2024-2025學(xué)年高中化學(xué)專題5生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)1-2油脂課時作業(yè)含解析蘇教版選修5

PAGEPAGE11油脂一、選擇題1．下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是(D)A．油脂沒有固定的熔點和沸點，油脂是混合物B．自然油脂大多是由混甘油酯分子構(gòu)成的混合物C．油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，是酯的一種D．油脂不會發(fā)生水解反應(yīng)解析：A項，油脂屬于混合物，沒有固定的熔點和沸點，正確；B項，自然油脂大多是由混甘油酯分子構(gòu)成的混合物，正確；C項，油脂的主要成分是高級脂肪酸與甘油反應(yīng)所生成的酯，也叫做甘油三酯，是酯的一種，正確；D項，油脂中含有酯基，能發(fā)生水解反應(yīng)，油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，錯誤。2．某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為，關(guān)于該物質(zhì)的敘述中正確的是(C)A．肯定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯B．肯定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成軟脂酸甘油酯C．與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D．與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種解析：肯定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成，產(chǎn)物既不是硬脂酸甘油酯，又不是軟脂酸甘油酯，A、B項錯誤；其在堿性條件下水解得到高級脂肪酸鈉，為肥皂的主要成分，C項正確；與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有兩種，分別為，D項錯誤。3．下列關(guān)于油、脂肪、礦物油的說法中，不正確的是(A)A．油是不飽和高級脂肪酸的單甘油酯，是純凈物B．脂肪是高級脂肪酸中含飽和烴基較多的混甘油酯，脂肪屬于酯類C．油和脂肪是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對含量不同引起熔點不同進行區(qū)分的D．區(qū)分植物油和礦物油可采納加入NaOH溶液加熱的方法解析：油和脂肪均為高級脂肪酸甘油酯，有單甘油酯和混甘油酯之分，自然油脂多為混甘油酯，其中油是由不飽和高級脂肪酸形成的，脂肪是由飽和高級脂肪酸形成的，自然油脂均為混合物。植物油為不飽和高級脂肪酸甘油酯，礦物油為烴類化合物，可以利用酯和烴的性質(zhì)不同進行區(qū)分，加入NaOH溶液加熱，酯水解不分層，而礦物油不發(fā)生反應(yīng)，分層，可依據(jù)現(xiàn)象不同進行區(qū)分。4．亞油酸又稱9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達60%以上，常常食用玉米油，可降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽為“健康油”、“長壽油”。下列有關(guān)說法正確的是(C)A．玉米油屬于酯類，是自然高分子化合物B．玉米油沒有固定熔沸點，常溫下為固態(tài)C．亞油酸能使藍色石蕊試紙變紅，也能使溴水褪色D．玉米油養(yǎng)分價值高是因為飽和脂肪酸含量高5．下列因果關(guān)系對應(yīng)不正確的是(A)A．油脂中含有酯基，所以可以使溴水褪色B．自然油脂都是混合物，所以沒有固定的熔沸點C．油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，所以能夠發(fā)生水解反應(yīng)D．油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，所以肯定條件下可以與H2發(fā)生加成反應(yīng)解析：油脂中含有碳碳雙鍵等不飽和鍵，能使溴水褪色，酯基不能使溴水褪色，A錯誤；自然油脂都是混合物，所以沒有固定的熔沸點，B正確；油脂能發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級脂肪酸和甘油，C正確；油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)，D正確。6．關(guān)于油和脂肪的比較中，錯誤的是(A)A．油中不飽和烴基的含量比脂肪少B．油的熔點較低，脂肪的熔點較高C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有機溶劑D．