟲、()污染。

A.細(xì)菌

B.霉菌

C.病毒

D.昆蟲

答案：D

110.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白

質(zhì)含量為()。

A.24g

第38頁共71頁

B.64g

C.25g

D.18g

答案：C

in.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接

近()。

A.計(jì)算值

B.真值

C.估計(jì)值

D.國際標(biāo)準(zhǔn)值

答案：B

112.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)

度、()和運(yùn)動(dòng)頻率。

A.運(yùn)動(dòng)方法

B.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間

C.運(yùn)動(dòng)狀態(tài)

D.運(yùn)動(dòng)水平

答案：B

113.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺0是克山病的一個(gè)重要致病因素,

第39頁共71頁

而克山病的主要特征是心肌損害()。

A.硒

B,維生素B1

C.碘

D.核黃素

答案：A

114.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是()。

A.概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層

B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯標(biāo)示

C.概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合

D.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

答案：C

115.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激0分泌。

A.孕激素

B.催乳素

C.雌激素

D.黃體酮

答案：B

第40頁共71頁

116.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn),

其中，增加攝入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道

腫瘤的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚類化合物

B.番茄紅素

C.B-胡蘿卜素

D.菇類化合物

答案：A

117.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12

答案：C

118.嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率

Oo

A.低

B.IWJ

C.相等

第41頁共71頁

D.略低

答案：B

119.兒童少年應(yīng)()的攝取。

A.限制脂肪

B.增加脂肪

C.不強(qiáng)調(diào)限制脂肪肪

答案：C

120.營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中,

不能采用以下()方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈(zèng)送保健品

D.參觀實(shí)驗(yàn)

答案：C

121.中小學(xué)生應(yīng)注意()的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.零食

第42頁共71頁

答案：A

122.骨軟化病患者在骨痛與肌無力同時(shí)存在的情況下,

步態(tài)特殊,被稱作“()”。

A.企鵝步

B.貓步

C.鴨步

D.鵝步

答案：C

123.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的

是()。

A.紅燒

B.煎

C.清蒸

D.烤

答案：C

124.上臂肌肉后群為()。

A.肱二頭肌

B.肱三頭肌

C.肱肌

第43頁共71頁

D.喙肱肌

答案：B

125.RDA是為了保障居民()所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)

標(biāo)準(zhǔn)。

A.不患營養(yǎng)缺乏病

B.不患營養(yǎng)過剩性疾病

C.保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病

D.營養(yǎng)缺乏病的診斷

答案：A

126.UL是()的水平。

A.日常攝取高限

B.建議攝入

C.低于RNI

D.低于AI

答案：A

127.()是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。

A.骨密度測(cè)定

B.血紅蛋白

C.X線攝取片

第44頁共71頁

D.C20:3/C20:4

答案：B

128.對(duì)于舉重、投擲等要求較大力量運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，含氮物

質(zhì)代謝強(qiáng),故食物中()供給量應(yīng)提高。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素E

答案：A

129.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為()。

A.消瘦

B.正常范圍

C.輕度肥胖

D.重度肥胖

答案：C

130.維生素D3在血液中主要存在形式是()。

A.25-(OH)2D3

B.24,25-(OH)2D3

C.1,25-(OH)2D3

第45頁共71頁

D.1,24-(OH)2D3

答案:A

131.與谷類相比，大豆類中含()量較多。

A.碘

B.鐵

C.鋅

D.硒

答案：B

132.下列因素中不利于鐵吸收的是()。

A.有機(jī)酸

B.蔬菜中的草酸鹽

C.單糖

D.維生素C

答案：B

133.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月~3個(gè)月

C.4個(gè)月飛個(gè)月

第46頁共71頁

D.7個(gè)月?8個(gè)月

答案：C

134.高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白

質(zhì)比例應(yīng)不低于()。

A.10%

B.30%

C.50%

D.70%

答案：C

135.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的是()蔬菜。

A:葉菜類

B:根莖類

C:瓜茄類

D:鮮豆類

答案:D

136.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。

A.阿托品

B.筑基解毒劑

C.美蘭

第47頁共71頁

D.抗菌素

答案：B

137.機(jī)體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測(cè)0的水平等

來判定。

A.全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶

B.血紅蛋白

C.血清24,25-(0H)D3

D,血清1,25-(OH)D3

答案：D

138.當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，下列說法不對(duì)的是()。

A.向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教

B.跟親近的人訴說，以尋求他們的幫助

C.偷偷剽竊他人的成果

D.爭取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助

答案：C

139.常見的營養(yǎng)干預(yù)策略包括()。

A.營養(yǎng)教育干預(yù)

B.行為干預(yù)

C.食物營養(yǎng)干預(yù)

第48頁共71頁

D.以上都是

答案：D

140.()已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。

A.嬰兒

B.幼兒

C.學(xué)齡前兒童

D.學(xué)齡兒童

答案：C

141.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為()。

A.能量過剩

B.易發(fā)生慢性病

C.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

D.普通家庭一般不容易做到

答案：C

142.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、

老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物

是()。

A.豆油

B.花生油

第49頁共71頁

C.橄欖油

D.椰子油

答案：D

143.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。

A.暗適應(yīng)能力下降

B.夜盲

C.結(jié)膜混濁

D.眼睛干燥

答案：A

144.下列關(guān)于鐵的敘述，不正確的是()。

A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源的難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分