油經(jīng)過氫化反應(yīng)可以轉(zhuǎn)化為脂肪解析：A項，油常溫呈液態(tài)，脂肪常溫呈固態(tài)，油含有的不飽和烴基的相對量比脂肪多，錯誤；B項，油的熔點較低，脂肪的熔點較高，正確；C項，油和脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯，都不易溶于水，易溶于汽油、乙醇、苯等有機溶劑，正確；D項，油不飽和程度高，與H2發(fā)生氫化反應(yīng)轉(zhuǎn)化為脂肪，正確。7．可以推斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是(D)A．反應(yīng)后的溶液使紅色石蕊試紙變藍B．反應(yīng)后的溶液使藍色石蕊試紙變紅C．反應(yīng)后的溶液靜置，分為兩層D．反應(yīng)后的溶液靜置，不分層解析：油脂發(fā)生皂化反應(yīng)生成高級脂肪酸鈉鹽和甘油，雖然高級脂肪酸鈉鹽溶液呈堿性，能使紅色石蕊試紙變藍色，但由于油脂皂化是在堿性條件下進行的，因此用紅色石蕊試紙無法確定皂化反應(yīng)是否基本完成，A、B項均錯誤。油脂難溶于水，而高級脂肪酸鈉鹽和甘油都是易溶于水的物質(zhì)，若反應(yīng)基本完成，則靜置后溶液不分層，C項錯誤，D項正確。8．植物油廠為提取大豆中豐富的油脂，設(shè)計了下列方案，其中合理的是(D)A．將大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分餾B．將大豆粉碎，然后隔絕空氣加熱，使其中的油脂蒸發(fā)出來C．將大豆用堿溶液處理，使其中的油脂溶解出來，然后再蒸發(fā)D．先將大豆壓成顆粒狀，再用無毒的有機溶劑浸泡，然后對浸出液進行蒸餾分別解析：油脂不溶于水，故A錯誤；隔絕空氣加熱，會使油脂分解變質(zhì)，故B錯誤；油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，故C錯誤；油脂易溶于有機溶劑，然后利用沸點不同進行蒸餾分別，故D正確。9．世界衛(wèi)生組織舉薦的人類食用油脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)為飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝1∶1∶1(物質(zhì)的量之比)。下列選項中按飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸依次排列的是(B)①C17H35COOH②C17H33COOH③C15H31COOH④C17H31COOH⑤C17H29COOHA．②④⑤B．③②④C．②③④D．①⑤③解析：①③為飽和脂肪酸，②為單不飽和脂肪酸，④⑤為多不飽和脂肪酸。10．自然油脂結(jié)構(gòu)的核心為甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非自然油脂，其結(jié)構(gòu)的核心則為蔗糖(C12H22O11)，該非自然油脂可由直鏈型的不飽和油酸(C17H33COOH)與蔗糖反應(yīng)而得，其反應(yīng)方程式如下(注：反應(yīng)式不完整)，則下列說法不正確的是(B)A．該非自然油脂含有碳碳雙鍵、酯基等官能團B．油酸與蔗糖的反應(yīng)屬于皂化反應(yīng)C．該非自然油脂與氫氧化鈉溶液共熱，水解后的產(chǎn)物，可與溴的四氯化碳溶液反應(yīng)D．蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，是非還原性糖，不能干脆與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)解析：據(jù)題給信息可以看出蔗糖和不飽和油酸發(fā)生的是酯化反應(yīng)，油酸中的碳碳雙鍵沒有參與反應(yīng)。11．某自然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知1000g該油脂完全氫化需H212g，則1mol該油脂平均含碳碳雙鍵(C)A．2molB．3molC．4molD．5mol解析：設(shè)發(fā)生反應(yīng)的油脂的物質(zhì)的量為x。eq\f(1mol,x)＝eq\f(120g,1.8g)，解得x＝0.015mol，Mr(油脂)＝eq\f(10g,0.015mol)≈666.67g/mol。則1kg該油脂發(fā)生加氫反應(yīng)時n(油脂)∶n(H2)＝eq\f(1000g,666.67g/mol)∶eq\f(12g,2g/mol)＝1∶4，說明1mol該自然油脂平均含4mol碳碳雙鍵。故選C。二、填空題12．Ⅰ.某自然油脂A的分子式為C57H106O6。1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為N(C)∶N(H)∶N(O)＝9∶16∶1。(1)寫出B的分子式：C18H32O2。(2)寫出C的結(jié)構(gòu)簡式：CH3(CH2)16COOH；C的名稱是硬脂酸(或十八酸)。