答案：B

145.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

第50頁共71頁

C.早產(chǎn)兒溶血

D.毛囊角化

答案：C

146.中小學(xué)生的營養(yǎng)午餐應(yīng)合理烹飪，減少主食中營

養(yǎng)成分損失的方式不包括()。

A.采用撈飯

B.煮米粥不加堿

C.使用鮮酵母

D.減少米的浸泡時(shí)間

答案：A

147.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在()方面。

A.通俗性

B.實(shí)用性

C.趣味性

D.先進(jìn)性

答案：D

148.大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。

A.雜菌

B.酵母菌

第51頁共71頁

C.腸道致病菌

D.霉菌

答案：C

149.“鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松”屬于()。

A.營養(yǎng)聲稱

B.功能聲稱

C.減少疾病危險(xiǎn)的聲稱

D.屬性聲稱

答案：C

150.下列哪項(xiàng)不是《2022版中國居民膳食指南》的主

要內(nèi)容()。

A.食物多樣,合理搭配

B.會(huì)烹會(huì)選,會(huì)看標(biāo)簽

C.公筷分餐,杜絕浪費(fèi)

D.食物多樣,谷類為主

答案：D

151.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。

A.海帶

B.冬瓜

第52頁共71頁

C.蠶豆

D.白切豬肉

答案：D

152.可用0的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中

的毒素。

A.加堿

B.高壓

C.充氮

D.加酸

答案：A

153.位于臂后部的是()。

A.肱二頭肌

B.肱三頭肌

C.斜方肌

D.三角肌

答案：B

154.為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和

真實(shí)性,一般每年應(yīng)進(jìn)行()次。

A.1

第53頁共71頁

B.2

C.3

D.4

答案：D

155.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.維生素E

D.丙二醇

答案：B

156.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為0。

A.20~24℃

B.25~30℃

C.30~35℃

D.35^40℃

答案：B

157.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳煌降低()。

A.加堿

第54頁共71頁

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射

答案：D

158.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是()。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

答案：B

159.下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是()。

A.部分水和少量的無機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排

出

B.二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排

出

C.糞便由肛門排出

D.大部分的水、無機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系

統(tǒng)排出

答案：C

第55頁共71頁

160.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí)，同一分子的甘油脂中的

脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。

A.80-100℃

B.150-200℃

C.250-300℃

D.350-400℃

答案：C

161.不屬于多環(huán)芳煌類化合物防治措施的是()。

A.改進(jìn)熏烤工藝

B.使用食品用石蠟做包裝材料

C.減少環(huán)境污染

D.滅活處理

答案：D

162.()也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生

素Eo

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸

第56頁共71頁

答案：D

163.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可()。

A.降低營養(yǎng)素的損失

B.增加營養(yǎng)素的損失

C.使菜肴不熟

D.細(xì)菌不能被殺滅

答案：A

164.5歲兒童鈣的AI值是()mg。

A.400

B.500

C.600

D.800

答案：D

165.學(xué)齡前兒童宜采用()制供給食物。

A.三餐

B.五餐

C.三餐兩點(diǎn)

D,三餐一點(diǎn)

第57頁共71頁

答案：c

166.道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、()、

個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。

A.個(gè)人與社會(huì)

B.個(gè)人與職業(yè)

C.個(gè)人與法

D.個(gè)人與道德

答案：A

167.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()。

A.枕骨粗隆

B.左側(cè)眉弓上緣

C.右側(cè)眉弓上緣

D.右側(cè)眉弓下緣

答案：C

168.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為()。

A.噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求

B.蔬菜水果旺火急炒

C.少量食用

D.蔬菜不能清洗

第58頁共71頁

答案：A

169.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括()。

A.孕婦

B.老年人

C.學(xué)齡前兒童

D.腦力勞動(dòng)者

答案：D

170.血清堿性磷酸酶活性可反映()的營養(yǎng)水平。

A.維生素A

B.硫胺素

C.維生素D

D.核黃素

答案：C

171.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D,谷類

第59頁共71頁

答案：D

172.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點(diǎn)，其

中不包括()。

A.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

B.膳食纖維攝入量較低

C.飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)

D.易出現(xiàn)營養(yǎng)過剩

答案：A

173.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是()。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏

答案：C

174.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是0。

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏

第60頁共71頁

答案：A

175.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過

程中,應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的()。

A.道德原則和規(guī)范的總和

B.道德規(guī)范

C.道德原則

D.道德責(zé)任

答案：A

176.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)

品罐頭應(yīng)在37。。左右保溫()天。

A.4

B.5

C.6

D.7

答案：D

177.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提

出()。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

第61頁共71頁

c.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式

答案：D

178.下列不屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。

A.賴氨酸

B.維生素B1

C.茶多酚

D.鐵

答案：C

179.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。

A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變

D.應(yīng)按時(shí)清洗冰箱,特別是隨時(shí)清洗