Ⅱ.RCH=CHR′與堿性KMnO4溶液共熱后酸化，發(fā)生雙鍵斷裂生成羧酸的反應(yīng)：RCH=CHR′eq\o(→,\s\up17(①堿性KMnO4溶液，△),\s\do15(②酸化))RCOOH＋R′COOH。常利用該反應(yīng)的產(chǎn)物反推含碳碳雙鍵化合物的結(jié)構(gòu)。在催化劑存在下，1mol不飽和脂肪酸B和1molH2反應(yīng)后經(jīng)處理得到D和E的混合物，D和E互為同分異構(gòu)體。當(dāng)D和E的混合物與堿性KMnO4溶液共熱酸化后，得到如下四種產(chǎn)物：HOOC—(CH2)10—COOHCH3—(CH2)7—COOHHOOC—(CH2)7—COOHCH3—(CH2)4—COOH(4)寫出D和E的結(jié)構(gòu)簡式：CH3—(CH2)7—CH=CH—(CH2)7—COOH、CH3—(CH2)4—CH=CH—(CH2)10—COOH。(5)寫出B的結(jié)構(gòu)簡式：CH3—(CH2)4—CH=CH—CH2—CH=CH—(CH2)7—COOH。解析：(1)設(shè)B的分子式為(C9H16O)n，則(12×9＋1×16＋16)n＝280，解得n＝2，則B的分子式為C18H32O2。(2)由題意可知，C57H106O6＋3H2O→C3H8O3(甘油)＋C18H32O2＋2C，則C的分子式為C18H36O2，又知C為直鏈飽和脂肪酸，則C的結(jié)構(gòu)簡式為CH3(CH2)16COOH，名稱為硬脂酸或十八酸。(3)含5個碳原子的C的同系物可以寫成C4H9—COOH，由于“C4H9—”有四種結(jié)構(gòu)，它們分別13．地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)運用的炸油等。地溝油的最大來源是城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。依據(jù)以上信息和相關(guān)學(xué)問回答下列問題：(1)下列說法正確的是CD。A．摻假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同B．淀粉和油脂都是高分子化合物C．可將“潲水油”和“地溝油”分別提純后來生產(chǎn)肥皂D．纖維素的最終水解產(chǎn)物與油脂水解產(chǎn)生的甘油含有某種相同的官能團②工業(yè)上為了延緩不飽和油脂的“酸敗”，通常實行的一種措施是在Ni催化作用下與H2反應(yīng)，1mol油酸甘油酯最多消耗3molH2。解析：(1)選項A，摻假的“芝麻香油”含有油酸甘油酯，分子內(nèi)存在不飽和碳碳雙鍵，能與Br2發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色，能被酸性KMnO4溶液氧化而使酸性KMnO4溶液褪色，二者褪色原理不同。選項B，油脂不是高分子化合物。選項C，提純后的潲水油和地溝油可發(fā)生皂化反應(yīng)而生產(chǎn)出肥皂。選項D，纖維素的最終水解產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖和甘油都含有醇羥基。14．油脂在適量的堿溶液中水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，工業(yè)上就是利用油脂的這特性質(zhì)來制取肥皂的。試驗步驟：①在一干燥的蒸發(fā)皿中加入8mL植物油、8mL乙醇和4mLNaOH溶液。②在不斷攪拌下，給蒸發(fā)皿中的液體微微加熱，如圖所示，直到混合物變稠。③接著加熱，直到皂化反應(yīng)完成。④把盛有混合物的蒸發(fā)皿放在冷水浴中冷卻。稍待片刻，向混合物中加入20mL熱蒸餾水，再放在冷水浴中冷卻。然后加入25mLNaCl飽和溶液，充分攪拌。⑤用紗布濾出固態(tài)物質(zhì)，含有甘油的濾液待用。把固態(tài)物質(zhì)擠干(可向其中加入1～2滴香料)，并把它壓制成條狀，晾干，即制得肥皂。問題和探討：(1)在制備肥皂時，加入乙醇，這是利用了它能溶解油脂的性質(zhì)。(2)在試驗步驟①中，加入NaOH溶液的作用是促進油脂的水解平衡向右移動。(4)肥皂的去污原理解析：(1)乙醇為有機溶劑，加入乙醇可溶解油脂，使反應(yīng)物充分混溶，提高了反應(yīng)速率。(2)加入NaOH可促進水解平衡向右移動。(4)親水基是極性強易溶于水的基團，油脂中的親水基為—COONa或—COO－，親油基即憎水基為—R(烴基)。合成洗滌劑成分中的親水基為—SO3Na或—SOeq\o\al(－,3)，憎水基為。15．參考下列信息回答問題。①皂化值是1g油脂皂化時所須要的氫氧化鉀的毫克數(shù)。②碘值是100g油脂加成時消耗的單質(zhì)碘的克數(shù)。③各種油脂的皂化值、碘值如下表所示：(2)在下列①～③的橫線上填入適當(dāng)?shù)脑~句。①亞麻仁油比花生油所含有的不飽和鍵多；②黃油比牛油所含有的低級脂肪酸的成分多；③硬化大豆油碘值最小的緣由是烴基中不飽和鍵少。(3)為使碘值為180的100g魚油硬化，所需氫氣的體積為15.9L